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FECHA:
REQUESON
Por otra parte, los antibióticos modernos tienden a destruir los microbios
benéficos del medio intestinal. El requesón facilita la repoblación de
bacterias útiles en el tracto digestivo. De modo que si en el transcurso de
enfermedades infecciosas un paciente es sometido al tratamiento
mediante antibióticos, es muy conveniente incluir requesón o yogurt en
su alimentación. Es un alimento poco energético, proporcionando 160
calorías por cada 100 gramos.
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
E
l
Regional Distrito Capital EVIDENCIA a
Sistema de Gestión de la Calidad
y Ambiental TALLER FORMATIVO b
o
Código: 1835406 Versión: 1 Fecha: 7 MARZO 2020
r
OBJETIVO GENERALES
ar requesón mediante la metodología establecida utilizando leche
de vaca como materia prima y aditamentos.
Determinar las características organolépticas de los productos
OBGETIVOS ESPECIFICO elaborados mediante los sentidos.
Establecer el rendimiento del producto elaborado mediante la ecuación
de relación de pesos iniciales y finales.
Combustible/gas
COSTOS IN TANGIBLES
Luz
Agua
Mano de obra
Instalaciones
Equipos
INICIO
RMP
TOMA DE MUESTRAS
A. MB A. F.Q
PESAJE
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AGITACION DE LA LECHE
TEMPERATURA 50°C
TOMA DE MUESTRAS
TEMPERATURA 80°C
EBULLICION
A. MB A. F.Q
REPOSO
DESCARGA
FILTRADO PESAJE
ALAMACENAMIENTO 1 FILTRADO
TEMPERATURA ALMACENAMIENTO
EMPAQUE DESPACHO
ROTULACION FIN
PESO FINAL
ALMACENAMIENTO
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PRUEBA DE FISICO/QUIMICA El suero está compuesto por un 0,6% de proteínas (0,13% corresponde a nitrógeno
no proteico), 0,1% de grasa, 5,0% de lactosa, 0,003% de caseína, 0,6% de
cenizas y 6,03% de sólidos totales. Entre los minerales que componen el suero
predominan el potasio, calcio, fósforo, sodio y magnesio; presenta también vitaminas
del grupo B (tiamina, ácido pantoténico, riboflavina, piridoxina, ácido nicotínico,
cobalamina) y ácido ascórbico
aproximadamente el 55% de sus nutrientes
PRUEBA DE MICROBILOGIA NO ENCONTRE
LAVADO Y DESINFECCION Lavado de toda el área y equipos / desinfección del área y equipos
TOMA DE MUESTRA (LECHE) Se saca en tubos de ensayos 5ml de leche (25 ml para las muestras)
PRUEBA DE FISICO/QUIMICA Densidad 1030/1032 pH 6,6/6,8 Acidez 13/17°th SABOR, OLOR ,ASPECTO
Agua 87,8% Grasa 3,3 % Proteina 3,3% Minerales 0,7% Carbohidratos 4,7%
PRUEBA DE MICROBILOGIA Nmp Coliformes Totales = 93
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Nmp
PESAJE 4.380 ml
RESULTADOS OPERACIONALES
CONCLUCIONES
Del todo el proceso de elaboración, ningún producto se pierde, ya que el suero puede ser utilizado en la
alimentación de un animal y el requesón para la elaboración de productos como el cheese cake.
El ácido reduce el pH de la leche, se vuelve ácida y, en consecuencia, precipitan las proteínas (la caseína, la
más abundante). Pronto se observa que la leche se “corta” y queda una parte sólida (de aspecto similar al
requesón) y una parte líquida (el suero).
Nos parecio una practica muy buena con mucho aprendizaje además de esto aprendimos que apartir del suero
podemos obtener diferentes productos en este caso el requesón.
BIBLIOGRAFIA
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
vidaverde.about.com/od/Recetas/tp/Como-Hacer-El-Queso-Fresco-Receta-Instrucciones.htm
www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-hacer-requeson
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