1.

Hacer remojar el maíz de jora en un recipiente con agua durante 24 horas, acabo
de este tiempo, escurrirla
2. Pasado el tiempo de remojo, dispón el maíz en una olla grande y agregar agua y
dejar cocinar por 8 horas, removiendo constantemente. Se recomienda usar una
cuchara de madera. Cuando se haya reducido a la mitad, agregar otros litros más
de agua.
3. Cuando haya pasado la correspondiente 8 horas de cocción, agregar la chancaca
y azúcar, dejar enfriar.
4. Posteriormente, viértela sobre una vasija de barro y taparle con una tela delgada
para que el líquido pueda respirar. Nunca debe sellarla herméticamente porque se
abomba ante de fermentar
5. Dejar la chicha en reposo por 8 días, diariamente remueva la mezcla
6. Una vez terminado el reposo de fermentación retire la espuma y cuela lo
sedimentos de la chicha
7. Endulce al gusto