UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGÍA DE LA AZUCAR

TAREA

ALUMNA:

- Mamani Quispe, Ana Luz

AREQUIPA – PERU

2020
1. ALCOHOL ANHIDRO (PROCESO EN PERÚ)
Dilución: Las mieles o melaza se diluyen en agua obtenida de procesos para la
preparación del mosto se inyectan antibióticos o bactericidas a la línea de
preparación del mosto con el propósito de reducir las cargas microbianas.
Fermentación: El mosto es transportado a los fermentadores donde previamente
han recibido levadura dura entre 9 y 12 horas. Posteriormente se bombea hacia
un tanque pulmón y a la centrífuga que separa el vino de la levadura.
Destilación:Se almacena en un tanque volante, desde donde pasa a una columna
destiladora para obtener alcohol de entre 45° y 50° G.L. (Gay-Lussac). Luego se
envía a una hidro selectora para agregarle "agua de lavaje" y eliminar impurezas
volátiles. Finalmente, se separa el alcohol del excedente de agua, obteniendo
alcohol etílico de 96° G.L.; para producir alcohol se extrae el agua mediante un
tamiz molecular, concentrando el alcohol hasta 99,8° G.L.
2. RESUMEN DE VÍDEO(5LINEAS)

El video nos enseña la cosecha de la caña, el peso del bloque que llega de la
caña de azúcar, luego el proceso de elaboración obteniendo nuestra materia
prima que sería la azúcar, son pasadas por moliendas, después de seguir los
procesos no dan bagazo, sigue los parámetros de calidad con los residuos
generan alcohol y gasolina y a la vez usan los residuos para la electricidad.

3. TENDENCIAS DE CONSUMO (AZÚCAR RUBIA Y BLANCA)

A menudo se dice que el azúcar rubia es una opción más sana que su
contraparte blanca. Pero esto se puede atribuir a un marketing inteligente o pura
y simple ilusión. En realidad, el azúcar rubia es muy a menudo aquella blanca de
mesa común y corriente que la vuelven rubia al agregarle melaza

4. CHUCARAPI:

“Chucarapi” pequeño poblado en el valle de Tambo, se dedicaban al cultivo de la

caña en la hacienda azucarera Chucarapi, quienes molían la caña en Pampa
Blanca y utilizaban el ferrocarril para el transporte del azúcar. llegó a tener 1200
hectáreas convirtiéndose en la hacienda azucarera más importante del sur del
Perú.