QUIMICA DEL CAFÉ, LOS EFECTO QUE NO CONOCIAS EN LAS MUJERES

El café está compuesto por más de 1000 substancias químicas distintas (6)

incluyendo aminoácidos y otros compuestos nitrogenados, polisacáridos,

azúcares, triglicéridos, ácido linoleico, diterpenos (cafestol y kahweol), ácidos

volátiles (fórmico y acético) y no volátiles (láctico, tartárico, pirúvico, cítrico),

compuestos fenólicos (ácido clorogénico), cafeína, sustancias volátiles (sobre 800

identificadas de las cuales 60-80 contribuyen al aroma del café), vitaminas,

minerales. Otros constituyentes como las melanoidinas derivan de las reacciones

de pardeamiento no enzimático o de la caramelización de carbohidratos que

ocurren durante el tostado. Existen variaciones importantes en la concentración de

estos componentes según la variedad de café y el grado de tostado.

Sin lugar a dudas el consumo de café trae consigo innumerables beneficios, a

continuación cito algunos:

1. Combate el envejecimiento prematuro

2. Disminuye el riesgo de padecer un ACV o una cardiopatía

3. Es una fuente de energía positiva

4. Baja la probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2

5. Mejora los síntomas del asma

6. Previene la cirrosis

7. Retrasa la aparición del Alzheimer

8. Combate la celulitis

9. Ayuda a disminuir el dolor de cabeza

10. Resulta protector y digestivo

11. Mejora el rendimiento deportivo

12. Es un exfoliante de la piel

Pero, y en la mujeres, ¿Cuáles son los beneficios poco conocidos?

Las mujeres que beben dos o tres tazas de café al día tienen menos grasa

corporal y abdominal que las que beben menos, según un nuevo estudio publicado

en The Journal of Nutrition. No es la primera vez que se redescubren los

beneficios de algunos alimentos para nuevas patologías, como pasa con la fibra.

El consumo de café se podría asociar a un menor riesgo de desarrollar cáncer de

mama a largo plazo tras la menopausia, según han demostrado un equipo de

investigadores, dirigidos por la investigadora del CIBER de Obesidad y Nutrición

(CIBEROBN) en la Universidad de Navarra, Estefanía Toledo, en un estudio

publicado en el European Journal of Nutrition.

Los datos apuntan a que el motivo parece no ser la cafeína (porque también tiene

efecto beneficioso el café descafeinado), sino otros componentes minoritarios

como ácidos fenólicos (polifenoles), diterpenos o ácidos clorogénicos, entre otros.

Estos componentes siempre están presentes en el café, en diferentes

proporciones en función de la variedad del café y su preparación, y han

demostrado tener efectos antioxidantes, antiinflamatorios y antitumorales.

Existe otro beneficio importante que no es mencionado con regularidad y por

experiencia propia pueda dar fe de él, siendo este el mejoramiento de la

capacidad reproductiva de la mujer, los aminoácidos presentes en el café pueden

llegar a eliminar cualquier tipo de quiste en los ovarios. Los aminoácidos

constitutivos del café ya han sido identificados, encontrándose el ácido glutámico,

la leucina, la valina, acido aspártico, prolina, glicina, fenilalanina, alanina,

isoleucina y tirosina. Estos aminoácidos libres son directamente hidrolizados y

absorbidos en el tracto gastrointestinal.

Debe de saber que no siempre fue así, sino que antes, existía el mito de que la

cafeína provocaba histeria en las mujeres, irritaba su sensibilidad y les producía

infertilidad. Sin embargo, gracias a los avances científicos se ha descubierto

los beneficios del café para mujeres que tiene en las mujeres. Pues la Academia

Americana del Comité de Pediatría y las Drogas (AACPD) ha descubierto que el

café no tiene ninguna relación con el seno fibroquístico (esta es la condición

caracterizada por la aparición de varios quistes en el seno) de hecho, según las

investigaciones, el tomar café para mujeres, tiene menores posibilidades de

padecer cáncer de seno u ovarios.

En conclusión podemos afirmar que:

1. Muchos de los beneficios del café se deben al contenido en cafeína que éste

contiene de forma natural. Sin embargo, el café cuenta con multitud de sustancias

bioactivas que ejercen un efecto, en su mayoría positivo, sobre el organismo. De

este modo las personas que no les sienta bien la cafeína pueden optar por
consumir café descafeinado y a la vez beneficiarse de los efectos de dichas

sustancias.

2. Parece ser que la relación entre el consumo de café y la diabetes esté

condicionada por varios factores como son el tipo de café (normal o

descafeinado), tipo de antioxidantes o sustancias bioactivas que contiene, la forma

de prepararlo (hervido, expreso, con o sin filtro, etc), cantidad consumida (mayor

cantidad, menor riesgo de enfermedad) e incluso azúcar añadido, entre otros

hábitos dietéticos. Los datos obtenidos no son concluyentes, pero lo que si

podemos sacar en claro es que un consumo de café moderado no está

contraindicado en diabéticos ni supone un riesgo aumentado de padecer diabetes

en personas sanas. Cabe destacar que la mayoría de los estudios

observacionales encontrados defienden al café como un factor protector potencial

frente al riesgo de desarrollo de estar enfermedad.

3. Aunque el café eleva momentáneamente las cifras de TA, posiblemente por la

producción de catecolaminas, las evidencias actuales en cuanto al consumo

crónico de café con cafeína no muestran un mayor riesgo de HTA, es más, podría

actuar como factor protector mejorando las cifras de TA. No obstante son

necesarios más trabajos para entender el papel de la cafeína en la HTA y para

extraer posibles aplicaciones como estrategias terapéuticas.

4. Aunque está comprobado que el consumo de café produce un balance negativo

del calcio total, todavía no hay evidencias suficientes para relacionarlo con un

mayor riesgo de osteoporosis. Sin embargo, si podemos afirmar que una

alimentación adecuada en todas las etapas de la vida es el factor que más influye

en la prevención de la osteoporosis. Además, el café no figura como factor de

riesgo en la denominada Escala predictiva de la Organización Mundial de la Salud

para la Fractura (FRAX) 2 .

5. Hasta el momento, parece ser que el café juega un papel protector o al menos

neutro frente a la mayoría de los cánceres (no en el de vejiga ni páncreas), gracias

a su contenido en sustancias antioxidantes que actúan contra los radicales libres.

6. Respecto al metabolismo de los lípidos, no podemos catalogar al café como un

alimento perjudicial o beneficio puesto que cuenta con sustancias bioactivas con

27 efectos hipercolesterolémicos y anticolesterogénicos, por ello son necesarios

más estudios para declinar la balance hacia alguno de los dos lados.

7. La cafeína es una buena ayuda ergogénica, ayuda a movilizar los depósitos de

grasa y con ello, a reservar los de glucógeno, retrasando por tanto la aparición de

fatiga. La conclusión general de este trabajo es que el café y la cafeína no actúan

como el factor de riesgo ni como el factor protector principal de ninguna

enfermedad, si no que es la mezcla de este junto con otros factores (ambientales,

sociales, genéticos y de estilo de vida) lo que determina el estado final de salud

del individuo. No obstante, es necesario seguir trabajando sobre ello para

encontrar mayores evidencias respecto al tema.

FRANCY ELENA OSORIO CRIOLLO

Maestrante
Maestría en Ciencia y Tecnología del Café
Universidad Surcolombiana
Neiva - Huila