SEGUNDA ENTREGA

1. Analizar el histórico de producción anual de cada una de las carnes desde el

año 2016 hasta el año 2018

Se toman los datos que consolidan FEDEGAN, FENAVI, Porcicol y Fedeacua en lo que corresponde
al consumo acumulado para las carnes de res pollo y cerdo como se muestra en la figura.

La información es utilizada para la construcción de la grafica que presente el comportamiento de

la demanda en una serie de meses desde 2016 hasta 2018, de esta se conoce que no están
correlacionadas las variables tiempo y consumo de manera positiva; es decir que según los datos
entre más pasa el tiempo el comportamiento del consumo es menor para los casos de la carne de
res y cerdo; en el caso de la carne de res se sitúa el coeficiente en la mitad del nivel, lo que
significa que no se define si aumenta o disminuye con el tiempo la demanda

Ilustración 1. Comportamiento de la demanda

Por otro lado, la tendencia es creciente para los casos de la carne de pollo y cerdo, pero no lo es
para la carne de res. La variación se presenta en mayor medida para la carne de res, pollo y cerdo
respectivamente, esto influye notablemente en el error calculado en los pronósticos y por lo tanto
en la selección del método que mas se ajuste a la demanda.
 2. Pronosticar la cantidad de unidades a producir mensualmente durante el año
2019 para cada uno de los tipos de carne

Los pronósticos de ventas son información clave para la toma de decisiones en áreas como
producción, finanzas, mercadeo y personal i, es por esta razón que la exactitud del mismo juega un
papel importante durante la selección del que mas se ajuste a la demanda real. No solo tendrá que
ver con el comportamiento lineal de la serie de tiempo, sino que contemplará factores como el
peso que se le podría dar a estimaciones más cercanas, la variación, la estacionalidad, el numero
de observaciones y los horizontes para la planeación. La selección en definitiva integra lo anterior
y los valores de las mediciones de los errores que en este caso fueron el MSE, MAPE, error y MAD.
ERROR prom. movil prom. ponerado suav. exp. simple suav. exp. doble suav. exp. triple
Error 8.469 6.506 20.633 4.851 5.974
MAD 569 504 745 574 898
MAPE 8 8 11 9 14
MSE 620.756 492.239 962.860 589.663 1.358.877

Ilustración 2. Selección de pronóstico carne de pollo

ERROR prom. movil prom. ponerado suav. exp. simple suav. exp. doble suav. exp. triple
Error 495 506 4.610 250 (6.775)
MAD 1.650 1.732 1.813 1.890 1.921
MAPE 66 68 69 73 71
MSE 4.736.549 5.189.049 4.390.410 5.154.419 5.064.650

Ilustración 3. Selección de pronóstico carne de res

ERROR prom. movil prom. ponerado suav. exp. simple suav. exp. doble suav. exp. triple
Error 2.242 1.818 5.983 1.282 (3.020)
MAD 910 950 870 959 958
MAPE 58 59 53 60 61
MSE 1.255.734 1.350.890 1.052.417 1.259.706 1.235.180

Ilustración 4. Selección de pronóstico carne de cerdo

En las ilustraciones se presentan los pronósticos seleccionados que mas se ajustaron con la
demanda para cada uno se los tipos de carne. Se identifica que la variación es el factor principal
que determina el método, pues los índices error, MAD, MAPE y MSE se determinan en función de
la dispersión en los datos, y es lógico ya que se trata de elegir aquel en el que se tenga mas
certidumbre pues como ya se mencionó los pronósticos son la base de las planificaciones futuras.

Relacionado con lo anterior, se presentan a continuación los pronósticos por desagregación para
cada tipo de carne en el segundo semestre de 2019, estos obedecen a la participación que tiene
cada referencia según los porcentajes suministrados en el proyecto y al comportamiento de la
demanda como se vio anteriormente.
TON Pronóstico carde de cerdo para: TON Pronóstico carne de pollo para:
Mes milanesa costillas chorizos Mes alas pechuga hueso otros
Enero 568 244 162 Enero 688 3439 1032 1720
Febrero 749 321 214 Febrero 644 3220 966 1610
Marzo 691 296 197 Marzo 670 3350 1005 1675
Abril 873 374 249 Abril 705 3526 1058 1763
Mayo 770 330 220 Mayo 726 3630 1089 1815
Junio 927 397 265 Junio 726 3630 1089 1815
Julio 879 377 251 Julio 737 3686 1106 1843
Agosto 841 360 240 Agosto 748 3742 1123 1871
Septiembre 944 405 270 Septiembre 760 3798 1139 1899
Octubre 889 381 254 Octubre 778 3890 1167 1945
Noviembre 828 355 237 Noviembre 793 3966 1190 1983
Diciembre 884 379 253 Diciembre 819 4094 1228 2047

TON Pronósticoarne de res para:

Mes asar sobrebarriga cadera hueso otros
Enero 665,436455 177,4497213 110,906076 332,7182 931,611
Febrero 920,85157 245,5604188 153,475262 460,4258 1289,192
Marzo 869,97053 231,9921413 144,995088 434,9853 1217,959
Abril 1270,15697 338,7085263 211,692829 635,0785 1778,22
Mayo 1380,35324 368,0941975 230,058873 690,1766 1932,495
Junio 1641,3444 437,6918399 273,5574 820,6722 2297,882
Julio 1188,95972 317,0559264 198,159954 594,4799 1664,544
Agosto 1096,16287 292,310098 182,693811 548,0814 1534,628
Septiembre 1101,96267 293,8567123 183,660445 550,9813 1542,748
Octubre 1583,34636 422,2256971 263,891061 791,6732 2216,685
Noviembre 1270,15697 338,7085263 211,692829 635,0785 1778,22
Diciembre 1148,3611 306,2296265 191,393517 574,1805 1607,706

3. Construir la planeación agregada por las estrategias de persecución y

nivelación

La planeación de la producción también es sumamente importante en el proceso de negocio que

se desarrolle en la empresa, esta permite visualizar en un horizonte de tiempo el compromiso que
tendrían los recursos del sistema productivo, la idea es que se realice con varias estrategias para
que se identifique en cuál de las estrategias utilizadas “… el costo total de operaciones de la
organización sea el mínimo”ii

Para el caso del pollo el resultado fue el siguiente:

Plantilla variable o caza Plantilla constante o nivelación
MO $ 5.049.906.788,00 $ 5.048.632.112,00
TOTAL $ 5.741.200.018,38 $ 62.759.646.563,65
OP 5180 5292
Am $ 194.383.230,38 $ 57.341.414.451,65

Ilustración 5. Costos para el pollo

Para el caso de la carne de res:

 Plantilla variable o caza Plantilla constante o nivelación
MO $ 1.527.421.372,00 $ 1.526.996.480,00
TOTAL $ 2.152.010.987,92 $ 32.750.302.270,34
OP 1915 1920
Am $ 451.049.615,92 $ 31.112.355.790,34

Ilustración 6. Costos para la carne de res

Para el caso de la carne de cerdo:

Plantilla variable o caza Plantilla constante o nivelación
MO $ 1.383.056.144,00 $ 1.383.840.560,00
TOTAL $ 1.700.545.355,46 $ 18.623.641.519,51
OP 1744 1740
Am $ 157.899.211,46 $ 17.139.000.959,51

Ilustración 7. Costos para la carne de cerdo

Se observa que para todos los casos la diferencia por estrategia para los costos por mano de obra
no es significativa y en este caso no es el factor principal por el que se selecciona a la fuerza de
trabajo variable; se selecciona por la característica perecedera del producto y su necesidad de
mantener las bajas temperaturas, así en los costos totales el valor por almacenamiento llega a
representar el 95% y esto se debe a que por la estrategia de nivelación de produce lo que se
necesita sin incurrir en costos por almacenamiento.
Plantilla variable o caza
Meses Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Días laborables 25 24 23 26 25 23
Horas por unidad 0,044 0,044 0,044 0,044 0,044 0,044
Prónostico 4423121 4490283 4557445 4667784 4758933 4912446
Empleados requeridos 983 1039 1101 997 1058 1187
Empleados actuales 2 983 1039 1101 997 1058
Empleados a contratar 981 56 62 -104 61 129
Costo Empleados a contratar 343350000 19600000 21700000 0 21350000 45150000
Empleados a despedir 0 0 0 104 0 0
Costo Empleados despedidos 0 0 0 45760000 0 0
Empleados a utilizar 983 1039 1101 997 1058 1187
Costo Empleados 803209300 815008224 827656932 847234648 864491800 892305884
Produccion 4423500 4488480 4558140 4665960 4761000 4914180
Inventario 0 379 0 695 0 2067
Produccion faltante 0 1424 0 1129 0 0
Sobreproduccion 379 0 695 0 2067 3801
Costo de almacenar 10618897 0 19447063 0 57889312 106427957
Costo por faltantes 0 0 0 0 0 0
Total $ 1.157.178.197,22 $ 834.608.224,00 $ 868.803.995,29 $ 892.994.648,00 $ 943.731.112,41 $ 1.043.883.841,47

Ilustración 8. Estrategia variable para el pollo

Conclusiones

 Las estrategias para la planeación de la demanda permiten la comparación de los valores

en cuanto al costo para los recursos a utilizar en el futuro en la producción que
determinan cual debería ser la plantilla de trabajadores a utilizar y si se va a variar o no. La
principal característica que afecta en este caso la decisión es el carácter perecedero del
producto, pues requiere de un almacén en frio para su conservación que representó cerca
del 95% de los costos totales, por esto la estrategia seleccionada fue nivelación que
consiste en producir lo que sea necesario para cada periodo de tiempo
 La incertidumbre es el factor que se desea minimizar en los pronósticos y de acá la
importancia en la selección del que mejor se ajuste al comportamiento de la demanda,
porque como se observaba si se selecciona la estrategia de nivelación y la incertidumbre
es alta se corre el riesgo de no poder responder a la demanda
 La estacionalidad y la variación permiten la observación del comportamiento de la
demanda y soportan la toma de decisiones sobre los métodos de pronóstico adecuados a
aplicar. Se observa también que estas se deben a factores externos como la cultura, la
contaminación del medio ambiente o las condiciones climáticas que afecten la producción
de la materia prima y por lo tanto en la oferta; o que influyan en el consumidor ya sea por
aspectos psicológicos o de conducta sociale
i
https://zonalogistica.com/el-pronostico-de-la-demanda-entrega-i/
ii
https://www.virtualpro.co/revista/planeacion-de-la-produccion/8