PROYECTO DE AULA – PROCESO ESTRATÉGICO I

CASO DE LA EMPRESA (Hamburguesas el Corral)

INTEGRANTES:

Callejas Benavidez Monica Andrea – código: 1911020052

Ortega Jimenez Leidy Johanna – código: 1821982232

Pinzon Suarez Rouss Vanessa – código: 1210010741

Rodriguez Bonilla Paula Andrea – código: 1721982374

Tequia Garcia Daniela Stefany – código: 1621982753

Tutor

María Consuelo Torres de Cubillos

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA

Investigación Formativa

Bogota , 2019

Contenido

Introducción 3
1
Objetivo General 4

Objetivos Específicos 5

1. Información General Del Sector 6

Reseña Histórica 6

Línea del tiempo 6

2. Análisis Del Macroentorno 7

3. Análisis Sectorial 17

3.1 Amenaza de nuevos entrantes 17

3.2 Rivalidad entre competidores 17

3.3 Amenazas de sustitutos 17

3.4 Poder negociador de los compradores 17

3.5 Poder de negociación de los proveedores 17

4. Análisis Interno De La Empresa 27

Administración (gerencia) 27

Finanzas 28

Produccion y operaciones 28

Tecnología 29

Principales fortalezas 30

Principales debilidades 32

5. MATRICES 35

Matriz de perfil competitivo - MP 39

Matriz DOFA 39

Lecciones y conclusiones 44

Referencias bibliográficas 45

Introducción

2
Este proyecto está basado en la administración estratégica proceso mediante el cual
se desarrolla el diagnóstico de la organización en este caso se realizará a
Hamburguesas el Corral , a donde identificamos su posición frente a los factores
externos(macro entorno y sector , internos (fortalezas y debilidades )frente a los
competidores que pueda tener esta compañía a donde se pueda desarrollar las
estrategias que permitan alcanzar objetivos a largo plazo y asegurar la
rentabilidad ,crecimiento y continuidad de esta compañía .

“No son las especies más fuertes las que sobreviven, ni las más inteligentes , si no
las que mejor respondan al cambio”

Objetivo General

3
El objetivo general de este proyecto es identificar el macro entorno del sector de
comidas rápidas; identificando las características de este sector; su competitividad
mediante las matrices DOFA; MEFI; MEFE, MPC.

4
Objetivos Específicos

1. Realizar un análisis del ambiente externo - interno

2. Implementación de las estrategias

3. Tener indicadores de gestión

4. Planes operativos a Largo plazo

5
 1. Información General Del Sector

Reseña Histórica
El negocio de comidas rápidas inició en el año 1912 en Estados Unidos con el fin
de despachar comida de fácil cocción para que la gente que trabajaba en fábricas
sólo se acercara a una ventanilla y tomaran su comida ya que no contaban con
mucho tiempo para almorzar. Actualmente, nuestra sociedad se caracteriza por
llevar una vida muy agitada, donde se vive cada día más deprisa por esta razón, la
comida rápida se ha vuelto tan popular, en 1940 se crearon los Drive-through donde
la gente puede comer sin salir de su carro.

Línea del tiempo

6
2. Análisis Del Macroentorno

A partir de la información consultada, de la empresa elegida, se deben identificar los

principales aspectos para cada una de las variables del Modelo PEST. Para
realizarlo se deben tener claros los conceptos de cada una de las dimensiones.

ANÁLISIS PEST

DIMENSIÓN POLÍTICO-LEGAL DIMENSIÓN TECNOLÓGICA

1. Reformas tributarias Nivel de uso de internet.

Para 2019 a partir de enero comenzó
a regir una nueva reforma tributaria
de la cual el proyecto de ley, esta
reforma permitirá una reducción
gradual de los impuestos de renta
para las empresas iniciando con una
tarifa del 33% hasta llegar en 2020 a
un 30%; es de vital importancia estar
actualizados en materia de reformas
tributarias con el fin de no caer en
sanciones como clausura de
establecimientos.
2. Desregulación sectorial
El internet resulta ser una de las
principales fuentes para el desarrollo
de la estrategia de promoción y
divulgación de empresas del sector
alimentario de hamburguesas,
mediante el cual logran presentar sus
diferentes promociones, productos y
variedades del menú.
1. Desarrollo de tecnologías.
Las principales cadenas del sector
alimentario de hamburguesas trabajan
en la creación de fábricas de
componentes para los platos que
7
La desregulación de los mercados
permite condiciones propicias para
mayores tasas de obesidad, ya que
impulsa la producción, la
comercialización, la accesibilidad y la
venta de productos ultraprocesados
y, en consecuencia, fomenta su
consumo; La OMS define a los
snacks y la comida rápida, casi todos
ultraprocesados, así como las
bebidas gaseosas, todas ultra
procesadas.Por lo anterior no se ha
presentado procesos de
desregulación, al contrario, se está
trabajando actualmente en proyectos
de ley para el control de comida
chatarra.
3. Nivel del salario mínimo
El salario mínimo para el año actual
2019 por valor de $ 828.116 terminó
convirtiéndose en uno de los más
altos, sobre el cual se especulan
afectaciones como el aumento de la
tasa de desempleo y destrucción de
puestos de trabajo donde el
moderado repunte económico resulta
insuficiente para compensar las
rigideces estructurales del mercado
laboral de Colombia.
4. Política Económica
Dado a que sector alimentario de
hamburguesas se mueve en el sector
de los restaurantes, tiene una alta
interacción con los consumidores. Por
esto, se indago sobre el efecto que
ha tenido sobre su negocio y en sus
clientes, la compleja coyuntura
política y económica que ha tenido el
país este año.
Algunos directivos explican que “pese
preparan y venden en sus diversas
redes de establecimientos.
2. Política de I+D (nivel de apoyo e
inversión en I+D)
A nivel de innovación en sector
alimentario de hamburguesas se ven
muchas campañas de promoción y
descuentos mediante las cuales
buscan ofrecer nuevas alternativas de
hamburguesa, en ocasiones se varían
los ingredientes de las recetas para
que los clientes puedan probarlas a
modo de resaltar e innovar sus
productos.
También en los últimos años la
celebración de nuevos festivales
gastronómicos como el Burger Master
que impulsa el consumo del sector
alimentario de hamburguesas
logrando romper esquemas en ventas
e impulsa el sector disminuyendo una
probabilidad de crisis.
3. Nivel de conocimientos científicos y
tecnológicos
Muchas de las empresas del sector
alimentario de hamburguesas en los
últimos años vienen incursionando
con más fuerza en el uso de las
tecnologías de la información y la
comunicación, presentan a través de
páginas web, la variedad de productos
y menú que ofrecen, este sector no
incursiona de gran manera en el
comercio electrónico puesto que son
productos que se preparan y cocinan
de inmediato, se usan mucho las
redes sociales y la sección
contáctenos de sus página web para
ampliar información o especificar los
8
a lo relevante de este escenario
político, no han sentido mayor cambio
en los consumidores por esta causa.
Sin embargo, el fenómeno de
devaluación y la disparada de la
inflación sí han tenido su incidencia
en la población, se ha notado que
esta incertidumbre ha obligado a las
familias colombianas a ser más
cautelosas sobre sus gastos. Por otro este sector cuentan con un plan y una
lado, reconocen que los paros
camioneros de hace algunos meses
les afectó en el sentido de que fue
más difícil abastecer los locales”.
5. Política Fiscal(Impuestos)
Hay una apremiante necesidad de
reducir el riesgo para la salud que
plantean los productos
ultraprocesados por medio de una
disminución de su consumo total.
Esto requiere la implementación de
diversas políticas fiscales, así como
regulación legal y de otros tipos sobre El sector alimentario de
el etiquetado, la promoción y la
publicidad de los productos
ultraprocesados, según lo propuesto
en el plan de acción de la OPS, que
ya se ha adoptado o se planea
adoptar en Argentina, Brasil, Chile,
Colombia, Ecuador, México y Perú.
6. Regulaciones comerciales
Actualmente en Colombia se trabaja
en la regulación e incorporación de
políticas fiscales que deben tender a
aumentar los impuestos sobre los
productos ultraprocesados y restringir
su disponibilidad en los negocios que
no venden comestibles, que todavía
es baja. Deben aplicarse reglamentos
productos y servicios que brindan.
4. Infraestructura científica y
tecnológica
Las principales empresas del sector
alimentario de hamburguesas cuentan
con fábricas de componentes de los
platos que preparan y venden;
adicionalmente muchas empresas de
planta de capacitación continua para
sus empleados. Dentro de la
infraestructura en sus oficinas
principales y/o administrativas cuentan
edificio u oficinas; en las cuales están
todas las personas relacionadas con
áreas contables y financieras; un
departamento de recursos humanos y
compras y áreas específicas de
mercadeo, gerencia y presidencia.
5. Disponibilidad de nuevas
tecnologías (Facilidad de acceso)
hamburguesas actualmente cuenta
con capacidad de adquisición de
tecnología, lo más común es la
inclusión tecnológica por medio de
plataformas digitales que les permite a
los puntos de ventas y servicios hacer
determinadas solicitudes que se
presentan, como lo es la solicitud de
avisos, promociones y descuentos.
Asimismo una actualización de
equipos que incluyen ordenadores y
herramientas informáticas para el
manejo de redes sociales, solo unas
pocas puede acceder a herramientas
especializadas como termómetros
calibrados
9
 obligatorios para prohibir todo tipo de
mercadotecnia de productos
ultraprocesados dirigida a los niños y
adolescentes (incluso en los
paquetes), y para restringir la
mercadotecnia en todos los espacios
públicos, incluidos los lugares donde
se venden alimentos.
Los reglamentos deben vigilarse,
revisarse y reforzarse, como se hace
comúnmente para los productos de
tabaco y las bebidas alcohólicas.
7. Proteccionismo
Actualmente se trabaja en proyectos
de ley, estrategias publicitarias y de
otro tipo sobre los precios, los
incentivos, la agricultura y el comercio,
junto con campañas de información y
educación, para proteger y promover la
agricultura familiar; establecer límites a
la concentración de tierras; promover y
fortalecer el uso de cultivos
tradicionales y abandonados; mejorar
la disponibilidad de alimentos frescos
obtenidos localmente en los programas
de almuerzos escolares; y proteger,
promover y fortalecer la preparación
casera de alimentos, así como el saber
cocinar, mucha de esta información se
encuentra contenida y centralizada en
la página web
www.nocomasmasmentiras.org
6. Capacidad de Innovación
tecnológica
Un gran número de empresas del
sector alimentario de hamburguesas
le apuestan a centrar su capacidad de
innovación en el proceso de
producción y calidad de sus
productos, empezando por los
ingredientes de los productos y el
monitoreo constante de estos a fin de
asegurar que a lo largo de la cadena
se mantendrán frescos, esto impulsa
el fortalecimiento en adquisición de
herramientas o metodologías que
aseguren las mediciones de
temperatura que requieren los
productos para mantenerse en
perfectas condiciones.
7. Disponibilidad y costo de la
energía.
La mezcla entre sector público y
privado ha permitido que Colombia
cuenta con un sistema que garantiza
la confiabilidad y permanencia del
servicio.
Esto se debió en mucho al llamado
“cargo por confiabilidad”, una especie
de seguro que ha hecho posible
ejecutar los proyectos contemplados
dentro del Plan de Expansión
Eléctrica. De allí que Colombia cuente
con una capacidad instalada de
generación que supera los 15.000
MGW de potencia cuando la demanda
máxima en horas pico es de 10.000
MGW.
El valor de la factura que recibe el
usuario o “costo unitario” (CU) incluye
el componente de la generación (G),
el de la transmisión (T), el de la
10
 comercialización (C), el de las
pérdidas reconocidas (P) y el de las
restricciones (R).

8. Redes de transporte.

El sector alimentario de
hamburguesas centra sus redes de
transporte en la venta directa
mediante varios puntos de venta en el
territorio nacional y franquicias a nivel
internacional, se maneja una
“distribución adicional que es la de
una gran parte de las materias primas,
campo donde se encuentran algunas
dificultades en la logística y transporte
ya que la gran mayoría de empresas
de este sector no cuentan con parque
automotor propio, sino subcontratado
y no da una oportunidad de respuesta
adecuada para la magnitud de
demanda de los puntos de venta y sus
distancias geográficas

9. Nuevas fuentes de energía

Colombia actualmente trabaja en el

aprovechamiento de fuentes no
convencionales de energía renovable,
un caso relevante es la apuesta por la
creación de parques generadores de
energía eólica que estarían ubicados en
el resguardo wayuu de la Alta y la
Media Guajira; este proyecto plantea
que en 2022 comiencen las
operaciones de los primeros parques
eólicos. También se habla de la
creación represas del tamaño de
Hidroituango.

DIMENSIÓN ECONÓMICA DIMENSIÓN SOCIOCULTURAL

1. Tasa de crecimiento económico: 1. Edad de la población

PIB.

11
Anualmente se refleja un crecimiento
en el PIB del 7.08% para el sector, el
cual se encuentra en la sexta posición
de crecimiento seguido de la
educación y las telecomunicaciones.
2. Inflación(evolución de los precios:
IPC)
En lo corrido del año, (enero – octubre
2019), tres divisiones de bienes y
servicios se ubicaron por encima del
promedio nacional (3,43%): Alimentos
y bebidas no alcohólicas (6,56%),
Educación (5,75%) y por último,
Bebidas alcohólicas y tabaco (4,45%)
3. Tasa de empleo
Se puede apreciar que el sector
alimentario de hamburguesas busca
continuamente vendedores y
operarios, seguidos de algunos
auxiliares de cocina y administradores
de puntos conforme a se abren
nuevas sucursales o puntos de
atención, la rotación de personal
también resulta ser un caso muy
frecuente.
4. Balanza de pagos
Vemos cada vez de manera más
frecuente hablando en términos
contables más específicos “empresas
con capital negativo, que venden de
contado y pagan a crédito a sus
proveedores, financiando por la misma
actividad operacional”; lo cual genera
beneficios a las compañías y un
amplio campo de operación con la
liquidez generada.
En cuanto a la parte salarial de los
empleados de empresas del sector
En su mayoría, el rango de edad de
las personas que consumen
hamburguesas está entre los 15 y los
50 años de edad.
2. Niveles de riqueza.
Las empresas del sector alimentario
de hamburguesas tienen el nicho de
mercado en los estratos 3, 4 y 5.
Aunque según investigaciones de
mercadeo, el estrato 2 está
ingresando a realizar un consumo
importante de los productos
3. Composición étnica(evolución)
En la población consumidora en su
mayoría se encuentra una población
sin ningún tipo de pertenencia técnica,
aunque se presentan un gran número
de población de etnia afrocolombiana
y un número reducido de población
indígena.
4. Distribución geográfica de la
población
El sector alimentario de
hamburguesas presenta una
distribución de la población en todo el
territorio nacional, los productos
ofrecidos resultan ser del gusto del
público en general presentando
empresas y negocios en todos los
departamentos y municipios de
Colombia y facilidad de acceso a los
productos ofrecidos. Se presenta un
crecimiento y facilidad de acceso a
productos del sector alimentario de
hamburguesas, gracias a la
construcción de una oferta de valor
diferente para clientes compradores y
consumidores y al desarrollo de redes
de distribución con diferentes alianzas
12
alimentario de hamburguesas, la paga
mensual no es muy elevada o
diferente al salario mínimo mensual
legal vigente.
5. Nivel de Productividad
La realidad empresarial del sector
alimentario de hamburguesas deja ver
un clima organizacional que cuenta
con características propicias para una
buena administración, llevando a cabo
el óptimo rendimiento, buenas
prácticas en sus procedimientos y
operaciones, en función y búsqueda
de la eficiencia, eficacia y
productividad.
La gestión humana resulta ser un
punto clave para el aumento de la
productividad, verificando
constantemente la interacción y el
manejo de los miembros de la
organización; se manejan incentivos
individuales y grupales reconociendo
como el activo más importante de la
empresa son sus empleados tratando
de promover la formación y la
estabilidad laboral.
6. Política industrial
Dentro de la política industrial
encontramos la institución iNNpulsa
Colombia, la cual corresponde a la
Unidad de Gestión de Crecimiento
Empresarial del Gobierno Nacional,
creada en febrero de 2012 para
promover el emprendimiento, la
innovación y la productividad como
ejes para el desarrollo empresarial y la
competitividad de Colombia.
7. Política económica (monetaria y
fiscal)
estratégicas con empresas fuertes
como lo es Rappi y Domicilios.com
5. Valores y actitudes
Los valores y actitudes propuestos en
empresas del sector alimentario de
hamburguesas, van totalmente ligados
a la motivación y participación de sus
empleados en una mayor correlación
entre ellos, por lo cual se propondría un
valor más que sería, el apoyo entre
áreas que promuevan una interacción
con el fin de generar un mayor sentido
de pertenencia
6. Poder de los grupos sociales
Para el sector alimentario de
hamburguesas, los que más inciden
son los factores sociales
principalmente los grupos de
referencia (al cual pertenece o aspira
pertenecer) primario como la familia,
los amigos, la universidad y los
compañeros de trabajo.
Es decir, todos los individuos actúan
de forma constante o informal.
La familia es la organización de
compra más importante de los
mercados de consumo y sus
miembros constituyen el grupo de
referencia más influyente.
7. Nivel educativo de la población
Dentro de la población objetivo de
empresas del sector alimentario de
hamburguesas se encuentran clientes
con todo tipo de nivel educativo desde
un nivel básico hasta un nivel superior
de educación, sus productos y servicios
van dirigidos a la población en general.
13
 Hay una apremiante necesidad de 8. Pautas culturales
reducir el riesgo para la salud que
plantean los productos Para empresas del sector alimentario
ultraprocesados por medio de una de hamburguesas los productos y
disminución de su consumo total. servicios se podrían ver afectados con
Esto requiere la implementación de los crecientes cambios culturales, la
diversas políticas fiscales, así como constante evolución y diversificación de
regulación legal y de otros tipos sobreculturas producirá efectos directos o
el etiquetado, la promoción y la indirectos, favorables o amenazantes
publicidad de los productos en las actividades empresariales y para
ultraprocesados, según lo propuesto los productos y la marca. Las pautas
en el plan de acción de la OPS, que culturales llevaran a la segmentación
ya se ha adoptado o se planea de mercados el cual implica nuevas
adoptar en Argentina, Brasil, Chile, estrategias, planteamientos y
Colombia, Ecuador, México y Perú. actividades para identificar nuevas
oportunidades de mercado y amenazas
Se trabaja en aumentar los impuestos potenciales.
sobre los productos ultraprocesados y
restringir su disponibilidad en los 9. Nivel de estudios de la población
negocios que no venden comestibles, Para las empresas del sector
que todavía es baja. Deben aplicarse alimentario de hamburguesas es
reglamentos obligatorios para prohibir indistinto el nivel de estudios de la
todo tipo de mercadotecnia de población o nicho de mercado en el
productos ultraprocesados dirigida a cual trabaja, abarca personas con
los niños y adolescentes (incluso en todos los niveles de estudios.
los paquetes), y para restringir la
mercadotecnia en todos los espacios 10. Idiomas.
públicos, incluidos los lugares donde
La empresa maneja la venta directa
se venden alimentos.
mediante varios puntos de venta en el
8. Nivel de desarrollo territorio nacional y franquicias a nivel
internacional, para la atención en
El crecimiento de empresas del sector puntos se contrata personas que
alimentario de hamburguesas hace hablen el idioma del país en el cual se
referencia a incrementos de tamaño en encuentra el punto de venta.
variables tales como el volumen de
activos, la producción, las ventas, los 11. Esperanza de vida
beneficios o el personal empleado.
Actualmente se encuentra una fuerte
9. Clima de negocios del país discusión por la venta y consumo de
productos ultraprocesados los cuales
Colombia; uno de los mejores entornos estarían directamente relacionados con
de América latina para hacer negocios los problemas de obesidad que
y uno de los países más competitivos presenta la población mundial
de la región.
14
Además de la nueva oferta de actualmente, con ello se desprenden
establecimientos comerciales otros problemas y enfermedades
factores están influyendo en el mayor cardiovasculares, síndrome metabólico
consumo de comidas rápidas de los y dislipidemia
colombianos. Uno de ellos es el
crecimiento de la economía con tasas
cercanas al 5%, el tamaño de la
población y otro factor es el
mejoramiento del ingreso.

10. Ingreso por habitante

El producto interior bruto de Colombia

en el segundo trimestre de 2019 ha
crecido un 1,4%, respecto al trimestre
anterior. Esta tasa es 6 décimas mayor
que la del primer trimestre de 2019,
que fue del 0.8%.

La variación interanual del PIB ha sido

del 3,4 %, 7 décimas mayor que la del
primer trimestre de 2019, que fue del
2,7%.

La cifra del PIB en el segundo trimestre

de 2019 fue de 71.785 millones de
euros, con lo que Colombia se situaba
como la economía número 30 en el
ranking de PIB trimestral.

11. Tasa de cambio

La investigación encontró que la

variación en la tasa de cambio no
afectan productividad de las empresas
pero si sus ganancias, que el
crecimiento de la productividad de las
compañías colombianas no cambia por
efecto del tipo de cambio, lo que si
puede aumentarla es la presencia de
capital extranjero, el sector económico
en que opera la empresa y su tamaño.

15
3. Análisis Sectorial

3.1 Amenaza de nuevos entrantes

En la actualidad las comidas rápidas es considerado un sector donde la demanda
está en crecimiento con productos que se ajustan a las nuevas tendencias y
exigencias de los consumidores, servicio rápido y amable, infraestructuras
modernas y mercadeo en todas las redes sociales, las marcas compiten por un
mercado ‘hambriento’. Generando así un riesgo inminente de que nuevas
competencias se integren en el ámbito de las comidas rápidas.

3.2 Rivalidad entre competidores

La rivalidad entre competidores, es el resultado de las cuatro fuerzas restantes y
define la rentabilidad, entre menos competidores se encuentren en el sector, este
será más rentable y viceversa. Teniendo en cuenta que entra a jugar una parte
fundamental de cada empresa donde se ve el marketing que vaya dirigido a
adaptarse al gusto particular de los clientes del país, quienes ahora valoran la
opción de poder elegir los ingredientes, las salsas, las carnes, el tipo de panes
recién horneados, las verduras y hasta tener el placer de ver preparar su receta –en
un abrir y cerrar de ojos– y a las sugerencias de su paladar.

3.3 Amenazas de sustitutos

Con el avance de la tecnología y el auge del internet las empresas pueden invertir
directamente en capacitar al personal y establecer una localización del servicio
propio de la empresa sin necesidad de buscar contratación externa siempre y
cuando la empresa cuente con la infraestructura y capital humano necesario,
reduciendo costos externos, observando que es una debilidad la falta de tecnificar y
capacitar la fuerza de ventas (cajeras-vendedoras).

3.4 Poder negociador de los compradores

El mercado no es atractivo para el cliente si los productos o servicios tienen muchos
sustitutos y son de bajo costo. La exigencia del comprador en cuanto a calidad y
servicio es mayor y por consiguiente genera menor margen de utilidad.

3.5 Poder de negociación de los proveedores

Está dado por el poder de negociación de proveedores de infraestructura y
tecnología. Actualmente el país cuenta con varios proveedores los cuales tienen los
mismos estándares de calidad. Es decir que a mayor número de proveedores y sin
productos altamente diferenciados el poder de negociación es bajo.

16
FUERZA COMPETITIVA OPORTUNIDAD AMENAZA

Rivalidad Las marcas más fuertes, Los clientes tienen más

que compiten por un opciones de elegir
· 1 mercado cada vez más debido a la gran variedad
· 2 grueso e interesante, se que existe en las
ingenian la manera de empresas los precios
· 3 crear novedosas asequibles, el fácil
estrategias, de expandir acceso a los
·
sus menús con la establecimientos y a los
introducción de alguna productos, la agilidad en
receta que se ajuste a las el servicio, los procesos
tendencias, de sorprender estandarizados para
a los clientes con locales ofrecer sus menús, los
más modernos. alimentos prácticos para
consumir infraestructuras
Las marcas más fuertes, modernas,bien
que compiten por un
mercado cada vez más diseñadas y cómodas.
grueso e interesante, se
ingenian la manera de
crear novedosas
estrategias, de expandir
sus menús con la
introducción de alguna
receta que se ajuste a las
tendencias, de sorprender
a los clientes con locales
más modernos.

Poder de Negociación Tener una calidad en la

con Proveedores Es la capacidad de los materia prima con la que
clientes para imponer se produce los alimentos
· 1 precios y condiciones de
venta. Esta fuerza puede para tener al cliente
· 2 ser ejercida por los satisfecho generando así
clientes en forma directa, más vínculos.
· 3 pidiendo descuentos o
exigiendo formas de
· entrega o financiamiento,
o bien, en forma más
indirecta, eligiendo
proveedores alternativos
o incluso evitando ciertas
compras.

17
Poder de Negociación Imagen de marca. Conseguir más
con Compradores promociones en otros
Alto reconocimiento en el lugares de comidas
· 1 canal tradicional.
rápidas.
· 2 Amplia cobertura en el
territorio nacional. Falta aumentar el
portafolio diferenciado de
· 3
Sistema integrado de productos.
· información.
Bajos niveles de
Adecuada estrategia de inversión publicitaria.
precios.

Sustitutos Marketing experiencial en Capacitar la fuerza de

el consumidor. ventas (cajeras-
· 1.Está vendedoras)
incursionando la Alta rentabilidad en la
hamburguesa cadena tradicional.
vegetariana, donde la
Mercado creciente en el
sustitución que se ha canal tradicional.
generado es por
temas de salud. Incremento en la
frecuencia de compra de
· Aportar un valor los productos.
añadido, donde se
identifique la Incremento en el nivel de
compra en cada visita del
diferenciación, en la
cliente
competencia se
maneja la tabla de
información
nutricional, donde el
cliente puede elegir
con un mejor criterio
pensando primero en
la salud y el bienestar.

Nuevos Competidores Nuevas marcas están Disminución del ingreso

llegando a competir en un per cápita, que conlleva
· 1 nicho en el que a la compra de productos
· 2 McDonald’s y El Corral menor precio o menús
incompletos.

18
 · 3 son los reyes. Ampliación de la
cobertura de la
· competencia.

Crisis económica

PRINCIPALES OPORTUNIDADES

O1- En Colombia, al igual que en el mundo, se ha incrementado la tendencia de

las personas a comer fuera de casa.

O2- Comer fuera de casa se volvió cotidiano, dejó de verse como salidas de
celebración para convertirse en una necesidad diaria. En las grandes ciudades la
falta de tiempo hace que las personas ya no cocinen, sino más bien busquen
formatos de restaurantes que les permitan cuidar su salud y a su vez aprovechar
su tiempo para realizar negocios o socializar.

O3- Teniendo en cuenta la creciente demanda insatisfecha de la comida

preparada fuera de casa con calidad, rapidez, saludable y a un precio asequible;
es necesario incursionar en el mercado gastronómico a través de una oferta
diferenciadora ajustada a la tendencia de la alimentación saludable con un
servicio acorde a las necesidades de los consumidores.

O4- La creciente demanda de comidas preparadas fuera de casa hace que el

mercado de los restaurantes en Bogotá sea una alternativa de negocio más
rentable, en el cual pueden aprovecharse las oportunidades que genera la
industria de alimentos preparados, constituyéndose como uno de los sectores
productivos de mayor impacto en la economía del país.

19
O5- En los últimos dos años en el país según cifras reveladas por la Asociación
Colombiana de restaurantes, el 15% del total de los restaurantes abiertos,
corresponden a los formatos casual y de comida rápida,

O6- A medida que avanza la tecnología y el desarrollo se apodera de las

ciudades, el tiempo se convierte en una limitante para las familias, trabajadores y
estudiantes de la actualidad. El ritmo de vida hace que cada día las personas
coman menos en sus hogares y la tendencia está en alimentarse
saludablemente, rápido, fácil y a bajo costo, creando un espacio propicio para
una mayor demanda de comidas preparadas fuera de casa.

O7- Las nuevas tendencias gastronómicas son influyentes directos en la decisión

de consumo de las nuevas generaciones, por lo cual la oferta de comidas
preparadas actual debe adaptarse a esta situación, desarrollando nuevos
formatos que suplan las necesidades cambiantes de los nuevos consumidores.

O8- El sector de comidas rápidas es uno de los negocios de mayor expansión y

es considerado como una alternativa de alimentación por un amplio espectro de
la población.

O9- El sector de comidas rápidas está experimentando en este continente un

crecimiento por encima del promedio de otros rubros en los países en los que
actúa.

O10- La forma de comer varía con el pasar de los años, día a día se piensa más
en la salud y la elección a la hora de comer se basa en este; por otro lado la falta
de tiempo hace que se busque una atención más ágil y acorde a las
necesidades. Debido a esto se ha abierto paso al desarrollo de un nuevo estilo
de consumo basado en comida saludable, que ofrezca productos más frescos

O11- Los consumidores constantemente buscan diferentes alternativas de

20
comidas rápidas más saludables y nutritivas y que al mismo tiempo sean
ofrecidas de una manera ágil en concordancia con el acelerado ritmo de vida, sin
que se pierda la posibilidad de hacer del consumo en restaurantes un espacio
social.

O12- La fast good, o comida rápida saludable, es una tendencia global que
empieza a consolidarse en algunas partes del mundo. Este concepto nace de la
pregunta ¿se puede ofrecer comida rápida con un precio razonable de buena
calidad y sana? Y consiste en ofrecer a los consumidores, agobiados por la prisa
cotidiana pero atenta a su bienestar, comida rápida y muy saludable.

O13- El desarrollo de estas nuevas tendencias de comida rápida saludable ha

forzado a las cadenas de comidas rápidas a incorporar dentro de sus menús
platos que cumplan con los requisitos de ser comidas saludables, para ir a la par
de las exigencias de los consumidores.

O14- La tecnología es uno de los factores que más cambios ha introducido en el

mundo de los restaurantes y centros de venta de comida; desde la llegada de los
nuevos sistemas de elaboración, conservación y regeneración, los procesos de
trabajo han cambiado e, incluso, la preparación se ha acelerado y estandarizado,
así también, se ha incrementado la capacidad de servicio.

O15- La tecnología orientada al cliente en los restaurantes se convertirá

continuamente en la norma a seguir, ya que los consumidores se vuelven más
cómodos con ella y los propietarios de bares y restaurantes trabajan cada día
para reducir sus costos laborales y aumentar la eficiencia.

O16- La tendencia mundial es propiciar el desarrollo de los denominados

“restaurantes sostenibles”; este tipo de restaurante ha surgido de la necesidad
de satisfacer a una cada vez más alta cantidad de consumidores que demandan
una alimentación sostenible y saludable, y que están concientizados de llevar
unos hábitos de vida que reduzcan el impacto medioambiental.

21
O17- Los negocios de comida rápida a menudo se encuentran en los grandes
centros comerciales, por lo que resulta de gran importancia saber cuáles son los
sectores de mayor crecimiento, como variable útil que puede ser determinante
para el análisis prospectivo.

O18- El avance de la tecnología permitirá obtener mayor calidad en la

elaboración de los productos, reducir tiempos y mejorar las estrategias de
marketing mediante las tecnologías de la comunicación y la información.

O19- Se ha podido determinar a partir de estudios e investigaciones que los

demandantes de este tipo de productos priorizan el sabor agradable antes que,
por ejemplo, consideraciones sobre si son o no productos saludables.

O20- En suma, coincidiendo con experiencias de otros países que ya han

desarrollado el sector de comidas rápidas, los resultados obtenidos apuntan que
este sector aún tiene mucho camino por recorrer, el mercado está en vías de
desarrollo y cuenta con el ambiente apropiado para hacerlo. A ello aportan

aspectos como la inversión privada sería; el crecimiento económico del país y de

la clase media; la inversión en infraestructura de retail y el desarrollo urbano; y
los hábitos de consumo de la población cada vez más modernos.

PRINCIPALES AMENAZAS

A1- Existe incertidumbre respecto a lo que ocurrirá en los próximos años, porque
se pueden observar intentos del Estado por intervenir el negocio de comidas
rápidas en defensa de la salud de los habitantes, principalmente de los niños.

A2- Hay un factor relevante en este mercado y es la percepción de nutrición que

generan las comidas rápidas. Dado lo heterogéneo de sus productos no es fácil
determinar un valor nutritivo representativo.

A3- Los productos de comida rápida contienen una elevada densidad energética
22
debido a su alto contenido en grasa (en especial grasa saturada y colesterol) e
hidratos de carbono (pan, base de la pizza, tortitas...). Si bien es cierto que
aportan proteínas de calidad (huevos, carnes, pescados, quesos...), tienen poca
fibra, vitaminas y minerales, excepto sodio (sal).

A4- El número de calorías ingeridas aumenta ya que las comidas rápidas

generalmente vienen acompañadas con papas fritas, sodas y refrescos o
bebidas alcohólicas.

A5- El consumo tres veces por semana de la llamada comida rápida podría
generar enfermedades como asma y eccemas en niños y adolescentes, según
los hallazgos de un estudio de la publicación médica especializada Thorax, parte
del British Medical Journal.

A6- El consumo de comida rápida no supone ningún inconveniente para la salud

siempre que no se convierta en un hábito ni sustituya a alimentos básicos; pero
en los últimos años ocurre que, cada vez más, las personas la incluyen como
base de su dieta diaria, sin ser conscientes de los peligros nutricionales que
conlleva.

A7- La comida rápida se prepara a menudo con los ingredientes formulados para
alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere
un alto grado de ingeniería de alimento, el uso de añadidos y las técnicas de
proceso que alteran sustancialmente el alimento de su forma original y reducen
su valor alimenticio, Esto hace que sea habitualmente calificada de comida
basura o comida chatarra.

A8- La prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con

la mala alimentación está aumentando en los últimos años (diabetes,
sobrepeso,etcétera).

A9- Intervención del Estado mediante la regulación de publicidad de ciertos

productos no saludables dado que contienen elevados niveles de azúcar, sodio y

23
grasas saturadas.

A10- La norma influye en el sector de comida rápida por el tipo de

requerimientos respecto de aspectos de la infraestructura mínima con la que
debe contar este tipo de establecimientos para asegurar la calidad sanitaria de
los alimentos. En este sentido, limita el crecimiento y la expansión del sector solo
a empresas con una elevada capacidad de inversión, ya que los plazos de
recuperación de la inversión en infraestructura son largos.

A11- La norma también influye por los requerimientos en cuanto al cumplimiento

de procedimientos sanitarios mínimos con los cuales deben contar este tipo de
establecimientos para asegurar la calidad sanitaria. Este hecho limita el
crecimiento y la expansión del sector solo a empresas con una elevada
capacidad de apoyo organizacional, ya que deben cumplir con procesos
sanitarios en relación con buenas prácticas de manipulación de alimentos,
documentación, capacitación continua de sus empleados y monitoreo del
cumplimiento de la norma.

A12- Costos de los insumos es la variable que más pesa en la estructura de

costos de la mayoría de las empresas que operan en el sector, dados sus
pequeños márgenes de rentabilidad. Por ello, los cambios en los costos de los
insumos podrían afectar el desarrollo del sector en el futuro.

A13- Las eficiencias están muy ligadas a la operación, la cual en su mayor parte,
por tratarse de un aspecto estructural del negocio, la manejan colaboradores
jóvenes. Para muchos de ellos es su primer trabajo y su eficiencia en el manejo
de la operación aún no está muy desarrollada. El que la operación de la industria
sea ineficiente podría costarle puntos porcentuales de rentabilidad.

A14- La estructura de la cadena de abastecimiento es un factor muy importante

para que este tipo de negocio sea sustentable ya que, al operar con productos
en su mayoría perecibles, tienen un uso intensivo de la cadena de
abastecimiento, es decir, deben abastecer sus puntos de venta con mucha
frecuencia. Este requerimiento hace que la operación de la cadena de
24
abastecimiento sea costosa, lo que, si no se tiene planificación muy fina y alta
eficiencia, podría afectar la rentabilidad y el desarrollo del sector en el futuro.

A15- La infraestructura de las plantas de producción y los centros logísticos

asociados a la distribución de los productos es un factor muy importante para la
sustentabilidad del negocio pues, al operar productos en su mayoría perecibles y
utilizados para el consumo humano, deben tomarse todas las precauciones de
orden sanitario en su producción y distribución.

A16- Si se cuenta con una planta propia de producción y tiene su propio aparato
de distribución, se obliga a una inversión considerable en equipos para mantener
un nivel sanitario adecuado, ya que debe contar con unidades refrigeradas cuyos
costos de adquisición, o alquiler, y mantenimiento son elevados.

A17- Si se terceriza la producción y la distribución debe hacerlo con empresas

de reconocido prestigio en el mercado para reducir los riesgos de ofrecer a sus
clientes productos no adecuados; estas empresas tienen costos de servicio
elevados, lo cual podría afectar la rentabilidad.

A18- La producción y distribución debe contar con un 100% de eficacia, ya que

basta un 1% de error para ocasionar graves consecuencias; primero, al cliente
(en su salud) y, segundo, a la reputación de la compañía y al sector como tal, ya
que los canales de comunicación con los que se cuenta hoy en día podrían
afectar seriamente la reputación y la imagen en el mercado y perturbar el
desarrollo del sector en el futuro.

A19- La calidad de los productos comercializados por el sector es un factor muy

importante para que este tipo de negocio pueda tener un ritmo de crecimiento
adecuado, ya que en la actualidad las cadenas proyectan una imagen de calidad
frente al mercado. La calidad de los productos finales está íntimamente
relacionada con operar con insumos de alta calidad, lo cual eleva los costos.
Este es un escenario muy tentador para las empresas ya que, si una gestión se
desvía de esta política por obtener un poco más de rentabilidad y opta por
adquirir insumos más baratos, generaría el riesgo de que el cliente perciba que
se está deteriorando la calidad de los productos.

25
A20- La calidad de la atención y el servicio que se brinda a los clientes del sector
en es un factor muy relevante por ser altamente apreciado y valorado por los
clientes, ya que, a diferencia de otros países en los cuales la calidad del sector
se asocia principalmente a la rapidez de la atención, también lo hace a la
amabilidad en la atención y a contar con locales limpios y ordenados.

4. Análisis Interno De La Empresa

Administración (gerencia)

Los factores críticos de éxito en la administración (Gerencia) ayudan mucho en el

cumplimiento de los objetivos que se trace la Alta Dirección de la organización,
porque permiten visualizar las acciones críticas a las que debe dedicarle mayor
atención o supervisión y por supuesto a las que no debe escatimársele la asignación
de recursos.

En el caso de la empresa Hamburguesas El corral podemos evidenciar que la

cultura organizacional ha sido una estrategia hacia la competitividad ya que es una
óptica que permite a la administración comprender y mejorar la organización porque
obedece a una necesidad de comprender lo que ocurre en su entorno.

Desde la gerencia se hace un análisis sobre las acciones que se deben tomar en
cuanto a las dificultades que se presentan en la logística y transporte, esto debido
en gran parte a que el parque automotor no es de propiedad, sino subcontratado y
no una oportunidad de respuesta adecuada para la magnitud de demanda de los
puntos de venta y sus distancias geográficas, también debería tenerse en cuenta la
parte de recursos humanos pues se debería mejorar la condición salarial de sus
empleados en la cual como ejemplo se observa que el salario para un auxiliar de
cocina actualmente es 11% más bajo que el promedio nacional y se requiere que las
capacitaciones sean continuas para los colaboradores, pues de ello depende que
estos ofrezcan calidad y un buen servicio al cliente.

También se deben plantear estrategias o nuevos métodos mediante los cuales se

reduzca el riesgo para la salud que plantean los productos ultraprocesados.
También la adaptación a las nuevas y diversas políticas fiscales, así como
regulaciones legales y de otros tipos sobre el etiquetado, la promoción y la
publicidad de los productos ultraprocesados, esto va directamente ligado al plan de
acción de la OPS, que ya se ha adoptado o se planea adoptar en Argentina, Brasil,
Chile, Colombia, Ecuador, México y Perú.

Dichos factores deben ser supervisados para asegurar la ejecución exitosa del
programa estratégico de la empresa. También se usan para guiar y motivar a los
empleados clave a actuar de manera que hagan una contribución óptima a la
estrategia.
26
Finanzas
Hamburguesas El Corral es una empresa consistente en el manejo de sus finanzas
lo cual le ha hecho que hasta la fecha no haya presentado una crisis financiera,
cuenta con buen nivel de endeudamiento, saben definir prioridades y eso les ha
ayuda a avanzar, al igual de que cuenta con gerentes capacitados y con
experiencia, sin embargo tiene falta de liquidez y muy poco acceso a fuentes de
financiamiento.

Produccion y operaciones
En el area de produccion podemos encontrar que manejan materia prima de alta
calidad, así como proveedores competentes y un buen control de inventarios pero
por otro lado encontramos que cuentan con máquinas y equipos obsoletos,
instalaciones mal ubicadas lo cual hace que sus ventas no sean las esperadas.

Tecnología
En esta área los factores críticos de éxito son

1. Formación de personas para trabajar en un entorno competitivo

2. Capacidad de innovación
3. integración con la comunidad tecnológica
4. Interacción con los productos visualmente por medio de redes sociales
5. Alianzas con plataformas virtuales

Marketing

Dicen los expertos en marketing gastronómico que la carta debe ser presentada con
criterios de anuncio publicitario. A través de ella debes seducir paladares, borra de
tu mente el concepto de que estás informando cuánto vale lo que vendes. De
manera que esta debe ser preparada desde el punto de vista semántico y también
desde el punto de vista del diseño. Debe ser sugerente, atractiva, estar bien
diseñada.

Es importante que incluyas estas denominaciones en tu carta. Es decir vas a

describir en ella, qué tienen tus platos de cada uno de estos componentes:

-Fresco: la gente quiere saber que está ingiriendo algo fresco, ya sea el tomate de
su hamburguesa o la fruta de estación. Déjaselo saber.

-Local: cuando consumimos algo producido en el lugar enseguida sentimos

satisfacción..

27
-Texturas: sentir en el paladar la textura de los diferentes ingredientes es inspirador.
Por ello debes tentar al cliente subrayando este aspecto en el menú. Ya sea el
ajonjolí en el pan o la suavidad de la yuca.

-Horas: saber cuánto tiempo ha pasado desde su cocción es garantía de que nos
llevamos a la boca algo suculento.

-Técnicas de cocción: informar al cliente de qué manera se ha hecho ese plato que
tiene ante sí, por supuesto de forma resumida, quizás una técnica al vapor o al
horno le quita algún remordimiento de conciencia.

28
Principales fortalezas

F1- Buena reputación en el mercado, han consolidado su calidad en

su marca con reconocimiento nacional e internacional.

F2- Tienen una amplia infraestructura representada por varios

restaurantes a nivel nacional con gran capacidad de inversión y
desarrollo.

F3- Amplios programas de entrenamiento y capacitación del personal

apoyados en tecnología.

F4- Los altos funcionarios vinculan a todos los grupos de interés en

las decisiones de la empresa de una forma efectiva y eficiente y
logran una planeación estratégica adecuada al recurso organizacional
y enfocada al cumplimiento de los objetivos.

F5- Realiza un fuerte estudio de mercadeo para analizar los lugares

donde abrirán sucursales y el mercado al que estará dirigido, para así
asegurarse la cuota mínima de ventas que los permita ser rentables.

F6- Proyecto de estandarización de proveedor con todas las cadenas

para disminuir costos en material publicitario.

F7- Capacidad económica para hacer estudios de mercado

periódicamente y así lograr entender el consumidor, comprador y
cliente.

F8- Es una empresa con capital negativo, vende de contado y paga a

crédito a sus proveedores, financiado por la misma actividad
operacional; lo cual genera beneficios a la compañía y un amplio
campo de operación con la liquidez generada.

F9- La empresa maneja la venta directa mediante varios puntos de

venta en el territorio nacional y franquicias a nivel internacional, se
maneja una distribución adicional que es la de una gran parte de las

29
materias primas que son producidas y distribuidas por la misma
compañía.

F10- Cada local está organizado de manera que el cliente se sienta

cómodo y la combinación de colores es perfecta para reflejar las
características de la marca y despertar el interés del consumidor

F11- El Corral ha sido una empresa con unos valores de marca y

principios bien definidos, características que le han permitido
posicionarse y competir contra grandes marcas de la industria como
lo son Mc Donalds y Burger King. Aún es una empresa en
crecimiento, pero sus estrategias y alta calidad en sus productos la
llevan por el camino correcto

F12- Es conocida por tener alimentos frescos de excelente calidad y

tener alta variedad de productos ofrecidos a los consumidores.
Gracias a lo anterior, esta empresa se ha sabido mantener en lo más
alto del mercado, ya que es el restaurante que más ingresos genera
en Colombia y con un fuerte reconocimiento en el país.

F13- El éxito que tenido El Corral durante sus años de existencia

también ha sido gracias a la innovación que ha ido realizando y su
constante mejoramiento en el mercado. Hoy en día, las personas
buscan cuidarse comiendo alimentos saludables y comida gourmet, y
pues en este mercado encontrar este tipo de alimentos es totalmente
escaso. Con esto, El Corral introdujo en el mercado, locales gourmet
y después “desayunos gourmet” con tendencias a ofrecer productos
más saludables los cuales tuvieron aceptación por parte de los
consumidores y un impacto positivo en la sociedad.

F14 - Por el tamaño de sus operaciones, la empresa negocia con sus

proveedores para establecer precios máximos y mínimos al año para
no trasladarle a los clientes los costos adicionales causados por la
inestabilidad de los precios

F15 - Constantemente están desarrollando nuevos productos para

mantenerse al día con las tendencias del mercado. Esto se ve
reflejado en la abundancia de ingredientes internacionales y sus
distintas combinaciones, que integran recetas famosas que hacen
parte de la memoria colectiva de muchos

30
Principales debilidades

D1- Limitación a los aspectos formales de la organización; se detalla

con exactitud los procesos y procedimientos de producción pero se
omite la organización que integra los recursos humanos dentro de la
empresa.

D2- Excesiva rotación de personal que incrementan los costos de

capacitación y de tiempos de los mismos a los nuevos ingresantes a la
organización.

D3- Falta de actualización o investigación de las tendencias de ventas

de productos de acuerdo a los días de la semana.

D4- Inadecuadas directivas a los empleados del área de servicios para

la atención y servicio al cliente, para brindar la información necesaria
en cuanto a las promociones y combos de los productos.

D5- Los consumidores prefieren la comida de un restaurante

tradicional, ya que tienen la sensación de que la comida ahí será más
sana.

D6- En general, se centran en ellos “no les importa lo que hagan

los demás” pudiendo perder de vista avances o mejoras que realiza la
competencia los cuales les serian útiles para mejorar.

D7- Las estrategias e inversiones en publicidad no son las adecuadas

y no generan el impacto deseado en las ventas.

D8- Material publicitario pensado para todos los puntos sin tener en
cuenta la adaptación para puntos como centros comerciales, estación
de servicios y puntos a la calle.

D9- No hace grandes inversiones en publicidad ni en técnicas de

mercadeo, como promociones, puesto que consideran que al hacer
promociones su status quo se ve afectado.

31
D10- Al explorar nuevos mercados puede incurrir en costos extras que
perjudiquen su contabilidad y le causan una erosión de la
productividad.

D11- Poca tecnificación en el seguimiento y control del material

enviado a los puntos para que sea ejecutado correctamente

D12- Se mantienen sólidos en su core business, lo que se ha

traducido como falta de agilidad para lograr adaptarse e identificar
oportunidades nuevas

D13- La empresa se adapta al gusto de las personas, y crea una

disyuntiva, tiempo vs. calidad; la gente es consciente que si tiene
tiempo y quiere una buena hamburguesa, debe ir al Corral, si no tiene
tiempo, pues va a la competencia”.

D14- Tienen la estrategia de no tener productos pre-elaborados, les

impide que puedan bajar costos y hacer promociones, de tal forma
que se afecta el status quo de la empresa. Si bien es cierto que los
clientes saben que en El Corral pueden consumir un producto fresco,
recién elaborado pero a un costo mayor y una demora mayor; los
clientes no siempre tomaran esta decisión, habrán momentos en los
que el tiempo es reducido o peor aún, el presupuesto de los clientes
es reducido y optaran por ir a la competencia

D15- No se tiene plan de sostenibilidad ambiental para el material de

campañas publicitarias.

32
5. MATRICES

5.2 Matriz de evaluación de factores Internos: MEFI

FACTORES INTERNOS CLAVES VALOR CALIFICA VALOR

O CIÓN PONDER
PESO ADO

FORTALEZAS

F1.Buena reputación en el mercado, han 3% 3 0,09

consolidado su calidad en su marca con
reconocimiento nacional e internacional.

F2. Amplios programas de entrenamiento y 7% 4 0,28

capacitación del personal apoyados en
tecnología.

F3. Realiza un fuerte estudio de mercadeo 10% 4 0,4

para analizar los lugares donde abrirán
sucursales y el mercado al que estará
dirigido, para así asegurarse la cuota mínima
de ventas que los permita ser rentables.

F4. Los altos funcionarios vinculan a todos 7% 3 0,21

los grupos de interés en las decisiones de la
empresa de una forma efectiva y eficiente y
logran una planeación estratégica adecuada
al recurso organizacional y enfocado al
cumplimiento de los objetivos.

F5. La empresa maneja la venta directa 3% 3 0,09

mediante varios puntos de venta en el
territorio nacional y franquicias a nivel
internacional, se maneja una distribución
adicional que es la de una gran parte de las
materias primas que son producidas y
distribuidas por la misma compañía.

F6. Cada local está organizado de manera 3% 4 0,12

33
que el cliente se sienta cómodo y la
combinación de colores es perfecta para
reflejar las características de la marca y
despertar el interés del consumidor

F7. El Corral ha sido una empresa con unos 3% 4 0,12

valores de marca y principios bien definidos,
características que le han permitido
posicionarse y competir contra grandes
marcas de la industria como lo son
Mcdonald's y Burger King. Aún es una
empresa en crecimiento, pero sus
estrategias y alta calidad en sus productos la
llevan por el camino correcto

F8. Por el tamaño de sus operaciones, la 7% 4 0,28

empresa negocia con sus proveedores para
establecer precios máximos y mínimos al
año para no trasladar a los clientes los
costos adicionales causados por la
inestabilidad de los precios

F9.Constantemente están desarrollando 5% 4 0,2

nuevos productos para mantenerse al día
con las tendencias del mercado. Esto se ve
reflejado en la abundancia de ingredientes
internacionales y sus distintas
combinaciones, que integran recetas
famosas que hacen parte de la memoria
colectiva de muchos

F10.Capacidad económica para hacer 7% 3 0,21

estudios de mercado periódicamente y así
lograr entender el consumidor, comprador y
cliente.

DEBILIDADES

D1.Limitación a los aspectos formales de la 3% 2 0,06

organización; se detalla con exactitud los
procesos y procedimientos de producción
pero se omite la organización que integra los
recursos humanos dentro de la empresa.

34
D2.Excesiva rotación de personal que 5% 1 0,05
incrementan los costos de capacitación y de
tiempos de los mismos a los nuevos
ingresantes a la organización.

D3.Falta de actualización o investigación de 4% 1 0,04

las tendencias de ventas de productos de
acuerdo a los días de la semana.

D4.Inadecuadas directivas a los empleados 7% 1 0,07

del área de servicios para la atención y
servicio al cliente, para brindar la información
necesaria en cuanto a las promociones y
combos de los productos.

D5.Los consumidores prefieren la comida de 5% 1 0,05

un restaurante tradicional, ya que tienen la
sensación de que la comida ahí será más
sana.

D6.Las estrategias e inversiones en 4% 1 0,04

publicidad no son las adecuadas y no
generan el impacto deseado en las ventas.

D7.No hace grandes inversiones en 4% 2 0,08

publicidad ni en técnicas de mercadeo, como
promociones, puesto que consideran que al
hacer promociones su status que se ve
afectado.

D8.Poca tecnificación en el seguimiento y 5% 2 0,1

control del material enviado a los puntos
para que sea ejecutado correctamente

D9.Tienen la estrategia de no tener 5% 2 0,1

productos pre-elaborados, les impide que
puedan bajar costos y hacer promociones,
de tal forma que se afecta el status de la
empresa. Si bien es cierto que los clientes
saben que en El Corral pueden consumir un
producto fresco, recién elaborado pero a un
costo mayor y una demora mayor; los
clientes no siempre tomaran esta decisión,
habrán momentos en los que el tiempo es
35
 reducido o peor aún, el presupuesto de los
clientes es reducido y optaron por ir a la
competencia

D10.No se tiene plan de sostenibilidad 3% 2 0,06

ambiental para el material de campañas
publicitarias.

TOTAL 100%

Conclusión: Las estrategias utilizadas hasta el momento han sido adecuadas y por
lo tanto cubren con las necesidades de la organización teniendo un buen
desempeño, pero aún debe de haber algunas mejoras para reducir las debilidades y
tener un buen aprovechamiento de las fortalezas y delos recursos para tener un
mejor resultado.

36
Matriz de perfil competitivo - MP
Matriz DOFA
MATRIZ DOFA FORTALEZAS-F
- Tienen una amplia
infraestructura
representada por varios
restaurantes a nivel
nacional con gran
capacidad de inversión y
desarrollo.
- La empresa maneja la
venta directa mediante
varios puntos de venta
en el territorio nacional y
franquicias a nivel
internacional, se maneja
una distribución
adicional que es la de
una gran parte de las
materias primas que son
producidas y distribuidas
por la misma compañía.-
- El Corral ha sido una
empresa con unos
DEBILIDADES-D
- Los consumidores
prefieren la comida de un
restaurante tradicional, ya
que tienen la sensación de
que la comida ahí será más
sana.
- Se mantienen sólidos en su
core business, lo que se ha
traducido como falta de
agilidad para lograr
adaptarse e identificar
oportunidades nuevas.
- Excesiva rotación de
personal que incrementan
los costos de capacitación y
de tiempos de los mismos a
los nuevos ingresantes a la
organización.
- Tienen la estrategia de no
tener productos pre-
elaborados, les impide que
37
 valores de marca y puedan bajar costos y hacer
principios bien definidos, promociones, de tal forma
características que le que se afecta el status quo
han permitido de la empresa. Si bien es
posicionarse y competir cierto que los clientes saben
contra grandes marcas que en El Corral pueden
de la industria como lo consumir un producto
son Mc Donalds y Burger fresco, recién elaborado
King. pero a un costo mayor y una
demora mayor; los clientes
- Capacidad económica no siempre tomaran esta
para hacer estudios de decisión, habrán momentos
mercado periódicamente en los que el tiempo es
y así lograr entender el reducido o peor aún, el
consumidor, comprador presupuesto de los clientes
y cliente. es reducido y optaran por ir
- Es conocida por tener a la competencia.
alimentos frescos de - Las estrategias e
excelente calidad y tener inversiones en publicidad no
alta variedad de son las adecuadas y no
productos ofrecidos a generan el impacto deseado
los consumidores. en las ventas, además de no
- Por el tamaño de sus tener unplan de
operaciones, la empresa sostenibilidad ambiental
negocia con sus para el material de
proveedores para campañas publicitarias.
establecer precios - En los puntos de venta
máximos y mínimos al como centros comerciales
año para no trasladarle a no existe un valor agregado
los clientes los costos para atraer al cliente y
adicionales causados generar algún tipo de
por la inestabilidad de sensaciones y conexión con
los precios. la marca.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS-FO ESTRATEGIAS-DO

–O
-Añadir constantemente - Aplicar el concepto de fast
- En Colombia, al nuevos ingredientes y good, o comida rápida
igual que en el productos al menú saludable, es una tendencia
mundo, se ha buscando sorprender a global que empieza a
incrementado la sus clientes siguiendo consolidarse en algunas
tendencia de las las últimas tendencias partes del mundo que
38
personas a comer del mercado reflejado en consiste en ofrecer a los
fuera de casa. la abundancia de consumidores, agobiados
ingredientes por la prisa cotidiana pero
- El sector de internacionales y sus atenta a su bienestar,
comidas rápidas distintas combinaciones, comida rápida y muy
es uno de los que integran recetas saludable.
negocios de mayor famosas que hacen parte
expansión y es de la memoria colectiva - Propiciar el desarrollo de
considerado como de muchos colombianos. los denominados
una alternativa de “restaurantes sostenibles”;
alimentación por - Establecer alianzas este tipo de restaurante ha
un amplio estratégicas con marcas surgido de la necesidad de
espectro de la de productos satisfacer a una cada vez
población. complementarios a nivel más alta cantidad de
nacional y/o consumidores que
- Los internacional para demandan una alimentación
consumidores generar con las sostenible y saludable, y
constantemente fortalezas de cada una, que están concientizados de
buscan diferentes ventajas competitivas llevar unos hábitos de vida
alternativas de para el éxito de ambas, que reduzcan el impacto
comidas rápidas permitiéndoles minimizar medioambiental.
más saludables y riesgos, desarrollar
nutritivas y que al nuevos mercados o - Concursos y sorteos para
mismo tiempo eliminar competidores. los clientes fieles
sean ofrecidas de seguidores de la marca, y el
una manera ágil en - Desarrollo de diseño de los locales
concordancia con tecnología especializada ambientado con los colores
el acelerado ritmo que permitirá mejorar los que caracterizan la marca
de vida. precios y la calidad de despertando el interés del
los alimentos en el consumidor.
- El avance de la horizonte propuesto.
tecnología - Suplantar la falta de
permitirá obtener - Implementar el servicio presencia de medios
mayor calidad en de drive-thru que masivos de publicidad por
la elaboración de consiste en que los una estrategia digital la cual
los productos, clientes tienen la comprende aspectos como
reducir tiempos y oportunidad de adquirir el Boca a Boca que consiste
mejorar las sus productos sin en ofrecer una experiencia
estrategias de bajarse de su vehículo positiva para que los
marketing para que las personas recomienden mediante el
mediante las puedan obtener su uso de redes sociales como
tecnologías de la pedido rápidamente Instagram, Twitter y
comunicación y la manteniendo un servicio Facebook.
información. bueno, rápido, eficiente,
39
- Las nuevas fresco y de calidad. - Optimizar los
tendencias procedimientos de la
gastronómicas - Implementar estrategias organización y así mismo el
son influyentes de promociones y clima, el bienestar y la
directos en la combos con el fin de cultura organizacional de la
decisión de poder fidelizar los misma, que mantiene a los
consumo de las clientes y darle más valor colaboradores motivados y
nuevas a la empresa dentro del aporta a que se cumplan los
generaciones. mercado. objetivos de la organización
de una manera óptima.

AMENAZAS-A ESTRATEGIAS- FA ESTRATEGIAS-DA

- Intervención del - Aceptar alimentos y - Es clave que las cadenas

Estado mediante la materias primas de que se ofrezcan productos
regulación de proveedores inscritos y bajos en grasa y azúcares y
publicidad de con licencia de que generen alianzas con
ciertos productos fabricación expedida por los restaurantes
no saludables el Ministerio de Salud tradicionales para hacer
dado que Colombiano y frente a cualquier posible
contienen reconocidos en el acción en su contra que el
elevados niveles mercado nacional. Gobierno desee llevar
de azúcar, sodio y adelante.-
grasas saturadas. - Se pueden ofrecer
opciones saludables - Consolidar un concepto
- La prevalencia mediante productos casero y único, cuyo
de enfermedades similares como compromiso sea el de
crónicas no sandwiches, ensaladas, satisfacer los gustos,
transmisibles wraps, lomitos de pollo y expectativas y necesidades
relacionadas con otros platos. de sus clientes con una
la mala excelente calidad buscando
alimentación está - Garantizar la frescura y así un modelo de
aumentando en los el sabor característico internacionalización que los
últimos años con los más estrictos consolide en el exterior.
(diabetes, procesos y controles de
sobrepeso,etcéter elaboración, con - Desarrollo y potenciación
a). ingredientes frescos y de la marca mediante la
naturales de la más alta creación de una cultura
- Existe calidad y sin aditivos. dentro de la organización
incertidumbre que genere un sentido de
respecto a lo que - Exportación de sus pertenencia a cada uno de
ocurrirá en los productos y sus trabajadores donde
próximos años, formalización de la sientan que cualquier tarea
porque se pueden comercialización a nivel que se realice contribuye al
40
observar intentos internacional, mediante crecimiento de la compañía.
del Estado por la formación de alianzas
intervenir el entre empresas y - Buscar un apoyo más
negocio de distribuidores del grande para los analistas de
comidas rápidas mercado. mercadeo debido a que en el
en defensa de la día a día se saturan con
salud de los - Mejorar su participación diferentes tareas y
habitantes, en el mercado actividades que no son
principalmente de aprovechando alguna propias de la
los niños. ventaja competitiva responsabilidad de su
como lo es la calidad del cargo.
- Los productos producto ofrecido
de comida rápida acompañado de una - Diseñar procedimientos
contienen una mercadotecnia más para actividades pequeñas o
elevada densidad agresiva de los medianas con el fin de evitar
energética debido productos ya existentes la improvisación en la
a su alto contenido a través de la agregación marcha, unificar el
en grasa (en de valor y una publicidad comportamiento de los
especial grasa provocadora. trabajadores y obtener
saturada y resultados con altos
colesterol) e estándares de calidad y
hidratos de excelencia.
carbono.

- El número de
calorías ingeridas
aumenta ya que
las comidas
rápidas
generalmente
vienen
acompañadas con
papas fritas,
sodas, refrescos y
bebidas
alcohólicas.

41
 MATRIZ MEFE

FACTORES PESO CALIFICACIÓN PONDERADO

DETERMINANTES
DE ÉXITO

OPORTUNIDADES

0.04 4.0 0.16

ü Confiabilidad en
los proveedores

ü Disponibilidad de 0.05 3.2 0.16

menús y de
productos

ü Nuevos mercados 0.35 3.5 1.225

AMENAZAS

ü Competencia 0.03 3 0.9

fuerte

ü Cambios de 0.5 2 1
gustos de los
consumidores

ü Lealtad de los 0.03 2 0.06

clientes hacia la
competencia

42
TOTAL 1 2695

43
 MATRIZ SPACE

Lecciones y conclusiones

1. Esta experiencia ha mostrado cómo es posible diseñar y aplicar un

aprendizaje basado en competencias, a partir de las orientaciones y recursos
actualmente disponibles; con un grupo de trabajo altamente motivado,
trabajando de forma coordinada y colaborativa ha podido generar los
suficientes recursos propios para apoyarnos mutuamente y llevar adelante el
proyecto con éxito.

44
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