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SEMESTRE : IX
FORMULACION
Ingredientes porcentajes % cantidad
Tomate
Azúcar
Vinagre
Sal
Cebolla
Pimienta negra molida
Pimentón en polvo
Triturado
Corta en trozos grandes los tomates y luego se coloca en una olla anti-adherente.
Añade el pimiento en trozos, sin semillas, la cebolla en trozos y el diente de ajo
pelado. Cuece a fuego lento unos 55minutos a una temperatura de 85° o 95° C a
fuego lento, o hasta que todo quede muy tierno.
Licuado
consiste en desintegrar la pulpa del tomate hasta obtener un puré finamente
disperso, luego se procede a tamizar con la finalidad
Concentrado
En este proceso se sometió la pulpa a cocción por espacio de 10 minutos, para
lograr la inactivación de las enzimas y reducir una cantidad de agua, luego se
Añade las especias, el azúcar y el vinagre.
Esterilizado
se esteriliza los frascos de vidrio a temperatura de 95° C por un tiempo de 3 o 4
min.
Envasado.
El kétchup de tomate de árbol se envasó en un frasco de vidrio 250 g de capacidad
cuyo llenado se realizó a una temperatura de 70°C,
Almacenamiento
El producto terminado se conservó a una temperatura de 15°C, el