FASE 2 - ESTUDIO DE MERCADO INTERNACIONAL

COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES- (102023A_762)

Claudia Milena Hernandez R - Código 24780592

Isabel Cristina Yepes – Código 1017158771

Oscar Giovanni Moncada Amya – Código 1090459182

Sara Rodríguez Acuña - Código 1088352962

GRUPO

102023_40

TUTOR:

Oscar David Fajardo

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios - ECACEN

2020
 INTRODUCCIÓN

El café es uno de los productos más consumidos a nivel mundial, este se relaciona con la

cultura de muchos países y se ha ganado un lugar en la cotidianidad de las personas. En los

últimos años, el comercio del café ha incrementado, por medio de acuerdos y tratados

comerciales, se ha logrado expandir la oferta de café, por lo tanto en el mercado actual hay

muchos tipos de café, con diferentes matices, aromas, y calidades. Pero el consumidor ha

evolucionado en cuanto a sus preferencias con el café, ya no se busca solo un producto, sino que

se busca una experiencia sensorial y crear una conexión con lo que consumen.

Es por esto que en el presente trabajo se busca analizar y aplicar los conceptos relacionados

con los estudios de mercado, los tratados de libre comercio (TLC), la economía y el mercado

internacional, como herramienta activa a la hora de construir un proyecto de exportación de un

producto local, que en este caso es el Café de Origen, con el fin de aprovechar el acuerdo vigente

con la Unión Europea, siendo Francia el país de destino, y uno de los mayores consumidores de

café en Europa.

Por lo tanto se debe tener en cuenta, algunos aspectos como las preferencias del consumidor,

los aspectos políticos, legales, económicos, socioculturales, la demanda del producto y la

normatividad específica para la exportación del producto y el ingreso del mismo al país de

destino. Todos estos factores son de gran importancia a la hora de construir un estudio de

mercado internacional, que sea completo, acertado y sobre todo viable.

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 OBJETIVOS

General

Diseñar un estudio de mercado internacional, para la exportación de Café de Origen a Francia,

con el fin de evaluar que tan viable es el proyecto y como se llevaría a cabo.

Específicos

- Analizar las características del país receptor (Francia), cuales son las preferencias de este

tipo de consumidores y cuanta demanda hay del producto en esta zona.

- Conocer la normatividad que se aplica en la exportación de un producto orgánico,

específicamente para el café molido, según el tratado vigente con el país receptor.

- Identificar el proceso de distribución y comercialización del producto, para tener una

mayor claridad sobre el desplazamiento, las especificaciones del empaque y los costos del

producto.

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1. ¿Cuántos y cuáles son los principales acuerdos comerciales que tiene Colombia y de
estos cuáles muestran cifras favorables para nuestro país? (Evidencia de
participación en el foro)

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5
 ESTUDIO DE MERCADEO INTERNACIONAL

Para exportación de café de origen, suave colombiano

1.1 Producto : Café de Origen

1.2 País para fase de exportación: Francia

1.2.1 Identificar las características del país

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 Francia está ubicada en Europa Occidental y está delimitada por el Golfo de Vizcaya y el

Canal de la Mancha que la separa de la isla del Reino Unido, además, se encuentra en medio de

España y Bélgica y al sur colinda con el mar Mediterráneo entre Italia y España. Como territorio

francés están incluidos: la Guyana Francesa, que se encuentra al Norte de Suramérica; las islas de

Guadalupe y Martinica ubicadas en el mar Caribe, la primera al Sur de Puerto Rico y la última al

Norte de Trinidad y Tobago; y la Isla Reunión, ubicada en África del Sur en el Océano Indico al

este de Madagascar. Francia es el país más extenso de Europa Occidental, el área total

metropolitana de Francia comprende 547.030 Km², de los cuales 545,630 km² son de área

terrestre y 1.400 km² son de área marítima. La línea costera de Francia abarca 4.668 Km.

El consumidor europeo es muy exigente en cuanto a la calidad del café y las buenas prácticas

en el desarrollo de los productos porque se trata de una bebida que hace parte de su cotidianidad.

Aquí las oportunidades para los exportadores colombianos están en la creación y distribución de

productos novedosos y de diferentes tipos, tanto para el consumo doméstico como para el

consumo en tiendas.

En cuanto a los canales de distribución, al acceder al mercado europeo el más usado es el

bróker de café y los traders especializados que son los encargados de adquirir el producto

directamente y venderlo en la Unión Europea. Los exportadores colombianos también pueden

acceder directamente a los canales minoristas como supermercados, cafeterías especiales y

tiendas orgánicas; así como al canal catering en donde están incluidas instituciones, restaurantes

y proveedores para máquinas expendedoras.

Cuenta con una moderna infraestructura portuaria, 6.000km de vías fluviales navegables,

10.950Km de autopistas y una excelente red de carreteras. Durante el primer semestre de 2017, se

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exportaron a Francia 519.351 toneladas, que correspondieron a US$ 88,53 millones en valor

FOB.

1.2.2 Preferencias de los consumidores

CAFÉ AU LAIT CONDIMENTADO CON EL “SAVOIR VIVRE” FRANCÉS

Ningún otro país es tan conocido como Francia por su “savoir vivre”, el arte de vivir que,

sumado a su pasión por el café, es un rasgo importante de su cultura nacional. Con un consumo

anual por persona de 5,6 kg de café, el país del amor y la Torre Eiffel se sitúa en el rango medio

de la comparación de consumo de café entre el viejo y el nuevo continente.

El café se toma principalmente en casa y se prepara con máquinas de café o con la cafetera

francesa (cafetera de émbolo), una invención totalmente francesa que se remonta a 1900.

A pesar de la preferencia por un consumo más íntimo, las cafeterías tienen una larga tradición

en Francia y se frecuentan a menudo. El café au lait se suele tomar ahí, acompañado de un

cruasán o tostadas con mermelada. El café au lait francés es media taza de café muy caliente e

intenso de filtro (o espresso doble), y media taza de leche, a menudo con espuma. El café au lait

perfecto se hace vertiendo la leche y el café en un bol al mismo tiempo.

Durante el día, a los franceses les gusta disfrutar de un espresso (“petit noir”) o un café solo

(“café noir”) a veces diluido con agua, conocido como café “largo”.

Y, a menudo, después de la cena se pide un café solo con coñac. El café granizado, un

café dulce e intenso con licor de moca, es otra alternativa.

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 Francia, entre sus preferencias se ha destacado por un aumento en el consumo de cafés de

origen, sostenibles y certificados, buscan que el café en su mesa sea de alta calidad y que sea

saludable. Es por esto que ha aumentado el consumo del café arábiga, ya que este es más

saludable y posee un sabor dulce y frutal, debido a que ofrece mayor acidez, suavidad, calidad en

la infusión, aroma intenso y menor concentración de cafeína (1,5)%, a diferencia del café robusta,

el cual se usa masivamente, es más comercial pero tiene a tener un sabor quemado y amargo,

también posee altos niveles de cafeína (2,7)%.

En la actualidad se ha generado una mayor conciencia ambiental, por lo cual se busca que el

café se produzca de la forma más orgánica posible, reduciendo el uso de químicos y pesticidas, lo

que minimiza el impacto ambiental del cultivo. Es allí donde entra en el mercado el café

orgánico, el cual ha tenido un gran crecimiento en los países Europeos y se destaca por su

exclusividad, buena calidad, sabores más exóticos y diversidad en las texturas, lo que ha

transformado la experiencia del consumo de café, en una experiencia para los sentidos, y esto es

lo que lo diferencia de lo que se conoce como el café “comercial”.

1.2.3 Normatividad aplicable al producto.

La exportación de café se rige por las siguientes decretos y resoluciones:

• Estatuto Aduanero, decreto 390 capitulo 3, parte 3, artículos 357 - 361.

• Decreto 1714 de 2009 del MinCIT.

• Decreto 2685, capitulo 13, artículos 337-352.

• Resolución 5 de 2015. Registro como exportadores de café.

• Resolución 2 de 2016. Calidades para exportar café verde

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• Resolución 4 de 2015 y Resolución 1 de 1999. Calidades para exportar café procesado, (tostado

y molido).

• Decreto 1461 de 1932. se complementa con la resolución 2 de 2016 para el marcado de los

sacos. • Ley 9°/91 art, 19. Ley 788/2002 art, 63. Ley 1151/2007 art 25. Ley 1337/2009.

• Contribución cafetera para café verde.

• Decreto 125 de 2003. Contribución cafetera para café procesado.

• Resolución 01 de 2002. Trilladoras y tostadores nacionales de café.

Documentación necesaria para proceso de exportación del Café de Origen a Francia:

- Registro nacional de exportadores de café

- Certificado de contribución cafetera

- Certificado de repeso

- Guía de tránsito

- Certificado de Exportación – INVIMA

- Certificado fitosanitario – ICA

Normatividad para ingresar al mercado Francés / Unión Europea

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 - Reglamento (CEE) nº 315/93 (certificaciones de la GlobalGap, HACCP (frutas, hortalizas,

productos animales. dicho reglamento establece los procedimientos comunitarios para los

contaminantes presentes en los productos alimenticios.

- Reglamento (CE) nº 396/2005(certificaciones de la GlobalGap, HACCP (frutas, hortalizas,

productos ani males): Dicho reglamento define un conjunto de normas plenamente

armonizadas para los residuos de plaguicidas.

- Reglamento (CE) No. 852/2004: plantea las normas generales de higiene en alimentos.

1.2.4 Dinámica del sector

La dinámica del sector se enfoca en los patrones de cambio entre la oferta y la demanda de un

producto en específico, en este caso se busca analizar los cambios en la oferta y la demanda del

café de origen en Francia.

Francia tiene una cultura de consumo de café ligada a su cotidianidad, de hecho el café es la

segunda bebida más consumida en el país después del agua, y Francia ocupa el cuarto lugar como

importador mundial de café.

En los últimos años, debido a la evolución en las preferencias de los consumidores, se ha

generado un cambio en la demanda y la oferta del producto. La preferencia de los consumidores

11
se ha ligado con la conciencia ambiental, la cercanía con el producto, se ha dejado de consumir

de grandes productores o de lo que se conoce como café comercial.

Esto ha generado un aumento en la demanda del Café de origen y Café orgánico, por lo que ha

aumentado el precio de este producto, este tipo de cafés especiales “arábiga” tiende a tener

precios más elevados que el café comercial “robusta”, por lo que los productores de café se han

enfocado en aumentar la producción y así suplir la demanda en este mercado creciente. Con el

tiempo lo que se espera es que cada vez se produzcan cafés especiales más asequibles,

balanceando la calidad y el precio. Ha medida que salgan mayor variedad de cafés de origen y

que el mercado tenga más variedad y por ende sea más competitivo, la tendencia será a la

reducción de los precios, pero sin sacrificar la calidad establecida para este tipo de producto.

En el caso de Colombia como país productor, se destaca por tener un café suave, es decir un

café de montaña, la producción es en su totalidad arábiga, a diferencia de Brasil que se destaca

por la producción de café robusta “comercial” lo que lo ha convertido en uno de los productores

más grandes a nivel mundial, pero esto ha cambiado, las preferencias colectivas han cambiado, la

dinámica del mercado no puede ser cambiada por acciones de una empresa, sino que se ve

afectada por las tendencias y preferencias colectivas, que mueven el mercadeo, lo hacen

reinventarse y evolucionar, ya sea en estrategias de Marketing, o en los procesos de la

producción, como en este caso, lo que favorece a Colombia como productor de cafés especiales,

de origen y orgánicos.

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 1.2.5 demanda y consumo.

La demanda de Café en Francia es muy alta, pero a pesar de ser el cuarto país que consume más café,
no se destaca por producirlo, por lo tanto para suplir la demanda de este producto lo deben de importar.
Francia tiene muchos países de los cuales importa café, lo que es bueno para su mercado, ya que ofrece
gran variedad de cafés lo que enriquece la experiencia del consumidor.
Colombia – reporte de exportación

Francia ocupa el puesto 15

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 Como se puede ver en la imagen, Francia ocupa el puesto 15 como Consumidor del café de

exportación de Colombia, pero Colombia ocupa el puesto 11 como exportador de café en Francia,

y entre los primeros se encuentran algunos países europeos, Brasil que tiende a producir café

robusta, pero también esta Vietnam que se destaca por su alta calidad y el de Etiopia, que es
considerado uno de los cafés más costosos y finos del mundo. Esto indica que este país tiene la

tendencia a consumir un café de muy buena calidad en su cotidianidad, lo que resulta ser muy

positivo para el mercado de café Colombiano.

En Francia la medida de consumo por persona es de 2.5 tazas de café por dia y de 5.5 kg por

año. Cabe destacar que el 64,8% de los franceses están dispuestos a pagar más para obtener una

mejor calidad de café en los restaurantes o en un coffee shop.

El perfil del consumidor Francés se destaca por ser impulsivo y por lo tanto compra

frecuentemente. En cuanto a la alimentación, la tendencia es comparar productos nacionales,

pero se sienten atraídos a lo exótico, es por esto que en este mercado hay una amplia variedad de

café. Los franceses están sensibilizados culturalmente a la relación calidad/sabor/origen, por lo

que tienden a elegir productos con sello o marca de calidad. Es por esto que cuando se habla de

café, es muy importante contar con la certificación de calidad y la certificación de origen, antes

de iniciar el proceso de exportación.

Desde el año 2012, una de las tendencias más difundidas en Francia es el café certificado, el

comercio justo y el café orgánico. Desde ese entonces los franceses buscan la mejor calidad al

mejor precio, pero han desarrolla una preocupación por lo ambiental, es por esto que la tendencia

de café orgánico se ha expandido tanto, esto no solo se basa en el modo en el cual se cultiva, sino

que también abarca el modo de empaque, se busca reducir el consumo de plástico, por ende se

generan empaques eco friendly, como lo aplicaron en Francia el grupo Ethical Coffee Company

que por medio de capsulas biodegradables mitigan el impacto ambiental generado por las

acciones de consumo de café de forma masiva.

En cuanto al café, en Francia la tendencia es un café más oscuro, esto debido al tueste

francés, lo que extrae notas caramelizadas del café, pero le proporciona un aroma intenso,

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brillante y un sabor ahumado debido al proceso de tueste largo, cabe resaltar que este tueste es

mas oscuro que el americano, que es con él se está más familiarizado a nivel mundial.

El consumidor busca una historia, desea conocer que hay detrás del producto que está

comprando, sus ingredientes, materia prima, origen, las condiciones de trabajo de las personas

que lo produjeron y quienes se están beneficiando de la producción. Esto abre la posibilidad de

contar historias de los caficultores y de la cultura cafetera colombiana, no solo como una

estrategia de marketing, si no como una herramienta para crear conexiones, es volver el producto

humano, esto será un factor diferencial entre los cafés comerciales.

Por último, la cultura Barista ha crecido mucho, cada vez se abren mas coffee shops que

cuentan con personal altamente calificado, que hace uso de diferentes métodos y herramientas

para sacar el mayor provecho de las infusiones de café y así generar experiencias gastronómicas

únicas, que se vuelven experiencias sensoriales para el consumidor. Lo que ha potenciado el

consumo de café y la demanda por un café de mejor calidad e innovadoras formas de consumirlo.

1.2.6 Análisis de mínimo 3 competidores directos.

- Café Quindío:

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 Es una empresa tostadora con 23 años de trayectoria y pionera en el

desarrollo de productos derivados del famoso grano en el Quindío,

Colombia.

El objetivo de esta empresa es estar posicionada y reconocida a

nivel nacional e internacional por producir cafés Premium 100% de

origen colombiano, productos derivados de café y por la experiencia de

nuestros consumidores en las tiendas de café.

Esta empresa, cuenta con 12 variedades de café que son: Origen

Pijao, Varietal Java, Varietal Bourbone Rosado, Café Orgánico, Cosecha especial Frutos Rojos,

Cosecha especial Dulce Chocolate, Cosecha especial Caramelo, Pacamara Edición Limitada,

Café Genova, Café Gourmet, Café consumo Tostión Oscura y Café Consumo Tostión Media.

También cuenta con productos derivados del café, maquinas cafeteras y suvenires.

Esta empresa cuenta con un excelente desarrollo de producto, compiten con calidad y precio,

cuentan con una gran variedad de cafés los cuales vienen en diferentes presentaciones, lo que lo

hace más asequibles.

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 La estrategia de penetración en el mercado de esta marca ha sido entrando a supermercados y

grandes superficies, como grupo éxito, lo que ha hecho más visible a la marca. Esta empresa se

esta expandiendo, por medio de una alianza con ProColombia y Grupo Éxito, esta marca

participo de una feria y un show room en Francia, donde se mostraban la variedad de cafés y su

calidad, esto con miras de iniciar un proceso de exportación a este país.

Café quindio se diferencia porque cada café tiene su certificación de origen, sello de producto

orgánico y sello de la federación de caficultores lo que indica un nivel de calidad de exportación,

esta marca se distingue por su buena imagen, se caracterizan por un diseño y empaque

característico y representativo de la zona de la cual se extrae el café.

Una de sus ventajas es su capacidad de innovación y compromiso con el medio ambiente, el

último producto que sacaron son capsulas biodegradables compatibles con una máquina de café

llamada Nespresso, esto les ha abierto un nuevo mercado, que es el de café gourmet en capsulas,

el cual tiene mucha salida en el mercado Europeo.

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 Cuenta con una imagen muy solida en el mercado, también realiza campañas por medio de las

redes sociales y tiene una pagina web bien estructura y fácil de entender.

https://www.cafequindio.com.co/

- Coffee Shop, La tienda de los mecatos

Esta empresa obtuvo un reconocimiento internacional en Francia en la categoría ‘potente

suave’ otorgado por la Agencia para la Valorización de Productos Agrícolas (AVPA) en
París., por su proceso de tostión Honey.

Café Especial de Origen «Coffee Shop La Tienda de los Mecatos®» es un café tostado tipo

excelso 100% colombiano, avalado y certificado por la Federación Nacional de Cafeteros con

los sellos «FNC – Federación Nacional de Cafeteros de Colombia» y «DOP CO –

Denominación de Origen Protegida Colombia”. Elaborado a partir de café excelso, su proceso

de selección por tamaños y caracterización le concede atributos inigualables propios de un

café especial de origen colombiano..

20
 Los cafés especiales se encuentran

agrupados por la Federación Nacional de

Cafeteros dentro de tres categorías:

Cafés de Origen: Provienen de alguna finca o

región.

Cafés Sostenibles: Buscan ejercer una supervisión estricta sobre los factores sociales,

económicos y ambientales asociados con la producción de café para garantizar el futuro de las

personas y comunidades que lo cultivan.

Cafés de Preparación: Son cafés que tienen una apariencia especial por su tamaño y forma.

También estos cafés buscan satisfacer las preferencias de los clientes y se acopian para

ofrecer un producto consistente.

El Café de Coffe shop, la tienda de los mecatos café está ubicado dentro de los cafés de

preparación. Caracterizado por tener una apariencia especial por su tamaño y forma.

Esta empresa cuenta con un diseño mas tradicional en sus empaques, pero se ha destacado por

la alta calidad en sus productos, Cuenta con una buena atención, presencia en todas las redes

sociales y una página web completa (https://latiendadelosmecatos.com/productos-de-cafe/),

en ingles y español, ya que esta empresa también ofrece coffee tour, que son los recorridos

por los cultivos de café y se trata de vivir la experiencia

cafetera.

21
 - Café San Alberto

Esta empresa ´familiar se destaca por la producción y distribución de un café de lujo, entre sus

ventajas es que tiene envíos a todo el mundo, y una trayectoria de peso en el mercado.

El café que ofrecen es un café con gratas notas aromáticas dulces, afrutadas que recuerdan el

caramelo y un suave chocolate oscuro. Sobresale su acidez frutal, su cuerpo cremoso y armonioso

balance. Que lo hace único y muy llamativo tanto en el mercado nacional como internacional.

La hacienda productora, tiene la certificación internacional de agricultura sostenible Rain

Forest Alliance, tienen convenios de exportación con uno de los países más exigentes en

consumo de café, Corea del Sur. Cuenta con un servicio de atención impecable, sumado a la

calidad humana y a la extraordinaria calidad y variedad en sus productos.

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 Cuentan con un proceso de selección único, llamado selección quíntuple, inclusive con dos

métodos de selección a en el árbol a la hora de recolectar el fruto, donde se buscan los mejores

granos para lograr el mejor sabor:

SELECCIÓN EN ÁRBOL: Recolección de frutos en su punto de maduración óptimo, seguido

por una selección por flotación en agua.

SELECCIÓN EN ÁRBOL: Recolección de frutos en su punto de maduración óptimo, seguido

por una selección por flotación en agua.

SELECCIÓN EN PERGAMINO HÚMEDO: Selección manual del pergamino húmedo para

garantizar que solo las almendras sanas y de óptima calidad entren al proceso de secado.

SELECCIÓN EN VERDE: Selección de las almendras de acuerdo a su peso, tamaño, color y

calidad física durante el proceso de trilla.

SELECCIÓN POR CATACIÓN: Selección mediante prueba de taza, que garantiza que el lote

a tostar sea fiel representación de las características y atributos del café San Alberto.

Lo más sorprendente de este café es que en el 2017 se ganó el premio al café más exótico de

Colombia consolidándose como el café más premiado del mundo con más de 19 premios

internacionales. Este café es un orgullo Nacional, es una empresa a la cual se le nota el esfuerzo,

la dedicación y el empuje Colombiano. Este café es reconocido internacionalmente y al ser un

café de lujo, tiene alta rotación en países de la Unión Europea.

Cuenta con presencia en redes sociales y su pagina web (https://www.cafesanalberto.com/)

sigue su línea de diseño muy acorde a su producto de lujo.

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 - OMA

Una de las grandes empresas de café en Colombia, esta es una empresa Bogotana que se ha

expandido a territorio internacional. Su línea de diseño es clara y única, fácil de entender y capta

la atención del consumidor. Pagina web (http://www.cafeoma.com/)

Se destacan por la producción de bebidas innovadoras, siempre están a la vanguardia, creando

nuevas experiencias para los consumidores, cumplen con todos los estándares internacionales de

calidad y ecológicos, esta empresa tiene una fuerte cultura de responsabilidad social y ambiental.

Hasta hace un tiempo OMA se enfocaba en el mercado de hacer

y preparar el café, aunque ellos tenían su propia línea de

producción, tostion y trillado, en su línea de café milido se

encuentra el café se selección y el excelso ambos de buena calidad

pero dirigidos mas al mercado tradicional , su fuerte siempre ha

sido el preparar el café y el servicio al cliente en sus tiendas, un

café siempre de muy buena calidad y con un sabor único. Pero

ahora se han diversificado, ya que desarrollaron un nuevo producto con capacidad de

exportación. Este se llama la línea Dorada, y es el café de exportación Espresso, Premium y

Orgánico, cuenta con el sello y la aprobación de la federación Nacional de caficultores, y se habla

de un café 100% colombiano, de alta calidad y con su sabor característico.

24
CAFÉ ESPRESSO: Café arábigo Premium, 100% Colombiano, de aroma fuerte y sabor
contundente, característico de un gran espresso.

TOSTIÓN             Oscura
AROMA               Notas achocolatadas
SABOR                 Fuerte
INTENSIDAD      Alta

ORGÁNICO : Café arábigo orgánico, 100% Colombiano, cultivado y producido sin la

incidencia de insumos químicos, de aroma y sabor balanceado.

TOSTIÓN             Media 
AROMA               Cítrico
SABOR                 Suave
INTENSIDAD      Baja

PREMIUM: Café arábigo Excelso, 100% Colombiano, de aroma y sabor equilibrados.

 
TOSTIÓN             Media 
AROMA               Panela
SABOR                 Balanceado
INTENSIDAD      Media 

Debido a la evolución en las tendencias de consumo, cada dia mas empresas se ven motivadas

a sacar su línea de café orgánico, Espresso, de Origen y Premium, como es el caso de OMA, que

ahora incursiona en la exportación con esta línea de estos 3 productos.

25
 - Starbucks

Una de las Franquicias líder a nivel mundial en el mercado del café, un fenómeno en lo que

respecta al comercio y producción de café, se destaca por la producción de café de lujo, con

diferentes preparaciones y ambientes bien logrados, que complementan la experiencia del

consumidor al momento de tomar su café.

Las personas pueden personalizar su café, hay un sin fin de combinaciones que el cliente

puede probar y a esto se le suma la firma del nombre del cliente en el vaso, dándole un toque

personal al producto. A pesar de que este es un producto que

se vende masivamente en franquicias, no deja de ser

PREMIUM, es por esto que se destacan por trabajar en

búsqueda de la mejor materia prima, esta empresa no es

productora de café, pero si compra granos de café de los

mejores del mercado, lo que le da cierto estatus y ventaja

sobre su competencia, de hecho en su empresa tienen una

división de expertos cafeteros, que son los que se encargan de viajar alrededor del mundo

buscando y catando los diferentes cafés de origen que pueden hacer parte de su producción.

Starbucks se convirtió en embajador del café Colombiano desde 1971, Desde entonces, la

marca ha comprado café premium colombiano por más de 45 años para ser tostados y mezclados

y ser incluidos en una variedad de cafés empaquetados que se sirven en las tiendas de todo el

mundo. De esta forma el café colombiano, por medio de Starbucks ha llegado a mas de 60 paises

y a un total de 23.000 tiendas aproximadamente, entre las cuales más de 180 están ubicadas en

26
Francia, convirtiéndolos en uno de los mas grandes competidores en la industria del café en

Francia.

En la actualidad Starbucks es uno de los mayores compradores que tiene el café colombiano,

debido a que es un café suave (de montaña), de especie arábiga y de la más alta calidad.

Starbucks no solo se encuentra en el mercado de preparación y servicio de café, este también

ofrece café molido y empacado de las partes del mundo donde se produce el café de más alta

calidad, entre los cuales se encuentra Colombia.

Cada uno varía en sus matices y composición, por ejemplo el café Colombiano que se empaca

y distribuye en Starbucks tiene tostion media y tiene un sabor equilibrado a nuez con sensación

jugosa y sabores robustos en el paladar. También se encuentra la variedad de café de Etiopia que

es el lugar histórico donde surgió la planta de café a nivel mundial, el de Kenya que es jugoso y

complejo, se destaca por sus notas cítricas y a toronjo, El café de sumatra tiene un cuerpo denso

y cremoso, casi no tiene acidez, lo que genera que el sabor de café se quede de forma intensa en

el paladar, tiene notas terrosas y herbáceas, el

café de Guatemala Antigua cuenta con un

aroma de cacao suavemente especiado, El de

Salvador Pacamara se destaca por sus notas en

cítricos, herbales, florales y a chocolate,

finalmente esta Mexico chispitas entre la

variedad de café de origen que se distribuye en

paquete en la variedad de grano en las tiendas

de Starbucks.

27
1.2.7 Aspectos políticos, legales, económicos y socioculturales.

El café es un producto que se da en climas cálidos y su venta está enfocada en el mercado

internacional presentando mayor consumo en los climas fríos y así podemos decir que un 75%

del café es comercializado en el exterior y que es el sustento de un promedio de 25 millones de

personas siendo así el segundo producto con mayor mercado mundial. Planteando así las

relaciones sociales de las diversas organizaciones que trabajan alrededor del café convirtiéndose

en un producto estratégico en cuanto a la exportación brindando una estabilidad económica,

social y política para el país.

Es de tener en cuenta que la mayor parte de cultivadores de café son campesinos con

pequeñas parcelas de tierra que ven en sus cultivos la oportunidad de sacar sus familias adelante

brindándoles un bienestar mejor por encima de las diferencias y desigualdades de los

productores. La economía cafetera es muy amplia y cuenta con gran diversidad en el comercio

del café ya que se deben de tener varios aspectos en cuenta como; agronómicos y agrarios,

tecnológicos y biotecnológicos y el comportamiento del capital en la caficultura tanto como sus

factores internos y externos que son de suma importancia.

En uno de los últimos viajes del presidente Duque a EEUU trato temas donde se refleja la

preocupación por la crisis cafetera mundial debido a las cosechas de Brasil reflejadas en unos 65

mil sacos y que por ende han caído los precios internacionales por debajo US$1/libra y se estima

que las devaluaciones del peso colombiano están de un 8% a un 12% en promedio anual

contribuyendo esta causa a reducir más el precio internacional del café.

28
Colombia ha implementado una serie de estrategias par mitigar los golpes por la caída del precio

y así mantener buenos ingresos para los productores de café incluyendo recomendaciones dadas

por el economista Jeffrey Sachs, donde se buscan que el estado, productores y compradores creen

un fondo y así mantener un soporte para los pequeños productores manteniendo unos precios

justos.

El año 2019 Colombia presento un incremento en sus exportaciones con 13.6 millones de

sacos el año pasado es decir un 7% mas que en el 2018 que fueron 12.7 millones de sacos

mejorando la economía de los últimos 27 años

1.3 Estructura, características de la comercialización y logística de acceso al mercado,

especificar la distribución física internacional.

Distribución física internacional para nuestro producto desde la fábrica:

Preparación del producto:

- Se realiza la plantación de la semilla, en el sector de Salento, Colombia. Teniendo en

cuenta que es un café de origen y orgánico, no se deben de aplicar productos químicos o

pesticidas que puedan causar algún daño al medio ambiente, también se debe tener un cuidado

especial con el ecosistema que rodea el cultivo, es decir si esta rodeado por una zona boscosa o

una yacimiento de una fuente hídrica, se debe tener un especial cuidado de no contaminarla con

el proceso de cultivo de café en la zona.

29
 - Se cosecha: se realiza por medio del método picking, que se basa en solo tomar de forma

manual el fruto que ya este maduro, dejando en la planta el que aún se encuentra verde, este

método no maltrata tanto a la planta de café como lo hace el stripping que es un método

mecanizado en el que se recoge todo el fruto de la planta, y después se selecciona entre los

maduros y los verdes.

- Se procesa: en esta fase se limita la producción de residuos o el uso de grandes cantidades

de recursos como el agua (usados en procesos como el lavado o el Honey) que pueden generar

un impacto negativo en el medio ambiente. Por lo cual se realiza un proceso Natural, que es

básicamente secar el grano extendiéndolo en una superficie donde reciba la luz del sol, aunque se

debe tener cuidado de no dejarlo muy seco porque se puede quebrar el grano, y no con mucha

humedad por que le pueden salir Hongos.

- Se realiza el curado. Es cuando se elimina la cascara del grano, para asi poderlo clasificar

según la calidad y tamaño. Esta fase es muy importante, ya que si se dejan granos grandes y

pequeños al momento del tueste, los pequeños se quemaran más rápido y los grandes tendrán un

tueste más ligero, lo que no es conveniente en una producción de café, ya que esto puede afectar

el sabor y por ende la calidad del producto final.

- Se cata el café (la catación es la que permite la certificación del café para la exportación),

mide niveles de acidez, aromas y matices, es por medio la cual se le da una calificación en la

calidad del grano, lo que puede afectar el valor del producto.

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 - Se tuesta el café. Este puede variar según las preferencias, pero las tendencias de consumo

es tueste medio, americano y si se quiere más oscuro, seria tueste francés. Aquí es cuando el café

toma su color y donde se reduce la cafeína y se potencia su aroma.

- Pasamos a moler el café. Se puede moler de 3 formas, dependiendo del método en el cual

se quiera preparar, si es fino, es el que se usa para el café espresso, si es grueso, seria para una

prensa francesa y si es medio seria para usar con filtro como el método V60.

- Por ultimo lo preparamos, hay muchas formas de preparar un café, asi como métodos y

maquinas que permiten extraer lo mejor del grano molido por medio de la infusión. Pero esta fase

ya le corresponde al consumidor final, sea una persona natural, un barista o un establecimiento

comercial.

Empaque y embalaje:

- Utilizamos una bolsa llamada Stand up en Craft, las cuales han reemplazado las de

plástico, lo anterior para ser más amigables con el medio ambiente. Estas bolsas vienen con un

cierre estilo Zipper o de sellado fácil, que evita que el grano se exponga a factores externos que

puedan contaminarlo, como olores fuertes, también evita que pierda el aroma. Es muy importante

que el empaque sea oscuro ya que la luz afecta al café.

- Por medio de una maquina robotizada, la cual automatiza el proceso de empaque.

- Esta máquina empaca y sella bolsa con un contenido de 500gr y 1000gr de café

- Se apilan en cajas que contengan 12 unidades de cada referencia.

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 - Al ser un café especial (de origen y orgánico) se debe debe cumplir con cierta información

en las etiquetas, ya que este es un producto de exportación.

Lo primero es el nombre del producto, especificar el tipo de tostión y de molienda, fecha de

duración, cantidades específicas y lote.

El café de origen también se caracteriza por que le proporciona el consumidor una

información detallada sobre el lugar de origen y la historia que hay detrás, también se debe poner

el sello de denominación de origen y certificado de café especial.

- Por último, se almacenan y se espera a la distribución.

Modo de transporte hasta puerto de embarque:

- Teniendo en cuenta la cantidad a exportar que nos reporta el área comercial se realiza lo

siguiente.

- El café tostado y molido para exportar debe ser fresco y excelso, ya que el comité

nacional de Cafeteros determino que era la mejor forma de cuidar la calidad del producto y la

buena imagen que el café Colombiano ha construido a lo largo de los años.

- Se transporta desde la ciudad de origen (Salento) hasta el puerto de embarque que puede

ser en Cartagena o buenaventura.

- En la mayoría de los casos es un tracto camión quien transporta el producto.

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 - La empresa transportadora debe contar con la guía de tránsito, documentos de exportación

y fitosanitarios, registro invíma.

- Una vez en el puerto la mercancía se descarga y se pasa a una pesa para verificar la

cantidad reportada inicialmente.

- Esta cantidad debe ser reportada en la página de la federación nacional de cafeteros.

- Después del repeso, el café entra a una lista de espera en la cual la FNC le hará una serie

de pruebas al producto, esto para verificar que sea la misma información que se registró en la

página web.

- Por último, se embarca al país destino en este caso Francia.

Tipo de transporte:

- El transporte hacia el puerto de embarque es vía terrestre.

Tipo de vehículo:

- El vehículo hacia el puerto de embarque es un tracto camión.

Ubicación geográfica de la fábrica de envió:

- Salento, Quindío – Colombia.

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 Distancia hasta el puerto:

- Distancia hacia el puerto de Cartagena 18h 55min

- Distancia hacia el puerto de Buenaventura 4h 59min (PRIMERA OPCION)

Costo desde el centro de producción hasta el lugar de embarque:

Modo de transporte hacia el exterior:

- El transporte hacia el país de origen se hace vía marítima hasta Francia, un buque de carga

donde el producto iría dentro de un contenedor.

Transporte:

- El envío se realiza por medio de una empresa marítima, por lo general un barco de carga.

Estructura y características de la comercialización:

- Producto: Café de origen

- Precio: $5.500 Lb - 1,5 USD aprox.

- Punto de Venta en Colombia: Salento, Quindío

- Distribución en Francia: se puede realizar por medio de un broker de café y traders

especializados, que se encargan de adquirir el producto directamente y realizar la venta a

los diferentes canales de distribución en Francia, pero también se pueden acceder a canales

minoristas, como coffee shops, tiendas especializadas en café y tiendas orgánicas.

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