Das Fleischstück mit den 2 TL Salz, Pfeffer und dem halben TL Zucker einreiben und in einer Schüssel eine Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit aus den übrigen Zutaten mitsamt den in
Ringe gehobelten Zwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Möhren einen Sud kochen. 30 Minuten lang knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Dann das Nackenstück und die Pfötchen in den Sud geben, kurz aufkochen lassen und bei milder Hitze knapp 2 Stunden leise gar ziehen lassen. Danach prüfen, ob das Fleisch schön weich ist. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Zutaten für 8 Portionen: Wer die Körner nicht in der Brühe belassen möchte, sollte den Sud durch ein Sieb gießen. Danach nochmals Für das Fleisch: abschmecken - er sollte sehr intensiv schmecken: sauer, ein wenig süß und schön nach den Gewürzen. 1 ½ kg Schweinenacken
Nun das Fleisch in Scheiben oder Würfel schneiden und in 2 TL Salz
eine Schüssel geben. Dabei die Zwiebelringe, Möhrenscheiben und Lorbeerblätter dekorativ verteilen. Den Pfeffer Sud über das Fleisch geben und alles im Kühlschrank ½ TL Zucker erkalten lassen. Für den Sud: Vor dem Verzehr muss das Sauerfleisch mindestens 2 Tage durchziehen und hält sich dann im Kühlschrank mindestens 500 ml Weißweinessig noch 1 Woche. 1 Liter Wasser Dazu schmecken uns Bratkartoffeln am besten. 2 EL Pfefferkörner, schwarze
Anmerkungen: Durch das Mitkochen der Schweinepfötchen 1 EL Pfefferkörner, weiße
bildet sich ausreichend natürliche Gelatine, die die Sülze fest werden lässt. Sie wird aber nicht schnittfest, sondern 4 Nelke(n) etwas glibberig. Wer die Sülze etwas milder mag, nimmt nur 2 EL Senfkörner 250 ml Weißweinessig und dann noch 250 ml Apfelessig. 2 TL Pimentkörner Arbeitszeit: ca. 1 Std. 2 TL Wacholderbeere(n) Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. 30 Min. 2 TL Salz Ruhezeit: ca. 2 Tage 1 Std. Schwierigkeitsgrad: simpel 2 TL Zucker Kalorien p. P.: keine Angabe 3 Schweinepfötchen, halbiert
