Avance de Proyectos

CAPITULO II
2.1 Aspectos generales
El proyecto se realizara en la cuidad de Moquegua, en la provincia mariscal nieto los Angeles.
Los helados que la empresa realizara son de tres variedades ( Guayaba, Damasco y Lima Aromatica).
Moquegua es una región con mucho potencial para la producción de frutas y otros, también es un buen
clima para las empresas de bebidas (no alcoholicas), siendo estas bebidas de frutas, crermoladas, helados
y otros.
El helado es una mezcla de alimento de calidad (leche, yogrut, frtutas, frutas secas,etc). Son sabrosos y
de fácil digestión; y su consumo se incremente en el verano. El consumo promedio per capital de helado
al año llega al 1 litro .
Según el ámbito geográfico, el consumo es diferencial por ser más consumido en lugares donde el clima
es cálido. Así por área de residencia, el área urbana tiene el mayor consumo con 900 mililitros más que
el área rural donde se tiene el mayor consumos promedio per capital anual. Por región natural, en la
costa se tiene el mayor consumo, se observa que las ciudades que tiene más consumo según el INE el
departamento con más alto consumo de helado es Piura con un promedio per capital de 3 litros al año,
cifra cinco veces mayor que el de Pasco donde el consumo per capital es menor con 600militros.
2.2 descripción de la materia prima.
Es un producto fabricado con agua tratada o leche, adicionado frutas o productos a base de frutas en una
cantidad minina del 10% de fruta natural, a excepción del limón cuya cantidad mínima es del 5%, el
helado de fruta se puede reforzar con colorantes y saborizantes permitidos (NTE-INEN norma 706:
inciso 3.1.13 año 2005).
Los productos elaborados son de tres frutos
2.3 Presentación del producto:

Nuestro producto a ofrecer busca internarse el mercado dando un giro resaltando los sabores netamente
Moqueguanos, ofreciendo unos sabores de la fruta que se producen en este valle como son la guayaba, el
damasco y la lima aromática características de la misma región.
Las presentaciones que propone el proyecto son:
 En tamaños familiares e individuales.

 Con envases biodegradables (amigables con el medio ambiente).
 En combinaciones de sabores.
 Formas de frutas.
 Promociones por temporadas según sea la ocasión.
FICHAS TECNICAS
FICHA TECNICA BASICA
Helado de Fruta con sabor Lima aromatica
Nombre del producto Helado de Fruta con sabor Lima aromatica
Resolución Sanitaria ……provincial de Mariscal Nieto -Moquegua
Responsable de calidad Digesa
1. Descripción del producto
Helado de fruta con sabor a lima aromatica, muy refrescante, con un color a lima muy suave.
2. Descripción del proceso de elaboración
Se prepara la mezcla base la cual es sometida a proceso de pasteurización y luego es distribuida en estanques de
maduración donde permanecen al menos 6 horas para luego pasar a las maquinas congeladoras se le adiciona los
ingredientes para lograr el sabor deseado y la maquina comienza a batir y al mismo tiempo enfriá, después de unos
minutos en que la mezcla esta es estas condiciones se transforma el sólido dando origen al helado el cual al momento
de salir de la maquina se debe encontrarse a – 4 C, este se envasa y se ingresan a un túnel de congelación a –35 C por 8
horas, para posteriormente pasar a las cámaras de almacenamiento de productos terminados donde se mantienen los
productos a – 20 C hasta su venta.
3. Listado de Ingredientes
Agua, azúcar, leche de vaca entera pasteurizada, glucosa, lima aromatica, goma guar E412, ácido cítrico E330,
estearoil lactilato de sodio E481, monodigliceridos E471, carboximetilcelulosa E466.
4. Especificaciones de Calidad
Sabor dado al producto con la adición de limas aromaticas naturales, esto le

da un sabor muy marcado. Helado de textura más suave que el común de los
helados ya que tiene sólidos lácteos que lo clasifican como Sherbert, según
estándares internacionales, este producto no lleva colorante y no lleva
4.1 Características Físicas saborizantes.
4.2 Características Químicas De acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos
Carbohidratos 27- 34 %
4.3 Características
Proteína 3 - 3,5 %
Quimicas
Lípidos-Grasa 4,8 - 15 %
Agua 74 %
Minerales 0,1 %
Calorías aportadas por 100 g 93.7 cal
Con una textura suave y una buena plasticidad

sensoriales
5. Empaque
5.1 Tipo de envase Reutilizable, reciclable y biodegradable.
5.2 Presentación
6. Transporte
Los vehículos deberán estar provistos de termómetros que permitan su lectura en cualquier momento, podrá tolerarse
un aumento de la temperatura del producto durante el trasporte hasta de - 15 C, pero esta situación deberá reducirse
rápidamente ya sea durante el transporte o inmediatamente después de la entrega.
7. Condiciones de almacenamiento
–18 grados Celcius
8. Duración
18 meses
Helado de Fruta con sabor damasco
Nombre del producto Helado de Fruta con sabor damasco
Helado de fruta con sabor a damasco muy refrescante, con un color a damasco.
Agua, azúcar, leche de vaca entera pasteurizada, glucosa, damasco, goma guar E412, ácido cítrico E330, estearoil
lactilato de sodio E481, monodigliceridos E471, carboximetilcelulosa E466.
Sabor dado al producto con la adición de damascos naturales, esto le da un

sabor muy marcado. Helado de textura más suave que el común de los

Proteína 3 - 3,5 %
Quimicas
leche 74 %
Minerales 0,1 %
Con una textura suave y una buena plasticidad color amarillo

4.4Características
sensoriales
5. Empaque
5.2 Presentación 1 litro, presentaciones individuales
6. Transporte
8. Duración
18 meses
Helado de Fruta con sabor guayaba
Nombre del producto Helado de Fruta con sabor guayaba
Helado de fruta con sabor a damasco muy refrescante color perlado.
Agua, azúcar, leche de vaca entera pasteurizada, glucosa, guayaba, goma guar E412, ácido cítrico E330, estearoil
Sabor dado al producto con la adición de guayaba naturales, esto le da un

sabor muy marcado. Helado de textura más suave que el común de los
Proteína 3 - 3,5 %
Quimicas
leche 74 %
Minerales 0,1 %
Con una textura suave y una buena plasticidad color perlado

4.4Características
sensoriales
5. Empaque
5.2 Presentación 1 litro, presentaciones individuales
6. Transporte
8. Duración
18 meses
Helado de Fruta con sabor guayaba
Nombre del producto Helado de Fruta con sabor a gauayaba
Helado de fruta con sabor a guayaba, muy refrescante, con un color a lima muy suave.
Agua, azúcar, leche de vaca entera pasteurizada, glucosa, guayaba, goma guar E412, ácido cítrico E330, estearoil
Sabor dado al producto con la adición de frutas naturales como la guayaba,

esto le da un sabor muy marcado. Helado de textura más suave que el común
de los helados ya que tiene sólidos lácteos que lo clasifican como Sherbert,
según estándares internacionales, este producto no lleva colorante y no lleva

Proteína 3 - 3,5 %
Quimicas
Agua 74 %
Minerales 0,1 %
Con una textura suave y una buena plasticidad sabor a guayaba color perla
sensoriales
5. Empaque
5.2 Presentación 1 litro , presentaciones individuales
6. Transporte
rápidamente ya sea durante el transporte o inmediatamente después de la entrega, tal como lo indica el reglamento
sanitario de los alimentos.
8. Duración
18 meses
2.4 productos sustitutos y complementarios
Al contar con equipo necesario para la elaboración de helado proponemos no solo centrarnos en
los 3 sabores de lanzamientos si no ofrecer un abanico de sabores ya conocidos y en sus
diferentes tipos presentaciones
Dependiendo de su composición nutricional, los helados pueden estar
agrupados de la siguiente manera:
• Helados de crema. Estos helados están compuestos de 7 a 10% de grasa,
6 a 8% de sólidos no grasos, 20 a 32% de sólidos totales de leche y una
incorporación de aire de alrededor del 100% del volumen de la mezcla.
• Helados de leche. Estos contienen 2,5% de grasa de leche, 5%de sólidos

no grasos de la leche, 12% y 27% de sólidos totales y una incorporación de
aire de 100% del volumen de mezcla.
• Helados de agua. Granizados y Sorbetes: son productos congelados,
elaborados con agua, fruta, color y sabor entre otros. La composición
química de estos helados tiene que ser como mínimo de 20,0% de extracto
seco y un máximo 1,5% de materia grasa de leche.
• Helados de yogur. Pueden contener fruta. Contienen de 3 a 6% de grasa,
de 11 a 20% de azúcar, de 10 a 12% de sólidos no grasos y un promedio
de 70% de agua.
• Helados dietéticos. Tienen bajo contenido calórico; contienen alrededor de
14,4% de azúcar; 9,6% de jarabe o miel; 73% de agua y 3% de fructosa.
Pueden contener pulpa de fruta en diversos grados.
2.5 Definición del área geográfica
Ubicación de la planta productora de helados, de la marca Sol*Frescura.sac
Centro Poblado: Los Ángeles

Distrito: Moquegua
Provincia: Mariscal Nieto
Región: Moquegua
Altitud: 1.420 msnm
Coordenadas: 17°12′0″S 70°56′00″O.
Imagen N° 1 Ubicaion Geografica de la Planta de helados Sol*Frescura.sac
FUENTE: Google Heart
Leyenda
Ubicación geográfica de la planta productora de helados Sol*Frescura.sac
Clima
La ciudad tiene un clima entre cálido, clima templado y soleado, con una amplitud
térmica moderada.
Parámetros climáticos promedio de Moquegua

Ene Feb Ma Abr Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Anu
Mes
. . r. . y. . . . . . . . al
Temp. máx.
32 33 32 30.2 30.9 30.4 36 30.1 31.2 30.6 30 31.4 36
abs. (°C)
Temp. máx. 21.
25.7 25.8 25.6 24.7 23.4 22.3 22.2 23.1 23.8 24.8 25.4 24.1
media (°C) 8
Temp. media 14.

19.1 19.2 18.8 17.7 16.3 15.2 15.3 16.1 16.8 17.8 18.4 17.1
(°C) 7
Temp. mín.
12.6 12.7 12 10.7 9.3 8.1 7.7 8.4 9.2 9.8 10.8 11.5 10.2
media (°C)
Temp. mín. 9 9 9 7 7 4 2 4 6 7 8 8 2
abs. (°C)
Precipitación to
18.4 24.3 0.9 4.1 0 0 0 0 0 0 0 0.6 48.3
tal (mm)
Fuente: SENAMHI
2.6. Identificación de las principales empresas
El mercado de helados mueve cada vez más dinero y nuevos jugadores entran a
competir. El mercado peruano de helados factura alrededor de $45 millones anuales, y
tiene potencial enorme de crecimiento.
Históricamente el sector elaborador de helados se dividió en dos segmentos: el

industrial y el artesanal. Sin embargo, hoy en día existe una nueva categoría: semi-
industrial.
El helado es un producto estacional. En el Perú, entre los meses de diciembre y abril, la

venta de helados significa un 70% de la facturación, y contrariamente en el periodo de
abril-setiembre (6 meses) es menos del 30% de la venta anual.
Podemos observar también en el mercado de helados un "centralismo": Lima concentra

dos terceras partes del consumo nacional.
En cuanto al liderazdo; D'Onofrio (NESTLÉ) participa con 75% del mercado,

Lamborgini (ALICORP) participa con 18% del mercado y con un 7% otras empresas.
Empresas Nacionales
 D'Onofrio
 Lamborgini
 Ártika
 Aruba
 Saboratti
 Sunny
 Vane Vane
 Helados de Lara Gelatería
 Helados Huascarán
 HeladosBilly
Empresas locales
 Venecia
 Yamboly
 otros
2.7. área geográfica del producto
Uno de los principales productos pecuarios de la región es la leche (representan aprox.

el 70% del Valor Bruto de la Producción Pecuaria, junto con la carne).
Fuente: DGIA - MINAG
Potenciales Uva, palto, ají páprika, sandía,

melón,
damasco, zapallo, lúcumo, mango,
Suelo guayaba, chirimoya, fresa, poroto
Moquegua Agrícola (Valle verde, orégano, tomate
Samegua Frutícola) Alternativo Papa, pera, pacae, níspero, higos,
Torata s pera, maíz, trigo, ajo, ají, cebolla,

flores
ornamentales.
Agropecuario Productores Carnes, leche.
Quinistaquillas, Agrícola Suelo Potenciales Uva, tuna, palto, damasco, sandía,

Omate, (Valles) chirimoya, sapote, Cebolla, Zapallo,
Coalaque, Palto, Lima, Chirimoya, Membrillo
Puquina, La
Capilla
Alternativo Cochinilla, cebolla,
s
2.8. determinación de la metodología que se empleara en el estudio
2.9. análisis de la demanda

SUMATORIA
DEMANDA
AÑO X XY X2 Y2
(LITROS ) Y
2008 1,264,673,127,191,05
1 35562243 35562243 1 0
2009 1,290,205,092,330,62
2 35919425 71838850 4 0
2010 1,341,400,147,516,90
3 36625130 109875390 9 0
2011 1,337,856,007,037,80
4 36576714 146306856 16 0
2012 1,401,874,084,508,88
5 37441609 187208045 25 0
2013 1,475,672,427,328,32
6 38414482 230486892 36 0
2014 1,491,256,856,072,02
7 38616795 270317565 49 0
9,602,937,741,985,60
28 259156398 1051595841 140 0
b= 534651.75 a= 34883735.57 r= 97.842
Y=a + bX
X=año
X=8
Y (8) =34883735.57 + 534651.75 (8)
Y (8) = 39160949.57 Litros
Demanda
AÑO (litros)
2008 1 35562243
2009 2 35919425
2010 3 36625130
2011 4 36576714
2012 5 37441609
2013 6 38414482
2014 7 38616795
2015 8 39160949.6
2016 9 39695601.3
2017 10 40230253.1
2018 11 40764904.8
2019 12 41299556.6
2020 13 41834208.3
2021 14 42368860.1
2022 15 42903511.8
2023 16 43438163.6
Proyeccion de la demanda
Proyeccion de la demanda Linear (Proyeccion de la demanda)
44000000
43000000 f(x) = 534651.75 x + 34883735.57
R² = 1
42000000
LITROS DE HELADO
41000000
40000000
39000000
38000000
37000000
36000000
35000000
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
AÑO
Si analizamos la demanda de helados en el Perú, los relacionaremos inmediatamente con el

ingreso del consumidor, el precio de los bienes relacionados y el clima.
Por otro lado, si analizamos la cantidad demandada de dicho bien estaremos hablando
específicamente del precio.
Veamos el siguiente gráfico:

El siguiente gráfico muestra las variaciones de la demanda que podemos interpretarlo de la
siguiente manera.
AUMENTO DE LA DEMANDA
a) Si el ingreso del consumidor aumenta, la demanda de helados aumenta en igual o

menor proporción, debido a que el helado es un bien normal.
b) Si el precio de la marca "x" aumenta, su cantidad demandada también aumenta, pero

analizando el mercado de helados y colocándolo como un bien sustituto, la demanda
de la marca "y", aumentará.
c) Si el Perú se encuentra en una estación de verano, la demanda de helados aumentará.
DISMINUCIÓN DE LA DEMANDA
a) Si el ingreso del consumidor disminuye, la demanda de helados en el Perú disminuye

en igual o menos proporción, debido a que el helado es un bien normal.
b) Si el precio de la marca "x" disminuye, su cantidad demandada disminuye, pero

analizando el helado como un bien sustituto, la demanda de la marca "y", disminuye.
c) Si el Perú se encuentra en un clima frío ocasionará una disminución de la demanda de
helados.
AUMENTO Y DISMINUCIÓN DE LA CANTIDAD DEMANDADA.

a) En el primer gráfico observamos una variación en la cantidad demandada (aumento),
debido a una variación en el precio. En otras palabras, podemos decir que como el
precio del bien (helado) ha disminuido, podré adquirir más helados que cuando tenía
un precio regulado.
b) En el segundo gráfico diremos que la cantidad demandada ha disminuido porque el
precio del helado ha aumentado; es decir, compraré menos helados que cuando tenía
el precio anterior.
2.10. análisis de oferta
Si analizamos la oferta de helados en el Perú, los relacionaremos con el número de empresas

que ofrecen el mismo bien; además de los factores de la afectan, los cuales son:
 El precio de las materias primas

 Disponibilidad de recursos
 Precio del bien
 Tecnología
 Intervención del estado
 Competencia
Veamos el siguiente gráfico: SUMATORIA
PRECIO.
El siguiente gráfico muestra las variaciones de la oferta que podemos interpretarlo de la
siguiente manera:
AUMENTO DE LA OFERTA:
a) Mayor disponibilidad de recursos; es decir, la empresa de helados cuenta con trabajo,

recursos y capital suficientes como lo es el caso de D'Onofrio; propiciará incremento
de la oferta.
b) La tecnología para producir helados es más eficiente. Por ejemplo las empresas
productoras de helado han adquirido una máquina que preserva, refrigera y almacena
toda la producción por más de un año.
c) Si el precio de las frutas, leche, azúcar, etc., disminuye, la oferta aumentará; es decir,
los vendedores (ofertantes) desean y pueden vender más helados.
d) Si el estado disminuye los impuestos y propaga un subsidio esto origina un aumento
de la oferta.
e) Si la competencia disminuye, aumenta la oferta. Pongamos el caso de D'Onofrio. Si
Lamborgini desaparece, D'Onofrio abastecerá a todo el mercado.
DISMINUCIÓN DE LA OFERTA:
a) Menor disponibilidad de recursos; es decir, la empresa de helados cuenta con trabajo,

recursos y capital en mínimo; esto propiciará disminución de la oferta.
b) La tecnología para producir helados se vuelve deficiente. Por ejemplo, pensar que
alguna empresa de helados refrigere sus productos en una congeladora simple, esto
producirá una disminución de la oferta.
c) Si el precio de las frutas, leche, azúcar, etc., aumenta, la oferta disminuirá; es decir, los
vendedores de helados no quieren ni pueden vender más.
d) Si el estado aplica un impuesto indirecto es considerado como un incremento en los
costos y, en consecuencia, la oferta disminuye.
e) Si la competencia aumenta; es decir, aparece una nueva empresa de helados en el
mercado, esto ocasionará una disminución de la oferta ya que tendrán que competir
por el posicionamiento en el mercado.
AUMENTO Y DISMINUCIÓN DE LA CANTIDAD OFERTADA:
a) A medida que el precio sube, la cantidad ofertada se incrementa.
A medida que el precio baja, la cantidad ofertada disminuye.
2.11. proyección de la oferta
AÑO OFERTA(LITROS )
XY X2 Y2
X Y
1,264,673,127,191,0
1 35,597,515 35562243 1 50
1,290,205,092,330,6
2 35,993,351 71838850 4 20
1,341,400,147,516,9
3 36,683,270 109875390 9 00
1,337,856,007,037,8
4 36,684,347 146306856 16 00
1,401,874,084,508,8
5 37,505,115 187208045 25 80
1,475,672,427,328,3
6 38,459,645 230486892 36 20
1,491,256,856,072,0
7 38,655,066 270317565 49 20
105159584 14 9,602,937,741,985,6
28 259,578,309 1 0 00
Demanda
AÑO X (litros)
2008 1 35597515
2009 2 35993351
2010 3 36683270
2011 4 36684347
2012 5 37505115
2013 6 38459645
2014 7 38655066
2015 8 38980130.6
2016 9 39454509.3
2017 10 39928888.1
2018 11 40403266.8
2019 12 40877645.6
2020 13 41352024.3
2021 14 41826403.1
2022 15 42300781.8
2023 16 42775160.6
Proyeccion de Oferta
Proyeccion de Oferta Linear (Proyeccion de Oferta)
44000000
43000000
42000000 f(x) = 479215.46 x + 35143988.55
R² = 1
41000000
40000000
39000000
38000000
37000000
36000000
35000000
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
año
2.12. demanda insatisfecha

Demanda Oferta demanda
AÑO (litros) (litros) insatisfecha
2008 1 35597515 35562243 -35272
2009 2 35993351 35919425 -73926
2010 3 36683270 36625130 -58140
2011 4 36684347 36576714 -107633
2012 5 37505115 37441609 -63506
2013 6 38459645 38414482 -45163
2014 7 38655066 38616795 -38271
2015 8 38980130.6 39160949.6 180819
2016 9 39454509.3 39695601.3 241092
2017 10 39928888.1 40230253.1 301365
2018 11 40403266.8 40764904.8 361638
2019 12 40877645.6 41299556.6 421911
2020 13 41352024.3 41834208.3 482184
2021 14 41826403.1 42368860.1 542457
2022 15 42300781.8 42903511.8 602730
2023 16 42775160.6 43438163.6 663003
2.13.Fracción de demanda a cubrir por el proyecto
2.14. COMERCIALIZACION
2.14.1. CANALES DE COMERCIALIZACION PARA MATERIA PRIMA
 Tiendas
 Snacks (san Antonio, samegua, Moquegua)
 Bodegas
 Ilo
 Carritos de helado espeiales
2.14.2. DISTRIBUCION
 En un carro frigorifico para matener cadena de frio
2.14.3. PROMOCION Y PROPAGANDA

2.14.3.1. Promociones
2.14.3.2. Propaganda
Se realizarán spots publicitarios en medios de comunicación:
a) Emisoras radiales
La alternativa de emisoras locales donde se realizarían los spot publicitarios son:
 Radio Americana
 Radio Studio 97
 Radio Expresión
 Radio Galaxia
 Radio Primavera
 Radio Libertad
 Radio Universal
 Radio Expresión
b) Medios escritos
Periódicos
Entre los periódicos que se imprimen en la ciudad, se encuentran el diario "La
Región"
 Dando a de gustar.
 Salir a marketear con un auto adecuado (propagandista con su marca).
 Presentaciones acompañados (helado + su galleta, helado + torta, helado + una
porción de chocolate, etc).
 Publicidad por medios de comunicación (radio, TV, redes sociales).
 Principales oferta en verano (2X1).
 Personal con habilidades de convencimiento.
 Crear una red de venta.
Volantear afiches con información del producto
Las redes sociales en la actualidad son una plataforma de comunicación atractiva para
las empresas porque otorgan los siguientes beneficios:
• Es un medio más económico.
• Se difunde la información de forma rápida.
• Interacción directa y constante con el consumidor.
• Mayor alcance de los contenidos a distintos segmentos de consumidores.
• Medio efectivo para conocer las opiniones y quejas de los clientes.
• Es una plataforma para generar publicidad y promoción fácilmente.
Se ha decidido incursionar en Facebook e Instagram para cumplir la estrategia de
marketing digital de Heladería.
Facebook
Se va a crear una fan page en Facebook para comunicar el valor de la marca a los
clientes actuales y potenciales. Dentro del uso de esta plataforma se plantean los
siguientes objetivos estratégicos:
• Fortalecer el posicionamiento de marca a través de contenidos relevantes para el
público objetivo.
• Crear un medio de atención de clientes frente a quejas/sugerencias de los
productos y servicios.
• Generar tráfico a la fan page a través de tácticas de ventas y promociones.
Instagram
Instagram es una aplicación que permite compartir fotos con diferentes efectos
fotográficos, también permite sincronizar los contenidos con Facebook y otras redes
sociales.
De acuerdo al artículo online Instagram para empresas, una forma de dar visibilidad a
las marcas (Mscalabuig, 2012); se presentan los siguientes objetivos estratégicos para
dar mayor visibilidad a la marca dentro de Instagram:
 Compartir imágenes que definan el entorno y valores de marca.
 Aprovechar el aspecto visual de la plataforma para generar curiosidad de los
productos a través de fotos que incluyan un texto determinado.
 Sincronizar los contenidos con Facebook para vincular a un mayor número de
seguidores/fans.
 Utilizar Statigram como una herramienta analítica gratuita para los contenidos
aplicados en la plataforma.
 Seguir a los usuarios que tengan una fuerte influencia en la red social para
vincularlos con la marca.
 Generar en todo momento contenidos atractivos y creativos para los clientes.
Estrategias de Marketing Viral
Se plantean dos actividade para comunicar el valor de la marca e incentivar la visita y
consumo en la heladería. A continuación se presenta el detalle de las actividades a
realizarse:
Material fisico
Heladería realizará la impresión de 1.000 folletos con forma de helado; estos se
colocarán en las entradas de edificios, locales comerciales, casas y puertas de los autos
estacionados en la zona alrededor de la heladería.
Se propone desarrollar un material original para captar la atención del público y generar
una respuesta positiva hacia la marca.
Estos folletos incluirán información de los productos de la heladería y su respectiva
ubicación.
2.14.4. POLITICA DE PRECIOS
Para definir el precio de los productos ofrecidos por Heladería es importante considerar
los costos de producción que se presentan para cada sabor de helado. En el anexo 7 se
presentan las tablas con los costos de producción para la elaboración de un litro de
helado (32 onzas) de cada sabor establecido en la cartera de productos. A partir de este
análisis, se obtiene en la siguiente tabla el costo variable de producción para 8 onzas
(equivalente a una bola de helado) de cada sabor respectivamente.
Tabla 27. Costo variable para cada sabor de helado

Costo Variable Producción 8 onz
Lima S1.8
Guayaba 1.6
Damasco S1.7
Bandeja lima 38
Bandeja guayaba 35
Bandera damasco 37
Localizacion
Factor Peso(%) A B C D
13 5 65 3 39 5 65 5 65
DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
13 3 39 4 52 3 39 4 52
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
12 4 48 2 24 3 36 4 48
COSTO DE TERRENO
12 5 60 5 60 4 48 5 60
MEDIOS DE COMUNICACIÓN( INTERNET, TELEFONO…)
12 5 60 5 60 3 36 5 60
SEVICIOS BASICOS (AGUA Y LUZ)
MERCADO 12 5 60 5 60 4 48 5 60
MEDIO AMBIENTE 13 5 65 5 65 4 52 5 65
TRANSPORTE (ACCESO, VIAS, CARRETERAS 13 5 65 5 65 5 65 5 65
100 462 425 389 475
A=OMATE, B= MOQUEGUA (CERCADO), C=MOQUEGUA (VALLE) Y D=

MO¡QUEGUA LOS ANGELES
Anexo producción de leche

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CAPITULO II

2.1 Aspectos generales

El proyecto se realizara en la cuidad de Moquegua, en la provincia mariscal nieto los Angeles.

2.2 descripción de la materia prima.

Los productos elaborados son de tres frutos

2.3 Presentación del producto:

Las presentaciones que propone el proyecto son:

 En tamaños familiares e individuales.

FICHA TECNICA BASICA

Helado de Fruta con sabor Lima aromatica

Nombre del producto Helado de Fruta con sabor Lima aromatica

Resolución Sanitaria ……provincial de Mariscal Nieto -Moquegua

Responsable de calidad Digesa

1. Descripción del producto

2. Descripción del proceso de elaboración

Sabor dado al producto con la adición de limas aromaticas naturales, esto le

4.2 Características Químicas De acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos

Calorías aportadas por 100 g 93.7 cal

Con una textura suave y una buena plasticidad

5.1 Tipo de envase Reutilizable, reciclable y biodegradable.

–18 grados Celcius

FICHA TECNICA BASICA

Helado de Fruta con sabor damasco

Nombre del producto Helado de Fruta con sabor damasco

Resolución Sanitaria ……provincial de Mariscal Nieto -Moquegua

Responsable de calidad Digesa

1. Descripción del producto

2. Descripción del proceso de elaboración

Sabor dado al producto con la adición de damascos naturales, esto le da un

4.2 Características Químicas De acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos

Calorías aportadas por 100 g 93.7 cal

Con una textura suave y una buena plasticidad color amarillo

5.1 Tipo de envase Reutilizable, reciclable y biodegradable.

5.2 Presentación 1 litro, presentaciones individuales

–18 grados Celcius

FICHA TECNICA BASICA

Helado de Fruta con sabor guayaba

Nombre del producto Helado de Fruta con sabor guayaba

Resolución Sanitaria ……provincial de Mariscal Nieto -Moquegua

Responsable de calidad Digesa

1. Descripción del producto

Helado de fruta con sabor a damasco muy refrescante color perlado.

2. Descripción del proceso de elaboración

Sabor dado al producto con la adición de guayaba naturales, esto le da un

4.2 Características Químicas De acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos

Calorías aportadas por 100 g 93.7 cal

Con una textura suave y una buena plasticidad color perlado

5.1 Tipo de envase Reutilizable, reciclable y biodegradable.

5.2 Presentación 1 litro, presentaciones individuales

–18 grados Celcius

Helado de Fruta con sabor guayaba

Nombre del producto Helado de Fruta con sabor a gauayaba

Resolución Sanitaria ……provincial de Mariscal Nieto -Moquegua

Responsable de calidad Digesa

1. Descripción del producto

2. Descripción del proceso de elaboración

Sabor dado al producto con la adición de frutas naturales como la guayaba,

4.2 Características Químicas De acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos

Calorías aportadas por 100 g 93.7 cal

5.1 Tipo de envase Reutilizable, reciclable y biodegradable.

5.2 Presentación 1 litro , presentaciones individuales

–18 grados Celcius

2.4 productos sustitutos y complementarios