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Evidencia: Proceso de trazabilidad

SERVICIO AL CLIENTE: UN RETO PERSONAL (2092582)

Realizado por: xxxxx


PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA
PROCESO INTERNO DE LA
EMPRESA

1 PUNTO
CRÍTICO En ciertas ocasiones el
LIMPIEZA INTERNA PIEZAS pollo llega dañado (50
DE POLLO
quejas) lo que quiere
decir que desde aquí ya
lleva una falencia
En estos puntos aunque no
DESHUESAMIENTO
debería existir un necesariamente sea por
segundo control por la limpieza puede venir
si alguna pieza se desde otro proceso
pasa en mal estado anterior
2 PUNTO
específicamente en la
CRÍTICO CORTE DE PIEZAS
refrigeración del
producto, pero sería en
este punto de la
limpieza el momento de
realizar una adecuada
FRACTURA DE PIEZAS
No llega a tiempo el pedido (20 inspección de los pollos
quejas) lo que significa que la para que no continúen
empresa contratada para realizar las demás fases.
el proceso de distribución de los
productos no tiene implementada INTRODUCCION DE
una adecuada logística. BANDEJAS EN CARRO

La cantidad facturada no
corresponde a la entregada (10
quejas) aquí también la
responsabilidad pudiera recaer en EMPRESA TRANSPORTADA MERCADO
la empresa transportadora
siempre y cuando ella sea la
directa encargada de alistamiento
y facturación de pedidos
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.

Trazabilidad hacia atrás: sus 2 proveedores, las 80 granjas las cuales están distribuida
y los otros proveedores de materia primas auxiliares
Trazabilidad de proceso: como su nombre lo indica es todo el proceso por el cual pasa
la materia prima para convertirse en el producto final (LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE
POLLO, LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO, DESHUESAMIENTO, CORTE DE PIEZAS,
FRACTURA DE PIEZAS)
Trazabilidad hacia delante: ya aquí es cuando el producto está en su fase final y ya
está listo para ser trasportado a sus diferentes puntos de ventas (INTRODUCCION DE
BANDEJAS EN CARRO, MERCADO)

 Acciones de Mejora propuestas:


1. No llega a tiempo el pedido:
Realizar auditorías de la empresa transportadora y verificar los tiempos estipulados de
entrega del producto, solicitar aumento de su flota de vehículos o en último caso
pensar en la posibilidad de cambio de proveedor de este servicio.
2. En ciertas ocasiones el pollo llega dañado:
Revisar de manera exhaustiva el producto cuando ingresa al proceso para verificar las
condiciones del mismo, adicionalmente verificar que se estén cumpliendo los
requerimientos de la cadena de frio tanto dentro de la planta de procesos como de la
empresa transportadora encargada de su distribución, esto se podría verificar con
análisis microbiológicos del producto en cada una de las fases del proceso.
3. La cantidad facturada no corresponde a la entregada:
En el ejemplo no se clarifica de quien es la responsabilidad del embalaje de los
pedidos. Si es la empresa quien directamente prepara los pedidos se debe realizar
auditoria interna de cómo se está llevando a cabo el proceso y quienes son los
encargados directos de la tarea. Si por el contrario el alistamiento de los pedidos es
realizado también por la empresa transportadora este ítem al igual que los tiempos de
entrega deben ser verificados mediante procesos de auditoria para sus
correspondientes acciones de mejora.

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