BALANCE DE MATERIA

Y ENERGIA

Conocer la planta de fabricación de vino y pisco, así como la cosecha y

siembra de la misma INFORME

OBTENCION DE VINO Y
PISO POR
FERMENTACION DE
UVA BORGOÑA

Relacionarnos con la industria de los vinos y pisco

NOMBRES:
ROQUE
Conocer sobre las creencias y pagos que se hace BORDA
a la tierra MAGALI
, para su
YESEBEL
debido cultivo .
CUI
20160511

2018
Degustar del sabor agradable de vino y pisco .
1.-OBJETIVOS:
FOTOGRAFIAS :
2.- MARCO TEORICO:

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)

mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se
produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares del
fruto en etanol y el gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que
posee la fruta, Vitis vinífera, son suficientes para el desarrollo de la fermentación.
No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud,
horas de luz y temperatura, entre varios otros. 3 Aproximadamente un 66 % de la
recolección mundial de uva, se dedica a la producción vinícola; el resto es para su
consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5 %
del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con
un clima mediterráneo, no en vano, la mitad de la producción mundial de vino la
concentran tan solo 3 países mediterráneos: Francia, Italia y España.6
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación
alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En
muchas legislaciones se considera solo como vino a la bebida fermentada
obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras
especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia
particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los
procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan solo de la biología de la vid,
así como de su cultivo, se denomina ampelologia .
3.-APRECIACION:

Años atrás antes de hacer una siembra se hacía un pago a la tierra, a los apus, en
el transcurso de los años se estaban perdiendo estas costumbres, en la actualidad
se está queriendo recuperar esas costumbres, pues notaron la gran importancia
de hacer el pago, las siembras eran en abundancia, en buen estado, de acuerdo a
estas medidas.
Nos pusimos a cosechar, fue un trabajo duro y parejo, no sabía que la vida de
campo era tan dura, pues nos quemamos, el trato de las personas, todas
humildes, me gusto quemarme aunque tuvimos suerte porque nos dijeron que
siempre hace un calor muy fuerte.
Degustamos de unos buenos vinos y comimos poroto, también vimos cómo se da
la separación de la cosecha de los vinos lo meten de frente a la máquina y separa
los tallos y otras esencias de las uvas.