SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Realizar un diagrama con el paso a paso que efectúa cuando recibe materia prima en
su establecimiento. Por ejemplo si recibe frutas como lo hace desde la compra y como
lo almacena?
2. Leer y resolver los siguientes enunciados

Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “El lugar Justifique la respuesta

de almacenamiento, para los productos que no requieran
refrigeración o congelación, debe ser: fresco, seco,
ventilado, limpio, separado de paredes, techo y suelo por
un mínimo de 15 centímetros.

___ Verdadero

____ Falso

La correcta rotación de las materias primas consiste en Justifique la respuesta

aplicar el principio “Lo Primero que Entra es lo Primero
que Sale” (PEPS), lo cual se puede realizar registrando en
cada producto la fecha en que fue recibido o preparado el
alimento.

___ Verdadero

____ Falso

Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Si un Justifique la respuesta

refrigerador es sobrecargado alcanzara con mayor
facilidad la temperatura necesaria para conservar los
alimentos”.

___ Verdadero

____ Falso

Indique si la siguiente afirmación es verdadera: Es posible Justifique la respuesta

almacenarlos productos alimenticios junto a los productos
químicos siempre y cuando el local donde se manipulan
alimentos cuente con un plan de acción frente a
problemas de contaminación por peligros químicos.
___ Verdadero

____ Falso
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3. Dibuje en cada estante del refrigerador los alimentos de la lista, en el orden apropiado, para
un almacenaje correcto: Carne de hamburguesa Cruda, pollo crudo, Sándwich pollo y lechuga,
ensalada de brócoli, torta tres leches, Carne de Res Cruda, Tocino Crudo, Pescados Crudos,
espaguetis cocidos, Mariscos. mortadela, pavo crudo, queso doble crema. pera

4. A continuación encontrara unas situaciones relacionadas con el

almacenamiento, usted debe indicar si este es correcto o incorrecto, dar
solución a estas circunstancias.
 En el cuarto de refrigeración a temperatura de 6 °C, se almacenó
carne de cerdo crudo en un estante y en el siguiente estante, justo
debajo, almacenaron cajas con lechuga.
 Pechugas de pollo crudo se almacenaron debajo de hamburguesas
crudas en el cuarto de congelación
 En un cuarto de refrigeración se almacenaron masas para hojaldre y
encima apilaron carne cruda en una fuente de metal.
 Pescado crudo se almacenaron encima pechugas de pollo crudo en
cuarto de refrigeración.