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Método A la Antigua
1. 1 taza (225 g) azúcar.
2. 2 cucharadas (30 g) raíz de jengibre fresco rallado.
3. Zumo de un limón.
4. 1/4 cucharadita (1.6 g) levadura fresca granulada de panadero.
5. Agua fría.
6. El jengibre es una raíz picante y aromática que da un
toque de personalidad a la elaboración a la que se la
añade. Esta especia se puede utilizar en prácticamente
todas las recetas que se desee, aunque las más conocidas
suelen pertenecen al ámbito de la repostería como, por
ejemplo, las galletas de jengibre navideñas.
7. Sin embargo, y en contraposición a la receta anterior, otra de
las preparaciones más conocidas con esta raíz es la 'ginger
beer' o cerveza de jengibre, una bebida refrescante
que preparan en el restaurante zaragozano Bal d’Onsera,
donde la mezclan con vodka para elaborar el conocido
coctel Moscow Mule.Ingredientes:
8. 1 taza de azúcar (aproximadamente unos 225 gramos) 2
cucharadas (30 gramos) de raíz de jengibre fresco rallado El
zumo de un limón 1/4 de cucharada (1,6 gramos)
delevadura fresca granulada de panadero
Agua fríaPreparación:
9. Meter el azúcar en una botella usando un embudo seco.
Dejar el embudo hasta que hayamos hecho todos los pasos y
esté listo para poner un tapón a la botella. Medir bien el
cuarto de cucharada de levadura de panadero fresca, de
cualquier marca que haya en el supermercado, y añadirla por
el embudo para que caiga en la botella. Agitar la botella
para dispersar los granos de la levadura entre el azúcar.
Rallar la raíz de jengibre con un rallador fino para conseguir
dos cucharadas de jengibre rallado. Usar el lado del rallador
con los dientes más finos. Poner las dos cucharadas en una
taza. Exprimir un limón entero. Su presencia es importante
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para mantener bajo el nivel de pH y evitar los

microorganismos no deseados. Si no nos gusta el limón, se
puede sustituir por zumo de uva. Añadir el zumo al
jengibre rallado. Remover el zumo de limón y el jengibre
rallado hasta formar una lechada y meterla en la botella. Si
queda algo pegada en el embudo, en el siguiente paso se
lavará la botella. Aclarar el envase que contiene el limón y el
jengibre con agua limpia fresca y añadirla a la botella. Tapar
y agitar la botella. Esto ayuda a activar la levadura. Volver a
abrir y llenar la botella con agua fresca y limpia hasta el
cuello. Dejar un poco de espacio libre para los gases que se
producirán durante la fermentación, después atornillar el
tapón para sellarlo. Darle la vuelta varias veces a la botella
para disolver bien el azúcar. Comprobar la parte de abajo de
la botella porque el azúcar tiende a pegarse en los pequeños
espacios. La raíz del jengibre no se disolverá.Poner la
botella en un lugar templado entre 24 y 48 horas para que
fermente la cerveza. No pasarse de tiempo porque la
concentración de alcohol aumentará mucho y el sabor
cambiará. Comprobar que la carbonatación se ha realizado
apretando la botella fuertemente con el dedo pulgar. Si se
queda marcado, no está listo; la fermentación produce
dióxido de carbono (como en los refrescos y en las aguas
minerales con gas) que inflará la botella y hará que sea más
difícil apretarla. Terminada la fermentación, poner la botella
en el refrigerador durante toda una noche para enfriar bien
el contenido antes de abrirla. Romper un poco el tapón
para liberar la presión lentamente y evitar que el ginger
beer salga a presión. Y a disfrutar la cerveza de jengibre.-
Ver otras recetas de cocina
10. -Ir al suplemento de gastronomía
Para hacer este fermentado, necesitas un cultivo vivo que aporte bacterias y
levaduras vivas para iniciar el proceso de fermentación.  En este caso, el cultivo
que usamos es el bicho de jengibre/la madre de jengibre.  En inglés lo llamamos
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el “ginger bug.”  ¿Qué es?  Es una mezcla de jengibre fresco y rallado, azúcar, y

agua sin cloro que después de unos días se ponga burbujosa y así se usa cómo
cultivo base para la cerveza de jengibre. 

Para hacer el “ginger bug” necesitas alimentarle cada día con: 

-2 cucharadas (tablespoons) de jengibre fresco rallado ORGÁNICO, con su piel

-1 cucharada (tablespoon) de azúcar orgánico (puede ser blanco, rubia, o

panela) *La ventaja del azúcar blanco es que tiene un sabor neutral. 

-2 cucharadas de agua filtrada SIN cloro (el cloro es antibacteriano y estamos

haciendo una bebida PRObiótica)

–Una cuchara de madera o de plástico para remover todo

–Un tarro de cristal (de medio litro más o menos)*

–Una tela delgadita o un filtro de café para tapar el tarro*

–Una goma para asegurar la tela*

*Necesitas un sólo tarro, tela, y goma para los cinco días de hacerle crecer al
bicho. 

Paso por paso: 

1. Agrégale al tarro las dos cucharadas del jengibre, una de azúcar, y dos de

agua.
2. Mezcla todo con una cuchara de madera.
3. Cubre el tarro con la tela y asegúralo con la goma.
4. Déjalo fermentar en un rinconcito cálido de la cocina, sin que le llegue la
luz directa del sol.
5. Después de que pasen 24 horas, repite el MISMO proceso.  Vas a
alimentar nuevamente al bicho con dos cucharadas de jengibre rallado, una de
azúcar, y otras dos cucharadas de agua filtrada.
6. Cubre el tarro y ponlo en el mostrador para fermentar otras 24 horas.
7. Sigue este proceso (alimentándole a tu madre una vez cada 24
horas) durante unos 4, 5, o 6 días, hasta que se vuelva “vivo.”  Sabrás que está
listo porque vas a ver burbujas (ve el vídeo para tener un ejemplo visual).  En
una cocina o un clima más frío, el proceso de fermentar (el despertar del bicho)
se vuelve más lento.  Puede tomar más de una semana para arrancarse.
8. Una vez burbujosa, el vicho está listo para utilizar como cultivo base para
hacer la cerveza además de otras recetas fermentadas (chutneys, salsas
fermentadas, vinos caseros, etc).
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CÓMO MANTENER TU MADRE DE JENGIBRE, TU “GINGER

BUG” 
Ahorita, para fermentar la cerveza de jengibre, vas a usar una porción de tu bicho
como fermento base/cultivo.  Si quieres mantener tu bichito vivo para hacer más
cerveza y otras bebidas fermentadas en el futuro, entonces tienes dos opciones:

1. Lo podrías alimentar cada día o cada unos tres días, dejándolo

fermentar fuera de la nevera.
2. Si no vas a hacer tanta cerveza (o otra bebida fermentada), lo puedes
guardar en la nevera, alimentándolo una vez a la semana, cómo
mínimo.  Dos días antes de necesitar usarlo en una receta, saca el bicho de la
nevera.  Aliméntalo durante dos días (o sea una vez cada 24 horas, dos veces
en total), y así debe estar activo nuevamente para usarlo en lo que necesites.

CÓMO HACER CERVEZA DE JENGIBRE PASO POR PASO

(RECETA DE 2 LITROS) 
-4 cucharadas de jengibre fresco rallado

-Una taza de azúcar (blanco, rubio, o panela).  Recuerda que el azúcar es para los
microbios no para ti.

-2 litros de agua sin cloro

-Un tarro de cristal de 2 litros

–Tela (o filtro de café), una goma

-otras botellas de cristal (herméticas o de cualquier tipo pero que sea de vidrio y

no de metal ni plástico)

1. Ralla cuatro cucharadas de jengibre fresco (por cada 2 litros de cerveza

que quieres fermentar).
2. Hierve uno de los dos litros de agua filtrada.
3. Agrégale al agua hirviente el jengibre rallado.
4. Remueve todo durante un minuto más o menos.
5. Luego, baja el fuego y cocina todo sobre fuego lento durante unos quince
minutos.
6. Apaga el fuego después de los quince minutos.
7. Deja que el té concentrado de jengibre se enfríe un poquito.
8. Ahora, vacía el té concentrado de la olla en un tarro grande de cristal de
dos litros.
9. Agrégale a este tarro una taza de azúcar.
10. Remueve todo para disolver el azúcar.
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11. Llena el tarro con más agua filtrada (fría o tibia), dejando un poco de

espacio arriba.
12. Deja que los contenidos se enfríen a temperatura ambiente (para no
matar las bacterias vivas del cultivo).
13. Agrégale al tarro 1/2 taza de tu ginger bug, el vicho de jengibre (tu cultivo
vivo).  Usa 1/2 taza de cultivo por cada dos litros de cerveza que vas a
fermentar.
14. Mezcla todo con una cuchara de madera.
15. Tapa el tarro con una tela y una goma.  (Yo uso un filtro de café en vez
de una tela en el video).
16. Déjalo fermentando en el mostrador durante 24 a 48 horas.  Entre más
tiempo, lo dejas así, más alcohólico se volveré la cerveza.  (He leído que puede
llegar hasta 11%).  Otra cosa, entre más cálido el clima y/o tu cocina, más
rápido se fermenta la cerveza.  En general, para todos los fermentos, los debes
dejar fermentando para que no les toque la luz del sol.
17. Cuando ves que hay burbujas en la cereza, está lista para embotellarla.
18. Cuela la raíz de la cerveza.
19. Ponla en botellas de cristal (recicla, usa lo que ya tienes).  Si usas las
herméticas cómo uso yo en el video la cerveza saldrá un poco más
efervescente.
20. Deja que las botellas con la cerveza se fermenten otras 24
horas encima del mostrador (más tiempo si vives en un clima frío).  Esta etapa
es un tipo de segunda fermentación.  Hacemos lo mismo con el kefir de agua y
la kombucha. *Cuidado con las botellas herméticas si vives en un clima muy
cálido porque pueden explotar.
21. Luego guárdalas en la nevera y toma tu cerveza cuando tú quisieras. 
Compártela con amigos.

Que el alimento fermentado sea tu medicina.    

Salud para todos,