ADMINISTRACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA BODEGA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTION

REGIONAL VALLE

SANTIAGO DE CALI, 19 De Mayo de 2014

ACTIVIDAD 1
Usted forma parte de la empresa Firm Cellar S.A. que se dedica a implementar
procedimientos administrativos para el manejo eficiente de bodega, por lo cual, el gerente
general le solicita que realice un manual donde se especifique cada una de las tareas que
debe realizar un restaurante al momento de recepcionar, almacenar y despachar los
materiales e insumos que esta va a ocupar dentro de su proceso productivo.
Desarrollo:

Recepción

Controlar el ingreso de materiales, productos como: verduras, granos, carnes, líquidos,

frutas, etc.
Verificar la calidad de los productos (como daños o fechas de vencimiento) que afecten la
composición de los productos o alimentos como tal; constatar que sea la cantidad
requerida, que previamente ha sido pedida en la orden de compra de la empresa.

Almacenamiento

 Aprovechamiento de los espacios; Para su mayor rapidez de operación.

 Adecuar de manera ordenada los insumos tales como:
Frutas, verduras, comidas enlatadas, granos, carnes, líquidos, aceites.
 Tener maquinaria apropiada para almacenar los insumos que pertenecen a la
cadena de frio(carne, pollo, pescado)
 Disponer de medios de protección contra daños como (extintores), y disponer de
los recursos para evitar la contaminación de estos como (bacterias y roedores).

Despachar:

Para despacho de una empresa de alimentos tales como insumos y materias primas se
deben de tomar en cuenta una serie de requisitos para su efectividad.
 Solicitud de pedido del cliente
 Verificar las existencia, calidad y estado de los productos a la hora de despachar
 Tener una excelente presentación e higiene en el momento de servir y despachar
los alimentos.
 Brindar una adecuada competitividad de los precios de los alimentos.

ACTIVIDAD 2
Agrúpese con 3 de sus compañeros y grafique el plano para de la bodega de un
Supermercado, indicado las áreas donde se recepciona, almacena y despacha la
mercadería.
 ACTIVIDAD 3

Los procedimientos adecuados para administrar de buena manera el

restaurante:

Restaurante cafecito Limitada:

a. Diario se debe lavar los pisos y no secar con trapeador porque este trae bacterias
b. Diario registro de pérdidas.
c. La comida que ya está cocinada se guarda y se refrigera aparte de los alimentos crudos
porque los alimentos crudos pueden contaminar la que ya está cocida
d. Llevar un inventario diario registrando las mermas y la comida cocinada que sobro
sustentando las compras con facturas.
e. Diario limpiar mesones y los utensilios de la cocina
f. Los refrigeradores van ubicados en otra habitación
g. Los implementos de aseo se guardan en otra habitación
h. Diario llevar un registro de los alimentos que se utilizaron
i. Todos los granos van por separado en canastas o cajas y estas se ubican en estanterías o
cuando vienen en bultos también guardarlos en las estanterías previamente sellados
j. Las verduras(la cebolla previamente pelada, la habichuela, la zanahoria y demás verduras
se guardan peladas y picadas porcionadas para evitar bacterias), frutas(se guardan
lavadas, porcionadas y peladas) y legumbres van por separado guardadas en la nevera
k. La papa se deposita en una canasta o caja y se pone sobre una estantería aparte del
grano. Y en esta misma estantería se guarda el ajo, los plátanos, los aguacates envueltos
en papel periódico cada uno de estos en cajas diferentes pero en la misma estantería
l. La carne de debe guardar porcionada y separada la carne de cerdo de res y de pollo cada
una en canastas diferentes en el mismo refrigerador deben conservarse congeladas
m. Los granos, verduras y carne se guardan de manera que se usen los que entraron de
primero
n. Inventario semanal de toda la comida cruda
o. Semanal aseo general
p. Mensual fumigación contra cucarachas hormigas, moscas y roedores