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Basilikum‐Brot

Vor­ und zubereiten:ca. 30 Min.
Aufgehen lassen: ca. 90 Min.

100 g: 252 kcal, F 6 g, Kh 37 g, E 10 g

Zutaten Zubereitung
für 4 Personen

500 g Bauernmehl 1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln,


1.5 TL Salz daruntermischen. Wasser und Öl dazugiessen, zu einem weichen,
0.25 Würfel Hefe (ca. 10 g) glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std.
3.25 dl Wasser aufgehen lassen.
2 EL Olivenöl
2. Erbsli aus der Schale lösen (ergibt ca. 250 g), ca. 2 Min. im
500 g Erbsli siedenden Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, kurz in
Salzwasser, siedend eiskaltes Wasser legen, gut abtropfen. Basilikumblätter
5 Bund Basilikum (ca. 125 g) abzupfen, mit Erbsli, Pistazien und Wasser pürieren. Käse
60 g ungesalzene geschälte Pistazien daruntermischen, würzen.
1 dl Wasser
3. Teig mit dem Wallholz auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca.
20 g geriebener Sbrinz
25 × 40 cm auswallen, mit der Basilikummasse bestreichen. Teig
1.5 TL Salz
von der Schmalseite her satt aufrollen. Teigrolle längs halbieren,
wenig Pfeffer
Stränge flechten, in die vorbereitete Form legen. Brot zugedeckt
nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Ofen auf 220 Grad
vorheizen.
4. Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Brot
herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Für eine Cakeform von ca. 30 cm, mit Backpapier ausgelegt

Tipp: Statt frische Erbsli 250 g tiefgekühlte verwenden

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