PRACTICA Nº 07

SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

I. OBJETIVOS

 Determinar el diagrama de flujo de un proceso del producto.

 De acuerdo a las especificaciones determinar la relación de maquinaria y
equipo para un proceso dado.

I. MARCO TEÓRICO

La selección de maquinaria y equipos, debe ser precedida por una adecuada toma
de información a través de fabricantes de equipos, publicaciones comerciales,
asociaciones de venta, archivos de las empresas, etc. y se debe distinguir las etapas
que involucra todo proceso de selección:

- Elección del tipo de equipo para especificar las propuestas

- Selección entre los distintos equipos dentro del tipo elegir decidir entre las
propuestas. Para fines del proyecto interesa especialmente la selección del
tipo

A. Características técnicas

Todos los equipos y las maquinas tienen determinadas características técnicas que
pueden influenciar en la selección, entre algunas de ellas podemos citar a las
siguientes:

o Acondicionamiento: característica que señala aquella exigencia que pueda

tener el equipo o la máquina para un buen funcionamiento.
o Accionamiento: Si es fácil o presenta algunas dificultades, la operación del
equipo.
o Capacidad y velocidad: Lo cual estara ligada a la capacidad de producción de
la planta.
o Características de operación: indicando si existen particularidades
específicas, para los equipos. Simultaneidad: Si puede operar conjuntamente
con otras máquinas o equipos, o si puede producir uno o mis productos.
o Confiabilidad: relacionada con sus especificaciones en forma general.

B. Selección de procesos

1. Proceso en línea

2. Proceso intermitente

3. Proceso por proyecto

FLUJO GRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE BEBIDAS

Los frutos maduros y libres

de daños fisicos. Los
granos andinos libres de
materiales extraños

Hipoclorito de sodio (5
ppm)

Equipos de acero
inoxidable

Agua
CMC (0.2%)
°Brix
Acido citrico
pH
Preservantes
(0.05%)

85° C durante 15
min

FRACOS ASEPTICOS DE
CONTENIDO DE 300 ML
VIDRIO

A temperatura
Ambiente
Tabla N° 1: Maquinaria y equipo a emplear en el proceso de producción de bebidas comerciales.

N° PROCESO MATERIAL O CAPACIDAD N° CARACTERISTICAS

EQUIPO

1 Recepción y Cajas de plástico De 20 kg 50 Rectangular de PVC duro

pesado De 40 kg 60 Rectangular de PVC duro
Balanza 0 – 100 kg 1–2
2 Selección Meza 4 personas a cada 1 Plataforma de acero inox. De 1.00 * 4.00 * 0.80 m alto.
lado Bases de ángulos de fierro.
3 Pesado Balanza 0 – 600 kg 1–2 Límite de peso, tara, conteo, interruptores.
4 Pasteurizador marmita 500 Lt 2 acero inoxidable
5 Escaldado Ollas 120 Lt 2 acero inoxidable
6 Almacenado Cámara de 2 Capacidad de 2000 kg/hora con dimensiones de
refrigeración 330*190*200 cm
7 Transporte Cajas de plástico (del N° 1) Rectangular de PVC duro
C. Equipos y maquinarias

Balanza comercial con torre y doble pantalla

Modelo PMS 3545

Capacidad 30,60,150,300,600kg
Voltaje (v) 110-230V / 50Hz
Potencia (HP)

Exactitud 5,10,20,50,100g
Tamaño de 350x450-800x800mm
plataforma
monofásico o monofásico
trifásico
Función Límite de peso, tara,
conteo, interruptores.
Costo $ 520.00

Marmita de pasteurizado industrial

Modelo MX 374 – FIREX
Capacidad 500 lts

Peso 310 kg

Costo $ 10 000.00
 Mesa industrial

Modelo EXCELL
LAP 300

Dimensiones 46*60*120 cm

Costo $ 941.38

II. BIBLIOGRAFÍA

 https://pdf.directindustry.es/pdf-en/firex-srl/fast-line/177833-658197-_12.html
 https://www.academia.edu/31637583/SELECCI
%C3%93N_DE_MAQUINARIA_Y_EQUIPO
 http://www.fao.org/fileadmin/templates/inpho/documents/EQUIPOS.pdf
 http://nulan.mdp.edu.ar/1613/1/08_diseno_procesos.pdf