Caderno de Receitas - FRANCIELEN

1.
DOCES
1. BISCOITOS, BOLACHAS, BOLINHOS DOCES, ROSCAS E SEQUILHOS
BISCOITOS AMARETTO
1 kg de amêndoas trituradas
400 g de açúcar refinado peneirado
5 ovos inteiros
Raspas de 1 limão (1 colher de sobremesa)
100 g de açúcar cristal para enrolar
Modo de Preparo
Numa vasilha, coloque as amêndoas, o açúcar peneirado, as raspas de limão e misture bem. Coloque os ovos um a um. Amasse bem.
Enrole e passe pelo açúcar cristal. Asse numa fôrma retangular untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, em forno baixo por
cerca de 20 minutos.
BISCOITO DE AMÊNDOA
1 xícara de açúcar
200 g de amêndoa, sem pele, moída
1 colher (chá) de licor de amêndoa (amaretto)
2 claras
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture o açúcar e a amêndoa. Transfira para a batedeira, junte o licor e as claras e bata por quatro minutos ou até
formar uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Em uma assadeira grande, forrada com papel-
manteiga, distribua, com uma colher (chá), porções da massa gelada, deixando um espaço entre elas e achatando-as ligeiramente com as
costas da colher. Polvilhe com o açúcar cristal e leve ao forno moderado (180 °C), pré-aquecido, por dez minutos ou até dourar a parte de
baixo (verifique levantando um biscoito com uma espátula). Deixe esfriar, retire cuidadosamente os biscoitos e arrume-os em saquinhos de
celofane com enfeites natalinos. Rende 45 biscoitos.
BISCOITO DE LEITE CONDENSADO
1 xícara de manteiga
4 gemas
1 caixinha de leite condensado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Dolce
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo
Ligue o forno em temperatura média. Bata a manteiga (reserve 2 colheres sopa) na batedeira até ficar bem cremosa. Sem parar de bater,
junte as gemas, uma a uma. Despeje lentamente o leite condensado, sem parar de bater. Reserve. Em uma tigela, peneire a farinha, o
fermento em pó e o sal. Junte aos poucos, na tigela com o creme, misturando sempre. Transfira a massa para uma superfície lisa e sove por
5 minutos, ou até ficar no ponto de enrolar. Modele 100 pequenos biscoitos na forma de meia-lua e disponha-os em assadeiras untadas com
a manteiga reservada. Outra forma de fazer e mais prática é abrir a massa entre 2 folhas de filme plástico e cortar com cortador em formato
que escolher (lua, estrela, coração, etc.). Deixe espaço de 1 cm entre eles. Leve ao forno por 15 minutos, ou até ficarem levemente
dourados. Retire do forno e espere amornar. Passe no açúcar de confeiteiro misturado com a canela em pó.
BISCOITO DE LEITE CONDENSADO
2 ovos
1 lata de leite condensado
2 colheres de manteiga
2 colheres de fermento
600 g de maizena
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, colocando a maizena aos poucos até soltar das mãos. Faça bolinhas pequenas e asse em tabuleiro untado.
BISCOITO MARAVILHA
250gr de manteiga
3 xícaras de x de farinha de trigo
1 colher de pó royal
Modo de Preparo
Derreta a manteiga e leve a geladeira ate ficar branca. Peneire a farinha de trigo com o fermento. Bata bem a manteiga até ficar bem leve.
BISCOITO DE POLVILHO
300 ml de óleo
300 ml de leite (morno)
1 kg polvilho doce
1 colher (sopa) de sal
4 ovos
Aproximadamente 500 ml de leite (frio) *
Modo de preparo
Ferva o óleo com o leite e desligue o fogo. Numa vasilha, coloque o polvilho, acrescente a mistura fervendo, coloque o sal e mexa com
uma colher de pau. Espere esfriar. Adicione os ovos, mexa até formar uma farofa. Acrescente o leite frio aos poucos e continue mexendo
por mais ou menos 20 minutos, até chegar ao ponto de pingar. Coloque no saco de confeiteiro com bico nº. 5 e modele argolas do tamanho
desejado sobre uma assadeira. Leve ao forno quente e deixe assar durante 15 minutos na temperatura de 180ºC ou até dourar. Dependendo
da marca do polvilho que você usar, poderá precisar de diferentes quantidades de leite e até mesmo não utilizar leite nenhum.
BOLACHAS DE AVEIA COM PASSAS
¾ de xícaras de margarina
2 xícaras de aveia
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de uvas passas (secas)
2 ovos batidos
3colheres de chá de pó royal
1 pitada de sal
Modo de Preparo
ponha a aveia numa tigela. Derrame sobre ela a margarina derretida, bem quente para escaldar, mexa bem e deixe esfriar um pouco.
Acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o sal e por último o ovo e as gemas. Deixe pingar num tabuleiro untado e asse em forno
moderado.
BOLACHA DE MAISENA
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 copo de açúcar
1 ovo
1 colher de Royal
Maisena quanto baste
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes, acrescentar maisena aos pouco ate dar o ponto, fazer bolinhas achatadas e levar ao forno pré aquecido.
BOLACHA DE POLVILHO DA MÃE
500g de polvilho azedo

250g de açúcar
2 ovos
canela á gosto
óleo até dar o ponto
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes, ir colocando óleo aos poucos até dar o ponto, pode-se colocar meia colher de manteiga para usar menos
óleo. Depois levar para assar.
BOLINHO DE CHUVA
1 ovo grande batido

1 xícara (chá) de leite frio
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
Óleo para fritura
1/2 xícara (chá) de açúcar com 1 colher (sopa) canela em pó misturados para polvilhar
Modo de Preparo
Numa tigela, misture o ovo, o leite, a manteiga, o açúcar e a pitada de sal, batendo muito bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos,
mexendo para não empelotar, até formar uma massa uniforme. Junte o fermento em pó. Com a colher, vá retirando e fritando em óleo não
muito quente. Retire e coloque para escorrer. Polvilhe a mistura de açúcar com canela.
BOLINHO DE FARINHA DE MILHO
4 ovos
2 copos de leite
2 copos de farinha de milho
2 copos de açúcar
1 copo de óleo
1 pacote de sococo
1 colher de fermento em pó
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador.
ESTRUFULLI
3 ovos
3 colheres de óleo
3 colheres de açúcar
3 colheres de rum
1 colher de Royal
Quanto baste de farinha
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e vá acrescentando farinha até dar o ponto. Corte em tiras, faça gravatinhas. Frite em óleo bem quente e em
seguida passe no açúcar e na canela para servir.
ROSQUINHA DELICIOSA
4 ovos
1 colher de fermento
Quanto baste de farinha de trigo para dar o ponto
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, o fermento e o leite condensado. misture bem numa tigela e vá acrescentando a farinha de trigo até a massa
desgrudar da mão. faça as rosquinhas e frite em óleo não muito quente.Para servir passe as rosquinhas na canela e no açúcar.
ROSCA DOCE DA ZAIRA
1 kg de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar bem cheias
1 xícara de óleo
1 copo de leite morno
4 tabletes de fermento
3 ovos
1 colher de manteiga
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Coloque o fermento, o leite morno e 4 colheres de farinha de trigo, deixe crescer e depois amasse bem juntando o restante do trigo, fazer
uma trança. Assar em forno brando durante 1 hora e pincelar com uma gema batida com açúcar.
SEQUILHOS
1 quilo de maizena
2 ovos
250 gramas de margarina sem sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque a maizena na mesa formando uma roda, acrescente os outros ingredientes no meio e sove bem, se ficar um pouco dura acrescente
2 colheres de sopa de leite. Leve a assar em forma untada e polvilhada até ficar levemente marrom em baixo.
SEQUILHO DE LEITE CONDENSADO (1)

500 gr de amido de milho
4 unidades de gema de ovo batidos
2 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
Modo de Preparo
Em uma tigela, junte todos os ingredientes. Sove bem e faça bolinhas. Pressione levemente cada uma delas com um garfo para dar um
formato. Leve para assar, em fôrma untada, até que comecem a ficar levemente dourados, mais ou menos 20 minutos.
SEQUILHO DE LEITE CONDENSADO (2)
600 g de amido de milho

2 ovos
80 g de açúcar
100 g de margarina em temperatura ambiente
1 colher (café) de fermento em pó
200 ml de leite condensado
50 g de farinha de trigo
Confeitos coloridos de sua preferência
Modo de Preparo
Numa vasilha ou mesa, coloque o amido de milho. Abra uma cavidade e coloque os ovos, o açúcar e a margarina. Mexa bem. Adicione o
fermento em pó, o leite condensado e a farinha de trigo. Mexa bem com as mãos até formar uma massa bem homogênea. Retire uma
pequena porção da massa e, com as mãos, faça um rolinho. Com o auxílio de um dedo, molde o formato de uma rosquinha. Antes de levar
ao forno, salpique confeitos coloridos de sua preferência. Coloque os sequilhos numa assadeira untada e enfarinhada e asse em temperatura
moderada a 180ºC por 15 min.
Variações:
Com chocolate: acrescente 6 colheres (sopa) de cacau em pó e 4 colheres (sopa) de leite condensado
Com suco de fruta ou leite de coco: na receita dada, diminua a quantidade de leite condensado para 150 ml e acrescente 50 ml de suco de
fruta (goiaba, maracujá) ou leite de coco.
Verde e amarelo: faça o tamanho e o desenho que preferir e grude (logo) o granulado colorido. Se demorar, dê uma molhadinha na água
antes de passar no granulado.
SEQUILHOS DE MAIZENA
1 KG DE MAIZENA
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
4 OVOS
1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR
1 TABLETE DE MANTEIGA DE 100 GRAMAS
Modo de Preparo:
JUNTE A MANTEIGA E O AÇÚCAR, AMASSE MUITO BEM COM O GARFO. ACRESCENTE OS OVOS INTEIROS E MISTURE,
COLOQUE O LEITE CONDENSADO E ACRESCENTE AOS POUCOS A MAIZENA. MISTURE BEM A MASSA COM AS MÃOS
(LEMBRANDO QUE AS MÃOS TEM QUE ESTAR BEM LAVADAS OU COM LUVAS DE CULINÁRIA). DEPOIS DE BEM
MISTURADA, FAÇA BOLINHOS E COLOQUE NA ASSADEIRA. DÊ UMA AMASSADINHA COM O GARFO PARA ENFEITAR.
NÃO TEM UM TEMPO MÁXIMO DE COZIMENTO, ISSO VAI DEPENDER DO FORNO DE CADA UM, MAS IMPORTANTE, O
SEQUILHO TEM QUE FICAR BRANQUINHO E COZIDO.
SONEQUINHA RECHEADA
Massa:
3 tabletes de fermento biológico (45 g)
1/2 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de margarina
3 gemas
1/2 xícara (chá) de amido de milho
Recheio:
2 xícaras (chá) de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo
Massa:
Misture o fermento com o açúcar para desmanchar. Junte o leite, a margarina, as gemas, e aos poucos, os ingredientes secos peneirados,
amassando bem, até obter uma massa que não grude nas mãos. Faça bolinhas e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Depois de
assada deixe esfriar, corte ao meio e reserve
Recheio:
Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Recheie as bolinhas
2. DOCES DE FESTAS
AMENDOIM DOCE
500g de amendoim doce cru e sem casca

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
5 colheres de chocolate
Modo de Preparo
Mexer em fogo até desgrudar da panela. Se quiser fazer de groselha trocar o chocolate por 1 xícara de groselha.
ANEL DE CHOCOLATE
Massa:
4 e ½ colheres de (sopa) de margarina
1 colher de (café) de sal
1 xícara de (chá) de água
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
Margarina para untar a forma
4 ovos
Recheio:
2 xícaras de (chá) de leite desnatado
3 colheres de (sopa) de amido de milho
1 colher de (sopa) de cacau em pó, sem açúcar
1 colher de (chá) de margarina
14 colheres dosadoras de adoçante
Cobertura:
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó, sem açúcar
12 colheres dosadoras de adoçante (não precisa ser de forno e fogão)
½ colher (sobremesa) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de água
Modo de preparo
Massa:
Leve uma panela ao fogo com a margarina, o sal e a água. Deixe ferver. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma bola
de massa que se solte do fundo da panela. Desligue o fogo e coloque a massa na tigela da batedeira. Espere amornar, ligue a batedeira e vá
juntando os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Vire uma forma redonda de cabeça para baixo, unte e vá colocando colheradas
da massa, formando um anel. Leve ao forno pré-aquecido e fraco (150ºc) até secar completamente. Reserve.
Recheio:
Leve uma panela ao fogo com o leite, o amido de milho e o chocolate. Mexa até engrossar. Retire do fogo, acrescente o adoçante. Mexa
bem e reserve.
Cobertura:
numa panela, coloque o chocolate, a farinha de trigo e a água. Leve-a ao fogo brando e mexa bem até engrossar. Retire do fogo, incorpore
o adoçante e aplique.
Montagem:
com cuidado, corte a massa ao meio, no sentido horizontal, e recheie com o creme de chocolate. Cubra com a outra parte da massa e
distribua a cobertura sobre o anel.
BALA DELÍCIA (BALA GELADA / BALA DE COCO)

Bala de Coco:
1 vidro de leite de coco
200 ml de água filtrada
1 kg de açúcar refinado peneirado
Bala Gelada:
1 receita de bala de coco
200 g de coco ralado.
Recheio de brigadeiro:
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
Recheio de beijinho:
200 g de coco ralado
Recheio de nozes:
100g de nozes trituradas
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina sem sal
Com sorvete:
500 gramas de sorvete (morango, chocolate, creme)
300 gramas de chocolate branco hidrogenado
200 ml. de leite de coco
150 gramas de coco ralado
Modo de Preparo
Bala de Coco:
Coloque em uma panela grande, o leite de coco, a água e o açúcar. Mexa bem ainda frio. Com a mistura pronta, limpe as laterais da panela
com um pincel úmido. Este procedimento é necessário para que a massa das balas não açucare e leve ao fogo. Leve ao fogo alto e não mexa
até subir a fervura e dar o ponto. Após a fervura, mantenha no fogo por aproximadamente 25 minutos. Para verificar o ponto, coloque um
pouco de massa em uma xícara com água em temperatura ambiente. A massa estará no ponto certo quando se consegue juntar em uma
bolinha que mantém a forma e não gruda nos dedos. Outro truque é jogar a bolinha em outro recipiente de vidro. Se fizer um barulho como
se fosse uma pedrinha, esta pronta. Jogue essa calda sobre uma pedra mármore, fria e ligeiramente untada com margarina. Deixe esfriar até
poder manusear. Dobre a massa várias vezes. Estique a massa com as mãos, sempre dobrando e esticando, até atingir uma coloração
perolada. Unte com manteiga sem sal uma superfície lisa e fria (mármore) pré-gelada para dar “choque térmico”. Coloque a bala na
superfície e espere esfriar um pouco. Depois desse ponto, é preciso puxar bem a massa da bala até ficar branca como pérola. O ideal é usar
duas pessoas para o trabalho de esticar em tiras. Após as tiras prontas, corte as balas com uma tesoura. Espalhe as balas sobre a mesa e
deixe descansar por cerca de 12 horas para que sequem bem antes de serem embaladas.
Bala Gelada:
Corte as balas e deixe descansar. Coloque um pouco de leite de coco por cima e adicione coco ralado. Deixe descansar um pouco, depois
coloque na geladeira.
Recheio
Escolher entre brigadeiro, beijinho ou nozes e junte os ingredientes em uma panela, em fogo baixo. Mexa sem parar até desgrudar do fundo
e das laterais da panela. Despe o conteúdo num prato e deixe esfriar por uma hora. Recheando a bala: Depois de jogar a massa da bala
sobre uma pedra de mármore untada com manteiga, deixe esfriar, por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em quatro. Pegue cada
parte e amasse até que ela fique branca. Em seguida, abra a massa, recheie e feche. Corte em pedaços do tamanho de um bombom.
Com sorvete: Faça bolinhas com o sorvete, dê um banho de chocolate, já derretido, coloque em um prato e leve ao freezer. Depois da bala
haver descansado, coloque 3 colheres das de sopa de leite de coco, amasse até dar o ponto de enrolar, abra um pouco na palma da mão,
coloque o sorvete (já banhado no chocolate), enrole, passe no leite de coco, no coco ralado e leve para o freezer. Tire uns 15 minutos antes
de servir.
BALA DE PINGA
4 envelopes de gelatina incolor sem sabor (48 g)

1 xícara (chá) de aguardente (pinga)
2 xícaras (chá) de água
1 kg de açúcar
Gotas de essência de laranja a gosto
Gotas de essência de abacaxi a gosto
Gotas de essência de morango a gosto
Gotas de corante alimentício nas cores: laranja, amarelo e vermelho a gosto
Açúcar cristal ou refinado para polvilhar
Modo de Preparo
Hidrate e dissolva as gelatinas conforme as instruções da embalagem. Leve para uma panela, adicione a pinga, a água e o açúcar. Mexa
bem. Leve ao fogo baixo para cozinhar por 20 min. após levantar fervura. Retire do fogo e divida a mistura em três partes. Numa delas,
coloque a essência e o corante laranja, misture e despeje num refratário pequeno. Repita o mesmo processo com as duas partes restantes,
misturando a essência de abacaxi com o corante amarelo e a essência de morango com o corante vermelho. Deixe endurecer em
temperatura ambiente por cerca de 24 h. Corte os quadradinhos ou do modelo desejado e passe o açúcar cristal ou refinado.
BEIJINHO

300 g de coco fresco ralado fino
Açúcar cristal
Cravos-da-índia
Modo de Preparo
Numa panela, misture 2 latas de leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga e 300 g de coco fresco ralado fino, leve ao fogo, deixe
apurar por mais ou menos 15 min. Retire do fogo e deixe amornar. Faça bolinhas, passe pelo açúcar cristal e finalize com cravos-da-índia.
BEIJINHO COM SUCO DE LARANJA
2 gemas
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de coco ralado
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
1 colher (chá) de raspas de casca de limão ralada
Açúcar cristal e cravo da índia para enfeitar
Modo de Preparo
Numa tigela, coloque 2 gemas e 1 xícara (chá) de suco de laranja e bata com o auxílio de um batedor manual por 2 min. Reserve. Numa
panela em fogo médio, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite e 5 colheres (sopa) de azeite e cozinhe, sem parar de mexer
até ferver. Junte as gemas batidas com o suco de laranja, 2 xícaras (chá) de coco ralado, 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja e 1
colher (chá) de raspas de casca de limão ralada. Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 min. ou até aparecer o fundo da panela, mexendo
sempre. Retire do fogo, transfira para um prato fundo untado com margarina e deixe esfriar. Com o auxílio de uma colher de chá, retire
uma porção e faça uma bolinha com as mãos, passe pelo açúcar cristal e enfeite com um cravo. Coloque em forminhas de papel e sirva.
BICHO-DE-PÉ

1 caixinha de gelatina sabor morango ou 3 folhas de gelatina vermelha dissolvida com 2 colheres (sopa) de água
quente
1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
Açúcar refinado
Modo de Preparo
Misture em uma panela o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo até ferver e mexa sempre. Depois coloque o pó da gelatina e
mexa até soltar do fundo da panela. Se usar as folhas de gelatina, umedeça levemente em água fria para hidratar e depois dissolva as folhas
de gelatina com água quente e misture com o leite condensado antes de levar ao fogo. Deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos levemente
untadas com margarina e passe no açúcar refinado peneirado. Coloque os docinhos em fominhas de papel. Rende 30 unidades
BICHO DE PÉ

1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de Quick de morango, ou pó para sorvete sabor morango
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Misture a farinha de trigo no leite condensado, até dissolver bem

Adicione os outros ingredientes
Leve ao fogo até desgrudar da panela
Deixe esfriar
Faça bolinhas e passe no coco ou no açúcar
BOMBA DE CHOCOLATE E FONDANT
Massa
175 ml de água
100g de manteiga cortada em pedacinhos
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
Manteiga para untar
Creme de confeiteiro
3/4 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
4 gemas
1/4 xícara (chá) de amido de milho
50g de manteiga
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Fondant clássico
500g de açúcar
200 ml de água
100g de glucose
Gotas de limão
Modo de preparo
Massa
Leve ao fogo a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Deixe ferver e coloque de uma só vez a farinha. Ainda no fogo, mexa sem parar até que
a farinha esteja totalmente incorporada e a massa forme uma bola que solte da panela. Retire do fogo e coloque a massa na batedeira, junte
3 ovos, um a um, até obter uma massa lisa e brilhante. O último ovo deverá ser acrescentado aos poucos, olhando sempre o ponto da
massa. Aqueça o forno a 200ºC (forno quente) e unte uma assadeira com manteiga. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, modele as
bombas sobre a assadeira. Leve ao forno forte durante 10 minutos. Diminua a temperatura para 180ºC (forno médio) e deixe mais 15
minutos até que as bombas estejam bem douradas.
Creme de confeiteiro
Dissolva o amido de milho em ½ xícara (chá) de leite, junte os ovos, as gemas e misture bem até obter um creme de ovos. Reserve. Numa
panela coloque o restante do leite, o açúcar, leve ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo. Acrescente esta mistura, ainda fervendo e aos
poucos, no creme de ovos, mexendo sempre. Volte ao fogo e deixe engrossar. Desligue o fogo, coloque a manteiga, a essência de baunilha
e o sabor desejado (chocolate ou café). Cubra com papel filme e leve a geladeira para esfriar. Recheie a bomba. Sabores opcionais: café - 1
colher (sopa) de café solúvel dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervendo. Chocolate - 85 g de chocolate meio amargo picado
dissolvido em 1/2 xícara (chá) de leite fervendo.
Fondant clássico
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo apenas para dissolver. Cozinhe a calda a 117ºC. Despeje a calda sobre
o mármore molhado ou ligeiramente untado e trabalhe com uma espátula até obter uma massa opaca. Enrole o fondant em filme plástico e
guarde na geladeira até o momento da utilização.
BRIGADEIRO DA FRAN
500g de chocolate ao leite

1 xícara de brigadeiro pra enrolar
Modo de Preparo
Derreter o chocolate, bater o creme de leite na batedeira, ou não, como preferir, e acrescentar no chocolate, o ponto se da na geladeira.
Uma opção é ao invés da 500g de chocolate ao leite, colocar meia xícara de achocolatado em pó do padre, ou garoto, que é meio amargo
juntamente com 400gramas de chocolate, assim não fica tão enjoativo.
BRIGADEIRO CARAMELIZADO

½ xícara (chá) de biscoito tipo maisena triturado como farinha
½ colher (sopa) de manteiga
Mais manteiga para untar a vasilha que irá colocar o brigadeiro e as mãos
Para a calda:
1 ¼ xícara (chá) de água
500 g de açúcar
½ colher (café) de cremor tártaro
¼ xícara (chá) de vinagre
Modo de preparo
Numa panela misture o leite condensado, a farinha de biscoito, o chocolate em pó e a manteiga. Mexa até dissolver bem o chocolate. Leve
ao fogo baixo, mexendo por mais ou menos 10 min. Unte um prato com manteiga e despeje o brigadeiro para esfriar. Unte as mãos com
manteiga e faça bolinhas com pequenas porções da massa (1 colher de chá de massa). Leve ao freezer por, no mínimo, 4h.
Para a calda:
Misture a água, o açúcar e o cremor tártaro. Leve ao fogo médio, sem mexer. Quando ferver, junte o vinagre.
Deixe até obter uma calda em ponto de bala (mais ou menos 30 min. em fogo baixo).
Para a montagem:
Retire os brigadeiros do freezer, com o auxílio de um palito ou de um garfinho próprio. Passe na calda. Coloque-os sobre uma superfície ou
prato untada com manteiga. Dica: Passe os brigadeiros na calda até 6h antes de serem servidos para não melarem.
COCADA CREMOSA
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga (dica: com manteiga a cocada fica mais gostosa)
300g de coco fresco ralado
1 coco ralado
Para dar sabor à cocada:
150g de amendoim sem pele e levemente triturado

1 xícara de chá de suco de maracujá concentrado
50g de chocolate meio-amargo ralado
Modo de preparo
Numa panela leve ao fogo a margarina, o coco ralado, o leite condensado, o amendoim e o suco de maracujá. Mexa até desprender do
fundo da panela. Tire do fogo. Acrescente o chocolate meio-amargo à cocada (ou outros ingredientes de seu gosto). Coloque numa
assadeira, deixe esfriar e endurecer um pouco e, com a ajuda de duas colheres, molde as cocadas com as mãos. Sirva gelado
CREME EM FORMINHAS
1 pires de coco ralado

1 pires de queijo ralado
1 ovo
1 pires de passas
Modo de preparo
Misturar bem todos os ingredientes. Colocar a mistura em forminhas untadas pondo em cada uma 2 passas. Levar ao forno quente em
banho- Maria mais ou menos 25 minutos. Desenformar enquanto quente.
DOCE DE NOZES

1 lata de nozes moída
2 ovos
2 gemas
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes em uma panela, menos as nozes, e leve ao fogo brando, mexendo até soltar tudo do fundo da panela.
Retire e deixe esfriar. Acrescente então as nozes, faça bolinhas e passe no fondant industrializado amornado. Deixe esfriar em cima de uma
pia untada ou assadeira.
Sugestão: se não encontrar o fondant industrializado, prepare utilizando 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro e ½ xícara (café) de leite.
Coloque os ingredientes em uma panela em banho-maria, mexendo tudo até estar bem dissolvido.
DOCINHOS DE ABACAXI
Leve ao fogo
1 lata de leite condensado com uma xícara de chá de suco de abacaxi concentrado, 1 colher de sopa de manteiga e 2 gemas, mexendo
sempre até desprender do fundo da panela. Despeje depois num prato untado e deixe esfriar. enrole os docinhos em forma abacaxi e passe
os no açúcar e coloque os em forminhas de papel.
OLHO DE SOGRA
Misture bem em uma tigela

1 pacote de coco ralado
1 ½ xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de água
Leve ao fogo, mexendo sempre por 10min. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque 500gramas de ameixas pretas de molho em água quente
por 5 min. Escorra-as. Retire os caroços e modele as em formas. Enrole a massa em bolinhas, passe-as no açúcar cristal e recheie-as de
ameixas.
PÉS-DE-MOLEQUE
2 copos de amendoim
3 copos de açúcar
2 colheres de x de bicarbonato
Modo de Preparo
Coloca-se o amendoim com o açúcar em uma panela no fogo e mexe até o açúcar derreter, depois apague o fogo e coloca-se o bicarbonato
rápido e joga-se na pedra mármore untada.
RAPADURA DE COCO
1 coco grande
900gramas de açúcar
3 ovos
1 copo de leite
Põe tudo no fogo, vai mexendo até dar o ponto, depois se bate e despeja no mármore para cortar.
TRUFAS
Para a massa:
500 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite morno (pode ser com soro), sem ferver
1 colher (sopa) de conhaque
Para a cobertura:
200 g de chocolate ao leite
50 g (aproximadamente) de chocolate em pó
Modo de preparo
Derreta o chocolate meio amargo (em banho-maria ou no microondas), adicione o creme de leite e misture bem. Coloque o conhaque e
mexa. Deixe esfriar, leve à geladeira e deixe de um dia para o outro. No dia seguinte, quando a massa endurecer, retire pequenas porções
com o auxílio de uma colher, fazendo bolinhas. Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por mais 5 horas.
Retire. Derreta o chocolate ao leite ou amargo em banho-maria frio, colocando a vasilha em água fria, e deixe atingir a temperatura ideal.
Faça o teste dos lábios. Banhe as trufas utilizando um garfo. Passe pelo chocolate em pó ou na cobertura de sua preferência.
Opções:
Substitua o conhaque por contreau e raspas de laranja. Você pode colocar na massa amêndoas, cerejas, nozes e corante comestível
TRUFAS DE CHOCOLATE
125 g de cacau magro em pó

300 g de chocolate amargo
1,5 litro de creme de leite
Manteiga a gosto
Modo de Preparo
Corte o chocolate em pedaços pequenos. Em uma frigideira, coloque o creme de leite e o chocolate e mexa com uma colher de pau.
Acrescente o açúcar, e continue a mexer até o chocolate derreter. Coloque este preparado no refrigerador, até a massa ficar firme. Retire o
chocolate do refrigerador e, com as mãos, faça bolinhas de chocolate (unte as mãos com manteiga, para o chocolate não grudar). Depois,
passe as bolinhas pelo cacau e sirva geladas.
TRUFAS DE GELATINA DE MORANGO
1 xícara de chá de creme de leite sem o soro

1 pacote de gelatina de morangos
2 ½ xícaras de chá de chocolate branco fracionado derretido
1 colher de chá de essência de morangos - (ou a gosto)
300 g de chocolate fracionado ao leite
300 g de chocolate fracionado meio-amargo
Modo de Preparo
Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina. Mexa sem parar até começar a levantar fervura. Retire do fogo e coloque a panela numa tigela
com água fria para diminuir o calor da mistura. Coloque o chocolate branco derretido e misture bem. Adicione a essência e torne a
misturar, leve à geladeira num recipiente raso ou ao congelador se tiver pressa. Quando estiver mais firme, modele as trufas e banhe com os
dois chocolates escuros derretidos juntos em banho-maria e morno.
3. SOBREMESAS
APFFEL STRUDEL
Massa
400g de farinha de trigo
25g de margarina
Uma pitada de sal
1 ovo inteiro
1 xícara (chá) de água morna
100g de margarina líquida (para pincelar)
100g de farinha de rosca
Recheio
12 maçãs descascadas e raladas
1 xícara (chá) de nozes moídas
Canela em pó
Açúcar
1 ovo para pincelar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
Misture com as mãos a farinha de trigo com 25g de margarina e uma pitada de sal, trabalhando bem a massa. Junte o ovo inteiro e a água
morna. Misture tudo muito bem até a massa soltar da mão. Bata a massa na mesa até ficar bem lisa. Forme uma bola com a massa e
coloque em cima de uma assadeira. Esquente 100g de margarina até dissolver, pincelando toda a massa. Coloque a massa dentro de uma
panela e esquente, deixando descansar por 1 hora. Numa mesa retangular coloque uma toalha branca e polvilhe com farinha de trigo.
Ponha a massa no centro da toalha e vá esticando no sentido das laterais da mesa, com cuidado para não rasgar. Corte com a tesoura os
pedaços de massa que ficarem fora da mesa. Deixe secar. Esquente o resto da margarina e pincele toda massa. Polvilhe a massa com
farinha de rosca. Coloque o recheio na lateral menor da mesa espalhando o recheio em 7 cm de largura. Polvilhe o recheio de maçã com
canela, açúcar e as nozes moídas. Dobre as laterais para dentro da massa. Com a borda da toalha onde está o recheio, vá enrolando até a
outra ponta da mesa. Enrolada a massa, corte-a ao meio e coloque numa assadeira untada. Pincele os strudels com margarina dissolvida e,
em seguida, com o ovo. Leve ao forno e retire quando o strudel estiver dourado.
APFFEL STRUDEL (OLIVIER ANQUIER)
200 g de massa folhada
RECHEIO:
4 maçãs em cubos
1 colher (chá) de canela
1 pitada de noz-moscada
Suco de meio limão
3 colheres (sopa) de nozes picadas
1 colher (sopa) de uvas passas demolhadas
1 ovo misturado com um pouco de água (para pincelar)
Modo de Preparo
Abra a massa num retângulo e coloque sobre uma assadeira grande previamente untada;
Misture todos os ingredientes para o recheio, coloque no centro da massa, corte as sobras laterais, e guarde em geladeira;
Passe água com um pincel na borda da massa, dobre as duas bordas da massa sobre o recheio e feche as pontas, dobrando-as para baixo;
Pincele com o ovo e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 30 minutos.
ARROZ DOCE CAIPIRA
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido

Casca de 1 limão
1 pedaço de canela em pau
1 1/2 litros de leite
1 pacote de coco seco ralado (100 g)
Canela em pó a gosto para polvilhar
Raspas de limão a gosto para polvilhar
1 lata de leite condensado (opcional)
açúcar quanto baste (opcional)
Para o caramelo:
1/2 kg de açúcar
Modo de Preparo
Pré-cozinhe 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido em ½ litro de água com a casca de 1 limão e a canela em pau (cerca de 10 min., em
fogo médio). Aos poucos, acrescente 1 ½ litros de leite, mexendo, de vez em quando, por 1h30min em fogo médio.
Para o caramelo:
Derreta 1/2 kg de açúcar em fogo médio por mais ou menos 10 min. ou até obter a cor de caramelo. Misture o caramelo no arroz, adicione
1 pacote de coco seco ralado (100g), polvilhe canela em pó e raspas de limão.
Obs. O leite condensado deve ser acrescentado, caso não deseje colocar o caramelo, porém mesmo assim deve-se acrescentar açúcar até
acertar o ponto.
ARROZ DOCE E COCO
250g de arroz
1 litro de leite
Sal
4 colheres (sopa) de leite condensado
80g de açúcar mascavado
1 saqueta de pudim flã instantâneo
40g de coco ralado
canela em pó
Modo de Preparo
Coza o arroz em bastante água fervente durante dez minutos. Escorra e junte, aos poucos, cerca de 1l de leite e um pouco de sal. Adicione
em seguida o leite condensado misturado com o açúcar mascavado, o pudim flã e o coco. Cozinhe mexendo até o arroz ficar macio
juntando um pouco mais de leite, se necessário. Apure em lume brando, sem parar de mexer. Quando amornar, deite em taças e deixe
arrefecer. Decore com canela em pó e, se quiser cerejas em calda. Nota: Opte por arroz de bago curto próprio para doces.
ARROZ DOCE CREMOSO
2 xícaras de arroz
2 litros de água fervendo
1 litro de leite fervendo
3 pedaços de canela
1 pitada de sal
5 cravos da índia
Cascas de 1 limão
2 gemas
Baunilha
Canela em pó
Modo de preparo
Deixar o arroz de molho e escorrer a água e deixar secar. Colocar o arroz na água para cozinhar, colocando uma pitada de sal. Enquanto
isso colocar o leite para ferver e juntamente a canela, o cravo. Colocar a casca de limão no arroz. Em uma vasilha colocar o leite
condensado e misturar com as gemas do ovo. Depois de misturados bem, juntar uma parte do leite na vasilha e a outra no arroz e mexer.
Depois misturar tudo.
ARROZ DOCE CREMOSO
1 litro de leite
1 xícara (chá) de arroz
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
4 cravos da Índia
½ colher (café) de sal
½ xícara (chá) de creme de leite
8 limões sicilianos
Modo de preparo
Em uma panela, misture o leite com o arroz e deixe-o cozinhar no fogo médio até que esteja macio. Acrescente e misture o leite
condensado, os cravos, o sal e, por fim, o creme de leite. Corte os limões ao meio, retire a polpa e sirva o arroz doce dentro das cascas dos
limões.
BANANA BRÛLÉE
10 bananas fatiadas
1/2 xícara (chá) de suco de limão (para regar as bananas)
1 colher (café) de suco de gengibre (para misturar ao suco de limão)
2 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Para misturar ao chantilly:
2 xícaras (chá) de suspiros quebrados em pedaços pequenos
1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Suspiros inteiros e quebrados para decorar
Obs.: para o suco de gengibre, rale a raiz de gengibre e esprema num pedaço de pano.
Para a calda:
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
Numa vasilha, espalhe as bananas e regue com o suco de limão misturado ao de gengibre.
Deixe por 5 min. Enquanto isso bata o chantilly. Bata o creme de leite fresco por 3 min. na batedeira. Misture ao chantilly batido, o açúcar
de confeiteiro e os suspiros quebrados, dispondo-os em camadas: bananas e chantilly (misturado com açúcar e suspiros). Cubra com papel-
filme e leve à geladeira por 1 h. Faça a calda.
Para a calda:
Misture a água com o açúcar. Deixe em fogo baixo até secar a água, aumente o fogo e deixe caramelizar, tomando cuidado para não
queimar. Desligue o fogo, mexa para quebrar o calor da calda para depois espalhar sobre o creme. Retire o merengue da geladeira e decore
com suspiros inteiros e quebrados. Espalhe a calda quente e volte à geladeira por cerca de 10 min.
Pulo do gato: Colocando-se gotas de limão sobre bananas cortadas, elas não escurecem. Pois o ácido contido inibe a ação da enzima que
provoca escurecimento. Por isso, saladas de frutas não escurecem quando contêm laranja.
BAVAROISE
Para o creme anglaise:
1º Passo:
1/2 vagem de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha
750 ml de leite
2º Passo:
9 gemas
225 g de açúcar
3º Passo:
150 ml de creme de leite
Para a bavaroise:
1º Passo:
2 envelopes de gelatina em pó (hidratada em 8 colheres (sopa) de água e dissolvida em banho-maria)
Creme anglaise morno
2º Passo:
330 ml de creme de leite fresco batido levemente até ficar um creme liso (1 1/2 xícaras de chá)
Modo de Preparo
Para o creme anglaise:
1º Passo
Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao fogo até levantar fervura. Reserve para misturar ao creme de gemas e açúcar.
2º Passo:
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e cremoso. Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que
está na batedeira) mexendo sem parar. Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a
engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min.). Não deixe ferver para que as gemas não talhem.
3º Passo:
Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.
Para a bavaroise:
1º passo:
Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme anglaise morno. Deixe esfriar.
2º passo:
Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.
Para a montagem:
Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l, com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais,
com água gelada e escorra. Despeje o bavaroise e leve à geladeira para endurecer. Para desenformar, use a ponta de uma espátula para
soltar as bordas. Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferência.
BAVAROISE DE CHOCOLATE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
750 ml de leite integral

1 fava de baunilha cortada ao meio (no sentido do comprimento) ou 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
300 g de chocolate amargo ou chocolate ao leite sem
açúcar
1 colher (sopa) de café solúvel
2 colheres (sopa) de rum
10 gemas
5 colheres (sopa) de adoçante em pó
6 folhas de gelatina incolor e sem sabor ou 1 pacotinho de
gelatina sem sabor e incolor em pó (12 g)
Calda de frutas vermelhas

250 g de morango
120 g de framboesa
120 g de amora
250 ml de vinho branco doce para sobremesa
Chantilly
250 ml de creme de leite light
1 colher (sopa) de adoçante em pó
1 colher (café) de extrato de baunilha
Modo de Preparo
BAVAROISE
Numa panela ferva o leite integral com a fava e a essência de baunilha durante 10 minutos. Enquanto isso, em banho-maria derreta o
chocolate amargo e reserve. Dissolva o café solúvel no leite ainda quente e acrescente o rum. Reserve. Numa batedeira coloque as gemas e
o adoçante em pó e bata bem. Derrame sobre as gemas o leite quente e bata por mais 1 minuto. Volte o conteúdo para a panela, acenda o
fogo (baixo) novamente e aqueça até obter uma consistência cremosa. (OBS: é muito importante nesta fase não parar de mexer para as
gemas não coagularem). Acrescente o chocolate derretido e mexa até dissolver. Numa vasilha com água gelada amoleça a gelatina incolor
sem sabor, escorra-as, transfira-as para a panela e mexa até dissolver. Derrame a bavaroise em potinhos individuais ou numa travessa e leve
à geladeira por 12 horas. Sirva acompanhada de calda de frutas vermelhas e chantilly.
CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Num liquidificador bata o morango, a framboesa, a amora e o vinho branco doce para sobremesa. Transfira para uma panela e leve ao fogo
até que levante fervura. Coloque numa vasilha e reserve na geladeira.
CHANTILLY
Coloque um bol de inox no freezer por 40 minutos. Retire o bol do freezer, coloque o creme de leite light, o adoçante em pó, o extrato de
baunilha e bata (com uma batedeira ou batedor aramado) até obter uma consistência cremosa de chantilly.
BAVAROISE DE COCO
300 ml de leite
300 g de açúcar
10 folhas de gelatina
1,25 litro de água
700 ml de creme de leite fresco
Óleo
Molho
6 maracujás
100 ml de água
Modo de Preparo
Aqueça o leite, adicionando o açúcar e mexendo bem. Amoleça as folhas de gelatina em água fria. Adicione e dissolva a gelatina no leite.
Aos poucos, junte metade do leite ao creme de leite fresco. Ao restante do leite, acrescente o coco ralado, mexendo bem. Misture o leite e o
coco com o creme de leite fresco. Coloque o preparado numa forma untada com óleo. Depois de frio, coloque na geladeira por, pelo menos,
duas horas. Para o molho, corte os maracujás ao meio e retire o recheio. Em uma frigideira ao fogo, coloque o recheio dos maracujás, junte
água e o açúcar. Misture bem até fervilhar e ganhar uma consistência espessa. Desenforme a bavaroise e regue-a com o molho de maracujá.
BAVAROISE DE MORANGO
0,5 Kg de natas
750g de morangos, também pode ser outro fruto vermelho (ou uma mistura de vários), pêssegos, manga etc.
Modo de Preparo:
Primeiro molhar a gelatina em água bem fria para amolecer as folhas e dissolvê-las num pouco de leite bem quente. Coar este leite para
evitar a formação de grumos de gelatina. Bater as natas com o leite condensado e juntar o leite com a gelatina. Deitar numa forma de
bavaroise previamente molhada (forma de plástico com buraco e fundo amovível). Levar ao frio (não ao congelador) pelo menos durante 4
horas, mas quanto mais, melhor. Na altura de servir, bater a fruta com a varinha mágica (ou liquidificador) até formar um purê. Se
necessário, juntar umas gotas de limão para o molho não escurecer, ou açúcar caso a fruta seja muito ácida. A parte branca é bastante doce,
logo convém não abusar no açúcar na fruta para não ficar muito enjoativo. Desenformar e cobrir com o purê de fruta.
BOMBOCADO
Bata no liquidificador:

1 lata de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de fubá
2 colheres de sopa de fermento em pó
4 ovos
Modo de Preparo
Coloque em assadeira nº1. Asse em forno quente 200ºC por 40min.
BOMBOCADO DE LARANJA
4 ovos
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá-cheia) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
Manteiga para untar
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, o leite, o suco de laranja, a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga. Retire do liquidificador e misture as
raspas de laranja. Despeje numa assadeira untada e asse em forno quente (200ºC) pré-aquecido por cerca de 30 min. Tire do forno e deixe
esfriar. Leve à geladeira.
BOMBOCADO DE MANDIOCA
1 prato raso de mandioca ralada

1 prato de queijo ralado
1 prato de açúcar
4 ovos
3 colheres de margarina
Modo de Preparo
Bater no liquidificador os ovos, açúcar, margarina e leite de coco. Em uma tigela misturar o queijo ralado com a mandioca ralado despejar
a mistura do liquidificador. Mexer bem para misturar. Assar em forno médio por 35 minutos.
BOMBOCADO DE MANDIOCA
Massa do bombocado:
700g de mandioca crua ralada (ralo médio)
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
3 1/2 xícaras (chá) coco ralado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) cheia de margarina sem sal
1 copo (americano) de leite (aproximadamente)
Calda:
2 cravos da índia
1 colher (chá) de água de flores (opcional - encontrado em empório árabe)
1 colher (sopa) de margarina sem sal
Modo de Preparo
Massa bombocado:
Rale a mandioca no ralo médio. Numa vasilha coloque a mandioca, os ovos inteiros, o açúcar, o coco ralado, o queijo parmesão, a
margarina e o fermento. Misture (a massa deve ter uma consistência de massa de bolo dura) e acrescente o leite aos poucos, conforme for
necessário. Unte com margarina uma assadeira retangular (35x23), coloque a massa e leve ao forno a 200ºC (pré-aquecido) por
aproximadamente 40 minutos ou até ficar bem dourado por cima. Jogue uma parte da calda quente no bombocado quente e volte ao forno
por mais 10 minutos (se o bolo absorver toda a calda jogue mais uma parte, voltando ao forno para que absorva mais). Retire o bombocado
do forno. Obs.: ao final, se sobrar calda, coloque o restante, pois quanto mais molhado, mais gostoso. Espere esfriar e corte em
quadradinhos.
Calda:
Numa panela coloque todos os ingredientes: a água, o açúcar, os cravos da índia, a água de flores (opcional) e a margarina. Quando
levantar fervura, deixe ferver por 5 minutos e desligue.
BOMBOCADO SIMPLES
3 xícaras de leite
5 colheres de trigo
5 colheres de queijo ralado
5 colheres de coco ralado
1 colher de royal
modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador e levar ao forno pré aquecido por 40 min.
BRIGADEIRÃO
6 gemas
2 latas de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou achocolatado)
Chocolate granulado para decorar
Modo de preparo
Em um liquidificador (ou batedeira) coloque 6 gemas, 2 latas de leite condensado, a mesma medida de leite, 6 colheres (sopa) de chocolate
em pó (ou achocolatado) e 1 colher (sopa) de margarina. Bata bem até ficar homogêneo. Numa forma para pudim (20 cm de diâmetro),
untada com margarina, despeje a mistura e leve para assar em banho-maria a 250°C por cerca de 50 min. Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme e decore com chocolate granulado.
Dica: para fazer brigadeirão branco, coloque 300 g de chocolate branco ralado (no lugar do chocolate em pó ou achocolatado) e bate no
liquidificador com os outros ingredientes.
BROWNIE
150 g de manteiga com sal

450 g de chocolate meio-amargo hidrogenado
6 ovos
450 g de açúcar
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
170 g de chocolate meio-amargo cortado em cubinhos
Para a calda de chocolate:

1 litro de leite
½ kg de achocolatado
Modo de preparo
Em banho-maria, derreta a manteiga com sal e o chocolate meio-amargo hidrogenado. Numa batedeira, na velocidade dois, bata os ovos
por cerca de 10 min. até ficarem brancos e dobrarem de volume. Adicione o açúcar e a farinha de trigo. Bata por mais 2 min. Junte o
chocolate com a margarina (derretidos) e a essência de baunilha. Numa forma nº 6 (39 cm x 28 cm), untada com margarina e polvilhada
com farinha de trigo, despeje a massa. Deixe a massa descansar por 10 min. na forma. Depois, salpique por cima da massa o chocolate
meio-amargo cortado em cubinhos. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 30 min. (até a preparação ficar
resistente sobre a pressão do dedo). Retire do forno, deixe esfriar e corte os brownies do tamanho que desejar. Sirva quente (no
microondas, deixe 40 seg. na potência média ou aqueça no forno). Como acompanhamento, uma bola de sorvete de creme, calda de
chocolate e chantilly para decorar.
Para a calda de chocolate:

Numa panela em fogo médio, coloque o leite e o achocolatado. Misture bem e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe engrossar por 30 min.
Pulo do Gato: O chocolate deve ser hidrogenado para a massa ficar mais consistente.
BROWNIE DE CHOCOLATE (EDU GUEDES)
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado

1 xícara (chá) de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de nozes picadas
2 xícaras (chá) de cream cheese
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria e a manteiga. Reserve. Bata na batedeira os ovos, o açúcar e a essência até que fique homogêneo.
Acrescente o chocolate e a manteiga derretidos, a farinha de trigo aos poucos, as nozes, o fermento e misture delicadamente. Despeje em
uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar no forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 25 minutos. Em seguida, prepare a
cobertura. Em uma tigela, misture em banho-maria o cream cheese, o chocolate e o açúcar de confeiteiro até que fique homogêneo. Despeje
sobre o brownie.
BROWNIE DE CHOCOLATE
600 g de chocolate meio-amargo picado

6 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
150 g de chocolate ao leite em pedaços
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente a manteiga derretida e misture bem. Reserve. Bata na batedeira os ovos e o açúcar até que
obtenha um creme esbranquiçado. Despeje sobre o chocolate reservado e misture até que fique homogêneo. Acrescente a farinha de trigo
aos poucos, o chocolate ao leite e misture bem. Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180
ºC) pré-aquecido por cerca de 25 minutos.
BROWNIE DE CHOCOLATE
Massa:
½ kg de chocolate meio amargo picado
3 ovos
1 xícara (chá) de amêndoa bem triturada
Calda:
150 g de chocolate meio amargo picado
1 cálice de conhaque
1 xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente a manteiga derretida e misture bem. Reserve. Bata na batedeira os ovos e o açúcar até que
obtenha um creme esbranquiçado. Despeje sobre o chocolate reservado e misture até que fique homogêneo. Acrescente a amêndoa e
misture bem. Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 25
minutos. Prepare a calda. Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com o conhaque e o creme de leite, misturando bem até que
fique homogêneo. Sirva com o brownie.
BROWNIE DE CHOCOLATE EM CAMADAS
1/3 de xícara de manteiga

6 ovos batidos
2 ¼ xícaras de farinha de trigo
1 xícara de geléia de frutas vermelhas
3 xícaras de creme de leite fresco batido em picos firmes
1 xícara de calda de chocolate pronta
Modo de preparo
Em uma tigela refratária, leve ao fogo, em banho-maria, a manteiga e o chocolate, mexendo, até derreter. Retire do fogo, junte os ovos e
mexa até obter uma massa homogênea. Adicione a farinha e o açúcar e bata ligeiramente. Forre uma assadeira de 27 x 45 cm com papel-
manteiga e despeje a massa. Leve ao forno moderado (180 °C) por 20 minutos ou até ficar firme. Tire do forno, deixe amornar e
desenforme sobre uma tábua grande. Tire o papel e pressione delicadamente a massa assada com um rolo para afiná-la. Utilizando um copo
de 7 cm de diâmetro, corte 27 discos de massa. Em pratos de sobremesa, alternar entre os discos de massa com um pouco de geléia e uma
porção de creme de leite. Regue com a calda de chocolate e sirva.
CALDAS PARA SALADA DE FRUTAS
Para a calda de abacaxi frisante:

400 g de abacaxi congelado (polpa)
200 g de iogurte natural
Folhas de hortelã fresca a gosto
Para adoçar: açúcar (2 colheres de sopa), mel (de 3 a 4 colheres de sopa), adoçante (1 envelope) ou a gosto
Para a calda de maçã verde, iogurte e sorvete:

1 maçã verde picada e sem sementes
200 g de iogurte natural
5 bolas de sorvete de creme
2 xícaras (chá) de castanha de caju picadas para decorar
Para a calda de goiaba com leite condensado:

100 g de polpa de goiaba (ou goiaba fresca sem sementes)
1 ½ xícara (chá) de leite
Para a calda de morango e leite em pó:

2 xícaras (chá) de morangos lavados e picados
300 ml de leite
1 colher (sopa) de leite em pó
Modo de preparo
Para a calda de abacaxi frisante:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Sirva com a salada de frutas.
Para a calda de maçã verde, iogurte e sorvete:

Bata a maçã, o iogurte e o sorvete. Coloque na salada de frutas e polvilhe as castanhas de caju.
Para a calda de goiaba com leite condensado:

Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata. Sirva com a salada de frutas.
Para a calda de morango e leite em pó:

Bata os ingredientes no liquidificador e despeje sobre a salada de frutas.
Nota: Simplifique utilizando sorvete industrializado batido com 2 colheres de creme de leite e 1 colher do licor de sua preferência.
CHANDELLE
5 colheres de maisena
5 colheres de Nescau
1 litro de leite
Modo de Preparo
Dissolver a maisena no leite, em fogo médio, depois em fogo alto por o leite condensado e o Nescau mexer bem até virar um creme. Tirar
do fogo e por no liquidificador, ou batedeira, com o creme de leite e levar a geladeira.
CHIFFON DE CAFÉ
2 pacotes de biscoitos amanteigados de chocolate triturados no liquidificador (400 g)

1 xícara (chá) de manteiga sem sal picada
6 gemas peneiradas
½ xícara (chá) de açúcar refinado
4 colheres (café) de café solúvel
¼ xícara (chá) de licor de café
2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor e incolor
6 claras
½ xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
Numa tigela, misture os biscoitos amanteigados de chocolate triturados no liquidificador e a manteiga sem sal picada. Faça uma massa
levemente umedecida. Com esta massa, forre uma forma redonda (23 cm de diâmetro) de fundo removível (para que a torta possa ser
desenformada). Ao colocar a massa na forma, é preciso compactar bem dos lados e no fundo, pois ela fica um pouco seca. Leve ao forno
pré-aquecido a 180ºC por 10 min. Retire do forno e deixe esfriar. Numa panela (fora do fogo), coloque as gemas peneiradas, o açúcar, o
café solúvel (sem diluir), o leite, o licor de café, a gelatina em pó sem sabor e incolor e a essência de baunilha. Mexa bem para incorporar
todos os ingredientes e depois ligue o fogo. Quando começar a ferver, desligue o fogo, transfira para uma tigela e coloque para esfriar
dentro de uma bacia com pedras de gelo até que fique um creme espesso. Reserve. Bata as claras em neve, acrescentando, aos poucos, o
açúcar até formar um suspiro. Com o auxílio de um batedor de arame, misture 2 colheres (sopa) desse suspiro ao creme reservado mexendo
vigorosamente. Depois, incorpore todo o suspiro ao creme, mexendo delicadamente. Despeje sobre a massa já assada e leve à geladeira por
cerca de 4h. Tire da forma e decore com grãos de café.
Dicas:
Misture os ingredientes fora do fogo. Se você não tiver o licor de café, não coloque nenhum outro para não alterar o sabor da receita.
Desligue a panela logo que ferver. Não é necessário deixar por muito tempo no fogo. Quando a mistura esfria, sua consistência muda. Para
desenformar, coloque a forma em cima de uma lata e puxe para baixo as laterais.
CHOCOLATE COM LARANJA E MERENGUE
Calda
250g de chocolate meio amargo
250 g de chocolate ao leite
200ml de suco de laranja concentrado natural
Raspas de laranja
Merengue
4 claras
200g de açúcar
Modo de preparo
Calda
Levar ao fogo baixo todos os ingredientes e mexer até derreter.
Merengue
Misturar bem a clara com o açúcar , levar ao fogo em banho maria e deixar até a temperatura de 60°C (ou quando agüenta a temperatura
sem queimar o dedo - não pode deixar ferver). Levar a batedeira por 15min em máxima velocidade. Montar as camadas, 1°calda,
2°merengue e ir alternando.
CHOCOLATE COM MERENGUE E CLEMENTINA CARAMELIZADA
Chocolate com merengue e clementina caramelizada

100g de chocolate negro
1dl de nata
100g de chocolate branco
2 claras
açúcar
6dl de leite
3 clementinas
Modo de Preparo
Corte o chocolate negro e derreta-o em ½ dl de nata fervente. Reserve e repita a mesma operação com a restante nata e o chocolate branco.
Bata as claras com 1 c. (sopa) de açúcar até obter um merengue firme. Ferva o leite e cozinhe o merengue às colheradas. Descasque as
clementinas, separe e pele os gomos. Aloure 3 c. (sopa) de açúcar numa frigideira. Junte os gomos de clementina e cozinhe até
caramelizarem. Sirva os dois tipos de chocolate com o merengue e os gomos de clementina. Nota: As maçãs cruas devem ser regadas com
sumo de limão para não oxidarem.
COMPOTA DE LARANJA
½ litro de água
790g de açúcar
1 kg de polpa de laranja pêra ou Bahia (laranja sem casa e sem bagaço)
2 unidades de canela em pau
6 unidades de cravo da índia
Modo de Preparo
Numa panela, misture bem a água com o açúcar, leve ao fogo baixo até dissolver bem. Aumente o fogo e deixe ferver por 1 minuto.
Acrescente à laranja, o cravo e a canela e deixe cozinhar por 8 minutos. Desligue e deixe esfriar. Sirva com um sorvete de frutas e
biscoitos.
CREME DE CHOCOLATE
Bater na batedeira
1 litro de leite
2 pacotinhos de pó para pudim sabor chocolate
cereja a gosto
CREME DE MAÇÃ
4 maçãs descascadas e sem sementes

suco e casca de 1 limão
½ xícara de água
1 colher de gelatina em pó sem sabor
5 colheres de água
2 claras
1 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo
Cozinhe os pedaços das maças na água com o suco de limão e a casca. Quando estiver macia passe pelo liquidificador com o açúcar e deixe
esfriar. Amoleça a gelatina na água fria e leve ao forno com fogo baixo para dissolver e acrescente ao purê de maçã. Bata as claras em neve
e adicione a maça juntamente com o creme de leite coloque numa vasilha e leve a geladeira por 4h.
CREME RÁPIDO DE LARANJA
6 ovos grandes
180g de açúcar
1l de leite
1 colher (sobremesa) de raspa de laranja
1 laranja
hortelã Vitacress
Modo de Preparo
Bata os ovos com o açúcar peneirado até obter uma gemada cremosa. Junte a farinha previamente desfeita em ½ dl de leite frio. Ferva o
restante leite numa caçarola, retire do lume e adicione, aos poucos, a mistura de ovo e farinha. Aromatize com raspa de laranja. Leve o
doce ao lume e quando retomar a fervura deixe cozinhar cerca de quatro minutos, mexendo sempre. Deite o creme em taças baixas
individuais. Deixe arrefecer e decore com gomos pelados de laranja e folhas de hortelã. Nota: Polvilhe as taças de creme com açúcar e
queime-o com um ferro em brasa para obter um sabor diferente.
CREME DE UVAS PRETAS

¼ l de leite
4 ovos (gemas)
1 c. (sobremesa) de farinha de trigo
4 c. (sopa) de natas
3 claras batidas em castelo
500 g de uva preta cortadas ao meio e sem sementes
Modo de Preparo
Faça um creme com o leite condensado, o leite, as gemas e a farinha de trigo. Misture bem, deixe arrefecer e reserve. Entretanto, derreta o
chocolate em banho-maria, junte as natas e misture até incorporar bem. Acrescente as claras batidas em castelo, misturando delicadamente.
Reserve. Distribua as uvas por taças individuais. Cubra com o creme de ovos e espalhe a mousse de chocolate por cima. Leve ao frigorífico
e sirva bem fresco.
CREPE COM CALDA DE CHOCOLATE
Crepe
1 ¼ de xícara (chá) de leite
1 ovo
10 gotas de essência de baunilha
1 pitada de sal
Óleo para untar
Calda de Chocolate
4 colheres (sopa) de achocolatado em Pó Da Barra
5 colheres (sopa) de leite
Acompanhamento
Modo de Preparo
Crepe
Em um liquidificador, misture todos os ingredientes e bata por 30 segundos. Em uma frigideira antiaderente já aquecida, coloque um pouco
de óleo, para a massa se soltar facilmente. Despeje um pouco da massa, espere em torno de 15 segundos, vire-a e abaixe o fogo. Retire o
crepe e reserve aquecido. Proceda da mesma forma até acabar a massa. Dobre e sirva.
Calda
Em uma panela, leve o achocolatado e a manteiga ao fogo e mexa sempre. Acrescente o leite aos poucos.
Montagem
Em um prato, coloque um crepe, uma bola de sorvete e regue com a calda de chocolate.
CRUMBLE DE MAÇÃ
Para o recheio:
6 maçãs verdes médias descascadas e picadas
2 pedaços de canela em rama
Para a massa:
100 g de manteiga gelada e picada
½ xícara (chá) de leite
1 ovo ligeiramente batido
Modo de preparo
Para o recheio:
Numa panela, em fogo médio, coloque 6 maçãs verdes médias descascadas e picadas, ½ xícara (chá) de suco de laranja, ½ xícara (chá) de
açúcar e 2 pedaços de canela em rama. Cozinhe por 15 min. ou até que as maçãs fiquem macias e a calda encorpe um pouco. Retire do
fogo. Tire os pedaços de canela e distribua o doce num refratário (16 cm x 26 cm) untado com manteiga. Reserve.
Para a massa:
Numa tigela, peneire 1xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 5 colheres (sopa) de açúcar. Adicione 100 g de
manteiga gelada e picada e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente ½ xícara (chá) de leite e 1 ovo ligeiramente
batido. Misture bem. Distribua a massa sobre o doce de maçã, cobrindo-o totalmente. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min. ou
até a massa dourar. Retire do forno. Sirva quente ou fria. Se preferir, sirva com sorvete.
Dica: se quiser, depois de retirar a massa do forno, polvilhe 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro misturado com 1 colher (chá) de
canela em pó.
CROSTATA DE RICOTA
Massa
150 g de biscoitos água e sal triturados (no liquidificador ou no processador)
1 colher (sopa) de açúcar
100 g de manteiga sem sal gelada
Recheio:
400 g de ricota fresca
2 ovos inteiros
2 gemas
200 g de cream cheese
1 lata de creme de leite s/ soro
1 xícara (chá) de uvas passas hidratadas em 1 cálice de rum
1 colher (chá) de raspas de limão
Calda de morango para colocar na crostata:

250 ml de água (1 xícara de chá)
galhos de hortelã a gosto
500 g de morangos inteiros
Modo de preparo
Massa:
Numa tigela amasse os ingredientes com a ponta dos dedos, até obter uma massa úmida. Espalhe no fundo de uma assadeira de aro
removível (23 cm de diâmetro), apertando com as costas de uma colher. Leve para pré-assar por 10 minutos em forno médio (180ºC).
Enquanto esfria prepare o recheio.
Recheio:
Misture na batedeira: a ricota, o leite condensado, os ovos inteiros, as gemas e o cream cheese, bata por alguns minutos. Acrescente o
creme de leite, o rum escorrido das uvas passas. Bata novamente. Desligue a batedeira, adicione as uvas e as raspas de limão, misture com
a colher de pau. FICA UMA MASSA MOLE. Despeje o recheio na MASSA PRÉ-ASSADA e FRIA, cubra com papel alumínio e leve em
forno baixo (160ºC) por 50 minutos mais ou menos. Deixe esfriar, coloque uma camada de geléia pedaçuda de morangos e leve para gelar.
Na hora de servir retire o aro da forma. Decore a gosto.
Calda de morango:
Leve ao fogo o açúcar, a água e a hortelã, quando começar a ferver deixe por 15 minutos, junte os morangos, assim que eles amolecerem
retire do fogo e deixe esfriar.
CRUMBLE DE MORANGO
1 caixinha de morangos
80 g de manteiga
100 g de açúcar mascavo
2 pitadas de canela em pó
Sorvete de baunilha (opcional)
Calda
Modo de Preparo
Corte os morangos em fatias finas. Monte o fundo de uma assadeira refratária (de paredes baixas) com metade dos morangos, em formato
de leques. Polvilhe esta camada com a canela e um pouco do açúcar. Monte outra camada sobre a anterior. Misture os demais ingredientes
numa vasilha. Esfarele-os com os dedos, até obter uma espécie de farofa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, ou
até que a superfície esteja dourada e crocante. Sirva quente, com ou sem sorvete de baunilha.
Calda
Derreta o chocolate em banho-maria. Misture o creme de leite e ferva por cinco minutos em fogo baixo.
CURAU DE ABOBORA DOCE
250 g de abóbora cascuda cozida (japonesa/cabochan)

1 litro de leite
6 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
Num liquidificador coloque 250 g de abóbora (japonesa/cabochan) cozida e bata com 1 litro de leite, 6 colheres (sopa) de amido de milho e
1 ½ xícara de açúcar. Transfira para uma panela, mexendo sempre para não empelotar. Quando engrossar, acrescente 1 lata de creme de
leite sem soro e mexa por mais 5 minutos em fogo médio. Coloque numa travessa e polvilhe canela em pó. Sirva quente ou frio.
DOCE DE AMEIXAS COM VINHO DO PORTO E AMÊNDOA
500 g de ameixas secas

2 cascas de limão
180 g de açúcar
1 dl de vinho do Porto
80 g de miolo de amêndoa
Modo de Preparo
Lave e demolhe as ameixas durante 30 minutos, totalmente cobertas de água. Limpe-as dos caroços e cozinhe-as depois na mesma água
com as cascas de limão, o açúcar e o vinho do Porto, até ficarem macias. Deixe o doce arrefecer e sirva polvilhado com as amêndoas
grosseiramente picadas e alouradas no forno.
Nota: Demolhe as ameixas durante mais tempo se forem muito secas.
DOCE DE CEREJA
800 g de cerejas negras
1 maçã reineta
1 limão
500 g de açúcar branco
1 pau de canela
Modo de Preparo
Lave e escorra a s cerejas sem pé. Retire os caroços com um aparelho próprio ou dando um pequeno cor te com uma faca afiada.
Descasque a maçã, corte-a as falhas muito finas e regue com o sumo do limão. Espalhe as cerejas e a maçã numa caçarola em camadas
alternadas com o açúcar. Junte a canela e aguarde 30 minutos. Leve depois ao lume e cozinhe em lume brando até o doce formar ponto,
mexendo várias vezes. Retire a canela e deixe amornar. Mude o doce para pequenas taças.
ESPUMA DE PÊRA COM QUEIJO, MEL E CANELA
2 peras vermelhas
30g de manteiga
2 c. (sopa) de mel
½ c. (café) de canela moída
2 c. (sopa) de conhaque
100g de queijo fresco de cabra
1 clara
2 peras secas
hortelã
Modo de Preparo
Lave cuidadosamente as peras, corte-as aos cubinhos e cozinhe numa frigideira com a manteiga, o mel, a canela, conhaque e um pouco de
água. Triture tudo com a varinha mágica incorporando o queijo e a clara previamente batida em castelo. Sirva a espuma em taças de vidro
decoradas com tiras muito finas de pêra seca e folhas de hortelã.
Nota: Sirva a espuma de pêra bem gelada com línguas de veado.
ESPUMONI DE MORANGO
6 claras de ovos
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 pacote e meio de gelatina sem sabor cor vermelha
1 caixa de morango
1 xícara de água
Calda de morango:
1 caixa de morango
Modo de Preparo:
Primeiro passo: Em uma batedeira bata as claras durante 5 minutos. Segundo passo: coloque as 12 colheres de açúcar e bata por mais 8
minutos. Terceiro passo: dissolva a gelatina na água e coloque por um minuto no microondas. Junte a gelatina (já dissolvida na água) bata
pó mais 10 minutos. Quarto passo: corte os morangos e limpe-os e misture levemente no espumoni junto com o creme de leite. Quinto
passo: unte uma forma (aquelas que fica um buraco no meio) com azeite despeje o espumoni cuide para que os morangos fiquem bem
distribuídos. Coloque na geladeira e deixe de um dia para o outro. Depois disso pegue uma refratária e desenforme, jogue a calda por cima.
Calda:
Bata no liquidificador uma caixa de morangos (limpos) e as duas xícaras de açúcar. Bata por mais ou menos dois minutos.
Dica: Ana existem algumas formas de plásticos decoradas que fica bem mais bonito. E no buraco que vai ficar coloque um copo e encha o
copo com o caldo e jogue um pouco sobre o pudim.
FLÃ LATINO-AMERICANO
Flã
1 abacate grande e maduro batido no liquidificador (800g)
1 xícara (chá) de hortelã fresca picadinha
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
1½ pacotinho de gelatina sem sabor (dissolvido em ½ xícara (chá) de água fria)
2 xícaras (chá) rasas de açúcar de confeiteiro
3 claras em neve
1 lata de creme de leite gelado sem soro
Coulis morango
1 xícara (chá) de suco puro de caju
1 xícara (chá) de morangos frescos batidos no liquidificador
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sobremesa) de raspas de gengibre (opcional)
2 colheres (chá) de pimenta dedo de moça cortada e sem sementes (opcional)
Decoração
Pedaços de abacate cortados em cubos
Morangos inteiros
Folhas de hortelã
Modo de preparo
Flã
Hidrate a gelatina na água fria e derreta no microondas ou em banho maria. Deixe amornar e vá incluindo os outros ingredientes, mexendo
bem. Por último, coloque o creme de leite e as claras em neve. Leve para gelar em forminhas individuais ou em uma forma com furo
central por 3 horas.
Coulis morango
Misture tudo muito bem e sirva bem gelado por cima do flã também bem gelado.
Decoração
Enfeite com pedaços de abacate fresco cortado em cubos, os morangos, as folhas de hortelã e um pouco do coulis de morango.
GELADO DE CAFÉ
1 dl de café forte
200 g de açúcar
8 gemas
75 dl de natas
Modo de Preparo
Misture o café quente com o açúcar até dissolver bem. Deixe que o café fique em ponto de fio (tipo xarope). Junte lentamente este
preparado às gemas. À parte, bata as natas em chantili e junte às gemas batidas com o café (já frio). Misture tudo muito bem. Encha uma
forma retangular com este preparado e leve ao congelador durante sete horas. Desenforme e sirva com chantili.
GELADO DE CHOCOLATE COM LARANJA
1l de leite gordo
125g de açúcar
8 gemas- essência de baunilha
60g de cacau puro
nata gelada para servir
2 laranjas
Modo de Preparo
Misture muito bem o leite com o açúcar e as gemas. Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer com varas de arame, até ferver e
espessar um pouco. Retire do lume, aromatize com baunilha e incorpore o cacau. Deite o doce numa taça de plástico e, quando arrefecer,
guarde no congelador. Aguarde pelo menos durante oito horas batendo duas ou três vezes com varas elétrica. Molde o gelado às bolas e
enfeite com nata batida e gomos de laranja pelados. Truque: O gelado deve ser batido com a máquina várias vezes para quebrar os cristais
de gelo.
GELADO DE CHOCOLATE
350g de leite gordo

70g de cacau
100g de nata
3 c. (sopa) de açúcar branco granulado
lascas largas de chocolate
Modo de preparo
Ferva o leite e junte o cacau, a nata e o açúcar. Misture até o cacau e o açúcar se dissolverem. Bata o composto com a varinha mágica
durante uns segundos. Deite num recipiente de plástico, deixe arrefecer e guarde no congelador durante mais de oito horas, batendo o doce
de duas em duas horas com a batedeira, para quebrar os cristais de gelo. Sirva com lascas largas de chocolate.
GELADO DE CREME DE LIMÃO
4 claras em ponto de neve

suco de 1 limão
1 envelope de gelatina sem sabor
raspas de casca de limão
½ xícara de chá de água
Modo de Preparo
Bater as 4 claras em neve. Colocar no fogo ½ xícara de água e derreter a gelatina. Apagar o fogo e reservar. Colocar no liquidificador 1 lata
de leite condensado, caldo de 1 limão. Bater até espumar bem. Enquanto isso agregar as claras em neve, 4 colheres de açúcar e mexer para
misturar. Juntar a gelatina no liquidificador e bater mais um pouco. Juntar em uma vasilha o creme do liquidificador e as claras, misturar
suavemente. Colocar na geladeira.
GELADO DE HORTELÃ COM IOGURTE E MEL
½ embalagem de hortelã
2 peras maduras
1 iogurte
4 c. (sopa) de mel claro
2 pacotes de nata de bater bem fria
molho de chocolate para servir
Modo de Preparo
Descasque as peras, corte a polpa e deite no copo da varinha mágica. Junte as folhas de hortelã, o iogurte e o mel. Bata tudo muito bem.
Bata a nata, à parte, junte ao preparado anterior e bata de novo. Deite o composto num recipiente de plástico, tape e guarde no frigorífico
durante umas horas. Bata o doce com a batedeira e guarde depois no congelador até obter a consistência desejada. Bata de novo. Sirva o
gelado às bolas decoradas com folhas de hortelã. Acompanhe com um pouco de molho de chocolate.
Nota: Pode juntar ao gelado pepitas de chocolate antes de levar ao congelador.
GELADO DE LEITE E CANELA
3 gemas
1 xícara de chá de açúcar
½ l de leite
Canela
1 clara
nata bem gelada
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar. Junte o leite e leve ao lume em banho-maria pré-aquecido sem parar de mexer até espessar, sem ferver.
Aromatize com canela. Retire o recipiente da água e coloque-o de imediato em água gelada. Mexa várias vezes até arrefecer. Deite o
composto num recipiente de plástico e guarde no congelador durante três horas. Bata de vez em quando para obter um preparado
homogêneo. Incorpore a clara batida em castelo e congele durante mais cinco ou seis horas antes de servir às bolas com um pouco de nata
batida. Nota: Pode servir o gelado com gomos de laranja pelados.
GELADO DE LIMÃO
½ xícara de açúcar
2 colheres de farinha de trigo
3 gemas
1 ¼ xícara de leite
3 colheres de suco de limão
2 colheres casca limão ralado
3 claras
Modo de Fazer
Aqueça o forno em temperatura moderada. Junte o açúcar com a farinha de trigo. Bata e junte as gemas, o leite, o suco de limão e a casca.
Bata as claras em neve e junte. Unte uma forma e asse em banho Maria por 50min. Levar a geladeira. Servir com chantilly.
GELADO DE NATA EM CALDO DE MORANGO
500g de morangos maduros

½ dl de sumo natural de laranja
1 colher (chá) de sumo de limão
50g de açúcar
600g de gelado de nata
Modo de Preparo
Lave os morangos e reserve os mais perfeitos para decorar. Retire os pés aos restantes e triture-os com a varinha mágica. Misture com o
sumo de laranja, o sumo de limão e o açúcar. Deite o purê em taças baixas e, por cima, coloque bolas de gelado de nata e decore-as com
fatias de morangos e as folhas. Nota: O gelado de nata pode ser substituído por gelado de pistache ou de amêndoa.
GELATINA CHINESA
2 envelopes de gelatina sem sabor

1 litro de leite
1 lata de pêssegos
1 copo de açúcar
1 copo de cereja para enfeitar
Modo de Preparo
Colocar o leite para ferver, dissolver a gelatina e depois colocar o leite quente. Colocar na forma e levar a geladeira. picar os pêssegos e
levar ao fogo juntamente com a calda e 1 copo de açúcar. Cortar a gelatina em tijolo. Após esfriar a calda, despejar sobre a gelatina e servir
com a cereja enfeitando.
GELATINA DE TANGERINA COM CREME ZABAIONE
8 tangerinas do tipo murgote, sem a película branca, com os gomos separados

Óleo para untar
1/2 xícara de água
2 envelopes de gelatina em pó branca, sem sabor
2 xícaras de vinho espumante seco
1/2 xícara de suco de tangerina coado
1/2 xícara de açúcar
Para o creme
2 ovos
1/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de vinho espumante seco
Folhas de menta para decorar
Modo de preparo
Com os gomos de tangerina, forre o fundo e as laterais de oito forminhas com 8 cm de diâmetro, untadas com óleo, e reserve. Em um
refratário, polvilhe a água com a gelatina e deixe descansar por cinco minutos. Dissolva no fogo, em banho-maria, e reserve. Em uma
tigela, junte o vinho, o suco de tangerina, o açúcar e a gelatina dissolvida e misture bem. Distribua entre as forminhas e leve à geladeira por
quatro horas ou até que fique bem firme.
Creme
Na batedeira bata os ovos com o açúcar por cinco minutos ou até obter um creme claro e fofo. Transfira para um refratário e reserve. Em
uma panela, leve o vinho espumante ao fogo baixo até ferver. Aos poucos, junte ao creme de ovos, mexendo sempre, até obter uma mistura
homogênea. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, por 20 minutos ou até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Desenforme as gelatinas e sirva-as com colheradas do creme zabaione, decoradas com folhas de menta. Rende 8 porções.
GELÉIA DE LARANJA
12 laranjas pêra ou Bahia

2 limões
2 litros de água
2 kg de açúcar
Modo de preparo
Lave bem todas as laranjas e limões. Pegue 2 laranjas e 2 limões, descasque e pique as cascas em cubos pequenos. Deixe de molho numa
vasilha com água por 24 horas e reserve. Descasque as laranjas e os limões restantes, retire toda película branca, ficando somente os
gomos. Corte em rodelas e deixe de molho por 24 horas numa panela de inox com 2 litros de água. Mexa pelo menos 3 vezes durante esse
período. Leve ao fogo numa panela, as rodelas e a água da laranja, as cascas picadas e deixe cozinhar por 2 horas. Depois adicione o
açúcar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos. Após o cozimento, desligue o fogo, deixe esfriar e coloque em potes
esterilizados e guarde em local fresco, seco e longe da umidade. Obs.: Durante esse período os gomos vão se desfizer e a calda vai
engrossar.
LARANJAS AO CHOCOLATE
10 laranjas pêra ou bahia médias maduras

1 tablete de chocolate meio amargo
2 colheres de licor de laranja
raspas de laranja
Modo de Preparo
Descasque as laranjas e retire toda a pele branca. Separe os gomos, retire as sementes. Reserve-os em geladeira cobertos por papel de
alumínio. Coloque em um recipiente refratário o creme de leite e leve ao fogo em banho maria até aquecer. junte o chocolate picado, e
mexa bem ate obter um creme homogêneo. junte o licor, mexa e reserve mantendo o aquecido. coloque no centro de um prato alguns
gomos de laranja e coloque sobre eles o creme de chocolate. Pode-se feito com morangos, pêssegos etc.
MAÇÃ ASSADA
4 maçãs
4 colheres (sopa) de açúcar granulado
4 colheres (chá) de manteiga
Modo de Preparo
Em uma fôrma refratária disponha as maçãs sem os miolos e preencha o buraco com o açúcar e a manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a
200°C por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.
MANJAR BICOLOR
Para o manjar de abóbora:

½ xícara (chá) de amido de milho
½ litro de leite
3 xícaras (chá) de abóbora japonesa cozida e passada na peneira fina
Para o manjar de coco:

½ xícara (chá) de amido de milho
250 ml de leite
½ lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
Para a calda de ameixa:

1 xícara (chá) de ameixa sem caroço
½ xícara (chá) de água
¼ xícara (chá) de rum
Modo de preparo
Para o manjar de abóbora:

Num recipiente, dissolva ½ xícara (chá) de amido de milho em ½ litro de leite. Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 3 xícaras
(chá) de abóbora japonesa cozida e passada na peneira fina e ½ xícara (chá) de amido de milho dissolvido em ½ litro de leite. Leve ao fogo
médio e cozinhe até engrossar (mais ou menos 15 min.). Reserve.
Para o manjar de coco:

Num recipiente, dissolva ½ xícara (chá) de amido de milho em 250 ml de leite. Numa panela, coloque ½ lata de leite condensado, 200 ml
de leite de coco e ½ xícara (chá) de amido de milho dissolvido em 250 ml de leite. Leve ao fogo médio e cozinhe até engrossar (cerca de 15
min.). Reserve.
Para a montagem:
Numa forma de pudim (25 cm x 5 cm), untada com óleo, despeje metade do manjar de abóbora. A seguir, coloque todo o manjar de coco e
termine com a outra parte do manjar de abóbora. Leve para gelar (na geladeira) por 2 h. Desenforme e sirva com calda de ameixa.
Para a calda de ameixa:

Numa panela em fogo médio, coloque 1 xícara (chá) de ameixa sem caroço, ½ xícara (chá) de água, 2 colheres (sopa) de açúcar e ¼ xícara
(chá) de rum. Deixe cozinhando até a ameixa desmanchar quase totalmente. Reserve algumas ameixas da calda para decorar e bata o
restante no liquidificador.
MANJAR BRANCO
1 litro de leite
6 colheres (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de coco ralado fino
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
1 lata de ameixa-preta (sem caroço) em calda
Modo de Preparo:
Separo 1 xícara (chá) do leite frio e reservo. Levo o restante ao fogo. Enquanto isso coloco o leite reservado numa tigela. Vou juntando
devagar a maisena e o açúcar. Misturo bem, até obter uma pasta, tomando cuidado para não deixar empelotar. Em seguida, adiciono, aos
poucos, essa pasta ao leite quente, sem parar de mexer. Junto o coco ralado e a baunilha, mexendo sempre, em fogo brando, até que o leite
comece a engrossar. Acrescento o leite de coco e continuo mexendo, até que a maisena cozinhe e o manjar engrosse. Tiro do fogo e despejo
o manjar numa fôrma para pudim (com buraco no meio), previamente molhada. Deixo esfriar e levo à geladeira (cerca de 2 horas), ou até
que fique bem firme. Na hora de servir, desenformo cuidadosamente o manjar e rego com a ameixa em calda.
MARQUISE DE CHOCOLATE E MENTA
600 g de chocolate
350 g de margarina
1 c. de sopa de licor de menta
8 ovos, separados
150 g de açúcar
1 limão (sumo)
5 c. de sopa de creme inglês de compra
1 dl de natas
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria. Junte a margarina em pedaços e o licor de menta. Misture bem. Ligue as gemas ao preparado anterior
sem deixar de mexer. À parte, bata as claras em castelo com um pouco de sumo de limão e 50 g de açúcar. Junte este preparado à mistura
anterior. Coloque este creme numa forma de bolo e leve a congelar. Depois de congelado, desenforme e deite por cima o creme inglês.
Decore com o chantili feito com as natas batidas e o restante açúcar.
MARSHMALLOW
1 xícara (chá) de karo rótulo vermelho

4 claras
Modo de Preparo
Leve o karo e o açúcar ao fogo, em uma panela somente para misturar bem e formar calda. Bata na batedeira as 4 claras em neve bem
duras. Despeje a calda quente nas claras. Bata até não cair da colher. Fica bom acompanhado de sorvete.
MERENGUE COM MORANGO E CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
400g de frutas vermelhas congeladas

suco de limão
2 discos de merengue de 23 cm de diâmetro de merengue comprados
500 ml de creme de leite fresco batido com 2 colheres de (sopa) de açúcar em
ponto de chantilly (picos firmes)
1 caixa de morango (400g) cortados ao meio
folhas de hortelã para decorar
Modo de preparo
Em uma panela, junte as frutas ainda congeladas, o açúcar e o suco de limão e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até as frutas
ficarem macias e formar uma calda ligeiramente espessa. Retire do fogo e passe pela peneira (use a polpa para servir com torradas). Deixe
esfriar. Na hora de servir, coloque um disco de merengue sobre um prato, recheie com a metade do chantilly e dos morangos. Cubra com o
outro disco e espalhe o chantilly restante por cima. Decore com os morangos restantes e as folhas de hortelã. Derrame a calda reservada, já
fria, sobre o merengue e sirva em seguida.
MERENGUE DE RECHEADO
Suspiro
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (750g)
9 claras
Sal a gosto
1 colher (chá) de suco de limão
Manteiga para untar
Recheio
3 caixinhas de morangos - cerca de 800 g (reserve alguns para decoração, lavados e secos)
1 coco ralado - cerca de 250g
Cobertura de chantilly
4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar de confeiteiro (100g)
Modo de preparo
Suspiro
Na batedeira, em velocidade máxima, bata o açúcar de confeiteiro, às claras e o limão, até obter um merengue firme. Num refratário
redondo (3 litros) bem untado, coloque a massa dando formato semelhante a uma cesta redonda. Coloque o restante do merengue num saco
de confeiteiro, com bico pitanga e modele rosas nas bordas do refratário. Leve ao forno pré-aquecido, nos primeiros 15 minutos quente.
Reduza para o mínimo, para que o suspiro fique bem seco e claro. São mais ou menos 2 horas no forno. Não desenforme. Deixe esfriar por
completo e reserve.
Recheio
Rale o coco em fios, podendo usar o coco seco e hidratado. Misture com os morangos picados e com o leite condensado. Preencha a
cavidade do suspiro com este recheio.
Cobertura de chantilly
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro restante e com a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto
quando ficar firme, mas cremoso. Coloque dentro do saco de confeiteiro com bico pitanga cubra todo o recheio de morango e decore com
os morangos inteiros. Leve a geladeira até servir.
MORANGOS FLAMBADOS COM CACHAÇA
1 caixa de morangos
Raspas de 1 laranja
50 g de manteiga ligeiramente amolecida (consistência de pomada)
20 g de açúcar
1 cálice de cachaça para flambar
Modo de Preparo
Corte os morangos em metades e coloque em uma frigideira. Coloque a manteiga e o açúcar e deixe caramelizar levemente. Flambe com
cachaça. Sirva imediatamente acompanhado com sorvete de creme.
MORANGOS FLAMBÉES
1 colher (sobremesa) de manteiga

½ casca de limão e ½ casca de laranja sem a parte branca picadas
24 morangos pequenos bem limpos
½ dose de conhaque
½ dose de licor Cointreau ou similar
Modo de Preparo
Esquente a manteiga em uma frigideira. Em seguida coloque as cascas de limão e laranja, e o açúcar. Misture e deixe escurecer até obter
caramelo. Junte os morangos e espere esquentar. Retire do fogo, espalhe o licor, o conhaque e flambe. Leve novamente ao fogo por 5
minutos. Sirva em dois pratos com uma bola de sorvete em cada um.
MOUSSE DE ABACAXI COM MOLHO DE MANGA
1 abacaxi em pedaços
2 envelopes de gelatina branca em pó sem sabor
5 claras
Óleo para untar
Para o molho
4 magas Haden cortadas em pedaços
¼ de xícara de açúcar
1 colher de (sopa) de gengibre ralado
1 xícara de água
Fatias de manga para decorar
Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo o abacaxi e o açúcar e cozinhe, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até secar todo o caldo. Tire do fogo e
processe até obter um purê. Deixe esfriar. Dissolva a gelatina de acordo com a embalagem e junte ao abacaxi. Bata as claras até obter picos
firmes e adicione ao doce, misturando delicadamente. Distribua entre oito mini fôrmas de buraco no meio, de 10 cm de diâmetro, untadas
com óleo. Leve para gelar por quatro horas.
Molho
Junte em uma panela a manga, o açúcar, o gengibre e a água e leve ao fogo, mexendo às vezes, por dez minutos. Deixe esfriar. Bata no
liquidificador e leve para gelar. Desenforme as mousses, regue-as com a calda, decore com as fatias de manga e sirva.
MOUSSE DE BOMBOM
Creme
a mesma medida de leite integral
1 lata e meia de creme de leite 6 gemas
gotas de baunilha
Creme de chocolate
10 bombons (da Dança) picados
Cobertura de Claras
6 claras em neve
suco de meio limão
Meia lata de creme de leite
Modo de preparo
Creme
Numa panela misture todos os ingredientes, menos o rum. Leve ao fogo moderado e deixe cozinhar, sem parar de mexer, até engrossar,
mais ou menos 10 minutos, tire do fogo, deixe amornar, acrescente o rum, misture e despeje num refratário ou taça, reserve.
Creme de Chocolate
Misture o chocolate com leite, o rum e os bombons picados.
Cobertura de Claras
Bata as claras em neve com o açúcar e o suco de limão. Misture com o creme de leite, coloque às colheradas sobre a mousse. Leve para
gelar, sirva com calda de chocolate.
MOUSSE DE CAFÉ E LICOR
2 folhas de gelatina branca

4 ovos separados
1 colher (sobremesa) de café solúvel
2 colheres (sopa) de licor de uísque
Modo de Preparo
Demolhe a gelatina durante cerca de 20 minutos coberta de água fria. Bata o leite condensado com as gemas e cozinhe em banho-maria,
mexendo durante 15 minutos, sem parar de mexer. Retire do lume e junte a gelatina escorrida e o café. Misture até dissolver os dois
ingredientes. Em seguida, aromatize com o licor. Bata as claras em castelo firme, junte o açúcar, aos poucos, e continue a bater até o
incorporar. Adicione-as delicadamente ao preparado anterior. Deite em tacinhas altas e guarde no frigorífico de um dia para o outro.
Aroma: O licor de uísque pode ser substituído por licor de café.
MOUSSE DE CHOCOLATE
250g de Chocolate
200g de manteiga
5 claras de ovos
5 gemas de ovo
100g de açúcar uma gota de baunilha (Facultativo)
Modo de Preparo
No banho maria, Derreter o chocolate e a manteiga enquanto se bate na batedeira as gemas de ovos com açúcar ate ficar branco. Quando a
manteiga e o chocolate estão bem misturado, despejar nas gemas sem para a batedeira. Reservar o tempo de bater as claras de ovo em neve
bem sólida. Misturar em uma vasilha grande com uma colher de pau (Batedeira não) a Clara na mistura de chocolate com gemas. Despejar
em uma saladeira grande ou em vários potinhos individuais e deixar na geladeira sem colocar filme plástico (para evitar a condenação de
água). Servir bem gelado no mínimo 2 horas depois de ter preparado.
MOUSSE DE CHOCOLATE DA THAÍZE
4 ovos
2barras de chocolate ½ amargo (180g)
100g de açúcar refinado
1 colher de sopa de licor de amaretto (amêndoas)
1 gelatina sem sabor
Modo de preparo
Bata as gemas com o açúcar ate formar um creme firme branco. Derreta o chocolate no microondas (reserve 4 quadradinhos). Acrescente o
chocolate no creme de gemas e bata, acrescente o licor, acrescente o creme de leite sem soro, bata acrescente a gelatina sem sabor
preparada conforme o fabricante. Bata e reserve. Bata as claras em neve acrescente as claras em neve suavemente no restante coloque em
taças individuais e decore com os quadradinhos ralados em pedaços, se quiser com amêndoas torradas.
MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM NOZES
1 lata de doce de leite

1 envelope de gelatina sem sabor branca
½ lata de medida de água
1 lata de leite
½ xícara de chá de nozes moídas
1 cálice de vinho licoroso (vinho porto)
Modo de Preparo
Abra a lata de doce de leite e coloque no congelador. Coloque a gelatina numa panela e adicione água, deixe descansar por 5 minutos. Leve
ao fogo ate derreter. Coloque o leite, a gelatina e os ingredientes restantes no liquidificador junto com o doce de leite. Bata bem. Coloque
em forma de alumínio e leve a geladeira até firmar, desenforme e decore com metades de nozes.
MOUSSE DE IOGURTE E DAMASCO
1/2 xícara (chá) de suco de laranja

2 potes de iogurte desnatado
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1 xícara (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de adoçante
4 colheres (sopa) de geléia de laranja sem açúcar
6 damascos secos médios
Modo de Preparo
Coloque no liquidificador o iogurte, a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, o leite, o suco de laranja, o adoçante e
bata por 2 minutos. Distribua a geléia nas taças, despeje a mousse e leve à geladeira por 3 horas, ou até endurecer. Cobertura: coloque em
uma tigela os damascos e 1 xícara (chá) de água e deixe hidratar por 15 minutos. Em seguida, coloque no liquidificador 4 damascos e bata
por 1 minuto. Despeje em uma panela, adicione os damascos restantes picados, 1 xícara (chá) de água e o adoçante. Cozinhe por 3 minutos,
ou até encorpar. Retire e sirva ainda quente, com a mousse.
MOUSSE DE LIMÃO
4 limões
6 ovos
300 g de açúcar
Modo de Preparo
Lave um limão, raspe a parte verde com um ralo e reserve. Retire o suco dos limões. Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Junte o
suco dos limões e leve ao fogo em uma panela mexendo sempre até formar um creme, retire do fogo e resfrie. Bata as claras em neve com
uma pitada de sal e misture levemente com o creme. Leve à geladeira por 10 minutos e sirva polvilhando com as raspas de limão.
MOUSSE DE LIMÃO
1 xícara (café) de suco de limão

4 gemas
1 xícara (chá) de água
5 folhas de gelatina, sem sabor, incolor
½ xícara (chá) de água gelada
4 claras em neve
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Para a calda:
Casca ralada de 2 limões
Modo de preparo
Bata o suco de limão, as gemas e o açúcar por 2 min. aproximadamente. Despeje a mistura numa panela, junte a água. Leve ao fogo médio
e mexa até engrossar. Hidrate a gelatina na água gelada por 15 min. Retire e misture ao creme de limão ainda quente. Mexa até esfriar.
Quando o creme estiver frio, misture delicadamente às claras em neve e o creme de leite com uma colher de pau. Umedeça uma forma para
bolo inglês e despeje a mousse. Leve à geladeira por 2 h.
Para a calda:
Leve as cascas de limão para ferver com a água e o açúcar por 10 min.
Deixe esfriar.
MOUSSE DE MORANGO DA THAÍZE

3 folhas de gelatina incolor
200gr de morangos
3 claras em neve
morangos para decorar
Modo de preparo
Dissolver as folhas de gelatina em água quente e juntar com o suco de limão. Bater as claras em neve. Bater no liquidificador os morangos
junto com o leite condensado e depois levar a batedeira e ir acrescentando a gelatina aos poucos. Depois de misturar suavemente com as
claras. levar a geladeira. Decorar com os morangos.
MOUSSE DE TEQUILA COM COMPOTA DE MORANGOS E ESPECIARIAS DA LUCIE
Mousse
500 ml de água
250 g de açúcar
Raspa e suco de 3 limões espanhóis
20 g de gelatina
1,5 dose de Tequila de boa qualidade
800 g de natas
250 g de claras
Compota de morangos e especiarias

750 g de morangos
1 litro de vinho branco ou champanhe
300 g de açúcar
1 casca de limão siciliano
1 pau de canela
1 vagem de baunilha
5 cravinhos
2 estrelas de anis
5 folhas de hortelã
Modo de Preparo
Mousse
Leve ao fogo numa panela a água, 120 g açúcar e as raspas de limão. Deixe ferver de 4 a 5 minutos, retire do fogo e junte a gelatina
demollhada em água fria e passe por um coador. Bata as natas, depois as claras junte lentamente 130g de açúcar a fim de formar um
merengue. Coloque a tigela com a água de limão num recipiente com um pouco de água e gelo para esfriar, junte o suco de limão e a
tequila e quando a gelatina começar a ligar misturar as natas batidas, e logo envolver o merengue com cuidado. Coloque a tigela para gelar
ou distribua a mistura em formas individuais. Se achar a mousse pouco doce adicione açúcar e glacê a gosto.
Compota de morangos e especiarias

Leve ao fogo o vinho com todos os ingredientes (menos os morangos), deixe reduzir até se formar um xarope bem aromatizado. Retire do
fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar de 3 a 4 minutos. Junte os morangos lavados e limpos (se forem grandes corte-os), e deixe
marinar no xarope quente.
Montagem
Quando a mousse estiver consistente, desenforme se estiverem em formas individuais, mergulhando-as rapidamente em água quente e se
estiverem numa tigela faça porções com uma colher previamente mergulhada em água quente. Coloque num prato grande, sirva com um
pouco da compota morna ou fria, e enfeite com folhas de hortelã para dar cor ao prato.
MUFFINS

100 g de açúcar
1 colher (café) de fermento em pó 'Fleischmann'
3 ovos
200 ml de leite
200 g de manteiga
Modo de Preparo
Em uma terrina coloque a farinha, o açúcar, o fermento em pó e os ovos. Mexa tudo com uma colher de pau. Adicione à massa o leite e a
manteiga derretida. Continue a mexer, até ficar a massa ficar cremosa. Pincele as forminhas com manteiga e encha com o recheio
preparado (não encher muito, pois a massa cresce). Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, durante 10 a 15 minutos. Sirva com manteiga e
compotas.
MUFFINS DE CANELA COM CHOCOLATE

3 colheres (chá) de canela
1 pote de 200g de iogurte natural
¼ de xícara (chá) de manteiga derretida
1 ovo ligeiramente batido
1 tablete de chocolate meio amargo
1 pitada de sal
Manteiga para untar e canela para salpicar
Modo de preparo
Misture em um recipiente a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e a canela. Reserve. Em outro recipiente, misture o iogurte, a
manteiga derretida, o ovo e o sal. Junte as duas misturas e mexa bem. Reserve. Em forminhas untadas próprias para muffins ou em
forminhas de empada, coloque uma colherada da mistura, um pedaço do chocolate, mais uma colherada suficiente para cobrir todo o
chocolate. Assar em forno médio pré-aquecido por mais ou menos vinte minutos. Salpicar canela e servir quente.
MUFFINS DE CHOCOLATE
200 g de farinha
1 c. (chá) de fermento em pó
150 g de açúcar
120 g de chocolate culinário
manteiga
2 ovos
1 xícara. (chá) de natas
150 g de pepitas de chocolate
açúcar em pó
Modo de preparo
Enquanto prepara a receita, ponha o forno a aquecer a 180ºC. Numa tigela grande, junte a farinha, o fermento, o açúcar, o chocolate
(previamente derretido com 50 g de manteiga em banho-maria), os ovos inteiros e as natas. Bata tudo com a batedeira elétrica durante um
minuto e junte 100 g de pepitas de chocolate, envolvendo-as bem na massa. Se vir que a massa está muito espessa, adicione um pouco de
leite. Distribua o preparado por forminhas previamente untadas de manteiga e polvilhe-as com as pepitas de chocolate reservadas. Leve ao
forno 15 minutos. Sirva frio, polvilhado com açúcar em pó.
NAPOLÉON
1 PACOTE DE MASSA FOLHADA LAMINADA CONGELADA (300 G)
RECHEIO
6 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
2 COLHERES (SOPA) DE MAISENA
1 PITADA DE SAL
1 XÍCARA DE CREME DE LEITE
2 OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS
1/2 COLHER (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
COBERTURA
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
1/2 COLHER (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
2 OU 3 COLHERES (SOPA) DE ÁGUA FERVENTE
1 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO PARA DECORAR
Modo de preparo
Descongele a massa folhada conforme as instruções da embalagem. Forre duas assadeiras com papel-manteiga. Desenrole a massa em uma
superfície lisa e corte-a em três retângulos de 10 x 30 cm. Coloque um sobre o outro e corte em seis retângulos. Fure a massa com um garfo
e leve ao forno bem quente (220ºC), pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e cuidadosamente, com uma espátula,
transfira a massa para uma grade. Deixe esfriar.
RECHEIO
Em uma panela, misture o açúcar, a maisena e o sal. Acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo. Leve ao fogo médio, sem parar de
mexer, até engrossar e borbulhar. Deixe descansar por um minuto. Aos poucos, junte metade da mistura quente aos ovos. Volte à panela,
novamente em fogo médio, mexendo, por dois minutos. Retire e adicione a baunilha. Transfira a mistura para uma tigela, cubra com filme
plástico, bem aderido à superfície do creme para não formar película, e deixe amornar.
COBERTURA
Em uma tigela, junte o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Aos poucos, misture a água fervente até obter uma pasta grossa e
lisa. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Com um garfo, separe cada retângulo de massa em duas ou três camadas.
Monte cada docinho intercalando camadas de massa e uma porção de creme, terminando com uma folha de massa. Espalhe a cobertura
sobre os doces. Coloque o chocolate derretido em um saco de confeitar com bico liso fino e decore fazendo fios paralelos. Com um palito,
risque perpendicularmente os fios de chocolate, formando o desenho sobre a cobertura branca, e sirva.
PAPO-DE-ANJO COM CALDA DE MARACUJÁ E CRÈME FRAÎCHE
22 gemas
2 ovos inteiros
½ xícara de farinha de trigo
manteiga para untar
Calda
1 xícara de água
2 xícaras de suco de maracujá
Crème Fraîche
2 xícaras de creme de leite fresco batido em picos firmes
½ xícara de iogurte natural
Modo de preparo
Na batedeira, bata as gemas com os ovos até dobrarem de volume e ficarem claras e fofas. Junte a essência de baunilha e a farinha
peneirada e bata por um minuto. Transfira para uma fôrma para charlotte de 18,5 cm de diâmetro e 10 cm de altura, untada com manteiga.
Leve ao forno moderado (180 °C), pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar.
CALDA
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e o suco de maracujá por 15 minutos ou até engrossar ligeiramente e atingir o ponto de fio
fraco (que se rompe com facilidade). Deixe esfriar e leve para gelar por 40 minutos.
CRÈME
Misture o creme de leite com o iogurte e o açúcar até ficar homogêneo. Desenforme o papo de anjo, banhe com a calda e leve para gelar.
Sirva com o creme à parte.
PARFAIT DE NOZES
Sorvete
1 litro de creme de leite fresco bem gelado
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de avelãs torradas, sem pele e trituradas grosseiramente
1 cálice de licor de amêndoas
1 colher (sobremesa) rasa de essência de avelãs
1 colher (sopa) de extrato de café com o açúcar
Decoração de caramelo
½ xícara (chá) de açúcar granulado
¼ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de vinagre branco
Óleo de milho para untar
Extrato de café
1 vidro de café solúvel instantâneo (100 g)
½ xícara (chá) de água filtrada fervendo
Crocante de nozes
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sopa) de leite em pó instantâneo
Pão-de-ló
4 ovos grandes
4 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
1 pitada de sal
Modo de preparo
Sorvete
Na batedeira, bata o creme de leite gelado até obter o ponto de chantilly mole. Junte o leite condensado em fio e bata até que o creme esteja
bem homogêneo. Desligue a batedeira e misture o açúcar de confeiteiro, as avelãs, o licor, a essência de avelãs e o extrato de café,
envolvendo delicadamente. Coloque em uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga duplo e leve ao freezer até endurecer.
Desenforme e decore com chantilly e crocante de nozes.
Decoração de caramelo
Numa panela coloque o açúcar, a água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o vinagre e não mexa mais. Deixe ficar na cor caramelo.
Desligue o fogo, deixe amornar, até que a calda fique ligeiramente mais grossa. Com o auxílio de uma colher, faça movimentos circulares
sobre uma placa de alumínio untada com óleo de milho.
Extrato de café
Despeje a água fervendo sobre o café solúvel e misture muito bem. Deixe esfriar, guarde na geladeira por até 60 dias e utilize quando for
necessário. Dica: com esta mistura você terá uma essência natural, forte e extremamente perfumada de café, podendo ser utilizada em
bombons, trufas, bolos, biscoitos, etc.
Crocante de nozes
Caramelize o açúcar em fogo baixo, junte as nozes e misture rapidamente. Em seguida, espalhe sobre uma superfície untada com manteiga
e deixe esfriar. Quando frio, quebre o caramelo e coloque-o juntamente com o leite em pó num saco plástico grosso e quebre com o auxílio
de um martelinho de cozinha. Guarde em saco plástico bem fechado por até 15 dias.
Pão-de-ló
Bater os ovos com o açúcar até triplicar o volume e forma uma massa fofa e clara. Diminua a velocidade da batedeira. Junte a farinha e o
sal e bata rapidamente. Coloque essa massa numa assadeira untada de 20 cm X 32 cm e 6 cm de altura, própria para rocambole. Espalhe
bem e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos até dourar ligeiramente.
PAVÊ DE AMEIXAS
Bata na batedeira

1 lata de creme de leite.
400 gramas de ameixas em calda bem picadas.
Monte o pavê alternando camadas de creme e 200 gramas de biscoito champagne umedecido na calda de ameixa (ou leite de coco com
açúcar e use a calda para cobrir). Sirva.
PAVÊ DE COCO
1 vidro grande de leite de coco

5 colheres de áçucar
4 gemas batidas
4 claras em neve
200g de ameixa preta sem caroço
2 pacotes de biscoito champagne
1 xícara de vinho branco doce
coco ralado para polvilhar
Modo de Preparo
leve ao fogo, mexendo bem, o leite de coco, o açúcar e a maisena. Deixe ferver, retire do fogo e misture com as gemas. Volte ao fogo até
levantar fervura. Retire e deixe esfriar. Junte as ameixas picadinhas. Adicione delicadamente as claras em neve. Reserve. A parte, molhe os
biscoitos no vinho e disponha numa forma, alternando camadas de creme e biscoito. Cubra com creme e coco ralado a última camada.
PAVÊ CROCANTE
Para a parte crocante:

2 xícaras (chá) de castanha-de-caju picada
Manteiga para untar
Para o creme:
3 latas de creme de leite sem soro
6 claras batidas em neve com 4 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ pacote de biscoito de leite e mel (quebrado com as mãos)
Para a montagem:
9 colheres (sopa) de licor de cacau (para umedecer os biscoitos champagne)
1 1/2 xícara (chá) de água
2 pacotes de biscoitos tipo champagne (360 g)
Creme de chocolate
Crocante
Modo de preparo
Derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo suavemente até que esteja caramelizado. Junte a manteiga, a castanha e misture. Despeje sobre
uma superfície de mármore untada com manteiga e deixe esfriar. Com o auxílio de uma espátula ou uma faca, retire o crocante do
mármore. Coloque num saco plástico, feche e passe um rolo de massa ou mesmo um batedor para triturar grosseiramente.
Para o creme:
Numa vasilha, junte o chocolate e o creme de leite. Leve ao fogo em banho-maria até derreter. Deixe esfriar.
Misture ao chocolate o biscoito triturado (leite e mel) e as claras em neve.
Para a montagem:
Misture o licor de cacau com a água e umedeça rapidamente os biscoitos. Numa forma de fundo removível de 25 cm x 25 cm x 7 cm de
altura, com fita de acetato nas bordas internas, monte:
- Camada de biscoitos umedecidos
- Creme de chocolate e crocante
- Camada de biscoito umedecidos
- Creme de chocolate e crocante
- Finalize com o crocante
Leve à geladeira por 4h mais ou menos.
PAVÊ CROCANTE DE MORANGO
BÁSICO:
200g de biscoito tipo inglês
400g de chantilly batido normalmente
1 xícara (chá) de crocante de nozes
2 xícaras de morangos picados ou fatiados
CALDA:
1 xícara (chá) de calda tradicional (água e açúcar)
¼ xícara (chá) de rum
BRIGADEIRO BRANCO:
1 lata de creme de leite com soro
1 lata (mesma medida) de leite frio
1 colher (sobremesa) cheia de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de rum
CREME:
3 gemas passadas pela peneira
½ litro de leite frio
150g de açúcar refinado
100g de creme de leite (caixinha)
50g de amido de milho
Modo de preparo
CALDA:
Misture todos os ingredientes e empregue.
BRIGADEIRO BRANCO:
Coloque numa panela o leite condensado e a farinha de trigo. Mexa até dissolver completamente. Em seguida, junte o creme de leite, a
manteiga e leve ao forno mexendo sempre, até formar um creme ligeiramente encorpado. Quando frio, junte o rum e empregue na
montagem.
CREME:
Leve ao fogo numa panela média o açúcar e mexa até caramelizar. Junte a água e deixe derreter o caramelo formado. À parte, misture o
leite, o amido de milho, as gemas e acrescente à calda dissolvida. Mexa até formar um creme firme. Desligue o fogo e acrescente o rum e a
essência de baunilha. Empregue frio.
MONTAGEM DO PAVÊ:
Monte o pavê em taça de pé alto intercalando camadas de chantilly, morangos, creme, biscoito umedecido na calda e brigadeiro. Repita
mais uma ou duas camadas. Finalize com chantilly, crocante e morangos inteiros. Leve à geladeira até o dia seguinte e sirva bem gelado.
PAVÊ DA MÃE COM MELHORIAS DA FRAN
Creme
2 latas de leite
4 gemas
1 colher de açúcar
3 colheres de maisena não muito cheias
Bolachas
1 colher de maisena
1 pacote de bolacha champagne
2 ½ copos de leite
4 colheres cheias de chocolate em pó
2/3 caixa de morangos
Suspiro
4 claras em neve
1/3 caixa de morangos
8 a 10 sonhos de valsa ou ½ caixa de Bis
Modo de Preparo
Creme
Bater no liquidificador todos os ingredientes, depois levar ao fogo alto e mexer bem até engrossar. Caso empelote, desligar o fogo e mexer
bem com a colher. Despejar no pirex.
Bolacha
Umedecer as bolachas no leite com chocolate e preencher a superfície do creme, depois acrescentar na mistura 1 colher de maisena e levar
ao fogo até engrossar, talvez seja necessário acrescentar mais leite e mais chocolate, depois despejar o creme sobre as bolachas, porém ele
não deve ficar muito grosso, pois manterá úmidas as bolachas. Por fim picar os morangos em cubinhos e colocar sobre.
Suspiro
Bater as claras em neve, acrescentar aos poucos o açúcar, desligar a batedeira e misturar com o creme de leite suavemente, sem soro,
colocar sobre as bolachas esse creme. Se quiser ralar bombom sonho de valsa, ou bis e colocar por cima, colocar alguns morangos para
enfeitar.
PAVÊ DE PÊSSEGOS
1 lata de leite
4 gemas
1 colher de baunilha
1 xícara de creme de leite
200gramas de biscoito champagne
1 lata de pêssegos
Modo de preparo
Misture os 5 primeiros ingredientes, coloque-os numa panela para cozinhar e formar um creme. Depois de cozidos, juntar o creme de leite.
Umedecer os biscoitos na calda de pêssegos. Arrumar o pavê com uma camada de biscoito e uma de creme e outra de pêssegos. Levar a
geladeira.
PAVÊ RECHEADO DE ABACAXI DA CLARICE

2 gemas
1 colher de maisena
2 copos de leite
1 abacaxi médio descascado e cortado em cubos pequenos
Modo de preparo
Coloque em uma panela e leve ao fogo até formar um creme. Coloque metade deste creme em um pirex. Coloque o abacaxi em uma panela
com açúcar á gosto e deixe cozinhar bem, depois coloque em cima do 1º creme e depois coloque o restante do creme em cima do abacaxi.
Bata 2 claras em ponto de neve e coloque o restante do leite condensado e coloque o coco ralado em cima e leve ao refrigerador.
PAVÊ SONHO DE AMOR
1 ½ xícara de chás de ameixas pretas

1 lata de pêssegos em calda
1 ½ pacote de biscoitos champagne
Raspas de limão a gosto
Modo de Preparo
Apure no fogo a compota de ameixas deixando a calda engrossar bem. retire os caroços,pique as ameixas e reserve ½ xícara da calda. Pique
os pêssegos em pedacinhos reservando alguns inteiros para decorar. Misture a calda das ameixas com ½ xícara de calda de pêssegos e
umedeça os biscoitos. Nesta mistura, coloque o leite condensado com suco de limão e as raspas até obter um creme consistente. Numa
forma refrataria arrume camadas alternadas de biscoitos, cremes, pêssegos, ameixas. Cubra tudo com o creme e enfeite com pedaços de
pêssegos e leve a geladeira.
PÊRAS À BELLE HÉLÈNE
6 peras
150 g de açúcar
750 ml de vinho tinto
2 paus de canela
3 cravos-da-índia
Hortelã
Molho
500 ml de leite
Essência de baunilha
3 gemas de ovo
75g de açúcar
Modo de Preparo
Descasque as peras, deixando os topos e as hastes. Numa panela, coloque o vinho, o açúcar, os paus de canela, os cravos-da-índia e as
folhas de hortelã (para que as peras fiquem submersas, use uma panela estreita e alta). Deixe o vinho ferver, mergulhe as peras e cozinhe
por 10 minutos. Em outra panela, aqueça o leite e a essência de baunilha até ferver. Em uma tigela, coloque as gemas e vá acrescentando o
açúcar aos poucos, mexendo bem. Junte, também aos poucos, o leite quente aos ovos, continuando sempre a mexer. Despeje esse preparado
na panela onde ferveu o leite e leve ao fogo. Mexa por 2 minutos, até o molho engrossar um pouco. Passe o molho para um recipiente e
deixe-o esfriar, destampado, no refrigerador. Coloque uma pêra em cada prato de sobremesa, regue com o molho bem frio e decore com
folhas de hortelã.
PERAS AO VINHO TINTO E CREME BROULÉE
4 peras portuguesas ou William

½ garrafa de vinho tinto
100g de canela em pó
Creme
1 tampinha de baunilha
1 folha de gelatina sem sabor
4 gemas
2 colheres de leite
Modo de preparo
Descascar as peras e cozinhar no vinho tinto com açúcar e canela por 20min. Reservar.
Creme
Colocar todos os ingredientes em uma panela e aquecer em banho Maria até ficar homogêneo. Despejar numa tigela e levar para assar em
forno pré aquecido a 180°C por 30 min. Esperar esfriar, polvilhar açúcar, queimar com o maçarico e colocar as peras.
PERAS AO VINHO TINTO E FIGOS CARAMELIZADOS
4 peras pouco maduras

vinho tinto de boa qualidade
2 c. (sopa) de açúcar
8 figos brancos secos
50g de miolo de pinhão
150g de queijo de cabra
Modo de Preparo
Descasque as peras e corte-as aos quartos. Cozinhe-as durante 30 minutos cobertas de vinho tinto e o açúcar. Retire os pedaços de pêra.
Corte os figos às fatias, cozinhe-os na mesma calda até caramelizarem e junte os pinhões. Sirva as peras bem frias com pedaços de queijo e
os figos caramelizados.
PETIT GATEAU

200 g de manteiga
5 ovos
5 gemas
130 g de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
100 g de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
Recheio de chocolate branco

150 g de chocolate branco ralado
4 colheres (sopa) de whisky
80 g de mel
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar as forminhas de alumínio
Modo de preparo
Numa tigela refratária coloque o chocolate meio-amargo e a manteiga. Leve ao fogo em banho-maria até derreter e misturar bem. (Se
preferir derreta no microondas por 2 minutos, parando na metade do processo para mexer). Reserve. Numa outra tigela coloque os ovos, as
gemas e o açúcar e misture bem. Leve ao banho-maria mexendo com uma espátula até a temperatura de 60ºC. Dica: Se você não tiver
termômetro, verifique a temperatura colocando o dedo dentro da mistura. Estará na temperatura certa se você não conseguir agüentar mais
do que 10 segundos. Acrescente então, mexendo com auxílio de um batedor de arame, a essência de baunilha, a farinha de trigo peneirada e
o sal. Misture a massa ao chocolate derretido reservado e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isto coloque num outro refratário o
chocolate branco ralado e derreta em banho-maria ou no microondas. Acrescente o whisky e o mel. Mexa muito bem e coloque a mistura
em uma bisnaga de catchup. Encha as forminhas (8 cm X 5 cm já untadas e enfarinhadas) pela metade com a massa de chocolate escuro e
introduza a bisnaga com o chocolate branco no centro e aperte, terminando de encher. Leve ao forno já pré-aquecido a 250ºC por
exatamente 12 minutos. Retire o petit gateau do forno, aguarde 1 minuto e desenforme.Sirva com sorvete de canela ou de açafrão.
Pulo do gato: Para fazer o sorvete de açafrão ou de canela, misture ao pote de 2 litros de sorvete de creme 1 colher (sopa) de açafrão da
terra ou de canela em pó. A temperatura do forno deve ser a mais alta possível e sempre pré- aquecido. Os bolinhos estarão no ponto certo
quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo.
PETITI GATEAU DO TRANS
120g de chocolate meio amargo (se preferir 60 meio amargo e 60 ao leite)

100g de manteiga
2 gemas
2 ovos inteiros
2 colheres bem cheias de farinha
Modo de preparo
Levar ao fogo o chocolate e a manteiga até derreterem. Separar. Bater muito bem as 2 gemas e os 2 ovos inteiros. Misturar com o chocolate
e ir polvilhando delicadamente farinha de trigo e misturando. Levar ao forno pré aquecido bem quente por cerca de 7min. Servir com
sorvete de creme ou baunilha. Para diferenciar, pode-se fazer tudo acima, mas levar a geladeira por 2 horas, e depois levar ao forno quente
por 10 min, ou menos, pode-se também untar as forminhas com manteiga e chocolate em pó.
PETIT GATEAU DE CAFÉ

1 xícara de café frio
1 ¼ xícaras de manteiga
5 gemas
5 ovos
¾ de açúcar
¾ de farinha de trigo
Sorvete de creme para servir
Modo de preparo
Untar com margarina 12 forminhas. Pré aquecer o forno a 270°C. derreter o chocolate e a manteiga, mexendo delicadamente. Adicionar o
café e misturar bem. Misturar as gemas com os ovos em outra tigela e juntar com o açúcar e mexer bem. Juntar ambos os cremes e
adicionar farinha aos poucos, sempre mexendo bem. Colocar nas forminhas e levar para assar por 7min. Servir com sorvete.
PETIT GATEAU DE CENOURA
Massa
250 g de cenoura descascada, assada e triturada no processador
200 g de manteiga derretida
100 g de açúcar
5 claras
10 gemas peneiradas
100 g de farinha de trigo peneirada
Recheio
100 g de chocolate ao leite picado
2 colheres (sopa) de licor de amêndoas
Modo de Preparo
Numa tigela misture 250 g de cenoura descascada (já assada e triturada no processador), 200 g de manteiga derretida, 100 g de açúcar, 5
claras, 10 gemas peneiradas e 100 g de farinha de trigo peneirada. Mexa com auxílio de um batedor de arame até ficar uma massa
homogênea. 2- Em forminhas individuais (5 cm de altura e 7 cm de borda) bem untadas e bem enfarinhadas coloque a massa até preencher
3/4 das forminhas e leve para a geladeira por 30 minutos. Numa panela, em banho-maria, derreta 100 g de chocolate ao leite picado, 100 g
de chocolate meio amargo picado. Adicione 100 ml de creme de leite fresco, 2 colheres (sopa) de licor de amêndoas misture até ficar uma
mistura lisa e coloque dentro de um saco de confeitar. Retire as forminhas da geladeira. Coloque a ponta do saco de confeiteiro no meio da
massa (de uma forminha) e vá apertando o saco, com as mãos, até a massa subir e chegar à borda da forminha. Repita este procedimento
até fazer em todas as forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 12 a 15 minutos.
PIRÂMIDE DE CHOCOLATE
300 g de chocolate hidrogenado meio amargo

Mousse
300 g de chocolate branco em barra ralado no ralo grosso
4 colheres (sopa) de licor de laranja morno
¼ xícara (chá) de creme de leite fresco morno
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Calda de frutas vermelhas

¼ xícara (chá) de licor de laranja
raspas de 1 limão
100 g de frutas vermelhas (blueberry, framboesa e morango)
Modo de preparo
Chocolate:
Em banho-maria ou no microondas, derreta 300 g de chocolate hidrogenado meio amargo. Sobre uma superfície plana e forrada com papel
manteiga, espalhe o chocolate meio amargo numa espessura de +/- 1 mm. Quando estiver quase seco, corte com o auxílio de um cortador
no formato de sua preferência.
Obs.: para facilitar o corte, molhe o cortador na água quente e seque reserve.
Mousse:
Numa panela em banho-maria (ou num recipiente no microondas) derreta 300 g de chocolate branco em barra ralado no ralo grosso. Junte 4
colheres (sopa) de licor de laranja e ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco morno e misture bem. Retire do fogo e deixe esfriar. depois de
frio misture delicadamente com 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.
Calda de frutas vermelhas:

Numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de água, ¼ xícara (chá) de licor de laranja. Quando ficar uma calda em ponto
de fio, acrescente raspas de limão e 100 g de frutas vermelhas (blueberry, framboesa e morango). Retire do fogo, espere esfriar e sirva com
a pirâmide de chocolate.
Montagem da pirâmide:
Coloque sobre um pouco de mousse, um disco de chocolate meio amargo, depois uma camada de mousse e termine com um disco de
chocolate meio amargo.
PROFITEROLES E CAROLINAS
Para a massa:
75 ml de água ou 3/4 de xícara (chá)
100 g de manteiga cortada em pedacinhos
1 pitada de sal
4 ovos (depende do tamanho do ovo. Veja a consistência da massa)
Manteiga para untar a assadeira
Para o creme de confeiteiro:

3/4 de xícara (chá) de açúcar (70 g)
2 ovos
1/4 de xícara (chá) de amido de milho (20 g)
50 g de manteiga
Sabores opcionais:
Chocolate:
85 g de chocolate meio amargo picado dissolvido em 1/2 xícara (chá) de leite fervendo
Para a cobertura - calda de chocolate:

200 g de chocolate hidrogenado ou amargo picado
Modo de preparo
Para a massa:
Leve ao fogo a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Deixe ferver e coloque de uma só vez, a farinha.
Ainda no fogo, mexa sem parar até que a farinha esteja totalmente incorporada e que a massa forme uma bola que solte da panela. Retire
do fogo e coloque a massa na batedeira. Junte 3 ovos, um a um, até obter uma massa lisa e brilhante. O último ovo deverá ser acrescentado
somente se necessário, olhando sempre o ponto da massa (passe a ponta do dedo. Se formar picos, está no ponto). Aqueça o forno a 200ºC
(forno quente) e unte uma assadeira com manteiga. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, modele as carolinas sobre a assadeira. Leve
ao forno forte durante 10 min. Diminua a temperatura para 180ºC (forno médio) e deixe mais 15 min. até que as bombas estejam bem
douradas.
Para o creme de confeiteiro:

Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara (chá) de leite. Junte os ovos, as gemas e misture bem até obter um creme de ovos. Reserve. Numa
panela, coloque o restante do leite e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver.
Desligue o fogo e acrescente esta mistura, ainda fervendo e aos poucos, no creme de ovos, mexendo sempre. Volte ao fogo e deixe
engrossar. Desligue o fogo. Coloque a manteiga, a essência de baunilha e o sabor desejado (chocolate ou café). Cubra com papel-filme e
leve à geladeira para esfriar. Recheie a bomba.
Sabores opcionais:
Para a cobertura - calda de chocolate:

Derreta o chocolate em banho-maria e coloque sobre as bombinhas.
PUDIM ALEMÃO DA THAIZE

1 caixinha de maria mole
Modo de preparo
Dissolver a maria mole em água quente. Bater o creme de leite com o leite de coco e a maria mole, que deverá ser acrescentada aos poucos.
Colocar em uma forma caramelizada e levar a geladeira.
PUDIM DE AMORAS
310 g de açúcar
1 c. (sopa) de farinha maisena
1 c. (chá) de gelatina em pó
5 ovos e 1 clara
2,5 dl de leite
1 xícara. (chá) de geléia de amoras
100 g de amoras frescas
200 g de palitos La Reine
2 dl de natas
Modo de preparo
Num tacho, misture 250 g de açúcar com a maisena e a gelatina, misture e junte as gemas, o leite, metade da geléia e as amoras inteiras.
Guarde algumas para decorar. Leve ao lume, mexendo até ferver, retire, verta para um recipiente frio e deixe arrefecer. Entretanto, bata as
seis claras em castelo firme e junte 30 g de açúcar. Misture com o preparado anterior. Parta os palitos em pedaços para as tacinhas. Deite
por cima o creme e leve ao frigorífico para arrefecer. Bata as natas com o restante açúcar (30 g). Decore com o chantili, a geléia e as
amoras restantes.
PUDIM DE BOLO
Pudim
1 lata ou copo de requeijão de água
3 ovos
ou
9 colheres (sopa) de leite em pó
3 ovos
1 copo de requeijão de água morna
Bolo
3 ovos
1 lata ou copo de requeijão de leite caixa
1 e meio de copo de açúcar
meio de copo de óleo
2 copos de farinha de trigo
Modo de Preparo
Pudim
Bater tudo no liquidificador. Reserve e depois faça o bolo.
Bolo
Bater novamente tudo no liquidificador. Reserve, faça a calda de açúcar, derretendo-a, com a quantidade de sua preferência, após derretê-
la, coloca em uma forma média, depois coloca o pudim e em seguida o bolo, mas só coloque por cima do pudim e não sacode, pois pode
não dar certo depois de assar. Coloque para assar. Depois de assado e frio, pegue uma travessa para desenformá-lo, você vai ver que vai
ficar três camadas, 1º a calda, no meio o pudim e por último o bolo. O pudim eu coloquei 2 opções de ingredientes, pois os dois ficam
gostosos.
PUDIM DE BOLO
Pudim
1 lata de água
3 ovos
Bolo
3 ovos
1 lata de leite integral
½ copo de óleo
Modo de preparo
Pudim
Bater tudo no liquidificador. Reservar. Depois acrescentar ao bolo
Bolo
Bater tudo no liquidificador. Reservar. Fazer uma calda com açúcar, derretendo uma quantidade de sua preferência, depois colocá-la numa
forma média, primeiro acrescentar o pudim e em seguida o bolo. Não mexa. Colocar para assar.
PUDIM DE CHOCOLATE COM ABÓBORA E BAUNILHA
6 fatias finas e compridas de abóbora

Açúcar
2 malaguetas verdes
100g de chocolate culinário
4 ovos- 2 ½dl de leite
2 fatias de pão de forma
1 cálice de vinho do Porto
1 pitada de baunilha- manteiga
Modo de Preparo
Coloque as fatias de abóbora num pirex. Polvilhe com açúcar e leve ao forno até tostar um pouco. Abra as malaguetas em comprimento e
retire as sementes. Corte a polpa aos pedacinhos e caramelize numa frigideira com 4 c. (sopa) de açúcar. Corte o chocolate e amoleça-o em
banho-maria. Bata os ovos com 2 c. (sopa) de açúcar e o leite. Junte o pão esfarelado, o vinho do Porto, o chocolate e a baunilha. Deite a
mistura em seis formas untadas com manteiga e coza em forno pré-aquecido durante 20 minutos. Desenforme e sirva com a abóbora
tostada e a compota de malaguetas. Nota: Limpe as malaguetas das sementes, que é onde se concentra o picante.
PUDIM DE CHOCOLATE

1 LATA DE CREME DE LEITE
3 OVOS
3 COLHERES DE MARGARINA
½ XÍCARA DE AÇÚCAR
Modo de Preparo:
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR. COLOQUE EM UMA FORMA DE SILICONE E LEVE AO FORNO DE MICROONDAS POR
MAIS OU MENOS 11 MINUTOS, desenforme o pudim e decore com granulado de chocolate ou cobertura de sorvete de qualquer sabor.
PUDIM DE CLARAS
Para o caramelo:
Para o pudim:
6 claras
Para o creme:
1 l de leite
4 gemas
4 gotas de baunilha
Para a calda de morangos:

2 xícaras (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de vinho do Porto
- 1 ½ caixa de morangos
Modo de preparo
Caramelo:
Coloque o açúcar e a água numa fôrma para pudim e leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e perder os grumos. Quando a
calda dourar, apague o fogo e, com a ajuda de uma colher, espalhe-a por toda fôrma.
Pudim:
Na batedeira, bata as claras em neve.Sem parar de bater, vá polvilhando o açúcar aos poucos até obter o ponto de suspiro.Com uma colher,
coloque o suspiro na fôrma caramelizada, apertando delicadamente para evitar a formação de ar.Leve ao forno brando, em banho-maria,
por cerca de 40 minutos ou até o pudim ficar levemente corado.Desligue o forno, deixando a fôrma dentro dele por uns 10 minutos com a
porta entreaberta para que a mudança brusca de temperatura não murche o suspiro.Desenforme com cuidado, passando a faca nas bordas da
fôrma.
Creme:
Numa panela, coloque o leite, misture o amido de milho, o açúcar, as gemas e mexa bem.Leve ao fogo brando, sem parar de mexer.Quando
começar a ferver, adicione a baunilha, misture e retire do fogo.Enquanto esfria, mexa de vez em quando.Sirva com o pudim.
Calda de morangos:
Numa panela, coloque o vinho tinto, o do Porto e o açúcar.Deixe ferver.Junte os morangos lavados e cortados ao meio.Deixe por 30
minutos aproximadamente, em fogo baixo.
PUDIM DE COCO
1 coco fresco ralado

1/2 kg de açúcar
6 ovos
1 copo de leite
5 gotas de essência de baunilha (opcional)
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo
Coloque o leite em uma panela com o açúcar e leve ao fogo para ferver. Despeje o coco e quando formar um mingau tire a panela do fogo
para esfriar. Um vez fria, adicione os ovos batidos (gemas e claras), a essência de baunilha e o amido de milho, misturando tudo muito
bem. Unte uma forma de pudim com açúcar queimado e nela despeje a mistura, pondo para cozinhar no forno em banho-maria, durante 01
hora aproximadamente.
Só desenforme quando estiver frio.
PUDIM DOURADO
Pudim
3 ovos
10 colheres de açúcar (o leite e o açúcar podem ser substituídos por uma lata de leite condensado)
1 copo grande de leite
2 colheres de queijo ralado ou mais
Bolo
3 ovos inteiros
Colheres de manteiga
1 xícara de leite
2 xícaras cheias de farinha de trigo
1 colher de Royal
Modo de Preparo
Pudim
Bater tudo no liquidificador e colocar em forma caramelada
Bolo
Bater tudo no liquidificador e colocar em cima da massa do pudim, levar ao forno para assar em banho Maria por 1 hora.
PUDIM DA FIA
750g de leite
1 copo de açucar
4 ovos
1 tampinha de baunilha
1 pacote de queijo ralado
Modo de Preparo
Cozinhar em banho maria no fogão, caramelar a forma e deixar esfriar.
PUDIM GELADO
1 Lata de Leite condensado

1 Lata de creme de Leite (sem soro)
1 Lata de Leite integral (medida)
1 Colher de Maisena (rasa)
5 Ovos
5 Colheres de açúcar
1 ½ Colher de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Em uma panela peneirar as 05 gemas, depois coloque em uma panela com o leite condensado, maisena, a essência de baunilha e o leite.
Leve ao fogo até formar um mingau. Reserve. Bata as 05 claras na batedeira (bata bem), depois coloque as 05 colheres de açúcar (bater
novamente bem) e por último acrescente o creme de leite e bata novamente. Reserve. Quando o mingau estiver morno misture ao creme
branco mexendo com a colher de pau até os dois cremes se agregarem um ao outro.
Calda :
5 colheres (rasas) de chocolate em achocolatado em pó
5 colheres de água
5 colheres (rasas) de açúcar
Leve ao fogo até ferver, caramelize uma forma com buraco no meio e coloque o pudim. Deixe no congelador de um dia p/ outro.
PUDIM GELADO
1 UMA LATA DE CREME DE LEITE

1 UMA LATA DE LEITE CONDENSADO
1 VIDRO PEQUENO DE LEITE DE COCO
1 PACOTE PEQUENO DE GELATINA INCOLOR
Modo de Preparo:
MISTURE NO LIQUIDIFICADOR O CREME DE LEITE, O LEITE CONDENSADO E O LEITE DE COCO, BATA TODOS OS
INGREDIENTES, DEPOIS DISOLVA A GELATINA NUM RECIPIENTE COM ÁGUA QUENTE E COLOQUE JUNTO NO
LIQUIDIFICADOR, PULSE. DEPOIS NUMA FORMA DE PUDIM, DERRETA O AÇÚCAR CARAMELADO, EM SEGUIDA
COLOQUE TODO O LÍQUIDO DO LIQUIDIFICADOR NA FORMA E COLOQUE NA GELADEIRA POR NO MÍNIMO 3 HORAS.
VOCÊTERÁ UM PUDIM GOSTOSO E SABOROSO.
PUDIM GELADO DE MAÇÃ
3 maçãs reineta
1 limão
300g de açúcar
6 gemas
5 claras
amêndoas para decorar
Modo de Preparo
Descasque as maçãs, corte-as aos pedaços e rejeite a parte interior. Regue com sumo de limão. Ferva o açúcar com 4dl de água em lume
brando por 5 minutos. Junte as maçãs, tape e ferva durante mais 5 minutos. Retire os pedaços de maçã com uma escumadeira e passe-os
por uma peneira. Bata as gemas com a calda morna. Leve ao lume, mexendo sempre com varas de arame, até começar a espessar. Retire do
lume e adicione o polme que reservou. Reserve para o final um pouco deste preparado. Adicione à porção maior a gelatina, previamente
demolhada e escorrida, e misture até ligar. Incorpore por último as claras em castelo e deite o preparado numa forma lisa passada por água
gelada. Leve ao frigorífico durante umas horas. Desenforme o pudim e decore-o com o doce de maçã que reservou e lascas de amêndoa
torrada.
PUDIM DA GISELA
3 ovos
3 copos de açúcar pequenos
3 copos de leite
Modo de preparo
Junte tudo, batendo bem. Asse em banho Maria com forma caramelizada.
PUDIM DE LEITE
1 lata de leite moça
3 ovos
1 colher de sopa rasa de maisena
1 lata de karo
Modo de Preparo:
Coloque a lata de leite condensado, o creme de leite, os três ovos e a maisena no liquidificador. Bata até formar uma mistura homogênea, o
que não demora muito. Depois coloque um dedo de karo na forma de furo, despeje a mistura na forma por cima do karo e leve ao forno em
banho maria, (a água já tem que estar fervendo).Pronto. Creio que demore mais ou menos 50 minutos.
PUDIM DE LEITE DA CLARICE
2 copos de leite
2 xícaras de trigo
1 pires de coco
1 pires de queijo
3 ovos
Modo de preparo
Cozinhar tudo em banho maria.
PUDIM DE LEITE CONDENSADO
4 ovos inteiros
1 lata (a do leite condensado) de leite
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma assadeira de furo com açúcar queimado. Coloque os ingredientes batidos na forma e
cozinhe em banho maria por mais ou menos 30 a 45 minutos.
PUDIM DE LEITE EM PÓ
4 ovos
22 colheres (chá) de leite em pó
18 colheres (chá) de açúcar
2 e 1/2 de leite ou água (pois já vai leite em pó)
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes muito bem, coloque em uma forma para pudim caramelizada e coloque em banho-maria (com
a água já fervendo) no forno, se tiver papel alumínio, cubra, mas se não tiver, não tem problema, ele fica do mesmo jeito, só doura por
cima. Deixe até que coloque o palito e ele saia limpo. Retire, deixe esfriar ou desenforme quente mesmo e depois coloque na geladeira.
PUDIM MADEIRENSE
1 papaia pouco madura

50 g de farinha
1,5 dl de leite
raspa de limão
100 g de manteiga
3 ovos
200 g de açúcar
caramelo de compra
Modo de preparo
Descasque a papaia, retire as sementes, coza-a e escorra-a. Passe-a pelo passe-vite e junte a este purê a farinha previamente dissolvida no
leite, a raspa de limão, a manteiga derretida, os ovos batidos e ainda o açúcar. Deite a mistura numa forma barrada com caramelo e leve a
cozer no forno em banho-maria. Desenforme e sirva frio.
PUDIM DE MARIA-MOLE

1 lata de leite (vaca)
2 caixa de maria-mole (sabor de coco)
Modo de Preparo
Dissolver os dois pacotinhos de maria-mole em uma xícara de chá de água fervente (dissolver bem).
Depois de dissolver, colocar no liquidificador com os outros ingredientes. Caramelizar um pirex e colocar por cima. Levar a geladeira, (de
preferência no freezer, que fica durinho mais rápido) se preferir desenforme
PUDIM DE MARIA-MOLE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
1 caixa de pó para maria mole dissolvida em 1 xícara (chá) de água fervente

1 pacote de gelatina incolor hidratada em 1 xícara (chá) de água fria e dissolvida em banho-maria
1 medida da lata de leite de coco
CREME DE AMEIXAS
350 g de ameixas em calda sem caroço (em lata)
1/3 xícara (chá) da calda de ameixa (da lata)
1/2 xícara (chá) de água gelada

1/2 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de licor de laranja
raspas de 1 limão
100 g de frutas vermelhas (blueberry, framboesa e morango)
Modo de Preparo:
Num liquidificador, coloque a maria mole e bata por +/- 10 minutos até espumar. Junte a gelatina incolor, o leite condensado, o creme de
leite e o leite de coco e bata por +/- 3 minutos. Numa fôrma para pudim untada com água gelada, despeje a mistura e leve à geladeira por
+/- 6 h ou até endurecer.
CREME DE AMEIXAS
Num liquidificador bata as ameixas em calda, a calda de ameixa e a água gelada e sirva com o pudim.

Numa panela, coloque o açúcar, a água e o licor de laranja. Quando ficar uma calda em ponto de fio, acrescente as raspas de limão e as
frutas vermelhas. Retire do fogo, espere
PUDIM MARAVILHA DE ABACAXI
1 abacaxi
2 pacotes de pó para pudim sabor baunilha
500 ml de água
Modo de Preparo
Pique o abacaxi em cubos, retirando o miolo, coloque em uma travessa com a água e o açúcar e deixe descansar por uns 10 minutos.
Escorra esta água em uma panela, levando ao fogo com os pacotes de pudim, mexendo até virar um mingau laranja. Retire do fogo e
acrescente o creme de leite. Despeja sobre o abacaxi da travessa e leve para gelar.
PUDIM DE MILHO COM FRUTAS EM CALDA
4 xícaras de milho verde debulhado

2 xícaras de leite
1 xícara de leite de coco
1 pitada de sal
3 ovos
2 gemas batidas
Manteiga para untar
Para a Calda:
1 xícara de água
Mexerica e goiaba em calda escorridas (ou a fruta que desejar)
Hortelã para decorar
Modo de preparo
No liquidificador, bata o milho, o leite e o leite de coco até ficar homogêneo. Passe por uma peneira e descarte o bagaço. Ao líquido,
misture o sal, o açúcar, os ovos e as gemas. Distribua entre forminhas refratárias com capacidade para 3/4 de xícara, untadas com manteiga.
Leve ao forno moderado (180 °C), em banho-maria, por 40 minutos ou até ficar com a borda firme e o centro cremoso. Espere esfriar e
leve à geladeira por cerca de seis horas. Prepare a calda Em uma panela, junte o açúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até
ferver. Cozinhe, sem mexer, por 14 minutos ou até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e junte as frutas. Desenforme os pudins e, por
cima, arrume as frutas. Regue com a calda, decore com folhas de hortelã e sirva.
PUDIM DOS NAMORADOS
½ xícara (chá) de água temperatura ambiente

1 colher (sopa) rasa de manteiga ou margarina
5 ovos inteiros
1 colher de sopa de farinha de trigo
100g de coco ralado
Modo de Preparo
Leve ao fogo a água com o açúcar e ferva até formar uma calda mais grossa. Retire do fogo e misture a margarina espere esfriar e reserve.
Bata os ovos ligeiramente e acrescente a calda já fria aos poucos misturando bem. Acrescente os demais ingredientes e misture tudo muito
bem com colher. Coloque em forma para pudim caramelizada e leve ao forno em banho-maria até ficar douradinho por cima e assado.
PUDIM DE PADARIA ASSADO
1 l de leite
3 xícaras de farinha
6 ovos
Modo de Preparo
Bater no liquidificador e caramelar a forma, assar em banho maria no forno.
PUDIM DE PADARIA
3 copos de leite
4 ovos inteiros
2 copos de açúcar
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa forma caramelizada. Depois levar em banho-maria.
PUDIM DE PADARIA

50g de margarina
20g de coco ralado (pode ser substituído por queijo ralado)
1 kg de açúcar
6 ovos
1 litro de leite
Modo de Preparo
Misture muito bem a farinha, a margarina, o coco, o açúcar e os ovos. Acrescente leite aos poucos para não empelotar. Leve para assar no
forno em banho-maria. Utilize uma forma n.2 já caramelizada com açúcar para colocar o pudim, e uma forma n.3 para o banho-maria.
OBS. Forno pré-aquecido a 220°C até ficar firme e dourado (aproximadamente 40 min.).
PUDIM DE PADARIA DA MÁ
4 copos de leite
4 copos de açúcar
3 ovos inteiros
1 pacote de queijo ralado ou coco ralado
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador, levar ao forno e depois de assado por a calda por cima.
PUDIM DE PÃO
1 e 1/2 pão
7 ovos
700 ml de leite frio
1 colher (sobremesa) de baunilha
Cobertura:
1 copo (tipo americano) de açúcar
(caramelo sem água)
Modo de Preparo
Derreta o açúcar na forma. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma junto com o caramelo. Leve ao forno para
cozinhar em banho-maria (forno a 180°C), por aproximadamente 45 minutos.
PUDIM DE PÃO
Para o pudim:
6 pães amanhecidos
2 ½ copos (americano) de leite integral
2 ½ vidros de leite de coco
6 ovos
1 xícara (chá) de coco ralado em flocos
Para caramelizar:
Para a cobertura:
Modo de preparo
Para o pudim:
Amoleça os pães, deixando de molho no leite integral e misturado ao leite de coco. No liquidificador, bata os pães amolecidos com os
outros ingredientes.
Para caramelizar:
Numa forma com um furo no centro, derreta o açúcar em fogo brando, até ficar numa cor dourada. Com o caramelo ainda quente, despeje
os ingredientes batidos no liquidificador. Leve para assar em banho-maria e em forno médio pré-aquecido por 1 hora
aproximadamente.Deixe esfriar.
Para a cobertura:
Caramelize o açúcar. Jogue aos poucos sobre o pudim frio.
PUDIM DE PÃO-DE-LÓ
Pão - de - Ló:
3 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 copo de suco de laranja
Pudim:
1 lata de leite de vaca
3 ovos
Modo de Preparo
Pão-de-Ló:
Bata as claras em neve. Junte as gemas bem batidas e coloque o açúcar, a farinha, o fermento e o suco.
Pudim:
O Pudim é batido normalmente no liquidificador.
Modo de armar:
Caramele a forma. Coloque o pudim, depois a massa do pão-de-ló. Asse-os em banho-maria.
Depois de assado, deixe esfriar e desenforme.
PUDIM PUDIM

1lata de leite
1 caixa de Maria mole
Modo de preparo
Bater na batedeira, depois colocar na forma caramelizada e de buraco no meio. Fazer em banho Maria.Depois levar a geladeira.
PUDIM DE QUEIJO
Bater
3 ovos
3 colheres de farinha
1 copo de leite
1 pires de queijo
Cozinhar em banho-maria.
PUDIM RÁPIDO
1 ENVELOPE GELATINA SEM SABOR (INCOLOR)

1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
1 LATA DE DOCE DE LEITE
1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA
4 COLHERES (SOPA) DE CHOCOLATE EM PÓ
1 LATA DE CREME DE LEITE
Modo de Preparo:
COLOQUE A GELATINA NA ÁGUA E DEIXE DESCANSAR POR 5 MINUTOS, LEVE AO FOGO ATÉ DISSOLVER
COMPLETAMENTE. COLOQUE OS INGREDIENTES RESTANTES NO LIQUIDIFICADOR, JUNTE A GELATINA E BATA BEM
ATÉ ESPUMAR. COLOQUE EM FORMA DE ALUMÍNIO E LEVE A GELEDEIRA ATÉ FICAR FIRME, APROXIMADAMENTE 24
HORAS.DESENFORMAR E SERVIR COM CALDA DE CHOCOLATE, SE PREFERIR.
PUDIM REAL
2 xícaras de leite
8 gemas
2 cravos
1 pedaço de canela
Calda
½ xícara de karo
8 cerejas
Modo de preparo
Pudim
Misture o leite com o açúcar e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar e bata no liquidificador com a maisena, o leite de coco e as gemas.
Junte os cravos e a canela e volte ao fogo mexendo sempre até engrossar. Despeje numa forma com furo central e leve para gelar.
Calda
Levar o açúcar ao fogo até caramelizar, por cerca de 5 min. Juntar o caro e 1 xícara de água. Deixar ferver até o açúcar dissolver
completamente, por cerca de 10min. Despejar sobre o pudim depois de frio e desenformado e decorar com as cerejas.
PUDIM DE SORVETE
Creme
1 lata de leite de vaca
3 gemas
Calda
6 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Creme:
Ponha no fogo para engrossar.
Calda:
Leve ao fogo para engrossar.
Agora bata na batedeira:

3 claras em neve
1 lata de creme de leite s/ soro
Junte ao creme que já deve estar frio, e misture. Caramelize a forma de buraco com um pouco de calda e leve ao congelador sirva depois de
24 horas. Para desenformá-lo, esquente a parte inferior da forma por alguns minutos que ele soltara, regue com a calda e sirva.
PUDIM DE SAGU COM BABA-DE-MOÇA
120 g de sagu de molho em 400 ml de água por 30 min.

6 gemas peneiradas e batidas ligeiramente
24 g de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida (2 envelopes de gelatina dissolvidos conforme instruções na embalagem)
250 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Merengue (6 claras batidas em neve com 60 g de açúcar)
Para a baba-de-moça:
5 gemas peneiradas
70 g de açúcar
80 ml de leite
Gotas de essência de baunilha
Para o crocante de açúcar:

40 g de açúcar
40 ml de água
Modo de preparo
Numa panela, em fogo médio, cozinhe 120 g de sagu em 1 litro de leite (que ficou de molho por 30 min. em 400 ml de água) por mais ou
menos 15 min. ou até ficar transparente. Junte 1 lata de leite condensado e 6 gemas peneiradas e batidas ligeiramente. Cozinhe por mais 5
min. ou até engrossar. Coloque para esfriar numa tigela. Depois do sagu frio, acrescente na mesma tigela, 24 g de gelatina sem sabor,
hidratada e dissolvida (2 envelopes de gelatina dissolvidos conforme instruções na embalagem), 250 ml de creme de leite fresco batido em
ponto de chantilly e o merengue. Transfira para uma forma redonda com 22 cm de diâmetro, forrada com papel filme. Refrigere por 4 h.
Sirva com a baba-de-moça e crocante de açúcar.
Para a baba-de-moça:
Numa panela em banho-maria, junte 5 gemas peneiradas, 70 g de açúcar, 80 ml de leite e gotas de essência de baunilha e cozinhe por 30
min. Bata num liquidificador e refrigere.
Para o crocante de açúcar:

Numa panela, ferva 40 g de açúcar com 40 ml de água até ficar dourado. Espalhe sobre uma superfície untada, espere esfriar e quebre com
rolo de massa.
PUDIM SUIÇO
1 litro de leite fervendo

5 ovos inteiros
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de queijo ralado
100 gramas de coco ralado (02 copos descartáveis)
2 tampinhas de baunilha
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar e a farinha de trigo utilizando um garfo, acrescente o queijo ralado, o coco e a baunilha. Por último coloque o
leite fervendo e a margarina. Coloque a mistura em uma forma caramelizada e leve ao banho-maria. Para saber se está assado coloque um
palito. Se sair limpo o pudim já está pronto
PUDIM COM SUSPIRO
1 litro de leite
4 colheres de (sopa) de maizena
2 gemas peneirada
umas gotas de essência de baunilha
calda:
2 xícaras de (chá) de açúcar
2 xícaras de (chá) de água
deixe ferver até formar uma calda fina
suspiro:
2 claras em neve
1 colher (sopa) de açúcar refinado
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo bem misturados deixe cozinhar até formar um creme, unte um marinex com a calda e despeje o creme,
deixe esfriar coloque as claras em neve, leve ao forno até dourar, deixe esfriar e leve para gelar e sirva gelado.
QUERO MAIS
3 pacotes de gelatina de morango

1 litro de leite
2 claras em neve
Modo de preparo
Dissolver a gelatina em 1 xícara de leite fervendo. Misturar bem o resto dos ingredientes e por ultimo as claras em neve. colocar em taças e
levar para gelar.
QUINDIM DE IAIÁ
Quindim
325g de coco fresco ralado
½kg de açúcar refinado
60g de manteiga sem sal derretida e morna
18 gemas de ovos grandes passadas pela peneira
Obs.: Às claras podem ser congeladas por até 60 dias. Na geladeira elas resistem de 2 a 3 dias.
Fundo
1 xícara (chá) de glucose líquida branca
2 a 3 colheres (sopa) de água fria
ou se preferir
100g de manteiga sem sal
Modo de preparo
Quindim
Num refratário, coloque o coco ralado, o açúcar e misture com as mãos até que o açúcar esteja "derretido". Em seguida, acrescente a
manteiga líquida e morna, misturando tudo muito bem. Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Depois, acrescente as gemas e
misture. Coloque a glucose numa panela pequena à parte e acrescente duas a três colheres de sopa de água fria e leve ao fogo baixo até
derreter. Aplique a glucose ainda quente nas forminhas próprias para quindins. Encha as forminhas até a borda com a massa de coco e as
gemas. Leve ao forno a 170ºC, em banho-maria (a água já deve estar quente). Asse até que estejam bem douradas e firmes. Desenforme
morno. Caso queira desenformar frio, passe as forminhas rapidamente em banho maria para que a glucose aqueça e o quindim não quebre
ao ser desenformado.
Fundo
Unte muito bem as forminhas com manteiga, salpique com açúcar refinado. Deixe um "excesso" razoável de açúcar no fundo da forminha,
ou empregue a glucose. Dissolvida como foi explicado acima.
QUINDIM DE IAIÁ
30 gemas caipiras peneiradas

250 ml de leite
500 g de açúcar refinado
150 g de coco ralado fresco
suco de 1/2 limão
1 pitada de sal
manteiga para untar e açúcar para polvilhar a fôrma
Modo de Preparo:
Numa tigela coloque as gemas, o leite, o açúcar, o coco, o suco de limão e o sal. Misture bem com o auxílio de uma colher de pau.
Transfira a mistura para uma fôrma de pudim (24 cm de diâmetro X 6 cm de altura) untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve
para assar em banho-maria em forno alto (250º C) por +/- 1 hora e meia. Podem ser usadas forminhas pequenas para fazer porções
individuais. Desenforme ainda quente.
Dica Mais Você: para desenformar o quindim depois de frio, coloque a fôrma dentro de outra com água quente e deixe-a repousando por
+/- 2 minutos.
ROCAMBOLE DE LARANJA
Para o rocambole:
8 ovos inteiros, sem as cascas
500 g de açúcar - 4 xícaras (chá)
Suco de 3 laranjas
Raspas de 3 laranjas
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga para untar
Farinha de rosca para polvilhar
Açúcar refinado para polvilhar
Material necessário
Assadeira de 23 cm x 35 cm
Papel-manteiga
Para o recheio:
300 g aproximadamente de geléia de laranja
Água, se necessário
Para o marshmallow da cobertura:

3 claras
Modo de preparo
Para o rocambole:
Bata os ovos e o açúcar no liquidificador até formar um creme. Junte os demais ingredientes.Misture bem.Unte a assadeira e forre com
papel-manteiga.Unte o papel e polvilhe com a farinha de rosca.Despeje a massa na assadeira e leve ao forno moderado a 160°C mais ou
menos, por cerca de 40 min.À parte, polvilhe um pano de prato limpo com açúcar.Vire a assadeira sobre o pano, retire o papel-manteiga e
enrole como um rocambole.Recheie e enrole.Retire o pano de prato, coloque em uma travessa e finalize polvilhando açúcar de confeiteiro
ou decore a gosto.
Para o recheio:
Coloque a geléia numa vasilha.Se estiver muito consistente, coloque de 3 a 4 colheres (sopa) de água para deixá-la pastosa.Recheie o
rocambole.
Para o marshmallow da cobertura:

Numa panela, aqueça as claras e misture 3 colheres (sopa) de açúcar.Leve para bater e acrescente o restante do açúcar.
ROCAMBOLE LISTRADO
Massa de chocolate
3 claras
7 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de chocolate
Massa branca
3 ovos inteiros
Creme
½ litro de leite
1 colher (chá) de margarina sem sal
½ casca de 1 limão (tiras)
3 gemas
1 xícara (chá) de creme de leite fresco batido
Manteiga para untar
15 morangos picados opcional
Materiais utilizados
1 assadeira 30x40
2 folhas de papel manteiga
Sacos de confeiteiro
Modo de preparo
Massa de chocolate
Bata a margarina com o açúcar de confeiteiro até formar um creme homogêneo, vá colocando as claras aos poucos. Junte a farinha e o
chocolate peneirados juntos, batendo lentamente até formar uma massa lisa e consistente. Obs.: A massa de chocolate fica mais firme que a
massa branca.
Massa branca
Numa vasilha bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 4 minutos, até obter uma massa fofa e clara. Acrescente a farinha de trigo
peneirada, misturando devagar com o batedor, até a massa ficar lisa e homogênea.
Montagem
Unte uma assadeira de 30x40, forre com papel manteiga e unte o papel manteiga. Coloque a massa de chocolate num saco de confeiteiro
com bico e faça listas transversais de 1 cm de largura, deixando um espaço de 2 cm para colocar a massa branca. Em outro saco de
confeiteiro, coloque a massa branca e preencha os espaços entre as listas de chocolate. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º,
durante mais ou menos 10 minutos ou até que esteja cozido (não pode assar, vai ficar ressecado).
Creme
Ferva o leite com a margarina, a casca de ½ limão e a metade do açúcar. Numa tigela a parte, coloque um copo americano de leite fervido
(sem a casca do limão), dissolva o amido de milho e o restante do açúcar. Misture bem. Junte essa mistura ao leite fervido, leve ao fogo
mexendo sempre, acrescente as gemas e continue mexendo por mais 5 minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar e acrescente o creme de leite
fresco.
Montagem
Coloque a outra folha de papel manteiga sobre a massa assada e morna, vire a massa, recheie com creme frio e coloque os morangos
picados. Enrole como um rocambole e decore a gosto. Opcional: leve a geladeira por 2 ou 3 horas, para firmar mais o recheio.
SAGU DA MÃE
1 saco de sagu
1 litro de leite (se quiser que fique mais mole, colocar mais leite)
açúcar se for preciso
Modo de fazer
Colocar o sagu na panela com bastante água e deixar ferver, retirar a água grossa, lavar e repetir esse processo por 3 vezes, até que a água
não fique mais grossa. Por último, lavar bem, acrescentar o leite e o leite condensado, mexer bem na panela e deixar ferver e colocar para
gelar.
SHORT CAKE DE MORANGOS

Creme:
2/3 de xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
200g de chocolate meio amargo, picado
Massa:
1/3 de xícara de açúcar refinado
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
100 g de manteiga gelada, picada
100 g de chocolate meio amargo, picado
2/3 de xícara mais 2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
Recheio:
1 kg de morango
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 1/3 xícara de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Creme:
Misture o creme de leite e o açúcar mascavo e leve ao fogo moderado até começar a ferver. Retire do fogo, adicione o chocolate e mexa
até derreter e a mistura ficar lisa. Junte o conhaque e a baunilha, misture de deixe esfriar. Pode ser feito 2 dias antes e guardar coberto na
geladeira. Na hora de usar, aqueça e misture bem.
Massa:
Pré aqueça o forno a 180ºC (moderado). Unte com manteiga uma fôrma de 21 cm de diâmetro, polvilhe com farinha e reserve. Numa
tigela grande, misture a farinha, 3 colheres (sopa) de açúcar refinado, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione a manteiga e misture com
os dedos até obter uma farofa grossa. Junte o chocolate picado e, gradualmente, acrescente 2/3 de xícara de leite e o suco de limão,
mexendo com um garfo, até obter uma massa. Transfira para a fôrma reservada e pressione levemente a superfície. Pincele a massa com o
leite restante e polvilhe com o açúcar restante. Leve para assar por 25 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno e deixe amornar.
Recheio:
Reserve alguns morangos para decorar e fatie o restante. Adicione 4 colheres (sopa) de açúcar refinado, misture e deixe repousar por 30
minutos para que o morango solte o seu líquido. Acrescente o creme de leite, a baunilha e o açúcar restante. Bata até formar picos firmes.
Cubra e leve para gelar até o momento de servir. Passe uma faca em volta da fôrma para retirar a massa assada. Transfira para uma
superfície e, com uma faca de serra, divida a massa em duas camadas, na horizontal. Coloque uma delas sobre um prato e distribua os
morangos deixados de molho, aproveitando o líquido. Respingue um pouco do creme de chocolate. Espalhe o creme de leite batido (reserve
um pouco para decorar) e cubra com o outro pedaço de massa. Decorre com os morangos restantes e com o creme de leite batido. Sirva
com o creme de chocolate à parte. OBS: Se desejar servir sobremesas individuais como às da foto, retire a massa da fôrma e, com um
cortador de biscoito de 6 cm de diâmetro, corte sete rodelas. Divida cada uma delas ao meio, recheie e sirva.
SOBREMESA GELADA DE ABACAXI
3 gemas
200gr de margarina
6colheres de açúcar
1 lata de abacaxi picado
300gr de biscoito champagne picado
2 rodelas de abacaxi, cerejas, ameixas cortados ao meio para decorar.
Modo de preparo
Misturar na batedeira as gemas, a margarina, o açúcar, o creme de leite e depois colocar em um pirex camadas alternadas de bolacha,
abacaxi e creme. Terminando enfeite.
SOBREMESA GELADA DE RICOTA E RUM
5 gemas
100g de açúcar
4 c. (sobremesa) de rum
500g de queijo ricota
óleo
menta
Modo de preparo
Bata muito bem as gemas com o açúcar. Adicione o rum e o queijo ricota passado por um passador de rede. Forre uma forma retangular
com película aderente e pincele-a com óleo. Encha a forma com o preparado anterior e alise a superfície com as costas de uma colher.
Deixe repousar o doce no frigorífico durante pelo menos cinco horas antes de servir decorado com folhas de menta. Idéia: Para facilitar o
serviço, prepare o doce em doses individuais em pequenas formas.
SOBREMESA DE MARACUJÁ
1 ENVELOPE DE GELATINA SEM SABOR 12g (BRANCA OU INCOLOR)

½ XÍCARA DE ÁGUA
1 LATA DE SUCO DE MARACUJÁ CONCENTRADO
1 VIDRO DE LEITE DE COCO PEQUENO
100g DE COCO RALADO
2 CLARAS EM NEVE
CEREJAS PARA DECORAR (OPCIONAL)
Modo de Preparo:
DISSOLVA A GELATINA NA ÁGUA E DEIXAR EM BANHO-MARIA. BATA NO LIQUIDIFICADOR O LEITE CONDENSADO, O

SUCO DE MARACUJÁ, O LEITE DE COCO E O COCO RALADO. ACRESCENTE A GELATINA E BATA MAIS UM POUCO.
MISTURE DELICADAMENTE A MISTURA DO LIQUIDIFICADOR E AS CLARAS EM NEVE, DEPOIS COLOQUE EM UMA
FORMA DE PUDIM UMEDECIDA COM ÁGUA E LEVE A GELADEIRA POR 5 HORAS. QUANDO FOR SERVIR
DESENFORMAR E DECORAR COM CEREJAS.
SONHO
40 gr de fermento para pão biológico

2 colheres de açúcar refinado
½ litro de leite morno
3 ovos batidos ligeiramente
2 gemas
½ colher de raspas de casca de limão
1 pitada de sal
½ kg de farinha de trigo
½ colher de açúcar aromatizado
Creme
1 litro de leite 120gr de amido de milho
6 gemas peneiradas
2 colheres de sopa de rum
Modo de Preparo
Misturar bem os 3 primeiros ingredientes e dissolver o fermento e o açúcar. Misturar tudo depois e por o trigo aos poucos até o ponto de
mexer, espalhar na mesa e rasgar a massa, espalhar bem com os dedos. A massa do sonho deve ser posta para descansar até q dobre de
tamanho. faça os bolinhos e deixe descansar para que aumente e depois frite na gordura não muito quente. Enrole no açúcar misturado com
a canela e corte ao meio e passe o creme. (Pode-se passar também em açúcar confeiteiro).
Creme
Misturar um pouco do leite com o amido para dissolvê-lo. Por numa panela o leite, que deverá estar previamente quente, misturar os outros
ingredientes e mexer bem até virar um mingau, quando empelotar deve-se mexer mais rápido, depois, quando creme ficar liso, põe-se o
rum e a baunilha.
SORVETE ASSADO
PÃO-DE-LÓ:
6 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
CALDA (pode ser de guaraná):

2 litros de água
700g de açúcar
1 maçã cortada em quatro com casca
1 laranja cortada em quatro com casca
1 pau de canela
2 cravos da Índia
RECHEIO:
2 kg de sorvete a gosto
200g de nozes
200g de damascos
200g de ameixas
200g de uvas passas
MERENGUE:
1 xícara (chá) de claras
1 colher (sopa) de suco de limão
Açúcar (polvilhe por cima para gratinar)
½ cálice de conhaque (para flambar)
Modo de preparo
PÃO-DE-LÓ:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e formar um creme espesso e claro. Aos poucos, junte a farinha de trigo envolvendo
delicadamente ao creme, de modo que a massa fique bem uniforme. Por último, acrescente a manteiga derretida. Coloque a massa numa
assadeira número 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 15 minutos ou até dourar. Deixe
esfriar para montar o sorvete assado.
CALDA:
Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.
MERENGUE:
Leve ao fogo às claras com o açúcar para aquecer (não pode ferver). Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limão e bata durante
15 minutos, até enroscar nas pás da batedeira.
MONTAGEM:
Forre toda a assadeira com tiras de pão-de-ló, umedeça com a calda de frutas ou a bebida de sua preferência. Intercale com uma camada de
sorvete boleado e as frutas. Deixe no freezer por 8 horas. Cubra com merengue, polvilhe açúcar e leve ao forno pré-aquecido (250ºC) para
gratinar durante 7 minutos. Flambe com ½ cálice de conhaque e sirva em chamas.
SORVETE 2 CALDAS
4 ovos inteiros
2 latas de leite
caramelo
4colheres de açúcar
calda de chocolate
4 colheres de chocolate em pó 1 colher bem cheia de manteiga
2 colher de leite
½ xícara de água
Modo de Preparo
fazer um creme com 4 gemas, i lata de leite condensado e 2 latas de leite até engrossar, não deixe ferver para não talhar. caso talhe, bata no
liquidificador. Separadamente bata 4 claras em neve e junte 4 colheres de açúcar, bater bem e misturar com o creme de leite sem soro.
Pegar este suspiro e misturar com o outro creme e colocar no freezer.
Caldas
Fazer o caramelo e a calda de chocolate, colocar antes na forma e levar ao freezer, depois colocar o creme por cima.
opcional: o caramelo pode ser posto dentro da massa depois de pronta e levada ao freezer por no mínimo 1 h, e a calda de chocolate pode
ser posta antes, porem pode ser substituída por calda de bolo, com creme de leite.
SORVETE DE CREME DE LEITE COM MARSHMALLOW
1 lata de leite condensado fervida em água (sem abrir) por 15min.

4 colheres de açúcar (sopa)
½ litro de leite
250 gramas de creme de leite
Modo de Preparo
Leve ao fogo em uma panela o leite e o leite condensado apurado, mexendo sempre até dissolver. junte o açúcar e retire do fogo.Deixe
esfriar.Separadamente bata o creme de leite até ficar bem espesso e junte aos poucos. Misture bem e coloque na forma, leve ao congelador.
SORVETE DE GELATINA

1 xícara (chá) de gelatina em pó (qualquer sabor)
Modo de preparo
No liquidificador bata 1 lata de leite condensado com 1 lata de creme de leite e reserve. Dissolva a 1 xícara (chá) de gelatina em pó
normalmente.Acrescente a gelatina dissolvida ao que foi reservado.Leve ao freezer para endurecer por 30 minutos. Retire do freezer e
deixe na geladeira por 30 minutos para amolecer. Bata na batedeira por +/- 5 minutos volte ao freezer novamente até que endureça.
SORVETE DE NOZES
5 xícaras de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 claras
2 colheres açúcar
150gramas de nozes moídas (a escolher)
Misture o leite, o leite condensado, o leite de coco e a maisena. Leve a panela ao fogo mexendo sempre ate engrossar. Deixe esfriar. Bata as
claras em neve, junte o açúcar e bata até ficar em ponto de suspiro. A seguir junte o creme e leve ao congelador em gavetinhas de sorvete
sem divisões. Apos congelar, mexer novamente pra pegar o ponto certo sem gelo.
SORVETE DE CASCATA

1 lata de leite
1colher de maisena
200gramas de bolacha champagne
3 ovos
Açúcar a gosto
Modo de preparo
1ª parte: colocar em uma panela o leite condensado, o leite e deixar ferver. Retirar do fogo e misturar a maisena dissolvida com água e as 3
gemas bem batidas mexendo bem para não encaroçar, voltar ao fogo para engrossar. Levar ao congelador.
2ª parte: 1 ½ copo de leite, 2 colheres de Nescau e 1 colher de açúcar. Leve ao fogo, depois umedecer as bolachas neste chocolate e colocar
em cima do creme ate cobrir bem.
3ª parte: bater as claras em neve, por 6 colheres de açúcar, uma por uma, batendo sempre como suspiro. Levar ao congelador por 8 horas
no mínimo.
SUFLÊ AUSTRÍACO COM CALDA GELADA DE FRAMBOESA
Para a calda
1/2 xícara de geléia de framboesa

1/3 de xícara de vinho tinto seco
Para o suflê
6 ovos (gemas e claras separadas)

1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Modo de preparo
Prepare a calda
Em uma vasilha, misture a geléia, o vinho tinto e o suco de limão. Leve à geladeira até o momento de servir.
Prepare o suflê
Na batedeira, bata as gemas até obter um creme claro. Junte a baunilha, a casca de limão e o açúcar. Por cima, peneire a farinha e misture.
Reserve. Bata as claras com o sal até obter picos firmes. Acrescente ao creme de gemas e, com uma espátula, misture até ficar homogêneo.
Transfira para uma fôrma refratária oval de 15 x 25 cm, untada com manteiga. Com uma faca, faça dois riscos na superfície da massa. Leve
ao forno quente (200 ºC), pré-aquecido, por 12 minutos ou até crescer e ficar dourado. Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e
sirva imediatamente, com a calda de geléia gelada à parte. Rende 4 porções.
TAÇAS DE CAMEMBERT COM MORANGO
Taças de Camembert com morango

250g de Creme de Camembert
2 gemas
4 c. (sopa) de açúcar mascavado
300g de morangos bem vermelhos
1,5dl de nata bem fria
1 c. (sopa) de açúcar em pó
sumo de limão
Bata o queijo com as gemas e o açúcar mascavado até obter um creme homogêneo. Divida o creme por pequenas taças de vidro
transparente. Reserve alguns morangos com folhas (bem lavados) para decorar. Lave os restantes morangos e triture-os grosseiramente.
Bata, à parte, a nata com o açúcar em pó. Quando ficarem espessas, junte-as ao purê de morango e aromatize com sumo de limão. Bata
tudo com varas de arame e deite às colheres nas taças sobre o Creme de Camembert. Decore com os morangos que reservou cortados e
guarde no frigorífico até ao momento de servir.
TROPICÁLIA
1 abacaxi pequeno cortado em pedaços pequenos

2 gelatinas sabor abacaxi
5 copos de água
1 colher de maisena (se quiser q fique mais consistente)
Modo de preparo da mãe
Corte o abacaxi em pedaços e leve para cozinhar com a água e o açúcar por 15 min. Retire do fogo e coloque as gelatinas em pó. deixe
esfriar, depois coloque o creme de leite e leve a geladeira.será mais saboroso se for servido de um dia para o outro.
Modo de preparo opcional

COLOQUE O ABACAXI PICADINHO, A AGUA E O AÇUCAR. RESERVE ½ XICARA DE CHA DO CALDO DE ABACAXI E 1/2
XICARA DO ABACAXI. DIVIDA O QUE RESTOU EM 2 PARTES, UMA BATA NO LIQUIDIFICADOR E A OUTRA RESERVE.
JUNTE A GELATINA A MISTURE RESERVADA E AINDA QUENTE PARA QUE DISSOLVA. MISTURE O CREME DO
LIQUIDIFICADOR AO ABACAXI NA PANELA E LEVE PARA GELAR. COM O CALDO E O ABACAXI RESERVADO, BATA
NO LIQUIDIFICADOR E LEVE PARA ENGROSSAR. DEIXE QUE ESFRIE E COLOQUE SOBRE O PUDIM.
WAFFLES
175 g de farinha de trigo (1 ¼ xícara de chá)

½ colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
2 ovos separados
225 ml de leite
85 g de manteiga derretida
Modo de Preparo
Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Misture o açúcar. À parte, bata as gemas, o leite e a manteiga, junte aos ingredientes
secos e misture bem. Bata as claras em neve e coloque-as delicadamente na massa, que deve ficar lisa e espessa. Despeje a massa na forma
e espalhe com a colher. Feche a forma e cozinhe por 2 minutos. Repita o mesmo procedimento do outro lado do waffle. Abra a forma com
cuidado. Se necessário, solte o waffle da parte superior com um utensílio de plástico. Coloque o alimento num prato. Sirva com caldas de
sabores variados, como geléias, mel, frutas, leite condensado e até mesmo manteiga. Para o waffle salgado, substitua o açúcar por queijo
parmesão ralado e sirva com queijo cheddar ou requeijão cremoso.
4. PÃES
PÃO DE IOGURTE NATURAL
1 xícara (chá) de Açúcar União (160.0g)

3 tabletes de Fermento biológico (45.0g)
1 xícara (chá) de Leite morno (200.0ml)
3 de Ovos (180.0g)
1 colher (chá) de Essência de baunilha (5.0ml)
1 colher (sopa) de Manteiga sem sal (20.0g)
3 colheres (sopa) de Gordura vegetal (105.0g)
1 pote de Iogurte natural (200.0g)
1 colher (chá) Sal
8 xícaras (chá) de Farinha de trigo (880.0g)
1 de ovos batido (60.0g)
Modo de Preparo
Na tigela da batedeira, dissolva o açúcar com o fermento. Junte o leite, os ovos, a essência de baunilha, a manteiga, a gordura, o iogurte e o
sal, e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente aos poucos a farinha de trigo. Retire da batedeira, coloque a massa sobre a pedra
e sove- a. Reserve a massa na tigela da batedeira, dentro de um saco plástico, até dobrar o volume. Divida a massa em duas partes e faça
dois pães a seu gosto (redondos como uma broa, compridos como uma baguete ou pequenos pãezinhos individuais). Disponha os pães em
assadeira untada e enfarinhada, deixando uma distância de 4 cm entre eles, pincele com ovo e deixe crescer até dobrarem o volume. Asse
no forno pré-aquecido.
PÃO KUF
1 colher de banha
2 copos de leite
1 colher rasa de sal
5 colheres rasas de açúcar
Cobertura

2 colheres de manteiga derretida
canela a gosto.
PÃO KUKEN
3 xícaras de chá de açúcar

200g de margarina
1 colher de sopa de banha
4 ovos
2 xícaras de chá de leite
1 ½ colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sobremesa de licor (a gosto)
200g de uvas passas
200g de frutas cristalizadas
1 colher de café de noz moscada
Modo de Preparo
Bata bem a manteiga, a banha as gemas e o açúcar. Junte o leite e os outros ingredientes, colocando por último as claras em neve e o
fermento. Misture bem sem bater.
Cobertura:
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de canela e em pó
1 xícara de chá de farinha de trigo
Leve ao fogo a banha e a manteiga quando estiver bem quente, junte a farinha de trigo. Tire do fogo e junte a canela em pó e o açúcar.
Misture e espalhe sobre o bolo. Leve para assar em forno pré-aquecido de 180º a 200º.
PÃO DE LEITE CONDENSADO

1 lata de água morna ou leite
1 pitada de sal
4 ovos
Modo de Preparo
Bater no liquidificador e depois despejar em uma vasilha e por 1 kg de farinha de trigo. Enrolar os pães e deixe crescer.
5. BOLOS
AFOGADO DE CHOCOLATE (BOLO DE CHOCOLATE)

3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó
100 g de manteiga em temperatura ambiente
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó peneiradas
1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó
400 ml de leite
manteiga para untar bem a fôrma
Modo de Preparo
Numa panela FORA DO FOGO misture a água, o açúcar e o chocolate em pó. Leve a panela para o fogo médio por uns 5 minutos (ou até
que ferva), desligue o fogo e reserve esta calda quente. Numa batedeira coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e bata até
se transformar num creme (+/- 5 minutos). Desligue a batedeira e acrescente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada, 3 colheres (sopa
cheias) de chocolate em pó peneiradas, o fermento em pó e o leite. Ligue a batedeira em velocidade baixa (apenas para misturar os
ingredientes) e depois aumente a velocidade e bata por +/- 3
minutos. Distribua a massa numa fôrma para pudim grande (26 cm de diâmetro X 7 cm de altura), FARTAMENTE UNTADA COM
MANTEIGA. Depois despeje a calda quente (reservada acima) sobre a massa crua que está na fôrma. DICA: banhe totalmente a massa
crua. Leve a fôrma para o forno pré-aquecido a 170º C e asse por +/- 45 minutos. Retire do forno e desenforme quente ou frio num prato de
servir mais fundo. OBS: CUIDADO na hora de desenformar o bolo assado, pois dentro da fôrma haverá bastante calda e se não tiver
cuidado, esta calda quente pode derramar.
BOLO 4X4
4 ovos
4 bananas nanicas grandes
4 colheres de óleo
4 copos americanos de açúcar
Copos americanos de farinha de rosca
Modo de preparo
Bata os ovos, as bananas e o óleo no liquidificador. Junte o açúcar, a farinha e o fermento peneirado, mexa bem e coloque em forma de
buraco no meio untada.Asse em forno pré-aquecido (175°C). Desenforme quente e cubra com glacê
Glacê
Levar ao fogo 4 colheres de açúcar, 4 colheres de chocolate em pó, 4 colheres de margarina, ¾ do copo americano de leite, e mexer bem
até engrossar.
BOLO DE BANANA
2 xicaras de açúcar
1 xícara de óleo
3 ovos
2 xícaras de farinha de rosca
5 bananas nanicas amassadas
2 colheres de fermento em pó
Modo de preparo
Bata num liquidificador o açúcar, o óleo e os ovos. Retire para uma tigela e junte a farinha de rosca, as bananas e o fermento e misture
bem. Despeje em uma forma de buraco no meio. Leve ao forno pré aquecido por 30 min. Retire desenforme e polvilhe açúcar e canela.
BOLO DE BANANA CARAMELIZADA
Massa:
5 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
3 e 1/2 colheres de manteiga
½ xícara de leite
3 xícaras de trigo
Cobertura:
Bananas (nanica) bem maduras
1 e 1/2 xícara de açúcar cristal
Modo de Preparo:
Massa:
Bata primeiramente os ovos e o açúcar, coloque em seguida a manteiga, bata bastante até clarear os ingredientes, coloque o trigo e leite,
bata até a massa ficar bem cremosa. Dependendo do tamanho dos ovos talvez nem precise usar leite.
Cobertura:
Corte as bananas no meio, ou três fatias, depende do tamanho da banana, não deixe muito fina (reserve).Coloque o açúcar numa forma
redonda de 25 cm, leve ao fogo e caramelize, puxando o caramelo para as laterais da forma, untando a forma, em seguida coloque as
bananas fatiadas com a parte cortada em contato com o caramelo, forre toda a forma, inclusive nas laterais. Despeje a massa sobre as
bananas, leve ao forno, asse em médio durante uns 50 minutos. Desinforme e sirva.
BOLO DE BANANA COM MAISENA
1 ½ xícara de maisena
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de margarina
1 dúzia de bananas nanicas cortadas em fatias
100gr de uvas passas sem caroço
3 ovos
1 xícara de leite
Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Misture a maisena com a farinha de trigo, acrescente o fermento, o açúcar e a margarina. esfarele bem até obter uma farofa. Unte a
assadeira e espalhe 1/3 da farofa. Cubra com as fatias das bananas e salpique as passas. Alterne as camadas de farofa, banana e passas, por
fim coloque a última de farofa. Polvilhe canela e leve ao forno por 20min.
BOLO BREVIDADE
5 ovos
Modo de Preparo
Bater as claras em neve. Colocar as gemas e por ultimo a maisena. Bater bem e levar ao forno pré aquecido por 20 min.
BOLO CASEIRO
2 ovos
1 xícara de maisena
1 xícara de leite
Modo de preparo
Bater tudo muito bem, colocar a xícara de leite antes de colocar a clara em neve e a colher de royal.
BOLO DE CASTANHA COM MARACUJÁ
Para a farinha de castanha portuguesa

2 kg de castanhas portuguesas
Para o bolo
250 g manteiga
500 g açúcar
6 ovos
2 colheres (chá) essência de baunilha
800 g farinha de castanha portuguesa
Para o creme de maracujá

125 g manteiga derretida
500 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa)
465g açúcar
10 ovos, inteiros (passados por peneira)
1 colher (café cheia) temperos misturados (gengibre, cravo, noz-moscada e pimenta jamaica) em pó
1 pitada de sal
Para a calda de maracujá

260 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa)
100 ml água filtrada
195g açúcar
2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
100g polpa de maracujá fresco
Modo de preparo
Para a farinha de castanha portuguesa

Numa panela em fogo médio, coloque 2 kg de castanhas portuguesas, cubra com água e cozinhe por 40 min. Desligue o fogo e deixe as
castanhas amornarem. Corte as castanhas ao meio (com a casca). Com o auxílio de uma colher pequena, retire as polpas das castanhas e
passe num processador. Peneire. esta farinha pode ser congelada. (Rendimento: 400 g de farinha)
Para o bolo
Numa batedeira, coloque 250 g manteiga com 500 g açúcar e bata bem. Acrescente, aos poucos, 6 ovos e 2 colheres (chá) de essência de
baunilha. Continue batendo e junte 800 g de farinha de castanha portuguesa. Em 2 formas redondas (24 cm de diâmetro), de aro removível,
untadas e polvilhadas com farinha de rosca, despeje a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min. Retire do forno,
deixe esfriar e desenforme. Num prato individual, monte a sobremesa da seguinte forma: coloque um bolo, recheie com creme de
maracujá, coloque o outro bolo por cima e cubra com o restante do creme de maracujá e a calda de maracujá.
Para o creme de maracujá

Numa panela, em banho-maria coloque 125 g manteiga derretida, 500 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa) e 465 g açúcar. Mexa
até derreter. Sem parar de mexer, acrescente 10 ovos, inteiros (passados por peneira). Cozinhe até engrossar. À parte, misture num pouco
do creme 1 colher (café cheia) temperos misturados (gengibre, cravo, noz-moscada e pimenta jamaica) em pó e 1 pitada de sal e depois
agregue ao creme da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Para a calda de maracujá

Numa panela, fora do fogo, misture 260 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa), 100 ml água filtrada e 195 g açúcar. Acrescente 2
colheres (chá) de araruta dissolvida em 2 colheres (sopa) de água. Leve a panela em fogo médio, mexendo até engrossar. Junte 100 g polpa
de maracujá fresco e cozinhe até o ponto de calda grossa. (Obs.: a calda engrossa mais, quando esfriar)
BOLO DE CENOURA

1 ½ xícara de óleo
5 ovos
500gramas de cenoura crua ralada
2 colheres de pó Royal
1 ½ xícara de leite
Cobertura
½ tablete de margarina
1 pouquinho de leite
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e levar ao forno. Quando estiver frio fazer a cobertura. Na cobertura devem-se misturar todos os ingredientes
e deixar ferver um pouco. Tirar do fogo e bater até engrossar. Cobrir o bolo.
BOLO DE CENOURA COM CHOCOLATE
3 cenouras
1 xícara de óleo
4 ovos
3 xícaras d farinha de trigo
Cobertura
3 colheres de chocolate em pó
1 colher de leite
Modo de Preparo
No liquidificador, bata a cenoura com o óleo e os avos até virar um creme. Junte o açúcar, a farinha e o fermento em uma tigela e adicione
a mistura de cenoura. Despeje em uma forma untada e asse por 30min. Misture os ingredientes da cobertura leve ao fogo e mexa bem ate
engrossar, despeje sobre o bolo.
BOLO DE CENOURA COM CHOCOLATE
3 cenouras médias picadas

1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira
Calda
1 colher (sopa) de leite
Modo de preparo
Bata no liquidificador a cenoura, o óleo, o açúcar e os ovos até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente e misture a
farinha de trigo aos poucos e o fermento. Coloque a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180
ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado. Em uma panela, coloque o açúcar, o chocolate em pó, o leite, a
manteiga e leve ao fogo, sem parar de mexer, por cerca de 10 minutos no fogo médio ou até que fique cremosa. Despeje a calda sobre o
bolo assim que sair do forno.
BOLO DE CHOCOLATE

½ xícara de óleo
1 xícara de chocolate
2 xícaras de água fervendo
3 ovos inteiros
Cobertura
1 copo de açúcar
1 copo de chocolate
200gr de manteiga
Modo de Preparo
Bater as claras em neve, misturar a farinha de trigo as gemas, o açúcar, o óleo e o chocolate e bate na batedeira ate obter uma massa
homogênea, por ultimo acrescentar a água fervendo, bater mais um pouco e colocar o pó royal. Misturar suavemente com as claras em
neve. Colocar em assadeira e levar ao forno pré aquecido por 40 min. Depois de pronto preparar a cobertura, levando ao fogo todos os
ingredientes e deixar formar um ponto próximo do brigadeiro e colocar sobre o bolo.
BOLO DE CHOCOLATE DA MONICA
2 xícaras de farinha
1 xícara de Nescau
1 xícara de óleo
1 xícara de leite fervendo
1 colher de royal
4 ovos
Cobertura
1xicara de Nescau
Modo de Preparo
Bater bem as clara em neve, por o açúcar e bater bem, colocar as gemas até a massa ficar bem clarinha. Tirar da batedeira, colocar o leite
fervendo, o óleo junto com o chocolate e misturar bem com o pó royal e a farinha. Colocar no forno por 40min.
Cobertura
Leve tudo ao fogo e mexa bem até virar um creme.
BOLO DE CHOCOLATE NESTLÉ
3 gemas
3 claras em neve
3 colheres de sopa de chocolate em pó Nestlé (pode ser mais)
1 xícara de leite
1 colher de fermento em pó royal
Cobertura
4 gemas
1 lata de leite
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de coco ralado fresco
Modo de preparo
Massa
Bater manteiga, com o açúcar. Juntar as gemas, o chocolate e o leite, sempre batendo. Misturar levemente a farinha de trigo e o fermento,
por último acrescentaras claras em neve. Despejar em forma untada e levar ao forno médio (180°C) por 40 min.
Cobertura
Bata bem a lata de leite condensado com 4 gemas, acrescente a mesma medida de leite e o leite de coco, coloque as gotas de baunilha e o
coco ralado, misturando muito bem. Leve ao fogo em banho maria, mexendo bem até obter a consistência necessária. Depois fure o bolo
todo com um garfo e despeje a cobertura ainda quente.
BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA
10 ovos
300 g de manteiga cortada em cubos
550 g de chocolate meio amargo ralado
Modo de preparo
Numa batedeira bata os ovos com açúcar até que dobre de volume. Obs.: não pode incorporar muito ar nesta mistura. Reserve. Numa
panela, FORA DO FOGO, misture açúcar e água, até que o açúcar esteja dissolvido. Leve a panela ao fogo médio até obter uma calda rala
(de 6 a 8 minutos). Reserve até que fique numa temperatura de morno para frio. Numa outra panela em banho-maria, em fogo médio,
derreta manteiga cortada em cubos com chocolate meio amargo ralado. Junte a calda rala de açúcar (reservada acima) e misture. Despeje a
mistura de chocolate acima nos ovos batidos (da batedeira), e com o auxílio de uma colher, misture rapidamente para que a mistura de
chocolate não cozinhe os ovos, tomando o cuidado de não bater para não incorporar ar. Numa fôrma redonda untada (de 28 cm a 32 cm de
diâmetro X 6 cm de altura) e forrada com papel manteiga coloque a mistura acima. Envolva a fôrma totalmente com papel filme (ou papel
alumínio) e leve para assar em banho-maria a 180º C por 1 hora à 1 hora e 15 minutos.
Dica da chef: coloque na água fervente do banho-maria rodelas de limão para que a panela não fique preta.
Desenforme o bolo e sirva regando azeite extra-virgem aromatizado com hortelã e chantilly batido com baunilha. Este bolo não vai à
geladeira.
BOLO CREMOSO DE CHOCOLATE.

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 ovos (claras separadas)
1 xícara (chá) de chocolate em pó
COBERTURA
1 lata de doce de leite com chocolate
Modo de Preparo
Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Misture com auxílio de uma colher. Adicione o rum, o leite, a farinha e o
chocolate. Bata para se agregarem. Desligue. Agregue delicadamente as claras em neve e o fermento. Coloque em uma assadeira redonda
de buraco no centro, untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido 200°C por 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte ao
meio e recheie com metade do doce de leite com chocolate. Cubra o bolo com o restante do doce. Decore a gosto.
DICA: Sirva com sorvete.
BOLO CREMOSO DE FUBÁ
Parte 1:
4 xícaras de leite
4 gemas
Parte 2:
1 ½ xícara de fubá
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Parte 1:
Bata tudo no liquidificador.
Parte 2:
Peneire à parte:
Misture tudo em uma travessa e por último acrescente as claras em neve. Depois de colocar na assadeira, pode acrescentar raspa de limão.
Forno baixo por mais ou menos 50 minutos.
BOLO DELICIOSO DE CREME
3 gemas
1 xícara de leite
3 claras em neve
1 pacote de coco ralado (100gr) /nozes moídas
Creme:
1 litro de leite
1 colher de margarina
2 gemas
Modo de Preparo
bata as gemas com o açúcar e a margarina, junte o leite, a farinha de trigo, as claras em neve. Unte uma assadeira e coloque metade da
massa, o creme, o restante da massa e por ultimo coloque 1 pacote de coco ralado ou nozes moídas. por cima de tudo coloque 1 lata de leite
condensado. Leve para assar em forno pré aquecido.
Creme
Levar ao fogo até engrossar e dar o ponto e colocar no meio do bolo, como recheio.
BOLO DELICIOSO DE MAÇÃ
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de maçã com casca picada
1 pitada de canela
Cobertura:
Suco e raspas de 1 limão siciliano
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
os ovos, o óleo e a maçã. Coloque em uma tigela, acrescente e misture a farinha de trigo e o açúcar até que fique homogêneo. Por fim,
incorpore o fermento em pó e a canela. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-
aquecido por cerca de 30 minutos. Prepare a cobertura. Em uma panela, coloque o suco, as raspas do limão e, no fogo baixo, acrescente o
açúcar aos poucos, mexendo sempre, até que obtenha uma calda. Desenforme o bolo e cubra-o com a calda.
BOLO DOCE DE LEITE
Massa:
4 gemas
½ xícara (chá) de óleo
4 claras em neve
1 xícara (chá) de leite condensado
Canela em pó a gosto
Recheio:
4 xícaras (chá) de doce de leite
Cobertura:
1 xícara (chá) de glucose de milho
4 claras em neve
Modo de preparo
Bata as gemas com o açúcar até que obtenha um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o óleo até que fique
homogêneo. Por fim, acrescente as claras em neve, o fermento e misture delicadamente. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e
leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que fique dourada. Em seguida, misture em uma
tigela o leite, o leite condensado e a canela. Corte a massa ao meio, regue-a com esta mistura, recheie-a com o doce de leite e cubra-a com
a outra metade da massa. Reserve. Prepare a cobertura de marshmallow. Com o açúcar, a água e a glucose em uma panela, faça uma calda
em ponto de fio (meio grosso). À parte, bata as claras em neve bem firme. Depois, sem parar de bater, junte a calda aos poucos e deixe
bater durante 15 minutos. Cubra o bolo com este marshmallow.
BOLO FARINHA DE ROSCA COM BANANA
Bater no liquidificador:
5 bananas
3 ovos inteiros
1 xícara de óleo
Em uma tigela
2 xícaras de farinha de rosca

1 colher de fermento Royal
Misture os 1º com os 2º ingredientes
BOLO DE FÉCULA DE BATATA
8 ovos (claras em neve)

2 copos de açúcar
1 pacote de fécula de batata
Modo de preparo
Bater as claras em neve. juntar o açúcar e a fécula de batata e por ultimo as gemas.
Recheio e Cobertura:
3 gemas
1 litro de leite
Junte tudo numa panela (menos o creme de leite), faça o manjar, quando esfriar colocar o creme de leite, bater na batedeira. Por último
queimar o coco ralado com 2 colheres de açúcar e 1 de manteiga.
BOLO FLORESTA NEGRA
massa
8 ovos
6 colheres de farinha bem cheias
recheio
1 copo americano de calda de cereja
2 colheres de licor de cereja
5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 litro de creme de leite fresco e gelado
200gr de chocolate raspado meio amargo
2 potinhos de cereja
Modo de Preparo
passar na peneira as 6 colheres de farinha de trigo juntamente com o chocolate e o fermento. repetir 3 vezes. Bater as colheres de açúcar e
os ovos por 7min. Misturar com o pó aos poucos com a massa, até ficar homogêneo. colocar em forma untada (com papel manteiga em
baixo para poder remover com maior facilidade da forma depois) Colocar no forno por cerca de 40min a 180°C. Depois de pronto dividir
em 4 partes.
Recheio:
Misturar os 2 primeiros ingredientes e derramar pelas bordas e centro. Os demais levar a panela e fazer o creme, depois de pronto colocar
no recheio e também em cima.
BOLO DA FORTUNA DA SHIRLEY DO SIDÃO (1 ½ RECEITA)
5 ovos
1 ½ xícara de óleo
1 colher de royal
Modo de preparo
Bater as claras em neve. Misturar os demais ingredientes e bater bem. Misturar a massa com as claras em neve delicadamente. Untar a
forma com canela e glaçucar. Levar ao forno pré aquecido.
BOLO DE FUBÁ
2 xícaras de fubá
1 xícara de óleo
Modo de preparo
Cozinhar como polenta, depois misturar 3 ovos, com as claras em neve e 1 colher de pó Royal.
BOLO DE FUBÁ
3 ovos
3 copos de leite
1 xícara de fubá
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador e levar ao forno por 30min.
BOLO DE FUBÁ COZIDO
2 xícaras de fubá
2 xícaras de leite
1 copo de oleo não muito cheio
1 pitada d sal
4 ovos
Modo de Preparo
Cozinhar o fubá com o leite, o açúcar, o óleo e o sal até desprender da panela. Deixe esfriar. Acrescente as 4 gemas e mexa bem. Por
ultimo coloque as claras em neve e o fermento. E leve ao forno quente por 20min.
BOLO DE FUBÁ CREMOSO

1 xícara (chá) de queijo ralado
2 xícaras (chá) de fubá
4 ovos
1 colher (café) de semente de erva doce
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 10 min. Despeje numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré-
aquecido por 30 min. ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
BOLO DE FUBÁ CREMOSO
3 ovos
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de queijo ralado (canastra)
1 xícara (chá) de coco ralado
1 colher (sobremesa) de fermento biológico em pó 'Fleischmann'
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao forno médio durante aproximadamente 45 minutos. Desenforme e decore com açúcar
de confeiteiro.
BOLO DE FUBÁ CREMOSO DA MÃE
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
4 ovos
3 copos de leite
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador e leve ao forno quente por 40 min.
BOLO DE FUBÁ DELICIOSO
3 ovos
4 xícaras de leite
1 limão ralado
1 colher de fermento royal
1 colher de erva doce
Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar, os ovos, depois misture o fubá, a farinha e o queijo, a raspa de limão e mexa bem. Coloque o leite aos
poucos e por ultimo o pó royal e a erva doce. Colocar na forma e levar ao forno por 40min.
BOLO DE FUBÁ ESPECIAL
5 colheres de fubá
5 colheres de coco ralado
1 colher de Royal
Modo de Preparo
Misture tudo muito bem, acrescente 5 ovos, 1 colher de manteiga derretida, 2 copos de leite. Misture tudo muito bem. Ligue o forno na
hora de por o especial de fubá. Untar a assadeira.
BOLO DE FUBÁ DA MANAMI
5 gemas
5 claras em neve
2 xícaras de fubá
1 xícara de óleo
100 ml de leite de coco ou leite comum.
Modo de preparo
Bata as gemas com o açúcar. Acrescente a farinha, o fubá, o óleo e o leite. Por ultimo as claras em neve e o fermento.
BOLO DE GELADEIRA
3 ovos
4 copos de trigo
1 copo de leite fervendo
2 copos de açúcar
modo de Preparo
Bater as claras em neve, misturar as gemas, o açúcar, o trigo, a manteiga e o leite fervendo e o fermento. Levar ao forno por cerca de 30
min. Depois bater uma lata de leite condensado, um vidro de leite de coco e raspar um coco em cima do bolo. Levar a geladeira.
BOLO GELADO DE COCO
4 claras em neve
4 gemas
2 xícaras de trigo
1 copo de suco de laranja
Calda
1 litro de leite
Creme
2 latas de leite
1 colher de maisena
Coco ralado a gosto
Modo de Preparo
Massa
Bater as claras em neve, juntar as gemais e o resto dos ingredientes, misturando suavemente.
Calda
Levar ao fogo e deixar levantar fervura, jogar em cima do bolo ainda quente com 5 colheres de açúcar.
Creme
Levar ao fogo até ficar consistente. Colocar em cima do bolo e depois colocar o coco ralado.
BOLO GELADO DE MORANGO
6 ovos
3 xícaras de chá de açúcar
1 copo de água quente de 250 ml
1 caixa de gelatina sabor morango
3 colheres de chá de fermento em pó
gotas de corante vermelho
Calda para umedecer o bolo

400 ml de leite
1 lata de lei condensado
Modo de Preparo
Coloque na batedeira as gemas, o açúcar, bata um pouco, coloque a gelatina e a água quente, bata bem, até ficar bem fofinha e até
desaparecer os nódulos da gelatina. Retire da batedeira, coloque a farinha e 2 colheres do fermento peneirado. Por último bata as claras em
neve com a colher de fermento restante. Misture levemente a massa e leve ao forno para assar, até quando colocar o palito e estiver seco. O
forno deve ser médio, a forma untada e enfarinhada, a assadeira indicada é a n° 4 retangular.
Calda
No liquidificador, coloque o leite, o leite condensado e o creme de leite, menos o coco ralado. Tire o bolo e, ainda quente, descasque as
laterais e molhe com o liquido todo o bolo, até sumir o liquido. Polvilhe com o coco ralado, cubra com papel alumínio e leve a geladeira,
de preferência de um dia para outro, corte e saboreie.
BOLO GELADO DE VERÃO
2 ½ xicaras de farinha de trigo

2 ½ xicaras de áçucar
1 copo de suco de laranja
5 ovos
1 garrafinha de leite de coco
Modo de preparo
Bater 2 xícaras de açúcar com 2 ovos inteiros e 3 gemas (separe 3 claras). Acrescente a farinha de trigo, previamente misturada com o
fermento, misture aos pouco com o suco de laranja, sempre batendo até obter uma massa homogênea. Coloque numa forma untada e leve
ao forno por 30min. Depois de assado, retire da forma e fure toda a superfície com o garfo e molhe com a seguinte mistura, leite morno,
leite de coco e 3 colheres de açúcar. Bata 3 claras em neve e misture com o açúcar restante. Espalhe essa mistura por cima do bolo.
Opcionalmente, polvilhe coco ralado e ponha na geladeira.
BOLO INGLÊS
Massa básica
3 colheres (sopa) de fermento em pó
5 colheres (sopa) de leite em pó
1 pitada de sal
1 ½ xícaras (chá) de gordura vegetal hidrogenada em pedaços
Bolo inglês
3 xícaras (chá) de massa básica
3 ovos
½ xícara (chá) de água morna
½ xícara de frutas secas (podem ser substituídas por: chocolate, nozes picadas, goiabada, suco de frutas, etc. sempre na mesma medida)
Modo de preparo
Massa básica
Misture todos os ingredientes. Deve ficar uma farofa. Não pode ser batida. Depois do preparo deve ser mantida em geladeira.
Bolo inglês
Bata os ovos e a água por 10 minutos, até crescerem. Misture a massa básica com as frutas secas delicadamente e acrescente os ovos
batidos. Coloque em formas próprias untadas e leve para assar por 30 a 40 minutos.
BOLO DE IOGURTE DA MARIA
Massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de iogurte natural
Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma
Calda:
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
Suco de 4 limões
Modo de preparo
Bata bem no liquidificador os ovos, o açúcar, o iogurte e o óleo. Despeje em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o fermento e misture
até que fique homogêneo. Coloque a massa em uma fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar no forno pré-aquecido (150 ºC) por cerca
de 20 minutos. Enquanto isso, coloque o açúcar e o suco dos limões em uma panela. Misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo baixo.
Desenforme o bolo e cubra-o com a calda.
BOLO DE LARANJA
Massa:
1 ½ xícara (chá) de óleo
4 ovos
Suco de 1 laranja
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma
Cobertura:
Suco de 2 laranjas
Modo de preparo
Em um liquidificador, bata o óleo com os ovos e o suco de laranja. Despeje em uma tigela, acrescente e misture a farinha de trigo, o açúcar
e, por último, o fermento até que fique homogêneo. Coloque a mistura em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno
médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado. Enquanto isso, em uma panela, misture o suco de laranja
com o açúcar e deixe apurar no fogo médio por cerca de 15 minutos ou até obter uma calda. Despeje-a sobre o bolo assim que sair do
forno.
BOLO DE LARANJA DA MÃE DA THAÍZE
1 laranja
½ xícara de óleo
4 ovos
Modo de preparo
Cortar a laranja em 4 partes e retirar o miolinho e as sementes e de duas partes retirar as cascas e bater no liquidificador, juntar o óleo, as
gemas, o açúcar e bater bem. Colocar a farinha de trigo e o fermento em uma tigela e acrescentar a mistura batida no liquidificador e
misturar até formar uma massa homogênea e posteriormente misturar suavemente com as claras batidas em neve. Colocar em uma
assadeira levar em forno médio. Com as outras duas partes retire o suco e joguem por cima do bolo ainda quente.
BOLO DE LARANJA DA REGINA
4 ovos
2 xícaras de suco de laranja natural concentrado
1 colher de pó Royal
1 xícara de óleo
Modo de preparo
Bater as claras em neve e separar. Bater as gemas com o açúcar, o óleo, a farinha de trigo, o suco de laranja e por ultimo o pó Royal. Bater
mais um pouco e colocar as claras em neve. Mexer devagar. Depois de pronto fazer uma calda com 1 ½ xícara de suco de laranja e açúcar e
colocar em cima do bolo.
BOLO DE LEITE FERVENDO
4 ovos
2 copos de açúcar
1 copo de leite fervendo
Calda de abacaxi ou laranja
Modo de Preparo
Bater as claras em neve colocar as gemas, o açúcar, e a farinha. Ferver o leite com a margarina e colocar na massa e por ultimo o Royal.
Depois de assado furar bastante com o garfo e colocar a calda escolhida batida no liquidificador com um pouco de açúcar e voltar ao forno.
BOLO DE LIMÃO
1 xícara de manteiga
4 ovos
1 colher de casca de limão
1 copinho de iogurte natural
¾ de nozes moídas
½ xícara de suco de limão
Modo de preparo
Bater a manteiga com 1 xícara de açúcar. Juntar os ovos e a casca de limão. Colocar a farinha de trigo e o fermento, alternando com o
iogurte. Junte as nozes. Asse mais ou menos por 1 hora. Junte a ½ xícara de [açúcar com o suco de limão e aqueça na panela, jogue sobre o
bolo.
BOLO DE MAÇA E ESPECIARIAS
3 copos de farinha integral

1½ copo de açúcar mascavo
2 ovos inteiros
½ copo de óleo de milho
5 maçãs descascadas e picadas em cubos
1 copo de passas
1 copo de castanha do Pará picada
3 colheres (sopa) de conhaque
Suco de 1 limão
Canela, noz moscada, pimenta da Jamaica e sal a gosto
Açúcar de confeiteiro para polvilhar no final
Modo de preparo
Numa vasilha misture a farinha, o açúcar, os ovos e o óleo de milho. Junte as maçãs, as passas, as nozes, o conhaque, o suco de limão, a
canela, a noz moscada, a pimenta da Jamaica e o sal. Asse em forno médio por mais ou menos 40 minutos em forma untada de 25 cm de
diâmetro, por 8 cm de altura. Deixe esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Dica: deixe as uvas passas de molho no conhaque. Elas
adquirem um sabor todo especial.
BOLO DE MANDIOCA
1 kg de mandioca crua, descascada e ralada

1 xícara (chá) de queijo tipo meia cura ralado
3 ovos
1 colher (sobremesa) de margarina
Margarina para untar a fôrma
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a mandioca, o açúcar, o coco, o queijo tipo meia cura, o leite, os ovos, a margarina e, por último, o fermento até que
fique homogêneo. Despeje em uma fôrma untada e leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
Enquanto isso, em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco, o coco, a margarina e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por
cerca de 15 minutos no fogo médio ou até que obtenha um creme. Assim que o bolo sair do forno, desenforme e cubra com o creme.
BOLO DE MANDIOCA CRUA
2 mandiocas médias raladas

1 pacote de queijo ralado (50g)
3 ovos – claras em neve e gemais
1 ½ copo de açúcar
1 ½ copo de leite
1 copo não cheio de óleo
1 colher de sal
Modo de preparo
Bater a mandioca com o sal e com o óleo, depois as 3 gemas e juntar o queijo, o açúcar e o sal, e por ultimo as claras em neve. A massa fica
mole, mas depois de fria fica no ponto. Levar ao forno quente por 40 min.
BOLO DE MARACUJÁ
2 colheres (sopa) de semente de papoula

¼ xícara (chá) de leite
3 ovos
½ xícara (chá) de amêndoas moídas
¼ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
¼ xícara (chá) de água
Modo de preparo
Em uma tigela, misture as sementes de papoula com o leite e deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso, em uma batedeira, bata a
manteiga com o açúcar até que obtenha um creme. Acrescente os ovos, um a um, e bata até que fique homogêneo. Em seguida, acrescente a
farinha de trigo, a amêndoa, o suco de maracujá, a água e a mistura de leite com semente de papoula. Desligue a batedeira, acrescente o
fermento em pó e misture delicadamente. Despeje esta mistura em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180
ºC) pré-aquecido por cerca de 35 minutos. Deixe o bolo descansar por 5 minutos e, em seguida, desenforme-o.
BOLO MEXIDO DE CHOCOLATE
Massa
1 embalagem de mistura para bolo de chocolate Da Barra
3 gemas de ovo
3 claras batidas em neve
4 colheres (sopa) de óleo de girassol
Creme
1 caixinha de creme de leite Da Barra
150g de amêndoas picadas levemente tostadas
150g de pistaches picados levemente tostados
Cobertura
4 colheres (sopa) de açúcar refinado Da Barra
4 colheres (sopa) de achocolatado em pó Da Barra
1 xícara (café) de leite
Modo de Preparo
Massa
Bata as gemas com o óleo e a metade do leite. Junte a mistura para bolo de chocolate e bata bem. Acrescente o restante do leite e o
conhaque mexendo devagar. Aos poucos, adicione as claras em neve. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno pré-
aquecido a 180° por 15 minutos, até que esteja bem assado. Espere esfriar e corte em cubinhos.
Creme
Derreta o chocolate em banho-maria. Misture o conhaque. Acrescente o creme de leite aos poucos. Para finalizar, junte os pistaches e as
amêndoas picadas e mexa bem. Reserve. Cobertura: Em uma panela, leve o chocolate em pó, a margarina e o açúcar ao fogo e mexa
sempre. Acrescente o leite aos poucos.
Montagem
Em taças individuais, coloque uma camada do bolo em cubinhos, o creme e em seguida a calda. Proceda assim até a borda das taças (a
última deverá ser com a calda).
BOLO DE MILHO
1 lata de milho verde escorrida (4 espigas)

3 ovos
1 xícara de fubá
½ xícara de óleo
3 colheres de fermento em pó
1 copo de leite
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o milho verde, o leite, os ovos, o óleo. Acrescentar a farinha, o fubá e o fermento. Misture tudo muito bem. Coloque
em uma forma untada e leve ao forno médio por 30min.
BOLO DE MILHO CREMOSO
1 lata de milho verde com conserva

1 lata de fubá
1 1/2 latas de açúcar
1 vidro de leite de coco 200 ml
1 colher (sopa) de trigo
1 colher (chá) de fermento
Modo de Preparo
Misture as partes líquidas primeiro, depois o restante no liquidificador. Unte a forma com manteiga e fubá.
OBS. NÃO SERVE SUBSTITUIR O LEITE DE COCO POR LEITE NORMAL, POIS NÃO AGREGA OS INGREDIENTES.
BOLO DE MILHO VERDE
4 espigas de milho frescas e raladas

½ xícara de óleo
3 ovos
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o milho retirado das espigas, junte ½ xícara de água (pode ser leite), depois passe por uma peneira. Volte para o
liquidificador e acrescente o óleo, o leite condensado e os ovos e bata bem. Despeje esse creme em uma tigela e acrescente a farinha aos
poucos e misture bem. Por ultimo acrescente o fermento. Asse em forno médio 200°C por 40 min.
BOLO DE MILHO VERDE DA BETH

3 ovos
2 ½ copo de milho verde
2 ½ copo de leite
2 ½ copo de açúcar
1 copo de óleo
1 copo de fubá
Modo de preparo
Bater no liquidificador e depois numa tigela misturar 1 copo de fubá e 1 colher de fermento em pó. Levar ao forno.
BOLO DE MILHO VERDE DA MÃE
4 copos de milho cortado

4 ovos
4 colheres bem cheias de trigo
1 colher de pó royal rasa
4 copos de leite
3 copos de açúcar
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador e levar ao forno pré-aquecido a 180°C para assar por 40min.
BOLO MOLHADINHO DE COCO

8 gemas
1 colher (chá) de essência de coco
8 claras em neve
1 colher (chá) de fermento em pó
2 ½ xícaras (chá) de leite de coco
Modo de preparo
Em uma tigela misture a farinha, o leite condensado, as gemas, o coco e a essência até que fique homogêneo. Acrescente as claras em neve,
o fermento e misture delicadamente. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido
por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado. Reserve.
Misture o leite de coco com o leite condensado e o coco em uma panela no fogo médio até ferver. Despeje sobre o bolo.
BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE COM MORANGOS
Massa:
4 ovos
Recheio:
5 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
1 colher (café) de essência de baunilha
5 claras em neve
3 xícaras (chá) de morango cortado em fatias
Morango e chocolate picado a gosto
Modo de preparo
Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar por cerca de 10 minutos até formar um creme branco. Em seguida, acrescente, sem parar de
bater, a farinha, o chocolate, a água e o óleo até obter uma mistura homogênea. Desligue a batedeira, acrescente o fermento em pó e
misture delicadamente. Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de
20 minutos. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Em seguida, acrescente e misture as gemas, o creme de leite, o leite condensado
e a essência de baunilha. Com o auxílio de uma espátula, incorpore as claras em neve. Deixe no refrigerador por cerca de 30 minutos ou até
que esteja firme. Corte o bolo ao meio, espalhe parte da mousse e coloque as fatias de morango. Cubra com a outra parte do bolo. Espalhe o
restante da mousse sobre o bolo e decore-o com os morangos e o chocolate picado. Sirva gelado.
BOLO MOUSSE DE MARACUJÁ
5 gemas
Essência de baunilha a gosto
5 claras em neve
1 ½ xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
1 ½ xícara (chá) de polpa de maracujá
1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
3 claras em neve
1/3 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
250 g de chocolate branco picado
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira
Modo de preparo
Bata em uma batedeira as gemas, o açúcar e a essência até que obtenha um creme fofo e esbranquiçado. Acrescente e misture
delicadamente as claras em neve, a farinha e o fermento até que fique homogêneo. Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada e leve
para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado. Reserve. Em um liquidificador, bata o
leite condensado, o creme de leite, a polpa e a gelatina dissolvida na água até que fique homogêneo. Coloque a mistura em uma tigela,
incorpore as claras em neve e deixe no refrigerador por 30 minutos. Em seguida, corte o bolo ao meio. Reserve. concentrado, o açúcar e
regue o bolo. Recheie-o com a mousse de maracujá, cubra com a outra metade do bolo e deixe no refrigerador por mais 15 minutos.
Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria, acrescente e misture o creme de leite. Por fim, cubra o bolo com esta mistura.
1 lata de creme de leite (200g)

3 ovos
1e1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
4 colheres sopa de gelatina em pó sem sabor
1 e 1/2 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
2 claras
Modo de preparo
Bata as claras na batedeira ate formar picos firmes. Acrescente as gemas (uma a uma) a uma xícara (chá) de açúcar. Adicione, aos poucos,
a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com o leite morno. Disponha em uma assadeira (26 cm x 20 cm), untada com
manteiga asse em forno pré-aquecido em temperatura média 180ºc por 25min ou ate enfiando um palito esse saia limpo. Retire do forno,
desenforme e reserve. Em uma tigela refrataria, hidrate a gelatina em 8 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo em banho maria, ate
dissolver. Retire do fogo e bata no liquidificador com o leite condensado, o creme de leite e uma xícara (chá) de suco de maracujá. Leve a
geladeira por 30min ou ate a mousse começar a ficar firme. Bata as claras na batedeira ate obter picos firmes, junte, lentamente, uma calda
quente elaborada com o restante do açúcar e do suco de maracujá. Bata ate formar um merengue. Sirva gelado
Massa:
6 ovos
Recheio:
10 maracujás
2 latas de creme de leite
Cobertura:
Chantilly e caroço do maracujá para enfeitar
Modo de preparo
Massa:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de tamanho (10 minutos). Misture os demais ingredientes e bata. Leve ao forno em assadeira untada e
enfarinhada. Depois deixe o bolo esfriar.
Recheio:
Bata o maracujá e retire a polpa. Bata a polpa com o leite condensado e o creme de leite. Reserve um pouco da polpa para fazer um suco e
molhar a massa do bolo. Corte uma fina tampa do bolo e reserve. Faça um circulo deixando 2 centímetros de bolo nas laterais e retire o
miolo do bolo. Molhe o mesmo com o suco e coloque a mousse no centro. Depois alterne colocando o miolo do bolo já úmido. Tampe o
mesmo e cubra com o chantilly, depois decore com caroço de maracujá.
Massa:
3 ovos
2 copos de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha ou de coco
Recheio:
Suco de 2 maracujás
3 gemas
350 ml de leite
1 envelope de gelatina sem sabor
3 claras em neve
Cobertura:
Chantilly e coco em flocos
Modo de Preparo
Massa:
Bata na batedeira os ovos com o açúcar e a essência até virar um creme bem fofo e esbranquiçado. Adicione a farinha misturada com o
fermento aos poucos. Misture com uma colher de pau sem bater. Leve ao forno alto até que fique dourado.
Recheio
Leve ao fogo o suco do maracujá, as gemas, o açúcar e o leite. Cozinhe até virar um mingau ralo. Retire do fogo e dissolva a gelatina nesse
mingau, leve ao liquidificador e acrescente o leite condensado e o creme de leite. Bata bem e retire e acrescente as claras em neve sem
bater.
Montagem:
Corte o bolo ao meio, forre a forma com uma parte do bolo, cubra com o recheio, leve a geladeira até ficar firme, cubra com a outra parte
do bolo. Leve a geladeira novamente e deixe congelar e desenforme. Decore com chantilly e coco em flocos.
BOLO DE NATA
3 ovos
1 copo de leite
1 copo de nata
3 copos de leite
1 copo de manteiga
Modo de Preparo
Coloque as claras em neve. Depois o açúcar, a manteiga e a gema até ficar cremoso. Misture com o resto dos ingredientes.
BOLO PÉ DE MOLEQUE
2 kg de massa de mandioca (ralada crua e passada no espremedor)

½ xícara de café bem forte e sem açúcar
200g de manteiga
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 garrafinha pequenas de leite de coco (250 ml)
300g de rapadura derretida com um pouco de água
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de chá fraco feito com erva doce, canela e cravo
1 xícara (chá) de castanha de caju triturada
Modo de preparo
Numa vasilha coloque a massa de mandioca, o mel de rapadura, a manteiga e o sal. Para obter o mel, basta colocar os pedaços de rapadura
numa panela com um pouco de água quente. A rapadura vai derreter e fica um mel. Misture o café forte, o chocolate em pó, o chá de
especiarias e por último o leite de coco. A massa fica com aspecto pesado. Depois de levada ao forno por 1 hora fica um bolo úmido e
muito gostoso.
BOLO PUDIM DE CHOCOLATE
1 ½ xícara (chá) de açúcar cristal

¾ xícara (chá) de manteiga
3 ovos
½ xícara (chá) de achocolatado em pó
4 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite de condensado
Modo de preparo
Coloque o açúcar em uma panela e aqueça-o até que obtenha um caramelo. Despeje-o por toda a fôrma grande para pudim. Reserve. Em
uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até que obtenha um creme. Acrescente os ovos, o leite, o achocolatado e a farinha de trigo aos
poucos até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela e misture o fermento. Reserve. No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado
e o leite. Reserve. Despeje a primeira mistura na fôrma e depois a segunda mistura. Leve para assar em banho-maria no forno pré-aquecido
(200 ºC) por cerca de 60 minutos. Deixe esfriar e desenforme-o. Sirva gelado.
BOLO DE PUDIM DE LEITE CONDENSADO
3 ovos batidos
150gramas de manteiga
1 e 1/2xicara de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
Pudim
3 xícaras de leite
1 1/2 xícara de leite condensado (1 lata)
4 ovos
Calda
Um pouco de água
Modo de Preparo
Bolo
Em recipiente coloque os ingredientes seguindo a ordem dada.
Pudim
Coloque tudo dentro do liquidificador e bata.
Modo de montar
Faça a tradicional calda de açúcar na forma de pudim e coloque por cima dela fria a massa do bolo e por cima da massa do bolo coloque o
pudim. Leve para assar em banho maria.
BOLO COM PUDIM DE LEITE
Pudim
No liquidificador coloque:
2 ovos
1 lata de leite comum
bata bem e reserve.
Massa do bolo:
Bata na batedeira 3 ovos inteiros até formar uma espuma, acrescente 6 colheres de farinha de trigo e 6 colheres de açúcar, misture bem,
pare de bater e acrescente uma colher (sobremesa) de fermento para bolo. Caramelize a forma de furo no meio, tamanho médio, aqueça o
forno.
Montagem:
Coloque a massa do bolo na forma já caramelizada acrescente o pudim reservado no liquidificador. Coloque para assar em banho-maria por
cerca de 45 minutos ou ate o bolo assar, desinforme quente. Você notará que o pudim e o bolo se separam.
BOLO PUDIM DE MILHO
Calda:
Massa:
3 ovos
Pudim:
4 espigas de milho verde
4 ovos
1 xícara (chá) de leite em pó
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o açúcar até que obtenha um caramelo. Despeje-o por toda a fôrma grande para pudim. Reserve. Bata no
liquidificador os ovos, o açúcar, o leite de coco, a farinha de trigo e a margarina até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela e misture
o fermento. Despeje a massa na fôrma. Reserve. Retire o milho das espigas e bata-o bem com a água no liquidificador. Coe e coloque o
suco de milho coado novamente no liquidificador. Acrescente os ovos, o leite em pó e bata até que fique homogêneo. Despeje sobre a
massa e leve para assar em banho-maria no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme-o.
Sirva gelado.
BOLO QUERO MAIS
300g de margarina sem sal

2 xícaras de milharina
1 pitada de sal
7 ovos
Modo de preparo
Colocar numa tigela a milharina, a farinha, o açúcar, a pitada de sal, o leite condensado, sempre batendo, acrescentar as gemas uma a uma.
Em seguida acrescentar as claras em neve, misturando levemente e por ultimo o fermento em pó. Levar ao forno pré aquecido por 30min.
BOLO DE ROLO
Para a massa:
200 g de margarina ou manteiga em temperatura ambiente
200 g de açúcar
6 gemas
1 colher (chá) de fermento em pó
6 claras em neve
Para o recheio:
500 g de goiabada
Para a montagem:
fôrmas retangulares untadas com margarina e enfarinhadas de 30 cm x 40 cm
Massa
Recheio
Modo de preparo
Para a massa:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Coloque as gemas e continue batendo até ficar cremoso. Junte a farinha
de trigo, o fermento em pó e misture. Por último, as claras em neve.
Para o recheio:
Leve ao fogo a goiabada com a água e deixe amolecer.Em seguida, passe por uma peneira.
Para a montagem:
Coloque 5 colheres (sopa) de massa para assar cada bolo.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 5 minutos aproximadamente. Pressione
levemente com os dedos para verificar a textura. Retire, coloque a fôrma sobre um pano úmido ou sobre o mármore, passe o recheio e
enrole. Asse o segundo bolo, passe o recheio e enrole com o primeiro bolo.Faça o mesmo procedimento com os 5 bolos.Polvilhe com
açúcar de confeiteiro.
BOLO SOCOCO
2 ovos
2 copos de açúcar
1 1/2 copos de leite
1/2 copo de leite de coco sococo
Cobertura
1 xícara de água
1 pacote de sococo
BOLO SURPRESA DE CHOCOLATE
300 g de manteiga sem sal derretida

50 g de cacau em pó
300 g de achocolatado
400 g de açúcar
6 ovos
4 gemas
Manteiga para untar e açúcar para polvilhar
Modo de Preparo
Numa panela fora do fogo coloque 300 g de manteiga sem sal derretida com 50 g de cacau em pó, 300 g de achocolatado, 400 g de açúcar,
6 ovos e 4 gemas e misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa por +/- 5 minutos (tendo o cuidado de não deixar queimar a mistura). Retire
do fogo. Unte uma fôrma de pudim (22 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe açúcar. Coloque o creme de chocolate reservado acima e
leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 1h30. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
BOLO DA TIA CENTA
4 ovos
1 copo médio de água
1 copo médio de óleo
Modo de Preparo
Bater as claras em neve, em seguida colocar as gemas e bater bastante. Colocar a água, o óleo, o açúcar, farinha de trigo e bater bem. por
ultimo o pó Royal. Bater bem e levar ao forno pré aquecido.
BOLO DE TRUFAS
Massa
6 gemas
1 ½ xicara de açúcar
½ xícara de amido milho
3 colheres chocolate em pó
6 claras em neve.
Recheio
500g de chocolate ao leite picado
1 xícara de creme de leite sem soro
1 colher de rum
Modo de preparo
Massa:
Bater as gemas com 6 colheres de água quente até espumar. Juntar o açúcar e bater bem. Acrescentar a baunilha, os ingredientes secos e as
claras, mexendo delicadamente. Levar ao forno por 30 min.
Recheio
Derreter o chocolate em banho maria. Juntar o creme de leite e misturar bem. Com metade recheie o bolo. Na outra metade acrescente rum
e misture bem, pegue parte para cobrir o bolo e parte leve a geladeira, para endurecer e faça bolinha para enfeitar.
BOLO VERDE DA ALESSANDRA
1 pacote de massa pronta de bolo de limão Dona Benta

3 ovos
1 copo de iogurte natural
1 pacote de gelatina dissolvida em meia xícara de leite morno
1 copo de óleo
Açúcar se precisar
Raspas de limão
Modo de preparo
Bater as claras em neve e separar. Bater a massa pronta, o iogurte, as gemas, o óleo por fim a gelatina dissolvida no leite e as raspas de
limão. Misture bem ambas as partes e leve ao forno pré aquecido por cerca de 40 min.
Cobertura

Suco de 2 limões
Raspas de limão
Misturar tudo e colocar sobre o bolo.
BOLO DA VOVÓ
6 ovos inteiros
1 colher de fermento para bolo
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador e depois acrescentar o coco sem bater no liquidificador, untar a formar e leve ao forno e coloque a calda de
chocolate por cima.
BOLO XADREZ
Para a massa:
375 g de manteiga
450 g de açúcar de confeiteiro peneirado
9 ovos
1 colher (sobremesa) de baunilha
560 g de farinha de trigo peneirada junto com 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
65 g de chocolate em pó (4 colheres (sopa) para misturar numa das metades da massa)
1 colher (café) de bicarbonato de sódio (para a metade com chocolate)
65 g de farinha de trigo (2 colheres (sopa) para misturar na metade da massa branca)
Para a montagem:
3 formas redondas de 25 cm de diâmetro
Manteiga para untar
Discos de papel-manteiga de 25 cm de diâmetro
Saco de confeitar com a massa branca
Saco de confeitar com a massa de chocolate
2 bicos de confeitar n°. 18 (tem 1,7 cm de diâmetro)
Para o recheio:
1 ½ xícara (chá) geléia de framboesa (ou o sabor de sua preferência)
2 colheres (sopa) de rum (passe a geléia pela peneira e misture o rum)
Para cobrir o bolo:
300 ml de creme de leite fresco aquecido
Faixa de chocolate para a lateral do bolo:

1 tira de papel-manteiga com 8 ou 9 cm de largura x 30 cm de comprimento
Modo de preparo
Para a massa:
Na batedeira, coloque a manteiga com o açúcar e bata até ficar bem cremosa. Coloque os ovos um a um, sem parar de bater. Despeje a
farinha de trigo com o fermento (já peneirados), aos poucos e misture bem. Divida a massa em duas tigelas. Reserve. Na primeira tigela,
acrescente o chocolate em pó e o bicarbonato de sódio e, na segunda, os 65 g de farinha de trigo. Obs.: Acrescentamos 65 g de farinha na
parte branca para compensar o chocolate em pó e obter a mesma consistência das massas ao assar.
Para a montagem:
Unte as formas e forre com o disco de papel-manteiga untado. Faça duas formas, começando os aros com massa da mesma cor (branca ou
chocolate). Em outra forma, comece com o aro com a massa de cor oposta que fez nas outras duas.Leve para assar em forno baixo (160ºC),
por mais ou menos 30 min.Deixe esfriar.Obs.: Serão 5 ou 6 círculos.
Para o recheio:
Desenforme os bolos sobre um prato apropriado (bailarina).Passe uma camada fina de geléia entre os discos, intercalando os dois discos
que começam com a mesma cor com o disco que começa com cor diferente.
Para cobrir o bolo:

Derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo e acrescente o creme de leite aquecido, batendo sempre, até ficar cremoso e acetinado.
Passe uma fina camada por todo o bolo.
Faixa de chocolate para a lateral do bolo:

Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe esfriar, batendo sempre. Despeje sobre a tira de papel-manteiga, deixando de margem 2 cm de
cada lado. Deixe em temperatura ambiente até endurecer levemente (começar esbranquiçar). Pegue de cada lado da tira (na margem
deixada sem chocolate) e envolva a lateral do bolo. Decore a gosto.
6. TORTAS
APLE TAART (TORTA HOLANDESA DE MAÇA)
Massa:
2 colheres de fermento
200 g de manteiga
1 pitada de sal
160 g de açúcar
3/2 ovos
2 colheres de torrada moída
Baunilha
Recheio
1 kg de maça verde picada e sem casca
1 colher de suco de limão
40 g de açúcar
2 colheres de canela
50g de uva passa
Modo de preparo
Peneirar a farinha e o açúcar e colocar sal, baunilha e fermento. Juntar a manteiga e os ovos apertando com a mão até ficar uma massa
redonda e homogênea e colocar na geladeira. Para o recheio, misturar as maças e todos os ingredientes. Pegar a massa esticá-la com um
rolo e forrar a forma, mas deixar um pouco para fazer o trançado da cobertura. Despejar todo o recheio e as torradas por cima. Trançar o
resto da massa por cima e pincelar com gema de ovo batida. Assar em forno a 180°e servir com chantilly e sorvete de creme.
TORTA DE ABACAXI
1 abacaxi
2 xícaras de água
3 ovos
2 colheres de Maizena (amido de milho)
500 ml de leite
Modo de Preparo:
Corte o abacaxi em cubinhos e refogue com o açúcar até dourar o abacaxi. Coloque em uma panela um pouco do açúcar, amido de milho, o
leite, o leite condensado e as 3 gemas. Deixe no fogo médio até que vire um creme. Bata as claras até que fiquem em neves, misture com o
creme de leite. Em uma travessa coloque o abacaxi caramelizado, o creme e as claras em neves. Leve para a geladeira por 1 hora até gelar.
TORTA DE ABACAXI COM COCO
Massa
2 claras em neve
4 colheres de água
3 gemas
1 xícara (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
Recheio
2 litros d leite
1 colher de maisena
2 gemas
1 lata de abacaxi em calda
Modo de preparo
Massa
Se junta todos os ingredientes e bate-se bem. Colocar em assadeira e levar ao forno quente.
Recheio
Misturar tudo e levar ao fogo para engrossar. Não parar de mexer para não empelotar. Depois da massa ter assado, enquanto quente, fura-
se com o garfo e coloca-se o doce de abacaxi em calda e mais uma xícara de chá de calda. A seguir coloca-se o seguinte creme:
Cobertura
2 Claras em neve
4 colheres de açúcar (1 de cada vez)
Espalhe esse creme sobre a torta e polvilhe coco ralado. Depois de frio levar a geladeira.
TORTA ALEMÃ
1 pacote bolacha maisena
Creme branco:
1litro de leite
200 grs. chocolate branco
Cobertura:
200 grs. chocolate ao leite ou meio amargo
Modo de Preparo:
Creme branco:
Em uma panela colocar o leite e dissolver o amido de milho, levar ao fogo baixo, até engrossar e o amido cozinhar por completo.
Acrescentar o chocolate branco, em pedaços pequenos. Após o chocolate se incorporar ao creme, desligar e acrescentar o creme de leite.
Cobertura:
Derreter o chocolate e incorporar o creme de leite.
Montagem:
Forrar uma forma redonda de fundo removível com as bolachas. As laterais podem ser forradas agora, ou se preferir depois de desenformar
a torta, acrescente metade do creme branco, cobri-lo com mais uma camada de bolacha, mais metade do creme branco, e a cobertura. Levar
ao refrigerador, por no mínimo 6 horas.
As laterais da torta podem ser decoradas com bolachas diferentes, o mercado dispõe de bolachas com cobertura, tipo "calypso".
TORTA DE AMENDOIM
5 claras em neve
5 gemas
5 colheres de farinha de rosca
175g de amendoim
Recheio

400g de amendoim torrado e moído
TORTA AMERICANA DE MAÇA
Massa
1 xícara de margarina
1 pitada de sal
Recheio
4 maças ácidas sem cascas e em fatias
¾ de xícara de açúcar
1 colher de canela em pó
1 gema para pincelar
Modo de preparo
Massa
Bater bem a margarina com o açúcar e o sal. Junte a maisena, a farinha e ½ xícara d água. Misture bem até que a massa fique lisa e macia.
Estenda a massa com o rolo sobre uma mesa enfarinhada e recorte um disco do tamanho da forma média, com massa restante.
Recheio
Borrife as maças com o suco de limão e reserve. Misture o açúcar com a margarina, amassando bem e junte a maisena e a canela. Adicione
as maças reservadas misturando delicadamente. Coloque o recheio dentro da massa, cubra com o disco reservado, pincele a gema e faça
pequenos cortes na superfície, deixe no forno médio por 1h.
TORTA DE BANANA
1 ½ xícara de maisena
1 colher de Royal
3 ovos
12 bananas
1 xícara de leite
Modo de Preparo
Colocar a farinha de trigo em uma tigela, a maisena, o açúcar, a margarina e o royal. Mexer bem como uma farofa e acertar na forma
untada por camadas. 1º metade dos ingredientes secos, 2ª as bananas cortadas em fatias, 3º restante dos ingredientes secos. Bater as claras
em neve, por as gemas e o leite por cima da torta. polvilhar canela a gosto e levar ao forno.
TORTA DE BANANA

1 colher de sopa de açúcar
1 tablete de margarina
Modo de Preparo:
Massa
Amasse tudo, forre uma forma de torta e leve ao forno até dourar.
Recheio
1 xícara e meia de açúcar deixe dourar. Coloque 1 xícara de água, corte a banana prata em rodela e coloque junto fazendo assim um doce
de banana, depois de pronto retire do fogo e acrescente 1 lata de creme de leite. Retire a torta do forno, coloque o recheio deixe esfriar e
leve a geladeira. Servir gelada e de preferência com sorvete de creme.
TORTA DE BANANA CREMOSA
12 bananas prata
1 kg de gordura vegetal derretida para fritar as bananas
50 g de açúcar misturado com 1 colher (café) de canela
2 colheres (sobremesa, rasa) de manteiga sem sal
3 ovos
1 1/2 lata de leite condensado
Modo de Preparo:
Corte 12 bananas prata ao meio no sentido do comprimento, frite em 1 kg de gordura vegetal derretida até que fiquem douradas. Escorra e
salpique 50 g de açúcar misturado com 1 colher (café) de canela. Depois, corte novamente as bananas em fatias. Na batedeira, misture 1
xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar refinado, 2 colheres (sobremesa, rasa) de manteiga sem sal, 2 colheres (chá) de
fermento em pó e 3 ovos que devem ser colocados um a um.Forre uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro com 3 folhas de
papel-manteiga.Unte a última folha de papel-manteiga e as laterais da forma de aro removível com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
Para a montagem do bolo:

Forre o fundo da forma com um pouco de massa e depois cubra totalmente com as fatias de bananas fritas. Faça uma camada caprichada de
leite condensado (1 lata inteira) deixando-o cair naturalmente sobre as bananas. Depois, coloque o restante da massa. Em seguida, cubra
com as bananas, faça outra camada fina de leite condensado deixando-o cair naturalmente (1/2 lata).Decore com bananas. O bolo deve ir ao
forno, já aquecido a 250ºC. Em 35 min., ele estará pronto. Espete com um palito após este tempo e este sairá molhado por causa do leite
condensado
TORTA DE BATATA DOCE COM NOZES
Massa
500g de açúcar
5 gemas
3 ovos inteiros
500g de batata doce cozida e ralada grossa
100g de nozes passadas pelo processador
5 claras batidas em neve
Cobertura
1 pacote de manteiga sem sal
5 gemas
4 colheres (sopa) de café (coado) frio e bem forte
200g de açúcar
Modo de preparo
Massa
Coloque o açúcar, a essência de baunilha, as gemas e os ovos inteiros na batedeira e bata por mais ou menos 15 minutos ou até que dobre
de volume, formando um creme bem fofo. Com o auxílio de uma colher, misture cuidadosamente a batata ralada, as nozes moídas e por
último as claras em neve sem bater. Despeje a massa em uma forma de fundo falso de 3 litros, untada com margarina e forrada com papel
manteiga também untado. Asse em forno médio (180ºC) por mais ou menos 40 minutos. Desenforme frio.
Cobertura
Coloque tudo na batedeira e bata até formar um creme homogêneo (com cuidado para a manteiga não separar dos demais ingredientes).
Cubra a massa já fria e decore com nozes.
TORTA DE CAFÉ DA MÃE DO BATAJA
massa
4 ovos
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 ½ xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó (ou ¾ xícara de cacau em pó)
1 xícara de café coado
1 colher bem cheia de fermento
Recheio e cobertura
1 peça de manteiga sem sal
½ peça de glaçúcar
5 colheres de cacau em pó
2 colheres de nescafé dissolvido ou licor de chocolate, amaretto
Modo de preparo
Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas com a manteiga e o açúcar. Acrescentar a farinha de trigo, o cacau em pó e o café e
bater bem. Colocar o fermento e misturar levemente com as claras em neve. Assar em forno quente.
Recheio e cobertura
Bater bem a manteiga, o glaçúcar. Colocar o leite condensado e o cacau e por ultimo o nescafé e bater mais um pouco e despejar sobre o
bolo.
TORTA DE CHOCOLATE
Massa:
1 pacote de biscoito tipo maisena triturado
Recheio:
1 xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
½ xícara (chá) de castanha de caju triturada
1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor hidratada e dissolvida
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture bem o biscoito com a manteiga até que obtenha uma massa. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro
removível e leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 10 minutos. Reserve. Prepare o recheio. Derreta o chocolate em
banho-maria, acrescente o creme de leite, o leite, a castanha de caju, a gelatina dissolvida e misture até que fique homogêneo. Despeje o
recheio sobre a massa e leve ao refrigerador por 4 horas. Desenforme e cubra com o chocolate branco picado.
TORTA DE CHOCOLATE
RECHEIO DE CHOCOLATE:
300g de doce de leite
500g de creme de leite
40g de chocolate em pó
MASSA:
1 pacote de biscoito tipo maisena
40g de chocolate em pó
COBERTURA:
250 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Raspas de chocolate meio amargo
Modo de preparo
RECHEIO DE CHOCOLATE:
Misture todos os ingredientes do recheio com ajuda de um batedor ou uma colher, reserve e leve à geladeira.
MASSA:
Triture o biscoito no processador até o ponto de farinha. Junte a manteiga, o chocolate e misture com a mãos até formar uma massa
homogênea. Numa forma de fundo removível abra a massa com os dedos e acerte toda a borda com uma faca. Retire o recheio de chocolate
da geladeira e coloque sobre a massa.
MONTAGEM:
Cubra todo o recheio de chocolate com chantilly e enfeite com raspas de chocolate meio amargo. Leve à geladeira por, no mínimo, 1h30.
TORTA DE CHOCOLATE E BANANA
Massa
125g açúcar
1 ovo
1 gema
3 colheres (café) de canela em pó
1 colher (café) de sal
2 colheres (café) de fermento em pó
Raspas de 1 limão
50g coco ralado seco
80g de manteiga (picada)
Creme de banana
4 bananas (nanica)
4 colheres (sopa) açúcar
1 colher sopa suco de limão
Gengibre, cravo, pimenta da Jamaica em pó a gosto
Ganache
150 ml creme de leite
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Modo de preparo
Massa
Misture o açúcar, o ovo, a gema, a canela, o sal, o fermento, as raspas de limão e o coco ralado. Junte a farinha e misture. Coloque a
manteiga e trabalhe rapidamente com as mãos. Leve á geladeira por mais ou menos 2 horas, antes de usar. Abra a massa no plástico e
monte. Asse com forno pré aquecido a 170ºC asse por 25 minutos.
Creme de banana
Corte as bananas em rodelas, adicione o limão e leve ao fogo com o açúcar e especiarias. Deixe misturar até atingir o ponto de purê. Deixe
esfriar por mais ou menos 10 minutos.
Ganache
Leve o creme de leite ao fogo até ferver. Jogue sobre o chocolate picado e a manteiga. Aplique sobre a torta ainda morna. Para decorar,
leve à geladeira até o ponto de creme.
TORTA DE COCO
15 colheres de água
4 gemas
1 colher de Royal
1 kg de coco fresco
Modo de preparo
Fazer a massa: açúcar, farinha, água e a gema. Colocar na assadeira. Colocar o coco ralado em cima da massa e depois regar o leite
condensado e assar, por último bater as claras em neve como se fosse suspiro e colocar na torta já assada e voltar ao forno para dourar.
(caso tenha maçarico de cozinha, dourar no maçarico)
TORTA DE COCO COM FRUTAS
MASSA:
100g de açúcar
100g de manteiga
2 ovos
RECHEIO:
6 gemas
75g de açúcar
½ litro de creme de leite fresco
1½ envelope de gelatina sem sabor (18g)
1 colher (sopa) de água para dissolver a gelatina
CALDA:
100g de açúcar
DECORAÇÃO:
2 rodelas de abacaxi cortadas em cubos
2 goiabas grandes, sem casca, cortadas em fatias finas
Modo de preparo
MASSA:
Misture todos os ingredientes até que fique uma massa bem homogênea. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Depois de gelada,
espalhe a massa numa forma e leve para assar de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e recheie.
RECHEIO:
Dissolva a gelatina na ½ colher de água no microondas e reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Acrescente o
leite de coco e a gelatina dissolvida. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture ao creme de gemas. Quando a massa da
torta estiver assada e fria, aplique o recheio. Leve à geladeira para obter uma consistência firme.
CALDA:
Dissolva o amido de milho na água, misture com o açúcar e leve ao fogo baixo até formar uma calda transparente (aproximadamente 5
minutos).
DECORAÇÃO:
Decore a torta com fatias de goiaba e cubinhos de abacaxi. Por último, coloque a calda sobre as frutas. Leve à geladeira e sirva.
TORTA CRISP DE CHOCOLATE COM GANACHE
Para a casquinha:
- 300 g de chocolate ao leite picado
- 40 g de crisps (flocos de arroz ou de milho)
- 20 ml de óleo de milho
Para o recheio:
- 250 g de chocolate meio amargo picado
- 100 ml de leite em temperatura ambiente
-100 g de chocolate branco derretido para decorar
Modo de preparo
Para a casquinha:
Umedeça seis formas redondas (8 cm x 2 cm) individuais, ou forminhas de empadas, e forre com papel filme. Reserve. Numa panela em
banho-maria ou numa tigela no microondas, derreta 300 g de chocolate ao leite picado e tempere (método usado para obter textura e brilho
do chocolate), com auxílio de uma espátula até obter a temperatura desejada. Misture 40 g de crisps (flocos de arroz ou de milho) e 20 ml
de óleo de milho. Coloque uma porção da mistura na forminha reservada, dê leves batidas na forminha para assentar o chocolate no fundo
e, com auxílio de uma colher de sopa, faça toda a lateral da forminha. Se necessário leve à geladeira por alguns minutos e repita a operação
com a colher até que toda a forminha esteja uniforme, formando uma casquinha fina com o chocolate misturado aos crisps (flocos de arroz
ou de milho). Repita a operação com as outras forminhas. Leve à geladeira por 10 min. ou até que endureça. Reserve.
Para o recheio:
Numa panela em banho-maria, ou tigela no microondas, derreta 250 g de chocolate meio amargo picado. Misture 100 ml de leite em
temperatura ambiente e mexa bem.
Para a montagem das tortinhas:

Quando as casquinhas estiverem duras, preencha com o recheio ainda mole. Com um saquinho, pingue gotinhas de chocolate branco e
passe um palitinho por cima, formando um coração ou desenho de sua preferência. Leve para a geladeira por 30 min. e desenforme,
tomando cuidado para tirar todo filme plástico.
TORTA FLORESTA NEGRA
Massa
8 ovos
Recheio / Cobertura / Decoração

1 litro de creme de leite fresco, gelado
200g de cereja ao maraschino
2 colheres (sopa) de kirsch (licor amargo de cerejas)
200g de chocolate meio amargo em raspas finas
A calda das cerejas
300g de chocolate com leite (cobertura) em raspas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar a torta
Modo de preparo
Massa
Bata o açúcar com os ovos até obter uma gemada fofa e clara. A parte peneire a farinha, o chocolate, o fermento e adicione a gemada sem
bater, mexendo devagar de baixo para cima. Coloque na assadeira untada, com o fundo forrado com papel manteiga também untado. Leve
ao forno pré aquecido por 35 minutos a 180ºC. Desenforme frio.
Recheio/ Cobertura
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha em ponto de chantilly. Reserve metade na geladeira. Com uma faca, faça 2
pequenos cortes no sentido horizontal da massa. Pegue um fio de linha e passe no corte fazendo movimentos de "vai e vem" até cortar o
bolo. Repita a operação. Coloque um disco de massa na forma utilizada, borrife com um pouco da calda já misturada com o kirsch (se não
achar use somente a calda das cerejas). Espalhe a metade do chantilly, coloque as cerejas picadas (reserve 16 inteiras) e o chocolate
amargo. Coloque o outro disco de massa e repita a operação. No final borrife a massa com a calda e cubra todo bolo com chantilly.
Distribua as raspas de chocolate sobre o bolo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com as cerejas. Mantenha na geladeira até
servir.
TORTA GELADA DE LIMÃO
1 embalagem de massa para tarte doce

manteiga
3 ovos separados
80g de açúcar
1 xícara de chantili gelado
1 limão
4 bolachas torradas
Modo de preparo
Forre com a massa o fundo e os lados de uma tarteira barrada com manteiga. Cubra com um círculo de folha de alumínio e, sobre ele, uma
camada de feijão seco. Asse no forno durante 15 minutos. Retire o feijão e o papel de alumínio e deixe arrefecer. Bata as claras e adicione,
aos poucos, o açúcar peneirado. Bata até obter um suspiro espesso. Bata as gemas até esbranquiçarem e misture com as claras. Adicione
depois o chantili e a raspa e o sumo do limão. Deite o preparado na forma e polvilhe a superfície com bolacha ralada. Congele durante
cinco horas. Retire do congelador meia hora antes de desenformar e servir.
TORTA GELADA DE LIMÃO
Massa crocante - primeira etapa

200g de biscoito maisena moídos no processador
120g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de raspas de limão
Ganache de limão - segunda etapa

200g de chocolate branco picado ou ralado
½ lata de creme de leite sem o soro
¼ xícara (chá) de suco de limão coado
Mousse ice lemon

½ lata de creme de leite com o soro (restante do ganache)
½ xícara (chá) de suco de limão coado
2 claras de ovos médios batidas em neve
1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor branca
4 colheres (sopa) de água fria
Decoração: terceira etapa

300g de chantilly batido
Rodelas finas de 3 limões (com a casca)
Material necessário para decoração

Saco de confeiteiro
Bico pitanga grande
Modo de preparo
Massa crocante - primeira etapa

Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e vá amassando delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma farofa bem
úmida. Coloque a farofa em uma assadeira redonda de fundo falso com 28 cm de diâmetro forrando o fundo e os lados. Leve a massa ao
forno a 180ºC por 12 minutos. Em seguida, retire do forno, deixe esfriar e aplique os recheios. Leve a geladeira até o dia seguinte e decore
a gosto.
Ganache de limão - segunda etapa

Numa tigela coloque o chocolate branco picado e o creme de leite. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme
espesso e homogêneo. Vá acrescentando, aos poucos, o suco de limão e as raspas. Mexa bem e empregue na montagem. Se for fazer no
microondas deixe 1 minuto, mexa e deixe mais 1 minuto.
Mousse ice lemon

Coloque numa tigela o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem. Em seguida, misture o suco de limão, as raspas de
limão, a gelatina já hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria. Por último, misture delicadamente as claras em neve.
Montagem da torta
Espalhe o ganache de limão sobre a torta assada e fria e leve a geladeira, enquanto prepara a mousse. Ao finalizar o preparo da mousse,
espalhe-a sobre o ganache. Leve novamente à geladeira por 4 a 6 horas. Coloque o chantilly no saco de confeiteiro com bico pitanga
grande e decore finalizando com as rodelas de limão. Sirva bem gelada.
TORTA GLÓRIA
Para fazer a massa:

2 pacotes de biscoito de amido de milho
3 colheres de sopa de margarina sem sal, totalmente derretida
Para o recheio:
meio litro de leite
2 gemas
50 gramas de amido de milho
essência de baunilha a gosto
meio quilo de morangos lavados e sem os cabinhos
Para a cobertura:
200 gramas de chocolate meio amargo picado
400 gramas de chocolate ao leite picado
1 colher de sopa de rum
morangos com cabinhos para enfeitar
Modo de preparo
Modo de Preparo da massa:

Bata os biscoitos num processador ou liquidificador até virar uma farinha. Despeje numa vasilha e vá adicionando, aos poucos, a margarina
derretida.
Modo de Preparo do recheio:

No liquidificador, bata o leite, as gemas, amido de milho e reserve. Numa panela em fogo baixo, coloque quase todo o leite, o leite
condensado e o creme de leite. À parte misture o restante do leite, o amido de milho, as gemas e essência de baunilha. Mexa bem e junte à
mistura da panela.
Leve ao fogo e vá mexendo, sem parar, até engrossar. Retire a massa do forno e recheie com o creme. Cubra com os morangos.
Modo de Preparo da Cobertura:

Em banho-maria, misture os dois chocolates até derreter bem. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, aos poucos e mexendo
sempre. Coloque o rum e misture mais. Você vai cobrir a torta com esta mistura até tampar todos os morangos. Balance a fôrma desse jeito
para acertar o nível. Leve à geladeira por duas horas. Passado esse tempo, desenforme e enfeite com os morangos com cabinho, passando
geléia de brilho só para dar um charme a mais.
TORTA HOLANDESA (MELHOR)
creme claro:
1 xícara de leite (200 ml)
3 gemas
2 colheres de gelatina em pó incolor
2 colheres de água
1 embalagem de creme de leite bate chantilly mococa (200g)
creme de chocolate
1 embalagem de creme de leite bate chantilly mococa (200g)
100g de chocolate meio amargo picadinho
para montar
12 biscoitos maisena
13 biscoitos calipso
Modo de Preparo
creme claro:
Numa panela média, misturar o leite condensado, o leite, as gemas e levar em banho maria mexendo sempre até adquirir consistência.
Dissolver em banho maria a gelatina em 2 colheres de água, misturar ao creme claro e deixar esfriar. Bater o creme de leite bate chantilly
conforme as instruções na caixinha. Misture o delicadamente ao creme claro e leve a geladeira até adquirir consistência levemente
cremosa.
creme de chocolate:
Aqueça em banho maria o creme de leite bate chantilly e acrescente o chocolate picado. mexa até derreter e formar um creme liso e
reserve.
montagem
Forrar o fundo com uma forma de aro removível com filme plástico. Acomodar no fundo os biscoitos tipo maisena e nas laterais os calipso
e despejar o creme claro e levar ao freezer para congelar por cerca de 4h. Em seguida espalhar por cima o creme de chocolate e voltar ao
freezer para endurecer. depois de desenformado levar a geladeira por 3 horas para ficar cremosa.
TORTA HOLANDESA
30 biscoitos tipo maisena triturados

½ xícara (chá) de manteiga derretida
15 bolachas com cobertura de chocolate
Recheio:
1 xícara (chá) de cream cheese
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor
200 g de chocolate branco derretido
2 claras em neve
Cobertura:
2 colheres (sopa) de creme de leite
Modo de preparo
Misture bem o biscoito triturado com a manteiga, forre o fundo de uma fôrma de aro removível com esta mistura e deixe no refrigerador
por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, bata na batedeira o cream cheese, o creme de leite e o açúcar até que obtenha um creme fofo.
Acrescente a gelatina dissolvida na água, o chocolate branco derretido e misture até que fique homogêneo. Acrescente as claras em neve, a
essência e misture delicadamente. Reserve. Distribua as bolachas com cobertura de chocolate nas bordas da fôrma e despeje o creme
reservado. Deixe no refrigerador por 4 horas. Em seguida, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, acrescente e misture o creme
de leite. Despeje sobre o primeiro creme e deixe na geladeira por mais 30 minutos. Sirva gelado.
TORTA HOLANDESA
3 latas creme de leite

1 pacote bolacha maisena (120 g)
200 g manteiga
4 colheres (sopa) leite condensado
10 gotas de baunilha
licor de cassis
1 pacote bolacha calipso
Modo de preparo:
Bate tudo menos as bolachas e o licor. Coloca num prato o licor e um pouco d leite e molha as bolachas maisena na mistura, com as quais
forra o fundo de uma assadeira d fundo removível. E com as bolachas calipso forra a lateral. Despeja o que bateu na batedeira no meio e
leva ao freezer.
COBERTURA
1 lata d creme leite
1 tablete chocolate meio amargo (170 ou 200 gramas)
Modo de preparo:
Derrete o chocolate em banho Maria, e adiciona o creme d leite. Só colocar a cobertura quando o creme estiver duro, e volta ao freezer (ou
geladeira, depende do gosto)
TORTA HOLANDESA
Para o creme:
250 g de margarina para bolo
200 g de açúcar refinado
4 colheres(sopa) de leite condensado (80g)
600 ml de creme de leite sem soro (3 latas)
10 gotas de essência de baunilha
1 colher (café) de licor de cassis (ou da fruta que
desejar)
Para a base:
120 g de biscoito tipo maisena
Para a montagem lateral:

100 g de biscoito doce redondo com cobertura de chocolate
Para a cobertura (calda de chocolate):

200 g de creme de leite fresco
10 g de margarina
Modo de Preparo
Para o creme:
Bata a margarina e o açúcar até obter um creme quase branco.Adicione o leite condensado e continue batendo.Junte o creme de leite e
mexa bem.Acrescente a essência de baunilha e o licor de cassis.
Para a cobertura:
Numa panela, coloque o creme de leite. Aqueça, sem deixar ferver.Tire do fogo, acrescente o chocolate e a margarina.Misture bem até
derreter o chocolate.
Para a montagem:
Numa forma de aro removível (18 cm x 20 cm de diâmetro x 4 cm de altura), passe a fita de acetato ou passe manteiga. Polvilhe açúcar no
contorno da forma. Forre o fundo da forma com a biscoito de maisena, despeje metade do creme, outra camada de biscoito maisena e o
restante do creme.Leve para gelar por, no mínimo, 2h. Retire da forma e despeje a calda de chocolate (reserve um pouco da calda para
colar os biscoitos redondos ao redor da torta e decorar o prato que irá servir). Em volta da torta, coloque os biscoitos redondos cobertos
com o chocolate reservado.
TORTA DE LARANJA
10 ovos
açúcar
2 laranjas
manteiga para o tabuleiro
canela em pó
Modo de Preparo
Parta os ovos para uma tigela. Junte 350 g de açúcar peneirado, o sumo de 1 laranja e a farinha. Misture tudo, sem bater, e aromatize com a
raspa de 1 laranja. Deite o preparado num tabuleiro barrado com manteiga e forrado com papel vegetal também barrado com manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido. Passados cerca de 20 minutos verifique se a massa está firme e alourada. Desenforme sobre um pano
polvilhado com açúcar e canela. Rejeite o papel com que forrou o tabuleiro e com o auxílio do pano enrole a torta apertando-a
ligeiramente. Deixe arrefecer antes de desembrulhar. Corte às fatias e decore com gomos de laranja. Recheio: Para modificar esta receita
barre a torta com doce de ovos ou doce de laranja e enrole.
TORTA DE LIMÃO SICILIANO
1/3 DE XÍCARA DE MANTEIGA SEM SAL, GELADA, EM PEDAÇOS

1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
2 COLHERES (SOPA) DE ÁGUA
1 PITADA DE SAL
Para o recheio
3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
2 OVOS (GEMA E CLARA SEPARADAS)
1 COLHER (CHÁ) DE CASCA DE LIMÃO SICILIANO RALADA
1/4 DE XÍCARA DE SUCO DE LIMÃO SICILIANO
3 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
1 PITADA DE SAL
1 XÍCARA DE LEITE
AÇÚCAR DE CONFEITEIRO PARA POLVILHAR
RODELAS DE LIMÃO E TIRINHAS DA CASCA PARA DECORAR
Modo de preparo
Na batedeira, bata a manteiga até obter um creme. Junte a farinha e misture até formar uma farofa. Adicione a água e o sal e amasse bem.
Abra a massa com um rolo e forre com ela uma fôrma de fundo removível de 20 cm de diâmetro. Reserve na geladeira.
Prepare o recheio
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar uma farofa. Junte as gemas (uma por vez) sem parar de bater. Acrescente a casca, o
suco de limão, a farinha e o sal. Junte as claras batidas em picos firmes e misture delicadamente. Adicione o leite. Espalhe na fôrma e leve
ao forno moderado (180 °C) por 35 minutos. Deixe amornar e desenforme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, decore com casca e
metades de rodelas de limão e sirva.
TORTA DE MAÇÃ
1 ½ xícara (chá) de uva passa preta

½ cálice de conhaque
2 colheres (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) de nozes trituradas (sem casca)
7 maçãs sem casca e sem sementes cortadas em fatias
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
Manteiga para untar a fôrma
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a uva passa juntamente com o conhaque e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, acrescente a farinha de
trigo, o açúcar, a canela em pó, as nozes e misture. Em uma assadeira fôrma untada, coloque camadas alternadas de mistura e maçãs
fatiadas. Bata no liquidificador o leite, o ovo e a manteiga. Despeje este creme sobre a torta e leve para assar no forno médio (180º C) pré-
aquecido por cerca de 40 minutos. Espere esfriar para desenformar.
TORTA DE MAÇÃ
massa
½ lata de creme de leite
recheio
5 maças
1 colher de canela em pó
½ lata de creme de leite
Modo de Preparo
Massa
Peneire a farinha de trigo, faça uma cova no centro e coloque o restante dos ingredientes da massa. misture-as com as pontas dos dedos até
que solte das mãos. embale em um filme plástico e deixe descansar por cerca de 30min. Abra a massa e forre o fundo e os lados de uma
forma de aro removível e fure a com o garfo.
Recheio
Descasque e corte as maças em fatias. Misture o açúcar e a canela e acrescente as maçãs fatiadas. Preencha toda a superfície da torta com
maças e leve ao forno baixo pré aquecido (150°C) por 01h30minh. retire do fogo espere amornar e sirva com creme de leite.
TORTA DE MAÇÃ CROCANTE COM CALDA DE CARAMELO
5 maçãs descascadas e fatiadas

Suco de 1 limão
Canela em pó a gosto
Farofa
Calda de caramelo
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Modo de preparo
Numa forma coloque as maças fatiadas, jogue o suco de limão por cima, polvilhe a canela e o açúcar. Faça outra camada de maçã e repita a
operação. A parte faça a farofa misturando a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, as nozes e a canela em pó. Misture muito bem com as
mãos. Jogue a farofa sobre as maçãs e leve ao forno médio para assar durante 45 minutos ou até dourar.
Calda de caramelo
Numa panela alta coloque o açúcar e a água e leve ao fogo. Deixe engrossar até ficar na cor caramelo. A parte esquente o creme de leite e
misture com a calda. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe engrossar durante mais ou menos 5 minutos. Sirva a torta com uma bola de
sorvete de creme e a calda de caramelo quente.
TORTINHA DE MAÇÃ
Para o recheio:
3 maçãs Fuji cortadas em fatias finas
4 xícaras (chá) de água (para cozinhar as maçãs)
Suco de ½ limão
1 xícara (chá) de água para dissolver o amido
Opções de recheio:
banana (substitua as maçãs por 3 bananas nanicas - 1 colher de sopa)
Queijo minas e goiabada ("Romeu e Julieta")
Doce de leite com queijo (1 colher sobremesa de doce de leite e 1 colher de sobremesa de queijo minas ralado)
Montagem:
Massa de pastel pronta
Recheio frio
Clara para pincelar as laterais
Canela e açúcar para polvilhar
Opção de formato:
Corte um retângulo de 14 cm x 10 cm.
Passe clara nas bordas e coloque o recheio no sentido do comprimento da massa.
Enrole a massa no modelo que desejar (palitos, triângulos, etc.)
Modo de preparo
Para o recheio:
Numa panela, coloque as maçãs, o açúcar, a água, o limão e a canela. Deixe cozinhar por cerca de 30 min. Acrescente, aos poucos, o amido
de milho dissolvido na água. Deixe esfriar.
Montagem:
Coloque o recheio já frio na massa.Pincele as laterais com a clara e feche bem.Frite em óleo não muito quente e polvilhe açúcar com
canela.
TORTA DE MARACUJÁ
Massa:
1 xícara (chá) de manteiga gelada
1 gema
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
1 pitada de sal
Recheio:
½ kg de chocolate branco picado
3 xícaras (chá) de creme de leite homogeneizado
1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
Polpa de maracujá a gosto para decorar
Modo de preparo
Misture em uma tigela a manteiga, o açúcar, a gema, as raspas de casca de limão, o sal e, aos poucos, a farinha de trigo até que fique
homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível, faça furos com o auxílio de um garfo e leve para assar no forno
pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite, o suco de
maracujá, a gelatina hidratada e dissolvida e misture até que fique homogêneo. Leve ao congelador por cerca de 30 minutos. Em seguida,
recheie a torta e decore-a com a polpa de maracujá.
TORTA DE MORANGO
Pão de ló
4 OVOS
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
2 XÍCARAS DE TRIGO
1 COLHER DE PÓ ROYAL
¾ DE XÍCARA DE LEITE MORNO
Modo de Preparo:
APÓS ASSADO RETIRE O BOLO DA ASSADEIRA, SEPARANDO-O EM DUAS PARTES, CORTANDO COM UM FIO DE LINHA
E NA MESMA ASSADEIRA CORTAR MORANGOS EM PEDAÇOS PEQUENOS, DEPOIS FAZER DUAS GELATINAS DE
MORANGO COM 03 COPOS DE ÁGUA QUENTE, ESPERAR ESFRIAR E POR EM CIMA DOS MORANGOS E LEVAR À
GELADEIRA ATÉ FICAR DURO. DEPOIS FAZER O CHANTILY COM DUAS CAIXAS DE CREME DE LEITE QUE “BATE
CHANTILY”, ATÉ ADQUIRIR CONSISTÊNCIA COM DUAS COLHERES DE AÇUCAR E POR EM CIMA DA GELATINA E EM
SEGUIDA COLOCAR EM CIMA DO CHANTILY A METADE DO BOLO, APÓS UMIDECÊ-LO COM LEITE CONDENSADO E
LEITE DE VACA PARA FICAR MOLHADINHO. FAÇA O CREME COM 01 LATA DE LEITE CONDENSADO, MEIO LITRO DE
LEITE DE VACA E 02 COLHERES DE MAISENA, LEVANDO AO FOGO ATÉ FICAR MEIO DURINHO, OBSERVAR O PONTO,
DEPOIS DE FRIO COLOCAR EM CIMA DO BOLO E EM SEGUIDA COLOCAR A OUTRA METADE DO BOLO, E POR FIM
UMIDECÊ-LO NOVAMENTE A OUTRA PARTE DO BOLO COM LEITE CONDENSADO E LEITE DE VACA COMO ACIMA
MENCIONADO, VOLTANDO PARA GELADEIRA. MELHOR FAZER O BOLO DE UM DIA PARA O OUTRO FICA MAIS
GOSTOSO E DEIXAR PARA TIRÁ-LO DA FORMA SOMENTE NA HORA DE SERVI-LO. ANTES DE RETIRÁ-LO DA FORMA
DÊ UMA ESQUENTADINHA RÁPIDA NO FUNDO DA FORMA PARA FICAR FÁCIL DE RETIRÁ-LO.
TORTA DE MORANGO

1 gema
½ casca de limão ralada
1 pitada de sal
½ litro de leite
1 ½ xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha ou laranja
1 envelope de geléia de brilho
Modo de preparo
Misture em uma tigela a manteiga, o açúcar, a gema, as raspas de casca de limão e a farinha de trigo aos poucos até que fique homogêneo.
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível e faça furos na massa com o auxílio de um garfo. Leve para assar no forno pré-
aquecido (200 ºC) por 20 minutos ou até que esteja crocante e dourada. Reserve. Em uma panela, despeje o leite, o leite condensado, o
creme de leite, a farinha de trigo, a essência e deixe cozinhar, mexendo sempre, no fogo médio até que engrosse. Espere esfriar e deixe no
refrigerador por 30 minutos. Recheie a torta e cubra com os morangos. Hidrate a geléia de brilho e dissolva-a em banho-maria. Pincele os
morangos com esta geléia. Sirva gelada.
Dica do Edu: Você também pode utilizar um saco de confeitar para colocar o recheio na torta.
TORTA DE MORANGO DIFERENTE

1 gema
½ casca de limão ralada
1 pitada de sal
½ litro de leite
3 xícaras (chá) de chantili
Modo de preparo
Misture em uma tigela a manteiga, o açúcar, a gema, as raspas de casca de limão e a farinha de trigo aos poucos até que fique homogêneo.
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível e faça furos na massa com o auxílio de um garfo. Leve para assar no forno pré-
aquecido (200 ºC) por 20 minutos ou até que esteja crocante e dourada. Reserve. Em uma panela, despeje o leite, o leite condensado, o
creme de leite, a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo sempre, no fogo médio até que engrosse. Espere esfriar e bata na batedeira por
3 minutos. Em seguida, junte o chantili e misture. Deixe no refrigerador por 30 minutos. Recheie a torta e cubra com os morangos. Deixe
no refrigerador por cerca de 1 hora antes de servir.
Dica do Edu: Você pode pincelar os morangos com geléia de brilho.
TORTA DE MORANGO RÚSTICA
Para o recheio
600 g de morango
4 xícaras de leite
1 colher (chá) de essência de amêndoa
4 gemas ligeiramente misturadas
1/3 de xícara de amêndoa torrada e partida ao meio para decorar
2 colheres (sopa) de rum para regar
Para a massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de manteiga
1 gema
1/3 de xícara de água
1 colher de essência de baunilha
Modo de preparo
Recheio
Retire o cabinho dos morangos e corte-os ao meio (conserve alguns inteiros e com o cabo para decorar). Reserve. Em uma panela, leve
todos os ingredientes, exceto os morangos, ao fogo médio, mexendo sempre, por cinco minutos ou até engrossar. Deixe esfriar em uma
vasilha coberta com filme plástico aderido à superfície.
Massa
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma farofa. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e amasse bem.
Com um rolo, abra a massa até que fique com 5 mm de espessura. Com ela, forre uma fôrma de 30 cm de diâmetro, mantendo as bordas
viradas para fora. Ajeite o fundo. Amasse um pedaço grande de papel-alumínio formando uma bola achatada com 20 cm de diâmetro e
coloque-a no centro da massa. Vire as bordas para dentro, sobre o papel-alumínio. Leve ao forno quente (200 ºC), pré-aquecido, por 25
minutos ou até as bordas dourarem ligeiramente. Retire o papel-alumínio e leve ao forno por mais 15 minutos ou até dourar o centro da
massa. Deixe esfriar sobre uma grade. Recheie com o creme e cubra com os morangos, dispondo os inteiros por cima. Distribua as
amêndoas, regue com o rum, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva. Rende 12 fatias.
TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ
Massa
1 pacote de biscoito de leite
100gr de manteiga sem sal
½ colher de (chá) essência de baunilha
Recheio
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
½ lata de suco de maracujá concentrado
2 claras
Cobertura
½ colher de gelatina em pó sem sabor
½ xícara de suco de maracujá concentrado
Modo de Preparo
bata aos poucos no liquidificador os biscoitos até obter uma farofa fina. Coloque em uma tigela, junte a manteiga, a essência de baunilha e
misture até obter uma massa homogênea. forre o fundo e as laterais de uma forma média própria para tortas e reserve. junte seis colheres
de água fria a gelatina e leve ao fogo em banho maria, ate dissolver. bata no liquidificador, o leite condensado, o suco de maracujá, a
gelatina e reserve. Bata as claras em neve e misture as ao creme de maracujá. coloque o mousse sobre a massa de torta e leve a geladeira
por 1h. prepare a cobertura, junte uma colher de sopa de água a gelatina e leve ao fogo até dissolver. Misture o suco de maracujá, uma
xícara de água, o açúcar e a gelatina e leve a geladeira até endurecer, retire e coloque sobre a mousse e volte a geladeira por 4h. (pode-se
substituir a gelatina da cobertura por 1 colher de maisena)
TORTA DE RICOTA
2 latas de leite moça

2 latas de leite
3 ovos inteiros
½ kg de ricota
100gr de uva passa.
Modo de preparo
Bater as claras em neve, separar, bater na batedeira todos os demais ingredientes juntar por ultimo com o claras em neve. assar em forno
médio com forma untada.
TORTA DE RICOTA
Massa
350gr de farinha de trigo
150gr de açúcar
200gr de margarina
1 pitada de sal
1 colher (chá) de baunilha
1 ovo inteiro
Raspas de limão
Recheio
1 pacote de ricota fresca
1 ovo inteiro
1 colher de maisena
1 colher (chá) de baunilha
Raspas de limão
Uvas passas sem caroço á vontade
50g de margarina
½ copo de leite
Modo de preparo
Massa
Amasse junto todos os ingredientes numa tigela. Se a massa estiver grudando muito, acrescente um pouco mais de farinha. Mas a massa
não é dura. Antes de cobrir a assadeira com a massa, deixe a na geladeira por 1 hora ou mais, para trabalhar melhor.
Recheio
Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos as raspas de limão e as uvas passa, até que fique tudo bem misturado. Acrescentar
depois, as raspas de limão, as uvas passa mexer bem e despejar na assadeira, coberta com a massa preparada anteriormente.
TORTA DE SORVETE 2 CREMES
4 ovos inteiros
2 latas de leite
Creme de Chocolate
1barra de chocolate ao leite 200g
2 colheres de chocolate em pó do padre
Massa da torta
1 ½ de bolacha Maisena ou Maria
4 colheres de chocolate em pó do padre
3 colheres de açucar
½ xícara de leite
Modo de Preparo
Fazer a massa, triturando bem toda a bolacha e misturando com o leite, o açúcar e o chocolate, por o leite aos poucos pois a massa deve
ficar durinha, para cobrir a forma. Após pronta, revestir toda a forma, separar e levar a geladeira por alguns instantes. (untar a forma antes
de colocar a massa)
Fazer o creme de chocolate, no fogo baixo misturar o chocolate e derreter com 2 colheres de leite, depois misturar com o creme de leite e
deixar formar o creme. Tirar a massa da geladeira e revestir toda a massa com o creme, se sobrar colocar gotas no meio da massa.
Fazer um creme com 4 gemas, i lata de leite condensado e 2 latas de leite até engrossar, não deixe ferver para não talhar. caso talhe, bata no
liquidificador. Separadamente bata 4 claras em neve e junte 4 colheres de açúcar, bater bem e misturar com o creme de leite sem soro.
Pegar este suspiro e misturar com o outro creme e colocar no freezer.
.
TORTINHAS SUÍÇAS DE LARANJA
Massa crocante
175g farinha de trigo
25g de amido de milho
100g de manteiga sem sal gelada e picada
2 colheres (sobremesa) de leite
1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
1 gema em temperatura ambiente
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de sal Creme de laranja
Recheio
1 lata de creme de leite com o soro e fresco
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 colher (sopa) de licor curaçao
1 colher (chá) de essência de laranja
1/3 xícara (chá) de passas pretas ao rum escorridas
Cobertura
200g de chocolate cobertura ao leite picado
100g de chocolate meio amargo picado
½ lata creme de leite sem o soro
2 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (chá) de essência de laranja
Complemento
1 vidro de geléia de laranja (250g)
Modo de preparo
Massa crocante
Coloque numa tigela todos os ingredientes secos e a manteiga picada e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. Em
seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve a geladeira por 20
minutos e empregue.
Creme de laranja - Recheio

Misture numa tigela todos os ingredientes e empregue.
Complemento
Coloque todos os ingredientes numa tigela e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até formar um creme liso e brilhante. Deixe esfriar
em temperatura ambiente e empregue.
Montagem das tortinhas

Forre forminhas pequenas com a massa, aplique o creme de laranjas e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC e asse até que estejam douradas
e firmes. Deixe esfriar completamente quanto então, coloque uma colherada de geléia de laranja por cima e finalize com a cobertura de
chocolate aplicada em saco de confeitar e bico pitanga médio. Sirva gelada.
2. FONDUES
FONDUE DE BANANA
600 gr de queijo emmental,

1 dente de alho,
330 ml de vinho branco,
4 colheres rasas de chá de maisena,
1 colher de chá de suco de limão,
2 colheres de chá de água.
1 copinho de ginjinha
pimenta-do-reino moída,
noz-moscada ralada, se quiser
Para cada pessoa: 2 bananas e 2 colheres de sopa de sucrilhos.
Modo de Preparo
Rale o queijo. Esfregue a parte interna da panela de fondue com dente de alho. Despeje o vinho na panela e deixe amornar. Em seguida,
acrescente o queijo e mexa. Formar-se-á um bolota, até que o queijo comece a se dissolver. Deixe ferver, mexendo vigorosamente.
Dissolva a maisena com suco de limão e a água e misture-a à massa de queijo, mexendo com uma colher de pau no sentido de um oito,
para que o queijo não fique em ponto de fio. Quando a massa estiver cremosa, misture a ginjinha, tempere com a pimenta e a noz-moscada,
se quiser. Corte as bananas em pedaços. Esmigalhe os sucrilhos e distribua-os em 4 tigelinhas individuais. Mergulhe 1 pedaço de banana
por vez na massa de queijo quente e, em seguida, passe-o nos sucrilhos. Sugestão: tempere os pedaços de banana com raspas da casca de
limão.
FONDUE À BRASILEIRA (8 PESSOAS)
1 dente de alho descascado

440g de requeijão tipo Catupiry cortado em pedaços
400g de queijo fundido tipo Gruyère cortado em pedaços
1 xícara de vinho branco seco
Modo de Preparo
Passe o alho na panela. Esfregue bem por toda a panela. Dissolva os dois queijos na panela com o vinho, em fogo baixo mexendo sempre
até ficar um creme liso. Acrescente a noz-moscada. Leve a panela sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa). Ao
servir, sirva com pedaços de pão italiano ou florzinhas de couve-flor.
FONDUE DE CARNE AO VINHO
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco

1 tablete de caldo de carne com vinho MAGGI
3 xícaras (chá) de água quente
1 talo de salsão
1 cenoura
1 cebola cortada em fatias
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
500 g de filé mignon cortado em cubos
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o vinho, o caldo de carne com vinho MAGGI dissolvido na água, o salsão, a cenoura, a cebola, o alho, o azeite, a
manteiga e deixe ferver por 5 minutos. Retire o salsão, a cenoura, a cebola, o alho. Espete os cubos de carne e cozinhe-os no consomê.
FONDUE DE CARNE OU FRANGO
½ kg de filé mignon ou filé de frango cortado em cubos ou

Óleo, o suficiente
Molhos
Molho Rose
1 xícara (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de vinagre
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Opcional: Alecrim a gosto
Molho Mostarda
3 colheres (sopa) de mostarda
Sal a gosto
Opcional: Orégano a gosto
Molho Agridoce
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de catchup
Sal a gosto
Molho Tártaro
1/2 xícara (chá) de picles picado
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
Modo de Preparo
Frite os cubos de filé mignon ou de frango no óleo quente. Enquanto isso, misture os ingredientes de cada molho até que fique homogêneo.
Sirva os cubos de carne com os molhos.
FONDUE CAROLINA
600g de chocolate cobertura branco

1 caixa de creme de leite
100g de nozes trituradas
100g de passas de uvas sem semente (50g uvas passa brancas e 50g pretas)
50 ml de rum (rótulo dourado)
Modo de Preparo
Ralar o chocolate no ralo grosso. Agregar o creme de leite. Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), ou no
microondas, no caso da panela de vidro refratário (na potência média, por 2 min.) fundir a mistura. Acrescentar as nozes, as passas e o rum.
Antes que a mesma comece a borbulhar, abafar a chama do queimador para voltar a acender assim que a mesma estiver esfriando.
Acompanhar com morangos, bolo amanhecido e demais frutas de sua preferência.
FONDUE DE CHOCOLATE (4 PESSOAS)
250g de chocolate ao leite

200g de creme de leite (com soro)
½ cálice de licor (menta, laranja, etc.) ou conhaque
Modo de Preparo
Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura
até que esteja homogênea e na temperatura ideal para ser degustada. Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de
utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2min.
Ao servir
Frutas da estação cortadas em cubos; bolos; frutas secas; etc. Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e
mergulhar na mistura aquecida.
FONDUE DE CHOCOLATE
Chocolate
300g de chocolate de cobertura meio amargo
1 colher (sopa) conhaque
100g de nozes picadas
Chocolate branco
5 colheres (sopa) de conhaque
100g de nozes picadas
Acompanhamentos
150g de damascos
150g de tâmaras sem caroço
150g de peras secas
Mini carolinas recheadas com sorvete
Panquecas (opcional)
Morango
Kiwi
Abacaxi
Banana
Manga
Modo de preparo
Para chocolate ou chocolate branco, misture o chocolate com o creme de leite numa panelinha para derreter. Junte o conhaque e coloque as
nozes. Leve para a panela de fondue e sirva com os acompanhamentos que quiser.
FONDUE DE CHOCOLATE BRANCO COM CASSÍS

1 creme de leite
½ mamão papaia
1 cálice (50 ml) de licor de cassís
1 colher de (sopa) de geléia de cassís (opcional)
Modo de Preparo
Picar o chocolate e acrescentar o creme de leite. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), ou no microondas,
no caso da panela de vidro refratário (na potência média por 2 min.) fundir a mistura. Assim que a mesma estiver derretida, acrescentar o
mamão batido com o licor e a geléia. Aguardar a temperatura própria para iniciar a degustação tomando o cuidado de não deixar o
chocolate entrar em ebulição. Degustar com frutas da estação ou bolo
FONDUE DE CHOCOLATE COM LARANJA
500 g chocolate cobertura meio amargo Garoto,

1 embalagem de creme de leite,
50 ml de licor de laranja, 1 vidro pequeno de geléia de laranja.
Modo de preparar
Sobre o réchaud colocar o chocolate picado e o creme de leite. Iniciando o processo de fundir a massa e assim que o mesmo estiver
homogêneo, acrescentar a geléia e por último o licor.
FONDUE FOCACCIA (PARA 4 PESSOAS)
1 copo de requeijão
200g de queijo Emmenthal
1 colher (chá) de amido de milho
50g de azeitonas verdes
50g de azeitonas pretas
Pimenta do reino a gosto
1 dente de alho
Modo de Preparar
Passar o alho nos lados e fundo da panela. Picar o queijo Emmenthal e acrescentar o requeijão e o amido de milho dissolvido no leite.
Sobre o réchaud (ou no microondas no caso da panela de vidro refratário ao borosilicato, pelo tempo de 3min na potência alta), preparar a
mistura até obter uma massa homogênea, acrescentar as azeitonas e a pimenta do reino. Aguardar a temperatura ideal para degustar.
Acompanhar com cubos de pão (dormido).
FONDUE NEUCHÂTELOISE
400 g de queijo emmenthal

400 g de queijo gruyère
400 g de espinafre
3 xícaras de vinho branco seco
1 colher (sopa) de maisena
1 dente de alho amassado
Pimenta-do-reino branca, noz-moscada, sal
3 colheres (sopa) de kirsch
Manteiga sem sal
Pão italiano torrado e cortado em cubos.
Modo de Preparo
Rale os dois tipos de queijo no ralador mais grosso. Misture com a maisena e reserve. Em uma panela, refogue o espinafre com um pouco
de manteiga e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Em seguida, coloque o espinafre já frio no liquidificador e bata-o com 120
ml do vinho. Reserve. Coloque o restante do vinho branco e o alho numa panela, leve ao fogo moderado e deixe aquecer bem. Elimine o
alho e mantenha a chama baixa. Para que o liquido não ferva, vá adicionando a mistura de queijos aos poucos, mexendo sem parar em
forma de oito (para evitar que a fondue faça fios) até obter um creme macio e não muito grosso. Misture com o espinafre. Retire do fogo,
tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e com a noz-moscada ralada. Adicione o kirsch, misture bem e leve à mesa em panela
própria. Sirva com os cubos de pão italiano. Para acompanhar, apesar de algumas regras indicarem o vinho branco, um tinto do corpo leve
faz um perfeito casamento.
FONDUE À MODA DE TREVISO (PARA 4 PESSOAS)
500 ml de água
50 ml de leite
75 g de farinha de milho fina
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 colher (cafezinho) de açúcar
Modo de Preparo
Na panela especial para fondue colocar a água acrescentando o leite, o azeite, o sal e o açúcar, (água pode ser aquecida previamente em
uma chaleira). Sobre o réchaud assim que a mesma apresentar sinais de ebulição acrescentar a farinha e com a chama do queimador baixa
cozinhar pelo tempo aproximado de 30 minutos, ou no caso das farinhas pré-cozidas pelo tempo indicado na embalagem. Acompanhar com
lingüicinha calabresa cortada e aferventada, salsichas, queijo provolone, queijo parmesão, queijo caccio cavalo, lanche, etc.
FONDUE À PUTANESCA
1 dente de alho
250 g de requeijão
100 g de queijo emmental
200 g de queijo gruyére culinário
100 ml de vinho branco seco
3 colheres de sopa de Kirsh
50 g de azeitonas pretas picadas
50 g de alcaparras picadas
50 g de anchovas picadas
pimenta à gosto
se desejar uma colher de chá de orégano, e um pouco de noz moscada
Modo de preparar
Colocar o vinho na panela aquecendo-o bem. Acrescentar os queijos. Misturar ligeiramente (no caso de estar utilizando panela de vidro
iniciar o processo no microondas por 3 minutos). Homogeneizar a mistura e acrescentar as azeitonas, alcaparras, anchovas e o kirsh.
FONDUE DE QUEIJO (PARA 4 PESSOAS)
250g de queijo Gruyère

250g de queijo Emmental
1 dente de alho
1 colher de chá de amido de milho
3/4 de um copo de vinho branco seco
Modo de Preparar
Passar o alho nos lados e fundo da panela. Ralar os queijos no grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho
dissolvido. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o
processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e, na temperatura ideal para ser degustada. No caso de utilização da panela
de vidro, você poderá usar o microondas, usando a potência alta por 2min.
Acompanha a Fondue de Queijo

Pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócolis e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).
Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida.
FONDUE DE QUEIJO GORGONZOLA
1 creme de leite
150g de queijo gorgonzola
½ colher (chá) de endre (dill)
50 ml de leite
1 colher (chá) de amido de milho
Modo de Preparar
Picar o queijo. Juntar o creme de leite. Levar ao microondas por 2min na potência alta. Juntar o leite com o amido dissolvido e acrescentar
o endro. Sobre o recháud, aguardar que a mistura atinja a temperatura desejada.
FONDUE 4 QUEIJOS
200g de requeijão tipo catupiry

200g de queijo tipo gruyére
200g de queijo fundido
200g de queijo serrano
pimenta do reino à gosto
50 ml kirsh
Modo de preparar
Ralar os queijos e agregar o requeijão e o vinho. Sobre o réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa ou no microondas pelo
tempo de 3 minutos, derreter e homogeneizar a mistura acrescentando o kirsh, até a mesmo atingir a temperatura ideal para iniciar a
degustação. Os acompanhamentos são os mesmos indicados para as demais receitas de queijo.
FONDUE DE QUEIJO COM PIMENTA-VERDE E COGUMELOS
200g de queijo gruyère ralado

500g de queijo raclette ralado
30g de funghi porcini seco, hidratado com água
100g de shitake cortado
100g de cogumelo cortado
10g de pimenta-verde
50g de manteiga
4 dentes de alho cortados ao meio
1 colher de chá de fécula de batata,
50 ml de kirsch
pão italiano cortado em cubos de 1,5cm
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
50 ml de conhaque
1 colher de sopa de échalote picada (tipo de cebola francesa)
Modo de Preparar
Esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo da panela de fondue. Derreta a manteiga, refogue a échalote com a pimenta-verde,
flambe com o conhaque e refogue por cima os cogumelos. Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos. Misture, em um copinho,
o kirsch com a fécula de batata. Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino.
FONDUE TIRAMESÚ
200g de requeijão
100g de leite condensado
100g de creme de leite
50 ml de Rum (rótulo dourado)
1 colher de sopa de café solúvel
4 gemas
1 colher de sopa de amido de milho
Modo de Preparar
Colocar o requeijão, o leite condensado e o creme de leite na panela. Dissolver o amido de milho e o café solúvel no rum e agregar as
gemas peneiradas. Juntar à mistura da panela e levar ao réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa, até adquirir consistência.
Para acompanhamento usar frutas da estação, frutas cristalizadas e bolos.
3. SALGADOS
3.1. ENTRADAS E GUARNIÇÕES

ABOBRINHAS RECHEADAS (OLIVIER ANQUIER)
200 g de carne magra de vitela moída 2 vezes

200 g de lombo de porco moído 2 vezes
100 g de toucinho fresco moído 2 vezes
50 g de toucinho defumado moído 2 vezes
Salsinha crespa picada
3 dentes de alho bem picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
150 g de queijo emmenthal ralado no ralador grosso
Modo de Preparo
Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e, com uma colher pequena, retire a polpa. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino.
Misture todos os ingredientes restantes, exceto o queijo. Com essa mistura, recheie as abobrinhas e, por cima, coloque o queijo ralado
(pode-se colocar também farinha de rosca). Asse em forno médio, por aproximadamente 40 minutos.
ANTEPASTO DE ABOBRINHA
10 abobrinhas italianas cortadas em rodelas finas (de preferência as menores e retas)

1 xícara (chá) de vinagre
água o suficiente para cobrir as abobrinhas
óleo de soja o suficiente para fritar
1 xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
2 colheres (sopa) de mostarda escura (holandesa)
1 lata de azeite (500 ml)
sal a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela coloque 10 abobrinhas italianas cortadas em rodelas finas (de preferência as menores e mais retas) e deixe de molho em 1
xícara (chá) de vinagre com água o suficiente para cobri-las por 10 minutos. Dica: use um prato para poder afundar as abobrinhas na água.
Retire as rodelas de abobrinha da tigela e deixe escorrer numa peneira. Numa panela com óleo o suficiente e quente, frite as rodelas de
abobrinha até desidratar (cerca de meia hora). Com auxilio de uma escumadeira escorra para retirar o excesso de óleo e coloque sobre
papel absorvente para esfriar. Dica: Em vez de fritar, você pode desidratá-las no microondas. Coloque uma camada de rodelas de abobrinha
num refratário, com papel manteiga por baixo, e asse em potência alta por 3 minutos. Repita a operação mais 2 vezes. Repita a operação
até assar todas as rodelas. Transfira as rodelas de abobrinha para uma tigela e misture 1 xícara (chá) de vinagre balsâmico, 1 xícara (chá) de
água, 5 dentes de alho bem picados, 1/2 xícara (chá) de salsinha picada, 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada, 2 colheres (sopa) de mostarda
amarela, 2 colheres (sopa) de mostarda escura (holandesa), 1 lata de azeite (500 ml) e sal a gosto. Guarde e sirva no dia seguinte com
torradas e pães diversos.
ANTEPASTO DE BERINJELA (OLIVIER ANQUIER)
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 berinjela
1 fio de azeite
Sal a gosto
Modo de Preparo
Corte os pimentões e a berinjela em tiras. Coloque-as em uma assadeira. Leve ao forno para amolecer. Tire-as do forno e acrescente o
azeite e o sal.
ARROZ DE BRAGA
2 colheres (sopa) de óleo

1 kg de pedaços de frango (coxa, sobrecoxa, peito e asa)
100 g de toucinho defumado cortado em cubos
2 paios sem a pele cortados em rodelas
2 lingüiças portuguesas cortadas em rodelas grossas (sem a pele)
4 tomates picados sem pele
3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
cheiro-verde picado a gosto
sal e pimenta vermelha picada a gosto
3 folhas de repolho rasgadas
6 xícaras (chá) de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 6 xícaras de chá de água)
Modo de Preparo:
Numa panela (de preferência de barro) em fogo brando, coloque o óleo e refogue os pedaços de frango, o toucinho defumado cortado em
cubos, os paios sem a pele, cortados em rodelas, e lingüiças portuguesas cortadas em rodelas grossas (sem a pele). Quando estiver bem
corado, junte os tomates picados sem pele e deixe-os murchar. Acrescente o arroz lavado e escorrido e refogue durante mais alguns
minutos. Junte o cheiro-verde picado a gosto, sal e pimenta vermelha picada a gosto. Adicione o repolho e cubra com o caldo de galinha.
Acerte o sal, se necessário. Deixe cozinhar em fogo brando cerca de 30 min. ou até o arroz ficar macio.
Obs.: o arroz de Braga é mais gostoso quando bem úmido, isto é, com um pouco de caldo.
Pulo do gato: As folhas de repolho rasgadas parecem não fazer diferença, mas são elas que dão o sabor diferenciado a esse prato. Desligue
o fogo um pouco antes de terminar os 30 min. por que a panela de barro não pára de cozinhar na hora. Você pode colocar um fio de azeite
por cima da receita para dar um toque especial
ARROZ DE CARRETEIRO
½ xícara (chá) de azeite

3 cebolas picadas
1,5 kg de charque - corte com a faca em cubos ou lascas,
ferva 2 a 3 vezes, escorra e cheque o sal
3 tomates sem pele com as sementes picados
½ kg de arroz parbolizado
Sal, se necessário
Água o suficiente para cobrir
Modo de Preparo
Numa panela de ferro, coloque o azeite, doure a cebola e junte a carne, fritando até começar a grudar na panela. Adicione os tomates e
deixe até desmanchar. Misture o arroz. Acerte o sal. Coloque água, o suficiente para cobrir e ficar 1 cm acima do arroz. Desligue o fogo
quando arroz estiver cozido e ainda úmido.
ARROZ COLORIDO
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva

1 unidade de cebola picada
1 xícara (chá) de arroz integral
1 unidade de cenoura picada
100 Gr de vagem picada
100 Gr de ervilha fresca
1 espiga de milho verde em grãos
quanto baste de sal
1 unidade de ovo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo
(melhor cozinhar os legumes um pouco antes, depois misturar com o arroz quando este ainda estiver com um pouco de água). Coloque
numa panela o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo e frite bem. Junte o arroz, dê mais uma fritada e junte água suficiente para o
cozimento. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a água começar a secar, junte a cenoura, a vagem, a ervilha e o milho e
tempere com sal. Tampe e deixe cozinhar até o arroz e os vegetais ficarem macios. Depois de pronto, misture a manteiga, quebre o ovo e
mexa bem rápido com um garfo para que o ovo cozinhe com o calor do arroz. Polvilhe a salsinha e sirva.
ARROZ DOURADO COM CEBOLA CARAMELIZADA

4 XÍCARAS DE CALDO DE GALINHA
2 XÍCARAS DE ARROZ
3 PAUS DE CANELA
1/2 XÍCARA DE MANTEIGA
2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
7 CEBOLAS EM RODELAS
SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
PAUS DE CANELA PARA DECORAR
Modo de preparo
Em uma panela, leve o caldo ao fogo até ferver. Junte o arroz e a canela. Abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 30 minutos ou até o arroz
ficar macio. Reserve. Em uma frigideira, leve ao fogo baixo a manteiga e o azeite. Adicione a cebola e frite por 40 minutos ou até ficar
bem dourada. Tire do fogo, reserve uma porção para decorar, junte o restante ao arroz e misture bem. Tempere com sal e pimenta e aqueça.
Transfira para uma fôrma de buraco no meio e pressione. Desenforme sobre um prato grande, decore com a cebola reservada e canela em
pau.
ARROZ ESCONDIDO
Para o creme de frango:

500 g de peito de frango em cubos pequenos
1 cebola picada
6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
1/2 pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa cheia) de coentro picado
3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço
1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite
Para a montagem:
Creme de frango
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 kg de purê de batatas
Queijo mussarela ralado para gratinar
Modo de Preparo
Para o creme de frango:

Frite 500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos em 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite. Quando estiver
quase frito, coloque 1 cebola picada, 6 tomates maduros sem pele e sem semente picados, 1/2 pimentão vermelho picado, 2 colheres (sopa
cheia) de coentro picado e 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço. Refogue por cerca de 5 min. Acrescente 1 pacote de creme
de cebola dissolvido em 800 ml de leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min. Reserve. Obs.: se o creme de cebola ficar muito grosso,
acrescente mais leite.
Para a montagem:
Num refratário (28 cm x 19 cm x 5 cm), forre com o creme de frango. Depois, faça uma camada não muito grossa de arroz no meio e, por
cima, uma camada de purê. Cubra com queijo mussarela ralado leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 min. até gratinar.
ARROZ DE FORNO
Arroz:
1 xícara (café) de azeite
400 g de lingüiça calabresa ou toscana
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
4 tomates sem pele e sem sementes picados
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
1 pimentão pequeno vermelho picado em tirinhas
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 cubo de caldo de carne esfarelado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate ou 1 xícara (chá) de polpa de tomate
1 copo (tipo americano) de água, aproximadamente
Cheiro verde a gosto
1 vidro de palmitos picados em rodelas
1 lata de ervilhas
Sal, pimenta do reino
Para montagem:
150g de mussarela fatiada ou ralada
1 pacote (100g) de queijo parmesão ralado
2 ovos cozidos cortados em rodelas
Pedaços da lingüiça frita reservada do refogado
Azeitonas inteiras
Modo de Preparo
Arroz:
Frite a lingüiça no azeite (reserve algumas para decorar o prato), coloque o alho e doure. Junte a cebola refogando mais um pouco. Depois,
coloque o tomate, a cenoura, o pimentão, as azeitonas, o caldo de carne, o extrato de tomate e a água. Cozinhe até que a cenoura esteja
macia. Acrescente então o cheiro verde, o palmito, a ervilha e acerte o sal. Misture tudo ao arroz cozido.
Montagem:
Num refratário, coloque metade do arroz, polvilhe metade do queijo ralado e coloque a mussarela. Adicione a outra metade do arroz, alise
bem e polvilhe o restante do queijo ralado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto para derreter a mussarela, por 10 minutos
aproximadamente. Enfeite com os ovos cozidos, alguns pedaços de lingüiça e azeitonas. Sirva bem quente acompanhado de batatas palha.
ARROZ À MILANESA
50 g (1/2 medida) de azeite

350 g de arroz
130 g de cebola
1 dente de alho grande
300 g de cogumelos lavados e laminados
900 g (9 medidas) de água
0 sumo de 1/2 limão
1 1/2 cubos de caldo de carne
100 g de queijo parmesão
50gde margarina (à temperatura ambiente) pimenta a gosto
salsa picada
Modo de Preparo:
Coloque o queijo no copo, pressione 5 vezes o botão turbo e a seguir rale-o durante 15 segundos nas velocidades 5-7-9 progressivamente.
Deite na terrina onde for servir o arroz e reserve. Coloque o azeite no copo e programe 3 minutos, à temperatura varia, na velocidade 1.
Junte depois a cebola e o dente de alho, triture 8 segundos, na velocidade 6, e programe 5 minutos, à temperatura 100°, na velocidade 4.
Faça descer os resíduos que tenham ficado nas paredes do copo com a ajuda da espátula, coloque o suporte giratório nas lâminas, e
adicione os cogumelos laminados. Programe 3 minutos, à temperatura de 100°, na velocidade 1. A seguir, junte o arroz, a água, o sumo de
limão, os cubos de caldo e a pimenta e programe 17 minutos, à temperatura de 100°, na velocidade 1. Quando parar, comprove que o arroz
está no ponto e, se assim não for, coloque mais 2 ou 3 minutos. Por último, deite a margarina na terrina onde tinha o queijo ralado e deite
rapidamente o conteúdo do copo em cima. Retire até que esteja misturado e sirva polvilhado com a salsa picada.
nota: também pode fazer o arroz com o cesto. Se for assim, incorpore 100 g de cogumelos ao mesmo tempo em que a cebola e os alhos.
Não coloque o suporte giratório, introduza o cesto e coloque nele os restantes cogumelos e o arroz. Junte os ingredientes e cozinhe na
velocidade 4. Quando tiver terminado a cozedura, se desejar misture o arroz com o suco que ficou no copo.
variante: em vez de utilizar só água, pode mudar 1 medida de água por 1 medida de vinho branco ou Vermont seco.
ARROZ DE PUTA RICA
4 sobrecoxas de frango
1 gomo de lingüiça calabresa
4 costelinhas defumadas
2 xícaras (chá) de arroz
2 cebolas
4 dentes de alho
1 ovo cozido ralado
1 xícara (chá) de bacon cortado em cubinhos e fritinho
4 colheres (sopa) de ervilhas frescas
4 colheres (sopa) de milho verde
4 colheres (sopa) de tomate cortado em cubinhos
cebolinha e salsinha picada
2 colheres (sopa) de açafrão-da-terra
4 xícaras (chá) de caldo de galinha
Óleo, sal e pimenta
Modo de preparo
Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta, alho e cebola. Refogue o frango e reserve. Corte a lingüiça em rodelinhas e frite-as ligeiramente.
Reserve. Cozinhe as costelinhas defumadas. Reserve. Refogue o arroz no alho e cebola. Acrescente o frango e a lingüiça, a ervilha e o
milho. Misture o açafrão ao caldo de galinha e incorpore-o ao arroz, deixando-o cozinhar. Para finalizar, espete as costelinhas sobre o
arroz, que deve ser salpicado de bacon, tomate e ovo ralado.Sirva o arroz juntamente com salada verde.
ARROZ EM QUADRADOS

3 ½ xícaras (chá) de leite
100 g de queijo parmesão ralado
½ colher (chá) de noz-moscada
½ colher (chá) de sal
7 xícaras (chá) de arroz branco cozido
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
6 ovos batidos
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo suficiente para fritar
Sugestões de recheios:
Bauru:
300 g de mussarela ralada (ralo grosso)
200 g de presunto cortado em tirinhas
1 tomate sem semente em cubinhos
Sal e orégano a gosto
Carne seca com requeijão cremoso:
Fio de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
pimenta vermelha picada a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
300 g de carne seca, dessalgada, cozida e processada
Sal a gosto
300 g de requeijão cremoso
Calabresa e queijo cheddar:
2 tomates sem pele e sem semente picados em cubos
300 g de lingüiça calabresa sem pele triturada
1 cebola grande picada em quadradinhos
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
300 g de queijo cheddar ralado grosso
Modo de preparo
Numa panela, misture a maisena dissolvida em leite, a manteiga, o queijo parmesão ralado, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino a
gosto. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Junte o arroz branco cozido e o cheiro-verde picado. Misture bem. Forre uma
assadeira retangular (22 cm x 32 cm) com um saco plástico e espalhe metade da mistura de arroz. Coloque o recheio desejado e cubra com
a outra metade do arroz. Pressione bem. Leve à geladeira até ficar bem firme.
Com o auxílio de uma faca, corte em quadrados de 6 cm, passe-os nos ovos e na farinha de rosca e frite em óleo quente (170ºC) ou asse no
forno a 170°C por 20 ou 25 min. Sirva com molho de tomate e queijo ralado.
Sugestões de recheios:
Bauru:
Numa tigela, misture a mussarela ralada (ralo grosso), o presunto cortado em tirinhas e o tomate sem semente em cubinhos. Tempere com
sal e orégano a gosto.
Carne seca com requeijão cremoso:

Numa panela, coloque o óleo, a cebola picadinha e os dentes de alho bem picadinhos. Deixe dourar. Adicione pimenta vermelha picada a
gosto e cheiro-verde picado a gosto. Deixe apurar e coloque a carne seca dessalgada, cozida e processada e deixe ferver bem. Prove o sal e
tempere se necessário. Desligue o fogo e misture o requeijão cremoso. Este recheio deve ficar suculento e sem caldo. Deixe esfriar e
reserve.
Calabresa e queijo cheddar:

Misture os tomates sem pele e sem semente picados em cubos, a lingüiça calabresa sem pele triturada, a cebola grande picada em
quadradinhos e as azeitonas verdes picadas. Junte o queijo cheddar ralado grosso e cheiro-verde picado a gosto.
ARROZ DE RESSACA
1/2 xícara (chá) de azeite

1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
1 colher (sopa-rasa) de cada tempero: cebolinha, salsinha, manjericão e tomilho picados
1 colher (chá) de gengibre ralada
Pimenta calabresa seca a gosto
Cominho em pó a gosto
1 prato cheio com as carnes misturadas (cozidas ou assadas de: lombo, pernil, chester, peru picadas ou desfiadas)
4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto
1 copo (tipo americano) vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne dissolvidos em xícara (chá) de água quente
1 lata de creme de leite com o soro
½ xícara (chá) uvas passas escuras sem sementes
1 colher (sopa) de nozes picadas
Sal, se necessário
2 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar
Modo de Preparo
No azeite, doure a cebola e o alho com o louro, a pimenta, as ervas, o gengibre, a pimenta calabresa e o cominho. Junte as carnes cozidas e
picadas com os tomates picados e deixe amolecer. Adicione o molho de tomate, o vinho branco e deixe evaporar. Apure de 5 a 10 min.
Acrescente o caldo de carne, o creme de leite, as uvas passas, as nozes e o arroz. Deixe apurar e acerte o sal. Finalize com a manteiga e o
parmesão. Sirva com salada verde. Reserve um pouco de caldo de carne para umedecer o arroz se estiver muito seco.
ARROZ SETE CAMADAS
2 copos (tipo americano) de arroz parbolizado lavado

Sal a gosto
1/2 kg de carne moída temperada e refogada
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e douradas
1 lata de milho verde
300 g de ervilha fresca
250 g de bacon em fatias, tostado e quebrado
1 xícara (chá) de molho de tomate
4 copos (tipo americano) de água fervente
1colher de manteiga
200gramas de queijo mussarela ou parmesão
Sugestão de tempero da carne moída:

1/2 kg de carne moída
1 cebola picadinha
1 dente de alho
Modo de Preparo
Para a montagem:
Tempere 2 copos (tipo requeijão) de arroz parbolizado lavado com 2 colheres (sopa) de azeite e sal a gosto. Espalhe-o numa forma redonda
(23 cm de diâmetro) e, a seguir, vá colocando as camadas na ordem abaixo:
Camada 1: 2 copos (tipo americano) de arroz parbolizado lavado e temperado e o queijo sobre
Camada 2: 1/2 kg de carne moída temperada e refogada
Camada 3: 4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e douradas
Camada 4: 1 lata de milho verde mais meia colher de manteiga (já colocada no cozimento)
Camada 5: 300 g de ervilha fresca mais meia colher de manteiga (já colocada no cozimento)
Camada 6: 250 g de bacon em fatias, tostado e quebrado
Camada 7: 1 xícara (chá) de catchup
Coloque 4 copos (tipo americano) de água fervente. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 1 h ou até o arroz
cozinhar. Para verificar se o arroz está pronto, espete um garfo no centro da forma. Se ele sair seco, o arroz já estará cozido. Para
desenformar, vire o arroz num prato de serviço e espere 5 min. para retirar a forma. Sirva imediatamente.
Sugestão de tempero da carne moída:

Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1/2 kg de carne moída, 1 cebola picadinha e 1 dente de alho picado até dourar.
BAIÃO-DE-DOIS (EDU GUEDES)
½ xícara (chá) de manteiga de garrafa

1 cebola picada
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
200 g de bacon picado
100 g de lingüiça tipo calabresa
100 g de lingüiça tipo paio
250 g de carne seca dessalgada e cozida
3 xícaras (chá) de feijão-de-corda (pré-cozido)
Água, o suficiente
250 g de queijo coalho
½ xícara (chá) de cebolinha picada
½ xícara (chá) de coentro picado
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola, o alho, a pimenta, o bacon, a lingüiça, o paio e a carne seca.
Acrescente o feijão, água e quando o feijão estiver quase cozido, acrescente o arroz e cozinhe até que o arroz esteja macio. Acrescente o
queijo coalho, a cebolinha, o coentro e misture.
BAIÃO DE DOIS (OLIVIER ANQUIER)
1 kg de feijão de corda
200 g de lingüiça calabresa
300 g de queijo coalho
250 g de arroz pronto
1 maço de coentros
1 maço cebolinha
250 g de carne seca cozida e desfiada
Manteiga de garrafa a gosto
200 g de bacon
4 dentes de alho
1 cebola grande
Sal a gosto
Modo de Preparo
Coloque o feijão para cozinhar em água. Quando estiver cozido tempere com bacon, alho, cebola e manteiga de garrafa. Frite em uma
frigideira a lingüiça já picada. Vá acrescentando arroz, feijão (sem o caldo), carne-seca, queijo coalho, manteiga de garrafa e por último
coloque o coentro e a cebolinha.
BATATA ASSADA RECHEADA (BAKED POTATO)
500g de batata
1/2 xícara (chá) de Margarina Qualy Oliva
100g de presunto cortado em cubinhos
1 colher (café) de pimenta-do-reino
3 ramos de salsa picada
Modo de Preparo
Lave as batatas em água corrente, polvilhe um pouco de sal e embrulhe-as em papel-alumínio. Coloque-as em uma assadeira e leve-as ao
forno pré- aquecido (180ºC) por 50 minutos. Retire as batatas do forno e deixe que esfriem para poder manusear. Abra as batatas ao meio,
retire um pouco de miolo central e reserve. Derreta 1 colher (sopa) de margarina, em uma panela e refogue ligeiramente o presunto,
tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o miolo da batata ao refogado, polvilhe a salsa e misture a margarina restante. Recheie as
batatas e sirva.
BATATAS CHILLI
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 kg de batata cortada em rodelas grossas
1 cebola média picada
½ kg de carne moída
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
Sal a gosto
300 g de queijo tipo cheddar cortado em tiras ou ralado
Modo de preparo
Aqueça o azeite, a manteiga e refogue as rodelas de batata até que estejam douradas. Coloque-as em um refratário. Reserve. Em outra
panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que estejam dourados. Acrescente a carne e deixe-a refogar por 15 minutos no fogo
médio ou até que esteja cozida. Despeje o molho de tomate, o molho de pimenta, o sal e deixe apurar por mais 10 minutos. Coloque uma
porção dessa carne refogada sobre cada rodela de batata e salpique o queijo tipo cheddar. Leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-
aquecido por 10 minutos ou até que o queijo derreta. Sirva quente.
BATATAS AO FORNO COM CREME DE QUEIJOS
Para cozinhar as batatas:

800 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 ramo de sálvia
2 dentes de alho com casca
1 caldo de galinha
1 caldo de vegetal
2 ½ copos (americano) de água quente
Sal temperado a gosto
Para o creme de queijos:

½ copo de iogurte
½ xícara de creme de leite fresco
2 ovos
½ copo de requeijão
100 g queijo minas curado ralado
1 colher (sopa) de gorgonzola
1 colher (café) de mostarda em pó
½ pimenta vermelha
1 colher (chá) de glutamato monossódico
Sal temperado a gosto
Para a montagem:
(em um refratário - 25 cm x 20 cm x 4 cm de altura – faça duas camadas, intercalando:)
Batatas cozidas
Creme pronto
200 g de mussarela ralada
100 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
Ervas para polvilhar (sálvia e tomilho)
Modo de Preparo
Para cozinhar as batatas:

Numa panela, espalhe em camadas, as 800 g de batatas descascadas cortadas em rodelas de 1 cm. Junte 2 folhas de louro, 1 ramo de
alecrim, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de sálvia, 2 dentes de alho com casca, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 caldo de galinha e 1 caldo de
vegetal dissolvidos em 2 1/2 copos (americano) de água quente e acrescente as batatas. Cozinhe em fogo médio por 20 min. até que as
batatas estejam cozidas e firmes. Acerte o sal, se necessário. Reserve.
Para o creme de queijos:

Bata no liquidificador: ½ copo de iogurte, ½ xícara de creme de leite fresco, 2 ovos, ½ copo de requeijão, 100 g queijo minas curado
ralado, 1 colher (sopa) de gorgonzola, 1 colher (café) de mostarda em pó, ½ pimenta vermelha e 1 colher (chá) de glutamato monossódico.
Acerte o sal temperado e reserve.
Para a montagem:
Coloque no forno a 180ºC por 30 min. para cozinhar e integrar bem o creme as batatas. Cubra com papel-alumínio, fazendo uma
cabaninha. Retire o papel-alumínio após os 30 min. Deixe mais 10 min. para dourar.
BATATAS AO FORNO
1 kg de batata
6 ovos
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de noz moscada
3 colheres de purê de tomate
1 colher de vinagre
sal a gosto
200gramas de presunto bem picado
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas e os ovos com sal. reserve. misture 3 colheres de creme de leite, com pimenta do reino, noz moscada, purê de tomate,
vinagre e sal. Mexa bem e acrescente o restante do creme de leite. Unte uma forma com margarina e coloque as batatas cortadas em
rodelas. Despeje metade do molho por cima. Coloque o presunto picado e os ovos cortados ao meio, cubra com o restante do molho,
polvilhe o queijo e leve ao forno por 15 min.
BATATAS NO FORNO COM MOLHO DE SALSA E ALHO
8 batatas Primor 32-42 mm

salsa lavada
2 dentes de alho
2dl de nata para culinária
1 limão
Sal
pimenta em grão
Modo de Preparo
Coloque as batatas separadamente sobre quadrados duplos de papel de alumínio. Embrulhe-as sem apertar demasiado. Leve ao forno, a
180°C, 50 min., num tabuleiro. Afervente os alhos com casca por 1 min., cobertos de água. Escorra pele e pise a polpa num almofariz e
reserve. Bata a nata com varas de arame. Quando ficar firme, junte o polme de alho e salsa picada. Tempere com sal, pimenta mal moída e
sumo de limão. Desembrulhe as batatas, corte-as em metades e sirva com uma colher de molho de alho e salsa.
BATATA GRATINADA (OLIVIER ANQUIER)
1 kg de batatas em fatias finas

20 g de manteiga
300 g de queijo mussarela ralado
Noz moscada
Salsa picada
Modo de Preparo
Unte uma forma com a manteiga. Faça uma camada de batatas e coloque por cima pimenta, sal, a noz moscada, 1 colher (sopa) da mistura
dos queijos e a salsa picada. Vá fazendo mais dessas camadas, sempre adicionando os temperos e o queijo. Regue a última camada com o
creme de leite e coloque para assar a 150ºC, por aproximadamente 40 minutos. Quando as batatas estiverem prontas, aumente a
temperatura do forno e deixe por mais 15 minutos, ou até que fiquem bem douradas.
BATATA À MODA LIBANESA
4 batatas
Água, o suficiente
4 cebolas grandes picadas
Sal a gosto
1 xícara (chá) de coentro picado
Azeite de oliva a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas na água com a casca. Em seguida, descasque-as e amasse-as com um garfo. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite
e o óleo. Refogue a cebola até que fique levemente dourada. Retire uma parte dessa mistura de azeite com óleo nessa fritura e utilize-a para
temperar a batata. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino, o coentro e misture. Colocar a batata em uma travessa, cubra-a com a cebola e, por
fim, regue-a com o azeite de oliva.
BATATAS RECHEADAS
6 batatas médias
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de cebola picada
¼ xícara (chá) de cebolinha picada
¼ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de requeijão
½ xícara (chá) de cheddar
½ xícara (chá) de cream cheese
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Lave as batatas e embrulhe-as no papel alumínio. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar no forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca
de 1 hora e 30 minutos. Enquanto isso, aqueça a manteiga e doure o alho e a cebola. Reserve. Quando as batatas estiverem assadas, faça um
corte e recheie-as com o queijo de sua preferência. Por fim, coloque o refogado, salpique a salsinha, a cebolinha e o queijo tipo parmesão
ralado.
BATATAS RECHEADAS
4 a 5 batatas cozidas no microondas (15 min. para as batatas pequenas e de 20 a 25 min. para as maiores)
Sugestões de recheio:
Cream cheese:
200 g de cream cheese
3 colheres (sopa-rasa) de queijo gorgonzola
1 colher (sopa-rasa) queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de polpa de batata cozida e amassada
Goudar:
50 g de queijo goudar amassado
5 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 colher (chá) de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Carne moída:
Carne moída refogada com queijo cremoso
1 colher (sopa-rasa) queijo parmesão ralado fino
Queijo minas ralado para polvilhar
2 colheres (sopa) de batata cozida e amassada
À italiana:
2 colheres (sopa) de requeijão
4 tomates secos picados
1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroços
1 colher (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Modo de preparo
Depois de cozidas tire a tampa (no sentido do comprimento). Retire a polpa deixando uma borda de 1 cm mais ou menos. Amasse a polpa
retirada e reserve para misturar ao recheio.Numa tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos e as
azeitonas. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e divida em duas partes. Recheie as batatas com a ajuda de uma colher. Polvilhe
o manjericão e o queijo parmesão ralado. Cubra as batatas com as tampinhas e leve ao forno para gratinar.
Para os recheios:
Misture todos os ingredientes.Recheie as batatas e leve ao forno por 10 min. mais ou menos, embrulhados em papel-alumínio.
BATATAS RÔSTI (OLIVIER ANQUIER - BATATARIA SUÍÇA)
Batatas
1 cebola pequena bem picada
Óleo
Manteiga
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas com a casca, por 15 minutos. Deixe que esfriem e coloque-as na geladeira por 1 hora, no mínimo (até no máximo 12
horas). Descasque as batatas e rale-as no ralador grosso. Misture as batatas com a cebola, tempere com sal e pimenta e forme bolinhas
achatadas com essa mistura. Frite em partes iguais de óleo e manteiga e sirva imediatamente.
BATATA ROASTI
200 g de batata holandesa
Para a batata roasti com bacon:

30 g de bacon fatiado (fatias de 3 mm de largura x 15 mm de comprimento)
150 g de batata cozida e ralada
Para a batata roasti com cebola:

5 ml de azeite
4 rodelas de cebola
150 g de batata cozida e ralada
Para o molho golf:

140 g de maionese
35g de catchup
Modo de Preparo
Numa panela com água cozinhe as batatas al dente por 15 min. Deixe esfriar. Depois de resfriadas, descasque as batatas e passe-as num
ralador manual de quatro faces (ralo mais grosso). Reserve.
Para a batata roasti com bacon:

Corte o bacon e congele. Retire do congelador somente quando for usar. Numa frigideira quente, antiaderente (16 cm de diâmetro), espalhe
o bacon congelado e deixe em fogo médio por cerca de 1 min. Deixe dourar e acrescente por cima 150 g de batata cozida e ralada,
pressionando-a levemente com a espátula. Vire a batata roasti e doure ambos os lados. Sirva imediatamente.
Para a batata roasti com cebola:

Numa frigideira quente, antiaderente com 16 cm de diâmetro, coloque 5 ml de azeite e quatro rodelas de cebola. Deixe dourar em fogo
baixo. Acrescente por cima 150 g de batata cozida e ralada, pressionando-a levemente com a espátula. Vire a batata roasti e doure ambos os
lados. Sirva imediatamente.
Para o molho golf:

Numa vasilha, misture 140 g de maionese, 35 g de catchup e 1 colher (sopa) de conhaque. Misture bem.
BATATA SOUFLÊ COM MIOLO DE ALCATRA E ZABAIONE DE LIMÃO
Para a batata suflê:

1 kg de batata holandesa
4 litros de óleo de soja
Sal a gosto
Para o miolo de alcatra:

300 g de miolo de alcatra
3 dentes de alho
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
2 colheres de manteiga sem sal
Para o zabaione de limão siciliano:

5 gemas
1 pitada de sal
Suco de 1 limão siciliano
Raspa de 1 limão
2 colheres de manteiga sem sal
1 ceboullette picadinha
Modo de Preparo
Para a batata suflê:

Lave as batatas em água corrente e descasque-as. Corte as laterais, deixando-as quadradas. Fatie as batatas com a espessura de 4 a 5 mm no
sentido do comprimento. Coloque-as sobre um pano seco ou um papel-toalha. Numa panela própria para fritura, aberta na "boca", coloque
o óleo e dê uma pré-cozida na batata 130ºC a 140ºC por cerca de 10 min., colocando as fatias de batatas uma a uma, agitando sempre, até
que a batata comece a subir. Ela vai encher como um balão. Obs.: na metade do processo, retire todas as fatias de batatas com a
escumadeira (para baixar a temperatura do óleo) e mergulhe as fatias novamente no óleo por mais ou menos 5 min. Retire e reserve.
Aqueça o óleo que fritou as batatas de 170ºC a 180ºC (para saber se está no ponto, jogue uma folha de salsa. Se estalar está no ponto).
Coloque as batatas já fritas aos poucos, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Retire as batatas quando estiverem coradas e
estufadas. Coloque novamente sobre papel-toalha. Acrescente sal na hora de servir.
Para o miolo de alcatra:

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino, e frite com a manteiga junto ao alho até dourar.
Para o zabaione de limão siciliano:

Bata cinco gemas até ficar homogêneo no banho-maria. Quando atingido esse estágio, acrescente o suco de limão, as raspas de limão, a
ceboullette e finalize com a manteiga pré-aquecida e sal a gosto.
Para a montagem do prato:

Arrume a batata suflê em volta do prato, a carne no centro e o zabaione por cima da carne. Decore com ervas de Provence.
Pulo do Gato: Faça o primeiro processo da Batata Suflê, seque as fatias de batata com papel-toalha e guarde geladeira em camadas de
batata e papel-toalha. Ela pode ficar até 5 dias na geladeira.
BERINJELA AO FORNO
2 berinjelas grandes cortadas ao meio no sentido do comprimento

1 cebola picada
1/2 pimenta vermelha picada
1 colher (sopa) de dill picado
1 tomate picado
1 tablete de caldo de peixe esfarelado
2 latas de sardinha sem espinha (ou atum em lata)
2 colheres (sopa) de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
sal a gosto
2 ovos cozidos picados
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
100 g de queijo mussarela cortado em cubos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado misturado com
2 colheres (sopa) de farinha de rosca.
Modo de Preparo
Num recipiente com água e sal mergulhe 2 berinjelas grandes cortadas ao meio no sentido do comprimento (para não escurecer). Retire a
polpa da berinjela (sem ferir a casca). Reserve. Numa panela ou frigideira em fogo médio coloque 5 colheres (sopa) de azeite e refogue 1
cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1/2 pimenta vermelha picada e 1 colher de (sopa) de dill picado. Refogue até murchar a cebola.
Junte a polpa da berinjela, 1tomate picado e 1 tablete de caldo de peixe esfarelado. Cozinhe mexendo sempre por mais 10 minutos.
Misture 2 latas de sardinha sem espinha (ou atum em lata), 2 colheres (sopa) de cheiro verde (salsinha e cebolinha) e sal a gosto. Deixe
amornar. Junte 2 ovos cozidos picados, 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas e 50 g de mussarela em cubos. Complete
cada parte da berinjela com a mistura. Para dar firmeza à berinjela coloque-a sobre um pedaço de papel-alumínio (maior que a berinjela) e
feche as pontas laterais do papel formando um embrulho. Coloque as berinjelas numa assadeira, regue com azeite e polvilhe 2 colheres
(sopa) de queijo parmesão ralado misturado com 2colheres (sopa) de farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos
até gratinar.
BERINJELAS AO FORNO DA MÃE
3 beringelas médias cortadas em rodelas

6 colheres de margarina derretida
1 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar
250gr de mussarela
1 pote de pomarola
Modo de preparo
Cortar a berinjelas e deixá-las de molho na água e sal por 10min. Depois de escorridas, passar na manteiga e na farinha de rosca. Em uma
forma fazer o molho da berinjela e alternar camadas de berinjela molho e mussarela.
BERINJELAS E BATATAS AO FORNO
Levar ao forno
2 berinjelas em rodelas grossas

4 batatas grandes em rodelas grossas
Tomate e cheiro verde
CAPONATA DE BERINJELA

1 abobrinha cortada em cubos
1 berinjela cortada em cubos
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) de azeitona preta picada
½ xícara (chá) de uva passa branca
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre branco
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a abobrinha, a berinjela, a cebola e o tomate por cerca de 15 minutos no fogo médio ou até que
estejam macios. Acrescente a azeitona, a uva passa, o azeite, o vinagre, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe no fogo por
mais 5 minutos.
CEBOLA DO OUTBACK
1 cebola grande
Água o suficiente
4 ovos
1 xícara de chá de leite
1 colher de chá de pimenta caiena
1 pitada de páprica
500 g de farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Retire a casca da cebola, tomando cuidado para não retirar muita casca. Usando uma faca afiada, dividir a cebola em 4 partes, começando
do alto para a raiz, deixando aproximadamente 1 cm de raiz. Repita esse processo ate chegar em 16 partes. Coloque a cebola em um
recipiente e cubra com água fervente, reserve ate as pétalas começarem a abrir. Em seguida mergulhe em água gelada e reserve ate a cebola
se abrir em flor e depois leve a mesma para uma peneira ate escorrer toda água. Bata os ovos com o leite, junte sal, pimenta e páprica.
Passe a cebola na farinha de trigo na batida de ovos, empane na farinha e rosca, e frite em óleo quente
CEBOLA OUTBACK (MELHOR) COM ACOMPANHAMENTO DE FRANGO DO OUTBACK

cebola:
1 cebola italiana
½ xícara de farinha de trigo ou mais
Sal a gosto
Pimenta caiena
Pimenta do reino branca
Pimenta do reino negra
½ xícara de farinha de rosca
1 xícara de leite frio
Óleo para fritar
Frango:
½ kg de frango
½ xícara de leite
1 limão
1 xícara de farinha de rosca
Pimentas a gosto (pimenta do reino, branca e negra, dedo de moça)
Óleo para fritar
Modo de preparo
Cebola:
Cortar a cebola em gomos sem separá-los e deixar de molho na água bem gelada por 2 horas. Deixe escorrer bem e passe na farinha de
trigo misturada com farinha de rosca e temperada com sal, pimenta Caiena em pó ou desidratada e moída, pimenta do reino branca, negra.
Retire bem o excesso da farinha de trigo misturada com farinha de rosca, passe no leite frio e torne a passar na farinha. Leve a geladeira por
mais 2 horas (quanto mais tempo ficar na geladeira sem nada tampando melhor). Frite em óleo bem quente (mergulhe a cebola no óleo o
mais quente possível, a cebola tem que ficar submersa no óleo).
Frango:
Para fazer o frango, lave-o com água a limão. Depois passe no leite e na farinha de trigo misturada com farinha de rosca e temperada com
as pimentas, deixe na geladeira por no mínimo 2horas e frite.
CEBOLA OUTBACK
Blooming Onion
1 ovo
1 xícara leite
1 xícara farinha
1 1/2 colher (chá) sal
1 1/2 colher (chá) pimenta caiena
1/2 colher (chá) pimenta do reino
1/2 colher (chá) alho em pó
1/4 colher (chá) ervas
2 cebolas, grandes
óleo
Modo de preparo
Corte 2 cm da parte de cima e de baixo da cebola. Remova o centro da cebola e com uma faca afiada corte a cebola, da parte de cima para
a parte de baixo, sem chegar até o fim (pare com 3/4 da cebola cortada). Repita este procedimento até que a cebola esteja cortada (mas não
separada) em 16 partes iguais. Misture o ovo e o leite em uma vasilha. Em outro recipiente misture a farinha, sal, pimentas, alho em pó e as
ervas. Mergulhe a cebola na mistura de ovo e leite, abrindo as pétalas com cuidado para não quebrar. Em seguida passe a cebola na mistura
de farinha. É importante que todas as pétalas recebam a mistura com farinha, com cuidado abra as pétalas e polvilhe a farinha entre as
pétalas. Repita os procedimentos de mergulhar no leite e depois na farinha procurando cobrir todas as pétalas. Em uma panela aqueça o
óleo para que possa cobrir uma cebola. Quando estiver bem quente coloque a cebola para fritar por aproximadamente 10 minutos. A
farinha deve ficar com uma tonalidade marrom escuro. Deixe fritar bem para que as pétalas centrais não fiquem cruas. Retire do óleo e
deixe secar em papel toalha. Sirva com molho barbecue ou honey mustard.
CEBOLA RECHEADA COM LINGÜIÇA E PASSAS
8 CEBOLAS GRANDES
200 G DE LINGÜIÇA CALABRESA DEFUMADA
1 COLHER (SOPA) DE AZEITE
4 FATIAS DE PÃO DE FÔRMA ESMIGALHADAS
1 OVO BATIDO
2 COLHERES (SOPA) DE PASSAS PRETAS
1 COLHER (SOPA) DE MANJERICÃO PICADO
1/4 DE XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
1 PITADA DE NOZ-MOSCADA
1 PITADA DE CANELA EM PÓ
SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
FOLHAS DE MANJERICÃO PARA DECORAR
Modo de preparo
Descasque as cebolas e coloque-as em uma panela grande. Cubra com água e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por 15 minutos ou até
ficarem macias. Escorra e reserve. Retire a pele da lingüiça e esmigalhe bem. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite em fogo alto. Junte
a lingüiça e frite por oito minutos ou até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o pão, o ovo batido, as passas, o manjericão, o
parmesão, a noz-moscada e a canela. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Com uma faca pequena, corte a parte de cima de cada cebola e
retire o miolo. Faça pequenos cortes superficiais nas laterais e, com as mãos, abra ligeiramente formando uma flor. Preencha as cavidades
das cebolas com o recheio e arrume-as em uma assadeira. Leve ao forno quente (200 ºC) por 40 minutos ou até que fiquem bem quentes e
com a superfície dourada. Retire do forno, transfira para pratos individuais, decore com folhas de manjericão, regue com azeite e sirva.
CEBOLAS RECHEADAS COM QUEIJO E CARIL
4 cebolas grandes
Sal
100g de queijo magro
2 ovos
1 pitada de caril
Azeite
Modo de Preparo
Descasque e coza as cebolas al dente em água fervente com sal. Escorra, deixe arrefecer e retire a parte interior sem danificar a parte
exterior. Triture a cebola retirada juntamente com o queijo ralado, os ovos, um pouco de sal, o caril e 1c. (sobremesa) de azeite. Recheie as
cebolas com este preparado, regue com um fio de azeite e leve-as ao forno dentro de um tabuleiro forrado com papel vegetal para terminar
a cozedura. Cebolas: Escolha-as de tamanho idêntico para uma cozedura regular.
CREME DE MILHO
1 ½ xícara (chá) de milho

Sal a gosto
Noz moscada a gosto
Modo de Preparo
Em um liquidificador, bata metade do milho, metade do leite e o amido de milho até que fique homogêneo. Reserve. Aqueça a manteiga
em uma panela e coloque o restante do milho, o restante do leite, o creme reservado e o sal. Deixe apurar, sem parar de mexer, por cerca de
10 minutos no fogo médio ou até engrossar.
Dica do Edu: Na panela, antes de acrescentar os ingredientes, esfregue um dente de alho.
CREME DE MILHO
1 lata de milho
1 xícara e 1/2 de chá de leite
1 cebola média ralada
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco. Adicione a
farinha de trigo e mexa rapidamente
Deixe dourar. Misture o milho batido com o leite e o caldo. Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até
que o creme engrosse um pouco
Acrescente o creme de leite, mexa e desligue. Sirva a seguir
CREME DE MILHO

1 unidade de cebola picada
250 ml de leite
1 tablete de caldo de galinha sem gordura
1 colher (sopa) de manteiga Mococa
1 lata de creme de leite Mococa
Modo de Preparo
Coloque uma panela no fogo e aqueça. Junte a margarina e deixe derreter. Acrescente a cebola picada e refogue. Junte o milho verde e
refogue por 2 minutos. Coloque no liquidificador, junte o leite e o caldo de galinha e bata por um minuto, mais ou menos. Leve à panela,
novamente. Deixe ferver por um minuto. Dissolva o amido de milho num pouquinho de leite e coloque na panela. Mexa bem, até engrossar
o creme de milho. Acrescente o creme de leite e desligue o fogo, antes que ferva. Prove o sal e coloque um pouco mais, se precisar.
CREME DE MILHO DELICIOSO
½ litro de leite
1 lata de milho ou 4 espigas
sal
1 colher de manteiga bem cheia
Modo de Preparo
Bater no liquidificador o leite, a manteiga e ½ lata de milho. Colocar em uma panela, ir mexendo e acrescentar o restante do milho, a
farinha de trigo e mexer bem até engrossar. (pode-se colocar uma colherzinha de maisena)
CREME DE MILHO DA MÃE
1l de leite
sal a gosto
Modo de preparo
Levar ao fogo o leite misturado com as 3 colheres de manteiga e as 3 colheres de maisena. Bater no liquidificador ½ lata de milho verde.
Juntar com o creme no fogo e acrescentar o restante da lata e o sal, mexer bem até engrossar.
CREMOSO DE BATATA
1 kg de batata cozida e espremida

2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
2 xícaras (chá) de queijo tipo parmesão ralado
Molho
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 sache de caldo de carne
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
Modo de preparo
Misture bem em uma tigela a batata com o requeijão cremoso e o queijo parmesão. Modele bolinhas, coloque em um refratário e deixe no
congelador por 30 minutos. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne e refogue por
mais 15 minutos no fogo médio ou até que a carne esteja cozida. Despeje o molho de tomate, o caldo de carne e deixe apurar por mais 10
minutos. Por fim, acrescente a salsinha e misture. Retire as bolinhas do congelador, despeje o molho e salpique o queijo tipo parmesão.
Leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que fique gratinado.
CURAU DE ABÓBORA SALGADO
250 g de abóbora cascuda cozida (japonesa/cabochan)

1 litro de leite
1 tablete de caldo de galinha
½ cebola picada
½ pimenta vermelha picada
200 g de queijo de coalho cortado em cubinhos (ou carne seca desfiada e refogada)
sal e noz-moscada ralada a gosto
cheiro verde picado a gosto
Modo de Preparo
Num liquidificador coloque 250 g de abóbora (japonesa/cabochan) cozida e bata com 1 litro de leite, 1 tablete de caldo de galinha e 6
colheres (sopa) de amido de milho. Reserve. Numa panela com 2 colheres (sopa) de manteiga refogue ½ cebola picada, 2 dentes de alho
picados e ½ pimenta vermelha picada. Junte o creme de abóbora (japonesa/cabochan) e mexa sempre para não empelotar. Quando
engrossar, acrescente 1 lata de creme de leite sem soro, 200 g de queijo de coalho cortado em cubinhos (ou carne seca desfiada e refogada),
sal e noz-moscada ralada a gosto. Mexa por mais 5 minutos em fogo médio e polvilhe cheiro verde. Sirva quente.
CUSCUZ DE FRANGO
500gr de frango de preferência peito

300gr de lingüiça
1 copo de leite
4 ovos cozidos
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
6 tomates italianos maduros
1 copo de farinha de mandioca crua
500gr de farinha de milho
1 lata de palmito
1 xícara de azeite de oliva
1 xícara de óleo
Sal e pimenta e temperos á gosto.
Modo de preparo
Refogue todos os temperos com um pouco de óleo. Junte os tomates passados no liquidificador e deixe engrossar. Em separado, refogue o
frango junto com a lingüiça, com um pouco de óleo, sal e pimenta. Quando o frango estiver macio, desfie. Junte com o molho, numa
vasilha a parte, junte a farinha, o azeite e o leite e amasse bem. Quando estiver bem úmido, junte o molho. Deixe ferver por 10 min.,
mexendo sempre com uma colher. Decore o as laterais e fundo da forma, com buraco central, com rodelas de ovos cozidos, palmitos e
galhos de salsa. Despeje a mistura na forma.
CUSCUZ PAULISTA
1 xícara (chá) de azeite de oliva

1 alho poró (parte branca) picado
1 xícara (chá) de cebolinha picada
1 lata de atum
1 lata de sardinha
3 xícaras (chá) de palmito picado
1 xícara (chá) de azeitona preta picada
3 xícaras (chá) de ervilha em conserva
3 xícaras (chá) de tomates pelados com molho
1 xícara (chá) de salsinha picada
3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
2 tomates cortados em fatias
3 ovos cozidos cortados em fatias
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o alho poró e a cebolinha. Em seguida, acrescente o atum, a sardinha, o palmito,
a azeitona, a ervilha, o tomate, a salsinha, a farinha de milho, misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. A mistura deve estar
homogênea e molhadinha. Decore a forma com o tomate e o ovo. Despeje a mistura do cuscuz e aperte bem. Desenforme quando o cuscuz
esfriar.
FAROFA DE ALHO DA ESY
100g de margarina
1 cabeça de alho
3 xícaras de farinha de mandioca crua
sal a gosto
Modo de Preparo
Corte o alho em laminas. Aqueça a margarina. Junte o alho e deixe ficar bem moreninho. Junte a farinha mexa bem. Acrescente o sal. E
desligue o forno.
FAROFA FÁCIL DE ALHO E CEBOLA
1/2kg de farinha tipo fina

1 tablete de margarina
2 cebolas médias picadas
1 cabeça média ou grande de alho fatiado, bem fininho
sal a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela larga, aqueça a margarina com a cebola, até que esta fique dourada. Acrescente o alho fatiado e deixe ficar tudo dourado (o
alho tosta mais rápido que a cebola). Cuidado para não ficar queimado. Acrescente parte do sal neste refogado e mexa. Acrescente toda a
farinha de uma só vez e mexa sem parar, rodando bem na superfície da panela, com o fogo baixo, a partir desse momento. Mexa sempre
rodando, espalhando a farinha na panela. Acrescente o resto do sal e continue mexendo, até a farofa ficar dourada (15 minutos). Cuidado
para não queimar.
FEIJÃO TROPEIRO
¼ xícara (chá) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de bacon picado
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de feijão carioca cozido
2 xícaras (chá) de couve cortada em tirinhas
1 tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto
½ xícara (chá) de cheiro-verde
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite, frite o bacon e doure a cebola e o alho. Acrescente o feijão, a couve, o tomate, a farinha de mandioca, o
sal e, mexendo sempre, deixe por mais 5 minutos. Por fim, acrescente e misture o cheiro-verde.
FEIJOADA
½ kg de feijão preto (escolhido e demolhado)

2 folhas de louro
1 fio de azeite de oliva
Água, o suficiente
250 g de carne seca
250 g de lombo salgado
250 g de costela de porco salgada
250 g de lingüiça tipo portuguesa cortada em rodelas
250 g de lingüiça tipo calabresa cortada em rodelas
250 g de lingüiça tipo paio cortada em rodelas
1 cebola picada
Suco de 1 laranja
Sal a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, cozinhe o feijão na água com o louro e o fio de azeite. Após demolhar / dessalgar na véspera as carnes, pique-as e
afervente-as. Lembre-se de aferventar as lingüiças também. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o bacon, a cebola e o
alho. Depois que o feijão estiver cozido, coloque-o em uma panela maior, acrescente o refogado, as carnes reservadas, o suco, o cheiro-
verde, o sal, a pimenta-do-reino e deixe apurar até que o caldo fique mais encorpado.
FRITADA DE BATATAS
6 batatas
1 litro de água
½ litro de leite
1 sache de caldo de galinha
1 colher (café) de pimenta do reino
6 fatias de bacon
1 cebola média cortada em fatias
5 ovos batidos
salsinha picada
Modo de preparo
Descasque as batatas, corte-as em fatias com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Em uma panela, coloque a água, o leite, o caldo de
galinha, o sal, a pimenta-do-reino e cozinhe as batatas. Elas devem ficar cozidas, porém firmes. Reserve. Frite as fatias de bacon e de
cebola. Reserve.Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque uma camada com metade dos ovos batidos, uma de batata cozida, uma de
refogado, o requeijão, a salsinha e cubra com o restante das batatas cozidas e dos ovos batidos. Cozinhe como se fosse um omelete, virando
a fritada na metade do tempo para que ela fique dourada dos dois lados.
LEGUMES AO MOLHO DE CURRY
1 maço de brócolis
3 cenouras cortadas em fatias
3 batatas cortadas em fatias
200 g de vagem
Água, o suficiente
Sal a gosto
1 colher (sopa) de curry
½ xícara (chá) de manteiga
½ litro de leite morno
Modo de Preparo
Cozinhe os legumes na água com sal até que estejam macios. Enquanto isso, prepare o molho. Misture em uma tigela a farinha de trigo e o
curry. Aqueça a manteiga em uma panela e doure a mistura de farinha. Acrescente o leite morno e, mexendo sempre, deixe apurar no fogo
médio até que engrosse. Escorra a água dos legumes e coloque-os em uma travessa. Despeje o molho por cima.
PAELLA
¼ xícara (chá) de óleo

2 kg de frango em pedaços
4 cebolas médias picadas grosseiramente
1 pimentão amarelo sem sementes cortado grosseiramente
1 pimentão verde sem sementes cortado grosseiramente
1 pimentão vermelho sem sementes cortado grosseiramente
3 ½ xícaras (chá) de vagem cortada grosseiramente
½ kg de vongoli pré-cozido (com ou sem a concha)
½ kg de mexilhão pré-cozido (com ou sem a ½ concha)
1 colher (sopa) de salsinha com alho processados
6 tomates sem pele cortados grosseiramente
1 litro de caldo de camarão
1,5 litro de água
1 colher (sopa) de corante espanhol
½ kg de lula
½ kg de camarão limpo
1 ½ kg de arroz parboilizado
1 kg de lagostim
2 kg de camarão graúdo
1 xícara (chá) de ervilha fresca pré-cozida
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o frango. Acrescente a cebola, acerte o sal e doure-a. Em seguida, acrescente o pimentão, a
vagem, o vongoli e o mexilhão. Acerte o sal. Deixe refogar por alguns minutos. Acrescente a salsinha com o alho, o tomate, o caldo de
camarão e a água. Misture bem e deixe cozinhar. Acerte o sal. Acrescente o corante espanhol, a lula, o camarão limpo, o arroz parboilizado
e deixe cozinhar até que a água seque. Acerte o sal. Para finalizar, coloque o lagostim, o camarão graúdo e as ervilhas frescas.
RATATOUILLE DO EDU GUEDES

1 cebola cortada em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos médios
2 berinjelas cortadas em cubos médios
½ pimentão amarelo cortado em cubos médios
½ pimentão verde cortado em cubos médios
½ pimentão vermelho cortado em cubos médios
2 colheres (sopa) de manjericão picado
Sal a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente a abobrinha, a berinjela e refogue por 10 minutos no fogo médio.
Acrescente os demais ingredientes, misture e refogue por mais 5 minutos. Sirva em seguida.
Dica do Edu: Você pode servi-lo com torradas ou fatias de pão italiano.
RATATOUILLE DO OLIVIER
1 abobrinha
1 berinjela
1 cebola
1 pimentão amarelo
2 tomates
1 dente de alho
2 colher (sopa) azeite
Alecrim
Tomilho
Sal e pimenta
Modo de Preparo
Lave a berinjela e a abobrinha e corte-as em cubos de 4cm. Corte a cebola em cubos do mesmo tamanho. Retire as sementes dos pimentões
e corte-o também. Tire a pele do tomate, corte-o em quatro pedaços e retire as sementes, e em seguida corte em cubos iguais. Frite a cebola
e o dente de alho no azeite em fogo baixo numa caçarola grande durante uns 3 minutos. Junte o pimentão e cozinhe por mais 1 minuto.
Seque os cubos de abobrinha e de berinjela com papel de cozinha e adicione-os à caçarola. Em seguida, junte o tomate, o alecrim picado
grosseiramente e as folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta. Mexa bem e desligue o fogo.
RISOTO DE BACALHAU
Caldo de legumes:
2 talos de salsão
1 batata
1 cebola
1 cenoura
2 saches de caldo de legumes
2 litros de água
Risoto:
½ cebola média picada
1 cálice de vinho branco seco
caldo de legumes
400 g de bacalhau desfiado e dessalgado
1 tomate picado sem pele e sem sementes picado
Sal a gosto
Modo de Preparo
Aqueça a água em uma panela grande e coloque os talos de salsão, a batata, a cebola, a cenoura e os saches de caldo de legumes. Deixe
cozinhar no fogo médio até que os legumes estejam macios. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o bacalhau
rapidamente. Quando começar a grudar levemente no fundo, acrescente água fervente. Mexa até que desgrude do fundo. Coe essa água no
caldo de legumes e reserve o bacalhau. Em uma panela alta, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o
vinho branco. Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. Quando
o arroz estiver quase cozido, acrescente o bacalhau, o tomate, a salsinha e misture bem. Em seguida, acrescente a manteiga, o queijo, o sal,
a pimenta-do-reino e misture.
RISOTO DE CALABRESA
1 cebola picadinha
150g de calabresa picadinha
100gr de bacon picadinho em cubos
2 xícaras de arroz arbóreo
1 copo americano de vinho branco seco
2 cubos de caldo de galinha (diluído em 2 litros de água)
100 gr de queijo tipo provolone picado em cubinhos
Tempero uruguaio
2 colheres de sopa de queijo ralado parmesão
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Dourar a cebola com 1 colher de manteiga. Fritar bem o bacon. Refogar a lingüiça e acrescentar o arroz arbóreo, junto com o vinho e o
bacon. Ir acrescentando o caldo de galinha sempre mexendo. Quando estiver quase seco, colocar 1 colher de manteiga, os temperos e o
queijo ralado. Desligar o fogo e acrescentar o provolone.
SUFLÊ DE MANDIOQUINHA
3 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida

4 gemas
4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Sal a gosto
4 claras em neve
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar o refratário
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a mandioquinha, as gemas, a manteiga, o queijo tipo parmesão e o sal até que fique homogêneo. Acrescente as
claras e misture delicadamente. Despeje em refratários para suflê untados e enfarinhados e leve para assar no forno pré-aquecido (200 ºC)
por cerca de 30 minutos.
TACOS MEXICANOS E ACOMPANHAMENTOS
Tortilhas para o taco:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara e 1/2 de chá de água morna
Sal a gosto
1 tigela com água para umedecer a mão para trabalhar a massa
Guacamole:
2 tomates médios sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça média
Folhas de 1/2 maço médio de coentro
1 abacate médio
Suco de 1 limão médio
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Chilli:
600 g de carne de porco cozida
250 g de coxão mole ou alcatra cozida
1 colher de chá de óleo
2 cebolas médias fatiadas
3 fatias médias de bacon em pedaços pequenos
2 tomates médio, sem pele e sem sementes, picados
1 colher de sopa de chilli em pó
1 xícara de chá de feijão em conserva
6 folhas de alface picadas finamente
4 colheres de sopa de creme de leite
Suco de limão
Modo de preparo
Tortilha para taco 8 porções:

Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e junte a água morna e misture com as mãos até que forme uma bola. Cubra com um pano.
Deixe na tigela por 5 a 10 minutos. Depois faça umas bolinhas do tamanho de uma noz. Forre uma forma de tortilha com plástico e por
outro plástico. Prense a massa. Depois de prensada abra e retire com o auxílio do plástico
Coloque cada tortilha em uma frigideira de ferro já aquecida 20 segundos para cada lado.
Guacamole:
Pique os tomates em cubos pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-as em pedaços bem
pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse
com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco e limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e
o sal e misture.
Chilli:
Usando dois garfos desfie as carnes e reserve. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o bacon. Junte a carne, os tomates e 4
colheres de sopa de água. Incorpore o chilli e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar e não restar líquido.
Retire e reserve. Coloque o feijão em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta. Reserve. Misture o creme de leite
com um pouco de suco de limão. Dicas: Para obter o pó para chilli, asse em forno alto 4 pimentas-dedo-de-moça, por 10 minutos. Retire os
cabos e as sementes e amasse até obter um pó. Ou se preferir, prepare-o misturando 1 colher de sopa de páprica picante, 2 de páprica doce,
1 colher de chá de cominho e uma de orégano. Bata no liquidificador
TOMATES RECHEADOS
8 tomates médios
1 ½ xícara (chá) de lingüiça tipo calabresa picada
1 xícara (chá) de carne moída
1 ovo cozido picado
Sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
Modo de preparo
Corte a parte de cima dos tomates e retire a polpa. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a lingüiça.
Acrescente a carne moída e deixe refogar por mais 10 minutos no fogo médio. Em seguida, acrescente o ovo, a salsinha, o molho de
tomate, o creme de leite, o sal, misture e deixe apurar por mais 10 minutos. Recheie os tomates, salpique o queijo tipo parmesão e coloque-
os em uma assadeira. Leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que fique gratinado.
TOMATES RECHEADOS ESPECIAIS

½ cebola picada
1 ½ xícara (chá) de lingüiça tipo calabresa picada
½ xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) de ovo de codorna
Sal a gosto
8 tomates médios
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente a lingüiça e frite-a. Em seguida, acrescente a carne e refogue-a até
que seque boa parte da água. Acrescente o tomate, o ovo de codorna, o molho de tomate, o creme de leite, a salsinha, o sal e misture bem.
Corte a parte de cima dos tomates, retire a polpa e recheie-os.
Dica do Edu: Salpique os tomates com o queijo tipo parmesão e leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até
que gratine.
TORTILHAS DE ALHOS FRANCESES
4 batatas
150g de farinha
1 dente de alho
4 alhos franceses
250ml de cerveja
1 colher de sopa de salsa picada
200ml de óleo para fritar
1 cebola
Sal fino
Pimenta do reino preta
Modo de Preparo
Coloque a farinha numa tigela e junte um pouco de sal.Abra um pequeno buraco na massa e parta os ovos para o interior. Misture muito
bem, deitando pouco a pouco a cerveja. Deixe repousar esta massa durante 30 minutos. Lave os alhos franceses e corte-os finamente.
Entretanto coza as batatas e esmague-as. Descasque o alho e a cebola e corte finamente
Coloque os alhos franceses, as batatas e a cebola num coador, com uma colher (café) de sal. Deixe repousar 15 minutos. Pressione-os para
eliminar a água. Junte-os à massa previamente preparada. Junte o alho, salsa e tempere com pimenta preta
Aqueça o óleo na frigideira. Coloque algumas colheres do preparado, e arranje-os com a ajuda dum garfo. Deixe alourar dos dois lados e,
depois de frito, coloque em papel absorvente para ficarem mais secas. São um acompanhamento para a carne.
TORTILLAS DE BATATAS
1/2 xícara (chá) de azeite

1/2 xícara (chá) de óleo
6 dentes de alho fritos
2 cebolas cortadas em rodelas finas
250 grs. pimentão cortados em rodelas
1 colher (sopa) de orégano
100 grs. de queijo parmesão ralado
1 quilo de batatas pré-cozidas
2 tomates sem pele cortados em rodelas
1 prato de sobremesa de cheiro verde picado
2 talos de salsão branco raspados e fatiados finos
6 ovos inteiros batidos
Molho de pimenta e sal a gosto
Modo de Preparo
Aqueça o azeite e o óleo. Coloque os ingredientes na seguinte ordem: rodelas de batatas já temperadas com o alho frito, tomate, pimentão,
salsão, azeitonas, orégano, cebolas. Novamente rodelas de batatas agora com queijo ralado por cima e assim sucessivamente até acabar os
ingredientes. Acrescentar a xícara de água e levar ao fogo baixo com a panela tampada. Deixar cozinhar por 10 minutos para que seque a
água (o tomate também solta água). Quando estiver secando, acrescentar os ovos batidos temperados com pouco sal, de forma que o ovo
penetre por toda a panela misturando-se aos ingredientes. Manter o fogo baixo e a panela tampada para que o ovo fique cozido. Estará
pronto quando o ovo ficar consistente como um omelete, fixando-se aos outros ingredientes. Após desligar o fogo,virar a tortilha numa
forma. Fica como se fosse uma torta. Ela desenforma super fácil.
Pulo do Gato: Quando acrescentar os ovos batidos, use um garfo para ajudar a afastar os ingredientes para que o ovo penetre em toda
panela. Use uma panela não muito baixa e que seja fácil para manusear na hora de desenformar.
TORTILHAS DE BATATA COM REQUEIJÃO
4 batatas pequenas
2 colheres (sopa) de mussarela ralada
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de salsa picada
Modo de preparo
Cozinhe as batatas na água durante sete minutos após levantar fervura. Escorra, deixe esfriar e rale na parte grossa do ralador. Misture a
batata, a mussarela, o sal e a salsa. Em uma frigideira pequena antiaderente e levemente untada ponha uma porção da mistura. Com uma
espátula molde-a bem na frigideira e no fogo brando doure dos dois lados. Repita o processo com o restante da mistura. Sobre cada disco
ponha uma porção de requeijão, dobre e sirva em seguida.
Dica: Sirva as tortilhas com salada ou legumes cozidos. Combinação perfeita!
TORTILLAS (PARA ACOMPANHAR GUACAMOLE)
1 xícara de farinha fina de milho amarelo

1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de café de sal
1 colher de sobremesa de margarina
Água o suficiente
Modo de Preparo
Em uma tigela coloque a farinha de milho. Junte um pouco de água e vá misturando até ficar como uma farofa. Junte a farinha de trigo, o
sal e a margarina. Trabalhe a massa com a mão, acrescentando água ate virar uma bola, não deve ficar grudenta. Faça bolinhas do tamanho
de nozes e reserve cobertas com um plástico para não ressecar. Aqueça uma frigideira antiaderente (fogo médio). Abra cada bolinha de
massa entre dois plásticos (saco plástico usado para congelados) com o rolo de massa, deixando bem fininho. Descole a massa do plástico
com cuidado e transfira para a frigideira. Deixe dourar ligeiramente dos dois lados. Assim que tirar da frigideira, transfira par uma tábua e
corte em quatro com o auxílio de um cortador de pizza.
Se deixar para cortar depois a tortilha se quebra, pois fica muito crocante. Sirva com guacamole.
TORTILLAS MEXICANAS
1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 1/2 xícaras (chá) de fubá
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga Mococa
180 ml de água morna
Modo de Preparo
Misture os 3 primeiros ingredientes. Junte a manteiga e misture com os dedos, formando uma farofinha. Acrescente a água aos poucos
mexendo com o garfo, até formar uma bola. Se necessário, use pouquinho mais de água. Trabalhe a massa por cerca de 5 minutos,
amassando até que fique bem homogênea e não grude mais nas mãos. Deixe descansar de 30 a 45 minutos. Divida a massa em 15 bolas e
vá abrindo uma por uma, deixando as outras cobertas com o plástico (sempre). Se for fazer tortillas grandes, abra o disco com 18 cm, se for
pra canapés mexicanos, corte com a xícara de café (lembre-se, a massa deve ficar fina). Frite as tortillas em frigideira quente: Unte a
frigideira e toste levemente de um lado, vire a tortilla e pressione delicadamente até formarem as bolhas. Vire e aguarde mais 1 minuto.
Vire novamente e deixe-aela tostar levemente em alguns pontos.
VIRADO À PAULISTA DO EDU

1 xícara (chá) de toucinho defumado picado
½ kg de feijão (demolhado)
1 folha de louro
1 colher (café) de colorau
1 litro de água
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
½ colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de milho
Demais ingredientes:
½ kg de lingüiça calabresa frita

2 ovos fritos
Bacon frito a gosto
2 bananas à milanesa
Arroz branco
Couve manteiga refogada
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola, o alho e o toucinho. Acrescente o feijão, o louro, o colorau e a água. Tampe a panela e
deixe por cozinhar na pressão por cerca de 15 minutos. Em seguida, deixe a panela perder a pressão, abra-a e acrescente o cheiro-verde, a
pimenta e o sal. Por fim, acrescente a farinha de milho e misture bem até que obtenha uma pasta homogênea. Coloque esta mistura em uma
travessa juntamente com a lingüiça, os ovos, o bacon e a banana. Sirva com arroz branco e couve manteiga.
VIRADO DE FEIJÃO
Virado:
4 colheres (sopa) de banha
100 g de toucinho fresco cortado em cubos
200 g de lingüiça tipo calabresa cortada em rodelas
3 xícaras (chá) de feijão cozido (sem o caldo)
1 ½ xícara (chá) de farinha de milho amarela
Couve:
100 g de toucinho picado
1 maço de couve cortada em tiras finas
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a banha e doure o toucinho e a lingüiça. Acrescente a cebola, o alho e refogue. Em seguida, acrescente o feijão e a
farinha de milho aos poucos, mexendo sempre. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e, por fim, acrescente e misture a cebolinha e a
salsinha. Reserve. Aqueça o azeite em outra panela e doure o toucinho. Acrescente o alho, a couve e refogue-a até que murche. Sirva-a com
o virado de feijão.
3.2. CARNES
ALMOFADA DE FRANGO
2 pedaços de folha de papel alumínio com +/- 50 cm de comprimento

1 kg de sobrecoxa de frango grande, sem osso e cortada em pedaços médios (ou a parte do frango que preferir)
1 colher (sobremesa rasa) de açafrão em pó (cúrcuma)
1 cenoura cortada em pedaços médios
100 g de tomate cereja cortados ao meio
10 batatinhas (tipo bolinha) cortadas ao meio com casca
1 abobrinha cortada em pedaços médios
2 cebolas cortadas em 8 partes
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas
6 alhos sem casca (ou mais se preferir)
Meio pimentão de cada cor (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubos médios
1 galho de alecrim, salvia e folhas de manjericão rasgadas grosseiramente
100 g de azeitona preta sem caroço
6 damascos cortados em 4 partes (opcional)
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 ml de vinho branco
50 ml de azeite
Modo de Preparo
Forre uma assadeira retangular (de tamanho médio) com folha de papel alumínio, de modo que fique com sobra de papel para fora da
assadeira. Tempere a sobrecoxa de frango grande, sem osso e cortada em pedaços médios (ou a parte do frango que preferir) com o açafrão
em pó (cúrcuma) e reserve. Dentro da assadeira distribua aleatoriamente os pedaços de frango (temperados acima), a cenoura, os tomates
cereja, as batatinhas (tipo bolinha), a abobrinha, as cebolas, a pimenta dedo de moça, os alhos sem casca, meio pimentão de cada cor
(vermelho, verde e amarelo), o galho de alecrim, sálvia e folhas de manjericão rasgadas grosseiramente, azeitona preta sem caroço,
damasco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Regue com vinho branco e azeite. Cubra com a outra folha de papel alumínio e una as pontas (das
duas folhas de papel alumínio) dobrando-as de modo que forme um travesseiro. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos.
Depois rasgue o papel ao meio (TENHA CUIDADO AO RASGAR O PAPEL, pois o vapor que sai é muito quente) e sirva imediatamente.
ALMONDEGÃO DE BUDAPESTE
Almondegão:
500g de carne bovina cozida ao ponto
200g de lingüiça de porco fresca sem a pele
2 copos (americanos) de água
2 cubos de caldo de carne
2 pães francês (de 50g) umedecidos em 1 copo (americano) de leite
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de noz moscada ralada
3 tomates sem pele picados
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Purê:
6 batatas cozidas e espremidas
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
2 copos (americano) de leite
Sal a gosto
Modo de Preparo
Almondegão:
Passe a carne com a lingüiça no processador ou no moedor e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates e
mexa até ficar no ponto de molho - mais ou menos 5 minutos. Junte as carnes e continue mexendo. Coloque os cubos de caldo de carne
dissolvidos na água quente, os pães molhados no leite, a farinha de trigo e deixe engrossar.
Purê:
Numa panela, coloque todos os ingredientes, leve ao fogo, mexa e deixe até dissolver a manteiga.
Montagem:
Coloque a carne refogada num refratário, cubra com os ovos batidos, o queijo, polvilhe a farinha de rosca e leve ao forno quente por
aproximadamente 15 minutos. Decore o prato com um pouco de purê. O restante do purê sirva com o almondegão.
ALMÔNDEGAS COM BRIE EM MOLHO AGRIDOCE
500g de carne picada

sal e pimenta
1 ovo
miolo de 3 fatias de pão de forma
leite- pão ralado
60g de queijo Brie
óleo para fritar
2 colheres. (sopa) de vinagre
200g de cogumelos
Azeite
1 dente de alho
1 colher (chá) de farinha
Modo de Preparo
Coloque a carne numa tigela e misture, com um pouco de sal e de pimenta, o ovo e o pão desfeito em leite. Amasse tudo, usando as mãos,
com um pouco de pão ralado e o queijo Brie cortado aos pedacinhos. Forme as almôndegas e frite em óleo fervente. Ferva o açúcar com a
manteiga. Junte o vinagre e apure durante 1 minuto. Pele os cogumelos, corte-os às fatias e salteie numa frigideira com um pouco de azeite
e o dente de alho pisado com casca. Polvilhe com a farinha, refogue poucos minutos e misture com o molho agridoce, sem o alho. Sirva as
almôndegas com o molho de cogumelos. Junte uma salada. Almôndegas: A sua fritura deve ser rápida para não abrirem.
ALMÔNDEGAS CARILADAS
300g de carne de vaca picadinha

150g de carne de porco picadinha
1 cebola
1 ovo grande
2 colheres (sopa) de pão ralado
sal e pimenta
1 banana
farinha de trigo
óleo para fritar
1dl de nata
1 colher (café) de caril
Modo de Preparo
Misture muito bem numa tigela os dois tipos de carne juntamente com a cebola finamente picada, o ovo, pão ralado e um pouco de sal e de
pimenta. Cozinhe durante poucos minutos, mexendo. Descasque a banana, corte-a às rodelas enviesadas, junte à carne e salteie tudo
rapidamente. Deixe arrefecer, corrija os temperos e molde as almôndegas. Passe-as por farinha e frite-as em bastante óleo fervente. Escorra
o excesso de gordura sobre papel absorvente. Aqueça a nata em banho-maria e misture com o caril. Sirva as almôndegas com o molho.
Legumes cozidos: São um excelente acompanhamento deste prato com fritos, caso dos brócolos.
ALMÔNDEGAS COM CEBOLA E PARMESÃO
Almôndegas com cebola e parmesão

600g de lombo de vitela
Azeite
1 cebola
4 colheres (sopa) de molho de tomate
1 batata cozida
1 ovo grande
40g de parmesão
40g de miolo de pinhão
Sal, pimenta e noz moscada á gosto
pão ralado
salada para acompanhar
Modo de Preparo
Corte a carne aos pedaços e passe pela máquina de picados. Refogue com um pouco de azeite e a cebola grosseiramente picada. Junte
depois o molho de tomate, a batata moída, o ovo, o parmesão ralado e os pinhões. Tempere com sal, pimenta e raspas de noz-moscada.
Molde as almôndegas e espalme-as ligeiramente. Passe-as por pão ralado e frite-as em pouco azeite numa frigideira antiaderente, virando-
as várias vezes. Escorra o excesso de gordura e sirva com salada. Sugestão: Faça as almôndegas com metade de carne de vitela e igual
porção de carne de peru ou de porco.
ALMÔNDEGAS COM MOLHO
1 pão francês picado

700 g de carne moída
1 ovo
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de molho de pimenta
Óleo, o suficiente
½ cebola picada
2 ½ xícaras (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem semente picado
Sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo tipo mussarela ralado
Modo de preparo
Umedeça o pão no leite. Reserve. Em uma tigela, misture a carne, o ovo, o pão umedecido, a mostarda, o alecrim, o cominho, o orégano e
o molho de pimenta até que fique homogêneo. Modele as bolinhas. Reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira alta, de modo que ele possa
cobrir ao menos metade da altura das almôndegas e frite-as. Coloque-as sobre um papel absorvente. Reserve. Em uma panela, aqueça o
azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o molho, o tomate, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por 15 minutos
no fogo médio. Coloque as almôndegas em um refratário, despeje o molho e salpique o queijo. Leve ao forno médio (180 ºC) por cerca de
15 minutos.
ALMONDÊGAS AO MOLHO DA FRAN
500 gr de Carne moída magra (Patinho)

75 gr de bacon (pedaços - recomenda-se retirar a pele)
75 gr de calabresa
1/2 cebola picada em cubos pequenos
2 pães amanhecidos
250 ml de leite
2 ovos
sal, pimenta, manjericão e alecrim a gosto
Para o Molho
1 tomate maduro
1 colher (cheia) de sopa de margarina
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
sal, pimenta, manjericão e alecrim a gosto cebola a gosto (moída)
Modo de Preparo
Inicialmente em uma travessa coloque o leite junto com o pão, para umedecer, ao verificar que o pão está devidamente umedecido, junte ao
demais ingredientes misture e passe no moedor ou processador para unificar os ingredientes dando liga. Faça pequenas bolas de carne e
frite-as em óleo quente e reserve. Para o molho corte o tomate em cubos pequenos, reserve. Derreta a margarina em uma caçarola e doure a
cebola, junte o tomate e os temperos e deixe cozinhar até formar o molho, junte o extrato com 100 ml de água e se necessário acrescente
mais tempero. Acrescente as almôndegas e deixe cozinhar por 10 minutos para apurar o sabor e engrossar o molho. Desligue o fogo e
acrescente o creme de leite e sirva.
ALMÔNDEGAS AO MOLHO
1 pão tipo francês picado (50 g)

½ xícara (chá) de leite (100 ml)
500 g de carne bovina moída
1 ovo
1 sache de tempero vermelho
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1 xícara de água (200 ml)
1/2 colher (chá) de sal.
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque o pão francês picado, regue com a xícara de leite e deixe descansar por 5 minutos. Junte a carne bovina moída, o
ovo, o sache de tempero vermelho e a colher de sal, e amasse bem. Com a palma das mãos untadas, molde pequenas esferas e reserve. Em
uma panela média, coloque a xícara de polpa de tomate e a xícara de água e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir a fervura, acrescente
mais o sache de tempero vermelho e a colher de sal, disponha as almôndegas e deixe cozinhar em fogo médio, por 20 minutos. Retire do
fogo e sirva em seguida.
ALMÔNDEGAS SURPRESA NO FORNO
1kg Carne moída de 1ª

1 ½ xícara de Farinha de rosca.
3 Cebolas (a gosto)
5 Tomates (a gosto)
1 Pimentão (a gosto)
Sal a gosto
Alho a gosto
Orégano a gosto
Pimenta a gosto
200 gramas de queijo mussarela
2 ovos
Óleo
Modo de Preparo
Almôndegas:
Coloque a carne moída num recipiente e abra bem ela com as mãos, depois coloque a farinha de rosca e misture. Depois bata no
liquidificador 1 cebola, 1 tomate e metade de um pimentão. Depois de batido misture na carne moída, depois coloque junto, sal a gosto,
alho a gosto, orégano a gosto e pimenta a gosto e misture. Depois disso faça as bolinhas do tamanho da sua preferência e vá colocando
dentro pedacinhos de queijo e depois vá passando a gema em volta de cada almôndega. Depois disso coloque as almôndegas numa forma já
untada com margarina, manteiga ou óleo daí e da sua preferência. E coloque a assar em torno de 40 minutos.
Molho:
Coloquem numa panela um pouco de óleo umas 3 colheres, 2 cebolas, 4 tomates e a outra metade do pimentão, sal, orégano e frite, depois
coloque um pouco de água e deixe cozinhar até ficar um molho bem consistente. Quando as almôndegas já tiverem assadas coloque o
molho por cima e o queijo ralado e um pouquinho de orégano e leve ao forno até gratinar uns 20 minutos.
Molho opcional para as almôndegas
Para cozinhar as almôndegas:

2 dentes de alho
1/2 cebola pequena picada
2 latas de molho de tomate pronto (680g)
1 copo (tipo americano) de vinho tinto
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo (tipo americano) de água
Sal a gosto
1 folha de louro
Folhas de manjericão a gosto
Sugestão de molho:
Para o molho de alho:

1 cabeça média de alho
1 copo (tipo americano) de leite bem gelado
1/2 xícara (café) de azeite
1/2 xícara (café) de suco de limão
Sal a gosto
300 ml de azeite
ARRUMADINHO DE FRANGO
1 kg de peito de frango
2 tabletes de caldo de frango
1 litro de água
2 folhas de louro
talos de salsinha e cebolinha a gosto
3 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola picada
Meia pimenta vermelha picada
sal e cheiro verde picado a gosto
1 litro de leite
2 latas de milho verde escorrido
sal e pimenta do reino a gosto
manteiga para untar
1 copo de requeijão
batata palha para acompanhar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o peito de frango, os tabletes de caldo de frango, o litro de água, as folhas de louro e talos de salsinha e cebolinha a
gosto. Leve para cozinhar em fogo médio por +/- 35 minutos ou até que o frango esteja cozido. Desfie com auxilio de 2 garfos e reserve.
Numa outra panela em fogo médio com o azeite doure os Dentes de alho bem picadinhos e 1 cebola picada. Depois junte a pimenta
vermelha picada, os tomates sem pele e sem sementes picados e refogue por mais 5 minutos. Adicione o frango (desfiado acima), o molho
de tomate, sal e cheiro verde picado a gosto e misture bem. Reserve. Num liquidificador bata 1 litro de leite com 2 latas de milho verde
escorrido, o amido de milho e a manteiga. Passe o creme por uma peneira e transfira para uma panela em fogo médio. Tempere com sal e
pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 a 15 minutos. Reserve. Num refratário untado com manteiga faça uma cama com o refogado de
frango desfiado, por cima coloque o creme de milho e depois pingue colheradas de requeijão (1 copo) e leve ao forno pré-aquecido a 200º
C para gratinar por 10 a 15 minutos. Sirva acompanhado de batata palha.
BACALHAU ASSADO COM BATATAS AO MURRO

1kg de bacalhau
750ml de azeite
6 dentes de alho cortado em rodelas
1 kg de batatas novas (todas do mesmo tamanho)
1 kg de sal grosso
Pimenta a gosto
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
Modo de Preparo
Lave e seque as batatas. Coloque numa assadeira e envolva com sal grosso. Leve ao forno por 45 minutos à temperatura de 200ºC. Pegue o
bacalhau demolhado e grelhe na chapa do fogão até ficar bem tostado. Rasgue em lascas e reserve. Com um garfo, espete os pimentões
frescos - um a um - e coloque sobre a chapa, virando até ficarem bem queimadinhos. Lave em água corrente, retire a pele queimada, as
sementes e rasgue em tiras. Reserve. Numa panela, coloque o azeite, o alho, leve ao fogo e espere levantar fervura (não pode queimar o
alho). Retire do fogo e reserve. Retire as batatas do forno, remova todo o excesso de sal e reserve.
Montagem:
Coloque numa assadeira o azeite, as tiras de pimentão, o bacalhau, polvilhe a pimenta do reino e mexa devagar. Pegue as batatas, dê um
murro, coloque na assadeira, envolva no azeite e leve ao forno para aquecer. Sirva com arroz branco. Obs.: O azeite pode ser reaproveitado
em molhos, sopas, pratos à base de peixe, etc. Passe pela peneira fina e coloque num vidro limpo e leve à geladeira.
BACALHAU À BRASILEIRA
1kg de bacalhau (lombo)

300 g de cebolas em rodelas
150 g de pimentões coloridos
800 g de batatas novas com pele
300 g de couve mineira cortada tipo juliana (bem fininha)
200 ml de azeite extra virgem
Modo de Preparo
Prepare a cebolada em azeite extra virgem adicionando os pimentões. Passe os lombos de bacalhau por farinha e frite em fritura lenta
utilizando o extra virgem. Cozinhe as batatas novas com a pele e salteie em azeite no final. Salteie a couve mineira em azeite extra virgem
com a couve no fundo do prato. Sobre esta, o lombo de bacalhau frito adicionando a cebolada e os pimentões sobre o bacalhau. Disponha
as batatas ao redor, polvilhe com salsa e sirva bem quente.
BACALHAU AO CREME DE LEITE PICANTE
600g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

120g cebola picada
Salsa e coentro a gosto
2 pimentas dedo de moça picadas
240ml de azeite
750g de batatas pré cozidas (al dente) cortadas em rodelas
300ml de creme de leite
Modo de Preparo
Numa travessa refratária, faça uma marinada com todos os ingredientes, menos o creme de leite e deixe descansando no mínimo 1 hora.
Junte o creme de leite misture bem e leve ao forno médio por 40 minutos. Deixe gratinar. Acompanhe com arroz branco e salada verde.
BACALHAU COM CURRY E LEGUMES
1 kg de bacalhau dessalgado por 24 horas

1/3 de xícara de azeite
3 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão verde, sem sementes, cortado em rodelas
1 pimentão vermelho, sem sementes,
cortado em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
1 pimenta-malagueta amassada
1 ramo de coentro
1/2 colher (sopa) de curry
Ramos de coentro para decorar
Modo de preparo
Escorra o bacalhau e corte em pedaços. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e arrume em camadas a metade da cebola, dos pimentões,
do tomate e dos temperos. Por cima, disponha o bacalhau e cubra com camadas dos ingredientes restantes. Tampe e cozinhe, em fogo
baixo, por 20 minutos ou até que o bacalhau fique macio. Distribua nos pratos, decore com ramos de coentro e sirva. Rende 6 porções.
BACALHAU A LA BRAGA
1kg de batatas pré-cozidas em rodelas

Tomates em rodelas
Sal e pimenta a gosto
2 pimentões vermelhos e 2 verdes em rodelas
3 cebolas em rodelas
1kg de bacalhau cozido, dessalgado e sem espinhos
1 maço de cheiro verde
Folhas de louro
Azeitonas pretas sem caroço
Azeite a gosto
2 vidros de leite de coco
Leite temperado com sal (medida de 1 vidro de leite de coco)
Modo de Preparo
Num refratário, coloque uma camada de batata, uma de tomate, sal e pimenta-do-reino, uma camada de pimentão verde e vermelho, uma de
cebola, o bacalhau, cheiro verde e as folhas de louro. Repita as camadas. Por último, espalhe as azeitonas, molhe com azeite e coloque o
leite de coco com o leite sobre o bacalhau. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos em temperatura baixa. Retire o papel
e volte ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.
BACALHAU À GOMES DE SÁ
800gr bacalhau demolhado

1kg de batatas grandes
3 ovos cozidos
3 cebolas
3 dente de alho
2 xícaras de azeite
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal a gosto (se necessário)
pimenta a gosto
azeitonas prestas (zappa) a gosto
Modo de Preparo
Demolhar o bacalhau em gelo, de 1 a 2 dias na geladeira, trocando periodicamente o gelo. Separe em lascas. Coloque-as num recipiente,
cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora. Ao mesmo tempo cozinhe as batatas inteiras e com pele em água temperada com
sal grosso, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozinhar demais. Deixe esfriar um pouco, descasque-as e corte-as
em pedaços pequenos. Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite, juntamente com
alho picado, até ficarem translúcidas. Ligue o forno a 200º. Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não
desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebolada sem refogar (por isso o tacho largo). Corrija o sal e tempere com pimenta. Coloque
numa forma e leve ao forno 15 minutos com um papel alumínio por cima para dourar. Retire do forno e decore com ovos cozidos às
rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva quente.
BIFE COM BATATA CROCANTE
1 bife (corte da sua preferência)

Sal a gosto
1 batata média cozida e cortada em fatias
Alecrim a gosto
Sálvia a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
Tempere o bife com sal, pimenta-do-reino e passe-o na farinha de trigo. A camada de farinha na carne deve ser bem fina. Aqueça o azeite
com metade da manteiga e frite a carne dos dois lados até que esteja dourada. Reserve. Em uma outra frigideira aqueça o restante da
manteiga, acrescente o alecrim, a sálvia, o sal e frite as fatias de batata até que estejam douradas. Sirva o bife com as batatas e o molhinho
de ervas que se formou na frigideira.
BIFES COM ESPETADAS DE LEGUMES
200 g de cogumelos pequenos

8 cebolinhas
1 pimentão verde
200 g de tomate cereja
bacon às fatias q.b.
½ dl de azeite
1 dente de alho
alecrim fresco ou seco
sal e pimenta
3 bifes altos com 125 g cada
Modo de preparo
Limpe os cogumelos, descasque as cebolinhas e corte o pimentão aos quadrados. Enfie em espeto s pequenos os cogumelos, as cebolinhas,
o pimentão e os tomates alternando com pedacinhos de bacon. Misture, numa tigela, o azeite com o dente de alho moído, um pouco de
alecrim, de sal e pimenta. Pincele os legumes com o tempero e grelhe-os juntamente com os bifes. Tempere a carne com sal, pimenta e um
pouco de alecrim e sirva. Sugestão: Como alternativa, substitua o tempero por molho de barbecue em frasco.
BIFE A MILANESA
3 ovos
4 bifes cortados finos
Farinha de trigo para empanar
Óleo, o suficiente
Modo de preparo
Bata os ovos à mão. Acrescente o queijo, a salsinha e misture. Passe os bifes na farinha de trigo, dos dois lados. Mergulhe-os na mistura de
ovos. Frite no óleo bem quente e o suficiente para cobrir o bife.
BIFE AO MOLHO DE LARANJA
1 kg de alcatra cortada em bifes

Sal a gosto
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Modo de preparo
Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bifes. Reserve-os. Na mesma
frigideira, refogue a cebola e o tomate. Acrescente o suco de laranja, o sal e deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo baixo. Retire a
panela do fogo, acrescente o creme de leite, a salsinha, misture e despeje sobre os bifes.
BIFE A PARMEGIANA
6 bifes de alcatra
Sal a gosto
2 ovos batidos
Óleo, o suficiente para fritar os bifes
Molho:
1 pitada de açúcar
Sal a gosto
200 g de queijo tipo mussarela ralado grosso
Modo de Preparo
Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem em uma tigela os ovos e o leite. Passe cada bife temperado na
farinha de trigo e, em seguida, na mistura dos ovos com leite e na farinha de rosca. Frite-os no óleo quente até que estejam dourados.
Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o açúcar, o sal e deixe apurar por mais 10
minutos no fogo médio. Por fim, acrescente a salsinha e misture. Coloque os bifes em um refratário, despeje o molho por cima e coloque as
fatias de queijo. Leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 10 minutos.
BIFE À PARMEGIANA
2 bifes de coxão mole (cada um com 250 g)

sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de água
sal e pimenta-do-reino moída a gosto (para empanar)
2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar)
pouco óleo para fritar os bifes
1 litro de molho de tomate caseiro
queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
Modo de Preparo
Numa superfície plana, coloque os bife dentro de um saco plástico e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada um até que
dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e pimenta-do-reino.
Depois os passe na mistura de farinha de rosca com farinha de mandioca torrada e aperte bem. (Dica se tiver tempo - Após empanar os
bifes, deixe-os na geladeira por duas horas para que fiquem crocantes depois de fritos). Numa frigideira grande com um pouco de óleo,
frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.
Molho de tomates para o Bife a Parmegiana

1 kg de tomates
1 litro de água
30 g de manteiga
Modo de Preparo:
Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e deixe ferver por 15 min.
Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina (ou chinoix). Volte o molho coado
para o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30 minutos. Num refratário oval (29
cm X 18 cm) faça camadas da seguinte forma: metade do molho de tomate caseiro, um bife empanado e frito, metade do queijo mussarela
ralado, o outro bife empanado e frito
a outra metade do queijo mussarela ralado e termine com o restante do molho de tomate caseiro. Leve para o forno 180ºC por +/- 15
minutos. Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.
BIFES COM PIMENTA E MANTEIGA TEMPERADA
½ pimentão vermelho
Sal
1 pitada de colorau picante
4 bifes grossos com 150g cada
Óleo
batatas fritas
Modo de preparo
Limpe, lave e pique o pimentão. Deite-o numa tigela e junte a manteiga, uma pitada de sal e o colorau. Bata tudo com um garfo e guarde
no frigorífico, durante aproximadamente uma hora. Tempere os bifes com sal e frite-os ou grelhe-os numa frigideira untada com óleo,
conforme preferir. Quando os bifes cozinharem no ponto desejado, sirva com um pouco de manteiga temperada disposta sobre cada bife
com uma espátula. Acompanhe com batatas fritas e salada a gosto. Substituição: Pode trocar o colorau picante por colorau doce misturado
com um pouco de piripiri em pó.
BISTECA BÊBADA
1 kg de bisteca de porco
suco de 1 limão
3 a 4 dentes de alho picados
sal a gosto
azeite para untar
4 cebolas médias cortadas em rodelas
1 kg de batata bolinha descascadas, cozidas e cortadas ao meio
salsinha picada a gosto
2 latas de cerveja amarela misturadas com sal e alecrim debulhado a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela, tempere a bisteca de porco com suco de limão, alho picado e sal a gosto por 15 minutos. Numa fôrma retangular untada com
azeite, faça uma camada com metade das rodelas de cebola, depois coloque as bistecas temperadas, a outra metade das rodelas de cebola,
coloque aleatoriamente batatas bolinhas descascadas, cozidas e cortadas ao meio. Salpique salsinha picada a gosto. Tampe a fôrma com
papel alumínio e leve para assar em fogo alto por 10 minutos. Retire o papel alumínio, despeje cerveja amarela misturada com sal e alecrim
debulhado a gosto e volte ao forno alto para dourar por mais 40 minutos.
BISTECA COM CACHAÇA
2 kg de bisteca de porco
2 xícaras (chá) de cachaça
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 cebola picada
8 fatias de bacon
1 tablete de caldo de carne
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Modo de preparo
Tempere a bisteca com metade da cachaça, o vinho branco, a cebola e o alho. Em outra tigela, coloque o bacon de molho no restante da
cachaça. Deixe a bisteca e o bacon marinando de um dia para o outro. Coloque metade do azeite em uma assadeira, disponha as bistecas e
cubra com as fatias de bacon. Despeje o caldinho que sobrou da marinada, o restante do azeite, o caldo de carne dissolvido na água, o
tomilho e polvilhe o açúcar mascavo. Leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
BISTECA AO LEITE
1 kg de bisteca suína
1 pimentão vermelho em rodela
1 pimentão verde em rodela
1 pimentão amarelo em rodela
3 tomates sem semente
2 copos de vinho tinto suave
2 garrafas pequena de leite de coco
2 tabletes de caldo knorr de costela de porco
salsinha/cebolinha e coentro
sal a gosto
pimenta do reino
noz moscada
alecrim
molho inglês
suco de 2 limões
suco de meia laranja
Modo de Preparo
Tempere a bisteca com o suco de limão e o de laranja 2 dentes de alho picado o molho inglês 1 copo de vinho o alecrim o sal e deixe
marinar por mais ou menos uma hora. Passada uma hora, em uma panela frite a cebola o alho ate dourar, em seguida coloque os tomates os
pimentões, coloque a bisteca junto com os temperos deixe refogar. coloque o vinho, o leite de coco e os dois tabletes de knorr de costela.
Deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe o molho grosso coloque a salsinha/ cebolinha e coentro.
CARNE BRASEADA COM VINHO BRANCO
1/2 kg de chã-de-dentro
2 dentes de alho
2 cebolas
1/2 cenoura
Óleo
70 g Bacon
1 copo de vinho branco
Tomilho
Louro
salsa
Modo de Preparo
Marine a carne com vinho branco, uma cebola cortada em brunoise e o alho. Lardeie a carne opcional. Numa panela que fique justa a
carne, sele a carne em fogo alto, em uma pequena porção de óleo. Doure a carne por igual em óleo, virando sempre. Coe a marinada e
reserve os vegetais e o vinho separadamente. Coloque um pouquinho de óleo novo na panela que contém a carne. Coloque a outra cebola
cortada em cubos, deixe dourar e adicione os vegetais que estavam na marinada e doure em fogo médio. Acrescente o vinho da marinada.
Acrescente água com meio tablete de caldo de carne ou caldo de carne até a metade da carne. Coloque um bouquet-garni. Coloque em fogo
médio, sempre jogando o molho do cozimento por cima, até a carne ficar macia. Acrescente a cenoura. Tampe e deixe no fogo médio,
regando sempre, até os legumes ficarem macios. Corte a carne no meio e sirva com os legumes e o caldo por cima. Se o líquido for
reduzindo e a carne ainda estiver dura acrescente líquido aos poucos.
CARNE AO MOLHO DE CERVEJA
800 g de fraldinha
2 colheres de sopa de óleo
1 ramo de alecrim
4 dentes de alho
1 cebola cortada
tomilho a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 lata de cerveja
sal a gosto
Modo de Preparo
Limpe a carne e tempere com sal. Numa panela aqueça o óleo com alecrim. Coloque a carne e deixe dourar por igual. Acrescente o alho, a
cebola e o tomilho e deixe fritar por 3 minutos. Junte a cerveja e deixe cozinhar por 20 minutos. Se secar coloque água quente aos poucos
para finalizar o cozimento. Retire a carne e reserve em local aquecido. Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado. Corte em
fatias, regue com o molho e sirva a seguir.
CHILAQUILES
600g de coxão mole em pedaços

+/- 250g de feijão preto cozido amassado
2 cebolas grandes
4 tomates grandes sem pele e semente picadinhos
1 pimentão vermelho bem picadinho
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de cebolinha
1 colher de sopa bem generosa de alho amassado
1 pitada de molho picante (preferido de cada um. Eu usei o Taco Sauce & Dip Picante - La Preferida)
Sal, pimenta do reino, à gosto
3 espigas de milho
Parmesão ralado
Cheddar cremoso
250g. de tortilhas (pode ser Doritos)
1 pitada de cominho
1 colher de café de raspas de limão
Azeite
Parmesão ralado
Cheddar cremoso
1 Limão
Iogurte natural
Modo de Preparo
Numa tigela quebre, com a mão mesmo, as tortilhas e misture as raspas de limão o cominho e o azeite. Leve ao forno por cerca de 15
minutos e reserve. Na panela de pressão doure a cebola e o alho, depois refogue a carne e junte o tomate, o pimentão, o coentro, a
cebolinha e os temperos em pó. Cozinhe até a carne ficar em ponto de desfiar. Separe os pedaços de carne e deixe o molho apurando até
ficar com uma consistência de massa de tomate. Desfie a carne e reserve. Debulhe as espigas de milho e numa frigideira grande derreta
manteiga e com o fogo baixo coloque os grãos bem espalhados, tampe a panela e deixe dourando por cerca de 15 minutos. O segredo (2º o
programa) é mexer pouco. Reserve. Na mesma frigideira aqueça o feijão com um pouco de caldo (o que usei não estava temperado, pois
congelo em porções) e amasse com um garfo. Misture o molho picante que pode ter pedaços de pimenta em conserva ou não. Monte num
refratário espalhe uma parte do molho, uma parte da carne desfiada, o milho, o feijão, o restante da carne, o restante do molho, pingue
umas gotas de limão e cubra com uma camada fina de cheddar e por fim o parmesão ralado. Leve ao forno pra gratinar, por cerca de 20
min. Sirva com a farofa de tortinhas por cima, pra ficar bem crocante e na porção coloque um pouco de iogurte natural.
CHILLI (EDU GUEDES)

1 kg de carne moída (patinho)
1 pimentão amarelo sem sementes picado
1 pimentão verde sem sementes picado
1 pimentão vermelho sem sementes picado
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
1 xícara (chá) de catchup
1 kg de feijão carioca cozido e batido
Sal a gosto
Modo de Preparo
Aqueça o óleo e frite a carne moída até que esteja cozida e bem sequinha. Acrescente os pimentões, o molho de pimenta, o catchup, o
feijão, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio.
CHILLI
1kg de carne moída - patinho sem gordura e sem nervuras

Azeite de oliva
Sal a gosto
Molho de tomate batido
Curry
Canela
Cravo em pó
Pimenta chili
Gengibre e cebola ralados
Modo de Preparo
Refogue a cebola no azeite e acrescente a carne para fritar. Em seguida coloque os temperos e deixe apurar.
CHILLI COM CARNE
250 gramas de feijão (comum ou preto)

600 gramas de carne em cubos bem pequenos ou moída (coxão mole ou filet mignon)
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
1/2 colher de chá de cominho em pó;
1/2 colher de chá de páprica em pó. Não confunda com páprica doce
1 colher de chá de tomilho;
3 dentes de alho;
1 cebola picada;
4 colheres de extrato de tomate ou 1 lata de molho de tomate pronto;
Sal, orégano ou pimenta do reino a gosto;
Pimenta (malagueta, dedo de moça, jalapeno – bandeja de pimentas ardidas)
Modo de preparo:
Deixe o feijão lavado por 12 horas de molho em água fria e depois cozinhe eles por uns 40 minutos. Se estiver com pressa, coloque logo
numa panela de pressão (neste caso não precisa deixar o feijão de molho). O importante é tirar o feijão do fogo um pouco antes do ponto
para ele cozinhar mais uns minutos junto com o chili. Enquanto o feijão cozinha refogue com azeite o cominho, tomilho, as pimentas e
depois o alho e a cebola. Depois que a cebola dourar, coloque a carne e deixe-a cozinhar bem no meio do refogado. Junte o feijão, o molho
de tomate e ponha sal a gosto. Depois de mexer por uns minutos, experimente e veja como está. Se estiver muito forte, coloque cerveja
pilsen para suavizar o gosto (até uma lata). Porém, se usar extrato de tomate, poderá variar entre água ou cerveja para diluir o extrato de
tomate, quanto mais cerveja, menos ardido fica o chili.
Ao servir, sirva com arroz cerveja bem gelada e deixe bebidas por perto. A bebida não deixará a sua boca menos apimentada, dizem que
ela apenas espalha a pimenta na boca. Se achar que poderá ter problemas, deixe miolo de pão por perto, que dizem que funciona melhor.
COISINHA DA MAMÃE
400 g de grão de bico

sal a gosto
azeite a gosto
2 filés de frango temperados com sal e pimenta do reino
1 cebola picada
100 gramas de abóbora crua cortada em cubinhos
sal, pimenta do reino, manjericão e alecrim a gosto
Meio maço de rúcula rasgada
Modo de Preparo
Deixe o grão-de-bico de molho da noite para o dia. Numa panela grande, coloque o grão-de-bico escorrido, cubra
com água e tempere com sal a gosto. Leve ao fogo médio e cozinhe por +/- 50 minutos. Ele deve ficar macio, mas sem desmanchar.
Esquente duas frigideiras com um pouco de azeite. Em uma frigideira coloque os filés de frango (já temperados) e deixe dourar cada filé
dos 2 lados. Na outra frigideira refogue cebola e os alhos picados. Adicione a abóbora cortada em cubinhos, sal, pimenta do reino,
manjericão e o alecrim a gosto. Coloque um pouquinho de água e deixar reduzir por +/- 2 minutos. Antes de apagar o fogo, coloque a
rúcula rasgada, misture e está pronto. Sirva os filés de frango sobre o ragu de grão de bico.
COSTELA COM BATATAS E PIMENTO
Costela com batatas e pimentão

800g de batatinhas
2 colheres (sopa) de salsa picada
1kg de entrecosto magro
massa de pimentão
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
1 folha de louro
1 xícara de chá de vinho branco
2,5dl de caldo de carne
1 tomate
pimenta em grão
1 colher (sopa) de vinagre
sal
Modo de Preparo
Corte o entrecosto aos pedaços e esfregue-os com massa de pimentão. Tape com película aderente e guarde no frigorífico durante ½ hora.
Refogue ligeiramente a cebola e um dente de alho, picados, e um pouco de azeite. Junte o louro e o vinho branco. Ferva em lume brando
durante cinco minutos. Polvilhe com a farinha e refogue de novo. Junte a carne e o caldo. Tape e cozinhe dez minutos. Adicione as batatas
descascadas, o tomate picado e o pimentão cortado às tiras. Ferva durante 25 minutos. Junte a meio do tempo o restante alho moído e
misturado com 1 c. (sopa) de salsa finamente picada, seis grãos de pimenta pisados, 1 c. (sopa) de azeite e o vinagre. Prossiga a cozedura,
corrija o sal e sirva quente.
COSTELA DESOSSADA COM PURÊ
1 peça de costela (cerca de 2 kg)

Sal a gosto
150 g de queijo tipo provolone ralado
1 lingüiça calabresa cortada em tiras
2 cenouras cortadas em tiras
2 cebolas picadas
Purê:
2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e espremida
½ xícara (chá) de salsinha
Sal a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Distribua sobre a carne o queijo, a lingüiça, a cenoura, a cebola e enrole como um
rocambole. Com o auxílio de um barbante, amarre para não escapar o recheio e envolva em um plástico próprio para assar. Leve ao forno
médio (180°C) pré-aquecido por cerca 40 minutos. Retire com cuidado a carne do plástico e deixe por mais 30 minutos. Enquanto isso,
prepare o purê. Aqueça a manteiga em uma panela. Acrescente a batata, a mandioquinha e misture bem por 5 minutos. Retire a panela do
fogo, acrescente o creme de leite, a salsinha, o sal e misture. Por fim, corte a costela desossada em fatias e sirva com o purê.
COSTELA NO FEIJÃO
Feijão:
1 kg de feijão tipo carioca
Água, o suficiente
1 folha de louro
Costela:
3 kg de costela de boi
3 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de colorau1
1sache de caldo de carne
Sal a gosto
Água, o suficiente
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
Modo de preparo
Cozinhe o feijão na panela de pressão com a água, o louro, o azeite e colorau. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela de pressão e
doure bem as costelas. Acrescente o alho, a cebola e refogue. Em seguida, acrescente o molho inglês, o colorau, o caldo de carne, o sal, a
pimenta-do-reino e água suficiente para cozinhar as costelas. Cozinhe-as no fogo médio até que fiquem macias, mas sem desmanchar. Em
uma panela grande, misture as costelas com o feijão cozido. Acrescente a salsinha, a cebolinha e misture. Sirva com arroz branco.
COSTELETAS COM MOLHO DE QUEIJO
4 costeletas de lombo de porco

1 colher (sopa) de banha
sal e pimenta
80g de queijo creme
1/2dl de vinho tinto
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 limão- salsa
Modo de Preparo
Frite as costeletas dos dois lados numa mistura de azeite e banha. Tempere com sal e pimenta a gosto pessoal e retire as costeletas para um
prato aquecido. Junte o queijo e os vinhos à gordura da fritura. Aqueça bem a frigideira e junte de novo as costeletas e sumo de limão.
Apure um pouco mais. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato com purê de batata. Pode optar ainda por batata frita. Em ambos os
casos, adicione uma salada verde. Preparação: Se escolher costeletas do fundo cozinhe-as sem a banha.
COSTELINHA COM BATATA CROCANTE
1 bife de costela
Sal a gosto
Alecrim a gosto
Sálvia a gosto
1 batata cozida cortada em gomos
Modo de preparo
Bata com pouca força a carne dos dois lados. Tempere-a com o sal e a pimenta-do-reino. Passe a carne na farinha de trigo e retire o
excesso dando tapinhas na carne. A camada de farinha na carne deve ser bem fina. Reserve. Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma
frigideira. Doure a carne dos dois lados. Não espete nem fure a carne. Em seguida, dispense a gordura da fritura, coloque o restante da
manteiga e acrescente as ervas. Reserve. Numa outra frigideira, derreta a manteiga, tempere-a com o sal, a pimenta-do-reino e frite a batata
até que fique dourada. Sirva a carne com as ervas e a batata.
COSTELINHA AO FORNO
12 costelinhas de porco
½ cebola ralada
Suco de ½ limão
3 galhos de alecrim
Sal a gosto
Molho:
½ xícara (chá) de molho de soja
Modo de Preparo
Tempere as costelinhas com o alho, a cebola, o suco de limão, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque-as em uma assadeira e regue-
as com o vinho. Cubra com papel alumínio e leve para assar no forno pré-aquecido (220 ºC) por cerca de 30 minutos. Misture em uma
tigela o molho de soja, o azeite, o açúcar e pincele as costelinhas com este molho. Leve-as ao forno por mais 10 minutos.
COSTELINHAS AO MOLHO BARBECUE
2 kg de costela de porco
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Suco de 2 limões
1 envelope de tempero para costela
Sal a gosto
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de polpa de tomate
1 xícara (chá) de catchup
½ xícara (chá) de conhaque
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
1 folha de louro
Sal a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com o vinho branco, o suco dos limões, o alho, o tempero para costela, o sal, a pimenta-do-reino e deixe descansar por 3
horas. Em seguida, coloque-a em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 40 minutos ou até que estejam
douradas. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescente o açúcar mascavo e deixe dourar
por mais 5 minutos no fogo médio. Em seguida, acrescente a polpa de tomate, o catchup, o conhaque, o molho inglês, o suco de limão, o
vinagre, o molho de pimenta, o louro, o sal, misture e deixe apurar por 15 minutos no fogo médio. Cubra as costelas com este molho e
leve-as novamente ao forno por mais 20 minutos.
COSTELINHA DE PORCO (COM CERVEJA PRETA)
2K de costela de porco
1 lata de cerveja preta
1 pacote de creme de cebola
sal (a gosto)
pimenta do reino (a gosto)
Modo de Preparo
Retire o excesso de gordura da costelinha. Coloque em uma forma. Coloque a cerveja e o creme de cebola. Deixe descansando por meia
hora. Leve ao forno por 40 min. Coberto com papel alumínio
ENROLADO DE PEITO DE FRANGO
6 FILÉS DE FRANGO
2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
1 1/2 COLHER (CHÁ) DE SAL
1 PITADA DE PIMENTA-DOREINO PRETA
2 COLHERES (SOPA) DE VINHO BRANCO SECO
6 FATIAS DE PEITO DE PERU DEFUMADO
1 MAÇO DE ESPINAFRE COZIDO NO VAPOR
AZEITE PARA UNTAR
1/2 XÍCARA DE CALDO DE GALINHA COM 0% DE GORDURA
Modo de preparo
Coloque cada filé de frango entre dois pedaços de filme plástico e bata com um batedor de carne liso para deixá-lo mais fino. Tempere com
o alho, o sal, a pimenta e o vinho. Coloque os filés em uma superfície lisa e, sobre cada um, disponha uma fatia de peito de peru defumado
e, por cima, uma porção do espinafre cozido. Enrole, formando um rocambole, e prenda com palitos. Aqueça uma frigideira untada com
azeite e acomode nela os enrolados. Frite até dourar de todos os lados. Adicione o caldo de galinha, tampe a frigideira e cozinhe por mais
dez minutos ou até que os enrolados estejam macios. Sirva logo.
ESCALOPE AO MOLHO MADEIRA
1 kg de filé mignon
Molho
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de vinho tipo do porto
1 xícara (chá) de champignon cortados
Salsinha picada a gosto
Modo de Preparo
Escalope
Corte o filé mignon em bifes bem fininhos. Tempere com o pimenta e sal. Em seguida empane os filés na farinha de trigo.
Em uma panela, aqueça a manteiga. Em seguida doure os bifes e reserve.
Molho
Na mesma panela utilizada para fazer os bifes, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Em seguida coloque a farinha de trigo, o vinho
do porto, a água, e por último os cogumelos. Deixe apurar bem.Coloque a salsinha picada.Depois de pronto, coloque por cima dos
bifes.Uma opção para acompanhamento é servir com arroz e batata palha, ou com salada de batatas.
FILÉ COM ARROZ CREMOSO
Arroz cremoso:
1 colher (sopa) de açafrão
1 xícara de chá de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de arroz cozido
Sal a gosto
Filé
½ xícara (chá) vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de alho picado
1 bife grande
1 xícara (chá) de caldo de carne
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o açafrão, o creme de leite e o arroz. Misture e deixe no fogo médio por
cerca de 10 minutos ou até que esteja cremoso. Reserve. Misture em uma tigela o vinho, o molho de soja, o molho inglês, o alho e deixe o
bife marinar neste tempero por 10 minutos. Enquanto isso, em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a farinha de
trigo, o caldo de carne, o mel, a mostarda e misture. Reserve. Grelhe o bife e quando estiver quase pronto, regue-o com o restante do molho
da marinada. Sirva o bife com o molho de mostarda e o arroz cremoso.
FILÉ AO MOLHO REQUEIJÃO COM CHAMPIGNON
800 gr. de filé ou alcatra em pedaço

2 copos de requeijão light
1 copo de champignon
tempero à seu gosto
Modo de Preparo
Corte o filé ou alcatra em bifes mais grossos (mais ou menos quase um dedo de altura). Esquente o óleo de soja e frite os filés. Após fritar
os bifes, os separe numa tigela. Agora coloque 2 copos de água na panela e deixe ferver o suco da carne. Pegue os temperos de seu gosto e
adicione junto na fervura. Deve se usar entorno de uma colher de sopa de orégano, uma pitada de cominho, uma de noz moscada, uma
colher de chá de manjericão e pitada de pimenta do reino (preta ou rosa). Deixe ferver por uns 3 minutos. Lave os champignons e corte ao
meio ou deixe inteiro (a seu gosto). Após 3 minutos de fervura, coloque o requeijão e os bifes e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Adicione
os champignons, mexa por uns 2 minutos
FILÉ MIGNON COM ALHO E GORGONZOLA
1,5 kg de medalhões de filé mignon

12 dentes de alho (assados com azeite e amassados)
Sal a gosto
Molho:
1 cebola processada
5 dentes de alho (assados com azeite e amassados)
500 g de cogumelo tipo shitake cortado em fatias
150 g de queijo tipo gorgonzola
Modo de preparo
Faça furos na carne e coloque os alhos assados. Tempere-a com o sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela, aquecer o azeite, a manteiga e
frite a carne. Reserve. Na mesma panela, prepare o molho. Aqueça o azeite e a manteiga, refogue a cebola e acrescente o alho e a
cebolinha. Em seguida, acrescente e refogue os cogumelos até que murchem um pouco. Acrescente o creme de leite, o queijo gorgonzola e
misture até que fique homogêneo. Por fim, acrescente a carne e misture.
FILÉ MIGNON COM CURRY
½ xícara (chá) de aguardente

1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sobremesa) de curry
Sal a gosto
1 kg de filé mignon em cubos
½ litro de caldo de carne
½ xícara (chá) de uva passa
2 laranjas cortadas em fatias finas
Modo de preparo
Misture em uma tigela a aguardente, o gengibre, o molho inglês, o curry, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje sobre a carne e deixe marinar
por 60 minutos. Em seguida, aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola. Escorra bem a carne e coloque-a na panela para dourar.
Vire-a de vez em quando para que fique dourada por inteiro. Acrescente o molho que restou da marinada, o amido de milho dissolvido no
caldo de carne e deixe apurar, mexendo sempre, até que fique mais encorpado. Por fim, acrescente as nozes, a uva passa, a laranja e
misture. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos no fogo médio.
FILÉ MIGNON FOLHADO
1 filé mignon (aproximadamente 1 kg)

Sal a gosto
200 g de queijo tipo gruyere cortado em cubos
2 dentes de alho cortados em lâminas
800 g de massa folhada
Modo de preparo
Tempere o filé mignon com o sal e a pimenta-do-reino. Faça furos na carne e recheie-a com o queijo. Aqueça o azeite em uma panela e
doure a carne, virando-a de vez em quando. Acrescente o alho e misture. Deixe esfriar. Abra a massa folhada e envolva o filé. Pincele com
a gema e leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 45 minutos.
FILÉ MIGNON A MODA DO PEDREIRO
Miolo de 1 peça de filé mignon

4 folhas de louro
5 galhos de alecrim
Sal A gosto
Batatas aos murros:

2 batatas com casca
Água, o suficiente
Sal a gosto
Alho a gosto
Modo de preparo
Divida o filé em três partes. Pegue uma parte e corte a parte superior para abrir o filé. Coloque em um prato, tempere com o alho os dois
lados do filé e coloque duas folhas de louro em baixo da carne e duas em cima. Retirar o galho do alecrim e tempere o filé em cima e
embaixo. Por fim, tempere com o azeite e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por 24 horas no refrigerador. Antes de levar ao forno,
tempere com o sal. Leve para assar no forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, cozinhe as batatas na água
fervente com o sal. Deixe esfriar um pouco, apalpe a batata e dê um corte de 45 graus em cada lado, retire esta parte da casca. Coloque no
buraco o alho e o azeite. Leve ao forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 10 minutos.
FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO
2 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)

2 envelopes de MAGGI Tempero e Sabor Carnes, Legumes e Arroz
Sal a gosto
1 peça de filé mignon (cerca de 1 kg)
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
Modo de preparo
Misture a manteiga, o Tempero e Sabor MAGGI, o sal e besunte a carne. Deixe descansar por 10 minutos. Aqueça uma frigideira e doure a
carne, virando-a de vez em quando. Tampe a frigideira parcialmente e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, pingando água caso esteja
muito seco. Corte a carne em fatias finas e reserve. Na mesma frigideira, despeje o vinho tinto e mexa lentamente, raspando o fundo. Deixe
ferver por 5 minutos ou até o molho reduzir e ficar espesso. Despeje sobre a carne.
FILÉ MIGNON AO VINHO
1 peça de filé mignon (aproximadamente 1,5 kg)

6 dentes de alho processados
1 cebola processada
3 folhas de louro
Sal a gosto
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
Modo de preparo
Tempere a carne com o vinho branco, o alho, a cebola, o louro, o sal, a pimenta-do-reino e deixe descansar por cerca de 180 minutos. Em
seguida, aqueça o azeite e acrescente o açúcar e a carne. Deixe-a dourar 15 minutos de cada lado. Despeje o vinho tinto e assim que
começar a ferver, retire a panela do fogo. Acrescente e misture o creme de leite fresco. Corte a carne em fatias em sirva com o molho.
FILÉ MIGNON À MALVINAS
700 g de filet mignon

Sal a gosto
150 g de farinha de rosca
1 ovo
200 g de ervilhas frescas
100 g de palmito
Manteiga
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Abrir 2 filés, temperar com sal. Passar no trigo, depois no ovo e por último farinha de rosca. Fritar os filés e colocar em uma forma,
reservar 1 filé. Rechear com requeijão. Assar para dar uma douradinha. Colocar outro filé por cima. Saltear os palmitos e ervilhas na
manteiga. Colocar por cima dos filés
FILÉ MIGNON RECHEADO COM MOLHO DOURADO
1 peça de file mignon de 1,5kg

2 dentes de alho esmagados
200g de bacon fatiado
1 xícara de requeijão
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes em fatias
sal a gosto
Modo de Preparo
Abra o file como se fosse um rocambole, tempere com sal e esfregue o alho. Arrume o bacon sobre o file, e espalhe o requeijão. Enrole
como um rocambole e amarre com um barbante. Numa panela grande, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados. Acrescente a
cebola e deixe dourar. Junte 1 xícara chá de água e cozinhe a carne com a panela tampada por 30 min. Retire-a do caldo e reserve. Misture
ao caldo a lata de creme de leite sem soro. Sal a gosto.
FILÉ DE PEIXE AO FORNO
1 kg de filé de peixe
Suco de 1 limão
Sal a gosto
1 kg de batatas cortadas em fatias e pré-cozidas
2 cebolas cortadas em fatias
4 tomates cortados em fatias
1 pimentão amarelo sem sementes e cortado em fatias
Modo de preparo
Tempere os filés com o suco de limão, o alho e o sal. Em um refratário, coloque camadas de batata, tomate, filés, cebola, pimentão e cheiro
verde. Regue com o leite de coco, o molho de tomate e o azeite de oliva. Leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido por 25 minutos.
FRALDINHA AO VINHO E ERVAS DO WESSEL
1 kg fraldinha sem gordura

2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho
1 xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de ervas finas frescas (manjericão + tomilho + alecrim)
½ xícara de azeite
Sal grosso e pimenta do reino moídos na hora
MODO DE PREPARO:
Deixe a carne de molho em todos os ingredientes misturados. Retire e frite em frigideira bem quente de ambos os lados. Retire da frigideira
e reserve. Despeje todo o molho na frigideira, raspe com uma colher de pau até limpar bem o fundo e deixe reduzir para uma terça parte.
Volte a carne por mais 1 minuto (despeje na frigideira o suco que ficou no prato com a carne frita). Corte em tiras no sentido transversal às
fibras da carne. Sirva com o molho
FRANGO APIMENTADO
1 kg de coxa e sobrecoxa com pele

1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave os pedaços de frango, faça alguns cortes, polvilhe açúcar mascavo, regue-os com os temperos e coloque em um refratário. Cubra com
papel alumínio e leve para assar no forno médio (180°C) por cerca de 35 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e deixe dourar.
FRANGO Á CAÇADOR
1 frango cortado em pedaços

1 colher de tempero
½ copo de vinho madeira
½ xícara de óleo
2 cebolas picadas
4 tomates
molho de pimenta
cheiro verde
1 folha de louro
1 lata de ervilha
1 kg de Batatinha Cozidas (Batatinha de Casamento)
Modo de Preparo
Temperar o frango com o tempero e o vinho. Colocar o óleo na frigideira, dourar a cebola e depois colocar o frango e a cebolinha e o
molho que já foi feito com os tomates. Deixar o molho cozinhar bem com o frango. Picar o cheiro verde no frango e colocar as batatinhas.
Colocar um pouquinho de pimenta e ervilha e tampar. Deixar cozinhar mais um pouco.
FRANGO COM COGUMELOS E ERVILHAS
Frango com cogumelos e ervilhas

1 250kg de carne de frango
Margarina
300g de cebola
1 cálice de brandy
Sal
Pimenta
200g de cogumelos frescos
1 limão
1 xícara de ervilhas cozidas
1dl de nata
Modo de Preparo
Limpe, lave e aloure os pedaços de frango em 2 colheres (sopa) de margarina. Rejeite a gordura. Deite no mesmo tacho um pouco mais de
margarina e a cebola cortada. Refogue em lume brando e, quando a cebola ficar translúcida, regue com o brandy. Aqueça e flameje.
Tempere depois com sal e pimenta, tape o tacho e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia juntando pequenas porções de água.
Limpe, corte os cogumelos e regue-os com sumo de limão. Salteie-os numa frigideira com um pouco de margarina, sal e pimenta. Junte as
ervilhas e os cogumelos ao molho do frango, aqueça e incorpore a nata. Sirva quente. Menos calórico: Se pretende reduzir a gordura, opte
por peito de frango e substitua a margarina por azeite e a nata por iogurte.
FRANGO CROCANTE
300 g de frango cortado em pedaços

½ xícara (chá) de farinha de milho
1 colher (sopa) de caldo de galinha
1 colher (chá) de colorau
Sal a gosto
Óleo, o suficiente
Modo de preparo
Em uma tigela, misture as farinhas, o caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino. Passe os pedaços de frango nesta mistura e frite-os no
óleo bem quente.
FRANGO CROCANTE DIFERENTE
6 coxas ou sobrecoxas
Suco de 4 limões
2 xícaras (chá) de maionese
1 colher (sopa) de salsa desidratada
3 pacotes de sopa creme de cebola
3 xícaras (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
Modo de preparo
Tempere as coxas ou sobrecoxas com o suco de limão. Reserve. Em uma tigela, misture maionese, o alho,a salsa e a pimenta-do-reino.
Passe as coxas ou sobrecoxas na maionese temperada e, em seguida, na sopa creme de cebola e no queijo tipo parmesão. Coloque-as em
uma fôrma antiaderente e leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que estejam cozidas e
douradas.
FRANGO COM FAROFA DE PROVOLONE
1 frango desossado (aproximadamente 1 kg)

½ xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de tempero de ervas com pimenta calabresa
½ xícara (chá) de caldo de galinha
Farofa:
1 xícara (chá) de queijo tipo provolone defumado cortado em cubos
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture em uma tigela o vinho, o alho, o gengibre e o tempero de ervas. Despeje no frango e deixe-o marinar por, no mínimo, 2 horas.
Enquanto isso, prepare a farofa. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o bacon. Acrescente e misture a farinha de milho.
Em seguida, acrescente o queijo, a salsinha, o sal e misture. Recheie o frango com esta farofa e coloque-o em uma assadeira untada.
Despeje sobre o frango o caldo de galinha e o caldo de sobrou da marinada. Cubra-o com papel alumínio e leve para assar no forno médio
(180 ºC) pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe-o por mais 30 minutos ou até que esteja dourado.
FRANGO GRELHADO COM CREME DE PALMITO
8 filés de peito de frango

Suco de 1 limão
Sal a gosto
½ tablete de caldo de galinha
½ xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de palmito cortado em rodelas
1 colher (chá) de manjericão
1 colher (chá) de salsinha
½ colher (chá) de alecrim
Modo de preparo
Tempere os filés com o suco de limão, o alho, o sal e pimenta-do-reino. Regue-os com o azeite de oliva e grelhe-os. Coloque os filés
grelhados em um refratário. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo. Mexendo sempre, acrescente o caldo
de galinha dissolvido na água, o leite e deixe apurar até que engrosse. Por fim, acrescente o palmito e misture. Despeje o molho sobre os
filés. Reserve. Em uma tigela, misture o manjericão, a salsinha, o alecrim e distribua sobre o molho. Salpique o queijo tipo parmesão e leve
ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 10 minutos.
FRANGO INDIANO
1 kg de coxa e anti-coxa
Sal a gosto
1 pitada de curry
1 cebola picada
½ tomate picado
Noz moscada a gosto
¾ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de iogurte natural
Modo de preparo
Tempere o frango com o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o curry e um pouquinho de vinho branco. Aqueça metade do azeite e frite o
frango rapidamente. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o restante do azeite e frite a cebola. Acrescente o frango, o restante do
vinho, o tomate, a noz moscada e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos na pressão. Retire a panela do fogo,
espere esfriar até sair a pressão e abra a panela. Acrescente o iogurte e misture.
FRANGO DE LEITE PARA CHURRASCO
½ kg de Frango desossado (peito ou sobrecoxa)

1 xícara (café) de chopp ou cerveja
1 xícara (café) de vinho branco
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal a gosto
Modo de preparo
Tempere o frango com o chopp, o vinho branco, a cebolinha, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por, no mínimo, 12
horas.
FRANGO COM MOLHO DE LIMÃO E PIMENTA-DE-CHEIRO
2 COXAS DE FRANGO
2 SOBRECOXAS DE FRANGO
2 PEITOS DE FRANGO COM OSSO, CORTADOS AO MEIO PELA LARGURA
SAL A GOSTO
6 DENTES DE ALHO PICADOS
1/4 DE XÍCARA DE ÓLEO
4 PIMENTAS-DE-CHEIRO
2 COLHERES (SOPA) DE SUCO DE LIMÃO
1 XÍCARA DE ÁGUA
1/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE MANDIOCA
1 COLHER (SOPA) DE SALSINHA PICADA
1 COLHER (SOPA) DE COENTRO PICADO
Modo de preparo
Retire a pele dos pedaços de frango e tempere-os com sal e o alho. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite o frango
por dez minutos de cada lado ou até dourar. Junte as pimentas de cheiro e o suco de limão. Adicione a água e raspe o fundo da panela com
uma colher para soltar a crosta que se forma durante o cozimento (ela dá mais sabor ao caldo). Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos
ou até a carne ficar macia. Acrescente a farinha de mandioca, misture e cozinhe por quatro minutos ou até engrossar. Junte a salsinha e o
coentro, verifique o sal e sirva em seguida.
FRANGO AO MOLHO DE MARACUJÁ
1 kg de filé de peito de frango

Sal a gosto
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de caldo galinha
½ xícara (chá) de suco de maracujá
2 colheres (sopa) de cachaça
Modo de preparo
Tempere o frango com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Em uma frigideira, derreta a margarina e doure a cebola. Em seguida, frite os
filés de peito de frango até que estejam dourados por inteiro. Acrescente o caldo de galinha e deixe cozinhar por 10 minutos no fogo baixo.
Por fim, acrescente o suco de maracujá, a cachaça, o amido de milho dissolvido na água, o açúcar, misture e deixe apurar.
FRANGO PANADO COM MOLHO DE CERVEJA
4 peitos de frango
2 c. (sopa) de margarina
2 cebolas
1 dente de alho
1 cenoura
½ folha de louro
sal e pimenta
colorau
1 cerveja pequena
2 ovos
pão ralado fino
óleo para fritar
brócolos cozidos para acompanhar
Modo de Preparo
Corte os peitos de frango em metades no sentido do comprimento. Cozinhe os pedaços de carne numa frigideira com a margarina e as
cebolas, os alhos e a cenoura cortados aos pedacinhos. Quando a cebola ficar translúcida, junte o louro e tempere com sal, pimenta e uma
pitada de colorau. Regue com a cerveja, tape a frigideira e cozinhe cinco minutos. Retire os pedaços de carne, enxugue-os e passe-os por
ovos batidos e, depois, por pão ralado. Frite-os em bastante óleo fervente e escorra o excesso de gordura. Triture o molho e apure-o em
lume brando. Sirva a carne com o molho e brócolos cozidos.
FRANGO A PIZZAIOLO

12 dentes de alho
1 tablete de caldo de frango
2 colheres (sopa) de orégano
6 pedaços de frango
Modo de Preparo
Quebre o alho com a mão em pedaços grandes. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Acrescente o molho de tomate, o caldo
de frango, o orégano e, por fim, os pedaços de frango, lado a lado. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos no fogo médio ou até que esteja
cozido. Salpique o queijo, retire a panela do fogo e coloque a tampa.
Dica do Edu: Você pode separar os pedaços de frango e aproveitar o molho para preparar um macarrão.
FRANGO RECHEADO COM FAROFA DE LINGÜIÇA
1 frango médio
Suco de 1 limão
Sal a gosto
½ xícara (chá) de bacon picado
2 xícaras (chá) de lingüiça tipo portuguesa cortada em cubos
1 xícara (chá) de tomate picado
Modo de preparo
Lave bem o frango na água corrente e tempere-o com o vinho branco, o suco de limão, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e deixe marinar
por 2 horas. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o bacon. Acrescente a lingüiça e refogue por mais 5 minutos no
fogo médio. Por fim, acrescente o tomate, a farinha de milho, a cebolinha, a salsinha e misture. Recheie o frango e coloque-o em uma
assadeira. Cubra com papel alumínio e leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que esteja
cozido. Retire o papel alumínio e deixe-o assar por mais 20 minutos ou até que esteja dourado. Lembre-se de regar o frango de vez em
quando com o caldo que ficou na assadeira ou com caldo de galinha para que não fique ressecado.
FRANGO XADREZ
1 peito de frango cortado em cubos

Sal a gosto
1 xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em cubos
1 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubos
1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubos
½ xícara de (chá) de água
½ colher (sopa) de gengibre ralado
1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele
Modo de preparo
Tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Acrescente o frango e doure-
o. Em seguida, acrescente e refogue os pimentões. Por fim, acrescente o molho de soja, o amido dissolvido na água, o gengibre e deixe
apurar por mais 5 minutos no fogo médio. Acrescente o amendoim, a cebolinha e misture.
FRICASSÊ DE FRANGO E LEGUMES
Para temperar o frango:

2 peitos de frango (cerca de 600 g) temperados com 3 dentes de alho amassados com ½ pimenta dedo-de-moça e 1 colher (sobremesa) de
sal
Para dourar e cozinhar o frango:

1 cebola picada
500 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 500 ml de água quente
1 bouquet garni amarrado com as ervas: alecrim, sálvia, manjerona, manjericão e salsinha
Para o fricassê:
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de ervas picadas (alecrim, sálvia, manjericão, manjerona)
Frango cozido e desfiado
1 ½ xícara (chá) de leite com 1 tablete de caldo de galinha e 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvidos
1 colher (sopa) de molho de tomate pronto
Pimenta rosa a gosto
Para a montagem:
Refratário untado com manteiga (1 refratário de 20 cm x 26 cm ou 2 de 19 cm x 14 cm)
Fricassê
½ cenoura média (ou 1 cenoura pequena) fatiada fina no sentido do comprimento e cozida no vapor temperada com sal e azeite
Tomilho e salsinha picada
½ abobrinha média (ou 1 abobrinha pequena) fatiada fina no sentido do comprimento e cozidas no vapor temperada com sal e azeite
200 g mussarela ralada grossa
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Pimenta rosa a gosto
Faça camadas: ·· frango · cenoura em lâminas · tomilho e salsinha picada · mussarela ralada grossa · queijo parmesão ralado · frango ·
abobrinha em lâminas · mussarela · queijo parmesão ralado · tomilho e salsinha
Modo de preparo
Doure os peitos de frango no azeite, junte a cebola, o bouquet garni e o caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 min.
Depois de pronto, desfie.
Para o fricassê:
Numa panela, aqueça a manteiga, doure a cebola e o alho junto com as ervas. Acrescente o frango e o molho de tomate engrossado com
leite (com o tablete de caldo e o amido de milho dissolvidos).
Misture o creme de leite, salpique a pimenta, a salsinha e o queijo parmesão. Desligue o fogo antes de ferver.
Para a montagem:
Repita as camadas até finalizar com os queijos (mussarela e parmesão), o tomilho e a salsinha.
JOELHO DE PORCO - EINSBEIN
Joelho de porco:
2 joelhos de porco com 600g a 700g cada
3 a 4 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 ramo de coentro ou coentro em grão (a gosto)
1 pedaço de pau de canela
2 litros de água (aproximadamente)
Molho para assar:

1/2 xícara (chá) de molho de soja
1 colher (sopa) de glucose de milho ou mel
Chucrute:
1kg de chucrut (repolho em conserva)
100g de toucinho moído
1 cálice (pequeno) de vinho branco
2 a 3 folhas de louro
1 colher (sopa) de zimbro ou mostarda em grão
Modo de Preparo
Joelho de porco:
Deixe o joelho salgado de molho na água por 1 hora, para sair o sangue e o excesso de sal. Em seguida, numa panela de pressão com água
suficiente para cobrir os joelhos, o louro, o alecrim, o coentro, a canela, cozinhe o joelho durante 1 hora, aproximadamente. Sirva com
mostarda clara ou escura ou ainda pimenta.
Molho para assar:

Misture bem os dois ingredientes e passe no joelho cozido antes de levá-lo ao forno. Leve ao forno médio por 15 minutos e vá regando
com o molho. Dicas: depois de cozido, mergulhe os joelhos em bastante óleo fervente, para "pururucar" (tostar). O joelho de porco a
pururuca é servido com compota de maçã ou chucrute.
Chucrute:
Lave o chucrute e esprema para retirar a água. Numa panela, derreta o toucinho, refogue o chucrute, mexendo bem. Adicione o vinho, a
água, o louro, o zimbro ou a mostarda, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos (caso seque, coloque um pouco mais de
água).
LAGARTO A CARACU
1 kg de lagarto;
1 lata pomarola tradicional;
1 lata de cerveja caracu;
1 lata de cerveja de água;
1 pacote de creme de cebola;
300 grs. de champignon
Modo de Preparo
Corte o lagarto em rodelas (bifes) da espessura de mais ou menos um dedo, misture os outros ingredientes exceto o champignon e leve ao
fogo em panela de pressão, assim que começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a carne fique macia, em seguida acrescente o
champignon.
LAGARTO AO GORGONZOLA
1 kg de lagarto ou lagartinho
500 gramas de queijo tipo gorgonzola
3 dentes de alho picado
1 cebola picada
pimenta vermelha à gosto
batatas descascadas, cortadas ao meio e pré cozidas.
Modo de Preparo
Leve na panela o lagarto e doure com um pouco de óleo coloque aos poucos a cebola e o alho e quando estiver murcha a cebola coloque
água até cobrir o lagarto na panela de pressão por 40 a 50 minutos. Depois de cozida corte a carne, mas espere esfriar para ela não desfiar
coloque num refratário e coloque as batatas, o queijo cortado em fatias grossas e por cima coloque o creme de leite batido com o molho da
carne que ficou na panela, leve ao forno para derreter o queijo e sirva com arroz branco.
LAGARTO DE PANELA COM BATATA
1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)

Suco de 1 limão
Sal a gosto
1 xícara (chá) de lingüiça tipo paio picada
6 galhos de tomilho
2 saches de caldo de carne
1 lata de cerveja
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
4 batatas médias cortadas em cubos
Modo de preparo
Tempere o lagarto com o molho de soja, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Faça furos na carne e recheie com a azeitona e o paio.
Amarre o lagarto com um barbante. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela e coloque a carne, vire-a de vez em quando para que fique
dourada por inteiro. Em seguida, acrescente e misture o restante da azeitona e da lingüiça, o alho, a cebola, o molho de tomate, o tomilho, o
caldo de carne e, quando começar a ferver, despeje a cerveja e tampe a panela. Deixe cozinhar no fogo médio por cerca de 45 minutos ou
até que a carne esteja macia. Retire a carne da panela e acrescente ao molho a farinha de trigo dissolvida na água. Misture e deixe apurar
por mais 10 minutos ou até que comece a engrossar. Acrescente as batatas e deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que estejam macias.
Fatie o lagarto e despeje o molho com a batata.
LAGARTO DE PANELA COM CERVEJA

½ xícara (chá) de azeitona preta
Sal a gosto
1 lata de cerveja (350 ml)
1 pacote de mistura para sopa de cebola
1 folha de louro
1 kg de batata bolinha descascada
Modo de preparo
Faça furos no lagarto e coloque bacon e azeitona neles. Em seguida, tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em
uma panela e refogue o alho. Coloque o lagarto e frite-o por cerca de 15 minutos no fogo médio, virando-o de vez em quando, até que fique
dourado por inteiro. Acrescente a água, a cerveja, o molho de tomate, a sopa de cebola, a folha de louro, misture e deixe cozinhar por cerca
de 30 minutos no fogo médio. Retire a carne, acrescente as batatas e deixe cozinhar no fogo médio por 20 minutos ou até que estejam
macias.
LOMBO ASSADO
1 peça de lombo (aproximadamente 1,5 kg)

2 latas de cerveja
2 cebolas picadas
3 dentes de alho
Suco de 1 limão
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
Orégano a gosto
Molho:
Marinada peneirada
½ xícara (chá) de calda de abacaxi
Modo de preparo
Bata no liquidificador a cerveja, a cebola, o alho, o suco de limão, o cheiro verde, o sal, o orégano e a pimenta até que fique homogêneo.
Despeje sobre o lombo, cubra com papel alumínio e deixe marinar por 3 horas. Em seguida, leve para assar no forno médio (180ºC) pré-
aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos, regando-o de vez em quando. Prepare o molho. Em
uma panela, coloque o molho da marinada que ficou na assadeira peneirado, a calda de abacaxi, a farinha de trigo e, mexendo sempre,
deixe apurar até que engrosse. Sirva com o lombo cortado em fatias.
LOMBO PICANTE RECHEADO
1 pedaço de lombo de porco com 600g

50g de toucinho magro às fatias
2 dentes de alho
sal e piripiri
2 c. (sopa) de manteiga
batatas fritas
2 rodelas de ananás
1 limão
Modo de Preparo
Abra a carne a todo o comprimento e recheie com tirinhas de toucinho. Polvilhe com alho picado e um pouco de sal e de piripiri. Enrole e
prenda a junção com palitos. Doure a carne de todos os lados numa frigideira antiaderente. Mude-a para o forno e acabe de cozinhar. Regue
a carne com a manteiga derretida e o conhaque. Incendeie e leve para a mesa em chamas. Acompanhe com batatas fritas, pedaços de
ananás e rodelas de limão. Individual: Prepare doses individuais com quatro pedaços de carne igualmente recheados e flamejados.
LOMBO DE PORCO NA CERVEJA
1 lombo de porco (aproximadamente 1,2 kg)

Suco de ½ limão
2 folhas de louro
Galhos de alecrim a gosto
Galhos de tomilho a gosto
Sal a gosto
Farinha de trigo para empanar
350 ml de cerveja preta
1 abacaxi cortado em fatias
Modo de preparo
Tempere o lombo com o alho, o vinho, o suco de limão, o louro, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe marinar de um dia
para o outro. Em seguida, retire o lombo da marinada e empane-o com a farinha de trigo. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e
doure bem o lombo, virando-o de vez em quando. Acrescente a cebola e refogue-a. Despeje o caldo da marinada, a cerveja e a água. Tampe
a panela e cozinhe na pressão por 30 minutos. Deixe esfriar um pouco, abra a panela, acrescente o abacaxi e cozinhe por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco.
LOMBO DE PORCO COM CERVEJA E ROSMANINHO

Lombo de porco com cerveja e rosmaninho
400 g de lombo de porco
15 g de páprica doce
sal fino
3 c. (sopa) de azeite
1,5 dl de cerveja
1 haste de rosmaninho
Modo de Preparo
Corte a carne aos cubos e passe-os por uma mistura de farinha, páprica e sal fino. Doure os pedaços de carne numa frigideira com o azeite.
Regue com a cerveja, junte a s folhas de rosmaninho e prossiga a cozedura. Apure e corrija o tempero. Sirva quente com arroz branco.
LOMBO DE PORCO GRELHADO COM ARROZ MISTO
1 kg de lombo de porco cortado em bifes de 1,5 cm de espessura

1 xícara de molho de soja
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de vinagre
2 colheres (chá) de gengibre ralado
Sal a gosto
Azeite para untar
Para o arroz
1 lingüiça calabresa defumada, cortada ao meio pelo comprimento e depois em fatias finas
1/3 de xícara de azeite
3 xícaras de feijão rosinha cozido mais 2 xícaras do caldo
2 xícaras de arroz cozido
3 xícaras de batata palha
Pimentas dedo-de-moça para decorar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, junte o lombo, o molho de soja, o açúcar, o vinagre, o gengibre e sal, cubra e leve à geladeira por seis horas.
Escorra, reservando o caldo. Aqueça uma grelha untada com azeite e asse os bifes por 20 minutos de cada lado ou até ficarem macios e
dourados. Em uma panela, ferva o caldo do tempero reservado. Abaixe o fogo e deixe por mais 20 minutos ou até que o líquido reduza
ligeiramente. Reserve. Prepare o arroz em uma panela, frite a lingüiça e o alho no azeite por cinco minutos ou até começarem a dourar.
Junte o feijão com o caldo do cozimento, o arroz e misture. Deixe no fogo por cinco minutos ou até aquecer bem. Sirva os bifes com o
arroz e a batata palha, decorados com pimentas dedo-de-moça. Rende 6 porções.
LOMBO DE PORCO À MINEIRA
1 lombo (aproximadamente 1 kg)

Suco de 2 limões
Sal a gosto
2 folhas de louro
1 cálice de vinho branco seco
Feijão Tropeiro:
300 g de feijão cozido
150 g de lingüiça de lombo frita
5 ovos
300g de farinha de mandioca
Modo de preparo
Tempere o lombo com o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e deixe marinar por 24 horas. Em seguida, aqueça o óleo e frite o lombo
virando-o de vez em quando para que fique dourado por inteiro. Acrescente o alho, a cebola, o louro, o vinho e deixe cozinhar no fogo
baixo por cerca de 60 minutos e 20 minutos. Enquanto isso, prepare o feijão tropeiro. Aqueça a manteiga e refogue o bacon e, em seguida,
o alho. Acrescente a cebola, o feijão, a lingüiça frita, os ovos, misture e deixe refogar por mais 15 minutos no fogo médio. Reduza o fogo,
acrescente a farinha de mandioca, a cebolinha e misture. Sirva o lombo fatiado com o feijão tropeiro.
LOMBO RECHEADO
1 ½ kg de lombo aberto em manta
Suco de 2 limões
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Sal a gosto
1 xícara (chá) de tâmara (sem sementes) processada
1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
Modo de preparo
Lave o lombo e enxugue-o. Em uma tigela, misture o suco de limão, o vinho, o alho, o gengibre, o sal e a pimenta do reino. Despeje sobre
o lombo e deixe marinar por 2 horas no refrigerador. Em um processador, triture as tâmaras até que obtenha uma pasta. Acrescente a
castanha-do-pará e misture. Retire o lombo da marinada, espalhe o recheio e enrole-o como um rocambole. Amarre o lombo com um
barbante e passe o mel e a manteiga sobre ele. Coloque-o em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com o papel alumínio e leve para
assar em forno a 180°C por cerca de 2 horas. Por fim, retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos ou até que esteja
dourado.
LOMBINHOS DE PORCO COM CONQUILHAS
800 g de lombinhos de porco

1 c. (sopa) de massa de pimentão
1 c. (sopa) de banha
1 cebola
3 dentes de alho
500 g de conquilhas
1 molho de coentros
1 dl de vinho branco
Modo de Preparo
Corte os lombinhos em bifes e tempere com a massa de pimentão. Frite em banha. Faça o mesmo com a cebola, cortada às rodelas, e o
alho. Junte as conquilhas, os coentros picados e o vinho. Quando as conquilhas abrirem, junte o preparado aos lombinhos e deixe cozinhar
em lume brando uns minutos. Decore com coentros picados.
LOMBO COM CREME DE ERVILHAS
200g de ervilhas descascadas

Sal
Azeite
1 ramo de ervas aromáticas
Pimenta
300g de lombo de vitela às fatias
1 haste de rosmaninho
1 folha de louro
Modo de preparo
Coza as ervilhas cobertas de água com um pouco de sal e um fio de azeite. Reduza-as a purê e junte as ervas aromáticas finamente picadas
e um pouco de pimenta. Aloure a carne numa frigideira com azeite, rosmaninho e louro. Tempere com pouco sal e pimenta a gosto. Sirva a
carne quente com o molho de ervilhas. Purê: Para um molho mais cremoso, elimine as peles antes de triturar as ervilhas.
LUXO PROIBIDO

2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó
4 colheres (chá) de curry
2 colheres (chá) de curcuman
1 maçã verde picada
½ xícara (chá) de champignon
8 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de vinho branco
2 bifes de filé mignon
1 colher (sopa) de óleo
Farinha de trigo para empanar os bifes
1 colher (chá) de nozes picadas
Modo de preparo
Derreta a manteiga. Acrescente o caldo de galinha, o curry, o curcuman e misture bem. Em seguida, acrescente a maçã, o champignon, o
creme de leite e misture bem. Despeje o conhaque e o vinho. Deixe apurar no fogo baixo. Enquanto isso, passe os bifes na farinha de trigo.
Aqueça o óleo em outra panela e frite os bifes. Por fim, coloque-os em uma travessa, despeje o molho por cima e salpique as nozes.
MAMINHA COM MANJERICÃO

1 maminha (aproximadamente 1 kg)
5 folhas de louro
2 colheres (sopa) de manjericão
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o caldo de carne, a maminha e deixe-a fritar, virando-a de vez em quando,
até que esteja dourada por inteiro. Acrescente a água, o louro, a salsinha, o manjericão e deixe cozinhar por cerca de 60 minutos no fogo
médio. Acrescente mais água, se for necessário. Fatie a carne e sirva com o molho que ficou na panela.
MAMINHA AO MOLHO DE CEBOLA E CHAMPIGNON
1,2 kg de maminha
5 cebolas grandes
150 g de champignon fatiado
3 tabletes de caldo de galinha
salsinha a gosto
4 colheres de óleo
Modo de Preparo
Coloque o óleo na panela de pressão e frite levemente a carne. Descasque as cebolas e corte-as em lascas grandes. Adicione as cebolas e os
tabletes de caldo de galinha à carne. Feche a panela e deixe na pressão, em fogo baixo, por aproximadamente 45 minutos. Passado o tempo,
verifique se a carne está molinha e corte em fatias. Ao molho que se formou na panela, misture o creme de leite, os champignons e a
salsinha. Sirva com arroz branco e farofa.
MAMINHA DE PANELA AO SHOYO E ERVAS FINAS
1/2 de maminha (retirar o excesso de gordura)

4 dentes de alhos picadinhos
1 cebola média picadinha
1 colher (sopa) de ervas finas
4 colheres (sopa) de molho Shoyu
2 saches de caldo de picanha em pó
6 colheres de azeite extra virgem
1 colher de amido de milho
Cebolinha picada a gosto
Água fervendo o quanto baste
Barbante para amarrar a carne
Modo de Preparo
Remova todo o excesso de gordura da carne, abra a manta com o lado da gordura para baixo. Tempere com o alho, a cebola e o caldo de
picanha em pó. Enrole a carne com o tempero para dentro com um rocambole e amarra com o barbante. Em uma panela grande distribua o
azeite e deixe esquentar. Disponha a peça de carne e vá fritando e virando-a de vez em quando para dourar por igual todos os lados para
selar a carne. Quando estiver toda dourada acrescente o Shoyu e a água fervendo até o limite da carne sem cobri-la. Tampe e deixe cozer
por 60 minutos virando-a de vez em quando. Se a água for secando vá acrescentando mais um pouquinho de água. Deixe sobrar um pouco
de caldo no fundo da panela. Retire a carne remova o barbante abra a manta e corte em fatias não muito finas. Distribua em um refratário e
reserve. Em um copo com250ml de água fria dissolva 1 colher (sopa) de amido de milho e acrescente a panela com o caldo que sobrou do
cozimento. Acenda o fogo baixo e vá mexendo sem parar até engrossar, quanto engrossar continue mexendo por mais 1 minuto. Distribua
por cima da carne e leve ao forno na temperatura alta até esquentar a carne. Sirva com arroz branco e purê de Mandioquinha. OBS: Pode se
mudar a maminha pela fraldinha.
MAMINHA RECHEADA COM ESCAROLA E LINGÜIÇA
1 maminha (aproximadamente 1,5 kg)

1 ½ xícara (chá) de vinho tinto
Sal a gosto
1 pão francês
1 xícara (chá) de escarola picada
1 xícara (chá) de lingüiça de porco fresca picada
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
½ xícara (chá) de azeitona verde picada
1/3 xícara (chá) de caldo de carne
Modo de preparo
Tempere a maminha com o sal, a pimenta-do-reino e o vinho tinto. Deixe descansar por 2 horas. Amoleça o pão no leite. Reserve. Em uma
frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a escarola, a lingüiça, o queijo, a azeitona, o caldo de carne e o pão amolecido.
Cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça furos na carne e preencha-os com o recheio. Reserve o vinho no qual a
carne ficou de molho. Coloque a maminha na assadeira e cubra-a com papel alumínio. Leve para assar no forno médio (180°C) pré-
aquecido por 1 hora e 30 minutos, regando-a de vez em quando com o molho da assadeira.
MAMINHA AOS TRÊS QUEIJOS
1 maminha (aproximadamente 1,5 kg)

1 cebola picada
2 folhas de louro
2 ½ xícaras (chá) de vinho tinto
½ litro de água quente
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 xícara (chá) de requeijão
1 xícara (chá) de queijo tipo provolone ralado
1 xícara (chá) de queijo tipo mussarela ralado
Modo de preparo
Aqueça o azeite e frite a carne, virando-a de vez em quando, até que fique dourada por inteiro. Acrescente a cebola, o alho, o louro e
misture. Despeje o vinho e deixe apurar. Acrescente o caldo de carne, a água, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos
ou até que fique macia. Retire a carne e reserve-a. No caldo, acrescente o amido dissolvido na água e, mexendo sempre, deixe apurar até
que engrosse. Corte a carne em fatias (mas não até o fim) e despeje o molho por cima. Em uma tigela, misture os queijos e preencha os
espaços da carne com os queijos.
MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON COM BOLACHAS DE BATATAS
150g de medalhão de filé mignon

500g de batata asterix
Ervas frescas
Azeite
1 dente de alho laminado
1 cebola roxa pequena picada
Manteiga sem sal
Sal marinho
Pimenta do reino
200ml de vinho tinto seco
MODO DE PREPARO
Tempere o filé com sal e pimenta. Sele a carne em uma frigideira. Leve ao forno por 7 minutos. Ao retirar do forno, embrulhe em papel
alumínio e deixe descansar. Na mesma frigideira, faça o molho com o vinho, deixando-o reduzir a 1/3 do volume. Coloque a manteiga e
deixe incorporar. Cozinhe a batata e amasse com um garfo. Tempere com as ervas frescas, cebola e alho refogados em manteiga e sal.
Molde as bolachas com a ajuda de um cortador de biscoitos. Doure as bolachas de batata em azeite e manteiga. Seque em papel absorvente.
Finalize o prato com flor de sal
MEDALHÕES COM MOLHO MADEIRA
4 medalhões de filé mignon

Sal a gosto
½ xícara (chá) de vinho madeira
½ xícara (chá) de champignon cortado em fatias
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça a manteiga em uma panela e doure a carne, virando-a de vez em quando, até que
fique dourada por inteiro. Retire a carne e reserve-a. Na mesma panela, acrescente a cebola e doure-a. Em seguida, acrescente a farinha de
trigo e misture bem para dissolvê-la. Acrescente o caldo de carne, o vinho madeira, o champignon e deixe apurar por mais 5 minutos no
fogo médio ou até que fique mais encorpado. Despeje sobre a carne e salpique a salsinha.
MEDALHÕES COM MOLHO DE QUEIJO

Sal a gosto
4 fatias de bacon
Molho de Queijo:

2 colheres (sopa) de queijo tipo emmenthal ralado
2 colheres (sopa) de queijo tipo gruyère ralado
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Noz moscada a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Tempere os medalhões com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e enrole cada um em uma fatia de bacon. Aqueça o azeite de oliva e doure os
medalhões dos dois lados. Reserve. Aqueça a manteiga em outra panela e refogue a cebola. Acrescente a farinha de trigo e doure-a. Em
seguida, despeje o leite aos poucos, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos no fogo médio ou até que engrosse. Por fim, acrescente os
queijos, a noz moscada, o sal, a pimenta-do-reino e misture até que fique homogêneo. Despeje sobre os medalhões.
MEDALHÕES COM MOLHO DE SHIITAKE

Sal a gosto
4 fatias de bacon
Molho:
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de shitake cortado em tiras
1 colher (café) de farinha de trigo
Sal a gosto
Modo de preparo
Tempere os medalhões com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e enrole cada um em uma fatia de bacon. Você pode prendê-los com um o
auxílio de um palito de dente. Aqueça o azeite de oliva e a manteiga em uma frigideira e doure os medalhões dos dois lados. Reserve. Na
mesma frigideira, prepare o molho. Aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente o shitake, o caldo de carne dissolvido na água, o
vinho, a farinha de trigo e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse. Coloque os medalhões nesse molho e deixe apurar por mais 10
minutos. Por fim, acrescente a salsinha, o sal e misture.
OSSOBUCO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA
4 unidades de ossobuco
Sal a gosto
1 cebola picada
1 raminho de alecrim
½ litro de caldo de carne
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 kg de mandioquinha descascada
Água, o suficiente
Sal a gosto
Modo de preparo
Amarre a carne com o barbante e tempere-a com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Passe-a na farinha de trigo e bata bem. Aqueça o azeite
em uma panela e doure os pedaços de carne dos dois lados. Em seguida, acomode os pedaços de carne na panela, acrescente a cebola e
deixe até que murche. Despeje o vinho, o alecrim e deixe cozinhar no fogo médio com a panela fechada. Acrescente o caldo de carne aos
poucos, durante o cozimento. Por fim, acrescente a cebolinha e a salsinha. Para o purê de mandioquinha, basta cozinhar a mandioquinha
até que fique macia. Esprema-a ainda quente e coloque em uma panela. Acrescente o creme de leite, a manteiga e, sem parar de mexer,
deixe apurar no fogo médio por cerca de 10 minutos ou até que obtenha um creme liso.
PAVÊ DE FRANGO
Para o frango:
1 kg de peito de frango
1 cebola picada
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
4 tomates sem pele e sem sementes
1 lata de molho de tomate pronto
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos em 1 xícara (chá) de água fervente
Para o creme branco:

3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite morno com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido
Para a montagem:
Manteiga para untar o refratário
3 pães amanhecidos, cortados em rodelas finas
Frango desfiado no molho
Creme branco
1 pacote de salgadinho (de conchinha) triturado com as mãos
200 g de queijo mussarela ralado grosso
100 g de queijo parmesão ralado grosso
Modo de preparo
Para o frango:
Aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola, o alho, a pimenta e deixe dourar. Coloque os tomates e deixe murchar. Acrescente o
molho de tomate e os tabletes de caldo dissolvidos. Deixe por 30 min. ou 40 min. em fogo baixo. Retire o frango e desfie.Volte com o
frango para o molho. Misture a salsinha, a cebolinha e as azeitonas verdes. Reserve.
Para o creme branco:

Doure a farinha de trigo na manteiga. Adicione, aos poucos, o leite morno com o tablete de caldo de galinha dissolvido, mexendo até obter
um creme.Misture o creme de leite e o requeijão.Reserve.
Para a montagem:
Unte um refratário (22 cm x 35 cm) com manteiga.Forre com as rodelas de pão e espalhe o frango. Cubra com o creme branco. Polvilhe o
salgadinho, a mussarela e o parmesão. Leve ao forno para gratinar por, mais ou menos, 25 min.
PEIXE COM CACHAÇA
1 robalo (aproximadamente 1 kg)

1 xícara (chá) de cachaça
Sal a gosto
1 lata de atum ralado
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de alcaparras
Modo de preparo
Regue o peixe com a cachaça por dentro e por fora. Em seguida, coloque as folhas de manjericão dentro do peixe e tempere com o sal e a
pimenta-do-reino. Reserve. Em uma panela, misture bem a maionese, o atum, o alho, a cebola e a alcaparra até que obtenha uma
consistência de patê. Coloque o peixe em uma assadeira antiaderente, espalhe a mistura sobre ele, cubra-o com papel alumínio e leve para
assar no forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos.
PICADINHO DO BAR DA DONA ONÇA
200g de filé mignon cortado na ponta da faca

2 colheres de sopa de ervilha fresca
2 colheres de sopa de tomate concassé
1 cebola pequena
um pouco de caldo de frango
glacê de carne (pode substituir por caldo de carne dissolvido em 1/2 copo de água)
cebolinha e cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
Refogar a carne no azeite, cebola e flor de sal. Acrescentar a glacê de carne e o caldo de frango, a ervilha, o tomate, salsinha e cebolinha a
gosto.
Tartar de banana
Em um bowl, colocar 1 banana nanica cortada em quadradinhos bem pequenos. Acrescentar uma cebola roxa pequena, algumas gotas de
vinagre branco, 1 colher de azeite e pimenta biquinho cortada. Misture bem os ingredientes. Tempere com flor de sal, cheiro verde e
cebolinha. Sirva o picadinho com arroz branco, caldo de feijão, farofa, ovo frito e o tartar
PICADINHO DE CARNE AO VINHO

1 Kg de patinho ou alcatra em cubinhos
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de chá de purê de tomate
4 xícaras de chá de água
2 cubinhos de caldo de carne
1/2 xícara de vinho tinto seco
500 g de cebolas bem pequenas
1 pimentão verde picado
Modo de Preparo
Aqueça o óleo e refogue a cebola picada e o alho. Junte os cubinhos de carne, o louro, a pimenta e deixe dourar. Acrescente a água e os
cubinhos de caldo de carne até de dissolver bem, adicione o purê de tomate, o vinho e o pimentão. Misture bem e deixe cozinhar por 30
minutos. Coloque as cebolas pequenas e cozinhe por mais 10 minutos e está pronto.
PICADINHO À MODA DO EDU

½ xícara (chá) de bacon em cubos
1 kg de acém cortado em cubos
1 cebola picada
100g de lingüiça tipo calabresa cortada em fatias
3 batatas cozidas e cortadas em cubos
2 cenouras cozidas e picadas
2 xícaras (chá) de vagem cozida
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e cortada em cubos
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure o bacon. Acrescente o acém e frite-o. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e refogue.
Junte o vinho, o tomate, o caldo de carne, misture e tampe a panela. Leve ao fogo e, assim que iniciar a pressão, deixe cozinhar por 20
minutos. Retire a panela do fogo e espere sair a pressão. Enquanto isso, aqueça o azeite em outra panela e frite a lingüiça. Acrescente a
batata, a cenoura, a vagem, a mandioquinha e refogue por cerca 5 minutos. Junte a carne e o caldo da panela de pressão. Misture e deixe
por mais 10 minutos no fogo. Por fim, acerte o sal e misture a salsinha e a cebolinha.
Dica do Edu: Você pode substituir o vinho madeira pelo vinho branco e é importante não cozinhar demais os legumes. Eles devem estar
cozidos, mas não desmanchar.
PICANHA NA CERVEJA
1 picanha (aproximadamente 1,2 kg)

Sal a gosto
1 lata de cerveja (350 ml)
1 cubo de caldo de carne
2 ramos de tomilho
1 folha de louro
½ kg de batata bolinha descascada
6 mini cebolas
Modo de preparo
Tempere a picanha com o alho, o molho inglês, o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o azeite, coloque a picanha e deixe-a fritar, virando-a
de vez em quando, até que fique dourada por inteiro. Acrescente a cebola, a cerveja, o molho de tomate, o caldo de carne, o tomilho, o
louro e cozinhe por cerca de 25 minutos no fogo médio. Em seguida, retire a carne, acrescente a batata, a cebolinha e deixe-as cozinhar
nesse caldo até que estejam macias. Sirva com arroz branco.
PICANHA AO MOLHO MADEIRA
1 picanha média
1 creme de cebola
1 cerveja preta long neck
1 caixa de molho de tomate
1 caldo de carne
Modo de Preparo
Em uma panela de pressão grande coloque duas colheres de sopa de óleo, quando estiver quente coloque a picanha sem tempero, e deixe
dourar uns 10 minutos virando os lados. Enquanto está no fogo, bata no liquidificador a cerveja, o molho, o creme de cebola e o caldo de
carne, despeje na panela, tampe a pressão e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio. Sugestão: Muito bom ser servido com arroz a
piamontese.
PIRÃO DE PEIXE
2 litros de água
1 cabeça de peixe
3 folhas de louro
1 dente de alho picado
Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de coentro picado
Sal a gosto
2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a água, a cabeça de peixe, o louro e deixe ferver por 20 minutos. Enquanto isso, aqueça o azeite e doure a cebola e
o alho. Acrescente o molho de tomate, o suco de limão, o coentro, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e refogue por mais 5 minutos no
fogo médio. Junte o caldo de peixe coado a este refogado e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até que obtenha
a consistência de um purê.
Dica do Edu: Caso você queira um pirão mais consistente, basta aumentar a quantidade de farinha de mandioca.
PIRÃO DE SALMÃO
2 litros de água
1 cabeça de salmão
3 folhas de louro
2 tabletes de caldo MAGGI sabor Leite de Coco com Pimentão e Coentro
1 galho de coentro
1 talo de salsão
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
Modo de preparo
Coloque em uma panela a água, a cabeça de salmão, o azeite, a cebola, o alho, os tabletes de caldo MAGGI, o coentro, o salsão e deixe
ferver por 20 minutos. Peneire este caldo. Em outra panela, coloque o caldo peneirado e leve ao fogo baixo. Acrescente a farinha de
mandioca aos poucos e, mexendo sempre, deixe apurar até que obtenha a consistência desejada.
POLPETTONE
1 ovo
1 pão francês amanhecido ralado
1 batata cozida e espremida
Sal a gosto
200 g de queijo tipo mussarela ralado
2 ovos
Óleo, o suficiente para fritar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture bem a carne, a cebola, o ovo, o pão umedecido no leite, a batata, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Pegue uma
porção de massa e faça uma bolinha. Amasse-a na palma da mão, coloque uma porção de queijo e cubra com outra porção de massa. Feche
a lateral com as pontas dos dedos e molde o polpettone. Faça o mesmo com o restante da massa. Em seguida, passe os polpettones na
farinha de trigo, na mistura do ovo com o leite e, em seguida, na farinha de rosca. Deixe-os no refrigerador por 15 minutos e, em seguida,
frite-os no óleo quente. Sirva os polpettones com molho de tomate.
POLPETTONE
1/2 quilo de carne moída

3 ovos
2 lingüiças frescas
2 pães franceses
2 colheres (sopa) de uvas passas
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 copo de água
Manjericão e salsa, sal e pimenta (a gosto)
Modo de Preparo
Misturar a carne moída com um ovo inteiro, o parmesão, a salsa, o manjericão, o sal, a pimenta, a farinha e o miolo dos pães umedecidos
com um copo de água fervente. Misturar tudo muito bem com a mão. Estender esta massa de carne na mesa esfarinhada. Colocar no centro
dois ovos cozidos, picados grosseiramente, a lingüiça sem pele, picada, as uvas passas, formando o recheio. Enrolar como um rocambole e
levar à panela para dourar na manteiga quente, misturada ao azeite. Virar devagar o polpettone para dourar de todos os lados. Colocar o
vinho e a água e cozinhar em fogo brando por 1 hora. Deixar esfriar e cortar em fatias.
POLPETONE DE CARNE RECHEADO
300 g de coxão mole moído

300 g de pernil de porco moído
100 g de bacon sem couro moído
1 cebola grande ralada
½ colher (sobremesa) de alho moído
2 xícaras (chá) pão sovado triturado ou ralado
1 ovo inteiro
Noz-moscada ralada, sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo, farinha de rosca e ovos batidos para empanar
Recheio:
Fatias de presunto e mussarela
Molho de tomates:
1 xícara (café) de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de alho amassado
1 colher (sobremesa) de orégano
1 kg de tomates frescos pelados e moídos
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 cubos de caldo de galinha
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
Folhas de manjericão fresco a gosto
Modo de Preparo
Polpetones
Misture as carnes com o bacon moído e o restante dos ingredientes, deixe descansar por no mínimo 2 horas. Faça 2 bifes redondos na
palma das mãos e recheie com 1 fatia de presunto e 1 de mussarela dobradas em 4 partes. Passe pela farinha de trigo, depois nos ovos e
farinha de rosca, repita essa operação mais uma vez. Frite em óleo abundante e quente (fritar até dourar, o restante do cozimento do
polpetone acabará acontecendo no forno). A acomode em um refratário, cubra com molho de tomates, e cada um deles com fatias de
mussarela, salpique tudo com orégano. Os polpetones devem ficar com 10 cm de diâmetro mais ou menos, e com 2,5 a 3 cm de altura. Para
facilitar molhe a palma das mãos com água para não grudar e facilitar o acabamento. Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.
Molho de tomates
Fritar o alho no azeite, acrescente o orégano e em seguida o restante dos ingredientes, exceto o vinho. Deixar cozinhar em fogo baixo por
aproximadamente 45 minutos.Adicione o vinho e desligue assim que ferver novamente, coloque as folhas de manjericão fresco e está
pronto para ser utilizado.
PORCO FRITO COM BATATAS SALTEADAS
600g de batatas Primor mini 20-32mm

Salsa picada
1 250kg de lombo de porco
4 dentes de alho
Sal
½ c. (café) de colorau picante
½ c. (café) de colorau doce
1 haste de tomilho
1 c. (chá) de orégano
Azeite
Modo de preparo
Esfregue a carne com os alhos pisados num almofariz com um pouco de sal e 1 c. (sopa) de água. Coloque a carne num pirex, tape com
película aderente e deixe marinar durante duas horas. Corte a carne aos cubos depois de marinada e junte os dois tipos de colorau, um
pouco de água, o tomilho e os orégãos. Tape de novo e deixe marinar no frigorífico durante umas horas, ou de preferência de um dia para o
outro. Coza as batatas com a pele. Escorra a carne e frite-a numa frigideira com um pouco de azeite. Junte as batatas peladas, tempere com
pouco sal e salteie tudo rapidamente. Sirva com salsa picada.
RAGU DE FRANGO À ITALIANA
1 kg de peitos de frango
sal, pimenta, louro e azeite q. b.
1 ramo de salsa
2 tomates
2 dl de vinho branco seco
½ frasco de molho de tomate preparado com orégano
1 l de caldo de carne
Modo de preparo
Corte os peitos de frango em pedaços. Tempere com sal, pimenta acabada de moer, uma folha de louro e um ramo de salsa. Salteie a carne
em azeite e junte-lhe o tomate cortado em cubos. Regue com o vinho e misture bem. Quando levantar fervura, adicione o molho de tomate
e depois o caldo de carne a ferver. Tape o tacho e deixe cozinhar até a carne ficar tenra e o molho apurado. Verifique o tempero e sirva
quente.
ROLOS DE CARNE COM CASTANHAS FRITAS

½ limão
1 vagem de piripiri
1 dente de alho
sal e pimenta
4 bifes largos de carne de porco
4 fatias compridas de pão
4 fatias de bacon
200 g de castanhas
óleo para fritar
alface
Modo de preparo
Pique finamente a casca de limão, o piripiri e o dente de alho. Tempere com sal e pimenta. Divida este tempero pelos bifes. Coloque-os
sobre fatias de pão e enrole-os. Distenda as fatias de bacon com o rolo da massa e ponha-o à volta dos rolos de pão e bife. Pressione um
pouco, prenda com palitos e coloque-os num pirex. Regue com o azeite e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 30 minutos. Rejeite o
bacon e corte os rolos à s fatias enviesadas. Dê um golpe nas castanhas a toda a volta da casca e frite-as em bastante óleo fervente. Retire-
as com uma escumadeira, deixe-as amornar e descasque. Sirva a carne com a s castanhas e, se gostar, salada de alface. Castanhas fritas:
Para que não rebentem na fritura, enxugue bem as castanhas e dê-lhes um golpe à volta da casca.
ROLINHOS-FILÉ DE FRANGO
Para o frango:
500 g de filés de frango médios limpos (cerca de 4 filés)
Sal ou tempero pronto a gosto
Para o recheio:
½ pimentão verde médio bem picado
½ pimentão vermelho bem picado
2 xícaras (chá) de ricota amassada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de sálvia fresca picada
Sal ou tempero pronto
Para o molho:
1 cebola picada
1 colher (sopa) de alho amassados
2 tomates grandes picados sem sementes
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 250 ml de água
Sal ou tempero pronto a gosto
Folhas de manjerona rasgadas a gosto
Rolinhos de frango embrulhados
Modo de preparo
Para o frango:
Coloque os filés dentro de um saco plástico ou papel-filme. Bata com batedor de carne, com cuidado para afinar. Tempere com sal ou
tempero pronto e reserve.
Para o recheio:
Numa tigela, misture os pimentões, a ricota, o azeite, o manjericão, a sálvia e o sal.Abra os filés, espalhe a mistura de ricota e enrole como
um rocambole.Embrulhe em pedaços de papel-manteiga (25 cm x 35 cm).Prenda as laterais com um barbante.
Para o molho:
Numa panela com azeite, refogue o alho e a cebola.Junte os tomates, o molho de tomate e os tabletes de caldo diluídos. Acerte o sal,
coloque os rolinhos e tampe. Deixe cozinhar por 30 min., mexendo de vez em quando. Um minuto antes de retirar do fogo, adicione as
folhas de manjerona. Retire do fogo, tire o barbante e desembrulhe os rolinhos. Corte em fatias e sirva com o molho.
ROSBIFE COM MOLHO DE CONHAQUE E MOSTARDA
1,5kg de rosbife
sal grosso
pimenta em grão
3 c. (sopa) de óleo
Manteiga
1 c. (sopa) de mostarda
1dl de nata
couve-flor
Modo de Preparo
Tempere a carne com sal e pimenta grosseiramente moída. Coloque-a num tabuleiro de ir ao forno e regue com o óleo e 2 c. (sopa) de
manteiga derretida. Asse no forno pré-aquecido, durante cerca de 30 minutos. Asse um pouco mais se preferir a carne bem passada por
dentro. Retire a carne e mantenha-a quente. Regue o tabuleiro com o conhaque e um pouco de água a ferver. Mude a mistura para um tacho
pequeno e ferva até reduzir. Misture, dentro de uma tigela, a mostarda, 1 c. (sopa) de manteiga e a nata. Deite no tacho, misture e ferva
durante 1 minuto. Corte a carne às fatias grossas e sirva com o molho e a couve-flor cozida. Carne: O rosbife pode ser substituído por
lombo de porco.
ROSBIFE COM ERVAS FRESCAS DO WESSEL
2 colheres de pimenta do reino preta em grão

4 colheres de molho inglês
6 colheres de azeite extravirgem
1 kg do centro do filé mignon
2 colheres de alecrim picado
2 colheres de tomilho picado
2 colheres de cebolinha francesa picada
sal
MODO DE PREPARO:
Quebre a pimenta do reino em grão. Misture o molho inglês, azeite e o sal. Passe a carne nesse molho até que fique bem molhada de todos
os lados. Misture os outros ingredientes em outra assadeira e role a carne nela, para que os temperos grudem bem. Leve uma assadeira
sobre duas bocas do fogão com o azeite restante. Quando estiver bem quente, coloque a carne nela e vá virando até que todos os lados
fiquem bem tostados. Retire do fogo e espere alguns minutos antes de fatiar, isso garante a suculência da carne.
ROSBIFE COM MOLHO MADEIRA
1 peça de filé mignon (aproximadamente 1 kg)

Sal a gosto
½ xícara (chá) de champignon cortado em fatias
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal, a pimenta-do-reino e amarre-a com um barbante. Aqueça a manteiga em uma panela e coloque a carne,
virando-a de vez em quando, até que esteja dourada por inteiro. Retire a carne, acrescente a cebola e refogue-a. Em seguida, acrescente a
farinha de trigo e misture bem para dissolvê-la. Despeje o caldo de carne, o vinho, o champignon e deixe apurar por mais 10 minutos no
fogo médio. Retire o barbante da carne, corte-a em fatias finas e despeje o molho.
ROSBIFE DE LAGARTO

1 colher (chá) de tomilho
Sal a gosto
8 fatias de presunto e Parma
½ xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
Tempere o lagarto com o alho, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Amarre-o com um barbante para que mantenha o formato e envolva-o
com as fatias do presunto de Parma. Leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 35 minutos. Retire as fatias de
presunto e reserve-as. Retire o barbante do lagarto e corte-o em fatias finas.
Despeje o vinho branco na assadeira em que foi assado o lagarto, misture e coe o caldo. Coloque-o em uma panela, acrescente o presunto
reservado, a farinha de trigo, o açúcar e, mexendo sempre, deixe apurar no fogo médio até que engrosse. Por fim, retire a panela do fogo,
acrescente o creme de leite, a salsinha e misture. Sirva o molho com o lagarto.
STROGONOFF DA MÃE

½ kg de filé mignon cortado em tirinha finas
½ cebola picadinha
3 dentes de alho moídos
100g de molho de tomate (polpa)
2 colheres de catchup
1lata de creme de leite
100gr de champignon
1 colher de mostarda
1 colher de molho inglês
Sal a gosto
Cheiro verde
Modo de Preparo
Coloque um pouco de óleo para untar a panela e fritar a carne por ±20min, depois escorrer a água aquecer a manteiga e deixar a carne
dourar em fogo alto. Refogue a cebola junto com carne. Acrescente o tomate e um pouco de água fervente para cobrir a carne. Abaixe o
fogo e tampe a panela e deixe cozinhar alguns minutos. Coloque sal a gosto. Depois de cozido, coloque os ingredientes restantes. Apague o
fogo. Acrescente o creme de leite sem soro somente quando for servir.
STROGONOFF

½ kg de filé mignon ou alcatra cortado em cubos
1 colher (sopa) de caldo de carne
1 xícara (chá) de champignon
2 xícaras (chá) de creme de leite
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e a carne. Flambe com o conhaque e acrescente o caldo de carne dissolvido na água e
deixe cozinhar por cerca de 10 minutos no fogo médio. Em seguida, acrescente o champignon, o catchup, o molho inglês, o creme de leite
e deixe apurar por mais 10 minutos.
TORNEDÓS COM FOIE GRAS
pão suficiente para 4 fatias

manteiga q. b.
4 tornedós (com 200 g cada)
sal q. b.
pimenta moída na altura q. b.
6 c. (sopa) de vinho da Madeira
60 g de foie gras
Modo de preparo
Corte as fatias de pão do mesmo tamanho dos tornedós. Frite-as em manteiga, escorra-as e mantenha-as quentes. Derreta 2 c. (sopa) de
manteiga numa frigideira e frite os tornedós, em lume bem forte, um minuto de cada lado. Reduza depois a chama e acabe de fritar a gosto.
Retire os bifes e tempere com sal e pimenta moída na altura. Reserve. Deite o vinho na frigideira, mexendo, e deixe ferver um pouco.
Enquanto isso barre as fatias de pão com o foie gras. Ponha novamente os bifes na frigideira para aquecerem. Coloque por cima de cada
fatia de pão um bife. Deite o molho sobre o bife e coloque outra fatia de pão por cima. Sirva acompanhado de salada de tomate.
TRANÇA DE SALMÃO E PURÊ DE COUVE-FLOR
300 g de filé de salmão

300 g de filé de linguado
Sal, pimenta-do-reino branca e dill picado a gosto
azeite
ACOMPANHAMENTO: PURÉ DE COUVE- FLOR

1 couve-flor
1 litro de leite
manjericão, alecrim, sal a gosto
noz-moscada
Modo de preparo
Corte 300g de filé de salmão em tiras, no sentido do comprimento, com 2 cm de largura. Repita o processo com 300 g de filé de linguado.
Monte as tranças alternando as tiras de filé de salmão e filé de linguado, de acordo com a preferência.
Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e dill picado a gosto. Regue com azeite e leve ao forno a 200OC por +/- 10 minutos.
PURÊ DE COUVE- FLOR

Numa panela coloque 1 litro de leite e cozinhe 1 couve-flor até ficar macia. Tempere com o manjericão, alecrim e sal a gosto. Escorra a
couve-flor, e bata no liquidificador com 1/3 xícara (chá) de creme de leite. Numa panela, leve a couve-flor batida com creme de leite ao
fogo,tempere com noz-moscada, e acerte o sal.
YAKISSOBA
300g de macarrão para yakisoba

Água, o suficiente
150 g de coxão mole cortado em tiras
Sal a gosto
1 xícara (chá) de brócolis
1 xícara (chá) de cenoura picada
1 xícara (chá) de couve-flor
1 xícara (chá) de repolho picado
1 xícara (chá) de shitake picado
1 colher (sopa) de amido de milho (dissolvido em água)
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
3 folhas de acelga sem o talo picadas
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão na água fervente até que fique al dente. Enquanto isso, tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o óleo
em uma panela e frite a carne. Acrescente o brócolis, a cenoura, a couve-flor, o repolho, o shitake e a água quente. Assim que levantar
fervura, abaixe o fogo e acrescente o molho de soja e o amido de milho dissolvido em água. Por fim, acrescente a acelga, a cebolinha, o
macarrão escorrido e misture.
YAKISSOBA DA CLARITA
macarrão para yakissoba

4 colheres de (sopa) de óleo
150 gr. de coxão mole cortados em tiras ou cubos
1 xícara de (chá) de cenouras fatiadas
1 xícara de (chá) de repolho
1 xícara de (chá) de couve flor bem picadas
1 xícara de (chá) de brócolis picados
1 xícara de (chá) de shitake picados
3 folhas de acelga sem o talo picados
3 xícaras de (chá) de água quente
1/2 xícara de (chá) de molho de soja
1 colher de (sopa) de amido de milho dissolvida em água
1 colher de (sopa) de óleo de gergelim
1 xícara de (chá) de cebolinha.
Modo de Preparo
Escorra o macarrão e reserve se não quiser usar macarrão para yakissoba, pois é meio caro use o macarrão espaguete número 8 mesmo.
Misture o macarrão cozido al dente na panela dos ingredientes. Obs.: Se for fazer com macarrão instantâneo, colocá-lo cru e deixá-los
cozinhar no molho dos legumes.Corrigir o sal.
YAKISSOBA ESPECIAL
300 g de macarrão para yakisoba

água
150 g de filé mignon cortado em tiras
150 g de lingüiça tipo calabresa
Sal a gosto
1 xícara (chá) de brócolis
1 xícara (chá) de cenoura cortada em tiras
1 xícara (chá) de repolho picado
1 tablete de caldo de picanha
1 colher (sopa) de amido de milho (dissolvido em água)
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
3 folhas de acelga sem o talo picadas
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão na água fervente até que fique al dente. Enquanto isso, tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o óleo
em uma panela e frite a carne e a lingüiça. Acrescente o brócolis, a cenoura, o repolho e o caldo de picanha dissolvido na água quente.
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e acrescente o molho de soja e o amido de milho já dissolvido em água. Adicionar a acelga e a
cebolinha. Por fim, acrescente o óleo de gergelim, a acelga, a cebolinha e misture.
3.3. MASSAS
BOLO DE REPOLHO
1 prato de repolho picadinho

3 ovos
½ copo de óleo
2 tomates picadinhos em rodelas finas
½ pacote de trigo
sal a gosto
Modo de Preparo
Misture bem tudo e coloque em forma com um buraco no meio. Asse em forno quente.
BOLO SALGADO
Recheio 1:
2 latas de atum ralado (sem o óleo)
Recheio 2:
2 xícaras (chá) de cenoura crua ralada
1 xícara (chá) de uva passa
Recheio 3:
1 xícara (chá) de espinafre escaldado e picado
Sal a gosto
Cobertura:
2 xícaras (chá) de maionese
2 pacotes de pão de fôrma sem a casca
1 xícara (chá) de flocos de milho
Modo de preparo
Recheio 1: Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Cobertura: Misture todos os ingredientes em uma tigela.
Montagem: em um refratário, coloque uma camada de pão de fôrma. Cubra com o recheio 1. Coloque outra camada de pão e cubra com o
recheio 2. Coloque mais uma camada de pão e cubra com o recheio 3. Por fim, coloque outra camada de pão, espalhe a cobertura e salpique
os flocos de milho.
CREPE COM RECHEIO DE MILHO E NOZ-MOSCADA
Para a massa básica

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
2 ovos
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Para o recheio
1 cebola bem picada
2 xícaras de milho cozido congelado
1/4 de xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Sal a gosto
Talos de cebolinha verde para amarrar
Modo de Preparo
Prepare a massa básica:

No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente de 22 cm de
diâmetro, untada com manteiga, por um minuto ou até esquentar bem. Retire a frigideira do fogo, despeje 1/4 de xícara da massa e incline-
a para os lados até cobrir todo o fundo. Volte ao fogo, deixe dourar ligeiramente e vire para dourar o outro lado. Repita com o restante da
massa e reserve.
Prepare o recheio:
Em uma frigideira funda, frite a cebola na manteiga até dourar. Junte o milho descongelado e refogue por dois minutos. Adicione a farinha
e doure-a, mexendo, por um minuto. Adicione o leite e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos ou até engrossar. Tempere com sal e a
noz-moscada. Distribua o recheio morno no centro dos crepes, feche-os como trouxinhas e amarre com talos de cebolinha verde. Rende 12
unidades. Como trouxinha, o crepe fica mais sofisticado. No caso dos doces, amarre com uma tirinha de casca de limão ou de laranja.
CREPE SUZETTE
MASSA
3 ovos ligeiramente batidos
2,5 copos de leite (ou 1,5 copo de leite + 1 copo de cerveja) – Cerveja
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
RECHEIO
2 tangerinas
1 colher (sopa) de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier)
80 g de manteiga ligeiramente amolecida (consistência de pomada)
50 g de açúcar
1 cálice de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier), para flambar
Modo de Preparo
MASSA
Peneire a farinha com o sal em uma tigela e acrescente, aos poucos, o leite (ou o leite e a cerveja). Acrescente os ovos e a manteiga e
misture bem, até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 1 hora em local fresco, coberto com um pano. Após o descanso, faça
crepes bem finos em frigideira antiaderente.
RECHEIO
Raspe as cascas das tangerinas (sem chegar à parte branca) e esprema uma delas, coando o suco obtido. Misture a manteiga, as raspas, o
suco e a colher (sopa) de Cointreau e bata bem com um garfo, até obter um creme homogêneo. Recheie os crepes com o creme de manteiga
e dobre em 4. Coloque, aos poucos, em uma frigideira antiaderente bem quente e em fogo alto e, quando estiverem bem aquecidas, comece
a flambá-las com o cálice de Cointreau. Sirva imediatamente.
CURAU SALGADO
Creme
600g de milho verde (3 latas)
1 cebola ralada
Sal e noz moscada a gosto
1 colher (chá) orégano
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho (dissolvido em um pouco de água)
1 xícara (chá) de mussarela cortada em cubinhos
Margarina para untar a forma refratária
Molho
1 cebola picada em cubos
500g de lingüiça calabresa cortada em fatias
2 folhas de louro
1 pimentão verde cortado ao meio e sem as sementes
2 latas de molho de tomate
Sal e orégano a gosto
500ml de água
1 colher (chá) de glutamato monossódico
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
2 xícaras (chá) de mussarela ralada em ralo grosso para cobrir
Modo de preparo
Curau
Bata o milho verde com a água e passe pela peneira. Reserve. Aqueça o azeite, doure a cebola, coloque o milho, junte o sal, a noz moscada,
o orégano e o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Mexa até engrossar. Desligue o fogo, acrescente a mussarela e o creme de
leite, mexa bem e coloque em uma forma refratária untada com margarina.
Molho
Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e a lingüiça. Coloque o louro, o pimentão, o molho de tomate, o sal, o orégano e o glutamato
monossódico. Acrescente a água, as azeitonas e deixe cozinhar para apurar o molho.
Montagem
Coloque a mussarela sobre o curau, espalhe o molho e leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por 15 minutos.
ESCONDIDINHO DE BATATA COM CARNE SECA

2 cebolas grandes cortadas em fatias
1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 kg de batata descascada, cozida com sal e espremida
3 xícaras (chá) de requeijão
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente a carne seca, refogue e, em seguida, acrescente e misture a salsinha.
Reserve. Em outra panela, coloque a batata espremida, o requeijão, o leite, a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino e misture bem no fogo
médio até que fique homogêneo. Em um refratário, coloque uma camada do purê, a carne seca e cubra-a com o restante do purê. Salpique o
queijo e leve ao forno médio (180 °C) pré-aquecido por cerca de 15 minutos.
ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA COM ATUM
Para 4 porções
400 g de mandioquinha sem casca picada
1/2 xíc. de creme de leite fresco
3 col. (sopa) de manteiga
3 col. (chá) de sal
folhas de 3 ramos de coentro
1 xíc. de cebola ralada
1 col. (sopa) de azeite de- dendê
2 xíc. de atum ralado com água e sal escorrido
2 col. (sopa) de parmesão ralado
4 camarões grelhados.
Modo de Preparo
Em panela, cozinhe mandioquinha na água até amaciar. Tire do fogo, escorra e passe a mandioquinha ainda quente por espremedor de
batata. Misture o creme de leite, a manteiga e 2 col. (chá) de sal. Reserve. Em uma frigideira, refogue coentro e cebola no azeite-de-dendê.
Misture atum e sal restante. Distribua em quatro assadeiras (400 ml cada). Cubra com purê de mandioquinha. Polvilhe parmesão. Asse em
forno pré aquecido a 180 graus até dourar. Retire do forno. Sirva com camarão grelhado. Ervas decoram.
ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA (EDU GUEDES)
2 kg de mandioca cozida
Sal a gosto
½ xícara (chá) de manteiga de garrafa
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 xícara (chá) de coentro picado
Queijo tipo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Esprema a mandioca ainda quente e coloque-a em uma tigela. Acrescente o leite, o sal e misture bem. Reserve. Aqueça a manteiga em uma
panela e refogue a cebola. Acrescente o tomate, a pimenta, a carne, misture e refogue por 10 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente o
coentro e misture. A carne deve ficar molhadinha, porém não com molho. Coloque uma camada do purê de mandioquinha em um refratário
untado, o refogado de carne seca e, em seguida, cubra-o com o restante do purê. Salpique o queijo tipo parmesão (ou queijo coalho ralado)
e leve ao forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 15 minutos ou até que fique dourado.
Dica do Edu: Você pode acrescentar azeite de oliva no refogado de carne seca.
ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA
Recheio:
2 cebolas cortadas em fatias
Purê:
2 kg de mandioca descascada, cozida com sal e espremida
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a carne seca e a cebola. Acrescente a salsinha e misture. Reserve. Em uma panela, derreta a
manteiga, acrescente a mandioca, o leite, o requeijão e misture até que fique homogêneo. Em um refratário, faça uma camada com metade
do purê, uma camada com a carne seca refogada e, por fim, uma camada com o restante do purê. Por fim, cubra com o queijo e leve ao
forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 20 minutos.
ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA ORIGINAL
250gr mandioca congelada para o creme de mandioca

2 latas de creme de leite para o creme de mandioca
2 colheres de manteiga para o creme de mandioca
1 pitada de sal para o creme de mandioca
130 gr carne-seca demolhada para o recheio
½ dente de alho para o recheio
2 colheres de cebola
3 xícaras de chá molho de tomate para o recheio
2 ½ xícaras catupiry para o recheio
salsinha a gosto para o recheio
2 ½ xícaras de creme de mandioca para o recheio
10 gr parmesão (uma polvilhada) para o recheio
¼ folha de couve para o recheio
50 gr abóbora (também pode ser mandioquinha picada) para o recheio
2 colheres de azeite para o recheio
1 pitada de sal para o recheio
Modo de preparo
Em uma panela, salteie a carne-seca em azeite. Adicione a cebola e o alho até que eles fiquem translúcidos. Acrescente o molho de tomate,
a salsinha picada, o catupiry, a abóbora e a couve. Verifique o tempero e reserve. Prepare o creme. Cozinhe a mandioca em água e sal.
Depois de escorrer, bata-a em um liquidificador com o creme de leite e a manteiga. Coloque a mistura em um recipiente que possa ir ao
forno. Em seguida, cubra com o creme de mandioca e o parmesão. Leve para gratinar.
500 g de carne-seca
1 kg de mandioca/mandioquinha
1 copo e ½ de leite
100 g de manteiga
Cebola
Alho
Salsinha
Sal
Pimenta-do-reino
300 g de queijo mussarela ou prato ralado
Modo de Preparo
Coloque para cozinhar em panelas separadas a carne-seca e as mandiocas. Quando a carne estiver bem cozida, desfie e refogue em outra
panela com a cebola e o alho, temperando a gosto com o sal e a pimenta-do-reino (cuidado para não exagerar com o sal, já que a carne-seca
é salgada), por último juntando a salsinha picada. Pegue as mandiocas já cozidas e amasse com um garfo até chegar a uma consistência de
purê. Coloque em uma panela, junte a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto, vá mexendo e juntando o leite até ficar homogêneo.
Pegue uma travessa que possa ir ao forno, faça uma primeira camada com a carne-seca, depois com o purê de mandioca e por último o
queijo ralado, leve ao forno para gratinar e quando estiver com uma casca dourada, retire e sirva.
1 kg de mandioca cozida
1 lata de creme de leite com o soro
1/2 kg de carne seca dessalgada e cozida
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho esmagados
2 tomates sem casca picados
Modo de Preparo
Esprema a mandioca ainda quente e leve em uma panela com a margarina e sal. Depois que estiverem bem misturados, acrescente o creme
de leite, reserve. Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, acrescente a carne seca desfiada e deixe fritar um pouco, acrescente os
tomates só pra dar uma murchada. Acerte o sal se achar necessário. Em um refratário untado com azeite coloque uma camada do purê de
mandioca, a carne seca e termine com o restante do purê. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pra gratinar.
ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE PODEROSO
1 kg de mandioca cozida e espremida quente

4 colheres (sopa) queijo ralado fino
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Para o preparo da carne:

½ xícara (chá) de azeite
1 kg carne (coxão mole) picado miúdo na faca (ou 1kg de carne seca)
1 colher (sopa) de alho
½ cebola picada
2 colheres (café) colorau
2 colheres (sopa) pimentão verde picado
1 ½ xícaras (chá) de tomates picados
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Sal a gosto
Água para ir pingando enquanto refoga a carne
Para a montagem:
Metade do creme de mandioca
Carne
200 g mussarela
100 g queijo parmesão ralado grosso
Outra metade creme de mandioca
Queijo ralado para polvilhar
Cheiro-verde para salpicar
Modo de Preparo
Numa panela, coloque a manteiga e refogue a mandioca espremida. Retire e bata no liquidificador com o creme de leite e o leite de coco.
Misture o queijo ralado. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve
Para o preparo da carne:

Numa panela com azeite, refogue a carne, o alho, a cebola, o colorau, o pimentão, os tomates, as azeitonas, o cheiro-verde, o tablete de
caldo e a pimenta dedo-de-moça. Acerte o sal. Refogue e vá pingando água.
Para a montagem:
Num refratário, coloque o creme de mandioca, espalhe a carne, a mussarela, o queijo parmesão, o requeijão e a outra metade do creme de
mandioca. Espalhe o creme bechamel, polvilhe queijo ralado e salpique o cheiro-verde. Leve ao forno para gratinar
ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA COM FRANGO E SALSA
1 kg de mandioquinha salsa cozida no vapor

1 copo de requeijão cremoso
1 envelope de caldo de legumes
Sal a gosto se necessário
Recheio de frango:
500 g de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
Azeitonas
3 tomates picados sem peles
Óleo com manteiga para refogar
1 caldo de galinha
Sal a gosto
½ colher (sobremesa) de alho moído
1 xícara (chá) de leite com uma colher (sopa) de trigo dissolvida
Modo de Preparo
Depois de cozida processe a mandioquinha junto com o requeijão, o creme de leite e o caldo de legumes e um pouco de sal se necessário.
Reserve. Frite a cebola e o alho no óleo com manteiga. Acrescente os tomates picados, o caldo de galinha, as azeitonas e o frango desfiado,
junte leite com a farinha e por último o creme de leite e a salsinha, acerte o sal se necessário
Montagem:
Unte um refratário com margarina, coloque o frango e sobre ele o purê de mandioquinha salsa, polvilhe com farinha de rosca e leve ao
forno por mais ou menos 40 minutos
ESCONDIDINHO DE MANDIOCA DA MAMÃE

2 xícaras (chá) de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 colheres (sopa) de coentro picado
4 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida
1 xícara (chá) de queijo cremoso
1 ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a carne seca, o coentro, a salsinha e misture. Reserve. Coloque em outra
panela a mandioca, o leite, o queijo cremoso, o queijo tipo parmesão e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por cerca de 10 minutos no
fogo médio ou até que esteja homogêneo. Por fim, acrescente o creme de leite e misture. Coloque metade deste purê em um refratário e
cubra com a carne seca. Em seguida, coloque o restante do purê, salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno médio (180 ºC) por cerca
de 15 minutos ou até que fique gratinado.
ESPAGUETE A CARBONARA
250 g de massa tipo espaguete

Água, o suficiente
1 pitada de sal
1 xícara (chá) creme de leite fresco
2 gemas
Modo de preparo
Cozinhe a massa na água fervente com o sal até que fique al dente. Enquanto isso, em uma panela, aqueça a manteiga e frite o bacon até
que fique crocante. Escorra a gordura e reserve-o. Em outra panela, coloque o creme de leite, as gemas, o queijo, a salsinha e misture.
Escorra a água da massa. Em seguida, coloque a massa na panela com o molho, misture e salpique o bacon frito.
ESPAGUETE A LEONARDO DA VINCI
½ kg de massa tipo espaguete

Água, o suficiente
1 pitada de sal
2 cebolas processadas
1 kg de tomate sem pele e sem sementes batidos no liquidificador
Sal a gosto
2 colheres (sopa) orégano
1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa seca
½ kg de queijo tipo mussarela processado
150 g de queijo tipo parmesão ralado grosso
Modo de preparo
Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a
cebola. Acrescente o tomate batido, o sal, o açúcar, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio. Em seguida, acrescente o
orégano, a pimenta, a cebolinha, a salsinha e misture. Por fim, acrescente o queijo tipo mussarela e misture bem. Escorra a água da massa.
Coloque em um refratário a massa misturada com o molho, salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido
por cerca de 15 minutos ou até que fique gratinado.
ESPAGUETE AO PESTO
Molho pesto
1/4 de xícara de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de pinoli ou nozes picadas
1 pitada de sal grosso
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de queijo tipo pecorino ralado
1/2 xícara de azeite
Espaguete
4 litros de água
150 g de espaguete
1/3 de xícara de molho pesto
2 tomates, sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de nozes picadas
Modo de preparo
Molho pesto
Em um pilão amasse bem as folhas de manjericão com os pinholes, ou as nozes, ligeiramente tostados no forno, os alhos, e o sal grosso. Vá
amassando e acrescentando aos poucos os dois tipos de queijo. Passe para uma vasilha. Acrescente aos poucos o óleo misturando com uma
colher de pau. Por fim, deve-se obter um creme de cor verde bem viva. É ótimo para servir com macarrão. Obs.: Na falta de um pilão bata
todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, o qual deve ser acrescentado por último e aos poucos.
Espaguete
Em uma panela ou caldeirão ferva a água com o sal. Junte o macarrão e cozinhe por dez minutos ou até ficar al dente. Escorra, volte à
panela e adicione o molho pesto. Misture bem e transfira para um prato. Por cima, distribua o tomate, polvilhe com as nozes e sirva. Essa
receita, que mistura sabores fortes, vai bem com uma taça de vinho branco leve. Como sobremesa, uma boa sugestão é figo ramy (compota
seca vendida em lata) com uma colherada de queijo cremoso ou chantilly.
ESPAGUETE DA VOVÓ

Água, o suficiente
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de mortadela picada
2 gemas
½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 pitada de canela
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Azeite de oliva, o suficiente para fritas
3 xícaras (chá) de molho ao sugo
Modo de preparo
Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente. Enquanto isso, misture em uma tigela a carne, a mortadela, as gemas, a
farinha de rosca, a salsinha, a canela, a noz moscada, o sal e a pimenta-do-reino até que fique homogêneo. Pegue um porção da massa e
molde uma bolinha. Faça o mesmo com o restante da massa. Em seguida, frite-as no azeite quente. Escorra a água da massa. Em uma
travessa, misture a massa, as bolinhas de carne e o molho ao sugo.
FUSILLI A MODA DO EDU GUEDES
½ kg de massa tipo fusilli

Água, o suficiente
Sal a gosto
5 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picados
½ xícara (chá) de extrato de tomate
5 filés de anchovas
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Modo de preparo
Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente. Enquanto isso, prepare o molho. Aqueça o azeite de oliva em uma panela
e refogue o alho e a cebola. Acrescente o tomate, o extrato, misture e deixe apurar por 15 minutos no fogo médio. Em seguida, acrescente a
azeitona, a alcaparra, o açúcar, os filés de anchova, a pimenta, misture e deixe por mais 5 minutos no fogo. Por fim, acrescente as folhas de
manjericão. Escorra a água da massa, coloque-a em uma travessa e despeje o molho por cima.
FUSILLI AO PESTO
½ kg de massa tipo fusilli

Água, o suficiente
Sal grosso a gosto
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 xícara de azeite de oliva
1 xícara (chá) de pinhão
2 dentes de alho
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão na água fervente com sal até que fique al dente. Enquanto isso, bata no liquidificador o manjericão com o azeite, o
queijo tipo parmesão, o pinhão e o alho até que fique homogêneo. Escorra a água da massa e despeje o molho pesto.
LASANHA
500 g de massa para lasanha pré-cozida

Molho bolonhesa
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média bem picada
1/2 cenoura ralada
1/2kg de coxão mole moído
Sal a gosto
1/4 copo (americano) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 copo (americano) de água
1/2 litro de leite
3 cravos bem picados
1 pitada de canela
1/4 de noz moscada ralada
Molho bechamel
1 litro de leite
Sal a gosto
Modo de preparo
Numa panela com o azeite doure a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiver dourado, adicione a carne. Tempere com o sal e a pimenta do
reino. Deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Acrescente o vinho tinto e o extrato de tomate diluído em água. Deixe cozinhar
por mais 10 minutos mais ou menos. Adicione o leite e o restante dos temperos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1
hora.
Molho bechamel
Numa panela dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Tempere com sal, abaixe o
fogo e mexa sempre para não grudar. Reserve 2 xícaras (chá) deste molho para cobertura da lasanha. Misture o restante do molho bechamel
ao molho bolonhesa.
Montagem
Num refratário monte na seguinte ordem:
- Molho
- Massa
- Molho
- Queijo Ralado
- Mussarela
Repita a seqüência até que terminar a massa. Cubra com o molho bechamel reservado e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno alto por 15
minutos mais ou menos para gratinar.
LASANHA DE BATATA COM SALADA AROMÁTICA CARAMELIZADA
4 batatas Primor 32-42mm

1 embalagem de salada Aromática Vitacress
azeite e sal
queijo meio curado
2 c. (sopa) de mel claro
2 c. (sopa) de vinagre de vinho branco
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte-as às fatias muito finas utilizando uma mandolina. Pincele um pirex com azeite e faça camadas alternadas de
batata e fatias finas de queijo. Regue com um fio de azeite, polvilhe com pouco sal e pimenta a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180°C,
durante 15 minutos. Ferva numa frigideira, durante cinco minutos, em lume muito brando, 3 c. (sopa) de azeite com o mel, o vinagre e uma
pitada de sal. Junte a salada e salteie durante poucos minutos, mexendo com um garfo de madeira. Sirva a lasanha de batata com os
legumes caramelizados.
LASANHA DE BATATA
Para a massa:
500 g de batatas (mais ou menos 3 batatas grandes)
Para o molho bechamel:

100 g de manteiga
1 colher (sopa) de alho picado
750 ml de leite
Sal a gosto
Para a montagem:
Molho bechamel
Batatas cozidas
500 g de peito de frango cozido, desfiado e refogado com temperos a gosto
500 g de mussarela ralado grosso
Queijo ralado para polvilhar
Manjericão fresco picado
Modo de preparo
Para a massa:
Corte as batatas no fatiador no sentido do comprimento, em fatias finas. Cozinhe em água fervente temperada (caldo de galinha, caldo de
legumes, folha de louro). Deixe por 4 minutos.Ficará al dente. Retire e escorra.
Para o molho bechamel:

Numa panela, coloque a manteiga, o alho e a cebola. Refogue até amolecer. Junte a farinha de trigo e mexa rapidamente para não
empelotar.Adicione o leite, mexendo sempre.Acerte o sal e a noz-moscada.
Para a montagem:
Num refratário de 18 cm x 30 cm e altura de 7 cm, faça as camadas com: bechamel, batatas, frango e mussarela.Repita até finalizar com
creme bechamel e mussarela.Polvilhe queijo ralado e manjericão. Leve ao forno para gratinar.
LASANHA DE BERINJELA
2 berinjelas cortadas em fatias finas (sentido do comprimento)

Azeite de oliva para untar a frigideira
Queijo tipo parmesão ralado grosso a gosto
Molho:
250 g de carne moída (patinho)
5 xícaras (chá) de tomate pelado picado (com o molho)
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça uma frigideira untada com o azeite e doure cada fatia de berinjela. Lembre-se de virá-la de vez em quando para que fique dourada
dos dois lados. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne moída e deixe-a fritar até que toda a
água que irá formar evapore. Em seguida, acrescente o tomate pelado, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio. Acrescente a
salsinha, o sal e misture. Reserve. Em um refratário alterne camadas de molho e fatias de berinjela, finalizando com o molho. Salpique o
queijo e leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 15 minutos.
LASANHA A FIORENTINA

240 g de lingüiça tipo calabresa moída
Sal a gosto
½ litro de molho de tomate
3 xícaras (chá) de tomate pelado picado
250 g de massa pré-cozida para lasanha
400 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne, a lingüiça e refogue por mais 15 minutos no fogo médio.
Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Em seguida, acrescente o molho de tomate, o tomate pelado, o açúcar, a salsinha, misture e deixe
apurar por mais 10 minutos. Coloque uma porção do molho no fundo de um refratário, uma camada de massa, uma de molho e, por fim,
uma camada de queijo tipo mussarela. Repita a seqüência finalizando com o queijo. Salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno pré-
aquecido (200 ºC) por cerca de 15 minutos.
LASANHA DE PANQUECA
Massa:
½ litro de leite
1 ovo
Óleo para untar a frigideira
Molho de Tomate:
½ cebola picada
1 colher (sobremesa) de vinagre
Sal a gosto
Molho Branco:
½ cebola processada
½ litro de leite
Sal a gosto
Demais Ingredientes:
300 g de presunto cortado em fatias
400 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias
Modo de preparo
Em um liquidificador, bata o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal até que fique homogêneo. Coloque uma porção desta mistura em uma
frigideira untada e espalhe até formar uma panqueca redonda. Deixe cozinhar dos dois lados. Faça o mesmo com o restante da massa.
Reserve. Prepare o molho vermelho. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a carne e o bacon. Acrescente a cebola e refogue-a. Em
seguida, acrescente o molho de tomate, a água, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por 5 minutos no fogo médio.
Reserve. Prepare o molho branco. Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Acrescente a farinha de trigo e doure-a. Despeje o
leite e, sem parar de mexer, deixe apurar no fogo médio até que engrosse. Por fim, acrescente o sal, a pimenta-do-reino e misture. Em um
refratário, coloque uma camada de molho de tomate, a massa, o molho branco, o presunto e o queijo. Repita a seqüência finalizando com o
queijo. Salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno pré-aquecido (220 ºC) por cerca de 15 minutos.
MACARRÃO A BOLONHESA
1 pacote de talharim
1 colher (sobremesa) de sal
5 litros de água
Quanto baste de óleo de girassol
Molho:
1/2 kg de patinho moído
1 cebola picada
2 tomates picados
1 folha de louro
Quanto baste de óleo de girassol para refogar
1 colher (sobremesa) de colorífico
Modo de Preparo
Em uma panela grande coloque água com 1 pitada de sal e 1 fio de óleo
Quando começar a ferver, coloque a massa aos poucos e mexa de vez em quando para não grudar
Deixe cozinhar por uns 10 minutos ou até que a massa fique macia
Para o molho, leve os ingredientes para refogar junto com a carne por uns 5 a 8 minutos
Sirva imediatamente sobre a massa
Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado na hora
MACARRÃO A BOLONHESA NO FORNO
300g de espaguete
sal, azeite e manteiga q.b.
500g de carne picada cozinhada a gosto
fatias finas de fiambre
queijo emental lascado
queijo parmesão ralado
salada Vitacress
Modo de preparo
Coza a massa al dente numa panela com água temperada de sal e azeite. Escorra em água corrente fria e, numa tigela grande, envolva bem
com a carne. Verta o preparado sobre um pirex previamente untado de manteiga. Espalhe o fiambre cortado e polvilhe com os dois queijos.
Leve a gratinar em forno pré-aquecido até a superfície ficar alourada. Sirva de imediato com uma salada verde. Atenção à massa: Não deve
cozer demais, pois ainda vai ao forno.
MACARRÃO A BOLONHESA
200g de carne tipo patinho moída

2 colheres (sopa) cebola ralada
1/2 xícara de cenoura ralada
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de massa de tomate
Sal, orégano e salsa a gosto
1kg de tomate batido no liquidificador
1 cabeça de alho lavada
2 colheres (sopa) de leite desnatado
1 xícara (chá) de champignon cortado em fatias
500g de macarrão tipo espaguete cozido
Modo de Preparo
Em uma panela, refogue a carne, acrescente a cebola, a cenoura, o louro, a massa de tomate, sal e orégano. Misture bem e coloque o
tomate. Espere ferver, adicione a cabeça de alho com cuidado para não desmanchar. Ferva por 15 minutos ou até engrossar. Junte o leite e
mexa bem. Retire o alho, acrescente o champignon e a salsa. Reserve. Coloque o macarrão cozido em um refratário e despeje o molho.
Polvilhe com o parmesão e sirva
MACARRÃO CROCANTE

Água, o suficiente
1 pitada de sal
300 ml de azeite de oliva
2 dente de alho
3 filés de anchova
1 xícara (chá) queijo tipo parmesão ralado
1 xícara (chá) salsinha picada
Modo de preparo
Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente. Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite com o alho. Em seguida,
retire os dentes de alho, acrescente a anchova, a farinha de rosca e misture bem. Escorra a água da massa. Despeje a massa na panela,
acrescente o queijo, a salsinha e misture.
MACARRÃO AO MOLHO DE CAMARÃO E VINHO BRANCO
500g de camarão grande limpo

300g de macarrão farfallone (gravatinha)
300ml de vinho branco de boa qualidade ( sugiro Sauvignon Blanc)
1 abobrinha italiana picada em cubos
manjericão a gosto
1 cubo de caldo de legumes
pimenta -do -reino a gosto
suco de 2 limões
sal a gosto
cheiro verde a gosto
1 colher de sopa de manteiga ou 3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 lata de creme de leite fresco ou uma lata de creme de leite light
Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso prepare o molho. Lave os camarões e tempere com sal, limão e
pimenta. Cozinhe a abobrinha levemente, no ponto que ela fique aldente ( meio durinha). Numa panela ou frigideira grande coloque o
azeite e doure levemente a cebola e o alho. Acrescente o vinho deixe cozinhar por aproximadamente 4 minutos em fogo médio dissolvendo
o cubo de caldo de legumes. Coloque o creme de leite e mexa bem. Ponha os camarões e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos.
Misture a abobrinha nesse molho. Acerte o sal e salpique cheiro verde e o manjericão. Jogue esse molho sobre o macarrão e sirva.
MACARRÃO NINHO COM FILÉ MIGNON
500 g de macarrão ninho

Água, o suficiente
Sal a gosto
Orégano a gosto
1 fio de azeite de oliva
1 cebola cortada em cubinhos
500 g de filé mignon cortado em cubos
1 cálice de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de champignon
Manjericão a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão na água fervente com o sal até que fique al dente. Escorra a água. Acrescente a margarina, o orégano e misture.
Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o bacon. Acrescente a cebola, o alho e doure-os. Em seguida, acrescente o filé mignon e
frite. Junte o vinho tinto e deixe evaporar. Por fim, acrescente o caldo de carne, o molho de tomate, o champignon, o manjericão e deixe
borbulhar. Despeje sobre o macarrão e sirva.
MACARRÃO DA MAMA

Água, o suficiente
1 pitada de sal
2 talos de salsão picados
1 xícara (chá) de vinho branco
½ xícara (chá) de extrato de tomate
2 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano
Modo de preparo
Cozinhe a massa na água fervente até que fique al dente. Enquanto isso, aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e refogue a cebola e o
salsão. Acrescente a carne moída, a lingüiça e deixe refogar por mais 15 minutos no fogo médio. Despeje o vinho branco e deixe-o ferver.
Neste momento, acrescente o tomate, o extrato de tomate, o louro, o açúcar, o orégano e deixe apurar por mais 15 minutos. Escorra a água
da massa e despeje o molho por cima.
MACARRÃO COM MOLHO DE COGUMELOS

Água, o suficiente
Sal a gosto
½ cebola picada
100 g de cogumelo pleorotus cortado em fatias
100 g de cogumelo shiitake cortado em fatias
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente. Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola e os
cogumelos. Quando estiverem macios, acrescente o creme de leite, o sal, a pimenta-do-reino e deixe apurar por mais 10 minutos no fogo
médio.Reserve. Escorra a água da massa, despeje o molho e salpique a cebolinha.
MACARRÃO A PRIMAVERA

Água, o suficiente
1 pitada de sal
9 tomates sem pele, cozidos e picados
1 colher (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) de orégano
Sal a gosto
Fatias de queijo tipo mussarela de búfala a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho.
Acrescente o tomate, a manteiga, o manjericão, o orégano, o sal, misture e deixe refogar por mais 10 minutos no fogo médio. Escorra a
água da massa. Em seguida, coloque a massa em um refratário e cubra-a com o molho. Por fim, coloque as fatias de queijo por cima e leve
ao forno pré-aquecido (200 ºC) por 5 minutos.
MACARRÃO A PUTANESCA
½ kg de massa tipo penne

Água, o suficiente
Sal a gosto
6 filés de anchova
½ colher (chá) de açúcar
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Modo de preparo
Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente. Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho.
Acrescente o tomate pelado, a azeitona, a anchova, o açúcar, a pimenta, misture e deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo médio. Em
seguida, acrescente as alcaparras, o manjericão e misture. Escorra a água da massa e coloque-a em uma travessa. Despeje o molho e
salpique o queijo.
MAIONESE ASSADA
1 kg de batata cozida e espremida

500 g de frango cozido e desfiado
1 cebola ralada
1 pimentão vermelho sem pele em cubinhos
1 cenoura grande em cubinhos
150 g de vagem picada
3 gemas
200 g de maionese
1 sache de caldo de frango em pó
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
3 claras
3 colheres (sopa) de maionese
50 g de queijo parmesão ralado para salpicar
Modo de preparo
Numa tigela misture a batata cozida e espremida, o frango cozido e desfiado, a cebola ralada, o pimentão vermelho sem pele em cubinhos,
a cenoura em cubinhos, o milho verde, a vagem picada, as gemas, a maionese, o caldo de frango em pó, sal, noz-moscada e pimenta-do-
reino a gosto. Misture bem e transfira para um refratário untado com manteiga. Reserve. Numa batedeira, coloque as claras e bata em neve.
Ainda batendo, acrescente lentamente a maionese. Cubra o refratário (40 cm x 25 cm) com o creme de claras e salpique queijo parmesão
ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC para assar por 30 min. Sirva com salada verde.
Obs.: os legumes ficam "al dente".

Pulo do Gato: Para tirar a pele do pimentão: coloque o pimentão num saco plástico aberto e leve ao microondas em potência alta por 8
min. Deixe o pimentão descansando por 10 min. e tire a pele. Essa receita é barata e prática. Basta picar alguns ingredientes e misturar
tudo.
NHOQUE DE BATATA
5 batatas grandes
1 ovo
Água, o suficiente
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as batatas, com casca. Quando estiverem macias, retire-as da água, descasque-as e esprema-as. Coloque em um tigela, acrescente
o ovo, a manteiga e misture. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e misture até que fique homogêneo. Faça rolos com a massa em uma
superfície enfarinhada e corte os nhoques. Cozinhe-os na água fervente com sal e sirva-os com o molho de sua preferência.
NHOQUE DE BATATA DA MÃE
1 kg de batata
queijo ralado
sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar a batata com casca em água e sal. Depois de cozida, retirar a casca e passar pelo espremedor ainda quente. Em seguida colocar sal
e margarina e deixar esfriar. Quando estiver bem fria colocar a farinha de trigo até dar o ponto. Fazer os nhoques com a mesa enfarinhada.
colocá-los em panela com água fervente e um pouquinho de óleo, quando subirem é o ponto de tirá-los.
NHOQUE DE BATATA COM MOLHO RÚSTICO DE TOMATE
600 g de batata (própria para nhoque)

3 gemas
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
Sal a gosto
Para o molho
1 cebola bem picada
1 xícara de suco de tomate
Sal a gosto
5 gotas de molho de pimenta vermelha
6 tomates, sem pele e sem sementes, em pedaços
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
3 colheres (sopa) de folha de manjericão pequena
Lascas de parmesão
e folhas de manjericão para decorar
Modo de preparo
Em uma panela com água fervente, cozinhe as batatas inteiras e com a casca por 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra e passe pelo
espremedor. Em uma tigela, amasse com uma colher até obter um purê. Junte as gemas, a manteiga, a noz-moscada e sal. Adicione a
farinha e misture bem. Retire pequenas porções da massa e, em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de espessura. Corte-os
em pedaços de 2 cm. Com um garfo, pressione levemente cada nhoque, formando ranhuras. Transfira-os para uma assadeira enfarinhada e
reserve.
Prepare o molho
Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a cebola e frite por quatro minutos ou até ficar macia. Adicione o suco de tomate, sal e o molho de
pimenta e cozinhe por dez minutos ou até que parte do líquido evapore. Acrescente o tomate e a erva-doce. Cozinhe por mais cinco
minutos, mexendo às vezes, ou até que o tomate fique macio. Junte o manjericão. Em outra panela com água fervente, cozinhe os nhoques
por cinco minutos ou até subirem à superfície. Escorra e distribua entre quatro pratos. Cubra com o molho, decore com o parmesão e o
manjericão e sirva.
NHOQUE DE BATATA RECHEADO
½ litro de água
2 saches de caldo de legumes
750 g de batata cozida e espremida
Sal a gosto
300 g de queijo tipo mussarela ralado
Modo de preparo
Aqueça a água em uma panela, dissolva o caldo de legumes e acrescente a manteiga. Assim que começar a ferver, acrescente a farinha de
trigo e, mexendo sempre, deixe cozinhar no fogo médio até que a massa desgrude do fundo da panela. Em seguida, abra a massa em uma
superfície lisa, acrescente a batata, o sal, a pimenta-do-reino e sove bem. Faça os nhoques, recheie-os e coloque-os para cozinhar em uma
panela com água fervente e sal. Por fim, escorra a água e coloque-os em uma travessa. Sirva-os com molho de tomate e queijo tipo
parmesão ralado.
NHOQUE DE MANDIOCA
1 kg de mandioca
2 ovos
1 colher de sal
Modo de Preparo
Cozinhar a mandioca com um pouco de sal, passar a mandioca no espremedor, ou amassar com um garfo. Depois misturar os demais
ingredientes e fazer bolinhas de nhoque. Depois levar para cozinhar, assim que todos ficarem na superfície estará no ponto. Acrescentar o
molho á bolonhesa.
NHOQUE DE MANDIOCA RECHEADO (NHOCÃO)
Massa:
500 g de mandioca cozida com água e sal
1/4 xícara de manteiga (3 colheres de sopa)
1 ovo
1/2 xícara de farinha de trigo (5 colheres de sopa cheia)
2 colheres (sopa) queijo ralado fino
Sal a gosto
Recheio:
1 ½ xícara (chá) ou (9 colheres de sopa) de requeijão cremoso temperado com orégano a gosto e salsinha picada.
Molho:
4 colheres (sopa) de manjericão fresco (½ picado e 1/2 folhas inteiras)
6 tomates maduros e firmes, sem pele e sem sementes picados
½ lata de molho de tomate pronto (10 colheres de sopa)
Sal a gosto
Modo de preparo
Massa:
Passe a mandioca, ainda quente, pelo espremedor. Misture a manteiga, o ovo, a farinha de trigo, o queijo ralado e o sal, misture até formar
uma massa homogênea. Reserve.
Preparo do molho:
Refogue o alho no azeite. Junte o manjericão, os tomates, o molho pronto, o tablete de caldo de carne e acerte o sal. Deixe cozinhar por 10
minutos.
Modelagem:
Divida a massa em 14 pedaços, unte as mãos com óleo ou manteiga. Achate-a e coloque um pouco do recheio. Feche bem e forme um
disco.
Coloque os gnocchi para cozinhar em água fervente com azeite e sal, retire-os conforme for subindo. Coloque numa travessa.
Opção de Recheio mais sofisticada:

- 1 xícara (chá) de queijo minas amassado
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 1 colher (sopa) uvas passas pretas picadas
- 1 colher (sopa) de nozes picadas
- sal se necessário
NHOQUE DE MANDIOQUINHA
½ kg de mandioquinha descascada
1 ovo
Água, o suficiente
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha na água. Quando estiverem macias, retire-as da água e esprema-as. Coloque em um tigela, acrescente o ovo, a
manteiga e misture. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e misture até que fique homogêneo. Faça rolos com a massa em uma
superfície enfarinhada e corte os nhoques. Cozinhe-os na água fervente com sal e sirva-os com o molho de sua preferência.
PANQUECA ALEMÃ ( PARNIKAEKER)

3 ovos
250 ml de leite
uma pitada de sal
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador. a massa é mais grossa. Untar a frigideira com manteiga e fritar.
PANQUECA
200 ml de leite
30g de manteiga
4 ovos inteiros
2 colheres de cerveja
100gr de trigo
100 ml de creme de leite sem soro
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador.
PANQUECAS
Massa
4 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de manteiga derretida
Sal a gosto
Manteiga para untar a frigideira
Recheio de carne:
Sal a gosto
Recheio de frango com palmito:

300 g de peito de frango cozido e desfiado
1 ½ xícara (chá) de palmito picado
½ xícara (chá) de milho verde em conserva (sem a água)
½ xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
Sal a gosto
Modo de preparo
Em um liquidificador, bata os ovos, a farinha de trigo, o leite, a manteiga e o sal até que fique homogêneo. Coloque uma porção desta
mistura em uma frigideira untada e espalhe até formar uma panqueca redonda. Deixe cozinhar dos dois lados. Faça o mesmo com o
restante da massa e, em seguida, recheie as panquecas.
Recheio de carne:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a carne. Acrescente o tomate, a azeitona, a salsinha, o sal e deixe refogar por
mais 10 minutos no fogo médio.
Recheio de frango com palmito:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate. Acrescente o frango, o palmito, o milho, a ervilha, o cheiro verde, o sal e
deixe refogar por mais 10 minutos no fogo médio.
PANQUECA DE FORNO
6 ovos
4 copos de leite
sal a gosto (ou outro tempero de saquinho)
3 copos de farinha de trigo (ou até virar um creme igual a massa de panqueca)
RECHEIO:
200g de mussarela em fatia
200g de presunto em fatia
100g de catupiry ou (creme de leite)
50g de azeitona
Modo de Preparo
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3min. Em uma frigideira coloque uma ou duas conchas de massa e frite no mesmo
procedimento de uma panqueca em fogo médio unte um refratário ou assadeira com um pouco de azeite.
Recheio:
Misture o catupiry com as azeitonas e um apitada de sal
Montagem:
Coloque duas camadas de massa de panqueca. Coloque uma camada de queijo uma de presunto e uma do creme de catupiry. Cubra com a
massa e leve ao forno por 10min pré aquecido em 180°C. Retire do forno e salpique queijo por cima
PANQUECA COM REQUEIJÃO

Massa
1 xícara de óleo
2 copos de leite de vaca
2 ovos
1 pacote de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Recheio
500 gramas de patinho moído
5 tomates sem pele e sem semente picados
2 cebolas raladas
1 colher (sopa) de catchup
Cobertura
2 copos de requeijão cremoso
1 pacote de batata palha
Modo de Preparo
Para a massa juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. Reservar. Para o recheio colocar o óleo na panela e aquecer. Dourar a
cebola até murchar, juntar o alho e em seguida o tomate sem pele e sem semente, picadinho. Deixar cozinhar até desmanchar bem o tomate
e se preciso colocar um pouco de água fervente. Juntar o catchup e a mostarda e deixar cozinhar.
Depois do recheio pronto fazer as massas de panquecas e em seguida recheá-las. Num refratário que possa ir ao forno fazer uma caminha
para as panquecas com um copo de requeijão. Disponibilizar as panquecas uma ao lado da outra e cobrir com o outro copo de requeijão.
Colocar o pacote de batata palha e levar gratinar. Servir com arroz branco e salada.
Se quiser, pode-se colocar o seguinte molho prático ao invés do requeijão:
Molho Prático para Panquecas

1 caixa de molho de tomate (250g)
meia caixa de creme de leite
meia cebola branca cortada em pedacinhos
100 ml do caldo da carne da panqueca
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e passe até ficar fino e coloque sobre as panquecas e leve-as ao forno para aquecer.
PAPARDELLI À DOM CASTRO
½ kg de massa tipo papardelli

Água, o suficiente
Sal a gosto
1 cebola ralada
½ kg de salmão defumado
Noz moscada a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a massa na água fervente com o sal até que fique al dente. Enquanto isso, prepare o molho. Aqueça o azeite em uma panela e
doure a cebola e o alho. Acrescente o salmão e refogue-o por 5 minutos. Em seguida, acrescente o creme de leite, a noz moscada, o sal e
deixe apurar por mais 5 minutos no fogo médio. Por fim, escorra a água da massa. Coloque a massa em uma travessa, cubra-a com o molho
e salpique o queijo.
PENNE AO MOLHO BRANCO
500 g de massa tipo penne

Água, o suficiente
1 pitada de sal
½ cebola ralada
1 litro de leite
1 colher (sopa) de molho de tomate
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Manjericão a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a massa na água fervente até que fique al dente. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a
cebola. Acrescente a farinha de trigo e frite-a. Em seguida, acrescente o leite aos poucos e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse.
Junte o molho de tomate, a noz moscada, o orégano, o sal e misture. Coloque a massa na panela com o molho, acrescente o manjericão e
misture. Salpique o queijo parmesão ralado.
PENNE A PUTANESCA
250 g de massa tipo penne

Água, o suficiente
1 pitada de sal
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de alcaparra
1 colher (sopa) de azeitona preta picada
2 filés de aliche
3 colheres (sopa) de alho picado e frito
Modo de preparo
Cozinhe a massa na água fervente até que fique al dente. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma panela, aqueça a manteiga e murche a
cebola. Acrescente o tomate, a alcaparra e a azeitona. Misture e refogue por mais 5 minutos no fogo médio. Em seguida, acrescente o
aliche, o alho, o molho de tomate e deixe apurar por 10 minutos. Por fim, acrescente a salsinha e misture. Escorra a água da massa.
Coloque a massa na panela com o molho e misture.
PIRÃO DE QUEIJO
1 litro e meio de leite

1 xícara (chá) de farinha de mandioca fina
Recheio
200 g de mussarela ralada
1 copo de requeijão (250 ml)
sal a gosto
1 pitada de noz moscada ralada
500 g de carne seca cozida e desfiada (ou carne moída ou frango cozido e desfiado)
Meia cebola picada
Meia pimenta dedo-de-moça picada
mussarela ralada a gosto
queijo parmesão a gosto
Modo de Preparo
Numa panela, em fogo médio, coloque 1 litro e meio de leite e 1 xícara (chá) de farinha de mandioca e mexa sempre até ferver (3 a 5
minutos). Acrescente 200 g de mussarela ralada, 150 g de queijo parmesão ralado, 1 copo de requeijão (250 ml), 1 caixa de creme de leite,
tempere com sal a gosto e 1 pitada de noz moscada e misture bem até ficar cremoso (15 a 20 minutos). Reserve.
Numa frigideira coloque 500 g de carne seca cozida e desfiada (ou carne moída ou frango cozido e desfiado), 2 colheres (sopa) de azeite,
meia cebola picada, 2 tomate sem pele e sem sementes picados, meia pimenta dedo-de-moça picada e frite até ficar dourada. Reserve.
Num refratário redondo untado com óleo coloque metade do pirão, depois a carne seca (já dourada) e finalize com a outra metade do pirão.
Polvilhe queijo mussarela e queijo parmesão a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 15 minutos para gratinar.
Pulo do Gato: No fundo do refratário experimente colocar fatias de pão italiano umedecidos com caldo de carne.
PIZZA ENROLADA
1 envelope de fermento biológico seco

2/3 de xícara de leite morno
2 xícaras de queijo mussarela picado
2 xícaras de presunto cozido picado
1/2 colher (sopa) de orégano
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, dissolva o fermento no leite, junte o óleo e misture bem. Adicione a farinha e misture até obter uma massa homogênea. Em
uma superfície polvilhada com farinha, sove até que fique lisa e elástica. Deixe crescer em uma tigela untada com óleo, coberta com um
pano, por uma hora ou até dobrar de volume. Volte a massa para a superfície enfarinhada e abra com um rolo até obter um retângulo de 30
x 40 cm. Em uma tigela, junte o queijo, o presunto e o orégano. Espalhe sobre a massa e tempere com sal. Enrole pela lateral e corte em
fatias. Em uma assadeira untada com óleo, disponha as fatias e leve ao forno moderado (180 °C), pré aquecido, por 30 minutos ou até
dourarem. Sirva a pizza quente. Rende 10 fatias.
POLENTA COM COSTELA
Polenta:
2 litros de água
4 tabletes de Caldo MAGGI de Costela
2 xícaras (chá) de fubá
Molho:
½ kg de costela bovina em pedaços
½ colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 folha de louro
2 tabletes de Caldo MAGGI de Costela
½ litro de água fervente
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
½ xícara (chá) de polpa de tomate
Modo de preparo
Ferva a água com a manteiga. Dissolva os tabletes de Caldo MAGGI, acrescente o fubá e, mexendo sempre, deixe apurar por cerca de 25
minutos ou até que apareça o fundo da panela. Espalhe a polenta em um refratário médio (20 x 30 cm) untado. Reserve. Lave bem as
costelas e tempere com o suco de limão. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a costela. Acrescente o alho, a cebola e refogue-
os. Junte o louro, os tabletes de Caldo MAGGI dissolvidos na água fervente, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos depois que iniciar a
pressão. Retire a panela do fogo e espere sair a pressão. Desfie a carne e coloque-a novamente na panela, acrescente o tomate, o vinho, a
polpa de tomate, misture e deixe cozinhar por 20 minutos. Sirva sobre a polenta.
POLENTA COM COSTELA E MOLHO DE LINGÜIÇA
Costela:
1 kg de costelinha
Suco de 1 limão
1 cebola processada
1 tabletes de caldo de costela
Água fervente, o suficiente para cobrir as costelas
Molho:

1 cebola picada
400 g de lingüiça calabresa cortada em fatias
1 ½ xícara (chá) de tomate pelado
Sal a gosto
Polenta:
1,5 litro de água fervente

½ de farinha de milho pré-cozida
Sal a gosto
Modo de Preparo
Tempere a costelinha com o suco de limão. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e frite a costelinha. Acrescente o alho, a cebola e
doure-os. Junte os tabletes de caldo de costela e a água, o suficiente para cobrir as costelinhas. Tampe a panela e, assim que iniciar a
pressão, deixe cozinhar por 20 minutos. Reserve. Enquanto isso, prepare o molho. Aqueça o azeite em uma panela e frite o bacon.
Acrescente a cebola, a lingüiça e refogue por mais alguns minutos. Junte o tomate pelado, o molho de tomate, a azeitona, misture e deixe
apurar por mais 10 minutos. Por fim, acrescente a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Reserve. Prepare a polenta. Ferva a água
em uma panela, acrescente a farinha de milho aos poucos e, mexendo sempre, deixe apurar até que fique consistente. Tempere com sal.
Despeje em uma travessa e sirva com o molho e a costela.
POLENTA CREMOSA

2 saches de caldo de carne
300 g de costelinha de porco
1 ½ litro de água quente
½ kg de farinha de milho pré-cozida
½ litro de água
Para o molho de lingüiça:

½ cebola média processada
½ cebola média picada
300 g de lingüiça tipo calabresa cozida e picada
100 g de lingüiça tipo calabresa defumada cortada em rodelas
1 lata de tomate pelado picado
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Acrescente o caldo de carne, as costelinhas de porco e a água quente. Deixe cozinhar no fogo
médio por aproximadamente 30 minutos ou até que a carne da costelinha esteja macia. Reserve.
Hidrate a farinha de milho na água. Retire as costelinhas da panela e junte a polenta ainda crua. Deixe cozinhar no fogo médio, mexendo
sempre, por cerca de 4 minutos. Sirva com a costelinha e o molho de lingüiças.
Para o molho de lingüiças:
Em uma frigideira, refogue o bacon, as cebolas e as lingüiças. Acrescente o molho de tomate, o tomate pelado, a salsinha, a azeitona, o sal
e a pimenta-do-reino. Misture e leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos.
POLENTA ENFORMADA

½ dente de alho picado
1 ½ litro de água morna
½ kg de farinha de milho pré-cozida
Acompanhamento 1:
½ dente de alho picado
1 xícara (chá) de shimeji picado
1 xícara (chá) de shitake picado
1 xícara (café) de vinho branco seco
Sal a gosto
Acompanhamento 2:
½ xícara (chá) de tomate seco
1 colher (sopa) de manjericão
Modo de preparo
Em uma panela alta, aqueça o azeite e refogue o alho. Acrescente o caldo de costela dissolvido na água e a farinha de milho aos poucos,
mexendo sempre, até que engrosse. Despeje em um refratário untado, espere esfriar e deixe no refrigerador até que fique consistente. Corte-
a em fatias e cubra-a com o acompanhamento de sua preferência.
Acompanhamento 1
Aqueça o azeite de oliva e refogue o alho. Acrescente o shimeji, o shitake e refogue por mais 5 minutos. Em seguida, acrescente o vinho
branco, o sal, a pimenta-do-reino, misture e sirva sobre a polenta.
Acompanhamento 2
Misture em uma tigela a azeitona, o tomate seco, o manjericão, o azeite de oliva e sirva sobre a polenta.
POLENTA AO FORNO
2 tabletes de caldo de carne

½ litro de água
2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
400 g de lingüiça calabresa defumada picada
1 cebola picada
1 ½ xícara (chá) de tomate pelado
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso
Modo de preparo
Coloque em uma panela o caldo de carne dissolvido na água, o fubá e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse. Despeje em um
refratário. Reserve. Aqueça o azeite e refogue o bacon, a lingüiça e a cebola. Em seguida, acrescente o molho de tomate, o tomate pelado, a
azeitona, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por mais 5 minutos no fogo médio. Cubra a polenta com o molho e
salpique o queijo. Leve ao forno médio (180 °C) pré-aquecido por cerca de 10 minutos.
POLENTA DE FORNO
500g de polenta
1 litro de água
1 dente alho amassado
2 caldos de carne
Molho:
2 calabresas picadas em cubos
100g de bacon em cubos
1 cebola grande em rodelas
1 lata de massa de tomate
azeitonas a gosto
1 copo de água
cebolinha e salsa a gosto
400g queijo mussarela ou parmesão ralado
Modo de Preparo
Polenta
Em uma panela de pressão, refogue o alho e os caldos com um pouco de olho, em seguida coloque a água e a polenta. Assim que
engrossar, feche a panela e deixe cozinhar por aproximadamente meia hora. Reserve.
Molho
Em uma panela coloque a calabresa, o bacon e doure, em seguida coloque a cebola e frite bem. Coloque a azeitona, a massa
de tomate e o restante dos ingredientes. Coloque a água e deixe cozinhar por aproximadamente por 20 minutos.
Montagem
Em uma travessa que possa ir ao forno coloque toda polenta, por cima coloque o molho e por cima bastante queijo
ralado. Leve ao forno até que o queijo esteja derretido.
Pulo do Gato:Frite a calabresa e o bacon sem gordura, pois eles mesmos soltam.
POLENTA COM LINGÜIÇA
2 litros de água
½ kg de farinha de milho
1 pitada de sal
Molho:
500 g de lingüiça sem gordura cortada em fatias
Sal a gosto
Modo de preparo
Ferva a água em uma panela e acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Em seguida, acrescente o sal
e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que a farinha esteja cozida e tenha formado uma liga.
Em uma panela, frite a lingüiça por alguns minutos. Acrescente o tomate, misture e cozinhe no fogo médio por cerca de 20 minutos.
Tempere com o sal e misture. Em um refratário, coloque uma camada de polenta e cubra com uma camada do molho com lingüiça. Repita
a seqüência até completar o refratário, finalizando com o molho. Leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido por 10 minutos.
POLENTA COM LINGÜIÇA
1 copo de fubá
1 copo e 1/2 de água
1 pouco de óleo e azeite de oliva
3 dentes de alhos fatiados
3 copos e 1/2 de água
Sal a gosto
Queijo ralado a gosto
Molho:
Lingüiça bem fininha
1 cebola
2 dentes de alho
2 copos de água
Modo de Preparo
Vamos usar como medida o copo de requeijão para fazer a polenta: em uma vasilha coloque 1 copo de fubá, acrescente 1 copo e meio de
água e deixe por mais ou menos 30 minutos até hidratar.Em outra vasilha coloque um pouco de óleo, misturado com óleo de oliva, 3 dentes
de alhos fatiados e deixe dourar.Em seguida coloque 3 copos e meio de água, sal a gosto e deixe até levantar fervura.Abaixe o fogo e vá
adicionando o fubá que já esta hidratado e vá mexendo coloque aos poucos, não pare de mexer até ver o fundo da panela.Unte um pirex
com manteiga ou margarina e coloque no fundo queijo ralado e coloque a polenta quente por cima.
Para o molho:
Compre lingüiça bem fininha e frite as mesmas, retire-as e na mesma gordura frite 1 cebola, alho, e deixe dourar.Adicione umas 3 colheres
de farinha de trigo e deixe ficar essa farinha dourada.Coloque ao lado do fogão e adicione 2 copos de água, sal pimenta e junte novamente
os pedaços de lingüiça.Deixe engrossar e coloque uma parte em cima da polenta e reserve outra parte para levar a mesa e servir com mais
ou menos caldo.
POLENTA COM MOLHO DE CALABRESA
Polenta:
1 ½ litro de água fervente
500 g de fubá de milho
Molho:
1 ½ xícara (chá) de lingüiça tipo calabresa defumada picada
Azeite de oliva para untar o refratário
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o caldo de costela dissolvido na água fervente, o fubá aos poucos e,
mexendo sempre, deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo médio. Despeje-o em um refratário untado. Reserve. Prepare o recheio.
Aqueça o azeite em outra panela e doure o alho. Acrescente a lingüiça e frite-a. Em seguida, junte o molho, o sal, a pimenta-do-reino e
deixe apurar por cerca de 10 minutos. Por fim, acrescente e misture a salsinha. Despeje sobre a polenta.
POLENTA NA PANELA DE PRESSÃO
1 e 1/2 litros de água

250 g de fubá
1 colher (bem cheia) de margarina ou manteiga
3 colheres de azeite
Temperos a gosto
1/2 lata de molho de tomate
200 g de mussarela fatiada
Modo de Preparo
Coloque 1 litro de água na panela de pressão e deixe ferver.Acrescente os temperos, pode ser caldo de carne, de legumes, cebola, alho,
salsinha.Parte dissolva o fubá com o restante da água, junte a água que está na panela quando estiver fervendo.Coloque a margarina e o
azeite, mexa bem, acerte o sal, tampe a panela e deixe no fogo baixo por 15 minutos após começar a chiar.Enquanto isso refogue a carne
moída do modo que preferir, depois acrescente o molho de tomate e reserve. Desligue a panela, tire a pressão, abra, mexa bem, transfira
para um pirex e sirva.Pode-se colocar metade num pirex, espalhar as fatias de mussarela, colocar o restante da polenta e por cima coloque a
carne moída com o molho.Sirva imediatamente.Essa polenta fica bem molinha, mas se quiser mais dura, basta diminuir a quantidade de
água
RONDELI
Para o recheio:
500 g de ricota
2 colheres (sopa) de cream cheese
4 colheres (sopa-cheia) queijo gruyère
1 colher (sopa) de queijo gorgonzola
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (café) de gengibre ralada
1 colher (café) de noz-moscada
1 colher (sopa) de cebola ralada
½ xícara (chá) de uvas passas pretas sem caroço
Sal a gosto
Para os rondelis:
Placas de massa para lasanha inteira (22 cm x 15 cm). Recheio
Para a montagem:
Molho branco. Queijo parmesão ralado para polvilhar
Para o molho branco:

1 colher (sopa) de cebola picada
1 ramo de alecrim
1 pitada de pimenta calabresa
½ colher (café) de noz-moscada
1 colher (sopa) requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de mussarela ralada
Sal a gosto
Modo de preparo
Para o recheio:
Passe pelo processador os queijos, o creme de leite, o gengibre, a noz-moscada e a cebola, formando uma pasta. Despeje numa vasilha e
misture as uvas passas, as nozes e a salsinha. Acerte o sal.
Para os rondelis:
Usando duas placas de massa, espalhe 2 colheres (sopa) do recheio.Em cada placa de massa, enrole firme uma na seqüência da outra.Corte
os rondelis na largura de 2,5 cm a 3 cm.
Para a montagem:
Num refratário, espalhe um pouco do molho branco.Coloque os rondelis, despeje mais molho e polvilhe queijo parmesão ralado.Leve ao
forno para gratinar.
Rendimento: 20 rondelis, 2 placas rendem 5 rondelis ou 6 porções
Para o molho branco:

Numa panela, coloque a manteiga, amoleça o alho e a cebola, junto com o ramo de alecrim. Acrescente o creme de leite, a pimenta-do-
reino, a calabresa e a noz-moscada. Misture os queijos. Mexa até derreter. Acerte o sal.
RONDELLI
Massa
1kg de farinha de trigo
10 ou 12 ovos (10 grandes ou 12 pequenos)
3 colheres (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal
Sugestões de recheio - Quatro queijos

250g de mussarela ralada (em ralo grosso)
250g de requeijão cremoso
250g de ricota esfarelada
150g de gorgonzola picado ou 150g de parmesão ralado grosso
100ml de creme de leite
Sugestões de recheio - Mussarela, presunto, requeijão cremoso e tomates secos

250g de mussarela ralada
250g de presunto processado ou picado
120g de tomates secos processados ou picados
1 ovo batido
Modo de preparo
Massa
Peneire a farinha e coloque sobre a superfície que você vai usar para trabalhar a massa. Faça um buraco no centro junte os ovos, o óleo e o
sal. Vá misturando, amassando com a palma das mãos, até obter uma bola de massa lisa, elástica e que não grude na superfície. Deixe
descansar por uma hora em temperatura ambiente. Divida a massa em quatro partes e passe pelo cilindro ou o rolo. Corte a massa em
retângulos de 14cm de largura por 21cm de comprimento. Deixe secar por 5 minutos e cozinhe em água fervente por mais 5 minutos ou até
amolecer. Cozinhe 2 a 3 retângulos de cada vez. Retire da água quente, mergulhe em água fria rapidamente e seque com um pano.
Sugestões de recheio - Quatro queijos

Numa vasilha misture a mussarela, o requeijão, a ricota, o gorgonzola ou o parmesão, adicione o creme de leite, a noz moscada misture
bem e reserve.
Sugestões de recheio - Mussarela, presunto, requeijão cremoso e tomates secos

Numa vasilha, misture a mussarela, o presunto, o requeijão, os tomates secos e, por último, o ovo batido. Reserve.
Montagem
Espalhe o recheio de sua preferência nos retângulos (3 a 4 colheres de sopa). Enrole sem apertar, formando os cilindros. Corte os pedaços
de 3 cm mais ou menos. Coloque os rondelis num refratário sobre o molho de sua preferência. Cubra com papel alumínio e leve ao forno
alto pré aquecido. Deixe de 7 a 10 minutos. Sirva com molho no fundo do prato.
STRUDEL DE FRANGO
Recheio:
2 peitos de frango sem osso
2 cebolas médias
½ pimentão
4 colheres (sopa) de salsinha
1 ramo de salsão
1 tomate maduro
½ copo (americano) de óleo
2 vidros médios de cogumelos em lâminas
1 copo (americano) de leite
1½ colher (sopa) de farinha de trigo
Massa:
25g de margarina
1 pitada de sal
1 ovo inteiro
1 xícara (chá) de água morna
Modo de preparo
Recheio:
Cozinhe os peitos de frango com 1 cebola, 1 dente de alho, o pimentão, 2 colheres (sopa) de salsinha, o salsão, o tomate, o sal e a pimenta
do reino por 25 minutos. Deixe esfriar e desfie. Numa panela coloque o óleo, refogue a cebola e o alho, acrescente o frango desfiado, os
cogumelos e deixe cozinhar. Dissolva a farinha de trigo no leite, junte ao refogado e mexa devagar até formar um creme espesso.
Acrescente a salsinha, deixe esfriar e aplique sobre a massa aberta.
Massa:
Misture com as mãos a margarina, a farinha de trigo, o sal, trabalhando bem a massa. Junte o ovo e a água morna. Trabalhe bem a massa
até se desprender das mãos. Bata a massa na mesa até ficar bem lisa. Forme uma bola e coloque em cima de uma assadeira. Dissolva as
100g de margarina e pincele toda a massa. Esquente uma panela e cubra deixando descansar por uma hora. Em uma mesa retangular
coloque uma toalha branca e polvilhe farinha de trigo. Ponha a massa no centro da mesa e vá esticando com cuidado para não rasgar até
cobrir as laterais da mesa. Corte com uma tesoura as sobras que ficarem caídas da mesa e deixe secar. Esquente o resto da margarina,
pincele toda a massa e polvilhe farinha de rosca. Coloque o recheio na lateral menor da mesa espalhando-o em 7 cm de largura. Dobre as
laterais para dentro da massa e com a borda da toalha onde está o recheio vá enrolando até a outra ponta da mesa, corte a massa ao meio,
coloque em assadeira untada, pincele os strudels com margarina derretida e o ovo. Asse em forno pré-aquecido durante 35 minutos em
temperatura de 190 ºC (retirar quando dourados).
3.4. PÃES
CACHORRO QUENTE DE FORNO
Recheio:
½ kg de salsicha cortada em fatias
1 colher (sopa) de catchup
1 cubo de caldo de carne
Massa:
4 ovos
Sal a gosto
Margarina e farinha de rosca para untar e polvilhar a assadeira
Modo de Preparo
Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola. Acrescente a salsicha, o tomate, o molho de tomate, o catchup, a mostarda, o
caldo de carne, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente e misture a salsinha. Reserve.Misture em uma
tigela a farinha de trigo e o fermento. Reserve. Bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos e o sal. Despeje na tigela e misture até que
fique homogêneo. Despeje metade da massa em uma assadeira untada e polvilhada. Cubra com o recheio e, em seguida, despeje o restante
da massa. Misture a farinha de rosca com o queijo tipo parmesão e polvilhe a massa. Leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido
por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado.
CIABATTA COM FRANGO E CHAMPIGNON

1 colher (sopa) de cebola picada
1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
½ xícara (chá) de champignon picado
Sal a gosto
½ xícara (chá) de requeijão
2 folhas de alface cortadas em tiras
1 pão de ciabatta
Modo de preparo
Aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o frango, o tomate, misture e deixe refogar por 5 minutos no fogo médio. Em seguida,
acrescente o champignon, o sal e misture. Corte o pão ao meio e coloque o requeijão, o alface, o refogado e, por fim, a outra metade do
pão.
BRUSCHETTAS
Pão de campagne
2 tomates
2 cebolas
1/2 dente de alho
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Parmesão em lascas a gosto
Modo de Preparo
Refogue as cebolas picadas e o alho amassado no azeite de oliva, até que murchem. Coloque os tomates previamente descascados e
cortados em cubos, o gengibre, o vinagre balsâmico, e cozinhe até incorporar os ingredientes. Corte o pão em fatias de 1,5 cm e toste um
dos lados sobre uma grelha ou chapa.Sobre o lado tostado do pão, distribua os tomates refogados. Polvilhe parmesão em lascas e sirva.
BRUSCHETTA DE TOMATE
1 pão italiano
6 tomates maduros sem sementes picados
Sal a gosto
10 folhas de manjericão
Modo de Preparo
Misture em uma tigela o tomate, o alho, o azeite e o sal. Corte o pão em fatias de aproximadamente 1 centímetro de espessura e cubra-as
com a mistura. Em uma frigideira aquecida deixe o pão por alguns minutos até que fique crocante. Retire e decore com as folhas de
manjericão.
Dica do Edu: Antes de servir, regue as bruschettas com azeite de oliva.
PÃO DE ALHO E ERVAS
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 baguete
MODO DE PREPARO
Passe o alho no espremedor de alho. Lave e pique a salsinha e a cebolinha. Depois, junte a manteiga e misture tudo numa tigela. Ligue o
forno por 15 minutos em temperatura média (180ºC). Corte a baguete em fatias, mas sem separá-las completamente, e passe a manteiga
temperada nos dois lados de cada fatia. Embrulhe a baguete fatiada em papel-alumínio e coloque no forno médio por 10 a 15 minutos.
Sirva quentinho.
PÃO DE BATATA
50gr de fermento
3 ovos
1 colher de sal
1 kg de batata só fervida
Modo de Preparo
Juntar todos os ingredientes e ir acrescentando farinha aos poucos até dar o ponto, amassar bem e levar ao forno pré aquecido a 200°C
PÃEZINHOS DE BATATA DA ZAIRA
4 batatas grandes cozidas

Sal a gosto
2 xícaras de leite
3 ovos
1 xícara de óleo
Farinha de trigo até dar o ponto
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes, amassar bem. Enrolar as bolinhas e deixar crescer. Depois de assadas rechear com o que quiser.
PÃES DE BORREGO
300g de farinha
3 ovos
20g de fermento para pão
1 pitada de sal
1 pitada de açafrão
farinha para tender
100g de manteiga
ervas aromáticas frescas
500g de perna de borrego às fatias
azeite
2 dentes de alho
pimenta
tomilho em pó
1 ovo
Modo de preparo
Deite a farinha em monte sobre uma superfície lisa. Abra uma cavidade no centro e junte os ovos, o fermento esfarelado, o açúcar, o sal e o
açafrão. Misture com um garfo até incorporar os ovos à farinha. Amasse depois à mão até obter uma massa tendível, polvilhando a
superfície com farinha. Abra um pouco a massa e junte a manteiga aos pedacinhos e amasse de novo. Adicione por último uma boa porção
de ervas aromáticas picadas. Deite a massa numa tigela, tape com um pano dobrado e deixe levedar 1h30. Aloure as fatias de borrego numa
frigideira com um pouco de azeite, alhos picados, um pouco de tomilho, sal e pimenta. Mude a mistura para um prato e deixe arrefecer.
Estenda com um rolo pedaços de massa do tamanho de ovos. Coloque no centro um pedaço de carne. Feche a massa formando envelopes.
Pincele com ovo batido e leve ao forno num tabuleiro até cozer e alourar. Sugestão: Pode preparar estes pães com massa para pão já
levedada, juntando os ovos e açafrão.
PÃO FOLHADO DE CALABRESA
1 kg de massa folhada
100 g de queijo cremoso
1 colher (sopa) de tomilho picado
Modo de preparo
Misture em uma tigela a lingüiça, o queijo cremoso e o tomilho. Abra duas massas folhadas e espalhe o recheio nas duas. Enrole-as como
um rocambole e pincele-as com a gema. Salpique o queijo tipo parmesão e leve os pães para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido
por cerca de 25 minutos.
PÃO DE FUBÁ

2 xícaras de fubá de milho
2 colheres de sopa de fermento fleshman
2 xícaras de açúcar cristal
3 colheres de óleo
1 colher de sal
2 copos médios de leite
Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes, menos o trigo e o fubá, para bater no liquidificador, depois de batido, despejar em uma vasilha e ir juntando
aos pouco o fubá e o trigo, amassando bem.
PÃO DE LINGÜIÇA
6 ovos
2 xícaras (chá) de manteiga
2 saches de fermento biológico seco
300 g de lingüiça calabresa processada
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar as fôrmas
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o leite, o açúcar, o sal e o fermento por 3 minutos. Despeje em uma tigela, acrescente a farinha
de trigo, a lingüiça e misture até que fique homogêneo. Deixe descansar até que dobre de volume. Divida a massa em duas partes e
acomode-as em fôrmas untadas e enfarinhadas. Leve para assar no forno pré-aquecido (160 ºC) por cerca de 30 minutos.
PÃO DE LIQUIDIFICADOR
2 ovos
1 colher de sal
1 xícara de óleo
1 garrafa de leite ou água morna
Modo de preparo
Colocar se tudo no liquidificador, bater bem, depois de batido despejar em uma vasilha e colocar 1kg de farinha de trigo. Amassar e deixar
descansar por 1 hora. Levar ao forno quente.
PÃO DE MANDIOCA
2 ovos
1 colher de sopa de sal
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de óleo
3 tabletes de fermento biológico
3 xícaras de chá de leite
½ kg de mandioca cozida e amassada
8 xícaras de chá de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata ligeiramente no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e o leite morno. Despeje a mistura em uma vasilha grande e
junte a mandioca aos poucos amassando bem. Acrescente a farinha até que a massa não grude mais nas mãos. Sove bem. Faça bolinhas e
deixe crescer por 40 minutos. Asse em fôrma não untada em forno quente por 30 minutos.
PÃO DE MANDIOQUINHA
½ kg de mandioquinha descascada
Água, o suficiente
4 ovos
3 tabletes de fermento biológico fresco
1 kg de farinha de trigo peneirada
Sal a gosto
1 gema batida para pincelar
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar e assadeira
Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha na água por cerca de 20 minutos ou até que esteja macia. Coloque-a no liquidificador juntamente com os ovos, o
óleo, o açúcar, o fermento e bata até que fique homogêneo. Coloque a farinha peneirada em uma tigela, acrescente a mandioquinha batida,
o sal e misture bem até que a massa fique macia e não grude nas mãos. Modele os pãezinhos, coloque-os em uma assadeira untada e
enfarinhada e deixe-os descansar por 45 minutos. Em seguida, pincele os pães com a gema e leve-os para assar no forno médio (180 ºC)
por cerca de 15 minutos ou até que estejam dourados.
PÃO MINUTO DE QUEIJO
3 claras
3 gemas
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
2 ½ colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de queijo tipo minas ralado
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar as forminhas
Modo de preparo
Bata as claras em neve. Acrescente, sem parar de bater, as gemas, a farinha de trigo, o leite, a manteiga, o açúcar, o sal e, por último, o
queijo e o fermento até que fique homogêneo. Despeje em forminhas de empada untadas e enfarinhadas e leve para assar no forno médio
(180 ºC) pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados.
PÃO DE QUEIJO
3 xícaras de polvilho doce
3 ovos
1 pitada de sal
1 xícara de leite
1 xícara de óleo
Modo de Preparo
Acrescentar 2 xícaras de queijo ralado (queijo curado). Untar as formas e levar ao forno alto pré aquecido.
PÃO DE QUEIJO MINEIRO
200ml de leite
200ml de água filtrada
100g de gordura vegetal
500g de polvilho azedo
1 colher (sopa) rasa de sal
4 ovos médios ligeiramente batidos
250g de queijo meia-cura ou parmesão ralado fino
Modo de preparo
Coloque numa panela o leite, a água, o sal, a gordura vegetal e leve ao fogo até começar a ferver. Em seguida, escalde o polvilho com a
mistura fervente e deixe amornar. Junte os ovos, um a um, amassando tudo muito bem (fica uma massa grudenta). Por último, acrescente o
queijo ralado e misture bem. Leve a massa à geladeira por duas horas. Depois, enrole os pãezinhos e asse em forno pré-aquecido à 180ºC
até que estejam bem dourados. Sirva quente. Se quiser, você pode rechear os pães com os ingredientes de sua preferência. Sugestão: pasta
de queijo com azeitonas, requeijão com bacon, doce de leite com coco, goiabada com queijo e etc.
PÃO DE QUEIJO RÁPIDO
Pão de queijo
2 ovos inteiros
1 copo (tipo americano) de leite (200 ml)
1 copo (tipo americano) de óleo de milho (200 ml)
1 colher (sobremesa-rasa) de sal
25ml de azeite (mais ou menos 3 colheres de sopa)
3 xícaras (chá) de polvilho doce
Queijo parmesão para salpicar nos pãezinhos
Óleo para untar as forminhas
Sugestão de recheio - Queijo cremoso

100g de queijo cremoso
1 colher (sobremesa rasa) de orégano
1 colher (sobremesa) de azeite
Sugestão de recheio - Cheddar

½ copo de requeijão cremoso
½ copo de queijo cheddar cremoso
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Modo de preparo
Pão de queijo
Coloque no liquidificador: os ovos, o leite, o óleo de milho, o sal, o azeite e o polvilho doce. Bata por 3 a 4 minutos, parando para mexer
com a colher para bater melhor. Tire do liquidificador, junte o queijo parmesão e misture. Unte forminhas próprias com óleo, coloque a
massa e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno previamente aquecido a 200 ºC por aproximadamente 20 minutos.
Sugestão de recheio - Queijo cremoso

Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio é suficiente para uma receita.
Sugestão de recheio - Cheddar

Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio é suficiente para uma receita.
3.5. TORTAS
TORTA BAURU
Massa
1 xícara (chá) de óleo ou azeite
3 ovos levemente batidos
50g queijo parmesão ralado
Recheio
150g de presunto fatiado
150g de mussarela fatiada
2 tomates sem pele cortados em rodelas
Orégano a gosto
Modo de preparo
Coloque nesta ordem todos os ingredientes em uma vasilha que feche hermeticamente. Chacoalhe até misturar muito bem todos os
ingredientes.
Montagem
Forma de 25 x 30cm untada e enfarinhada
Coloque metade da massa, as fatias de presunto, as rodelas de tomate, o orégano e as fatias de mussarela. Cubra com a outra metade da
massa e polvilhe queijo parmesão para finalizar. Leve ao forno a 200ºC por 30 a 40 minutos aproximadamente.
Opções de Recheio
Frango com queijo

Frango com creme de milho

1 xícara (chá) de creme de milho
Calabresa com couve

1 gomo de calabresa cortada em rodelas
1 cebola média cortada em rodelas
1 xícara (chá) de couve picada
TORTA DE BATATA COM FRANGO
700g de frango (peito)

2 colheres de maionese
1 ¹/2 kg de batatas
1 copo de leite
2 tomates
1 cebola
cheiro verde
Modo de Preparo
Preparar um purê de batata mole. Refogar a galinha e desfiar, depois fazer o molho. Colocar no pirex o purê e o molho com a carne
desfiada, cobrir com o creme de leite já misturado com 2 colheres de maionese, depois levar ao forno até corar, enfeitar com ovos cozidos.
TORTA CREMOSA DE ARROZ
Massa:
2 xícaras de arroz cozido
2 xícaras de leite
1/2 xícara de óleo
3 ovos
Para polvilhar:
óleo e farinha de rosca
Recheio:
200grs de presunto picado
1 xícara de ervilhas
1 xícara de milho verde
2 tomates sem pele picados
3 ovos cozidos e picados
1 colher (sopa) de cebolinha
2 CAMADAS DE RECHEIO
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e adicione no final o fermento em pó rapidamente. Coloque a metade da massa num
refratário 20x30, untado e polvilhado com farinha de rosca. Misture todos os ingredientes do recheio e espalhe por cima da massa. Cubra o
recheio com o requeijão cremoso e coloque o restante da massa. Leve a torta ao forno pré-aquecido de 180. Asse até dourar +ou - 45
minutos. Você pode substituir frango cozido e desfiado, camarão ou palmito.
TORTA CREMOSA DE FRANGO
1 XICARA E 1/2 DE CHA DE MAIZENA

2 XICARAS DE CHA DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER DE CHA DE SAL
1 COLHER DE CAFE DE FERMENTO EM PO
1 XICARA DE CHA DE OLEO
1/2 XICARA DE LEITE
RECHEIO:
1 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
1 CEBOLA RALADA
2 DENTES DE ALHO RALADO OU AMASSADO
3 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTE
1 LATA DE MILHO VERDE
SAL, PIMENTA, OREGANO, SALSINHA A GOSTO
1 XICARA DE CREME DE LEITE
Modo de Preparo:
MASSA:
PASSE OS INGREDIENTES SECOS NA PENEIRA, MISTURE O OLEO O LEITE E AMASSE, DEIXANDO UMA MASSA LISA.
RECHEIO:
FRITE A CEBOLA E O ALHO, JUNTE O TOMATE, O FRANGO, O MILHO VERDE, O OREGANO, PIMENTA E SALSINHA, POR
ULTIMO A XICARA DE CREME DE LEITE. ABRA A MASSA E FORRE A ASSADEIRA. COLOQUE O RECHEIO COM O
RESTANTE DA MASSA CUBRA O RECHEIO PINCELE COM GEMA E LEVE AO FORNO.
TORTA DE FRANGO COM PALMITO E REQUEIJAO
MASSA:
3 E 1/2 XICARA DE FARINHA DE TRIGO
6 GEMAS
2 XICARAS DE MARGARINA
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PO
1 COLHER DE CHA DE SAL
LEITE (1/4 DE XICARA)
RECHEIO:
2 PEITOS DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
3 TOMATES PICADOS
1 VIDRO DE PALMITO PICADO
2 DENTES DE ALHO AMASSADO
1 CEBOLA PICADA OU RALADA
1/2 LATA DE ERVILHA
CHEIRO VERDE
TEMPERO A GOSTO
1 VIDRO DE REQUEIJAO
AZEITONAS PICADAS
Modo de Preparo
MASSA:
COLDCAR A FARINHA NUMA TRAVESSA JUNTO COM A MARGARINA FORMAR UMA FAROFA E ACRESCENTAR OS
OUTROS INGREDIENTES. SOVAR ATE DAR O PONTO.
RECHEIO:
COZINHE O FRANGO COM O ALHO, A CEBOLA E O CHEIRO VERDE, DEPOIS FACA UM REFOGADO CDM TODOS OS
INGREDIENTES E O FRANGO DESFIADO.
MONTAGEM:
ABRA A MASSA COLOCAR EM ASSADEIRA METADE DA MASSA, RECHEIE E CUBRA COM A OUTRA PARTE DA MASSA.
PINCELAR COM OVO E LEVAR AO FORNO MEDIO ALTO.
TORTA CREMOSA DE PALMITO
massa
½ xícara de leite quente
1 tablete de caldo de carne knorr
recheio
2 tomates picados
2 tabletes de caldo de galinha knorr
1 lata de palmito picado
2 xícaras de leite
Modo de preparo
Misturar o leite com o caldo de carne. juntar a margarina, a maisena, a farinha e o fermento. Amasse bem, sem sovar e com uma parte da
massa, forre uma forma desmontável. Reserve. Aqueça a margarina, os tomates e junte os tabletes de caldo de galinha knorr. Acrescente o
palmito e refogue até o ponto de ficar macio. Junte a maisena diluída no leite e sem parar de mexer, deixe até cozinhar. Espere amornar,
coloque na forma e cubra com um disco da massa restante, pincele a gema e asse em forno quente até dourar, por 30min.
TORTA DE LEGUMES
3 xícaras de leite
3 ovos inteiros
1 colher de queijo ralado
1 xícara de óleo
Sal á gosto
Recheio
3 cenouras cozidas picadas

4 tomates picados em cubos
1 lata de palmito picado
Pimenta á gosto
Este recheio tem que ser temperado com óleo, sal e pimenta (como salada). Depois de tudo temperado, misture com a massa e coloque na
forma. Leve ao forno quente pré aquecido.
TORTA DE LIQUIDIFICADOR
4 xícaras de leite
1 xícara de óleo
3 ovos inteiros
½ colher de sal
2 colheres de sopa de pó Royal
1 xícara de queijo ralado
Recheio
1 pacote de massa de tomate

1 cebola
1 lata de atum ou ½ quilo de peito de frango
1 lata ervilha
½ vidro de palmito bem picado
Alho, cheiro verde, sal
Modo de preparo
Torta: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Untar a forma por a massa e o recheio por cima.
Recheio: fritar a cebola com o alho em uma colher de óleo, misturar os ingredientes, se for atum, colocá-lo por ultimo.
TORTA DE FRANGO COM PALMITO
Massa:
1 ½ xícara (chá) de margarina
1 gema para picelar
Recheio:
1 peito de frango cozido e desfiado
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture em uma tigela a farinha de trigo, o requeijão e a margarina até que fique homogêneo. Embrulhe a massa em um plástico filme e
deixe-a no refrigerador. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o frango, o tomate, o palmito, o molho de
tomate, o sal, misture e deixe refogar por mais 15 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente o cheiro verde e misture. Deixe esfriar. Forre
o fundo e as laterais de uma fôrma com parte da massa. Despeje o recheio já frio e, em seguida, cubra-o com o restante da massa. Pincele a
torta com a gema e leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
TORTA DE FRANGO COM REQUEIJÃO
Recheio:
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
Sal a gosto
Massa:
1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva
4 ovos
Manteiga e farinha de rosca para untar e enfarinhar a fôrma
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
½ xícara (chá) de farinha de rosca
Modo de Preparo
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o frango, a azeitona, o tomate, o sal e deixe refogar por mais 15 minutos no
fogo médio. Reserve. Bata no liquidificador o azeite, o leite, a farinha de trigo, os ovos, o sal e o queijo tipo parmesão até que fique
homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente e misture o fermento. Coloque metade da massa em uma fôrma untada e enfarinhada, cubra
com o recheio e, em seguida, despeje o restante da massa. Por fim, coloque o requeijão e polvilhe a farinha de rosca. Leve para assar no
forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourada.
TORTA RÁPIDA DE ATUM OU FRANGO
Massa
4 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de leite
1 xícara de queijo ralado
1 colher de sal
½ xícara de salsinha picada
Recheio
1 lata de pomarola
1 lata de atum desfiado ou 1 peito de frango
2 ovos cozidos e amassado
½ lata de azeitonas picadas
2 colheres de orégano
1 colher de sal
1 colher de molho de pimenta
100gr de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo
Massa
Bater tudo no liquidificador, menos o fermento. Depois de bem batido, acrescentar o fermento e bater um pouco. Colocar metade da massa
na forma, acrescentar o recheio e depois colocar a outra metade.
Recheio
Em uma vasilha, colocar os ovos amassados, a pomarola o sal e a pimenta e o peito de frango ou atum, depois mexer. Colocar sobre a
massa. Acrescentar as azeitonas, o orégano e polvilhar o queijo ralado. Levar ao forno por 40 min.
TORTA DO RODRIGO
Massa
1 copo (americano) de óleo
2 copos (americano) de leite
3 ovos
2 copos (americano) de farinha de trigo peneirada
Sal a gosto
100g de queijo parmesão ralado
Recheio
1 lata de ervilha
300g de queijo cremoso
200g de mussarela cortada em cubinhos
200g de presunto cortado em cubinhos
100g de champignon
Cobertura
3 tomates cortados em cubinhos
3 cebolas cortadas em cubinhos
Azeite, sal e orégano a gosto
Modo de preparo
Massa
Coloque os ingredientes no liquidificador nesta ordem: o óleo, o leite, os ovos, a farinha de trigo, o sal, o queijo ralado e o fermento. Bata
por 3 a 5 minutos mais ou menos, até ficar uma massa homogênea. Ela fica um pouco mais grossa que massa de panqueca.
Dica: você pode aproveitar o que tem na geladeira para fazer o recheio, como frango desfiado, azeitonas, cenoura, etc.
Cobertura
Misture o tomate a cebola e tempere com o azeite, o sal e o orégano.
Montagem
Numa assadeira untada e enfarinhada despeje metade da massa, coloque o recheio na ordem: ervilha, milho, champignon, mussarela,
presunto e por último espalhe o queijo cremoso com um saco de confeiteiro. Junte o restante da massa e por cima a cobertura. Leve ao
forno entre médio e alto por mais ou menos 45 minutos, até a massa ficar dourada.
TORTA DE SALAME COM PROVOLONE
1 pacote de biscoito de água e sal

½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de salame fatiado e cortado em tiras
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
1 xícara (chá) de queijo tipo provolone ralado
1 ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
3 ovos
2 xícaras (chá) de rúcula picada
Modo de preparo
Em um liquidificador, bata os biscoitos até obter uma farofa. Despeje em uma tigela e misture com a manteiga. Forre o fundo e as laterais
de uma fôrma de aro removível. Espalhe o salame, o tomate e metade do provolone. Reserve. Em uma tigela, misture o requeijão com os
ovos e despeje sobre a torta. Em seguida, polvilhe o restante do provolone e leve para assar em forno pré-aquecido (200°C) por cerca de 40
minutos ou até que fique dourado.
Cubra a torta com a rúcula no momento de servir.
TORTA DE SALSICHA
Massa
½ xícara de óleo ou margarina
2 ovos
1 xícara de leite
Recheio
3 tomates
1 lata de salsicha picada
Cheiro verde picadinho
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e a massa e colocar na forma e levar para assar por 30min.
TORTA DE TOMATE
3 tomates grandes
1 xícara de óleo
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
Pique os tomates, a cebola, óleo, pimenta e sal. Misturar tudo até o tomate soltar. Acrescentar água e por último o trigo. Se a massa ficar
dura, colocar um pouco de água. Levar ao forno por 30min.
3.6. CALDOS E SOPAS

CALDINHO DE FEIJÃO
2 xícaras (chá) de feijão cozido

1 cebola média
½ xícara (chá) de cheiro verde
Molho de pimenta a gosto
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto para decorar
Modo de preparo
Bata no liquidificador o feijão cozido, a água, a cebola e o cheiro verde até que fique homogêneo. Reserve. Em uma panela, refogue o
bacon, o alho e despeje a mistura de feijão. Deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo médio. Tempere com o molho de pimenta, o sal e
salpique a salsinha.
SOPA CREME DE PALMITO
Dissolva 2 tabletes de caldo de galinha knorr em 1 litro de água fervente. junte 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1 gema desmanchada
em um pouco de água fria. Acrescente 1 lata de palmito picado, 1 lata de creme de leite e aqueça bem. polvilhe salsa e sirva.
SOPA DE LENTILHA COM LINGÜIÇA
500 g de lentilha
Água quente, o suficiente
250 g de lingüiça portuguesa cortada em fatias
250 g de lingüiça tipo paio cortada em fatias
200 g de carne seca dessalgada
Sal a gosto
2 folhas de louro
Farofa:
150 g de lingüiça tipo calabresa cortada em fatias
½ xícara (chá) de uva passa preta
Sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
½ xícara (chá) de castanha de caju
Modo de preparo
Deixe a lentilha de molho na água quente até que ela inche. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Refogue
rapidamente as lingüiças e a carne seca. Acrescente a lentilha com a água do molho. Tempere com o sal, a pimenta do reino e as folhas de
louro. Cozinhe na pressão de 15 a 20 minutos ou até que a lentilha esteja macia. Enquanto isso, prepare a farofa. Aqueça a manteiga e o
azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente a lingüiça, a azeitona, a uva passa, o sal e a pimenta-do-reino. Em seguida,
acrescente e misture as farinhas e a castanha de caju. Por fim, acrescente a salsinha e misture.
3.7. MOLHOS E PATÊS

GUACAMOLE
1 cebolinha-branca
1 abacate
Suco de 1/2 limão
Pimenta dedo-de-moça (ou piripiri) a gosto
3 folhas de hortelã
1 pacote grande de nachos (salgadinhos triangulares, fritos de milho)
Modo de Preparo
Corte o abacate ao meio, retire e guarde o caroço. Retire toda a polpa, raspando bem a casca, com uma colher de sobremesa, e ponha a
polpa em uma tábua. Corte tudo em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela. Corte a pimenta ao meio, no sentido longitudinal e
retire as sementes. Pique a pimenta, bem como a cebolinha e a hortelã. Junte tudo ao abacate, acrescente o suco de limão e, com uma
colher de pau, misture muito bem. Coloque o preparado em um taça e sirva com os nachos.
GUACAMOLE
1 kg de abacate
3 tomates picados
½ cebola picada
Suco de 2 limões
Coentro picado a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
Amasse o abacate, deixando alguns pedaços maiores. Acrescente o tomate, a cebola, o suco de limão, o azeite de oliva, o coentro, o sal, a
pimenta-do-reino e misture bem.
GUACAMOLE (MELHOR)
2 Abacates maduros (Não precisa ser muito)

2 tomates sem pele e sem semente (opcional, mas fica muito bom)
1 dente de alho
1 Cebola média
pimenta sem semente (pode ser malagueta para os mais corajosos, dedo de moça ou de cheiro para os mais tímidos)
Suco de 1 ou 2 limões (depende da preferência ao gosto do limão)
1 colher de sopa de coentro (opcional)
Sal, a gosto.
1 copo de requeijão cremoso (para o jeitinho brasileiro)
Modo de Preparo
No original:
Abra os abacates ao meio, tire o caroço. Com a polpa cortada em pedaços coloque dentro de um pilão, ou um recipiente parecido. Corte os
tomates (sem pele e sem sementes), a cebola, o dente de alho e a pimenta em pedaços bem pequenos (devem ser bem picados). Junte ao
abacate e amasse até formar uma pasta (quanto mais homogêneo melhor). Tempere com limão, sal e o coentro picado finamente, a gosto
Jeitinho Brasileiro:
Junte os ingredientes picados no liquidificador.Bata até os ingredientes se misturarem. Acrescente o requeijão cremoso e bata até ficar
homogêneo. Leve a geladeira para gelar, sirva com nachos (pode ser o doritos) e bom apetite
MAIONESE
1 batata cozida picada

1 cenoura cozida picada
1 xícara (chá) de leite desnatado
Suco de ½ limão
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo de canola
Modo de Preparo
Bata no liquidificador a batata, a cenoura, o leite, o suco de limão, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino até que fique homogêneo. Sem
parar de bater, acrescente o azeite em fio, até que obtenha consistência de maionese.
MOLHO DE ALHO
1 copo de leite gelado (copo tipo requeijão)

6 dentes de alho
1 1/2 limão (vamos usar só o suco do limão)
sal á gosto
óleo para dar o ponto do molho
cheiro verde para decorar
Modo de Preparo
coloque o leite gelado no liquidificador, acrescente o alho, o suco do limão, e o sal bata tudo até que tenha misturado bem. por último vá
acrescentando o óleo sem parar de bater no liquidificador em velocidade alta até dar o ponto que seria a mesma textura que uma maionese
despeje em um recipiente que tenha tampa pique o cheiro verde e coloque no molho e misture. cada vez que for usar o molho despeje em
uma vasilha pequena o tanto que for usar.
MOLHO BARBECUE
1/4 xícara de vinagre de acerola

1/4 xícara de catchup
1 cravo
3 colheres de açúcar mascavo
3 colheres de páprica doce
3 colheres de molho inglês
2 colheres de óleo
1 alho batido
1 cebola pequena picada
1 c sob de suco de limão
Modo de Preparo
Refogue o alho, a cebola com o óleo, adicione os outros ingredientes e deixe encorpar. Sirva com assados, Costela de boi inteira, frango,
etc. Pode-se substituir a páprica e o limão por vinho branco, ou vinagre branco.
MOLHO BARBECUE

½ cebola ralada
½ xícara (chá) de catchup
Sal a gosto
Suco de ½ limão
1 colher (sobremesa) de vinagre
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o catchup, o sal, a pimenta-do-reino e deixe apurar por
5 minutos no fogo baixo. Em seguida, acrescente o suco de limão, o vinagre, o molho inglês, a mostarda, misture e deixe no fogo baixo por
mais 5 minutos. Por fim, acrescente o mel e misture até que fique homogêneo.
MOLHO BECHAMEL

½ cebola ralada
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Dissolva a farinha de trigo no leite e despeje-o na panela. Deixe apurar, mexendo
sempre, até que engrosse. Por fim, acrescente o creme de leite, a noz moscada, o sal e misture até que fique homogêneo.
MOLHO BOLOGNESA

½ cebola picada
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída e refogue-a. Por fim, acrescente o caldo de carne, os
tomates, misture e deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
MOLHO DE CALABRESA

1 cebola picada
700 g de lingüiça tipo calabresa ralada
5 xícaras (chá) de tomate pelado e picado (com o molho)
Manjericão fresco a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Acrescente a lingüiça e refogue-a por 5 minutos no fogo médio. Acrescente o
molho, misture e deixe apurar por mais 10 minutos. Por fim, acrescente a azeitona, o manjericão, o sal e misture.
MOLHO HONEY MUSTARD
1/4 xícara (chá) de mostarda

1/4 xícara (chá) de mel
1 colher (chá) de curry
1 colher (sopa) de cebolinha verde
1 dente de alho picado finamente
2 colher (sopa) de vinagre branco
Modo de preparo
Em um recipiente, adicione o mel, a mostarda e mexa bem até ficar homogêneo. Adicione a salsinha, a cebolinha, o alho e depois o curry,
sempre mexendo bem. Adicione o vinagre aos poucos até que o molho fique com o paladar de seu agrado (2 colheres de sopa é apenas uma
referência). Mexa bem e sirva com sua salada predileta.
MOLHO MADEIRA

80 ml de vinho madeira
560 ml de caldo de carne
1 pitada de sal
1 colher chá de mostarda
champignon (opcional)
Modo de Preparo
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada. Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a
mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Este molho acompanha carnes. Se não tiver vinho madeira,
substitua por conhaque.
MOLHO DE MANTEIGA
1 cebola picada
150 ml de vinho branco
100 ml de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino
125 g de manteiga gelada, em pedacinhos
Modo de Preparo
Leve ao fogo uma panela pequena com a cebola, o vinagre e o vinho. Reduza até sobrar 1/3 do líquido inicial. Passe a redução por peneira
e coloque de volta na panela. Coloque a panela em banho-maria e, sempre mexendo com uma colher de pau ou batedor de arame, vá
incorporando os pedaços de manteiga aos poucos, até obter um molho emulsionado. Tempere com sal e pimenta.
MOLHO DE MARACUJÁ
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (sopa) de polpa de maracujá
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes e sirva com o medalhão.
MOLHO DE MARACUJÁ
1 maracujá (fruta)
Hortelã picadinha (bastante)
Azeite
Alho picadinho
Mel
Modo de Preparo
Marine o maracujá por 30 minutos com a hortelã. Quando já estiver marinado, coloque na frigideira o azeite e o alho para dourar. Misture
tudo e adoce com mel (para cada maracujá grande, 1 colher de sopa de mel)
MOLHO PROVENÇAL
4 tomates cortados em cubos

2 dentes de alho
Suco de 1 limão
1 ramo de manjericão (separar as folhas)
1 ramo de alecrim fresco
Modo de Preparo
Amasse em um pilão os tomates com o alho, acrescentando sal, pimenta, alecrim, suco de limão e as folhas de manjericão. Depois de pilar
todos os ingredientes, adicione o azeite e soque bem.
MOLHO DE RICOTA
100 g de ricota
Sal a gosto
Nozes picadas a gosto
Modo de preparo
Amasse a ricota com o auxílio de um garfo até que obtenha uma pasta. Acrescente e misture o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e a noz
moscada. Por fim, acrescente o espaguete ou outra massa de sua preferência, misture e salpique as nozes.
MOLHO DE SALADA À FRANCESA
1 colher (café) de mostarda de Dijon

1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture com um garfo.
MOLHO SUGO

½ cebola picada
6 tomates pelados picados
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates pelados, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo
médio. Tempere com o sal.
MOLHO TÁRTARO
1 tomate
1 cebola
1 pimentão ou picles
2 pedaços de nabo em conserva
Sal
Vinagre branco
1 colher (sobremesa) de mostarda
500g maionese
Modo de preparo
Picar tudo bem picadinho. Deixar de molho de um dia para o outro coberto com o vinagre branco, o sal e a mostarda. Coar no dia seguinte
e misturar com a maionese. Ideal para acompanhar peixe assado e churrasco.
MOLHO DE TOMATE
2kgde tomate italiano maduro

Cebola
Alhos
Azeite
1 cenoura pequena inteira (para tirar a acidez do molho)
1 colher de chá de açúcar
Sal
Pimenta do reino
Azeitonas
Cheiro verde
Pimenta vermelha
Modo de Preparo
Cozinhar inteiro todos os tomates, até eles racharem a casca (o suficiente para tirar a pele, mas não muito para não perder tomate). Tirar a
pele picar bem picadinho, refogar a cebola, alho no azeite e colocar o tomate para cozinhar com a cenoura no meio. Se quiser mais cheio
de pedacinho não deixar apurar muito. Leva cerca de 2h para ficar pronto.
PATÊ DE ALHO (EDU GUEDES)
½ kg de ricota amassada
Sal a gosto
Modo de preparo
Bata no liquidificador a ricota, a maionese, o alho e o leite até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente a salsinha, o sal e
misture bem. Deixe no refrigerador até o momento de servir.
PATÊ DE ALHO CASEIRO
4 dentes de alho descascados

1 copo de leite bem gelado
1 copo de óleo
Sal a gosto
Mais óleo até dar o ponto
Modo de Preparo
Bata no liquidificador, o alho, o leite gelado e o sal. Bater bem até ficar triturado, acrescente o copo de óleo e vai adicionando mais óleo,
em fio, no centro do liquidificador até que o patê fique bem grosso e firme. Pronto está feito um patê maravilhoso.
PATÊ DE AZEITONA PRETA
½ kg de ricota amassada
1 ½ xícara (chá) de azeitona preta picada
1 ½ xícara (chá) de leite quente
Sal a gosto
Modo de preparo
Bata no liquidificador a ricota, a azeitona, o leite quente, a manteiga e o sal até que fique homogêneo. Deixe no refrigerador até o momento
de servir.
PATÊ DE MILHO
2 latas de milho
250 a 300 ml de leite
2 colheres de sopa de margarina
½ colher de café de sal
Modo de Preparo
Leve ao liquidificador o milho, a margarina, o queijo parmesão e, o sal. Ligue o liquidificador no nível quatro, acrescentando a quantidade
de leite a gosto (isso fará o patê ficar mais consistente ou menos). Depois de colocar todos os ingredientes no liquidificador deixe bater por
5 minutos
SOUR CREAM

1 copo de iogurte natural (pode ser desnatado para reduzir calorias)
2 colheres de leite
½ envelope de gelatina sem sabor
¼ xícara de água
Misturar bem o creme de leite, o iogurte, o suco de limão e o leite. Deixar pelo menos 3 horas na geladeira. Dissolver a gelatina sem sabor
na água fervente, deixar esfriar. Adicionar ao creme frio misturando bem. Colocar de novo o creme na geladeira até atingir a consistência
espessa No momento de servir, misturar com uma colher. Pronto
Opção: no lugar do iogurte foi colocado 1 pote de cream cheese, dispensando assim a gelatina.
SOUR CREAM (CORDON BLEU)

1 colher de sopa de suco de limão
1 pitada de sal

Modo de Preparo
Numa tigela de vidro, misture o limão e o sal ao creme de leite.

Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente de 10 a 30 minutos, até engrossar.
Cubra a tigela e deixe na geladeira até por umas duas horas antes de usar.

3.8. APERITIVOS E SALGADINHOS
ALMÔNDEGA DE FUBÁ (OU APERITIVO DE FUBÁ)
4 ovos
1 cebola grande bem picada
100 g de bacon picadinho
Salsinha, sal e páprica picante a gosto
16 colheres (sopa) de fubá (350 g)
Modo de Preparo
Numa tigela bata ligeiramente 4 ovos, 1 cebola grande bem picada, 100 g de bacon picadinho, 50 g de queijo parmesão ralado, salsinha
picada, sal e páprica picante a gosto. Junte aos poucos 16 colheres (sopa) de fubá (350 g) e misture bem até formar uma massa nem muito
seca e nem muito úmida (o suficiente para formar bolinhas). OBS: a quantidade de fubá pode variar dependendo do tamanho do ovo. Dica
1 (Para servir como almôndegas cozidas). Faça bolinhas pequenas com auxílios das mãos e cozinhe as bolinhas num caldo aromatizado de
carne por 30 minutos e sirva com molho de tomate (ou molho de sua preferência). Dica 2 (Para servir como aperitivo frito). Faça bolinhas
pequenas, recheie com o recheio de sua preferência (carne seca, frango ou queijo) passe as bolinhas numa mistura de ovos e depois na
farinha de rosca e frite em óleo quente (160 graus) por +/- 3 minutos ou até que doure. Sirva acompanhado de molho de pimenta.
ANÉIS DE CEBOLA
1 copo (tipo americano) de cerveja
1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
Sal a gosto
Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
Pimenta vermelha tostada picada a gosto
3 cebolas cortadas em anéis com cerca de 1 cm
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Misture 1 copo (tipo americano) de cerveja com 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo. Adicione sal e ervas picadas a gosto (sálvia,
alecrim e tomilho) e pimenta vermelha tostada picada a gosto e 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado. Deixe descansar por 20 min.
Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite em óleo com temperatura moderada (de 160ºC a 170ºC), aos
poucos. Escorra em papel absorvente e sirva quente. Dica: Pode-se também utilizar couve-flor, cenoura, batata, beterraba, abobrinha,
berinjela.
APERITIVO DE ALHO COM AZEITE
10 cabeças de alho
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte a parte superior das cabeças de alho e limpe o excesso de casca. Disponha em um refratário e cubra-os com o azeite. Tempere com o
sal, a pimenta-do-reino e leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 20 minutos.
APERITIVO MAIS VOCÊ

2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de salsa picada
100 g de queijo mussarela ralado grosso
100 g de presunto ralado grosso
Farinha de rosca para empanar
2 ovos batidos
Óleo para fritar
Caprese:
1/2 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
Orégano e sal a gosto
Queijo:
Orégano e sal a gosto
Modo de Preparo
Numa panela em fogo médio, aqueça o leite e dissolva os tabletes de caldo de legumes. Desligue o fogo e reserve. Numa outra panela, em
fogo baixo, derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo. Aos poucos, acrescente o leite reservado, mexendo bem rápido para
não empelotar. Continue mexendo até que a massa solte o fundo da panela. Junte a salsa picada, desligue o fogo e deixe esfriar. Depois de
fria, abra pequenas porções de massa nas mãos, recheie com queijo mussarela e presunto (ambos ralados grossos). Faça bolinhas e passe
pela farinha de rosca. Depois, passe em ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo quente e deixe sobre papel absorvente.
Caprese:
Numa tigela, misture queijo mussarela ralado, tomate sem pele e sem sementes picado, azeite, orégano e sal a gosto. Recheie os aperitivos.
Queijo:
Numa tigela, misture queijo parmesão ralado, requeijão cremoso, azeite, orégano e sal a gosto. Recheie os aperitivos.
Pulo do Gato: Cuidado com a temperatura da panela ao colocar e misturar os ingredientes. O leite, por exemplo, pode ferver. Misture tudo
delicadamente. Assim, sua receita será um sucesso. Utilize o leite morno no passo-a-passo.
ARANCINI
Para a massa:
¼ xícara (chá) de manteiga
½ cebola picada
6 xícaras (chá) de arroz cozido com açafrão
¼ xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
1/2 xícara (chá) de caldo de frango
2 ovos
Sal, se necessário
Para o recheio:
1 cebola picada
1 xícara (chá) de extrato de tomates
¾ xícara (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de ervilhas frescas
Para a montagem: massa de arroz (2 colheres sopa para cada bolinho)

Recheio de carne (1 colher sobremesa / cada bolinho)
Mussarela ralada (1 colher de sobremesa nos bolinhos maiores / 1 colher de café para os menores)
Modo de Preparo
Para a massa:
Aqueça a manteiga com o azeite. Doure a cebola e o alho. Junte o arroz. Coloque o vinho branco, deixe evaporar e misture o manjericão e
o caldo de frango. Apague o fogo. Adicione os ovos, a farinha de trigo, o parmesão e acerte o sal. Deixe esfriar para enrolar.
Para o recheio:
Aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a carne até dourar. Junte o extrato de tomates e a água fervente. Misture e deixe cozinhar por 5
min. Acerte o sal, coloque a salsinha, a cebolinha, as folhas de manjericão e as ervilhas. Misture e retire do fogo.
Para a montagem:
Unte as mãos com azeite e faça bolinhos pequenos. Achate na palma da mão e recheie com a carne refogada e um pouco de mussarela.
Modele e polvilhe com farinha. Frite em óleo não muito quente (160 a 180ºC).
BATATA PRÉ-COZIDA, CONGELADA E FRITA (MCDONALDS)
1 kg de batata
Água o suficiente para cobrir a batata (cerca de 2 litros)
Sal a gosto
Modo de Preparo
Descasque as batatas e corte no sentido do comprimento em forma de palito (5 mm) de espessura. Leve ao fogo as batatas na água e
tempere com sal. Depois que a água levantar fervura, conte 5 min. e desligue. Escorra e passe em água corrente até esfriar. Coloque sobre
forma coberta com saco plástico aberto, espalhe de modo que não fiquem muito juntas para não grudarem. Leve ao freezer por 24 h. Frite
em óleo quente a 170ºC.
BATATA APERITIVO
2 batatas grandes descascadas +/- 500 g (asterix ou barraca)

300 g de lingüiça aperitivo aferventada e cortada ao meio (ou mortadela, peito de peru em cubos pequenos)
óleo para fritar
Modo de Preparo
Com auxilio de um fatiador de legumes caseiro (ou profissional), corte 2 batatas grandes descascadas em lâminas bem finas no sentindo do
comprimento. Vá colocando as lâminas de batata dentro de uma tigela com bastante água e gelo e deixe repousar por +/- 30 minutos (ou
coloque na geladeira de um dia para o outro). OBS: este processo fará com que a batata fique mais crocante. Aos poucos seque as lâminas
de batata num guardanapo de pano. Cada lâmina de bata envolva numa lingüiça aperitivo (aferventada e cortada ao meio) e feche as pontas
da lâmina com um palito. Faça este processo com todas as lâminas de batata. Você pode substituir a lingüiça por mortadela, peito de peru,
sempre cortados em cubos pequenos para que consiga envolvê-los pela lâmina de batata. Frite as batatas aperitivos em óleo
moderadamente quente (150 a 155 graus) até que elas fiquem douradas e crocantes. Seque com bastante papel toalha e sirva imediatamente
com molho golf, mostarda e ketchup.
BOLINHAS DE PROVOLONE
500 g de Provolone ralado

1 clara batida em neve
1 colher das de sopa rasa de trigo
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes até a massa ficar lisa.faça bolinhas pequenas e frite em óleo, é necessário esperar uns 2 minutos para poder
manusear as bolinhas. Pode usar outros tipos de queijo ou misturar sabores diferentes.
BOLINHAS DE SALSICHA
100g de pão duro

Leite
1 cebola
4 salsichas frescas
2 fatias de bacon magro
1 ovo grande
2 c. (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta
noz moscada
farinha
100g de manteiga
1 haste de hortelã Vitacress
Modo de preparo
Esfarele o pão, regue com leite frio e deixe em repouso, 10 minutos. Pique e refogue a cebola com o azeite. Junte o miolo de pão
espremido, as salsichas sem pele, o bacon picado, o ovo e o queijo. Amasse tudo com as mãos e tempere de sal, pimenta e raspas de noz-
moscada. Molde as almôndegas, passe-as ligeiramente por farinha e cozinhe-as numa frigideira com a manteiga e a hortelã. Sirva com
salada. Como petisco: Faça almôndegas muito pequenas e sirva-as espetadas em palitos.
BOLINHO DE AIPIM COM CARNE SECA
Recheio
1/2 kg de carne seca dessalgada
1 cebola picada
2 tomates sem sementes picados
1 xícara (chá) de cheiro verde
Sal se necessário
Massa:
2 kg de mandioca cozida e amassada
1 gema de ovo
Modo de Preparo
Recheio:
Cozinhe a carne na panela de pressão com água, escorra a água e desfie a carne. Numa panela, coloque o óleo, refogue o alho, junte a carne
seca desfiada, a cebola, os tomates, o cheiro verde e acerte o sal. Deixe por mais ou menos 3 minutos. Não deixe juntar água, pois o recheio
tem que ficar seco. Reserve.
Massa:
Numa tigela coloque a mandioca, a gema e o queijo ralado, misture tudo muito bem com as mãos.
MONTAGEM:
Pegue um pouco de massa (mais ou menos 1 colher de sopa) faça uma bola e espalme. Coloque o recheio (1 colher de sobremesa), feche o
bolinho em formato de bola ou de comprido. Frite em óleo bem quente.
BOLINHO DE ARROZ
1 litro de leite
1 kg de arroz
1/2 kg mandioca
1/2 litro de água quente
1/2 kg açúcar cristal
1 colher fermento em pó
1/2 colher sal
1/2 xícara de manteiga derretida
1 pitada de canela
Modo de Preparo
Deixe o arroz de molho por 8 horas. Depois soque os grãos no pilão. O resultado é uma farinha que precisa ser peneirada e reservada. Rale
a mandioca e misture à 1/2 litro de água quente. Com o fogo desligado, adicione o açúcar. Deixe esfriar e misture a farinha de arroz
(reservada), o sal, o fermento, a canela, o coco ralado e a manteiga. Mexer bem faz todo a diferença. A massa precisa descansar por no
mínimo 5 horas. Acrescente leite aos poucos até dar o ponto. unte as forminhas e ponha para assar por cerca de 20 minutos (no forno à
lenha). Também pode ser feito no forno elétrico.
BOLINHO DE ARROZ ASSADO

2 ovos
Sal a gosto
óleo para untar a assadeira
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture o arroz, o leite, os ovos, o cheiro verde, a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino a gosto até que fique
homogêneo. Modele os bolinhos e coloque-os em uma assadeira untada. Pincele-os com a gema e polvilhe o queijo tipo parmesão. Leve
para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados.
BOLINHOS DE ARROZ E QUEIJO
8 c. (sopa) de arroz cozinhado

3 ovos80 g de mozzarella
4 c. (sopa) de farinha de trigo
sal
pimenta
salsa Vitacress
óleo para fritar
salada Vitacress para acompanhar
Modo de preparo
Misture o arroz com os ovos batidos. Junte o queijo e, em seguida, a farinha desfeita em igual porção de água. Tempere com sal, pimenta e
salsa picada. Tape e deixe em repouso durante 30 minutos. Frite a massa às colheradas em bastante óleo fervente e escorra o excesso de
gordura sobre papel absorvente. Sirva (quente ou frio) com salada mista. No poupar: Aproveite arroz de outra refeição para preparar estes
bolinhos.
BOLINHO DE BACALHAU

250 g de bacalhau
250 g de batata (pode ser metade batata metade mandioquinha)
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
½ xícara (chá) de salsa, picada
1 l de óleo
papel toalha, o quanto baste
sal e pimenta-do-reino, a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque o bacalhau dentro de uma tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas. Pique os ingredientes
pedidos na receita. Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e coloque numa panela com água. Leve ao fogo alto. Quando ferver,
conte 15 minutos e desligue. Escorra a água e coloque as batatas num prato grande. Deixe descansar por 5 minutos para o excesso de água
evaporar. Retire o bacalhau da tigela e coloque dentro de uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, conte 5 minutos
e desligue. Deixe esfriar. Enquanto o bacalhau esfria, passa as batatas pelo espremedor, ou desmanche com uma colher de pau para formar
um purê. Quando o bacalhau estiver frio desfie-o com as mãos. Leve uma panela ao fogo, junte o azeite e deixe esquentar. Adicione a
cebola e o alho. Refogue por 4 minutos. Coloque o bacalhau desfiado na panela e misture muito bem. Cozinhe por 5 minutos. Desligue o
fogo e deixe esfriar. Misture o bacalhau com a batata e a farinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha. Coloque a farinha de rosca
num prato grande. Faça bolinhas com a massa de bacalhau, do tamanho que quiser. Empane com a farinha de rosca cobrindo bem cada
bolinha na farinha. Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo para esquentar. Para saber quando o óleo está na temperatura certa, coloque
um palito de fósforo dentro da panela e assim que ascender está pronto. Retire o palito de dentro da panela e coloque alguns bolinhos para
fritar. Não encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar. Faça por etapas. Quando os bolinhos estiverem bem dourados retire da
panela com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer a gordura. Sirva bem quente.
BOLINHO DE BACALHAU DO MERCADÃO
1 kg de bacalhau
Água, o suficiente para deixar de molho
Azeite de oliva, o suficiente
300 g de batata cozida e amassada
1 ovo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Óleo quente, o suficiente
Modo de preparo
Para dessalgar o bacalhau, coloque-o de molho na água. Troque-a de 3 em 3 horas por 6 vezes. Em seguida, cozinhe o bacalhau e desfie-o.
Deixe esfriar. Regue o bacalhau com o azeite de oliva e deixe descansar por 12 horas. Acrescente a batata e misture bem. Em seguida,
acrescente, nessa ordem, sem parar de mexer, o amido, o ovo, o alho, o azeite, a salsinha e misture até que fique homogêneo. Unte as mãos
com um pouco de azeite e modele os bolinhos. Frite-os no óleo quente.
BOLINHO DE CARNE COM BATATA
4 batatas cozidas em água e sal
Sal, pimenta á gosto
1 xícara de cheiro verde
1 colher de massa de tomate
2 colheres de farinha de rosca
Modo de Preparo
Depois de cozidas as batatas, passe-as pelo espremedor e reserve. Refogue a carne com todos os temperos. Depois de refogada acrescente
as batatas passadas pelo espremedor e mexa bem, junte a farinha de rosca e deixe esfriar. Faça os bolinhos e passe pela farinha de rosca,
pelo ovo e torne a passar pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.
BOLINHO DE GRÃO DE BICO
2 ½ xícaras (chá) de grão-de-bico

água, o suficiente
1 cebola ralada
2 ½ xícaras (chá) de arroz cozido
1 ovo
1 colher (chá) de pimenta síria
½ colher (chá) de fermento em pó
óleo, o suficiente para fritar os bolinhos
Modo de Preparo
Coloque o grão-de-bico de molho coberto com água de um dia para o outro. Escorra a água, processe o grão de bico e deixe-o descansar
por 30 minutos.
Em uma tigela, coloque o grão-de-bico, o alho, a cebola, o arroz, o ovo, a salsinha, o sal, a pimenta síria, o fermento e misture bem até que
fique homogêneo. Molde os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa e frite-os no óleo quente.
BOLINHO DE MANDIOCA
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada

1 ovo
Sal a gosto
óleo, o suficiente
Modo de Preparo
Misture em uma tigela a mandioca, o ovo, o cheiro verde, o queijo tipo parmesão e o sal até que fique homogêneo. Unte as mãos com óleo,
modele os bolinhos e passe-os na farinha de trigo. Frite-os no óleo quente até que estejam dourados.
BOLINHO DE MANDIOCA
5 kg de mandioca descascado
água suficiente para cobrir
sal a gosto
2 colheres (sopa cheias) de margarina
1 maço pequeno de salsinha picada
óleo o suficiente para fritar
Modo de Preparo
Numa panela grande coloque 5 kg de aipim descascado, água suficiente para cobrir e sal a gosto. Leve a panela para o fogo médio e
cozinhe até o aipim ficar macio (+/- 45 minutos). OBS: não deixe o aipim ficar muito mole. Escorra o aipim e retire o fiapo que existe no
meio do aipim (aipim ainda quente). Depois passe o aipim ainda quente na máquina de moer carne (elétrica ou manual) ou se preferir
amasse com auxilio de um garfo. OBS: o aipim precisa permanecer quente durante toda esta etapa. Depois de moer (ou amassar bem) o
aipim (e ainda quente) adicione 1 colher (sopa cheia) de margarina e sove a massa com auxilio das mãos. (OBS: se você estiver fazendo o
bolinho com recheio de queijo, acrescente na massa 100 g de queijo parmesão ralado e misture). Junte meio maço de salsas picada e sove
novamente. Incorpore mais 1 colher (sopa) de margarina e continue sovando. Coloque o restante da salsinha e sove até ficar uma massa
lisa. Retire uma bolinha da massa (com +/- 80 g) e com auxilio do dedo indicador faça uma cavidade nesta bolinha e preencha a cavidade
com uma porção generosa do recheio de sua preferência (carne, queijo, bacalhau, carne seca, frango). Feche a bolinha e aperte a
extremidade para não vazar o recheio. Frite em óleo quente até dourar. Sirva acompanhado de molho de pimenta.
BOLINHO COM MOLHO CREMOSO
750 gr de carne moida

½ xícara de farinha de rosca
1 ½ xícara de chá de leite
1 ovo
1 colher de casca de limão
1 cebola média bem picadinha
1 colher de sal
4 colheres de cheiro verde
Modo de preparo
Bater o ovo com ½ xícara de leite, juntar a farinha de rosca, carne, sal, casca de limão e a cebola, misturar bem. Formar os bolinhos.
Aquecer a manteiga em uma frigideira, acrescentar os bolinhos e fritá-los até dourar. Adicionar a farinha de trigo na mesma frigideira,
mexer bem. Aos pouco acrescentar o restante do leite e mexer sempre, colocar os temperos q desejar e como sugestão, colocar um pouco
de cerveja. Colocar os bolinhos de volta, tampar e deixar em fogo baixo por 5 min.
BOLINHO DE MORTADELA

1/2 colher (sopa) de cebola picada
3 dentes de alho amassado
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
450 g de mortadela light moída (no liquidificador ou no processador. Se for utilizar a mortadela com gordura, acrescente mais 2 colheres
(sopa) de farinha de trigo, pois a gordura pode deixar a massa muito mole)
Sal de aipo a gosto
Louro e cominho em pó a gosto
Sal, se necessário
300 ml de leite
Para empanar:
3 claras de ovo ligeiramente batida com 6 colheres (sopa) de óleo
Farinha de rosca ou pão torrado e triturado para empanar
Modo de Preparo
Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, a pimenta, a mortadela, a mostarda, o sal de aipo, a salsinha, a cebolinha, o louro e o cominho.
Acerte o sal. Junte a farinha e o leite. Mexa até obter uma massa homogênea e firme. Cozinhe por uns 10 min. ou até desgrudar do fundo
da panela. Deixe esfriar. Obs.: não deixe o óleo muito quente para não queimar os bolinhos.
Pulo do Gato: Para enrolar os bolinhos, umedeça as mãos com água.
Para empanar:
Passe na farinha de rosca, na clara batida com óleo e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Sirva com limão.
COXINHA
Recheio:
1 cebola picada
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 tomate sem pele e sem sementes picados
½ colher (sopa) de colorau
Sal a gosto
Massa:
1,7 litro de água quente
3 saches de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de colorau
óleo para untar a superfície
Farinha de rosca para empanar as coxinhas
óleo, o suficiente
Modo de Preparo
Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola. Acrescente o frango, o tomate, o caldo de galinha, o colorau, o sal, a pimenta-
do-reino, misture e deixe refogar por mais 5 minutos no fogo médio. Por fim, retire a panela do fogo, acrescente a salsinha e misture.
Reserve. Em outra panela, coloque a água, o óleo, o caldo de galinha, o colorau. Assim que levantar fervura, acrescente a farinha de trigo e
misture bem com uma colher até que a massa desgrude da panela. Coloque a massa sobre uma superfície lisa untada e sove-a até que fique
lisa e macia. Pegue uma porção da massa, abra-a na palma da mão, coloque uma colher (sobremesa) de recheio, feche-a e molde-a. Faça o
mesmo com o restante da massa. Em seguida, passe as coxinhas na farinha de rosca e coloque-as no congelador até que fiquem firmes.
Frite as coxinhas no óleo quente.
COXINHAS DE COUVE FLOR
1 couve-flor média
3 xícaras de leite
4 ovos batidos
2 colheres de sopa de margarina
½ xícara de queijo ralado
sal a gosto
farinha de rosca
Modo de Preparo
Leve ao fogo a margarina, a farinha, o leite, os ovos, o sal, mexendo sempre até engrossar. A massa deve ficar bem consistente. Retirar do
fogo e acrescentar o queijo, misturando bem com a farinha de trigo, um montinho separado do outro, achatando. Deixe esfriar um pouco.
Coloque em cada colherada de creme um pedaço de couve flor cozida (mas não muito) com sal, enrole como croquetes e passe na farinha
de rosca e ponha-os numa assadeira untada para dourar.
CROQUETE DE BERINJELA
2 berinjelas medias
4 tomates
1 xícara de óleo
5 ou 5 colheres de farinha de trigo
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
Descascar as berinjelas, picar em pedacinhos e cozinhar com água e sal. Quando estiver bem mole escorrer. Fazer um molho com os
tomates, o óleo, a pimenta e o cheiro verde. Quando o molho estiver pronto, despejar as berinjelas cozidas e por último as 5 ou 5 colheres
de farinha de trigo. Quando desgrudar do fundo deixe esfriar e enrole os croquetes, depois passe os no ovo e na farinha de rosca.
CROQUETES DE FRANGO COM CREME DE ERVILHAS
300g de pedaços de carne de frango

2 ovos
pão ralado
sal e pimenta
1 pitada de tomilho
óleo para fritar
1 dente de alho
150g de ervilhas
1 cebola
Modo de preparo
Passe metade da carne duas vezes pela máquina. Misture com a restante carne aos pedacinhos, os ovos e pão ralado em quantidade
suficiente para obter uma massa moldável. Tempere com sal, pimenta e tomilho a gosto. Molde pequenos croquetes, passe-os por pão
ralado e frite-os em bastante óleo fervente juntamente com o dente de alho com casca. Escorra o excesso de gordura sobre papel
absorvente. Cozinhe, numa caçarola tapada, as ervilhas com a cebola em juliana, o azeite, sal e um pouco de água. Quando as ervilhas
ficarem macias, triture-as com a varinha mágica de modo a obter um molho cremoso. Junte se necessário, ou pouco mais de água. Sirva os
croquetes com o molho. Aproveite: Sobras de frango assado para preparar esta receita.
CROQUETES DE MILHO

2 latas de leite quente
1 cebola bem picada
1 colher de sal
1 colher de (café) pimenta vermelha
1 pitada de noz moscada.
Maisena
Modo de Preparo
Colocar as duas latas de leite para esquentar. Colocar o milho escorrido no liquidificador e agregar as latas de leite. Bater bem. Fazer um
refogado com a margarina, cebola, sal, pimenta e noz moscada e dar uma mexida. Colocar o liquido no liquidificador. Mexer e ir
agregando a maisena até obter um creme grosso. Depois deixar esfriar, pegar um pedaço ir abrindo na mão e colocar um pedaço de
presunto e mussarela e fazer os demais bolinhos. Para fritar, passar no ovo e na farinha de rosca.
CROQUETE DE MORTADELA
500g de mortadela (depende da consistencia que deseja pode ser mais)

½ cebola bem picadinha
½ litro de leite
400g de farinha
Temperos a gosto
Farinha de rosca para enrolar
Ovo batido para enrolar
Modo de preparo
Picar bem picadinha a mortadela. Misturar o leite com a farinha e bater no liquidificador. Dourar a cebola e misturar com a mortadela.
Misturar tudo na panela, quando começar a soltar, colocar um tempero de carne á gosto. Quando soltar totalmente é o ponto da massa.
Fazer os croquetes e enrolar no ovo e na farinha de rosca, 2vezes se quiser q fique mais crocante.
CROQUETE DE QUEIJO
5 claras em neve
300gr de queijo ralado parmesão ou provolone
½ xícara de maisena
Modo de preparo
Juntar as claras com o queijo e a maisena, acrescentar a farinha de trigo aos poucos misturar bem sem bater. Enrolar os croquetes e passar
pela farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
CROQUETES DE SALAME
a parte branca de 1 alho

francês
1 xícara de chá de arroz cozido
150g de salame
2 ovos
40g de queijo parmesão
sal e pimenta
pão ralado
óleo para fritar
Modo de Preparo
Limpe o alho-francês e corte-o aos pedacinhos. Misture numa tigela com o arroz, o salame grosseiramente picado, ovo batido e parmesão
ralado. Tempere com sal e pimenta. Molde pequenos croquetes, passe por pão ralado e espete-os em palitos compridos de madeira e frite-
os em óleo. Escorra o excesso de gordura e sirva com salada. Nota: Pode substituir o salame por chouriço de carne cozido.
EMPADA DE FRANGO COM PALMITO

1 cebola ralada
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 tablete de caldo de galinha (dissolvido na água)
1 colher (sopa) de colorau
Sal a gosto
Massa:
2 xícaras (chá) de gordura hidrogenada
1 xícara (chá) de refrigerante tipo guaraná (sem gelo)
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar as forminhas

2 gemas batidas para pincelar
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango desfiado, o caldo de galinha, a farinha de trigo dissolvida
no leite e misture. Em seguida, acrescente o tomate, o palmito, a azeitona, o colorau, o sal, a pimenta-do-reino e deixe refogar por mais 10
minutos no fogo médio. Por fim, acrescente o cheiro-verde e misture. Reserve. Para a massa, misture bem todos os ingredientes até que
fique homogênea. Despeje um pouco de massa nas forminhas de empada untadas e enfarinhadas. Coloque um pouco do recheio e cubra-o
com a massa. Leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 20 minutos.
EMPADA DE LIQUIDIFICADOR
Recheio:
Sal a gosto
Massa:
3 ovos
1 xícara (chá) de refrigerante tipo guaraná sem gelo
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar as fôrmas de empada
Modo de Preparo
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficar levemente dourada. Em seguida, acrescente o caldo de galinha, o frango, o
tomate, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. Misture a farinha de trigo no leite e acrescente ao restante dos ingredientes. Junte a salsinha,
misture e reserve.
No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até obter uma massa consistente e cremosa. Em seguida, acrescente o
fermento e misture delicadamente.
Despeje um pouco de massa em forminhas de empada untadas e enfarinhadas. Coloque o recheio e cubra com mais massa. Leve para assar
no forno médio (180º C) pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.
EMPANADAS ARGENTINAS
½ kg de cebola cortada em tiras

50 g de manteiga sem sal
500 g de alcatra picada na ponta da faca (limpa e sem gordura)
1 tablete de caldo de carne esfarelado
temperos a gosto (cebolinha verde, pimenta calabresa, cominho, páprica picante, sal e pimenta-do-reino)
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
½ xícara (chá) de uva passa preta sem semente
cebolinha verde picada a gosto
Massa:
1 colher (sobremesa) de sal fino
100 g de margarina para folhado
180 ml de água morna
farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo
Recheio:
Doure ½ kg de cebola cortada em tiras em 50g de manteiga sem sal. Junte 500g de alcatra picada na ponta da faca por 5 minutos, em fogo
alto, mexendo sempre para não queimar a cebola. Acrescente 1 tablete de caldo de carne esfarelado e os temperos a gosto (cebolinha verde,
pimenta calabresa, cominho, páprica picante, sal e pimenta-do-reino). Misture muito bem e cozinhe, em fogo alto, por +/- 5 minutos ou até
secar. Junte 1 xícara (chá) de azeitona verde picada, ½ xícara (chá) de uva passa preta e cebolinha verde picada a gosto. Deixe esfriar,
transfira para outro recipiente e leve à geladeira. Retire da geladeira e junte 4 ovos cozidos e picados.Misture bem. Reserve.
Massa:
Numa tigela coloque 500 g de farinha de trigo misturada com 1 colher (sobremesa) de sal fino acrescente 100 g de margarina para folhado
nesta mistura fazendo uma farofa. Junte a água morna aos poucos, até obter uma massa lisa. Trabalhe bem a massa com as mãos e divida-a
em 16 bolas de 50g. Abra a massa com um rolo, até a espessura de +/- 2 mm de altura e corte discos de 13 cm de diâmetro cada, com um
cortador. Reserve cada disco separado um do outro com papel filme.
Montagem das empanadas:

Coloque uma colher (sopa) do recheio no centro de cada disco. Umedeça a borda do disco com água e feche como um pastel. Dobre a
borda formando pregas. Coloque em forma enfarinhada. Pincele as empanadas com gema e asse em forno pré-aquecido a 180ºc por 15
minutos.
MINI CALZONES
Massa:
1 envelope de fermento biológico seco
½ kg de farinha de trigo
1 clara para pincelar
1 gema batida para pincelar
Recheio 1:
100g de bacon frito
3 xícaras (chá) de escarola
Sal a gosto
Recheio 2:
1 cebola ralada
300g de carne moída
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a água, o leite, o fermento, o azeite de oliva, o sal,o açúcar e, aos poucos, a farinha de trigo. Misture bem até que
fique homogêneo e não grude nas mãos. Deixe descansar por 1 hora. Abra a massa e corte-a em círculos. Coloque o recheio frio escolhido
no centro, pincele a borda com a clara, feche e depois dobre a pontinha. Pincele com a gema e leve para assar no forno pré-aquecido (200
ºC) por 15 minutos ou até fiquem dourados.
Recheio 1: Em uma panela, frite o bacon na própria gordura. Acrescente a escarola e refogue-a. Tempere com o sal.
Recheio 2: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne e frite-a até que seque toda a água que irá formar.
Em seguida, coloque o molho de tomate, a salsinha e deixe apurar por mais 5 minutos. Tempere com o sal.
PASTEL FOLHADO ALEMÃO
Massa
Para folhar
600g de margarina específica para folhado
Frango desfiado
500g de peito de frango cozido com temperos e desfiado
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de requeijão cremoso para cada pastel
Modo de preparo
Massa
Numa vasilha, misture todos os ingredientes, sove a massa durante 5 minutos, até ficar lisa, deixe descansar 20 minutos. Abra a massa,
aplique a margarina específica para folhado, dobre a massa e passe o rolo. Deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa novamente e
dobre. Repita esta operação 3 vezes (para obter o folhado). Deixe descansar por mais 10 minutos. Obs.: Descansar a massa, sempre em
temperatura ambiente.
Frango desfiado
Numa vasilha coloque o peito de frango já cozido e desfiado, misture as azeitonas, a salsinha e a cebola. Recheie e acrescente uma colher
(sopa) de requeijão em cada pastel. Modele da forma desejada, pincele gema de ovo e leve para assar até ficar dourado.
PÉROLAS DE MILHO
Para a massa:
2 latas de milho verde (com soro da conserva)
2 latas de leite
½ cebola picada
2 tabletes de caldo de galinha
sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo misturadas com ½ xícara (chá) de amido de milho
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
Para a pasta de queijos:

100 g de queijo minas ralado
100 g de queijo provolone ralado
100 g de queijo prato ralado
Modo de preparo
Preparo da massa:
Num liquidificador bata 2 latas de milho verde (com soro da conserva), a mesma medida de leite (2 latas), ½ cebola picada e 2 tabletes de
caldo de galinha. Transfira o creme para uma panela em fogo alto e deixe ferver. Acrescente 2 colheres (sopa) de margarina, sal a gosto e 2
xícaras (chá) de farinha de trigo misturadas com ½ xícara (chá) de amido de milho. Mexa até virar uma massa que desgrude da panela.
Passe para um recipiente e deixe esfriar. Reserve. Com a massa fria, faça bolinhas de 10 g cada e recheie com a pasta de queijos. Passe as
bolinhas na farinha de rosca e frite em óleo quente.
Preparo da pasta de queijos:

Numa tigela misture 100 g de queijo minas ralado, 100 g de queijo provolone ralado, 100 g de queijo prato ralado e 100 g de requeijão
cremoso até virar uma pasta de queijos.
POLENTA FRITA
5 copos de água fria

2 copos de fubá mimoso
2 sazons galinha, legumes ou carne (caldo pó saborosos, práticos e mais light) ou 2 tabletes de caldo de galinha, bacon ou carne
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Após engrossar conte 5 minutos, coloque a farinha de trigo em chuva e bata bem com uma
colher de pau. Coloque em uma forma untada com óleo. Leve para gelar. Antes de fritar, corte em tiras e passe maizena para ficar ainda
mais sequinha. Frite em uma mistura de óleo e gordura vegetal hidrogenada.
Pulo do Gato: temperar a farinha que vai passar a polenta.
POLENTA FRITA
Polenta
2 xícaras (chá) de polenta pré-cozida
Sal a gosto
Manteiga para untar
Molho bechamel
1/2 litro de leite
Sal a gosto
Montagem
2 cebolas médias cortadas bem finas
6 fatias de queijo gruyère ou queijo prato ou queijo mussarela
100g de presunto cru fatiado ou salame ou presunto cozido
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Polenta
Leve ao fogo a polenta, a água, 3 colheres de azeite e o sal, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Despeje sobre uma
superfície untada (pedra mármore, tábua de carne, bancada, etc.). Deixe esfriar e corte em discos de mais ou menos 12 cm. Frite nas 3
colheres de azeite restantes, deixando 1 minuto de cada lado.
Molho bechamel
Numa panela coloque o leite e a manteiga, adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre. Acerte o sal e reserve.
Montagem
Frite as cebolas no azeite. Reserve. Coloque os discos de polenta num refratário untado e sobre cada um coloque 1 porção de cebola, uma
fatia de queijo, presunto cru, 1 colher (sopa) do molho bechamel e finalize com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido
(180ºC - médio) por 5 minutos mais ou menos, até derreter o queijo.
POLPETA DE BERINJELA
1½kg de berinjela
3 ovos inteiros
50g de queijo ralado
3 dentes de alho picado (grande)
2 pães (francês)
Sal a gosto
100g de bacon picado
100g de lingüiça calabresa picada
Modo de preparo
Corte as berinjelas em tiras e cozinhe em água fervente. Depois de cozidas, coloque as berinjelas no escorredor e deixe esfriar. Depois de
frias, aperte-as na mão para tirar toda a água (retire bem à água para dar o ponto na massa). Pique todas em pedaços pequenos. Numa
tigela, coloque a berinjela, junte os ovos, o queijo ralado, a salsinha, o alho, os pães, a farinha de rosca, o sal, o bacon e a lingüiça
calabresa. Misture bem. Para fazer os bolinhos, molhe as mãos em água fria e modele. Frite em óleo bem quente.
PROVOLONE A MILANESA
Provolone cortado em cubos

1 ovo
sal
farinha de trigo
farinha de rosca
Modo de Preparo
Basta passar o provolone no ovo batido com sal, em seguida passar na farinha de trigo, passar novamente no ovo e em seguida na farinha
de rosca.Fritar até dourar.
QUIBE DE FORNO RECHEADO
½ kg de trigo para quibe

1 litro de água quente
1 kg de carne moída
½ xícara (chá) de hortelã picada
1 colher (sobremesa) de pimenta síria
400 g de queijo tipo mussarela ralado grosso
Azeite de oliva para untar o refratário
Modo de preparo
Hidrate o trigo na água quente por cerca de 10 minutos. Em seguida, escorra bem a água. Coloque o trigo em uma tigela, acrescente a
carne, a cebola, a hortelã, a pimenta síria, o sal e misture bem. Coloque metade do massa em um refratário untado, distribua o queijo tipo
mussarela e cubra com o restante da massa. Regue com o azeite de oliva e leve para assar no forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 20
minutos.
QUIBE FRITO DE CARNE
1 kg de carne moída
1 kg de trigo para quibe
2 cebolas picadinhas
sal
pimenta do reino
hortelã
Modo de Preparo
Deixar o trigo para quibe de molho por 3 horas. Escorrer muito bem e espremer o trigo. Misturar os demais ingredientes, se preferir passe
por um moedor ou processador antes de fritar
QUIBE DE FRANGO
Cozimento do frango
2 peitos de frango
1 litro de água
Sal a gosto
Massa
250g de tribo para quibe
3 copos (americano) da água do cozimento do frango
1 peito de frango cozido e desfiado (dos dois cozidos anteriormente)
1 cebola picada
Sal a gosto
Recheio
2 colheres (sobremesa) de alho picado
1 cebola picada
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1 peito de frango desfiado (dos dois cozidos anteriormente)
Sal a gosto
1 pitada de pimenta branca
200g de requeijão para rechear os quibes (aproximadamente)
Modo de preparo
Cozimento do frango
Cozinhe os peitos de frango na água com o tablete de caldo de galinha e o sal. Retire da panela para desfiar e reserve 3 xícaras (chá) da
água do cozimento para deixar o trigo de molho.
Massa
Deixe o trigo de molho na água do cozimento fervendo por 30 minutos. Junte o frango desfiado, a cebola, a hortelã, a salsinha, o suco de
limão, o queijo cremoso, a pimenta e acerte o sal.
Recheio
Numa panela, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola, junte o tomate picado, o peito de frango desfiado, a salsinha, a hortelã a pimenta
e acerte o sal. Refogue por 5 minutos, desligue o fogo e reserve.
Montagem
Modele a massa fazendo um rolinho com um buraco no centro, recheie com 1 colher (chá) de requeijão e 1 colher (chá) de frango
temperado. Feche o rolinho, afinando as pontas. Frite os quibes em óleo bem quente e em quantidade suficiente para cobri-los.
QUIBE DE MANDIOQUINHA
250 g de trigo fino

Água quente, o suficiente
½ quilo de mandioquinha cozida e espremida
Sal a gosto
Modo de preparo
Deixe o trigo de molho na água por 15 minutos. Escorra e esprema-o numa peneira. Coloque-o em uma tigela, acrescente a mandioquinha,
o tomate, a cebola, a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino e misture bem. Coloque em um refratário untado e leve ao forno médio (180 ºC)
pré-aquecido por 15 minutos.
ROLINHO PRIMAVERA ASSADO
300 g de lombo de porco cortado em tiras

Suco de 1 limão
Sal a gosto
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de repolho picado
1 xícara (chá) de cenoura cortada em tiras
2/3 xícara (chá) de água
1 sache de caldo de legumes
1 kg de massa folhada
Modo de preparo
Tempere o lombo com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça a manteiga e refogue a cebola até que ela murche. Acrescente e
misture o repolho, a cenoura, a cebolinha e deixe refogar por 10 minutos no fogo médio. Enquanto isso, dissolva a farinha de trigo na água.
Acrescente o molho de soja e o caldo de legumes. Despeje no refogado e misture. Deixe esfriar. Abra a massa folhada, corte-a, coloque
uma porção do recheio e enrole. Faça o mesmo com o restante da massa. Coloque os rolinhos em uma assadeira untada e leve para assar no
forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados.
SINFONIA DE QUEIJOS COM SALVA
400g de queijo 'ricotta'

4 c. (sopa) de parmesão ralado
2 ovos
2 gemas
farinha de trigo
pimenta branca
noz-moscada
óleo para fritar
3dl de leite
80g de gorgonzola
3 c. (sopa) de manteiga
3 folhas de salva
Modo de preparo
Deite numa taça os dois tipos de queijo, um ovo e as gemas. Misture tudo com uma colher de pau e junte, aos poucos, quatro ou cinco
colheres (sopa) de farinha, obtendo uma massa maleável. Tempere com pimenta e raspas de noz-moscada. Faça bolas com as mãos. Passe-
as por farinha e depois pelo restante ovo batido. Frite-as, duas de cada vez, em bastante óleo fervente sem as deixar alourar demasiado.
Retire os fritos com uma escumadeira e escorra o excesso de gordura. Aqueça o leite dentro de uma frigideira e junte o gorgonzola
esfarelado. Mexa até derreter e obter um molho cremoso. Sirva metade dos fritos com o molho de gorgonzola e os restantes com manteiga
derretida aromatizada com salva cortada à mão.
TORRESMO DE BAR
1 kg de torresmo em cubos (panceta ou toicinho)

Sal
1/2 copo de óleo
Modo de Preparo
Tempere os torresmos com o sal e deixe descansar por uns 15 minutos.Coloque um pouco de óleo numa panela e quando estiver quente,
coloque os cubos do torresmo. Tampe a panela para não emporcalhar o fogão.Com uma colher de pau vá mexendo de vez em quando para
não grudar um torresmo no outro.Eles vão soltar mais gordura ainda e quando estiverem opacos, com cara de que estão fritos, desligue o
fogo, retire daquela gordura os torresmos e coloque-os na geladeira para esfriar.Reserve a gordura. Quando os mesmos estiverem frios (não
gelados), esquente a gordura novamente e quando estiver frigindo, coloque de volta os torresmos e vá mexendo até eles pururucarem.Retire
após e coloque em um recipiente com papel toalha.Ficam tão sequinhos que quase nem sujam o papel toalha. Comprove.Obs: A gordura
que sobrou, guarde e prepare arroz com ela.Além de ficar saboroso, ele fica soltinho e brilhante.
TROUXAS DE QUEIJO

sal e pimenta
óleo
3 gemas
2 c. (sopa) de coentros picados Vitacress
Cebolinho
100g de queijo branco
50g de queijo da Ilha
Modo de preparo
Peneire a farinha com um pouco de sal refinado. Misture numa tigela com 2 c. (sopa) de óleo e igual porção de água. Amasse bem, molde
uma bola e deixe repousar durante 1 hora coberta com um pano úmido. Envolva bem as gemas com os coentros e 2 c. (sopa) de cebolinho
picado, os queijos esfarelados e um pouco de pimenta. Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície untada com óleo. Corte-a aos
quadrados pequenos e sobre cada um coloque uma colher de recheio. Una as pontas da massa formando pequenas trouxas e ate-as com pés
de cebolinho. Frite-as em óleo fervente até alourarem. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente e sirva. Apresentação: Coloque
as trouxas sobre uma cama de folhas de alface. Opções: As trouxas podem ser recheadas com um preparado de peixe ou carne.
3.9. Sanduíches
SANDUÍCHE DE MORTADELA AO AVESSO
2 pães franceses (50 g cada) cortado em cubinhos

1 colher (sobremesa) de páprica picante
pimenta-do-reino e sal a gosto
1 colher (sopa generosa) de manteiga derretida
1 fio de azeite
100 g de mortadela fatiada, cortada em tiras e douradas na frigideira
150 g de mussarela ralada (ralo grosso)
2 tomates maduros (porém firmes) cortados em cubinhos (sem sementes)
300 g de mortadela fatiada e cada fatia cortada em 4 partes
Modo de Preparo
Numa assadeira misture 2 pães franceses (50 g cada) cortado em cubinhos, 1 colher (sobremesa) de páprica picante, 3 dentes de alho
amassados, pimenta-do-reino e sal a gosto e 1 colher (sopa generosa) de manteiga derretida e 1 fio de azeite. Misture muito bem e leve ao
forno pré-aquecido a 200 graus, mexendo de vez em quando por +/- 20 minutos. Retire do forno e reserve. OBS: Os croutons estarão no
ponto quando estiverem dourados e crocantes (não queimados). Numa tigela misture os croutons (reservados acima) com 100 g de
mortadela fatiada e cortada em tiras (já douradas na frigideira), 150 g de mussarela ralada (ralo grosso) e 2 tomates maduros (porém firmes
cortados em cubinhos (sem sementes) até agregar todos os ingredientes. Reserve. Unte levemente com margarina os fundos e as laterais de
6 tigelas refratárias redondas (+/- 6 cm de diâmetro). Em cada tigela coloque as fatias de mortadela cortadas em 4 partes de modo que cubra
o fundo e a lateral e sobre pela borda. Coloque a mistura de croutons (feita acima) dentro de cada tigela (como recheio) e feche as bordas
da mortadela sobre o recheio. Prenda com um palito. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos.
Pulo do Gato: você também pode utilizar xícaras de chá ou aros de metal forrados com papel alumínio
4. RECEITAS TÍPICAS
4.1. ÁRABES
ARROZ MARROQUINO
1 frango grande
1 dente de alho
2 cebolas médias
1 litro de água
1 colher (chá) de coentro em grão
1 envelope de açafrão
2 tomates grandes sem semente
1 abobrinha verde média
1/2 xícara (chá) de amêndoa picada.
Modo de preparo
Cortar o frango em pedaços e refogar no azeite com o alho e a cebola picados, juntar a água, o sal, a pimenta, o coentro, a canela, o açafrão
e o tomate picado. Ferver até ficar macio. Desfiar e reservar, coar o caldo e levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o arroz e a
abobrinha picada. Retificar o sal, se necessário. Colocar noz moscada e um pouco mais de água se for preciso. Cozinhar em fogo baixo
durante 15 minutos. Quando o arroz estiver pronto, misturar as amêndoas. Arrumar numa travessa rodeado pela carne de frango.
Rendimento: 4 pessoas.
ATAIF
1 1/2 xícara (chá) de leite

1 tablete de fermento para pão
3 1/2 xícaras (chá) de água morna
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de água morna.
Ingredientes para o Recheio:
1 forma de requeijão ou catupiry
Açúcar
Água de flor de laranjeira.
Modo de preparo
Deixe o fermento e o sal no leite frio por alguns minutos, mexa e junte aos poucos a água morna. Vá despejando sobre a farinha e mexendo
com a mão, puxando a massa para cima, durante 10 minutos. A seguir, passe a mistura num coador bem fino de alumínio, acrescentando o
restante da água morna para ajudar a passagem pelo coador. Deixe a massa descansar de 1/2 há 1 hora. Despeje um pouco da massa numa
chapa grossa bem quente e asse as panquecas só de um lado. Quando a parte de cima estiver seca, retire-as e coloque-as sobre um pano,
cobrindo-as.
Recheio
Esfregue o requeijão ou catupiry com açúcar e a água de flor de laranjeira. Espalhe o recheio sobre a panqueca, dobrando-a e mantendo a
parte clara para dentro. Aperte as beiradas e leve ao forno brando para assar. Sirva imediatamente, regando com calda fria
BABA GHANUJ
2 kg de berinjela
4 colheres de sopa de tahine
Suco de 3 limões
4 dentes de alho amassados com sal
Azeite a gosto
Modo de Preparo
Assar as berinjelas no forno abertas e enroladas em papel alumínio. Depois de assadas, retirar as cascas e passar em uma peneira ou
processador para transformar em pasta. Bater muito bem o tahini o suco dos limões e os 3 dentes de alho amassados com sal ate formar um
creme bem claro. Misturar tudo com as berinjelas. Servir frio.
BATENJEN MEHCHI (ABOBRINHA RECHEADA)
1 xícara de chá de arroz

2 1/2 xícaras de chá de água
1 envelope de tempero pronto para arroz
1/2 kg de carne moída de segunda
1 tomate cortado em cubos
1 cebola bem picada
3 folhas de louro
l colher de sobremesa de sal
1 colher de tempero árabe comprado pronto
Óleo de girassol
12 folhas de hortelã bem picadas
Salsa picada
4 abobrinhas pequenas e retas
2 tomates picados
MODO DE PREPARO
Ferva a água com o tempero. Quando a água ferver, coloque o arroz. Espere ferver novamente e baixe o fogo. Quando secar a água, apague
o fogo. Aqueça uma panela. Quando estiver aquecida, cubra o fundo com o óleo. Frite a cebola e o alho, até murcharem. Acrescente os
demais temperos e frite pôr alguns minutos. Acrescente a carne moída e mexa sem parar, até a carne começar a largar água. Mexa de vez
em quando até a água secar. Quando a água secar, mas a carne ainda estiver úmida, apague o fogo. Misture bem a carne moída com o
arroz, a hortelã e a salsinha e reserve. Corte a tampa do lado do cabo de todas as abobrinhas. Com o furador próprio, retire o miolo das
abobrinhas. Se não tiver o furador, retire o miolo com o auxílio de uma faquinha de cozinha. Cuidado para não furar as abobrinhas. Prepare
a panela, colocando água suficiente no fundo. Coloque o recipiente para cozimento a vapor no lugar. Com o auxilio de uma colher, recheie
as abobrinhas, e já vá colocando na panela em camadas. Cubra cada camada, com os tomates picados. Completada a panela, acenda o fogo,
e deixe cozinhar. Quando as abobrinhas estiverem cozidas o prato está pronto.
Dicas
Na legítima abobrinha à moda árabe, é utilizado recheio cru. Se não encontrar o tempero árabe pronto, substitua por canela moída mistura
em partes iguais com pimenta jamaica também moída. O arroz e carne moída que sobrarem você pode aproveitar. (nessa receita são usados
em média 4 colheres grandes, de servir arroz, de carne moída e 3 de arroz, ambos cozidos). A receita pode ser reduzida ou aumentada e
pode ser servida como prato único, acompanhado só de uma salada simples.
BATENJEN (ABOBRINHAS AO FORNO)
4 abobrinhas verdes graúdas

4 tomates sem sementes
1 cebola pequena
Sal e pimenta-do-reino ao gosto
1 colher (café) de canela em pó
4 colheres (sopa) de pão torrado moído
1 colher (café) de hortelã seca
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Modo de preparo
Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento, retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo,
deixando uma beirada de meio centímetro. Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o
queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se necessário, colocar um pouco de água para bater. Tem de ficar uma pasta bem
espessa. Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar. Bater no liquidificador os
outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado. Esquentar o azeite numa panela e virar este molho, deixar ferver durante 15
minutos. Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra. Levar ao forno
médio durante 50 minutos.
BATINJIN MAA BANADURA

6 berinjelas grande e redondas
4 tomates maduros
Suco de 1/2 limão
1 cebola pequena ou 1/2 maço de cebolinha

Modo de preparo
Assar as berinjelas espetadas num garfo ou espeto. Virando-as de todos os lados. A casca das berinjelas irão queimar o que é normal.
Quando as berinjelas estiverem assadas, deixe que esfriem. E retire toda a casca queimada e corte em quadrados. Misture com os tomates
também cortados grandes. Acrescente a cebola ou cebolinha cortada bem fininha. Temperar com o alho, o azeite, o sal e o suco de limão.
BERINJELA COM TOMATES
6 berinjelas grandes e redondas

4 tomates maduros
Suco de 1/2 limão
1 cebola pequena ou 1/2 maço de cebolinha

Modo de Preparo:
Assar as berinjelas espetadas num garfo ou espeto. Virando-as de todos os lados. A casca das berinjelas irão queimar o que é normal.
Quando as berinjelas estiverem assadas, deixe que esfriem. e retire toda a casca queimada e corte em quadrados. Misture com os tomates
também cortados grandes. Acrescente a cebola ou cebolinha cortada bem fininha. Temperar com o alho, o azeite, o sal e o suco de limão.
Serve 6 a 8 pessoas.
DHALL CURRY (LENTILHA COM OVOS)
INGREDIENTES
1 xícara de chá de lentilhas
2 cebolas cortadas em rodelas
1 colher de sopa de caril
1 xícara de chá de água
6 ovos cozidos duros
MODO DE PREPARO
Deixe a ervilha de molho em água de 1 dia para outro. Escorra a água no dia seguinte. Derreta a manteiga, junte a cebola e o caril. Refogue
por 10 minutos, mexendo sempre. Acrescente água e lentilha. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Coloque o
ovo e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva bem quente.
DOCE ÁRABE (CABELO DE ANJO)
2 pacotes de aletria (macarrão cabelo de anjo)

200g de manteiga
1/2 kg de ricota fresca
Açúcar a gosto
Passas (opcional)
Modo de Preparo
Torre o macarrão na manteiga, e coloque metade em uma forma refrataria retangular. Coloque a ricota amassada com açúcar e cubra com o
resto de aletria. Faça uma calda em ponto de fio e despeje por cima. Leve ao forno pré-aquecido, por alguns minutos, para firmar a ricota.
Depois de frio, corta-se em quadradinhos. Se quiser pode acrescentar passas no recheio.
FATTUCH (SALADA COM PÃO)

2 pães sírios torrados em quadradinhos de mais ou menos 3 cm
1/2 quilo de pepinos finos, com casca em rodelas
1/2 quilo de tomates descascados e cortados em rodelas
5 folhas de alface cortadas grossas
6 rabanetes cortados em fatias
4 pimentões cortados em fatias
2 cebolas picadas
Suco de 3 limões
1 colher de sopa de summac (tempero árabe)
1 maço de salsinha picadinha
1/2 maço de hortelã picadinha
1/2 copo de azeite

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes. O pão deve ser colocado na hora de servir, para que estejam crocantes. Serve 6 a 8 pessoas.
HOMMOS
2 xícaras de grão de bico secas

3 dentes de alho socados com sal
½ xícara de tahine
½ xícara de suco de limão
1 xícara de água gelada
1 colher de salsa ou páprica picada (decoração)
Azeite de oliva
Modo de preparo
Deixar o grão d bico de molho em água abundante, de véspera. Cozinhar até ficar macio. Escorrer toda a água e ainda quente retirar todas
as cascas. Passar em um processador, liquidificador e para obter uma pasta bem homogênea amassar na peneira de ferro com grelha fina.
Em outro recipiente misturar o tahine com água gelada, suco dos limões o alho e o sal até obter um creme claro. Misturar este creme a
pasta de grão e acrescentar um pouco de azeite de oliva. Decorar com a páprica ou a salsa.
HUNKAR BEGENDI
6 berinjelas de tamanho médio

100g de manteiga
70g de queijo kaser ou parmesão ralado
1/2 litro de leite
Noz-moscada em pó
Sal
MODO DE PREPARO
Grelhe a berinjela de ambos os lados. Deixe tostar. Tire a casca e mergulhe em uma vasilha com água e sal. Deixe por 1 hora e escorra
bem. Aperte entre as mãos e pique bem miúdo. Derreta metade de manteiga e junte farinha mexendo bem. Quando estiver dourada,
adicione o leite aos poucos e mexa. Acrescente a berinjela e deixe ferver por 20 minutos em fogo brando mexendo sempre. Antes de
desligar o fogo, junte o queijo, o resto da manteiga e 1 pitada de noz-moscada. Prove o tempero e sirva. Dicas: Substitua a berinjela por
pimentão ou abobrinha.
KHOBZ (PÃO ÁRABE)

2 colheres de sopa de açúcar
1 copo de água morna
2 tabletes de fermento para pão
MODO DE PREPARO
Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar. Fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento
dissolvido na água morna. Trabalhar a massa com mão até ligar bem. Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa
lisa. Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min. num lugar sem corrente de ar. Dividir, então, a massa em bolinhas e abrir com
um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro. Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e
deixar descansar mais 15 min. em lugar abafado. Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min. Dicas: Se preferir o pão árabe
com gergelim, esfregar as bolinhas de massa nesta semente, antes de abrir com o rolo.
KNEFE
200g de manteiga
1/2 kg de massa cabelo de anjo
350g de ricota fresca
Calda
1/2 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
MODO DE PREPARO
Quebre a massa em pedaços de 2 cm. Reserve. Coloque metade da manteiga em uma panela, leve ao fogo e doure metade dos pedacinhos
de massa. Retire da panela e reserve. Repita com a manteiga e massa restantes. Passe a ricota por uma peneira e misture ao leite
condensado. Reserve. Com metade do macarrão frito forre uma assadeira de aproximadamente 30 cm. Cubra com o creme de ricota e cubra
tudo com a massa restante. Prepare uma calda rala com a água e açúcar. Retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira. Regue o
doce com metade desta calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire do forno. Tire o papel alumínio e
deixe esfriar. Corte quadrados e regue com a calda restante. Obs.: Knefe é um doce árabe de ricota também apresentado em triângulos.
LABAN (COALHADA COZIDA)
2 litros de coalhada fresca

1 colher (sopa) de maisena
1 clara batida
1 pitada de sal
Manteiga
Hortelã seca esfarelada.
Modo de preparo:
Junte a coalhada fresca, a maisena, a clara e o sal, misture bem e passe tudo na peneira. Leve ao fogo até ferver, mexendo com uma colher
de pau. Depois, cubra a panela com a peneira. À parte refogue a hortelã na manteiga e despeje sobre a coalhada, alguns minutos antes de
retirá-la do fogo.
LABAN (COALHADA FRESCA)
1 litro de leite
2 ou 3 colheres (sopa) de coalho.
Modo de preparo
Ferva o leite e deixe ficar morno. A seguir, dissolva o coalho no leite, mexendo sempre no mesmo sentido. Cubra a tigela com uma tampa
envolvida em um guardanapo. Finalmente, embrulhe tudo com um pano de lã. Deixe repousar, tendo o cuidado de evitar qualquer
movimento. Depois de coalhado o leite, leve-o ao refrigerador.
MAKDUSS - BERINJELA NO AZEITE

1 Quilo de mini berinjelas
1/2 quilo de nozes picadas
2 colheres de sopa de sal
1/2 litro de azeite ou mais
1 pimenta vermelha fresca

Modo de Preparo:
Cozinhar as berinjelas, com os cabinhos, por 1/2 hora. Tirar da água quente e lavar na água fria, deixando escorrer. Rechear cada uma com
as nozes picadas com sal e pimenta. Arrumar num vidro as berinjelas bem juntinhas e cobrí-las com azeite. Colocar a pimenta vermelha e
fechar o vidro, bem fechado.
MALFUF (CHARUTINHO DE REPOLHO)
300g de carne moída

1 cebola ralada
4 colheres de sopa de salsa picada
Suco de 2 limões
Sal e pimenta síria a gosto
1/2 xícara de chá de arroz
1/2 repolho grande
Molho
1 cebola picada
1 dente de alho
1 xícara de chá de purê de tomates
2 xícaras de chá de água
Sal e pimenta síria a gosto
3 colheres de sopa de salsa picada
Manjericão ou louro, segurelha, orégano fresco
MODO DE PREPARO
Tempere a carne: coloque-a numa tigela, juntando a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o limão, a salsa e o arroz. Misture tudo e reserve,
enquanto as folhas cozinham. Tire as folhas maiores do repolho com cuidado. Corte as partes duras. Leve ao fogo uma panela grande com
água, junte sal a gosto e cozinhe as folhas até ficarem macias, mas não derretendo. Para ver se estão boas, experimente enrolar uma delas.
Charutinhos
Esprema um tanto do recheio que caiba em sua mão e coloque-o no centro de meia folha de repolho cozido. Dê uma volta, dobre os lados
para dentro e continue a enrolar. Não é necessário prender com palito. Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho.
Molho
Leve uma panela ao fogo para aquecer. Coloque o óleo e refogue a cebola e o alho. Em seguida, junte o purê de tomate e a água e tempere.
Coloque os rolinhos na panela e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe por cerca de 20 ou 25 minutos. Sirva com arroz branco.
Dicas
Congelando: coloque os charutinhos e o molho num utensílio próprio para congelamento, com tampa. Esfrie rapidamente numa bacia com
gelo, etiquete (três meses) e leve ao freezer. Se não encontrar pimenta Síria, use pimenta-do-reino misturada a canela em pó, meio a meio.
MANAKICH BI ZAATAR PIZZA COM ZAATAR (MISTURA DE ERVAS)
1 Quilo de farinha de trigo

1 copo de leite de morno.
2 tabletes de fermento biológico
1 copo de água morna
1/2 copo de açúcar
1 colher de sopa de óleo
2 ovos

Preparo:

Misturar o fermento, o açúcar, o óleo, a manteiga, os ovos, o leite morno e deixar fermentar. Junte a farinha, a água e amasse até conseguir
uma massa lisa. Deixe descansar até dobrar o volume.Fazer bolinhas do tamanho de uma bola de tênis,abrir com os dedos colocar 1/2
colher de sopa de zaatar misturado com azeite. Colocar numa bandeja untada com óleo e assar em forno quente. Rende de 12 a 15 pizzas.
Dica: Servir quentes, acompanhadas de azeitonas verdes,folhas de hortelã, rodelas de cebola e rodelas de tomate!
MICHUÍ
1 kg de filé mignon
4 tomates médios
2 cebolas médias
2 pimentões vermelhos
Modo de Preparo
Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre. Deixar tomar gosto durante 1 hora. Colocar em
espetinhos os cubos de carne, intercalados com pedaços de tomate, de cebola e de pimentão. Assar na grelha ou na brasa. Quando pronto,
servir o michuí dentro do pão árabe. O Michuí pode ser feito também com filé de frango ou peixe.
MJADRA (ARROZ COM LENTILHAS)
½ kg de lentilhas
2 litros de água
1 folha de louro
1 galhinho de tomilho
1 copo de arroz
Sal a gosto
2 cebolas grandes
½ copo de azeite
1 dente de alho
Modo de Preparo
Cozinhar a lentilha na água com o louro e tomilho até ficar macia. Colocar o arroz e o sal. Cortar a cebola em tirinhas e dourar no azeite
juntamente com o alho picado. Quando o arroz estiver cozido colocar tudo em uma travessa e servir com a cebola dourada em cima.
QUIBE B’SAINE (QUIBE FRITO)
Recheio
300g de capa de filé moída fina
50g de manteiga
100g de cebola branca picada
10g de sal
10g de tempero árabe
Massa
1 kg de patinho moído
1 kg de trigo fino escuro
30g de sal
15g de tempero árabe ou sete temperos
100g de cebola branca picada
1/2 maço de hortelã fresca
1 litro de óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Recheio
Numa panela, doure a manteiga, acrescente a carne com o sal e o tempero árabe. Depois que a carne estiver malpassada, acrescente a
cebola até ficar uma mistura homogênea. Reserve.
Massa
Lave o trigo e deixe de molho, com pouca água, por 1 hora. Moa carne 2 vezes e acrescente todos os ingredientes. Passe no moedor de
carne mais 2 vezes. Fique com uma vasilha contendo água próxima à área de trabalho, caso seja necessário adicioná-la para abrir a massa.
Para preparar os quibes, faça bolas pequenas, fure cada uma com o dedo e adicione o recheio. Feche em formato de quibe. Para fritar,
coloque os quibes no óleo bem quente e retire quando estiverem dourados.
RIOR ME LABIBME (SALADA DE COALHADA)
1 litro de coalhada fresca

Sal
2 dentes de alho socado
1 colher de sopa de hortelã picada
2 pepinos
MODO DE PREPARO
Misture bem a hortelã com o alho. Tire a casca do pepino e pique bem. Misture tudo e junte a coalhada, tempere com sal e conserve em
lugar fresco até o momento de servir.
SALADA DE BERINJELA
1 kg de berinjela
2 cebolas médias
1 dente de alho
5 tomates médios sem sementes
4 limões
3 colheres (sopa) de hortelã fresca
4 fatias de pão de fôrma
1 romã grande
Modo de Preparo
Lavar e levar ao fogo com água e sal as berinjelas inteiras. Ferver até ficarem macias. Escorrer e cortar em tirinhas. Esfriar. Picar as
cebolas, o alho, e os tomates. Misturar com o azeite, o suco dos limões, o sal, a pimenta e a hortelã. Juntar à berinjela, mesclando bem.
Torrar o pão cortado em cubinhos e jogar sobre a salada, juntamente com os grãos da romã.
WUARA ANEB (CHARUTOS DE FOLHA DE UVA)

1/2 kg de folhas de parreira tenras
1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias
2 ou 3 tomates cortados em rodelas
Sal de limão
pimenta síria
sal
Recheio:
1/2 kg de alcatra moído
1 xícara (chá) de arroz
2 ou 3 colheres (sopa) de caldo de músculo
pimenta síria
sal
Modo de preparo:
Se as folhas de parreira forem muito grandes, corte-as ao meio, ao longo da nervura principal. Conserve as folhas pequenas inteiras. Corte
os cabinhos, lave as folhas e escalde. Para o recheio, misture a carne, o arroz e a manteiga, temperando com sal e pimenta síria. Acrescente
o caldo de músculo aos poucos e misture tudo muito bem. Então estenda as folhas com a parte lustrosa para baixo. Espalhe o recheio, dobre
as beiradas e enrole dando duas voltas. Em seguida, cubra o fundo de uma panela com algumas folhas abertas. Cubra-as com as rodelas de
tomate, com as fatias de músculo e, por fim, com os charutos colocados em camadas. Entre uma camada e outra, salpique sal e pimenta
síria e sal de limão. Despeje o caldo do músculo, junte a manteiga e tampe para cozinhar durante uma hora e meia.
WUARA ANEB (CHARUTO DE FOLHA DE UVA)
2 dúzias ou mais de folhas de uva frescas ou em conserva

1 xícara de arroz branco
100 gramas de carne de boi moída
100 gramas de carne de porco ou carneiro moída
2 tomates sem pele e sementes picados em cubinhos
1/2 cebola média picadinha
2 colheres de sopa de cebolinha picadinha fininha
1 colher de sopa de salsinha fresca picadinha
2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
Modo de Preparo
Se você estiver usando folhas de uva em conserva, coloque-as numa travessa grande e jogue por cima água fervente, deixe de molho nessa
água por 20 minutos, escorra e coloque água fria por duas vezes sobre as folhas, para que elas percam o sal e o gosto da conserva. Se
estiver usando folhas de uva fresca, leve uma panela grande com água para ferver, coloque as folhas frescas na água fervente (poucas
folhas de cada vez) e deixe por um minuto, escorra e reserve. Enquanto isso leve uma panela com água para ferver e jogue esta água
fervente sobre o arroz, escorra e lave com água corrente, escorra novamente bem o arroz e leve a uma travessa grande, acrescente todos os
ingredientes restantes ao arroz e misture bem. Para rechear as folhas de uva: abra as folhas de uva sobre uma tábua de madeira ou um prato
grande, com a parte interna para fora, com o lado do cabinho em direção ao seu corpo. Coloque pequenas quantias do recheio no começo
da folha, perto do cabinho e comece a enrolar, dobrando as laterais para dentro, como se fosse um charuto, aperte com a mão e vá
reservando os charutinhos bem fechados, mas não muito apertados. Numa panela grande, coloque algumas rodelas do tomate e o alho,
misture o restante dos ingredientes para o molho numa travessa á parte. Vá fazendo camadas com os charutos intercalando com o tomate e
o alho, deixando todos os charutos bem acomodados. Por último, jogue o molho sobre os charutos na panela, coloque um prato sobre eles
para fazer peso, tampe a panela e leve ao fogo baixo por uns 40 a 50 minutos, ou até os charutos estarem macios e o arroz cozido. Transfira
para um prato e sirva a seguir, quente. Sirva todos os pratos juntos e deixe uma boa garrafa de azeite de oliva ao lado para acrescentar em
todos os pratos ao gosto de cada um. O pão sírio fica muito mais gostoso se salpicado com água e levado ao forno quente por uns 10
minutos.
4. BEBIDAS
COQUETEL DE PÊSSEGOS
2 xícaras de pêssegos em pedaços

2 xícaras de suco de laranja
2 colheres de sopa de mel
Modo de Fazer
Depois de bater todos os ingredientes no liquidificador no liquidificador passar o suco em uma peneira, e acrescentar vodka ou champagne.
TAÇAS FRIAS DE VERÃO
2 kiwis
200 g de morangos
3 c. (sopa) de vinho do Porto
½ dl de natas
1 c. (café) de pimenta preta em grão
Modo de Preparo
Descasque os kiwis e corte-os em quartos. Lave e corte os morangos ao meio. Guarde alguns morangos inteiros e alguns cubos de kiwii.
Deixe as frutas a marinar, juntamente com o vinho do Porto, as natas e a pimenta, durante cerca de 1 h. Sirva esta sobremesa bem fria,
decorada com a fruta reservada e com folhas de hortelã.

Caderno de Receitas - FRANCIELEN

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originalbeschreibung:

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Caderno de Receitas - FRANCIELEN

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

1.

BISCOITO DE LEITE CONDENSADO

BISCOITO DE LEITE CONDENSADO

BOLACHAS DE AVEIA COM PASSAS

BOLACHA DE POLVILHO DA MÃE

500g de polvilho azedo

1 ovo grande batido

BOLINHO DE FARINHA DE MILHO

Bata tudo no liquidificador.

ROSCA DOCE DA ZAIRA

SEQUILHO DE LEITE CONDENSADO (1)

1 lata de leite condensado

SEQUILHO DE LEITE CONDENSADO (2)

600 g de amido de milho

500g de amendoim doce cru e sem casca

BALA DELÍCIA (BALA GELADA / BALA DE COCO)

4 envelopes de gelatina incolor sem sabor (48 g)

2 latas de leite condensado

BEIJINHO COM SUCO DE LARANJA

1 lata de leite condensado

1 lata de leite condensado

Misture a farinha de trigo no leite condensado, até dissolver bem

BOMBA DE CHOCOLATE E FONDANT

500g de chocolate ao leite

1 lata de leite condensado

Para dar sabor à cocada:

150g de amendoim sem pele e levemente triturado

1 pires de coco ralado

2 latas de leite condensado

Misture bem em uma tigela

1 lata de leite condensado

125 g de cacau magro em pó

TRUFAS DE GELATINA DE MORANGO

1 xícara de chá de creme de leite sem o soro

APFFEL STRUDEL (OLIVIER ANQUIER)

200 g de massa folhada

ARROZ DOCE CAIPIRA

1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido

ARROZ DOCE E COCO

ARROZ DOCE CREMOSO

ARROZ DOCE CREMOSO

Suspiros inteiros e quebrados para decorar

Para o creme anglaise:

Para o creme anglaise:

BAVAROISE DE CHOCOLATE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

750 ml de leite integral

Calda de frutas vermelhas

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

1 lata de leite condensado

Coloque em assadeira nº1. Asse em forno quente 200ºC por 40min.

1 prato raso de mandioca ralada

Bater tudo no liquidificador e levar ao forno pré aquecido por 40 min.

150 g de manteiga com sal

Para a calda de chocolate:

Para a calda de chocolate:

BROWNIE DE CHOCOLATE (EDU GUEDES)

1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado

600 g de chocolate meio-amargo picado

BROWNIE DE CHOCOLATE EM CAMADAS

1/3 de xícara de manteiga

CALDAS PARA SALADA DE FRUTAS

Para a calda de abacaxi frisante: