"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y
BIOQUÍMICA
SOLUCIONES
AMORTIGUADORAS/BUFFER O TAMPÓN

ASIGNATURA: BIOQUÍMICA A LA NUTRICIÓN

DOCENTE : DR. LUIS CABRERA RIOJA
ALUMNAS :
 ALVAREZ QUIQUIA LISBETH
 ARANDA TELLO, ROCIO
 BEATRIZ TOMAS GUTIERREZ
 CERRON GAMARRA, BECKY EVELYN
 CHOQUE DIAZ, MILCA YENI
 COSQUILLO ASCANIO EVELIN
 INCAPUÑO MERMA, SONIA
 NANCY TRUJILLO

CICLO : VII
TURNO : NOCHE

2019
 I. INTRODUCCIÓN
Todo organismo vivo produce en forma constante ácidos orgánicos resultantes
de reacciones metabólicas, catabolismo proteico y otras moléculas activas, lo
que genera un grado de acidez a los fluidos intra y extracelulares, que puede
ser medido por el pH, el cual puede a su vez ser regulado a partir de los
llamados " tampones fisiológicos" o sustancias "buffer", así como por la
eliminación de ácidos o bases a través de los pulmones o ríñones.1'2 Los
fluidos orgánicos, así como las sustancias que se encuentran disueltas en
ellos, pueden tener cambios en el pH, en función al tipo de ingesta alimenticia y
las reacciones metabólicas existentes, por lo que la falta de esta regulación,
puede llevar a reacciones indeseables en el organismo. De esta manera la
respuesta inmediata producida por las sustancias tampón o buffer (fosfato,
bicarbonato y hemoglobina), ante variaciones del pH se constituyen en la
primera barrera de defensa para la estabilización de dichos cambios.
Los amortiguadores están formados por un ácido débil y su base conjugada o
una base débil con su ácido conjugado, de manera que en caso de existir
exceso de ácidos, sea la base que reacciona ante tal situación y visceversa.2,5
Es así que la formación de aniones GAP (8-16 mEq/L) hacen que se mantenga
la electroneutralidad de las soluciones, considerándose a este grupo de
elementos como la diferencia entre aniones plasmáticos que normalmente no
se encuentran (catión más abundante) y los aniones medidos más abundantes.
El valor esperado debe oscilar entre 10-14 Meq/L, valor que deberá ser
corregido ante la presencia de bajos niveles de albúmina.
Tomando en cuenta que el plasma sanguíneo y el fluido intersticial e
intracelular tienen composición diferente en la concentración de electrolitos, se
comprenderá que cada célula del organismo tiene un sistema propio de
regulación de estas concentraciones, donde los aniones bicarbonato, fosfato
mono y dibásico y proteínas, se constituirán el sistema regulador más
importante, estableciendo pH de 7.35 a 7,45 como valor normal.
Es así que los sistemas amortiguadores pueden ser:
a) Sanguíneos: donde interviene proteínas como la hemoglobina (Hb),
oxihemoglobina (HbO2), sistema bicarbonato (HCO3 /H2CO3), sistema fosfato
(H2PO" 4/HPO2-4).
b) Plasmáticos e intersticiales: donde intervienen el sistema bicarbonato
(HCO3/H2CO3).
c) Intracelulares: donde intervienen predominantemente el sistema fosfato
(H2PO"4/HPO22-4) y las proteínas (Hb/HbO2)1.
 II. OBJETIVOS:

 Evaluar la capacidad amortiguadora y pH de la saliva por el método de

titulación.

 Evaluar la capacidad amortiguadora y pH de la orina por el método de

titulación.

III. MARCO TEORICO:

 pH: Potencial de hidrógeno. Medida convencional que permite

expresar la concentración de iones hidrógeno de manera simplificada,
consiste en obtener el log de la inversa de la concentración de iones
hidrógeno, la cual es 0,00004 meq/lt = 40 neq/lt, entonces pH= 7,40. El
pH varía según el fluido corporal analizado, así el valor de 7,40
corresponde a sangre arterial, pH= 7,35 a sangre venosa, pH= 6,0-7,4
líquido intracelular, pH = 4,5 a 8,0 a nivel urinario. El pH arterial varía de
7,35 a 7,45, el pCO2 varía de 35 a 45 mmHg 2.
 Ácido: Una sustancia es ácida cuando al añadirla a una solución esta
genera un incremento en la concentración de hidrogeniones y todas las
otras variables independientes en la solución permanecen constantes. El
concepto de ácido como dador de protones puede mal interpretarse
pues consideraría que sólo añadiendo iones hidrógeno se generaría una
sustancia ácida2.
 Base: Una sustancia es base cuando al añadirla a una solución esta
genera una disminución en la concentración de iones hidrógeno y todas
las otras variables independientes son constantes 2.
 Electrolitos o iones fuertes: Sustancias que están siempre
completamente disociadas en una solución. La mayoría de los iones
fuertes en las soluciones biológicas son Na+, K+, Cl-, Mg+2, S04-2,
Ca+2 y unos cuantos aniones ácidos orgánicos como el lactato 2.
 Electrolitos o iones débiles: Sustancias que están parcialmente
disociadas cuando son disueltos en agua. Para propósitos biológicos
cualquier sustancia cuya disociación constante es mayor de 10-4 Eq/lt
funcionará como un electrolito fuerte en soluciones biológicas y
cualquiera con una disociación constante menor de 10-12 Eq/lt no se
comporta como electrolito efectivo. Así cualquier sustancia que se
encuentre entre estos extremos es un electrolito débil 2.
 Principio de electroneutralidad: En cualquier solución acuosa
macroscópica la suma de la concentración de iones cargados
 positivamente siempre será igual a la suma de la concentración de los
iones cargados negativamente2.
 Principio de conservación de masa: La cantidad de cada sustancia en
una solución acuosa permanece constante a menos que cumpla con
alguna de las siguientes condiciones: Condición 1: La sustancia es
añadida o removida de la solución Condición 2: La sustancia es
generada o destruida por reacciones químicas dentro de la solución. La
clásica teoría ácido-base considera que sólo la condición 1 aplica para
los iones hidrógeno2.
 DIF: Diferencia de iones fuertes o diferencia de electrolitos fuertes,
su sigla en inglés es “SID” = “Strong ion diferencie”. Su valor normal es
de 42 meq/lt en plasma normal2.
 SIG: Siglas en inglés de “Strong Ion Gap”. Se calcula restando del
SID el nivel de albúmina y bicarbonato2.
 Toma de muestra correcta: Para la correcta interpretación ácido-base
se debe considerar que una vez tomada la muestra de sangre debe ser
analizada en tiempo real debido a que el pCO2 aumenta 3 a 10 mm
Hg/hora generando una modesta caída en el pH. El pO2 permanece
estable por 1 ó 2 horas esto en muestra conservada en hielo. Una
excesiva cantidad de heparina también puede afectar una interpretación
correcta de la muestra al generar “pseudo-acidosis” por neutralizar el
bicarbonato. El pH y el pCO2 son medidos directamente por el equipo
analizador de gases arteriales, mientras que el bicarbonato es calculado
usando un nomograma derivado de la ecuación Henderson –
Hasselbalch2
1. SOLUCIONES REGULADORAS

1.1. Definición:
Un sistema buffer o solución reguladora es una solución que tiene la
característica de mantener casi constante su pH, a pesar del agregado de un
ácido o de una base. Es una solución formada por dos tipos de electrolitos
disueltos y de acuerdo a ellos llegamos a la siguiente clasificación:
1.2. Clasificación:

a) Sistema Ácido - Sal: Constituido por un ácido débil y una sal de ese
ácido y una base fuerte. Ejemplo: ácido acético / Acetato de sodio;
HCN / NaCN.
b) Sistema Base - Sal: constituido por una base débil y una sal de esa
base con un ácido fuerte. Ej.: NH3 / NH4Cl; NH3 / NH4NO3; anilina /
nitrato de anilonio.
c) Sistema Salino: Es un caso particular del sistema ácido- sal; puede
estar constituido por:
* una sal monosustituida y otra disustituida de un ácido poliprótico débil (por ej.
H3PO4) con una base fuerte. Ej.: NaH2PO4 / K2 HPO4.
* una sal disustituida y otra trisustituida de un ácido poliprótico débil (por ej.
H3PO4) con una base fuerte. Ej.: K2HPO4 / Na3PO4
En ambos casos, la sal menos sustituida actúa como ácido y la más sustituida
como sal.

1.3. Preparación de soluciones reguladoras.

Para preparar una solución reguladora debemos considerar:

a) El rango de pH donde será necesario utilizar el buffer.
b) Seleccionar el sistema a utilizar (sal-ácido; sal-base; sistema salino) de
modo que la relación entre el ácido y su sal o bien, entre la base y su sal
sea lo más cercana a la unidad o en el rango de las proporciones 10/1 a
1/10 (con la ecuación de Henderson Hasselbach).
c) Una vez establecida la relación entre las especies que constituirán el
buffer, debemos establecer las concentraciones molares que las mismas
deberán tener en solución.
d) Una forma de preparar una solución reguladora es agregando
directamente las dos especies químicas que la constituyen, agregando
las cantidades necesarias para obtener en el buffer las concentraciones
requeridas.
e) Otra forma en la que podemos obtener una solución reguladora es
neutralizando parcialmente un ácido débil (en exceso) con una base
fuerte, con lo que se obtiene un buffer constituido por la sal (producto de
la neutralización) y el exceso de ácido débil que quedó sin neutralizar. Si
se neutraliza parcialmente una base débil con un ácido fuerte, se obtiene
un buffer constituido por una sal (producto de la neutralización) y el
exceso de base débil que no se neutralizó 3.

2. SISTEMAS BUFFERS NATURALES.

La actividad de varios sistemas buffers evita que el organismo sucumba por
efecto de los ácidos derivados de su propio metabolismo. El pH de la sangre
se mantiene dentro de un margen entre 7,35 y 7,45 mediante distintos
mecanismos de regulación. Las soluciones reguladoras presentes en la sangre
son, entre otras:
a) NaHCO3 /H2CO3 (CO2)
b) Na2HPO4 /NaH2PO4
c) El sistema de las proteínas plasmáticas (entre ellas la hemoglobina, la
oxihemoglobina, la albúmina y las globulinas) 3.

2.1. Curvas de titulación.

Los cambios que se producen en la concentración de protones por el agregado
de una base a un ácido, o viceversa, se pueden seguir por medio de la
determinación experimental del pH durante la neutralización.
Si se grafican los valores de pH en función de los moles o los mL de solución
valorante agregada se obtiene una curva de titulación.
En el caso de neutralizar un ácido fuerte con una base fuerte, el pH en el punto
de equivalencia será igual a 7,00 ya que la sal formada no presenta hidrólisis.
En el caso de neutralizar un ácido débil con una base fuerte, el pH en el punto
de equivalencia será básico, ya que la sal formada presenta hidrólisis básica o
alcalinidad de hidrólisis (pH > 7,00).
En el caso de neutralizar una base débil con un ácido fuerte, el pH en el punto
de equivalencia será ácido, ya que la sal formada presenta hidrólisis ácida o
acidez de hidrólisis (pH< 7,00).
Antes de llegar al punto de equivalencia tendremos que tener en cuenta que la
neutralización parcial de la base débil con el ácido fuerte originará un sistema
buffer sal/ base y cuando se haya neutralizado la mitad de los moles de base
inicial estaremos en el pOH correspondiente a la capacidad reguladora máxima
del buffer formado, que será el pKb de la base débil 3.
Así también en el caso de la neutralización parcial de un ácido débil con una
base fuerte originará un sistema buffer sal/ ácido y cuando se haya
neutralizado la mitad de los moles del ácido inicial estaremos en el pH
correspondiente a la capacidad reguladora máxima del buffer formado, que
será el pKa del ácido débil3.
IV. PROCEDIMIENTO DE CAPACIDAD AMORTIGUADORA DE SALIVA Y
ORINA

IV.1.
MATERIALES

EQUIPO DE TITULACION

PINZA DE
CANGREJO

BURETA

MATRAZ

BALANZA
PIZETA

PROBETA
BEACKER
 4.2. CAPACIDAD AMORTIGUADORA DE LA SALIVA

.
1
6 .s e
obs e
rv
Pare p
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nd e
a O
N H (0 .0
1 N
)
l c
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d es aliv a (1m l)
a gre ag r5 ml de
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H (0 .0 1 N
)

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ag reg ar 2g ota s
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N H (0 .0
1 N
)

saliva

b). Resultado de la saliva

 En la titulación se obtuvo un gasto de:
0.5 ml de NaOH

FORMULA: ¿

¿
¿
¿

Hallando PH:
[H+] mp= 5 x 10-3
PH= -log5 x 10-3
PH= - [log 5 + -3log 10]
PH= -(0.7+ 3)
PH=3.7
PH=4

Análisis de Resultado de la capacidad amortiguadora de la

saliva

EXAMEN FISICO
Color : transparente
4.3. CAPACIDAD AMORTIGUADORA DE LA ORINA

1 .
. s
6 e obse rv
a
Pea ra c
p io n
de
NaOH( 0. 1N)
e lc m
a b
io d e
o lo
c r
2. En lam u est ra
d eo rin a(2 ml )
ag egr ar 5m lde
a gu a

5. se ano ta el
g sta ro uti liza do

d eN aO H(0 .01 N) .
3 .en la m ues tra
a gre ga r3 go tas

de fen ol tale ina

4 .l e a ra la
v
tiu la c
io n
c on

Na
OH( 0
. 1
N)
 Resultado
a) de la capacidad amortiguadora de la orina

En la titulación se obtuvo un gasto de:

3.4ml de NaOH.

FORMULA:

Hallando PH:
[H+] mp= 5 x 10-3
PH= -log5 x 10-3
PH= - [log 5 + -3log 10]
PH= -(0.7+ 3)
PH=3.7
PH=4
 b) Análisis de Resultado de la orina

EXAMEN FISICO
Color : Es amarillo
Olor : débil.
Turbidez: Ligeramente turbio
*EXAMEN QUIMICO
Los valores normal de pH Orina: 4.5 – 8.0
RESULTADO: PH 4
Se puede observar que líquidos si funcionan como un buffer, es decir que no
sufren un cambio grande de pH a pesar de la adición de iones H o iones OH.
La orina tiene un comportamiento de amortiguador cuando se le añadió 3.4ml
de NaOH .
EL RESULTADO: fue de PH 4 no fue un cambio drástico, esto se debe a que
la orina al estar en nuestro cuerpo debe mantener su pH regulado ya que si se
ve afectado podría causar daño en el sistema urinario.
El pH 4 de la orina obtenida nos indica que está muy acido.
Yaqué se ve afectado el pH, el rango es (4.5-8) al encontrarse en un rango
menor del valor normal nos indica: “acidosis” por exceso de sustancias ácidas
en el organismo que se está expulsando.
Puede ser por:
.

 Estado `patológico: enfermedad en los túbulos renales como uremia, la

diabetes mellitus no controlada entre otros.

 infecciones graves por E.coli, etc.

 El consumo de fármacos cloruro de amonio, la metionina los fosfatos

asidos que se utilizan para acidificar la orina en el tratamiento de litiasis
renal.

 Una dieta hiperproteica.

V. CONCLUSION:

 Al evaluar la capacidad amortiguadora observamos que no fue un

cambio drástico, esto se debe a que la saliva al estar en nuestra
boca debe mantener su pH regulado ya que si se ve afectado
podría causar daño bucal o mostraría una patología.

 Al evaluar la capacidad amortiguadora observamos no fue un

cambio drástico, esto se debe a que la orina al estar en nuestro
cuerpo debe mantener su pH regulado ya que si se ve afectado
podría causar daño en el sistema urinario.

VI. BIBLIOGRAFÍA:

1. Bustamante Cabrera Gladys, Cordón Patino Catherine.

AMORTIGUADORES (BUFFERS). Rev. Act. Clin. Med [revista en la
Internet]. [citado 2019 Jun 15]. Disponible en:
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S2304-37682014000100003&lng=es
2. Meza García Mónica. Disturbios del estado ácido-básico en el paciente
crítico. Acta méd. peruana [Internet]. 2011 Ene [citado 2019 Jun 15];
28(1): 46-55. Disponible en: http://www.scielo.org.pe/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1728-59172011000100008&lng=es.
3. virtual.ffyb.uba.ar/mod/resource/view.php? id=45123
CUESTIONARIO:
1. Nombre los valores de PH para los siguientes:
ELEMENTOS VALORES DE PH
Saliva 7.4
Sangre 7.35-7.45
Linfa 7.40-7.45
Secreción gástrica-duodenal 5-5.7
Bilis 6
Leche materna 7.2
Sudor 5
Lagrima 7.4
Orina 4.3-8
Semen 6.3
Agua de caño 7
Hígado 6.96

2. ¿Cómo interpreta usted desde el punto de vista químico un PH 5 y un PH 3?

Desde el punto de vista químico se interpreta primeramente que ambas

sustancias al tener un PH menor de 7 son acidas y entre ambas la sustancia
con PH=3 es más acida que la sustancia con PH=5
3.Calcule el PH de las siguientes soluciones:

Calcular el PH de una
solución NaOH 0.0001M
[OH] = 0.0001 POH+PH=14

POH = -LOG[1X10-4] PH=14-4

POH = -(-4) +LOG1 PH=10

POH = 4+0
POH=4
b). 8mg de NaOH en 88ml de
solución
M= g /pm*L
=0.008 g / 40*0.088
OH] = 0.0022
=0.008/352
POH = -LOG[1X10-4]
M= 0.0022 POH = 2.69
POH+PH=14
PH=14-2.69
PH=11.3

c). KOH 0.0056%

OH] = 0.001
M= g /pm*L POH = -LOG[1X10-4]
=0.0056 g / 56*0.1 POH = 3
=0.0056/5.6 POH+PH=14
M= 0.001 PH=14-3
PH=11
d). Calcular el pH de una solución 0.001 M de HCl.

PH= 1 = [H+] = 0.01M = 1 X 10-2

[H+]

PH= Log 1
[1x10-2]

PH= Log102

PH=2