TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN

RESTAURANTE TEMÁTICO-CULTURAL PARA PROMOVER EL TURISMO

GASTRONÓMICO EN LA CIUDAD DE AMBATO.

LATACUNGA, ABRIL - AGOSTO 2017

Contenido

1. TITULO DEL PROYECTO 5

2. UNIDAD RESPONSABLE 5
3. RESPONSABLES DEL PROYECTO 5
4. COLABORADORES CIENTÍFICOS 5
5. ÁREA DE INFLUENCIA 5
5.1 Área de Intervención 5
5.2 Área de Influencia Directa 5
5.3 Área de Influencia Indirecta 6
6. Línea de investigación 6
7. Sublínea de investigación 6
8. Programa de investigación 6
9. Grupo de investigación 6
10. Red de investigación 6
11. Antecedentes 6
12. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 7
12.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 9
13. RESUMEN DEL PROYECTO 9
14. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA 11
15.- Proyectos relacionados 12
16. OBJETIVOS 13
16.1 Objetivo General 13
16.2 Objetivos Específicos 13
17. Metas 13
18. Hipótesis 14
19.- Variables de la investigación 14
19.1 Variable dependiente 14

1
 19.2 Variable independiente 14
20. MARCO TEÓRICO 14
20.1 Ruta Turística 14
20.2 Turismo Gastronómico 14
20.3 Restaurante 15
20.4 DEMANDA 15
20.5 OFERTA 15
20.6 Destinos Turísticos 16
20.7 Actividades Complementarias 16
20.8 Patrimonio 16
20.9 Alimentación 17
20.10 Cultura Alimentaria 17
21. Metodología de Desarrollo del Proyecto 17
23.- Plan analítico 21
25.- Presupuesto y financiamiento 27
26. BIBLIOGRAFÍA 27
27.- Fecha de presentación del proyecto 28
28.- Firmas de responsabilidad 29
1. ANÁLISIS DE MACROAMBIENTE 30
1.1. FACTOR POLÍTICO 30
1.2 FACTORES ECONÓMICOS 31
1.3 FACTOR TECNOLÓGICO 42
1.4 FACTOR AMBIENTAL 43
1.1.1 ANÁLISIS DE MICROAMBIENTE 44
2. ESTUDIO DE MERCADO 47
MODELO DE ENCUESTA 71
2.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 74
2.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA 75
2.2.1. DETERMINACIÓN DE LA EXISTENCIA DE DEMANDA
INSATISFECHA. 75
2.3 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS. (MANEJO DE ESCENARIOS Y AFECTACIÓN
AL PRECIO FINAL DE VENTA) 76
2.4. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN. 76
2.4.1. PRODUCTO 77
2.4.2. PRECIO 77

2
 2.4.3. PLAZA 78
2.4.4. PROMOCIÓN 78
2.4.5. PERSONAS 79
2.4.6. PRESENCIA FÍSICA 79
2.4.7. PROCESO 79
3. ESTUDIO TECNICO 80
3.1 Análisis y determinación del tamaño óptimo del proyecto. 80
3.2 Análisis y determinación de la localización óptima del proyecto. 81
MACRO LOCALIZACIÓN 83
MICRO LOCALIZACIÓN 84
3.3 Análisis de inversiones e infraestructura física y tecnológica 86
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 89
4.1 Estructura de la empresa 89
4.2 Filosofía Empresarial 89
4.2.1 Misión: 89
4.2.2 Visión: 89
4.2.3 Políticas: 89
4.2.4 Valores 90
4.3 Determinación de perfiles del personal para el logro de los objetivos del proyecto
y Flujogramas 90
4.4 Constitución Legal 102

3
11. Antecedentes
Para el desarrollo de los antecedentes es necesario la indagación de
información acerca de temas relacionados al proyecto de investigación ya que
los mismos aportarán con datos relevantes y de importancia permitiendo el
sustento del presente proyecto.

Luego de revisar el repositorio digital de la Universidad de las Fuerzas

Armadas ESPE-L se ha encontrado ciertos temas similares los mismos que
permitirán la sustentación del proyecto en estudio así también, se ha tomado en
consideración otros temas relacionados en otros repositorios de otras
universidades como el de la Escuela Superior Politécnica del Litoral.

Según Cárdenas, J. (2012) con el tema: Proyecto de creación de un

restaurante temático en el Distrito Metropolitano de Quito para personas
mayores de 40 año, tiene como objetivo hacer del restaurante un lugar tipo
museo, donde además se incorporen objetos en tamaño real o a escala, como
los modelos de autos, el tren ecuatoriano, etc., representaciones hechas en
maqueta. Esta investigación aportará al proyecto mediante el estilo, decoración
y ambientación del restaurante.

Otra investigación según Alvarado, S. (2011) con el tema:

Implementación de un restaurante temático con orientación familiar en la ciudad
de Guayaquil tiene como objetivo fusionar la oferta gastronómica con un lugar
entretenimiento familiar, especialmente dirigido para niños. Esta investigación
contribuirá al presente proyecto con una idea para la segmentación del
mercado.

Finalmente acota Arias, J. (2013) con el tema: “implementación de un

restaurante temático en la ciudad de Machala” tiene como objetivo satisfacer las
necesidades de las personas que deseen degustar de una variedad de menús
con una particularidad única: los diferentes ambientes y se ubicará en el centro
comercial “La piazza” de la ciudad de Machala en la provincia de El Oro. Esta

4
investigación permitirá obtener una visión amplia en la creación del menú
correspondiente que será ofertado en él restaurante.

12. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La provincia de Tungurahua se ha desarrollado de una manera
extraordinaria gracias al trabajo de su gente sin embargo, no ha sido posible el
control de la aculturación que se ha introducido a través de nuevas modas y
tendencias de otros países ya que, es por ello que muchos jóvenes hoy en día
no conocen las tradiciones, costumbres y culturas de los pueblos que aún
existen en esta provincia así como también, han mostrado total desinterés en
los productos autóctonos que se comercializan en los mercados tradicionales, y
que sus anteriores generaciones consumían con total normalidad y ponían la
mejor sazón en la preparación de platos típicos que, con mucha tristeza hoy de
alguna manera han ido desapareciendo en varios lugares empezando desde la
propia casa.

Este acontecimiento es muy notorio en la capital de esta provincia la ciudad

de Ambato por la implementación de varios centros comerciales al igual que,
restaurantes de comida rápida o comida internacional han ido dejando a un lado
las típicas huecas también conocidas como agachaditos es decir, lugares donde
se preparan platos tradicionales de la zona con productos netamente de la
región interandina por lo que, los propietarios de dichos negocios viendo la poca
demanda que existe en su consumo han optado por cerrar varios de estos
locales de comida y han buscado nuevas alternativas de subsistencia a través
de otros negocios o empleos.

La gastronomía típica de la ciudad de Ambato es muy deseada por su

preparación, presentación y sobre todo por su sabor único e inconfundible la
misma que, reside en varias parroquias rurales y urbanas un gran ejemplo son
las parroquias de: Pinllo, Ficoa, Atocha y centro de la ciudad las mismas que
son muy visitadas por la variedad gastronómica típica netamente ambateña los
fines de semana conocidas por un sin número de platos exquisitos entre los

5
cuales se puede mencionar los siguientes: gallinas asadas, llapingachos, colada
morada, pan de pinllo, cuyes, conejos asados, caldo de gallina, entre otros.

Lamentablemente la falta de interés por la valorización de la gastronomía

típica de la ciudad ha generado una disminución de ingresos para varias
familias que han hecho del comercio su actividad principal y el sustento de cada
uno de los hogares este hecho se ve reflejado no solo en el ámbito
gastronómico sino también en la pérdida de la identidad cultural de sus pueblos
que poco a poco han ido desapareciendo en su gran mayoría por varios
factores entre ellos la migración de personas a otras ciudades, el desempleo, o
el simple hecho de adaptarse a las nuevas tendencias extranjeras.

Es por ello que, esta situación no solo afecta de manera directa a los dueños
de los negocios de comida tradicional, sino que es una cadena ya que si baja el
consumo de dichos platos también existe una disminución del consumo de
productos autóctonos por lo que sus productores en muchas ocasiones se
sienten desmotivados y viajan a otras ciudades o provincias en busca de
mejores ingresos para la sustentación de sus familias, dejando abandonadas
sus tierras o sin estudios a sus hijos y los envían a las grandes ciudades a que
desde muy tempranas edades trabajen y obtengan su propio dinero lo cual pasa
a ser un problema de tipo socioeconómico transformando una población activa
a una población completamente inactiva.

12.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo la creación de un restaurante temático- cultural promoverá el turismo

gastronómico en la ciudad de Ambato?

13. RESUMEN DEL PROYECTO

El proyecto de investigación que a continuación se presenta costa de los
capítulos que se detallarán a continuación:

6
CAPÍTULO 1: En este capítulo se dará a conocer el planteamiento del
problema desde una visión macro, meso y micro a fin de tener una visión clara
acerca del proyecto en estudio.

CAPÍTULO 2: Se desarrollará en este capítulo el marco teórico el mismo que

será respaldado por diversas fuentes bibliográficas, artículos científicos entre
otros enfocados en las variables de la investigación.

CAPÍTULO 3: Contendrá la metodología, análisis e interpretación de resultados

permitiendo despejar las interrogantes mediante valores numéricos, tablas
estadísticas y otros elementos.

CAPÍTULO 4: Se comprobará la factibilidad para la creación del restaurante

temático- cultural en la ciudad de Ambato.

14. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

El presente proyecto de investigación se justifica bajo los deseos de
entendimiento de la esencia cultural a través de la gastronomía típica de la
ciudad de Ambato conocer saber el origen de los platos típicos del sector de
estudio, lo que despertará el interés de muchos turistas a través de la creación
de un restaurante temático- cultural que pretende revalorizar el patrimonio
alimentario de la ciudad de Ambato, para que de este modo los productores,
comerciantes y dueños de locales tengan una mayor aceptación nuevamente
por todos los ambateños y también por los visitantes de otras ciudades y países

Cabe mencionar que un adecuado conocimiento del proceso de obtención

de los productos agrícolas por parte de los productores es fundamental para
una mejor calidad de los productos autóctonos de la zona, que permitan el
mayor consumo y comercialización de los mismos obteniendo de esta manera
mejores ingresos para una mejor calidad de vida en sus familias.

Además, es necesario incluir que si se logra el propósito de la investigación

se integrará no solo los productos alimentarios de la zona, sino que se estarán

7
ligados varios elementos como: cultura, costumbres, tradiciones e historia
brindando al cliente una estancia satisfactoria y que permita identificarse con su
tierra natal obteniendo de esta manera experiencias únicas y por supuesto
deleitando su paladar con una exquisita variedad de platos a elegir propios de
Ambato.

18. Hipótesis

La creación de un restaurante temático-cultural promueve el turismo

gastronómico en la ciudad de Ambato.

19.- Variables de la investigación

19.1 Variable dependiente. – restaurante temático-cultural

19.2 Variable independiente. - estudio de factibilidad

20. MARCO TEÓRICO

Turismo Gastronómico

El turismo gastronómico nos habla de la historia, del patrimonio, de la

gente y del paisaje de una determinada área geográfica y es una valiosa
herramienta para estimular el desarrollo económico y social. (Rodríguez &
Fernández, 2013)

Es una estrategia económica, que integra a todo el proceso productivo de

los alimentos, con lo que plantea las producciones tradicionales desde sus
orígenes en un territorio específico, al mismo tiempo que promueve
eslabonamientos productivos en torno a un proceso generador de valor
agregado. (Renard & Ortiz, 2010)

8
 El turismo gastronómico, tiene una amplia relación histórica que se
desenvolvió desde la época de la colonización hasta la actualidad a través de la
actividad turística le dio desde que ciertas personas no aprovechaban el turismo
de sol y playa y querían probar con algo más auténtico. (Oliveira, 2011)

Restaurante

Un restaurante o restorán es un establecimiento comercial, en el mayor

de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser
consumidas en el mismo local o para llevar. (MEXICO, 2015)

DEMANDA

La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores

o consumidores están dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o
deseos, quienes además, tienen la capacidad de pago para realizar la
transacción a un precio determinado y en un lugar establecido. (Andrade Simón,
2006, p. 215.)

OFERTA

Cantidad de producto que una empresa está dispuesta a vender durante

un período de tiempo determinado y a un precio dado. La cantidad ofrecida de
un determinado producto depende de diversos factores, siendo los más
importantes: el precio de ese bien o servicio en el mercado, el precio de los
demás bienes (en especial de los factores productivos utilizados) y
la tecnología disponible. (ECONOMIA, 2006)

Destinos Turísticos

Es un espacio geográfico determinado con características y rasgos

particulares. (SECO, Mincetur, & PromPerú, 2014)

9
 Constituye una unidad de negocio cuya gestión debe enfocarse en
ciertos criterios de competitividad, a fin de generar beneficios económicos y
sociales. (SECO, Mincetur, & PromPerú, 2014)

Actividades Complementarias

Prácticas a realizar en diferentes espacios como paseos de diversos

tipos, deportes, cursos y talleres, observación de animales, plantas u objetos,
visitas a monumentos y lugares especiales, etc. (SECO, Mincetur, & PromPerú,
2014)

Patrimonio

Conjunto de bienes que caracterizan la creatividad de un pueblo y que

distinguen a las sociedades y grupos sociales unos de otros, dándoles su
sentido de identidad, sean estos heredados o de producción reciente”
(UNESCO, 1972)

Es una manifestación construida socialmente que experimenta un

continuo proceso de transformación, gracias a un permanente diálogo entre
tradición y modernidad. (Patrimonio, 2013)

Es una manifestación construida socialmente que experimenta un

continuo proceso de transformación, gracias a un permanente diálogo entre
tradición y modernidad. (Salazar, 2012)

Alimentación

Es uno de los sistemas de producción más complejo e interesante, en el

cual se manifiestan relaciones de diversa naturaleza: económicas, laborales,
religiosas, políticas, entre otras. (Patrimonio, 2013)

10
 Es una representación de la cultura que revela una concepción particular
del mundo, en el que dos universos —naturaleza y cultura— se implican.
(Sánchez, 2015)

Cultura Alimentaria

Conjunto de prácticas y conocimientos, valores y creencias, técnicas y

representaciones sobre qué, cuándo, cómo, con quién y por qué se come lo que
se come en una determinada sociedad. (Salazar, 2012)

Formación de hábitos alimentarios necesarios para mejorar la calidad de

vida y que sirva de base y permita a la población la adopción de actitudes y
prácticas alimentarias adecuadas y saludables. (Sánchez, 2015)

Es la suma de las prácticas y conocimientos en la producción de alimentos,

preparación de recetas propias de los territorios y consumo de las mismas.
(Patrimonio, 2013)

21. Metodología de Desarrollo del Proyecto

Enfoque investigativo
La presente investigación se define metodológicamente desde un
enfoque cualitativo, ya que a través del mismo se podrá afirmar la necesidad de
creación de un restaurante temático-cultural que promueva el desarrollo del
turismo gastronómico en la ciudad de Ambato y a su vez que cumpla con las
expectativas de los visitantes.

Para el desarrollo de este proyecto se ha tomado en cuenta los siguientes

enfoques:

11
 Cualitativo: Según Gómez, G., Flores, J., & Jiménez, E. (1996) el
enfoque cualitativo estudia la realidad en su contexto natural, tal y como
sucede, intentando sacar sentido de, interpretar los fenómenos de acuerdo con
los significados que tienen para las personas implicadas. La investigación
cualitativa ya que resalta las cualidades a través de la utilización de una gran
variedad de materiales, entrevista, experiencia personal, historias de vida,
observaciones, textos históricos, imágenes, sonidos – que describen la rutina y
las situaciones problemáticas y los significados en la vida de las personas.

Es así que, en el proyecto este enfoque cualitativo se verá reflejado en la

temática que se vaya a utilizar para el restaurante que se implementará en la
ciudad de Ambato, al igual que se tomará en consideración el servicio, calidad
ambientación que se de en él mismo.

Cuantitativo: Es aquella que utiliza la recolección y el análisis de datos para

contestar preguntas de investigación y comprobar las hipótesis establecidas
anteriormente a través del conteo y uso de la estadística para establecer con
exactitud patrones de comportamiento en una población. (Hernandez,
Fernandez, & Baptista, 2003)

En efecto el enfoque cuantitativo referente a los resultados estadísticos

que se obtengan a través de las encuestas que se apliquen para determinar las
necesidades de los futuros clientes.

MODALIDAD DE LA INVESTIGACION

Para el presente proyecto se utilizará la investigación de campo ya que a

través de esta modalidad el investigador toma contacto directo con la realidad
para de esta manera obtener información que estén de acuerdo a los objetivos
del mismo por lo tanto es necesario realizar las visitas de campo en la ciudad
de Ambato.

12
 Es así que la investigación documental-bibliográfica también permitirá la
contribución de ciertos conceptos, criterios, teorías entre otros para fortalecer el
proyecto los mismos que deben tener información gastronómica típica.

TIPO DE INVESTIGACIÓN

De acuerdo a los antecedentes que mencionan para la realización del proyecto

el tipo de investigación a utilizar es:

Descriptiva: Según Arias, G. (2012), define: la investigación descriptiva

consiste en la caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el
fin de establecer su estructura o comportamiento. Es así que en el presente
proyecto se determinará todas las características tanto en la estructura como en
la infraestructura del restaurante temático- cultural.

Exploratoria: Los estudios exploratorios nos sirven para aumentar el

grado de familiaridad con fenómenos relativamente desconocidos, obtener
información sobre la posibilidad de llevar a cabo una investigación más
completa sobre un contexto particular de la vida real (postulados) verificables.
(Hernandez, Fernandez, & Baptista, 2003).

Es así que, a través de este tipo de investigación exploratoria permitirá

obtener información más a fondo sobre las costumbres, tradiciones y cultura
que tienen cada una de las parroquias en estudio de la ciudad de Ambato.

22. Fuentes y técnicas de recopilación de información y análisis de datos

Fuentes primarias

Bounocore (1980) define a las fuentes primarias de información como “las que
contienen información original no abreviada ni traducida: tesis, libros,
nomografías, artículos de revista, manuscritos. Se les llama también fuentes de
información de primera mano”. (p.229)

Hay diferentes fuentes y técnicas para la recolección de información las cuales

pueden ser de carácter primario.

13
• Observación directa

• Salida de campo

Por lo tanto, es de vital importancia para esta investigación ir a la ciudad de

Ambato a realizar las encuestas a los ciudadanos ambateños ahí estaremos
aplicando las fuentes primarias.

Fuentes secundarias

Bounocore (1980) las define como aquellas que “contienen datos o

informaciones reelaborados o sintetizados”. (p. 229), en este caso se recurrirá a
libros como del de Vaca Urbina para una guía en la elaboración del presente
proyecto, fuentes para obtener datos estadísticos como es el INEC, entre otros.

Estos documentos ayudarán a describir y asegurar la ratificación del

levantamiento de la información sobre el tema en discusión

Técnicas

• Encuestas estas serán aplicadas a los ciudadanos ambateños

• Cuestionario estructurado

• Entrevistas las que están enfocadas a profesionales o expertos del tema

• Fichas de campo

Análisis de resultados

Los datos obtenidos de la aplicación de los métodos y técnicas mencionadas

anteriormente serán analizados y procesados con la aplicación de las
estadísticas descriptivas se utilizará a través del programa SPSS, el cual nos
ayudará a una sistematización más rápida y adecuada de los resultados.

SPSS Es uno de los programas estadísticos más conocidos teniendo en cuenta

su capacidad para trabajar con grandes bases de datos y una sencilla interfaz
para la mayoría de los análisis. Estos procedimientos conforman la base para

14
una investigación más avanzada. Entre ellos, están las estadísticas y las
gráficas descriptivas, las pruebas de hipótesis y los intervalos de confianza, la
varianza y el análisis de correlación. (Shop, 2016)

23.- Plan analítico

CAPITULO 1

1. GENERALIDADES

1.1 Antecedentes

1.2 Justificación

1.3 Importancia

1.4 Planteamiento del problema

1.5 Objetivos

1.5.1 Objetivo General

1.5.2 Objetivos Específicos

1.7 Marco Teórico

1.7.1 Turismo Gastronómico

1.7.2 Ruta Gastronómica
1.7 3 Destinos Turísticos
1.7.4 Actividades Complementarias
1.7.5 Patrimonio

1.7.6 Alimentación

1.7.7 Patrimonio Alimentario

1.7.8 Cultura Alimentaria

15
2.3. Fundamentación Conceptual

2.3.1. Bases teóricas

2.4. Fundamentación Legal

2.5. Sistemas de variables

2.5.1. Definición nominal

2.5.1.1 Variable Dependiente

2.5.1.1 Variable Independiente

2.6. Hipótesis

CAPITULO 2

2 DIAGNÓSTICO

2.1 Diagnóstico Macro ambiente

2.1.1 Análisis Político

2.1.2 Análisis Económico

2.1.3 Análisis Social

2.1.4 Análisis Tecnológico

2.1.5 Análisis Ambiental

2.2 Diagnóstico Micro ambiente

2.2.1 Análisis del Sector

2.2.2 Análisis Clientes

2.2.3 Análisis Competencia

16
2.3 Diagnóstico Interno

2.3.1 Base constitutiva legal

2.3.2 Estructura organizacional

2.3.3 Análisis FODA

CAPITULO 3

3 METODOLOGÍA

3.1 Modalidad de la investigación

3.2 Tipos de investigación

3.3 Diseño de la investigación

3.3 Niveles de investigación

3.4 Población y Muestra

3.5 Técnicas de recolección de datos

3.5.1 Instrumento (s)

3.5.2 Validez y confiabilidad

3.6 Técnicas de análisis de datos

3.7 Técnicas de comprobación de hipótesis

CAPITULO 4

4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

4.1 Análisis de los resultados

4.2 Discusión de los resultados

17
4.3 Comprobación de hipótesis

CAPITULO 5

5 PROPUESTA

5.1 Datos informativos

5.2 Antecedentes de la propuesta

5.3 Justificación

5.4 Objetivos

5.5 Fundamentación propuesta

5.6 Diseño de la propuesta

5.7 Metodología para ejecutar la propuesta

.Conclusiones

. Recomendaciones

. Referencias Bibliográficas

. Anexos

18
 24.- Cronograma de actividades
Meses-Semanas MAYO JUNIO JULIO AG
Actividad 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
Determinación de la problemática X
CAPÍTULO I
Antecedentes X
Justificación e importancia X
Establecer el marco teórico X
Realizar el sistema de variables X
Elaborar la Hipótesis X
Modalidad de investigación X
Diseño de la investigación X
CAPITULO II Técnicas de análisis de datos X
Análisis de los resultados X
Discusión de los resultados X
Resultados de la investigación X
Análisis de los resultados X
CAPÍTULO III
Discusión de los resultados X
Comprobación de hipótesis (revisión) X
Propuesta X
Datos informativos X
CAPÍTULO IV Justificación
Objetivos
Metodología para ejecutar la propuesta

Elaborado por: Álvarez, Mena, Molina, Ortega (2017)

19
20
25.- Presupuesto y financiamiento

VALOR VALOR
N° DETALLE CANTIDAD
UNITARIO TOTAL

1 Transporte 16 visitas 10 160

2 Impresiones 2000 0.05 100

3 Internet 4 meses 14 70

4 resma de papel 1 3,5 3,5

5 Copias 1500 0,02 30

6 CD 3 1 3

8 Anillados 3 1 3

9 Cuaderno 1 1,25 1,25

10 Carpetas 3 0,3 0,9

11 Esferos 2 0,3 0,6

TOTAL 387,25

Elaborado por: Álvarez, Mena, Molina, Ortega (2017)

26. BIBLIOGRAFÍA

Barrera, E. (2006). Rutas Alimentarias. México: CONACULTA. Obtenido de

https://www.agro.uba.ar/users/barrera/publicaciones/rutas_alimentarias_estrategia_c
ultural_de_desarrollo_rural_2006.pdf

Bolaños, R. E. (2012). MUESTRA Y MUESTREO. Tisayuca: Escuela superior de Tisayuca.

Garufi, J. (2001). Comer Cultura. Córdoba: Universidad de Córsoba.

21
Hernandez, Fernandez, & Baptista. (2003). Metodologia de la investigación. Editorial Mc Graw
Hill edicion tercera.

Ibarra, J., & Velarde, M. (2011). Academia.edu. Obtenido de

https://www.academia.edu/32718894/Rutas_turisticas_sustentables_como_alternativ
a_para_el_desarrollo

Montecinos, A. (16 de Marzo de 2015). peregrinogastrosofo. Obtenido de

https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/2015/03/16/definicion-ruta-
gastronomica-turistica-y-cultural/

Oliveira, S. (2011). scielo.org.ar. Obtenido de

http://www.scielo.org.ar/pdf/eypt/v20n3/v20n3a12.pdf

Patrimonio, M. d. (2013). culturaypatrimonio.gob.ec. Obtenido de

http://www.culturaypatrimonio.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2013/11/1-
Patrimonio-Alimentario-LUNES-21.pdf

Renard, M., & Ortiz, H. (2010). Academia.edu. Obtenido de

https://www.academia.edu/6506424/La_Ruta_de_la_Sal_Prehisp
%C3%A1nica._Patrimonio_alimentario_cultural_y_turismo_rural_en_Zapotitl
%C3%A1n_de_las_Salinas_Puebla_M%C3%A9xico

Rodríguez, A., & Fernández, M. (2013). Academia.edu. Obtenido de

https://www.academia.edu/29211291/Las_rutas_gastron
%C3%B3micas_factor_de_promoci%C3%B3n_del_turismo_industrial

Salazar, D. (2012). Variables Intrínsecas del Patrimonio Cultural Alimentario Ecuatoriano. Quito.

Sánchez, R. (2015). ecuared.cu. Obtenido de https://www.ecured.cu/Cultura_alimentaria

Sandoval, P. (2014). Perfil del personal de un restaurante. España.

SECO, Mincetur, & PromPerú. (2014). Conceptos Básicos para la Gestión de Destinos Turísticos.
Lima: Arkabas.

SENA. (2014). Diseño de Rutas Turísticas. Bogotá.

Stander Bucaramanga. (14 de Julio de 2011). RESTAURANTE ECOLE. Obtenido de

http://restaurantecole.blogspot.com/2008/04/flujograma-vigilante.html

UNESCO. (1972). unesco.org. Obtenido de http://publishing.unesco.org/details.aspx?

&Code_Livre=5164&change=S

22
27.- Fecha de presentación del proyecto
10 de agosto del 2017

28.- Firmas de responsabilidad

Tutor Académico
Ing. Verónica, Parreño

Elaborado Por:

Jessica, Álvarez Paulina, Mena

María, Molina Rosa, Ortega

23
1. ANÁLISIS DE MACROAMBIENTE

Por medio del análisis de macroambiente se determinarán los diferentes

factores que influyen en el sector en el que la empresa se encuentra, tales
como factor político, económico, social, tecnológico y ambiental; los cuales
afectarán el desempeño de las actividades de la empresa y constituyen
aspectos no controlables. El análisis de macroambiente determinará aspectos
positivos o negativos para la empresa.

1.1. FACTOR POLÍTICO

El Prefecto Naranjo en la asamblea Provincial dada en el teatro Lalama

en el cantón Ambato (Diario el comercio, 2015) manifiesta que la meta de los
sectores productivos, organizaciones y empresariales es fortalecer la matriz
productiva, potenciar el turismo y la producción en la elaboración de nuevos
productos comercializarlos en el mercado nacional.
Naranjo, prefecto de Tungurahua, indicó que el modelo de gestión que se
aplica en la provincia, es un espacio donde participan todas las autoridades
electas, los sectores productivos, las organizaciones sociales urbanas y rurales,
para trabajar en conjunto por los grandes proyectos, que buscan potencializar la
capacidad productiva y mejorar las condiciones de vida de las personas.
En lo primordial del alcance, el prefecto mencionó que antes de la
promoción de los productos, primero se requiere trabajar en la capacidad
productiva y seguridad a través de la matriz productiva potencializando el
turismo.
Por este motivo resulta favorable realizar la inversión en el restaurante ya
que con el apoyo del gobierno provincial en el turismo como tal es una
oportunidad de ofrecer un producto gastronómico de la zona donde resulta una
ayuda para de esta manera impulsar el turismo en la ciudad de Ambato.

24
 En cuanto a nuestro proyecto aportara con la creación de un producto
gastronómico el mismo que dará o brindara un mejor realce a las ciudades o
parroquias aledañas del sector. Por cuanto sea el motivo de que incrementen
turistas no solo por los atractivos que tiene Ambato sino también por su
gastronomía y su cultura ya que va de la mano este conjunto de actividades
para tener un turismo consiente y sostenible.

1.2 factor económico

Son aquellas actividades a través de las cuales se observan el incremento

productivo de bienes o servicios de la economía de un país que permitan
satisfacer las necesidades socialmente humanas.

Inflación: Es aquella medida estadística donde se observa el aumento o

disminución de precios al consumidor de acuerdo al tiempo transcurrido
partiendo de una canasta de bienes y servicios.

INFLACIÓN MENSUAL
JUNIO 2015/MAYO 2017
FECHA VALOR

Mayo-31-2017 0.05 %

Abril-30-2017 0.43 %

Marzo-31-2017 0.14 %

Febrero-28-2017 0.20 %

Enero-31-2017 0.09 %

Diciembre-31-2016 0.16 %

Noviembre-30-2016 -0.15 %

Octubre-31-2016 -0.08 %

Septiembre-30-2016 0.15 %

Agosto-31-2016 -0.16 %

Julio-31-2016 -0.09 %

25
 Junio-30-2016 0.36 %

Mayo-31-2016 0.03 %

Abril-30-2016 0.31 %

Marzo-31-2016 0.14 %

Febrero-29-2016 0.14 %

Enero-31-2016 0.31 %

Diciembre-31-2015 0.09 %

Noviembre-30-2015 0.11 %

Octubre-31-2015 -0.09 %

Septiembre-30-2015 0.26 %

Agosto-31-2015 0.00 %

Julio-31-2015 -0.08 %

Junio-30-2015 0.41 %
Fuente: Banco Central del Ecuador

ANÁLISIS: La inflación mensual en el país en lo que va de este año 2017 en

los meses desde enero hasta mayo se observa que la relación del mes de mayo
en comparación con el mes anterior existe una baja de un porcentaje de 38%
por lo tanto, es posible que sea positiva para la inversión en un restaurante
temático-cultural.

INFLACIÓN ANUAL
JUNIO 2015/MAYO 2017
FECHA VALOR

Mayo-31-2017 1.10 %

Abril-30-2017 1.09 %

Marzo-31-2017 0.96 %

Febrero-28-2017 0.96 %

Enero-31-2017 0.90 %

Diciembre-31-2016 1.12 %

26
Noviembre-30-2016 1.05 %

Octubre-31-2016 1.31 %

Septiembre-30-2016 1.30 %

Agosto-31-2016 1.42 %

Julio-31-2016 1.58 %

Junio-30-2016 1.59 %

Mayo-31-2016 1.63 %

Abril-30-2016 1.78 %

Marzo-31-2016 2.32 %

Febrero-29-2016 2.60 %

Enero-31-2016 3.09 %

Diciembre-31-2015 3.38 %

Noviembre-30-2015 3.40 %

Octubre-31-2015 3.48 %

Septiembre-30-2015 3.78 %

Agosto-31-2015 4.14 %

Julio-31-2015 4.36 %

Junio-30-2015 4.87 %

Fuente: Banco Central del Ecuador

ANÁLISIS: La variación existente entre el año 2016 y 2017 tiene la tendencia a

incrementar en un bajo porcentaje por lo que, eso afectaría a la creación del
restaurante temático-cultural ya que subiría los precios de los implementos,
mano de obra entre otros a utilizar para el proyecto.

TASAS DE INTERÉS

Es el precio del dinero que se encuentra en el mercado financiero o también la

cantidad de dinero que se abona en una unidad de tiempo.

27
 La tasa de interés se divide en dos tipos: la tasa de interés pasiva la
misma que es la que pagan los intermediarios financieros a los oferentes
mientras que la tasa de interés activa es la que reciben los intermediarios
financieros por parte de los demandantes debido a préstamos otorgados.

Tasa de Interés Activa: Son aquellas que los bancos cobran por préstamos
otorgados a los clientes, se definen activas porque los beneficios son para la
banca.

TASA DE INTERÉS ACTIVA

JULIO 2015/JUNIO2017
FECHA VALOR

Junio-30-2017 7.72 %

Mayo-31-2017 7.37 %

Abril-30-2017 8.13 %

Marzo-31-2017 8.14 %

Febrero-28-2017 8.25 %

Enero-31-2017 8.02 %

Diciembre-31-2016 8.10 %

Noviembre-30-2016 8.38 %

Octubre-31-2016 8.71 %

Septiembre-30-2016 8.78 %

Agosto-31-2016 8.21 %

Julio-31-2016 8.67 %

Junio-30-2016 8.66 %

Mayo-31-2016 8.89 %

Abril-30-2016 9.03 %

Marzo-31-2016 8.86 %

Febrero-29-2016 8.88 %

Enero-31-2016 9.15 %

28
 Diciembre-31-2015 9.12 %

Noviembre-30-2015 9.22 %

Octubre-31-2015 9.11 %

Septiembre-30-2015 8.06 %

Agosto-31-2015 8.06 %

Julio-31-2015 8.54 %

Fuente: Banco Central del Ecuador

ANÁLISIS: El porcentaje de inflación, afecta al desarrollo económico del

restaurante temático-cultural ya que el 7,37% la empresa deberá pagar por
cada préstamo bancario que requiera una institución financiera.

Tasa de Interés Pasiva: Son aquellas donde las entidades financieras pagan a
quienes les han prestado dinero para su desarrollo comercial, financiero o de
inversiones.

TASA DE INTERÉS PASIVA

JULIO 2015/JUNIO 2017

FECHA VALOR

Junio-30-2017 4.80 %

Mayo-31-2017 4.82 %

Abril-30-2017 4.81 %

Marzo-31-2017 4.89 %

Febrero-28-2017 5.07 %

Enero-31-2017 5.08 %

Diciembre-31-2016 5.12 %

Noviembre-30-2016 5.51 %

Octubre-31-2016 5.75 %

Septiembre-30-2016 5.78 %

29
 Agosto-31-2016 5.91 %

Julio-31-2016 6.01 %

Junio-30-2016 6.00 %

Mayo-31-2016 5.47 %

Abril-30-2016 5.85 %

Marzo-31-2016 5.95 %

Febrero-29-2016 5.83 %

Enero-31-2016 5.62 %

Diciembre-31-2015 5.14 %

Noviembre-30-2015 5.11 %

Octubre-31-2015 4.98 %

Septiembre-30-2015 5.55 %

Agosto-31-2015 5.55 %

Julio-31-2015 5.54 %
Fuente: Banco Central del Ecuador

ANÁLISIS: El restaurante temático – cultural tiene como objetivo guardar sus

activos económicos en una cuenta bancaria con el propósito de plantear nuevas
estrategias para generar ingresos mayores ya que, la institución pagará el
4.82% del monto total de ahorros, es así que el capital incrementará.

SALARIOS BÁSICOS

Es la remuneración que se les otorga a las personas que laboran en diferentes

actividades o trabajos de acuerdo a lo regido por lo establecido por el ministerio
de trabajo.

30
TABLA DE SUELDOS MÍNIMOS EN EL ECUADOR

31
ANÁLISIS: Esta tabla de remuneraciones es necesario conocerlo ya que de
acuerdo al trabajo o actividad que se desempeñe los empleados se debe
otorgarles un sueldo de manera legal con todos los beneficios de ley.

POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA)

Son aquellas personas entre 12 años en adelante que trabajaron al menos una
hora en la semana de referencia o aunque no haya trabajado tiene trabajo del
cual se encontraban ausentes por diferentes causas como: vacaciones,
enfermedad, licencia por estudio, etc. Se considera también ocupados a las
personas que realizan actividades dentro del hogar por un ingreso, aunque
dichas actividades no guardan las formas típicas de trabajo.

Población económicamente activa (PEA)

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)

ANÁLISIS: Esto nos permite conocer los principales clientes potenciales que va
a tener el restaurante temático-cultural lo cual según los porcentajes
observados es muy positivo para el proyecto.

32
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE INACTIVA (PEI)

Hace referencia a la persona de 12 años y más que en la semana de referencia

buscó trabajo habiendo trabajo ya antes o buscó empleo por primera vez.

Población económicamente inactiva (PEI)

FECHA VALOR

Marzo-31-2017 5.64 %

Diciembre-31-2016 6.52 %

Septiembre-30-2016 6.68 %

Junio-30-2016 6.68 %

Marzo-31-2016 7.35 %

Diciembre-30-2015 5.65 %

Septiembre-30-2015 5.48 %

Junio-30-2015 5.58 %

Marzo-31-2015 4.84 %

Diciembre-31-2014 4.54 %

Septiembre-30-2014 4.65 %

Junio-30-2014 5.71 %

Marzo-31-2014 5.60 %

Diciembre-31-2013 4.86 %

Septiembre-30-2013 4.55 %

Junio-30-2013 4.89 %

Marzo-31-2013 4.64 %

Diciembre-31-2012 5.00 %

Septiembre-30-2012 4.60 %

Junio-30-2012 5.19 %

Marzo-31-2012 4.88 %

Diciembre-31-2011 5.07 %

33
 Septiembre-30-2011 5.52 %

Junio-30-2011 6.36 %
Fuente: Banco Central del Ecuador

ANÁLISIS: Con la apertura de este restaurante permitirá a las personas que se

encuentra en el (PEI) obtener fuentes de trabajo mejorando sus ingresos y su
calidad de vida de esta manera pasarían hacer parte de la (PEA).

34
CANASTA BÁSICA FAMILIAR

Es aquel conjunto que está compuesto por bienes y servicios

imprescindibles para satisfacer las necesidades básicas de un hogar formado
por 4 miembros con 1.6 perceptores de ingresos que ganen una remuneración
básica unificada.

AMBATO

CANASTA FAMILIAR BÁSICA

PARA EL ANÁLISIS DE LA RELACION INFLACION - REMUNERACIÓN

Se considera la estructura fija del gasto en bienes y servicios establecida en noviembre 1982 para un Hogar tipo de
cuatro miembros con 1,60 perceptores de Remuneración básica unificada.
BASE: Noviembre 1982 = 100

MAYO 2017

Distribució Restricción en el
No. Costo
Encarecimient n del consumo
Orde Grupos y Subgrupos de Consumo Actual en
o Mensual ingreso % del
n Dólares En Dólares
actual** Costo

1 TOTAL 0,16 691,08 700,00 -8,92 -1,29

2 ALIMENTOS Y BEBIDAS -0,59 224,11 226,24 -2,14 -0,31

3 Cereales y derivados -0,68 53,92 53,95 -0,03 0,00
4 Carne y preparaciones -3,24 30,55 30,64 -0,09 -0,01
5 Pescados y mariscos 0,56 12,28 12,42 -0,14 -0,02
6 Grasas y aceites comestibles 0,43 9,63 9,68 -0,05 -0,01
7 Leche, productos lácteos y 0,67 32,25 32,36 -0,10 -0,01
huevos
8 Verduras frescas 6,79 17,50 18,14 -0,64 -0,09
9 Tubérculos y derivados -11,79 10,06 10,09 -0,03 0,00
10 Leguminosas y derivados -1,01 5,89 6,32 -0,44 -0,06
11 Frutas frescas -2,43 12,18 12,67 -0,48 -0,07
12 Azúcar, sal y condimentos 2,44 11,08 11,08 -0,01 0,00
13 Café, té y bebidas gaseosas 0,77 7,31 7,38 -0,07 -0,01
14 Otros productos alimenticios 0,60 1,11 1,14 -0,04 -0,01
15 Alim. y beb. consumidas fuera del 0,00 20,36 20,38 -0,02 0,00
hogar

16 VIVIENDA 0,04 176,08 176,63 -0,55 -0,08

17 ALQUILER 0,06 145,92 145,92 0,00 0,00
18 Alumbrado y combustible 0,00 16,52 16,52 0,00 0,00
19 Lavado y mantenimiento -0,03 11,99 12,08 -0,09 -0,01
20 Otros artefactos del hogar -0,79 1,65 2,12 -0,46 -0,07

21 INDUMENTARIA 0,35 57,31 62,80 -5,48 -0,79

22 Telas, hechuras y accesorios -0,14 4,44 4,90 -0,46 -0,07
23 Ropa confeccionada hombre 0,00 28,74 30,31 -1,57 -0,23
24 Ropa confeccionada mujer 0,96 21,72 24,80 -3,08 -0,45
25 Servicio de limpieza 0,00 2,41 2,79 -0,38 -0,05

35
 26 MISCELANEOS 0,94 233,58 234,33 -0,75 -0,11
27 Cuidado de la salud 2,18 107,28 107,58 -0,30 -0,04
28 Cuidado y artículos personales -1,31 16,91 17,15 -0,24 -0,03
29 Recreo, material de lectura 0,00 27,98 28,08 -0,10 -0,01
30 Tabaco 0,30 33,30 33,32 -0,01 0,00
31 Educación 0,00 13,22 13,32 -0,10 -0,01
32 Transporte 0,00 34,88 34,88 0,00 0,00

Alquiler corresponde a un departamento

* La restricción en el consumo no afecta a los artículos: sal, alquiler, energía eléctrica, gas, agua, matrícula
secundaria y bus urbano.
** El cálculo del Ingreso Familiar Mensual del hogar tipo no
incluye los fondos de reserva mensualizados.

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)

ANÁLISIS: Es de vital importancia el conocimiento de la canasta básica familiar

en este proyecto ya que en el ítem de alimentos y bebidas se conoce el precio
de los productos actuales que se encuentran en el mercado permitiendo tener
una referencia para la obtención de los mismos para los futuros productos que
se van a ofertar en el restaurante.

TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)

ANÁLISIS: Para el año 2017 según el INEC la tasa de crecimiento poblacional

corresponde al 1.56% en cada año, ya que dicho valor nos ayudó para el
cálculo de la demanda en el presente proyecto, permitiendo de esta manera
conocer los futuros demandantes que tendrá el restaurante temático.

36
RIESGO PAÍS

Fuente: Banco Central del Ecuador

ANÁLISIS: El riesgo que poseen las personas para invertir en el Ecuador es de

5.78% lo cual es najo ya que existe la oportunidad en generar ingresos al país.

IMPUESTO AL VALOR AGREGADO (IVA)

Es aquel impuesto que grava al valor de la transferencia de dominio o a la

importación de bienes muebles de naturaleza corporal, en todas sus etapas de
comercialización, así como a los derechos de autor, de propiedad industrial y
derechos conexos; y al valor de los servicios prestados.

Debido a un desastre natural en la región de la Costa el país se vio afectado por

lo que tomaron algunas medidas una de ella fue el aumento o incremento del
IVA en un 2% es decir del 12% al 14% la misma que fue aplicada en junio del
2016. Sin embargo, ya ha trascurrido un año por lo tanto el gobierno desde el
01 de junio del 2017 ha decido regresar el IVA con la tarifa del 12% ya que el
aumento de esta fue de manera temporal.

37
ANÁLISIS: La disminución de la tarifa del IVA del 14% al 12% es positiva para
el proyecto ya que de esta manera se puede adquirir todos los implementos a
un costo menor lo cual es beneficioso para el mismo.

1.3 FACTOR TECNOLÓGICO

En la actualidad la tecnología se considera de vital importancia, puesto

que, consiste en una herramienta para el desarrollo y crecimiento empresarial
razón por la cual las organizaciones deben estar a la par con los cambios
tecnológicos tanto en equipos y software para de esta forma optimizar costos,
eficiencia, acrecentar la calidad de sus productos y servicio para sus clientes.
De acuerdo con González, Alfaro-Azofeifa y Alfaro-Chamberlain (2005) quienes
mencionan que:
“La habilidad de las TICS para poner en contacto a compradores y
vendedores en forma más eficiente (combinada con el almacenamiento y
procesamiento de información), representa una manera de obtener
importantes ganancias potenciales, ya que reduce los costos de
búsqueda, mejora la identificación (matching) entre vendedores y
compradores, e inclusive, facilita la creación de nuevos mercados” (pág.
32).
Partiendo de lo citado anteriormente la tecnología es el medio para mejorar o
desarrollar procesos con mayor eficiencia y eficacia, sin embargo, no consiste
específicamente en métodos, maquinas, procedimientos, programación,
materiales y equipos que pueden comprarse o intercambiarse, puesto que
también consiste en las tecnologías de la información y comunicación (TIC) que
radican su importancia en el manejo y uso adecuado de la información; con el
fin llegar a los consumidores.
Este proyecto tendrá como fin adquirir maquinaria de línea blanca, la tecnología
que se necesita es de fácil acceso, debido a que existe disponibilidad en el
mercado ecuatoriano.

38
1.4 FACTOR AMBIENTAL

El factor ambiental para la construcción del restaurante temático es muy

importante ya que se debe tener en cuenta el cuidado del medio ambiente del
entorno, en este aspecto la empresa va adoptar medidas que contribuyan al
cuidado medioambiental y debido a la naturaleza de las operaciones vamos a
ver una inminente utilización de papel.
Lo cual esto es una oportunidad para el restaurante ya que lo es esencial
buscar planes de acción que contemplen posibilidad de reciclar y para este
caso vamos a proponernos la política de cero papeles que consiste en imprimir
el mínimo número de hojas, a través de la utilización de mail u otros medios
para dar a conocer la información al cliente, en el caso que exista papel será
reutilizado con el fin de aprovechar al máximo dicho recursos de una manera
altamente óptima.
Concienciando en la forma de contribuir con la naturaleza mediante las
medidas de mitigación que pueden ayudar a motivar al Municipio para la
creación de empresas de recolección y reciclaje de todo tipo de material, no
sólo del orgánico.
Mediante el cual se tratará de optimizar el cuidado no solo del medio
ambiente sino también del servicio que ofrece, para poder de esta forma
incrementar sustancialmente la calidad de servicio, lo que generará mayor
afluencia de clientes, por consiguiente, un volumen mayor de ventas,
aumentando la rentabilidad de la empresa y por ende todo esto reflejará
bienestar para todos quienes trabajan y asisten al restaurante.
Esta herramienta ayuda a mejorar y facilitar el manejo ambiental del
restaurante evitando problemas a corto o largo plazo, los mismos que son a
causa de las propias actividades del restaurante como por ejemplo la
contaminación por medio de la basura o el mal uso energético.

39
1.1.1 ANÁLISIS DE MICROAMBIENTE

Continuando con el análisis del microambiente se realizara la

identificación de algunos elementos con los cuales la empresa se relaciona
directamente durante la ejecución de sus funciones.
Entre los cuales se ha considerado los siguientes elementos;
competencia, clientes, proveedores para el análisis en el estudio para poder
determinar que la empresa introduzca al mercado o salga del mercado.

1.1.1.1 COMPETENCIA

Es aquel conjunto de empresas que ofertan productos o servicios

similares a los de nuestra empresa. En el caso del restaurante temático-cultural
la competencia en la ciudad de Ambato son los restaurantes, locales de comida
rápida, entre otros:

40
 ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA CIUDAD DE AMBATO

NOMBRE DEL DIRECCIÓN CONTACTOS

ESTABLECIMIENTO

Creme Brulee Juan Benigno Vela Nº 08- +593 3-282-0509

Chocolaterie 38 | Entre: Alonso Castillo y
Juan Montalvo

la Fornace Pedro Fermin Cevallos,

Ambato 180150, Ecuador

Choko Cafeteria Bolivar 21-103 y Francisco +593 3-282-6344

Flor, Ambato 180150,
Ecuador

Ali's Parilladas & Pizzeria Sector Ficoa, Sector +593 2820851

Centro, Sector Mall,
Ambato 180150, Ecuador

Las Gallinas de Pinllo AbAkÁ El Quiteno Libre y Shuartz | +593 3-246-6971

Restaurante San Bartolome de Pinllo,
Ambato 180150, Ecuador

Mama Miche Marisquería Quis Quis y Toledo | Cdla. +593 99 257 1566
España A 2 cuadras del
UVC, Ambato 180150,
Ecuador

Yorkee's Los Guaytambos y +593 98 461 7160

Franbuesas | Ficoa,
diagonal Parque los
Quindes, Ambato 180150,
Ecuador

41
 ANÁLISIS: El conocer la competencia permite a nuestro proyecto crear
estrategias para tomar futuras decisiones que permitan el crecimiento del
negocio.

1.1.1.2 PROVEEDORES

Según Herrera y Osorio (2016) mencionan que “la gestión de los

proveedores es un elemento vital en la administración moderna de las
organizaciones, sobre todo si se considera que a partir de la calidad de las
entradas se puede garantizar la calidad de las salidas” (pág. 69).
Dentro de lo mencionado por los autores anteriormente en cuanto a los
proveedores quienes son elementales para el buen funcionamiento de una
organización en este restaurante brindándole calidad y seguridad a los
alimentos ya que esto parte mucho antes de que estos se preparen y se sirvan
y están en manos de quienes nos proveen los productos. Y el contar con
proveedores calificados, permitirá mantener un alto nivel competitivo dentro del
mercado; debido a esto es esencial tomar en cuenta las garantías que ofrecen
los diversos distribuidores en este caso llamados proveedores.

1.1.1.3 CLIENTES

El cliente o usuario es aquella persona, empresa u organización que

compra un bien, un producto o un servicio, para satisfacer sus necesidades; a
otra persona, empresa u organización a cambio de pagar un dinero (Horovitz,
1991). La cantidad de clientes que posea el negocio indica su posicionamiento
en el mercado, por lo tanto, el cliente es el elemento principal de la empresa, ya
que sin él la empresa no existe.
El restaurante temático-cultural estará orientado a las personas del
sector urbano de la ciudad de Ambato desde los 25 años en adelante tomando
en cuenta que estas personas pertenecen a la población económicamente
activa y además poseen un valor adquisitivo en relación al resto de la población

42
en cuestión quienes por ende se convierten en nuestros clientes directos;
tomando en cuenta que en el sector que se va a ubicar, habitan personas
interesadas en el arte y cultura.

2. ESTUDIO DE MERCADO

Para el estudio de mercado se ha tomado en cuenta una muestra poblacional

comprendida entre las edades de 20 a 60 años de la ciudad de Ambato
tomando datos del último censo realizado en el 2010 contemplando una
población de 178.538 personas residentes de Ambato en el sector urbano y
rural, para lo cual se ha establecido una muestra.

FÓRMULA DE LA POBLACIÓN INFINITA

n=?
Z= 1,96
P= 0,5
q= 0,5
e= 0,05
Z 2 p∗q
n=
e2

CÁLCULO DE LA MUESTRA

1,96 2 0,5∗0,5
n=
0,052

0,9604
n=
0,00025

n=384.16
Realizando el cálculo de la muestra nos da un resultado que se debe aplicar las
encuestas diseñadas a 384 personas
Para el cálculo de la población y muestra para el proyecto se ha considera la
fórmula de la población infinita porque nuestra población es de 178.538 ya que
la finita se aplica solo hasta las 1000 personas. (Bolaños, 2012)

43
2.3 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS. (MANEJO DE ESCENARIOS Y
AFECTACIÓN AL PRECIO FINAL DE VENTA)

Tras haber observado y realizado las encuestas se determinó que con un

porcentaje de 57.5% los clientes considerarían un pago entre $2,00 a $6.00, por
ende, el restaurante establecerá un precio accesible que comprenda los rangos
antes mencionados.

2.4. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN.

Dentro de este estudio esta entidad busca dinamizar el servicio de alimentación

presente en la localidad estableciendo un tipo de alimentación común servicio
adicional el de poner a disposición de su clientela una temática acogedora para
diversificar esta actividad, de tal modo se considera que el producto a ofertase
no requerirá intermediarios para su venta pues que por sí solo atrae clientes por
lo que se va a brindar directamente al consumidor al momento de adquirir en el
lugar el producto.
Este tipo de producto permite que el cliente este en contacto directo con el
servicio y proporciona la facilidad de brindar al consumidor un trato especializad
debido a la estructura que presenta el producto junto con el servicio adicional
que consiste en una temática gastronómico-turística, esto dará a conocer de
primera mano la experiencia gastronómica local a cada cliente que se reciba y
satisfacer necesidad de un público lego presente en el lugar.

Para el análisis de la comercialización determinaremos las 7 P´s del marketing,

mismos que se detallan a continuación.

2.4.1. PRODUCTO

El objetivo principal del presente proyecto será incentivar al consumo de

productos ofertados en restaurantes temáticos, contemplando así un marco de
integración y participación social, a través del restaurante temático en la ciudad
de Ambato.

44
Considerando también la necesidad de establecer un logotipo, mismo que
ayuda a difundir la idea de lo que se ofrece, a continuación, se presenta la
imagen que representará a nuestro restaurante temático.
LOGOTIPO

2.4.2. PRECIO

Uno de los aspectos más importantes dentro del análisis del producto es la
fijación del precio, este debe establecer tomando en cuenta factores del entorno
especialmente la competencia.

Para nuestro proyecto, se determinó un rango ente entre $2,00 a $6.00 Tras
haber observado y realizado las encuestas, además se tendrá en cuenta los
precios de penetración debido a que se está ofreciendo un producto nuevo al
mercado y se desea obtener la más rápida aceptación posible del mismo.

2.4.3. PLAZA

Para el proyecto se aplicará el canal de distribución directo ya que vinculan

directamente el servicio en el mercado, sin necesidad de contar con un
intermediario, su ventaja es el trato personalizado, de tal manera que se
conocerá el efecto que causa en el cliente el servicio prestado y las sugerencias
que pueden tener para mejorar dicho servicio.

2.4.4. PROMOCIÓN

La comunicación comprende un conjunto de actividades que se desarrolla con

el propósito de informar y persuadir a las personas que integran el mercado
objetivo, dando a conocer el restaurante temático.

45
Promocionaremos el servicio mediante:

● Redes sociales: Twitter, Facebook, Instagram

● Tarjetas de Presentación
● medios como UNIMAX Televisión, radio turbo 93.3 FM y la radio centro
Ambato 91.7 FM

2.4.5. PERSONAS: La gente es un factor importantísimo dentro de las 7 P del

marketing mix. Además de juzgar los productos y buscar información en un
sitio y otro, el cliente, habla y opina sobre las personas que representan a una
empresa. La prestación de servicios, es otro de los valores muy observados
por la gente.
2.4.6. PRESENCIA FÍSICA: este punto es de suma importancia para nuestro
restaurante temático, ya que es un sitio innovador, donde el cliente se sienta a
gusto, de tal forma que éste regrese y permanezca más tiempo en nuestras
instalaciones.
2.4.7. PROCESO: La forma en la que se ofrece un servicio y la efectividad de
éste, es parte de nuestro restaurante temático, un buen proceso para que el
usuario llegue fácilmente a nuestro producto, podría ser un esquema que
beneficiará tanto al restaurante como al cliente por recibir un servicio y por
ende cause una satisfacción total en él.

De tal forma se presenta a continuación un flujograma para detallar el contacto

directo con el cliente:

46
 GRÁFICO Nº 18: CANAL DE DISTRIBUCION DIRECTO

CONSUMIDOR
PRODUCTOR
FINAL

Fuente: Casares Ripol, J., Rebollo Arévalo, A, & Javier Casares Ripol, A. R. A.
(1996)

ATENCIÓN AL CLIENTE

1. Recepción del pedido.

2. Elaboración de los diferentes platos.
3. Preparar la presentación.
4. Entrega.
5. Pago.

47
 GRÁFICO Nº 19: FLUJOGRAMA ATENCIÓN AL CLIENTE

FUENTE: Álvarez, Mena, Molina, Ortega (2017)

3. ESTUDIO TECNICO

3.1 Análisis y determinación del tamaño óptimo del proyecto.

Nuestro restaurante temático estará ubicado en la ciudad de Ambato, contará

con una extensión de 1000m2, tendrá una capacidad diaria para 34 personas,
establecidas de la siguiente manera; colocando 6 mesas con capacidad de 4
personas cada, una mesa para dos personas, y en el área de la barra
capacidad para 8 personas

48
 La infraestructura del inmueble se divide de la siguiente manera:

TABLA N° 18 DESCRIPCIÓN INFRAESTRUCTURA

DESCRIPCIÓN EXTENSIÓN

Activo inmueble 1000 m2

Bodega 10x4m

Zona wi-fi 10x2m

Cocina 10m2

Baños 4x2m
Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

En el siguiente gráfico visualizaremos la descripción con la extensión que

corresponde a cada área del restaurante; especificando así una bodega de
10x4m, una cocina con 10x2m, los baños de 4 x2 m, zona wifi con
alcancede10x2 m.

BAÑOS

BOEGA

COCINA
ESPACIO
CLIENTES

Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

3.2 Análisis y determinación de la localización óptima del proyecto.

49
La localización óptima será determinante para el éxito o fracaso del proyecto ya
que de ello depende la aceptación o rechazo de los clientes quienes analizarán
la distancia y el tiempo al dirigirse hacia el Restaurante Temático.

Para seleccionar la localización del proyecto se debe tomar en cuenta la macro

localización y la micro localización.

50
 MACRO LOCALIZACIÓN
La macro localización hace referencia donde se elegirá la zona del proyecto, es
decir, donde va estar ubicado Restaurante temático basándose en parámetros
tales como: la ubicación de la población objetivo, localización de materias
primas e insumos, vías de comunicación y medios de transporte público,
facilidad de infraestructuras y servicios públicos (Tovar, 2000). Para la ubicación
del restaurante se ha tomado en cuenta 3 sectores de mucha afluencia de
visitantes en la Ciudad de Ambato los cuales son: junto al parque Cevallos,
sector la Estación del Tren y el Sector que comprende el centro de Ambato
(avenida Cevallos).

TABLA N° 19 MATRIZ DE MACRO-LOCALIZACION

Parque Cevallos Estación del Tren Centro de Ambato

CARACTERISTICAS PONDERACION
Peso. Calif. Peso. Calif. Peso. Calif.
Clientes 38% 8 3,04 7 2,66 6 2,28
Arriendo 7% 6 0,42 6 0,42 7 0,49
Vías de Acceso 8% 9 0,72 9 0,72 8 0,64
Servicios Básicos 7% 9 0,63 9 0,63 9 0,63
Competencia 5% 9 0,45 9 0,45 9 0,45
Poder adquisitivo 15% 8 1,2 7 1,05 6 0,9
Contaminación
5% 5 0,25 6 0,3 6 0,3
Ambiental

Disponibilidad MP 5% 8 0,40 8 0,40 7 0,35

Cercanía del Mercado 5% 7 0,35 6 0,3 6 0,3

Impuestos
5% 6 0,30 6 0,3 7 0,35
Municipales
  100%   7,76   7,23   6,69
Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

51
 MICRO LOCALIZACIÓN

Es el lugar específico donde se instalará el Restaurante Temático que será en

el cantón Ambato especificando junto al parque Cevallos.

Se ha tomado como referencia tres lugares dentro del cantón Ambato como
alternativa de donde puede estar ubicado el Centro, estos son: junto al parque
Cevallos, sector la Estación del Tren y el Sector que comprende el centro de
Ambato (avenida Cevallos).

Se concluye que el lugar óptimo de localización del Restaurante Temático en el

Centro de la Ciudad.

TABLA N° 20 MATRIZ DE MICRO-LOCALIZACIÓN

AV.DE LAS
CALLE SUCRE AV. CEVALLOS
CARACTERISTICAS PONDERACION AMERICAS
Peso Calif Peso Calif Peso Calif.
Clientes 50% 8 4 7 3,5 7 3,5
Arriendo 10% 7 0,7 7 0,7 6 0,6
Accesibilidad 10% 8 0,8 9 0,9 8 0,8
Competencia 5% 9 0,45 9 0,45 9 0,45
Entorno 5% 8 0,4 8 0,4 8 0,4
Publicidad 5% 6 0,3 7 0,35 8 0,4
Infraestructura 15% 8 1,2 8 1,2 8 1,2
  100%   7,85   7,5   7,35
Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

INTERPRETACIÓN

El primer punto de localización sería considerado en la calle Sucre, en segundo

lugar, sería el junto a la Estación del Tren, y en tercer lugar por la Av. Cevallos,
considerando todos los factores necesarios para la puesta en marcha del
Restaurante Temático.

3.3 Análisis de inversiones e infraestructura física y tecnológica

52
Para llevar a cabo el proyecto de implementación para el restaurante temático
se debe especificar la mano de obra, los equipos, la maquinaria, herramientas y
diversos servicios necesarios para el funcionamiento del mismo, describiendo
cada uno con sus respectivos valores o costos. Para cuantificar estas
inversiones es posible utilizar estimaciones de costo.

TABLA N°21 Inversiones e infraestructura física y tecnológica

CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

EQUIPAMIENTO DE COCINA
1u CONGELADOR   $759,00
1u REFRIGERADORA   $640,00
1u COCINA INDUSTRIAL   $1.299,00
1u LICUADORA   $129,00
1u BATIDORA   $250,00
1u TOSTADORA   $30,00
1u MICROONDAS   $200,00
1u EXTRACTOR DE JUGOS   $120,00
TOTAL EQUIPO DE COCINA $3.427,00
EQUIPO DE COMPUTO
1u COMPUTADORA   $700,00
1u CAJA REGISTRADORA   $120,00
TOTAL EQUIPO DE
  COMPUTO $820,00
EQUIPO DE OFICINA
1u TELÉFONO   $70,00
1u TELEVISOR   $449,00
1u EQUIPO DE SONIDO   $200,00
TOTAL EQUIPO DE OFICINA $719,00
MUEBLES Y ENSERES
1u MOSTRADOR   $180,00
1u ESCRITORIO   $100,00
4u MESAS $40,00 $160,00
16 u SILLAS $10,00 $160,00
3u ESTANTERIAS $100,00 $300,00
1u SILLA GIRATORIA   $180,00
TOTAL DE MUEBLES Y ENSERES $1.080,00
UTENSILIOS
4 docenas PLATOS TENDIDOS $24,00 $96,00
4 docenas PLATOS HONDOS $36,00 $144,00
4 docenas TENEDORES $12,00 $48,00

53
4 docenas TRINCHEROS $12,00 $48,00
4 docenas CUCHARAS SOPERAS $7,00 $28,00
4 docenas CUCHARAS POSTRE $6,00 $24,00
3 juegos OLLAS $100,00 $300,00
1 juego OLLAS INDUSTRIALES   $200,00
2 juegos CUCHILLOS   $30,00
6u ESPATULAS DE TEMPERATURA $4,00 $24,00
4u TABLAS DE PICAR $10,00 $40,00
5u CUCHARONES $8,00 $40,00
3u TAMIZADORES $5,00 $15,00
6u SARTENES $15,00 $90,00
1u TAMALERA $90,00 $90,00
4 docenas TAZAS DE CAFÉ $30,00 $120,00
8u SALEROS $3,00 $24,00
8u PIMENTEROS $2,50 $20,00
TOTAL DE UTENSILIOS $1.381,00
LENCERIA
8u MANTELES   $8,00
2u LITOS $2,50 $5,00
8u CUBREMANTELES $10,00 $80,00
8u SERVILLETAS $2,00 $16,00
TOTAL DE LENCERIA $109,00
UNIFORMES DEL PERSONAL
6u UNIFORMES $150,00 $900,00
3u GORRAS $5,00 $15,00
TOTAL DE UNIFORMES $915,00
SERVICIOS BÁSICOS
1 LUZ   $3,80
1 AGUA POTABLE   $4,00
1 TV CABLE   $16,00
1 TELÉFONO   $8,00
TOTAL SERVICIOS BÁSICOS $31,80
MATERIA PRIMA
1 qq ÁZUCAR   $70,00
1qq ARROZ   $60,00
1 caja ACEITE   $50,00
2u BOTELLONES DE AGUA $8,00 $16,00
5 caja TÉ AROMÁTICO $2,50 $12,50
3 frascos CAFÉ $12,00 $36,00
1 qq SAL   $30,00
TOTAL MATERIA PRIMA $274,50
MATERIAL DE LIMPIEZA
3u ESCOBAS $4,00 $12,00

54
 3u TRAPEADORES $7,00 $21,00
3u PALAS $5,00 $15,00
4u BASUREROS $12,00 $48,00
1 galón CLORO   $5,00
1 galón DESINFECTANTE   $12,00
1 galón AMBIENTAL   $15,00
1 caja LAVA   $36,00
TOTAL MATERIAL DE LIMPIEZA $164,00
TALENTO HUMANO
  GERENTE   $600,00
  CHEF   $380,90
2 AYUDANTE DE COCINA $377,90 $755,80
2 MESEROS $378,65 $757,30
TOTAL TALENTO HUMANO $2.494,00
OTROS  
5u LIBROS DE GASTRONOMIA TEMÁTICA $10,00 $50,00
10 u IMPRESIONES DE CARTAS $3,00 $30,00
1u EXTINTOR   $30,00
1u DETECTOR DE HUMO   $50,00
  DECORACIÓN TEMÁTICA   $200,00
  PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO   $200,00
1u RÓTULO   $60,00
  PUBLICIDAD   $150,00
  ARRIENDO   $500,00
  $1.270,00
   
TOTALES   $12.685,30
Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

Se pudo identificar como inversión en infraestructura de requerimientos físicos y

tecnológicos y total de $ 12.685,30 mismo que serán base para la creación final
del simulador financiero de este proyecto.

4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

4.1 Estructura de la empresa

55
 FIGURA N°1 Organigrama Estructural

ADMINISTRADOR

CHEF EJECUTIVO MESERO 1 MESERO 2

AYUDANTE DE COCINA
Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

4.2 Filosofía Empresarial

4.2.1 Misión:
Ofrecer a los habitantes de la ciudad de Ambato una nueva opción para
degustar deliciosos menús con un ambiente temático, garantizando calidad,
satisfacción, y entretenimiento al consumidor.

4.2.2 Visión:
Al 2022 ser reconocidos como el restaurante temático líder de la ciudad de
Ambato, brindando calidad, atención y completa satisfacción y atención a
nuestros clientes, coordinando menús acore a la temática del restaurante.

4.2.3 Políticas:

Dentro de nuestro restaurante se manejarán las siguientes políticas:

● Mostrar puntualidad cumpliendo los horarios de trabajo.

● Todos los miembros de la empresa deben manejarse bajo la ética.
● Nos enfocaremos a bridar calidad y satisfacción del cliente.

56
● Distribuir correctamente el tiempo y realizar las responsabilidades del
personal.
● Los empleados cuentan con un horario de almuerzo el cual tiene que ser
● respetado.
● Tratar con amabilidad a los clientes, promoviendo un clima agradable.

4.2.4 Valores

Los valores de nuestro restaurante son:

● Trabajo en Equipo.- Todas las actividades serán realizadas de manera

conjunta, para el desempeño de cada área en el restaurante.
● Puntualidad.- Principal componente para la apertura y bue servicio a
nuestros clientes.
● Calidad.- brindar confianza a nuestros clientes basándonos en la veracidad
y procedencia de los productos a utilizar en el restaurante.
● Honestidad.- Cumplir con lo ofrecido a nuestros clientes, y demostrando
sinceridad en el restaurante con todos los miembros.

4.3 Determinación de perfiles del personal para el logro de los objetivos

del proyecto y Flujogramas

En esta parte del proyecto se procederá a la determinación de los perfiles de

puestos de trabajo describiendo cada una de las funciones de las personas que
laborarán dentro del restaurante temático.

TABLA N°22

57
 Perfil del gerente
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo: GERENTE

Supervisa a: ÁREA DE A&B Y ATENCIÓN AL

CLIENTE

Número de cargo: 1

Requisitos mínimos

Requisitos de formación académica Título de tercer nivel en el área de

Administración Turística y Hotelera

Requisito de experiencia Experiencia mínima de un año en el

cargo, conocimiento del mercado,
liderazgo, manejo de equipos
tecnológicos

OBJETIVO PRINCIPAL

Mantener a la empresa con finalidad de expansión tanto interna como externa con el
fin de atraer clientes con el propósito de obtener una mejor posición en el mercado

FUNCIONES ESENCIALES

Dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente desarrollo de las

actividades del restaurante en cumplimiento de las políticas y demás normativas
establecidas en el mismo.

Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

TABLA N°23
Perfil del contador
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo: CONTADOR

Supervisa a: ÁREA DE A&B Y ATENCIÓN AL

CLIENTE

Número de cargo: 1

Reporta a: GERENTE

58
 Requisitos mínimos

Requisitos de formación académica Título de tercer Nivel en el Área

Contabilidad y Auditoría (C.P.A)

Requisito de experiencia Experiencia mínima de 1 año en el

cargo, conocimiento del mercado,
liderazgo, manejo de equipos
tecnológicos.

OBJETIVO PRINCIPAL

Manejar todo lo referente al ingreso y egreso del dinero, trabaja

conjuntamente con el administrador para de esta manera tomar decisiones
para el buen manejo de la empresa.

FUNCIONES ESENCIALES

• Realiza y registra la contabilidad diaria en el sistema.

• Revisar la documentación que respalden las transacciones del negocio.

• Revisar reportes diarios, semanales, mensuales y anuales comparativos

con periodos anteriores.

• Revisar y comparar gastos mensuales.

Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

TABLA N°24
Perfil del Chef
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo: CHEF

Supervisa a: ÁREA DE A&B

Número de cargo: 1

Reporta a: GERENTE

Requisitos mínimos

Requisitos de formación académica Título de tercer Nivel en el Área

59
 Gastronomía

Requisito de experiencia Experiencia mínima de 1 año en el

cargo, conocimiento del mercado,
cotización de recetas estándar,
manejo de maquinaria en el área.

OBJETIVO PRINCIPAL

Manejar todo lo referente a la gastronomía en la elaboración de platos,

trabaja conjuntamente con el gerente para de esta manera tomar decisiones
para un buen manejo de la empresa.

FUNCIONES ESENCIALES

Encargado de las funciones de la cocina desde que se abre hasta que se

cierra y además confecciona los menús con su costo.

● Estandarizar las recetas

● Preparación el mise en place para la elaboración del menú
Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

TABLA N°25
Perfil del ayudante de cocina
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo: AYUDANTE DE COCINA

Supervisa a: ÁREA DE A&B Y ATENSIÓN AL

CLIENTE

Número de cargo: 1

Reporta a: CHEF

Requisitos mínimos

Requisitos de formación académica Bachiller-Certificado de haber

cumplido una capacitación en la área
de A&B

Requisito de experiencia Experiencia mínima de 1 año en el

60
 cargo, conocimiento del área y
manejo de equipos tecnológicos.

OBJETIVO PRINCIPAL

Manejar todo lo referente a la elaboración de platos, trabaja conjuntamente

con el Chef para de esta manera tomar decisiones para un buen manejo de
la empresa.

FUNCIONES ESENCIALES

Encargado de realizar labores auxiliares en la cocina. Preparar fondos,

ensaladas, salsas y participar en los inventarios
Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

Tabla N°26
Perfil de Mesero
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo: MESERO

Supervisa a: ÁREA DE A&B Y ATENSIÓN AL

CLIENTE

Número de cargo: 1

Reporta a: CHEF

Requisitos mínimos

Requisitos de formación académica Certificado de haber cumplido una

capacitación en la área de A&B y
Servicios

Requisito de experiencia Experiencia mínima de 1 año en el

cargo, conocimiento del área y
montaje de mesas.

OBJETIVO PRINCIPAL

Manejar todo lo referente en lo que es montaje de mesas y realizar el servicio

en el salón, trabaja conjuntamente con el Chef para de esta manera tomar

61
decisiones para el buen manejo de la empresa.

FUNCIONES ESENCIALES

Encarga de la Limpieza y su respectiva preparación del restaurante, puesta a

punto de todas las mesas, montaje de manteles, cubiertos, copas.
Elaborado por: Álvarez, Mena, Molina, Ortega

TABLA N°27
Perfil del Guardia de seguridad
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo: GUARDIA

Supervisa a: AL CLIENTE INTERNO Y EXTERNO

DE LA EMPRESA

Número de cargo: 1

Reporta a: GERENTE

Requisitos mínimos

Requisitos de formación académica Bachiller y tenga un certificado de

haber aprobado una curso de
seguridad social

Requisito de experiencia Experiencia mínima de 1 año en el

cargo, conocimiento en brindar
seguridad a la empresa.

OBJETIVO PRINCIPAL

Manejar todo lo referente a vigilancia y brindar seguridad a la empresa,

trabaja conjuntamente con todo el personal para de esta manera tomar
decisiones para el buen manejo de la empresa.

FUNCIONES ESENCIALES

Encargado de Ejercer la vigilancia y protección de bienes muebles e

inmuebles, así como la protección de los clientes.
Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

62
63
FLUJOGRAMAS

Figura N°2
Servicio de A&B

Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

64
 FIGURA N°3
Talento Humano

Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

65
 FIGURA N°4
Departamento de A&B

Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

FIGURA N°5

Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

FIGURA N°6

66
Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

FIGURA N°7

Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

FIGURA N°8

67
Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

68
 FIGURA N°9
Mesero

Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

69
 FIGURA N°10

Elaborado por: Álvarez, Molina, Mena, Ortega

4.4 Constitución Legal

Para la Constitución de nuestro Restaurante será necesario cumplir con los

siguientes requisitos y permisos legales:

● Obtención del RUC

● Solicitud para permiso de funcionamiento.
● Planilla de Inspección (técnico de la Dirección de Turismo de Ambato).
● Licencia anual de funcionamiento otorgada por la Dirección de
Turismo de Ambato (restaurantes, bar – restaurantes, cafeterías en caso de
estar ubicados en sitios turísticos.)
● Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos 
● Copia RUC del establecimiento
● Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud
del Ministerio de Salud (el certificado de salud tiene validez por 1 año desde
su emisión)
● Copias de la Cédula y Certificado de Votación del propietario.

70
● LA SOLICITUD PARA PERMISO DE FUNCIONAMIENTO PUEDE SER
OBTENIDA SIN COSTO EN LA PÁGINA WEB www.dpsp.gov.ec O EN LAS
22 AREAS DE SALUD DE LA PROVINCIA
● Copias del permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
● Permiso de funcionamiento otorgado por el Cuerpo de Bomberos de
Ambato.
● Inscripción de la Patente Municipal

71