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 Lugar donde poner la planta (zona industrial en cusco) 

 Servicio de agua (dado por quien ?) , electricidad , combustible (gas , gasolina) 

 Que tipo de paltas se plantan en cusco y cuantas se producen diariamente?

Limatambo es el distrito productor de paltas Hass mas importante de la región


Cusco.

 Cuanto aceite se extrae aproximadamente de una palta para ver relacion de


cuantas paltas se necesitan para producir 2,5 toneladas diarias

 Estado del arte en extracción de aceite de palta. procesos (papers).

 Las paltas maduras se seleccionan mediante inspección visual para evitar


procesar paltas con heridas abiertas o con daños por hongos. Se procede
a prensar la pulpa, posteriormente la fase liquida resultante pasa a ser
centrifugada donde el aceite estará separado.
Una vez pretratada enzimáticamente, la pulpa, fue dispuesta
ordenadamente
en paquetes de tela filtrante. Estos fueron se colocaron dentro de un
cilindro
perforado, intercalándolos con discos de acero de 1 mm de espesor. La
presión ejercida por el vástago de la prensa dentro del cilindro,
directamente sobre el último disco, provoca la percolación de la mezcla del
agua y el aceite ya liberados de las células por los complejos enzimáticos a
través de la tela
filtrante primero y de las perforaciones del cilindro después, para escurrir
por
fuera de éste y ser recogido por una bandeja contenedora.

avocadosource.com/wac6/es/Extenso/4b-182.pdf

 Método mediante soxhlet:


La pulpa se homogenizo en un procesador de alimentos. Luego se forma
una película delgada con la pulpa y procese a calentarse hasta retirar gran
cantidad de humedad. Una vez deshidratadas, se extrae el aceite
empleando un disolvente (puede ser hexano) con calor. Norma 963.15 en
AOAC.
http://repository.lasallista.edu.co:8080/ojs/index.php/rldi/article/view/345
 Extracción por prensado en frio:
La pulpa debe pasar por un proceso de deshidratación, la cual
recomiendan mantener a una temperatura menor a 45°C para evitar la
degradación de los compuestos bioactivos en el fruto. Si se aplica la
deshidratación, una de las opciones es mediante un secador solar pero el
proceso dura alrededor de 6h.
http://repository.lasallista.edu.co:8080/ojs/index.php/rldi/article/view/345

 Extracción por fluidos supercríticos

 Frio:
Este método consiste en 2 pasos: liofilización y prensado.
Liofilización: es un proceso de secado mediante sublimación. Su fin es para
reducir las perdidas de los compuestos responsables del sabor y su aroma.
Una de las formas de la liofilización es mediante la congelación de
producto para luego pasar por un proceso de sublimación directa del hielo
bajo presión reducida.
Prensado: Consiste en la separación del liquido en una mezcla la cual se
da mediante presión. Para la separación final de la fase acuosa y de otras
sustancias se emplea la centrifugación o decantación

El segundo documento presenta un ensayo con 3 tiempos de congelación,


además de estar sometido a 2 presiones, las cuales muestra los resultados
de porcentajes de densidad, rendimiento, índice de acidez, etc.

http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/handle/UNS/2762/42901.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

file:///C:/Users/User/Downloads/2272-5994-1-PB.pdf

 Ventajas del método de extracción por fluidos supercríticos sobre otros


métodos.
https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/fluidos-supercriticos-
alternativa-de-valor-a-las-tecnicas-de-extraccion-de-aceites-y-grasas-natural/

 Leer todos los documentos referidos al metodo del diseño.

 Normas tecnicas tecnicas peruanas acerca de cómo procesar los alimentos.

NORMA PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR


NORMAS INDIVIDUALES. 1ª Edición (NTP-CODEX STAN 19:2019)
file:///C:/Users/User/Downloads/CXS_019s_2015.pdf

 Orientas todo lo anterior a la lista de exigencias (ser breve )

 Què es el aceite extrafino. 


 Tiempo de maduración de la palta.

Maduración del fruto de palto: conjunto de cambios físicos y fisiológicos donde se forma la
textura y sabor para su consumo. Existe 3 tipos de madurez:

Madurez fisiológica

Madurez de consumo: considera la buena disposición para el consumo

Madurez horticula o comercial: etapa de desarrollo donde la fruta cosechada se someterá


a la maduración normal y proporcionar buena calidad para el consumo.

Durante el proceso de maduración el porcentaje de humedad disminuye mientras que el


contenido de aceite y el sabor aumentan. Por ello, el momento óptimo para la cosecha de
palto se define en función del contenido de aceite. Existe una relación inversamente
proporcional entre la cantidad de humedad y aceite; por ello, la estimación del nivel de
aceite se da mediante la cantidad de humedad.

Indice de maduraz para la cosecha para Perú está establecido que el índice de materia
seca, para palta Hass de exportación, debe estar en el rango de 21.5 al 29% (SENASA)

Alicia (tesis del Peru)

Euromonitor