PRACTICA #1

ELABORACIÓN DE SALSA NEGRA

Paul durant, Aarón Morales, Kelly Pérez, Steven Pérez

Estudiantes de la facultad de química y farmacia

Docente: Israel Barros

Barranquilla 18/05/2020

INTRODUCCION

En la cocina, una salsa es un alimento líquido, crema o semisólido, servido o

utilizado en la preparación de otros alimentos. La mayoría de las salsas no se
consumen normalmente por sí mismas; Añaden sabor, humedad y atractivo visual
a un plato. Salsa es una palabra francesa tomada de la salsa latina, que significa
salado. Posiblemente la salsa europea más antigua registrada es el garum, la
salsa de pescado utilizada por los antiguos romanos; mientras doubanjiang, la
pasta de soja china se menciona en Ritos de Zhou en el siglo tercero antes de
Cristo. Las salsas necesitan un componente líquido. Las salsas son un elemento
esencial en las cocinas de todo el mundo.1

La salsa negra es un aderezo o adobo de carnes rojas y aves, también se usa en

la preparación de otras salsas, generalmente contiene agua, sal, ajo, almidón de
maíz, proteína vegetal y soya.
 OBJETIVOS

• Elaborar el producto salsa negra a partir de fórmulas maestras consultadas.

• Investigar formulas maestras para la elaboración del producto salsa negra.

Ingredientes

-3 Cucharadas de frijoles negros fermentados

-2 Cucharadas de aceite

-2 Cucharadas de ajo finamente picado

-2 Cucharadas de jengibre finamente picado

-2 Cebollas verdes picadas finamente

-½ Taza de caldo de verduras o de pollo

-2 Cucharadas de vino de arroz chino o jerez seco

-1 Cucharada de salsa de soja

-1 Cucharadita de azúcar

-½ Cucharadita de vinagre

-1 Cucharadita de salsa picante de pimiento rojo

-1 ½ Cucharaditas de maicena disuelta en 1 cucharada de agua

Preparación de la salsa negra

1)Trituramos los frijoles negros remojados y escurridos con un tenedor

2)Calentamos el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregamos el ajo y el

jengibre y lo dejamos por 2 minutos hasta que estén suaves. Agregamos las
cebollas verdes y las dejamos por un tiempo de un 1 minuto. Luego agregamos
los frijoles triturados y los dejamos por un minuto.

3)Agregamos todos los ingredientes restantes, menos la mezcla de almidón de

maíz, y la hervimos. bajamos el fuego a medio y cocinamos a fuego lento sin
tapar durante 12 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Agregamos la mezcla de almidón de maíz y dejamos a fuego lento por un 1
minuto hasta que espese.

4)Dejamos enfriar la salsa negra y la guardamos en un recipiente bien cerrado

de vidrio. Se conserva hasta por 2 semanas.

APORTE NUTRICIONAL

Información Nutricional Cantidad/Porción % Cantidad/Porció %

VD* n DV*
Tamaño de la porción Grasa total 0g 0% Carb Total 0g 0%
1 cucharadita (6 ml) Sodio 75mg 3% Proteína 0g 0%
Porciones por envase 175 No es una fuente significativa de calorías de la grasa,
Calorias 0 grasa saturada, grasa trans, colesterol, azúcares
vitamina A, vitamina C, calcio y hierro 
(*) Los porcentajes de valores
diarios
está basado en una dieta
de 2,000 calorías

CONCLUSION.

• La selección de ingredientes de calidad es un punto fundamental para la

obtención de un producto final óptimo.

• La falta de control durante la elaboración, de aspectos relevantes, tales

como, la temperatura puede influir de manera negativa en la presentación y
estabilidad de los productos finales.

• La viscosidad final de los productos dependió de los ingredientes

empleados, así como del tratamiento térmico.

• En la elaboración de la salsa, la adición de ingredientes como el vinagre, el

tratamiento térmico y la limpieza y desinfección del área e ingredientes, son
fundamentales para asegurar la vida útil del producto final.
 BIBLIOGRAFIA

1. Corriher, Shirley (1997). "Capítulo 4: sentido de la salsa". Cookwise, los

Hows and Whys of Successful Cooking (1ª ed.). Nueva York: William Morrow &
Company, Inc. ISBN 0688102298.

2. easy recetas. 2020. Receta De Salsa Negra. [online] Available at:

<https://easyrecetas.com/receta/salsa-negra/> [Accessed 8 February 2020].

3. https://delika.co/quienes-somos/ salsa negra delika