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hemos prestado especial atención a la sostenibilidad
y a las dietas vegetarianas. Además de llenar los pla-
tos de color y sabor, con las verduras y hortalizas se
pueden hacer auténticas maravillas. Te descubrimos
exquisitas recetas hechas con pimientos -una bomba
de vitaminas-; crujientes ensaladas, verduras sal-
teadas y rellenas, pizzas, cremas... incluso hambur-
guesas ¡pero veganas! Ponte en modo green. ¡Ñam!
Pizza de pimientos asados y rúcula. Pág. 33
Olga Sáez. RedactoRa jefe

Vajillas,
copas y
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que
aportan
encanto
y calidez.
P‡g. 34

06 NOVEDADES
Lo más nuevo en restaurantes, 34 SHOPPING MENAJE
Viste tu mesa con las piezas
más bonitas y coloridas.
menaje y accesorios.

08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos que no pueden
36 TRUCOS NUTRICIÓN
Evita carencias nutricionales
en una alimentación vegana.
faltar en tu cesta del mes de
marzo, y primeros, segundos
y postres ricos y económicos.
38 COCINA SANA
Menús ligeros y deliciosos. Fricasé de pollo. Pág. 40

16 EL ALIADO ESTRELLA
Cómo elegir un espiralizador.
18 PRODUCTO A EXAMEN
Pimientos: variedades y
cómo usarlos en la cocina.
44 SHOPPING GOURMET
Llena tu despensa con los
productos eco y bio más chic.
46 COCINA DE INVITADOS
Sugerentes platos con los que
sorprender a tus comensales.

20 PIMIENTOS
Ideas para incluirlos como
principal o guarnición. 53 EL PRODUCTO ESTRELLA
Aceitunas: tipos, usos y
beneficios para la salud.

26 ESCUELA DE COCINA
Todo lo que debes saber 55 LIBROS Y WEB
Novedades literarias y webs
sobre la dieta vegetariana. para darte ideas... ¡y triunfar!

28 COCINA VEGETARIANA
Recetas sabrosas y originales 57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias para tus
con los nutrientes necesarios. almuerzos y cenas diarias.

PARTICIPA CON NOSOTROS

Para cualquier duda o sugerencia, puedes escribirnos a:
cocinadiez@hearst.es Peras confitadas con azúcar. Pág. 15

marzo / Cocinadiez 3
 Ramen con tahini. Huevos a la sartén
Pág. 57 con pimientos. Pág. 24
PRIMEROS
de recetas
Coliflor al horno .................................................47
Crema de calabaza y naranja.........................46
Crema de erizo de mar con mújol .................38
Curry vegetariano
con leche de coco ..............................................29
Ensalada amarilla..............................................57
Ensalada de col y nectarinas .........................57
Ensalada de coliflor y judías ............................ 9
Espaguetis de calabacín con pesto.............. 17
Espirales de champiñón ..................................57
Gazpacho de pimientos .................................... 21
Índice
Lentejas con curry y verduras....................... 10
Ñoquis de espinaca...........................................36
Pasta casera de espinacas ..............................28
Pimientos asados
rellenos de cuscús.............................................20
Ramen con tahini...............................................57
Rollitos de lechuga
con atún y langostinos.....................................30
Sopa de foie gras con alcachofas.................. 11
Sopa de lentejas al estilo indio ......................39
SEGUNDOS
Albóndigas griegas con ensalada ...............22
Bacalao confitado
con costra de brécol ......................................... 41
Cazuela de boniato ............................................59
4 Cocinadiez / marzo
Helado de aguacate
y plátano. Pág. 51
Contramuslos de pollo
con salsa verde ..................................................48
Croquetas de brócoli al horno ....................... 12
Falso pastel de carne........................................ 13
Fricasé de pollo ..................................................40
Gambones con polenta.....................................59
Garbanzos con espinacas ...............................59
Huevos a la sartén con pimientos .................24
Tacos de pollo.....................................................25
Tortitas de coliflor ............................................. 31
Tortilla de judías verdes y frijoles ................32
Pizza casera.........................................................22
Pizza de higos y queso azul............................59
Pizza de pimientos asados y rúcula .............33
Quiche de salmón ahumado ...........................48
POSTRES
Bizcocho de melocotón y arándanos ...........50
Chocolate negro
al horno semilíquido ......................................... 14
Crema de coco con fruta tropical..................42
Gelatina de cava y lima .................................... 61
Helado de aguacate y plátano ........................ 51
Manzanas con mascarpone............................ 61
Mousse de arándanos ...................................... 61
Peras confitadas con azúcar .......................... 15
Tarta de queso y chocolate............................. 61
Torrijas veganas ................................................43
COCINA10 Y TRITORDEUM

Un cereal rico y sano

El tritordeum es un cereal dorado de fácil digestión y alto perfil nutricional que te cautivará
por su sabor. Su harina es ideal para recetas de repostería saludables y sabrosas.

L
ograr un bizcocho más
saludable es posible.
¿El secreto? Hacerlo
con harina de tritordeum,
un cereal mediterráneo
–cultivado principalmente
en España– que por sus
propiedades únicas es más
sano, digerible y sostenible
que el trigo. Este cereal
dorado no solo ofrece una
experiencia exquisita para
nuestro paladar, sino que
sienta bien y contribuye a
la sostenibilidad del medio
ambiente. Rico en fibra,
antioxidantes y ácido oleico,
el tritordeum se ha dado a
conocer porque es de fácil
digestión. Sienta bien gracias
al tipo de gluten que contiene Bizcocho de tritordeum con limón
que hace tus digestiones INGREDIENTES en otro recipiente grados en la zona de
más ligeras. Además, ¡está (4 pers.) todos los ingredientes arriba y abajo; si es
255 g de harina sólidos (la harina de de gas, en posición 1
buenísimo! Sirve para hacer o 2–. Vierte la masa
ecológica de tritordeum, el azúcar, la
pan, galletas, pasta, pizza... tritordeum sal y la levadura). Poco en el molde (a 3/4 de
¡sin remordimientos! Por 225 g de azúcar a poco, incorpora los altura) y repártela
todo esto, el tritordeum es 3 g de sal ingredientes sólidos uniformemente. Es
12 g de levadura sobre los líquidos. aconsejable usar
perfecto para los que quieren papel de horno en el
en polvo Exprime medio limón
cuidarse mientras disfrutan. molde, o bien untarlo
3 huevos e incluye ralladura del con aceite para evitar
140 g de agua o leche mismo al gusto. Mezcla que se pegue la masa.
175 g de aceite de todo hasta obtener
oliva virgen-extra una masa homogénea ¡Al horno!
1 limón y sin grumos. Coloca el molde en la
rejilla central del horno
Preparación Reposo y hornea a 190 grados
de la masa Es aconsejable que la durante 40 minutos
En un cuenco grande masa repose entre 1 –el tiempo puede
vierte todos los y 3 horas en la nevera. variar dependiendo
ingredientes líquidos del formato del molde–.
(los huevos, el agua Antes de hornear
o la leche y el aceite). Precalienta el horno Más recetas en:
Por otro lado, prepara –si es eléctrico, a 160 elcerealdorado.com

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e integral) se encuen-
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y puede ser una alternativa para personas
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6 Cocinadiez / marzo
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marzo / Cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
Acelgas: versátiles y nutritivas
Se trata de un vegetal de hoja
verde con un alto valor nutricional.
Son una fuente importante de
vitaminas, especialmente del
grupo K, en minerales y fibra.
Bajas en calorías, las puedes tomar
en ensaladas, guisos y salteados.
● Buñuelos. Lavar 200 g de acelgas
y cortar el tallo. Cocer, escurrir
y picar. Batir 3 huevos y mezclar
8 Cocinadiez / marzo
con 300 g de harina y leche hasta
formar una masa. Agregar 50 g de
queso rallado, 100 g de mozzarella
y las acelgas. Dar forma y freír.
● Con tofu y garbanzos. Cocer
500 g de acelgas, escurrir y
reservar. En una sartén, dorar 200 g
de tofu; reservar. Dorar 200 g de
garbanzos cocidos. Añadir las
acelgas y saltear. Servir con el tofu.
3 IDEAS
con fresas
Salmorejo
Limpiar 500 g de tomates y 250 g
de fresas. Cortar y poner en bati-
dora. Agregar un ajo pelado y sin
el germen. Sazonar y batir. Añadir
200 g de pan con miga. Triturar y,
mientras bates, añadir el aceite a
hilo para que emulsione. Servir.
Al vino
Calentar en un cazo 1 botella de
vino tinto, 250 g de azúcar, una
rama de canela y la piel de una
naranja. Cocinar 20 min. Añadir
1 kg de fresas cortadas y dejar
5 min más. Retirar y dejar templar.
Vaso de yogur
Poner en la base yogur natural
cremoso. Añadir una capa de
fresas trituradas o mermelada
y, a continuación, otra de yogur.
Corona con unas fresas cortadas.
INFO. Comienza la
recolección de las
patatas nuevas. De piel
fina y más agua, son
perfectas para tortillas.
En tu cesta de la compra de marzo no pueden faltar los productos con el sabor más
intenso y los nutrientes en el punto de maduración idóneo como las fresas o acelgas.

Receta gourmet

Fruta diurética
El níspero es un fruto duro y de
sabor ácido, bajo en calorías y
fuente de vitaminas B1, C y fibra.
Gracias a su alto contenido en
potasio y ácidos orgánicos, ayuda
a evitar la retención de líquidos.

Control del peso

El lenguado es un pescado blanco
cuyo sabor suave lo convierte en
un ingrediente ideal para muchas
recetas. Tiene solo 81 calorías
por cada 100 g, perfecto para
las dietas de pérdida de peso. Es
fácil de digerir, rico en minerales,
ácidos grasos Omega 3 y vitaminas. ENSALADA DE COLIFLOR Y JUDÍAS
INGREDIENTES Lavar las judías con cuchillo o rallarlos.
(4 personas) verdes y secar. Limpiar los tomates.
◗ Media coliflor grande Retirar las puntas y
◗ 200 g de judías verdes cortarlas a lo largo. Colocar en una
◗ 2 cucharadas de Ponerlas a hervir en ensaladera la coliflor,
almendras laminadas un cazo con agua y las judías y los
◗ 400 g de tomates una cucharadita de sal. tomates. Poner por
cherry naranjas Cocer durante unos encima las almendras
◗ Aceite de oliva
12 min; retirar y enfriar. (si lo prefieres
◗ Sal
las puedes tostar
◗ Vinagre
◗ Perejil fresco
Cortar la base del ligeramente en la
tallo de la coliflor sartén). Aderezar
y retirar las hojas. con aceite y vinagre.
Laminar los arbolitos Decorar con perejil.

marzo / Cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Cambio Lentejas
con curry

de estación
Da la mejor bienvenida a la primavera con esta selección
y verduras
INGREDIENTES (4 pers.)
◗
◗
800 g de lentejas en conserva
1 ajo ◗ 150 g de coliflor ◗ 1 patata
◗ 200 g de calabaza ◗ 1 pimiento
de recetas ricas y saludables, que seguro te inspirarán rojo ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 cebolla
a la hora de cocinar durante este mes de marzo. ◗ 1 guindilla ◗ Curry en polvo
◗ 1 dl de salsa de tomate frito
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst. ◗ 1 dl de caldo de verduras
◗ 1 dl de crema de coco ◗ Aceite de
oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Cilantro

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.

Pelar y cortar la patata en trozos

grandes. Pelar y picar la cebolla.
Lavar los pimientos, cortarlos por
la mitad, retirar las semillas y picar
fino. Cortar la guindilla en aros.
Pelar y cortar en dados la calabaza.
Desgranar la coliflor en ramilletes.

Poner una cazuela al fuego con

un buen chorro de aceite de oliva
virgen. Agregar las patatas, la
cebolla, los pimientos, la calabaza y
la guindilla. Rehogar unos minutos,
hasta que la verdura se poche.
Añadir los ramilletes de coliflor.

Agregar una cucharada de curry,

el caldo de verduras y la salsa de
tomate. Dejar al fuego 5 minutos y
añadir la leche de coco a las lentejas.
Servir con un poco de cilantro.

10 Cocinadiez / marzo
 Sopa
Dificultad:
Fácil de foie gras
Tiempo:
40 min. con alcachofas
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1 lata de corazones
de alcachofas
◗ 200 g de foie gras micuit
◗ 1/2 litro de caldo de pollo
◗ Cebollino
◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta negra

Poner una sartén al fuego con la

grasa amarilla que hay sobre el foie;
calentar. Escurrir las alcachofas.
Reservar líquido y alcachofas por
separado. Poner los corazones de
alcachofa boca abajo en la sartén y
dejar al fuego hasta que se doren.

Poner un cazo al fuego con 1/2 litro

de caldo de pollo, el líquido de las
alcachofas y el foie gras. Cocinar
durante 3 minutos, removiendo
constantemente con una cuchara
de madera. Triturar con batidora.
Añadir sal y pimienta al gusto.

Servir la crema de foie gras en

plato hondo y agregar los corazones
de alcachofa a la plancha. En el
momento de llevar a la mesa, decorar
cada plato con cebollino picado.

marzo / Cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Croquetas de brócoli al horno

INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 300 g de brócoli ◗ 1 diente de ajo ◗ 1 cebolla francesa ◗ 2 cucharadas de pan rallado
◗ 100 g de queso rallado ◗ 2 zanahorias ◗ 1 huevo ◗ Sal ◗ Pimienta

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.

Poner en un bol la cebolla, el ajo,

la zanahoria y el brócoli. Agregar
el huevo, 100 g de queso rallado,
2 cucharadas de pan rallado,
sal y pimienta al gusto. Mezclar
todo muy bien y, con las manos,
hacer unas pequeñas bolitas.

Precalentar el horno a 180º C y Colocar las croquetas sobre el papel

engrasar una bandeja de horno con vegetal en la bandeja del horno.
un poco de aceite de oliva. Pelar y Hornear los bocaditos durante
picar fino las zanahorias, el diente 25 minutos, hasta que queden bien
de ajo y la cebolla. dorados y crujientes, dándoles la
Cocer el brócoli un par de minutos. vuelta cuando quede la mitad de
Escurrir y picar fino. horneado. Retirar y servir calientes.

12 Cocinadiez / marzo
 Falso
pastel
de carne
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 400 g de champiñones
◗ 3 zanahorias ◗ 1 ajo ◗ 1 cebolla
◗ 1 puerro ◗ 200 g de lentejas
cocidas en conserva ◗ 800 g de
patatas ◗ 100 g de salsa de tomate
◗ Mostaza en grano ◗ Vino tinto
◗ Tomillo ◗ Nueces
◗ 1 dl de leche de almendras
◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Pelar y picar fino la cebolla, el diente

de ajo, el puerro y las 3 zanahorias.
Limpiar y cortar en láminas los
champiñones. Poner una cazuela
al fuego con un chorro de aceite de
oliva. Agregar las verduras picadas
y los champiñones en láminas.

Mantener la cazuela a fuego medio.

Transcurridos 5 minutos, añadir
2 dl de vino tinto, las lentejas
cocidas, 2 cucharadas de mostaza
en grano, la salsa de tomate y una
cucharadita de tomillo. Dejar a fuego
medio hasta que se consuma el vino.

Dificultad:
Fácil Cocer las patatas. Ponerlas en un bol
Tiempo: y aplastarlas. Agregar la leche hasta
60 min. obtener un puré. Extender sobre
la mezcla anterior. Espolvorear
con nueces y gratinar en el horno.

marzo / Cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Chocolate
Dificultad:
Media negro al horno
Tiempo:
40 min. semilíquido
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 100 g de mantequilla
◗ 200 g de chocolate
negro con almendras
◗ 5 huevos
◗ 100 g de azúcar
◗ 60 g de harina de trigo

Precalentar el horno a 180º C.

Separar las claras de las yemas.
Poner las yemas en el vaso de la
batidora o en un recipiente metálico.
Añadir 100 g de azúcar. Batir durante
2-3 minutos. Cuando no queden
grumos, la mezcla estará lista.

Montar las claras batiendo

enérgicamente con varillas. Poner un
cazo al baño maría con el chocolate
y la mantequilla. Cuando se hayan
derretido, agregar la harina tamizada;
mezclar. Añadir las claras montadas
con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un cazuela

pequeña untada con mantequilla.
Hornear 10 min o hasta que se forme
una costra en la superficie, pero en
el interior el chocolate siga líquido.

14 Cocinadiez / marzo
 Peras
Dificultad:
Media confitadas
Tiempo:
+60 min. con azúcar
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 4 peras
◗ 1 kilo de azúcar
◗ 1 lima
◗ 1 litro de agua

Lavar la lima bajo el chorro de agua

fría. Secar bien, rallar la piel con
ayuda de un rallador y hacer zumo
con ella. Pelar las peras sin quitar
el pedúnculo, colocarlas en una
bandeja y rociar con el zumo de lima.

Poner las peras peladas en una

cazuela. Poner otra cazuela al fuego
con agua, la ralladura de lima y
600 g de azúcar. Una vez rompa a
hervir, retirar y verter la mezcla
sobre las peras hasta cubrirlas.
Dejar reposar en la nevera 24 horas.

Poner a hervir el almíbar y 200 g de

azúcar. Cubrir las peras con el jarabe
y dejar en la nevera un día. Repetir
esta operación al día siguiente y
dejar 4 ó 5 días más antes de comer.

marzo / Cocinadiez 15
EL ALIADO ESTRELLA

Dale la vuelta a tu menœ

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el nabo que
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◗ Tipos de corte. Elige modelos que tengan distintas más
cuchillas y que sean fáciles de intercambiar, para presión
poder realizar cortes variados, desde los más finos para
a los más gruesos, pasando por las vistosas cintas. rallarlos.
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16 Cocinadiez / marzo
Espaguetis de calabacín con pesto
INGREDIENTES
◗ 2 calabacines ◗ Aceite de oliva.
Para la salsa pesto: ◗ 80 g de queso parmesano ◗ 80 g de hojas frescas de albahaca
◗ 1 diente de ajo ◗ 30 g de piñones ◗ 120 ml de aceite de oliva ◗ Sal
Limpiar bien las hojas de albahaca que deben estar frescas, verdes y aromáticas. Poner
en una licuadora a velocidad media-baja junto con el diente de ajo pelado, los 30 gramos
de piñones y una pizca de sal. Comenzar a moler hasta que quede una pasta.
Incorporar poco a poco el aceite de oliva hasta que los ingredientes queden completamente
integrados. Lo ideal es que no quede muy líquido, pero tampoco un taco sólido de masa verde.
Agregar el queso parmesano rallado y mezclar. Comprobar el punto de sal, con cuidado porque
el queso parmesano es salado. Reservar en un envase de vidrio tapado. Puedes prepararla con
antelación y conservarla en nevera poniendo por encima de la salsa una fina capa de aceite.
Cortar los extremos del calabacín y limpiar. Con el espiralizador hacer los espaguetis. Meter un
extremo en el cortador y girar. Colocarlos en una fuente o ensaladera y verter por encima la
salsa de pesto. Si prefieres, puedes saltear los espaguetis de verduras un par de minutos en una
sartén con aceite. Servir y decorar cada plato con una hoja de albahaca fresca. ¡Sana y deliciosa!
PRODUCTO DEL MES
Unos pican y otros no
Pimientos y chiles: con ambas denominaciones se conoce a esta hortaliza,
básica en la gastronomía española y mexicana. Éstas son algunas variedades.
TexTo: MíriaM alcaire. FoTos: GeTTy/HearsT.
Paté “en bocadillo”
Mezcla en la batidora
pimientos de piquillo, una
lata de anchoas y yema de
huevo cocido. Haz cortes en
una barra de pan e introduce
el paté. Cubre con queso
y hornéalo unos minutos.
RELLENOS DE CARNE Y HIERBAS
Ingredientes y pasos.
4 pimientos grandes (un pack
con varios colores, 600 g de carne
picada, 100 g de panceta cortada,
2 cebollas, 3 dientes de ajo,
2 zanahorias, 1 puerro, 1 bote
pequeño de tomate frito, 1 vaso
de vino blanco, aceite, pastilla
de caldo de carne y perejil.
1. Lava los pimientos y corta la
parte superior a modo de tapa.
2. Pica y pocha cebolla, puerro,
18 Cocinadiez / marzo
A
gua, vitamina C con baja intensidad dentro El verde, el menos dulzón,
-sobre consumidos de la escala Scoville. seguido del amarillo y el
en crudo- y antio- Sin embargo, una vez rojo que, además, aporta
xidantes. Los pimientos desecado, refuerza su picor más nutrientes, licopeno
son saludables, están muy y se le llama chipotle. y el triple de vitamina C
ricos y no engordan. Si quieres chuparte los que las naranjas.
dedos, prueba el hígado
Picantes encebollado con chipotle. ◗ Minis. Con un sabor
◗ Guindilla. También más dulce y un pequeño
llamada chile, ají, pepe- ◗ Charlestón, serrano tamaño, son indicados
roncino... Se usa mucho y habanero. Se utilizan como entrante o para
en la cocina española, principalmente para rellenar con ricotta y
encurtida o para dar salsas y en pequeñas hierbas provenzales,
chispa a platos de pescado, dosis. El menos picante crema de salmón, etc.
al tartar o como tapa. es el primero y el último
resulta casi infernal, con ◗ Italiano. Esta variedad
◗ Poblano. Variedad de una calificación de 8.000- es muy utilizada en
chile de mayor tamaño, 20.000 unidades Scoville. el recetario nacional
pero de los más suaves en guisos, sofritos,
en cuanto a sabor. Se Dulces salsas, asados, etc.
puede preparar asado, ◗ Verde, amarillo y rojo.
en tiras para tacos o Son, por este orden, ◗ Piquillo. Por lo general,
tamales o, como no, los colores que toma la en conserva: elige
rellenos y en nogada. misma variedad de siempre piquillos con
pimiento según sus fases Denominación de Origen
◗ Jalapeño. Es un básico de maduración. Los de Lodosa. Perfectos en
en la cocina mexicana, sabores también varían. ensaladas, rellenos de
bacalao y en guarnición.
INFO. Los chiles siempre pican. La escala ◗ Dulce. Se llama así por
Scoville mide la cantidad de capsaicina, su elevada concentración
de azúcar. De origen
sustancia responsable del ardor, que no italiano y piel mucho más
desaparece al cocinarlos o congelarlos. fina, es una variedad
ligera, de fácil digestión.
ajo y zanahoria a fuego medio.
Agrega la carne y la panceta.
3. Potencia el sabor con el tomate
frito y la pastilla de caldo de
carne desmenuzada. Vierte el
vaso de vino y deja hasta que se
reduzca. Retira del fuego.
4. Cuando se haya enfriado la
mezcla, rellena los pimientos,
espolvorea perejil y mételos en
el horno, previamente calentado,
durante 40 minutos a 180º C.
 PIQUILLO
CHARLESTON

POBLANO
VARIEDAD
MINI

SERRANO

GUINDILLA

DULCE

AMARILLO

JALAPEÑO

ITALIANO

VERDE CHILE
HABANERO
ROJO
PRODUCTO DEL MES

Color en tus platos

Ya sean rojos, verdes o amarillos, los pimientos son perfectos
para elaborar sofritos, cremas y guarniciones, pero también como
ingrediente estrella si se preparan rellenos. Apunta estas seis recetas.
Fotos: Getty ImaGes.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
60 min.
Pimientos
asados
rellenos
de cuscús
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 2 pimientos rojos
◗ 25 g de mantequilla
◗ 1 cebolla ◗ 175 g de cuscús
◗ 1 yema de huevo
◗ Hojas de menta,
hierbabuena o perejil
◗ Aceite de oliva virgen
◗ Sal ◗ Pimienta negra
recién molida

Precalentar el horno a
200º C. Cortar los pimientos
por la mitad y retirar las
semillas. Colocarlos en una
bandeja de horno con el
fondo previamente untado
de aceite. Asar 20 minutos.

Pelar y picar fino la cebolla.

Poner una sartén al fuego
con la mantequilla y, cuando
esté derretida, agregar la
cebolla. Rehogar hasta que
esté tierna. Poner un cazo al
fuego con un vaso de agua.
Cuando rompa a hervir,
añadir una cucharadita de
aceite y media de sal. Retirar
del fuego y añadir el cuscús.
Remover, tapar y dejar
reposar 5 minutos. Añadir
la cebolla, la menta, la yema
de huevo y salpimentar
al gusto. Remover bien.
Rellenar los pimientos con
el cuscús y hornear
otros 20 minutos, hasta que
los pimientos estén tiernos.
Servir los pimientos
rellenos fríos o calientes.
■ ¡ACOMPÁÑALO!
Prepara una salsa
con un yogur natural,
un diente de ajo
machacado, perejil
picado y la ralladura
de medio limón.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Gazpacho de pimientos
INGREDIENTES (4 pers.) Cortar los pimientos 2 cucharadas de aceite
◗ 4-6 tomates por la mitad y retirar de oliva, comino y
bien maduros las semillas. Lavar los salpimentar al gusto.
◗ 1 pimiento verde
tomates. Pelar el pepino, Batir unos minutos
◗ 1 pimiento rojo
la cebolla y el ajo. Cortar más hasta obtener una
◗ 1/2 cebolla dulce
◗ 1 pepino todos los ingredientes mezcla homogénea.
◗ 2 dientes de ajo en trozos medianos. Añadir 2 vasos de agua
◗ 30 g de pan y volver a batir.
del día anterior Poner en bol grande
◗ 3 cucharadas de el tomate, el pepino, Poner en vaso de
vinagre de manzana los pimientos, un diente batidora un diente de
◗ Aceite de oliva de ajo y la cebolla ajo, perejil y 1,25 dl de
◗ Comino en polvo dulce. Batir durante aceite de oliva; batir.
◗ Sal unos minutos. Añadir Servir el gazpacho con
◗ Perejil el pan del día anterior, trocitos de pimiento
3 cucharadas de por encima y un hilito
vinagre de manzana, de aceite de perejil.

marzo / Cocinadiez 21
PRODUCTO DEL MES

Albóndigas
Dificultad:
Fácil griegas
Tiempo:
+60 min. con ensalada
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 50 g de carne picada de
ternera ◗ 250 g de carne
picada de cerdo ◗ 1 cebolla
◗ 1 huevo ◗ 3 cucharadas
de pan rallado ◗ Menta
◗ Perejil ◗ Lechuga
◗ Espinacas
◗ 1 pimiento rojo
◗ 1 pepino ◗ Aceitunas
◗ 2 yogures naturales
◗ 1 diente de ajo
◗ 1/2 limón
◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta negra

Pelar y picar fino la cebolla.

Mezclar la carne con la
cebolla, el huevo, pan rallado,
perejil, sal, pimienta y menta
fresca. Una vez lista la masa,
hacer pequeñas bolas. Freír
las albóndigas. Pasarlas a
un plato con papel de cocina
para que absorban el exceso
de aceite y reservar.

Lavar y escurrir bien la

lechuga. Cortarla en trozos.
Pelar y cortar el pepino.
Lavar el pimiento, quitarle
las semillas y cortar en
trozos. Mezclar todos los
ingredientes en un bol.
Añadir las aceitunas.

Mezclar en un bol los

Pizza casera yogures con un ajo rallado.
Añadir el zumo de medio
INGREDIENTES (4 pers.) Poner los pimientos en húmedo y dejar reposar limón, sal y pimienta negra.
◗ 1 pimiento rojo una fuente refractaria y hasta que duplique su Servir las albóndigas en
◗ 1 pimiento verde untarlos con aceite. Asar tamaño. Amasar la bola y una fuente con la ensalada y
◗ 1 pimiento amarillo 40 min a 180º C. Sacar extenderla dándole forma rociar con la salsa de yogur.
◗ 50 g de parmesano
del horno, dejar enfriar, de plato. Hornear
◗ 150 g de harina
pelar y cortar en tiras. 10 min a 200º C. Sacar
◗ 10 g de levadura
de panadería del horno y dejar
◗ 6 cucharadas de Poner en un bol grande 30 minutos en la nevera.
tomate triturado la harina y una pizca de ■ PARA MOJAR
◗ Aceite de oliva sal. Disolver la levadura Untar la pizza con una Si quieres añadir otros
◗ Sal con 1 dl de agua y base de tomate y, sobre aderezos, prepara una
2 cucharadas de aceite. ésta, colocar unas tiras salsa curry o un tzatziki
Agregar el agua a la de pimiento. Hornear griego, que además
harina hasta formar 10 min. Sacar la pizza de yogur lleva pepino
una masa elástica. y agregar unas lascas y menta picada.
Darle forma de bola, de parmesano. Rociar
envolver con un trapo con aceite de oliva.

22 Cocinadiez / marzo
 Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.

Este plato es ideal para servir en el centro,

para compartir; que cada comensal tome su
albóndiga y la pase por un bol con la salsa de yogur.
PRODUCTO DEL MES

Completa esta receta con un par de tomates cortados en dados.

Agrégalos a la sartén con una pizca de azúcar, antes de echar
los huevos, y deja que se cocinen durante cinco minutos.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.

24 Cocinadiez / marzo
Huevos
a la sartén
con pimientos
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1 pimiento verde o
amarillo ◗ 1 pimiento rojo
◗ 4 huevos
◗ 2 dientes de ajo
◗ 1 cebolla
◗ Comino
◗ Orégano o tomillo
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Sal ◗ Pimienta

Lavar y cortar por la mitad

los pimientos. Retirar las
semillas y cortarlos en tiras;
reservar. Pelar y cortar los
ajos en filetes delgados;
reservar. Pelar y cortar la
cebolla en juliana; reservar.

Poner una sartén grande

al fuego con un chorro
generoso de aceite de oliva
virgen extra. Agregar el ajo
y cocinar durante un minuto,
moviendo constantemente.
Pasado ese tiempo,
agregar la cebolla y sofreír.
Transcurridos 5 minutos,
incorporar los pimientos a la
sartén y seguir cocinando.
Remover constantemente, Dificultad:
aderezar con una pizca Fácil
Tiempo:
de orégano o tomillo y otra 40 min.
de comino. Salpimentar.

Hacer espacio en la sartén

con ayuda de una espátula o
cuchara de madera y cascar Tacos de pollo
los huevos. Cocinar hasta
que las claras se cuajen. INGREDIENTES (4 pers.) Cortar el pollo en dados Agregar el maíz y
◗ 3 filetes de pollo pequeños o tiras finas. el cilantro picado
◗ 1 tomate Lavar los pimientos y y salpimentar al
◗ 1 cebolla morada el tomate y cortarlos en gusto. Mezclar
◗ 1 pimiento rojo
brunoise (dados muy los ingredientes
◗ 1 pimiento verde
pequeños). Pelar y picar removiendo con una
◗ 1 lata de maíz
◗ 3 ramas de cilantro
fino la cebolla morada. cuchara de madera.
◗ Queso feta
■ ¡TOMA NOTA! ◗ Aceite de oliva Poner una sartén al Poner otra sartén al
Espolvorea queso ◗ Sal ◗ Pimienta fuego con 3 cucharadas fuego y añadir las
rallado alrededor de los ◗ 1 paquete de de aceite de oliva. tortillas, de una en una,
huevos mientras éstos tortillas de trigo Saltear los pimientos y para que se ablanden
se cuajan. ¡Y no olvides la cebolla. Añadir sal un poco. Montar los
acompañar el plato con al gusto. Incorporar el tacos con las verduras
unas rebanadas de pan! pollo y cocinar hasta salteadas, el pollo y
que todos los dados un poco de tomate.
estén bien dorados. Espolvorear queso feta.

marzo / Cocinadiez 25
ESCUELA DE COCINA

Dieta vegetariana
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

Las opciones
Según el informe “The Green Revolution,
entendiendo la revolución veggie”, elaborado
por la consultora Lantern, el 9,9% de los
adultos españoles apuestan por una dieta que
muestra reparos en consumir productos
procedentes del mundo animal. De ellos, el
0,5% son veganos, el 1,5% vegetarianos, y el
7,9% flexitarianos. ¿Conoces las diferencias?
● Vegetarianos. Excluyen la carne y pescado,
pero consumen productos procedentes del
mundo animal. Dentro de este grupo estarían
los ovovegetarianos, que no comen carne,
pero sí miel y huevos; los lactovegetarianos,
que no toman carne, pescado ni huevos,
pero sí leche y miel, o los apivegetariano,
que del mundo animal solo aceptan la miel.
● Veganos. No toman ningún alimento de
origen animal: ni carne, ni pescado, leche,
aceite animal, miel o huevos; sin excepción.
● Flexitarianos. Consumen carne y
pescado, pero solo de forma ocasional.

26 Cocinadiez / marzo
Si ya eres o te has planteado ser vegetariano o vegano, te mostramos los
alimentos que sustituyen a los productos de origen animal y cómo cocinarlos.

TEMPEH. Elaborado con habas de soja y granos

de cereal, es denso y manejable. Tómalo en
ensaladas o acompañando a pastas, arroces, etc.

Filete vegetal
El seitán es un alimento a base de
Saca tu creatividad glúten de trigo con una textura y
Las legumbres se convierten en un sabor que lo asemejan mucho a la
ingrediente principal en este tipo carne animal. Lo puedes estofar,
de dietas. Además de cocinarlas empanar, mechar, pero también
en guisos, puedes hacer patés y preparar en canelones o acompañar
cremas como el hummus; preparar a pasta o arroz, elaborando un plato
ricas ensaladas como alubias con único, saciante y muy nutritivo.
tomates; salsas o hamburguesas, las
mejores, las de lentejas o garbanzos.

UN TRUCO CASERO
Si eres muy goloso
y vegano, puedes Fuente de prote’nas
El tofu, procedente de la soja, es
sustituir la miel por el un gran sustituto de la carne y los
sirope de arce, el huevos en las dietas vegetarianas. Si
lo quieres usar para freír o saltear,
néctar de ágape o usa el tofu firme, pero si lo empleas
jarabe de arroz integral. para salsas, cremas, purés o pasteles,
opta por el blando o silken tofu.

marzo / Cocinadiez 27
COCINA DEL MES

Apuesta por el verde

¿Buscas recetas vegetarianas saludables y sabrosas al mismos tiempo? Aquí tienes seis
propuestas riquísimas y fáciles de hacer para incluir en tu dieta diaria. ¡Te encantarán!
Fotos: Getty ImaGes.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

Pasta casera de espinacas

INGREDIENTES (4 pers.) Poner una olla al fuego Espolvorear la masa con Poner una cazuela al
◗ 100 g de
con agua y sal. Añadir harina y amasar 5 min. fuego con agua,
espinacas frescas
las espinacas y cocer un Tapar y reposar 40 min. 2 cucharas de aceite y sal.
◗ 250 g de harina
◗ 3 huevos medianos
minuto. Batir las espinacas Cuando rompa a hervir,
◗ 4-6 dientes de ajo cocidas con el huevo. Estirar la masa con ayuda introducir la pasta y sofreír
◗ 1-2 guindillas Agregar harina y una de un rodillo. Espolvorear los ajos con guindillas.
◗ Hierbas aromáticas: pizca de sal; mezclar. con harina y dejar secar. Cocer la pasta 1-2 minutos.
orégano, tomilllo, La masa ha de quedar Cortar tiras del grosor Apartar el sofrito del
salvia, albahaca... manoseable. Si queda deseado. Pelar y laminar fuego y añadir las hierbas.
◗ Aceite de oliva muy floja, añadir harina, los ajos. Limpiar y picar Escurrir la pasta, añadir
◗ Sal y si está dura, 2 huevos. las hierbas y las guindillas. el sofrito, remover y servir.

28 Cocinadiez / marzo
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Curry vegetariano con leche de coco

INGREDIENTES (4 pers.)
Pelar y cortar las Poner una olla a fuego Salpimentar y remover con
◗ 1 cucharada de aceite
zanahorias, los ajetes y las medio con una cucharada una cuchara de madera.
de coco ◗ 1 cebolla
◗ 2 ajos ◗ 1 zanahoria
judías verdes en trozos de aceite de coco. Saltear
◗ 200 g de judías verdes del tamaño deseado. Cortar la cebolla y el ajo durante Añadir la leche de coco,
◗ Alcachofas ◗ Coliflor los espárragos trigueros. 3 minutos. Agregar una dejar hervir, tapar y
◗ Ajetes ◗ Espárragos Limpiar las alcachofas cucharadita de pasta de cocinar 15 minutos o
trigueros ◗ Pasta de ají bajo el chorro de agua ají (o cualquier otro tipo menos, dependiendo del
amarillo ◗ Jengibre fría, quitarles las hojas de chile), un trocito de nivel de cocción que se
◗ Curry en polvo ◗ 1 lata más gruesas y cortar los jengibre y una cucharada desee para las verduras.
de leche de coco ◗ Sal corazones en gajos. Pelar y de curry en polvo. Mezcar Apagar el fuego y
◗ Pimienta ◗ Cilantro picar la cebolla y los ajos. y añadir las verduras. espolvorear el cilantro.

marzo / Cocinadiez 29
COCINA DEL MES

Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

Rollitos de lechuga con atún y langostinos

INGREDIENTES (4 pers.)
Cortar el atún en bastones partiéndolos por la mitad Extender las hojas de
◗ 1 lechuga iceberg
y ponerlos en un bol. a lo largo. Retirarles lechuga bien secas y poner
◗ 200 g de atún
◗ 200 g de
Añadir salsa de soja, el intestino (el cordón el atún y los langostinos
langostinos cocidos vinagre de Módena, miel, negruzco) y pasarlos por encima. Envolver las hojas
◗ Salsa de soja sal y pimienta al gusto. un poco de agua para de manera que queden
◗ Miel Mezclar bien y dejar que que queden bien limpios. bien prietas, pero con
◗ Vinagre de Módena macere unos 10 minutos. Cortar el trocitos. cuidado de que no se
◗ Queso rallado rompan. Colocar los rollos
◗ Sal ◗ Pimienta Pelar los langostinos Cortar el tronco de la de lechuga en una
cocidos quitándoles lechuga iceberg. Separar bandeja. Espolvorear con
la cabeza, la piel y las hojas y lavarlas. queso rallado por encima.

30 Cocinadiez / marzo
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

Tortitas de coliflor
INGREDIENTES (4 pers.)
Cortar la coliflor en Poner en vaso de batidora Cortar en trozos finos las
◗ 450 g de coliflor
ramilletes pequeños. la coliflor y triturar cebolletas verdes y el
◗ 2 huevos
◗ 1 diente de ajo
Colocarlos en un colador durante unos segundos. ajo. Poner una sartén al
◗ 150 g de queso rallado bajo el grifo y lavar Añadir la miga de pan, fuego con 4 cucharadas
◗ 2 cebolletas verdes con agua fría; escurrir. el queso y los huevos. de aceite de oliva virgen y
◗ 150 g de miga de pan Poner los ramilletes en Salpimentar al gusto. sofreír la cebolla durante
◗ 3 cucharadas de un recipiente apto para 2 minutos. Incorporar
aceite de oliva virgen microondas, tapar y Hacer 4 bolas con el ajo y dorar. Agregar
cocinar en el microondas esta masa y aplanarlas las tortitas de coliflor y
durante 9 minutos aprox. ligeramente con un plato cocinar a fuego medio
a máxima potencia. hasta formar las tortitas. 3 minutos por cada lado.

marzo / Cocinadiez 31
COCINA DEL MES

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Tortilla de judías verdes y frijoles

INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 8 huevos
◗ 300 g de judías verdes
frescas ◗ 1 lata de frijoles
◗ 200 g de
queso scamorza
◗ 80 g de parmesano
◗ 2 cucharadas de leche
◗ Hojas de albahaca
◗ Aceite de oliva virgen
◗ Sal
Precalentar el horno a Cortar el queso scamorza Verter la mezcla en
180º C. Pelar las judías en cuadritos. Poner en una fuente de horno
verdes, quitándoles un cuenco 8 huevos, engrasada con aceite
los extremos y las hebras. 2 cucharadas de leche, y hornear 25 min, hasta
Cortar en trozos de unos el parmesano rallado y que dore la superficie.
5 cm. Poner una olla al la albahaca picada. Batir El tiempo dependerá de
fuego con abundante agua hasta obtener una mezcla lo cuajado que se desee,
y un poco de sal. Añadir suave y cremosa. Añadir siempre vigilando que
las judías y dejar cocer los frijoles, las judías la tortilla quede jugosa.
unos 15 minutos. Retirar, verdes, los dados de Dejar reposar 2 minutos
escurrir bien y reservar. queso scamorza y la sal. justo antes de servir.

32 Cocinadiez / marzo
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

Pizza de pimientos asados y rúcula

INGREDIENTES (4 pers.)
Precalentar el horno el centro y colocar en éste Untar la base de pizza
◗ 400 g de harina
180º C. Poner los la levadura disuelta en un con tomate triturado.
◗ 25 g de levadura fresca
◗ 1 cucharada de azúcar
pimientos en una bandeja vaso de agua tibia junto Colocar las tiras de
◗ 300 g de parmesano refractaria. Rociarlos con un vasito de aceite pimiento asado y aros de
◗ Rúcula con aceite de oliva y sal de oliva. Amasar hasta cebolla. Rociar con unas
◗ Tomate triturado y hornear 30 min. Dejar obtener una masa suave gotas de aceite de oliva
◗ 2 pimientos rojos enfriar, pelar y cortar. y elástica. Tapar el bol y hornear a 200º C hasta
◗ 1 cebolla y dejar reposar 2 horas. que la pizza quede bien
◗ Orégano Mezclar en un bol grande Pasado ese tiempo, dorada. Servir con lascas
◗ Aceite de oliva la harina con el azúcar y estirar la masa, dándole de parmesano y un poco
◗ Sal la sal. Hacer un hueco en una forma circular. de rúcula por encima.

marzo / Cocinadiez 33
SHOPPING MENAJE

Una mesa con gusto

Te presentamos las últimas novedades en menaje para que puedas transformar tu mesa
y llenarla de piezas con mucho color, elegancia y estilo. ¡Es hora de sentarse a comer!
CoordinaCión: María José OChoa

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34 Cocinadiez / marzo
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marzo / Cocinadiez 35
TRUCOS NUTRICIîN

En busca del equilibrio

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

Controla
los nutrientes
Cada vez son más las personas que
por razones de salud o por creencias
personales deciden cambiar toda una
vida de conductas alimenticias y seguir
una dieta vegetariana. En este tipo de
alimentación, se excluye o limita la ingesta
de productos de origen animal y, por lo
tanto, de cierto tipo de nutrientes. Para
disfrutar de un estilo de vida saludable,
es necesario planificar la dieta y buscar
esos nutrientes en otros productos
veggies o en suplementos alimenticios.
● Asegúrate de obtener proteínas
suficientes para mantener piel, huesos,
músculos y órganos sanos. La encontrarás
en nueces, legumbres o tofu. Incluye
ingredientes ricos en calcio, como verduras
de hojas verdes y almendras, alimentos
que aporten hierro, como brócoli o pasas.
También hay que vigilar la vitamina D y la
B12, el zinc y los ácidos grasos Omega-3.
Y cuando sea difícil de encontrar, habla con
tu médico y que te recete un suplemento.

INFO. Siempre que se

realice un cambio en la
alimentación es necesario
hacerlo bajo la supervisión
de un profesional del sector.

ÑOQUIS DE ESPINACAS: PURA ENERGÍA

Los hidratos de carbono
tienen que ser la base de una
dieta vegana, constituyendo un
55-60% del total de las calorías
de la alimentación diaria. Los
puedes encontrar en los cereales,
como el trigo, avena, cebada,
pero también en la pasta, pan, o
legumbres. Siempre que se pueda,
se deben consumir integrales
ya que aportan muchas más
vitaminas y minerales que los
refinados y mejoran nuestro
tránsito intestinal. Una idea de
integrarlos son los ñoquis de
espinacas. Poner a hervir 600 g
de espinacas; escurrir y licuar.
Cocer 1 kg de patatas con la piel
30-40 min. Dejar que se enfríen,
pelar y pasar por un pasapurés.
Unir a las espinacas e incorporar
200 g de harina. Amasar y dar
forma. Cocinar en agua hirviendo
hasta que suban a la superficie.

36 Cocinadiez / marzo
Descubre cómo planificar una dieta vegana para integrar todos los nutrientes
y satisfacer tus necesidades nutricionales. Fácil de llevar a cabo... ¡y saludable!

Calcio
y vitamina D
Estos dos nutrientes van de la
mano, ya que sin la suficiente
vitamina D no se absorbe
todo el calcio de los alimentos
y el cuerpo se ve obligado a
usar las reservas que hay,
debilitando los huesos.
● Más allá de los lácteos.
En una dieta vegana tendrás el
calcio necesario en la col rizada,
wakame, almendras o coliflor.
● Refuerzos. Las fuentes
alimenticias de vitamina D son,
en su mayoría, de origen animal.
En una dieta vegetariana, lo
encontrarás en hongos expuestos
INFO. Los ácidos grasos
al sol como las setas shitake y Omega-3 los encontrarás en
alimentos enriquecidos, como semillas de lino,de chía o de
leches vegetales o zumos. Si no
es suficiente, tendrás que acudir cáñamo, en nueces o algas.
al médico a por un suplemento.

2,4
DE VITAMINA B12..
es la cantidad recomendada para
los adultos. Esencial para el sistema
nervioso y los niveles de anemia,
en una dieta vegana lo incluirás en
microgramos los cereales o bebidas enriquecidas.

CUBRE
LA CUOTA
La cantidad de hierro
recomendado es de
8 mg al día en hombres
y 18 mg en mujeres
adultas. Para cumplir
con estas cifras en estas ¿Conoces las diferencias?
dietas, se aconseja tomar
Eco, bio y orgánico son términos que se
lentejas, tofu, ciruelas o
quinoa. Para mejorar su refieren a cosas diferentes. Los productos
absorción se recomienda eco son aquellos que todas sus etapas se
tomarlos con productos desarrollan en la naturaleza; los orgánicos
ricos en vitamina C, son los que aseguran que no hay ninguna
como las naranjas o intervención química, y los bio son los
fresas y evitar el té o café. que no han sido alterados genéticamente.

marzo / Cocinadiez 37
COCINA SANA

Buenas costumbres
Alimentarse de manera equilibrada no significa tener que renunciar al placer de la comida.
Toma nota de estas recetas y haz que tus platos de diario sean ricos y saludables.
Realización y Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.

¿SABÍAS QUE...?
El erizo de mar aporta un gran
número de nutrientes como
el potasio, que favorece el
funcionamiento del sistema
nervioso, o el hierro,
que previene la anemia.

Crema de erizo de mar con mújol

INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 125 g de carne de erizos
◗ 250 g de puerros
◗ 200 g de zanahorias
◗ 1 dl de vino blanco
◗ 50 g de huevas de mújol
◗ 1/2 rama de apio
◗ 1/2 dl de nata líquida
◗ 15 g de mantequilla
◗ Sal ◗ Pimienta
Limpiar y cortar en Dejar a fuego lento unos
rodajas el puerro, el apio 5 minutos. Añadir el vino,
y la zanahoria. Poner la zanahoria y el puerro.
una cazuela al fuego con Cocinar 5 minutos más.
abundante agua. Agregar Retirar, pasar el contenido
las verduras y dejar de la sartén al vaso de la
cocer unos 20 minutos. batidora y triturar. Añadir
agua caliente, poco a
Poner una sartén grande poco, hasta obtener una
al fuego con mantequilla crema no muy espesa.
y la carne de los erizos. Salpimentar al gusto.
Poner un cazo al fuego
con 1/2 dl de nata líquida
y el apio cocido. Calentar
hasta que empiece a hervir
la nata. Retirar del fuego,
salpimentar y triturar con
batidora. Servir la crema
de erizo con las huevas
de mújol por encima y la
nata de apio dispuesta en
puntos sobre la superficie.

38 Cocinadiez / marzo
 Dificultad
Fácil ¡QUÉ EXÓTICO!
Tiempo:
60 min. Un plato de lentejas un tanto
diferente a nuestra receta
tradicional, que seguro te
gusta. Deja que repose unos
minutos antes de servir para
que se asienten los sabores.

Sopa de lentejas al estilo indio

INGREDIENTES (4 pers.)
Pelar y picar fino la Incorporar las lentejas minuto. Añadir 2 dl de
◗ 100 g de lentejas
cebolla y los ajos. Poner y el caldo de pollo y leche de coco y volver
◗ 8 dl de caldo de pollo
◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos
una olla al fuego con dejar cocer a fuego lento a remover hasta que se
◗ 40 g de mantequilla 20 g de mantequilla y durante 30 minutos. integren bien todos los
◗ Tomillo fresco añadir la cebolla y ajo. ingredientes. Verter sobre
◗ 2 cucharaditas de Rehogar a fuego medio Poner una sartén al fuego las lentejas. Añadir sal y
cúrcuma ◗ Clavo de olor durante 5 minutos. con 20 g de mantequilla, pimienta al gusto y dejar
◗ Canela en rama canela, nuez moscada a fuego lento 10 minutos.
◗ Nuez moscada Añadir 2 cucharaditas y clavo. Mantener a fuego Retirar del fuego,
◗ 2 dl de leche de coco de cúrcuma y tomillo muy suave, sin dejar espolvorear un poco de
◗ Sal ◗ Pimienta fresco al gusto; remover. de remover, durante un cilantro picado y servir.

marzo / Cocinadiez 39
COCINA SANA

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

¡PRUÉBALO!
¿Y si, junto con el caldo,
añades un chorrito de vermut
blanco? Su dulzor es ideal
para cocinar todo tipo de
carnes y dar un toque distinto
a tus recetas de pescado.

Fricasé de pollo
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1 pechuga de pollo
◗ 100 g de champiñones
◗ 1 cebolla ◗ 2 dientes
de ajo ◗ 1 zanahoria
◗ 1 dl de nata líquida
◗ 1 cucharadita de harina
◗ 4 dl de caldo de pollo
◗ 1 lata de guisantes
◗ 30 g de mantequilla
◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta
Limpiar y cortar la
pechuga de pollo en
dados; salpimentar. Pelar y
picar la cebolla y los ajos.
Pelar y cortar en juliana la
zanahoria. Limpiar y cortar
champiñones en rodajas.
Poner una cazuela al fuego
con un poco de aceite de
oliva y dorar el pollo por
todos lados. Añadir la
cebolla, el ajo, la zanahoria
y los champiñones y
saltear unos 5 minutos.
Retirar y reservar.
Poner una olla al fuego
con la mantequilla. Añadir
una cucharadita de harina
y remover unos segundos.
Incorporar 1 dl de nata
líquida y el caldo de
pollo. Remover para que
se integre todo. Agregar
los dados de pollo, las
verduras y los guisantes.
Cocinar todo junto 2 ó
3 minutos más, dejando
que la salsa reduzca al
gusto. Agregar un golpe
de pimienta negra recién
molida antes de servir.

40 Cocinadiez / marzo
 ¿CUÁL QUIERES?
Esta receta se puede preparar
con el bacalao que se compra
seco por la sal, que hay que
rehidratar y desalar en agua,
o bien con el que viene ya
desalado, fresco o congelado.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Bacalao confitado con costra de brécol

INGREDIENTES (4 pers.)
Poner un cazo a fuego
◗ 600 g de lomos
lento con el aceite y los
de bacalao
◗ 100 g de brécol
ajos pelados. Transcurridos
◗ 2 cebolletas chinas 5 minutos, añadir el
◗ 3 dientes de ajo bacalao. Dejar a fuego
◗ 1,5 dl de aceite lento confitando a mínima
de oliva virgen extra temperatura 15 minutos.
◗ Sal ◗ Pimienta Retirar, escurrir el bacalao
en un plato y recuperar los
jugos que suelte. Desechar
los ajos y reservar el aceite.
Poner en un bol el aceite
de confitado con los
jugos del bacalao y batir
hasta conseguir que
emulsione con la gelatina
soltada por el bacalao.
Rallar la parte exterior
granulada del brécol con
ayuda de un rallador
o de un cuchillo afilado.
Poner un cazo al fuego
con agua y una pizca
de sal. Cuando el agua
hierva, escaldar el brécol
rallado unos segundos.
Colar y secar el brécol.
Pintar la cara superior
de cada lomo de bacalao
con la emulsión de
aceite y espolvorear por
encima el brécol rallado.

marzo / Cocinadiez 41
COCINA SANA

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

¡TOMA NOTA!
La leche de coco, sin azúcar, se
utiliza en infinidad de recetas.
Si haces de más, en un
recipiente hermético dentro
de la nevera se conserva
perfectamente cinco días.

Crema de coco con fruta tropical

INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 200 g de coco rallado
◗ 1/2 sobre de gelatina
neutra ◗ 4 dl de leche
◗ 1 mango ◗ 1 papaya
◗ 1 kiwi ◗ 1 naranja
◗ 100 g de frutos rojos
◗ 4 fresones
◗ 8 cerezas
◗ 1 cucharada de azœcar
Poner un cazo al fuego cucharadas de leche Lavar las frutas. Rallar la
con la leche y el coco entera y añadir a la leche piel de la naranja. Pelar
rallado. Mantener al fuego de coco preparada en el y cortar en trozos el kiwi,
hasta que empiece a paso anterior. Añadir una el mango, la papaya
hervir. En ese momento, cucharada de azúcar y y los fresones. Repartir
retirar del fuego. Dejar poner de nuevo el cazo al en 4 platos la crema de
infusionar 30 minutos. fuego hasta que vuelva coco, la fruta troceada,
a hervir. Retirar, dejar las cerezas y los frutos
Mezclar en un cuenco enfriar en la nevera y, rojos. En el momento
medio sobre de gelatina cuando cuaje ligeramente, de servir, espolvorear
neutra con unas pasar por la batidora. la naranja rallada.

42 Cocinadiez / marzo
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.

100% VEGETAL
Sin huevos y sin lácteos.
Apunta esta versión más
ligera y saludable del
postre por excelencia.
Ya sabes que frías están
mucho más jugosas.

Torrijas veganas
INGREDIENTES (4 pers.)
Cortar el pan en rebanadas. Poner las rebanadas rebanadas por la mezcla
◗ 1 barra de pan candeal
Poner una cazuela al fuego de pan en una fuente y y dejar escurrir. Poner
◗ 1 cucharadita de
harina de garbanzos con 4 dl de agua, 30 g de cubrir con la leche de una sartén al fuego con
◗ 150 g de azúcar, canela y la piel de almendras. Dejar empapar abundante aceite de
almendras crudas medio limón. Cocer a fuego las rebanadas 15 minutos. oliva virgen y, cuando
◗ 40 g de azúcar lento 5 minutos. Retirar y Retirar el pan de la leche esté bien caliente, freír
◗ 1 rama de canela dejar infusionar hasta que y luego dejar escurrir. las rebanadas. Mantener
◗ 1/2 limón se enfríe el agua; colar. hasta que se doren. Retirar
◗ Canela en polvo Poner el agua en vaso Poner en un bol 1 dl a papel absorbente. Antes
◗ 2 dl de aceite de oliva de batidora y añadir las de agua y la harina de de servir, espolvorear con
almendras. Triturar y colar. garbanzos. Pasar las azúcar y canela en polvo.

marzo / Cocinadiez 43
SHOPPING GOURMET

Bocados ecológicos
Si quieres seguir una dieta sana y equilibrada y, además, hacer una compra respetuosa
con el medio ambiente, no dejes escapar esta selección de productos. ¡Piensa en verde!
CoordinaCión: Mª José oChoa.

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44 Cocinadiez / marzo
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marzo / Cocinadiez 45
COCINA DE INVITADOS

Esta vez... ¡te toca a ti!

Después de varias cenas en casas de amigos, es hora de que seas tú la anfitriona.
Así que, toma nota y conquístales con recetas tan deliciosas y originales como éstas.
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.

46 Cocinadiez / marzo
Crema Dificultad:
Fácil
de calabaza Tiempo:
+60 min.
y naranja
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 500 g de calabaza
◗ 1/2 boniato
◗ 1 cebolla
◗ 1/2 litro de caldo de
verduras ◗ 1-2 naranjas
◗ 1 manojo de cilantro
fresco ◗ 4 cucharaditas
de pipas de calabaza
◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta negra

Precalentar el horno a
200º C. Pelar y cortar en
trozos pequeños la calabaza,
la cebolla y el boniato.
Embadurnar con aceite
de oliva y ponerlos sobre
la bandeja del horno.
Hornear durante 25 minutos
o hasta que empiece a
dorarse. Retirar y reservar.

Poner una cazuela al fuego

con 1/2 litro de caldo
de verduras. Agregar la
calabaza, la cebolla y el
boniato asados. Dejar
cocer a fuego suave durante
5 minutos aproximadamente.

Exprimir una o dos naranjas,

según el zumo que tengan,
y rallar su piel. Añadir
ambas cosas a la cazuela.
Salpimentar al gusto y
triturar todo con la batidora
hasta obtener una crema
suave. Servir con pipas de
calabaza peladas y cilantro.
■ ¡BUENA IDEA!
Si te gustan las cremas
espesas, no añadas
mucho caldo. También
puedes batir todo
con un yogur o un par
de quesitos desnatados.
Coliflor al horno
INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno Poner en un cuenco
◗ 1 coliflor a 200º C y preparar aceite, 1/2 cucharadita
◗ 1/2 cucharadita una bandeja de horno de ajo en polvo,
de ajo en polvo forrada con papel de 2 dientes de ajo
◗ 1–2 cucharadas
aluminio o de horno. rallados, sal y pimienta.
de aceite de oliva
virgen extra Cortar la base del Untar los ramilletes de
◗ Sal ◗ Pimienta negra tallo y retirar las hojas coliflor con la mezcla.
verdes que rodean a
la coliflor. Retirar los Hornear la coliflor 12
floretes, de uno en min, hasta que los
uno, con ayuda de un bordes estén dorados.
cuchillo. Es importante Dar la vuelta y hornear
cortar los ramilletes 12 minutos más. Dejar
por su tallo para que reposar 5 minutos en
salgan enteros. Lavar el horno ya apagado.
los floretes bajo el Decorar con un poco
grifo con agua fría. de perejil picado.

marzo / Cocinadiez 47
COCINA DE INVITADOS

Contramuslos
Dificultad:
Media de pollo con
Tiempo:
+60 min. salsa verde
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 4 contramuslos de pollo
◗ 150 g de harina de trigo
de fuerza ◗ 4 g de levadura
fresca de panadería
◗ 100 g de pepinillos en
vinagre ◗ 1 cebolla ◗ 4 ajos
◗ Perejil ◗ Menta ◗ Albahaca
◗ 2 cucharadas de mostaza
de Dijon ◗ Aceite de
oliva extra virgen
◗ 1 cucharada de aceite
de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Poner en un bol la harina

de fuerza y 1,5 dl de agua a
temperatura ambiente. Añadir
la levadura. Remover y tapar
con un paño. Dejar reposar
6 horas para que fermente.

Poner en vaso de batidora

el perejil, la menta y la
albahaca, los pepinillos,
2 ajos pelados, la mostaza
y 0,5 dl de aceite de oliva
virgen extra; triturar.

Pelar y picar 2 ajos. Pelar y

cortar en rodajas la cebolla.
Salpimentar el pollo. Poner
una sartén grande al fuego
con una cucharada de aceite
de oliva y dorar el pollo;
retirar. Añadir a la sartén,
con el aceite que habrá
soltado el pollo, la cebolla y
Quiche de salmón ahumado el ajo. Cuando se empiecen
a dorar, agregar la masa de
INGREDIENTES (4 pers.) Mezclar en un bol Cortar en trozos pan preparada en el primer
Para la masa: la harina, el huevo, pequeños el salmón paso. Poner encima el pollo
◗ 200 g de harina mantequilla, sal y y los langostinos, y y la salsa verde. Dejar hasta
◗ 100 g de mantequilla azúcar. Amasar hasta repartir, junto con que la masa se empiece
◗ 1 huevo ◗ Sal
que quede una masa el puerro, sobre la a dorar. Retirar y servir.
◗ Una pizca de azúcar.
homogénea. Una vez masa. Batir en un bol
Para el relleno:
◗ 100 g de salmón
lista, untar un molde los huevos y la nata.
ahumado ◗ 1 puerro redondo con un poquito Verter sobre la mezcla
◗ 16 langostinos de mantequilla y anterior. Cubrir con ■ ¡PRUÉBALO!
cocidos ◗ 2 huevos extender la masa. un poco de emmental ¿Quién dijo que la salsa
◗ 2 dl de nata rallado. Hornear 50 min verde estaba reservada
◗ Queso emmental Poner una sartén al a 180º C (los primeros para recetas de pescado?
rallado fuego con aceite y 20 minutos, tapar con Este plato demuestra
◗ Aceite de oliva sofreír el puerro un papel de aluminio para que es ideal también
◗ Sal minuto. Agregar los evitar que el queso para carnes suaves.
langostinos pelados y se queme). Retirar del
dejar un minuto más, horno y dejar enfriar.

48 Cocinadiez / marzo
 Presenta la salsa
aparte para que quien
quiera se sirva
o prescinda de ella.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
COCINA DE INVITADOS

Esta receta lleva trocitos de fruta por encima, pero también le iría muy
bien una cobertura de mermelada de melocotón o albaricoque.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Bizcocho
de melocotón
y arándanos
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 2 melocotones
◗ 100 g de arándanos
◗ 225 g de mantequilla
◗ 325 g de azúcar
◗ 100 g de azúcar moreno
◗ 345 g de harina de
respostería ◗ 3 huevos
◗ Ralladura de limón
◗ 1 cucharadita de esencia
de vainilla ◗ 1 cucharadita
de levadura química
◗ Azúcar glas

Precalentar el horno a
160º C. Engrasar y enharinar
un molde; reservar. Batir la
mantequilla con el azúcar
y la ralladura de limón.
Agregar los huevos, uno a
uno, dejando que se integre
bien el primero, antes
de añadir el siguiente.

Añadir la vainilla y la pizca

de sal. Integrar con la harina
y la levadura tamizadas
hasta conseguir una masa
homogénea. Verter con
cuidado en el molde y cubrir
con los melocotones y
los arándanos troceados.
Hornear 60-75 minutos, o
hasta que el bizcocho esté
hecho. Sacar del horno, dejar
en el molde durante unos
10 minutos y desmoldar
sobre una rejilla. Cuando
el bizcocho esté frío,
espolvorear con azúcar
glas antes de servirlo.
■ ¡BUEN CAMBIO!
Y si no dispones de
melocotones, prueba a
hacer la misma receta
sustituyéndolos por
manzana. Va igual de
bien con los arándanos.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Helado de aguacate y plátano
INGREDIENTES (4 pers.) Hacer zumo de medio mezcla queda muy
◗ 3 plátanos limón. Pelar y cortar grumosa, añadir más
◗ 3 aguacates los plátanos en rodajas. de leche hasta lograr
◗ 1/2 limón Cortar los aguacates una textura cremosa.
◗ 1 dl de leche
por la mitad. Quitarles
◗ 2 cucharadas de miel
la semilla y retirar la Verter la mezcla
◗ 1 cucharadita
de té matcha piel. Cortar la pulpa en un bol y meter al
◗ 80 g de en trozos y rociar con congelador durante
grosellas rojas el zumo de limón. 3 horas. Sacar el helado
unos minutos antes
Poner en vaso de de servirlo y dejarlo a
batidora las rodajas de temperatura ambiente,
plátano, el aguacate, para que pierda su
1 dl de leche y textura congelada. Servir
2 cucharadas de miel. en bolas y espolvorear
Batir hasta que esté con té matcha y
todo integrado. Si la unas grosellas rojas.

marzo / Cocinadiez 51
 EL PRODUCTO ESTRELLA

Aceitunas, a todas horas

No solo es el aperitivo español más popular, sino que es un producto gastronómico con
el que puedes preparar múltiples platos. ¡Inclúyelas en tu dieta, desde la tapa al postre!
CoordinaCión: María José oChoa. Foto: Cortesía interaCeituna.

Es uno de los
alimentos más saludables
de la dieta mediterránea.
Grandes aliadas Reúne los cuatro sabores
de la salud básicos: dulce, salado, amargo
Ricas en vitamina A y C, y ácido, convirtiéndola en un Pertenecen al grupo
mejoran nuestras defensas y producto muy versátil, de las frutas. Contienen
en vitamina E, protegiéndonos perfecto para preparar o grasa saludable y polifenoles
contra la oxidación celular. incorporar a cualquier y el 75% de su pulpa es agua.
Fuente de hierro, receta. Su contenido calórico gira en
tienen un 77% de ácido
torno a 150 Kcal por cada
oleico, manteniendo
100 g. Siete aceitunas
los niveles normales
aportan 37 calorías, 4 veces
de colesterol.
menos que los aperitivos
industriales.

Muy fácil
Prepara esta receta
de tapenade, de
Interaceituna. Mezcla y bate
1 taza de aceitunas negras,
4 cuch. de alcaparras, Su color
1 diente de ajo, 2 cuch. de depende de la etapa
mostaza marrón, 8 cuch. de de maduración en la que
aceite de oliva, pimienta y son recogidas. Las verdes se
tomillo fresco. ¡Listo extraen del árbol antes de
para untar! madurar y las negras se
cogen en plena madurez.
Existen muchas variedades:
enteras, sin hueso, rellenas,
en salmuera
o aliñadas.

marzo / Cocinadiez 53
 COCINA LIBROS Y WEBS

Lectura muy saludable

Si eres de los que les gusta cuidarse a través de la alimentación, no dejes escapar estos
títulos editoriales y estos blogs de cocina. Aprenderás a comer rico y sano. ¿Preparados?
CoordinaCión: maría José oChoa

LA REINA RECETAS
DEL HUERTO PARA LLEVAR
Es una de las verduras Lunch box, de Sabrina Fauda
preferidas por todos, por su - Rôle y Akiko Ida, es el libro
alto valor nutritivo y porque perfecto para aquellos que
la puedes encontrar durante preparan diariamente su
todo el año. Ahora, el comida para tomarla fuera
chef israelí Oz Telem nos de casa. Con un sinfín de
presenta en Coliflor, ideas y más de 80 recetas
70 maneras de incorporarla a para llenar la fiambrera de
nuestros menús diarios: en almuerzos muy saludables,
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LA VERÁS UN CAMBIO
CON OTROS OJOS MUY SANO
El chef José Andrés quiere Come sano, come vegano,
mostrarnos en Verduras sin del Dr. Neal Barnard, es la
límites, cómo comer este guía perfecta que necesitas
alimento de las formas más si has decidido empezar una
diversas posibles. Descubre dieta vegana. Un libro muy
trucos y consejos, además de práctico que te ayudará a
un gran número de recetas enfocar esta transición y que
que te sorprenderán, como te resolverá todas las dudas
la hamburguesa de tomate que puedas tener sobre este
corazón de buey. Editorial tipo de alimentación. Es de
Planeta Gastro, 26,90 €. la editorial Grijalgo, 17,00 €.

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Rodríguez, es todo un referente de la
alimentación vegetal. Encontrarás platos
explicados paso a paso, trucos, consejos
útiles y una sección de video-recetas.

marzo / Cocinadiez 55
 FICHAS: A BUEN PRECIO

Ramen con tahini Ensalada de col y nectarinas

un poco
¡Y eso!
de qu

Ensalada amarilla Espirales de champiñón

Qu é buen
¡ !
color
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.

marzo / Cocinadiez 57
FICHAS: A BUEN PRECIO
Ensalada de col
y nectarinas
1 Picar la col en trozos no
muy pequeños y ponerla
en un bol junto con una
cucharada de aceite de oliva
y un poco de sal. Masajear
la col con las manos un rato
hasta que se ablande y se
impregne del aceite y la sal.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
2 Poner una parrilla al fuego.
Cortar por la mitad las
nectarinas y quitar la semilla.
Cuando la parrilla esté bien
INGREDIENTES caliente, poner las mitades de
(4 personas) nectarina encima por el lado
◗ 1 col del corte y mantener hasta
◗ 4 nectarinas que queden bien marcadas.
◗ 150 g de queso feta Retirar y reservar.
◗ Aceite de oliva
◗ 1/2 limón
◗ 2 rebanadas de pan
3 Hacer zumo de medio
limón y rallar su piel.
◗ Hierbas aromáticas
◗ Sal
Mezclar el zumo de limón
y su ralladura con 3
cucharadas de aceite de
oliva y unas hierbas frescas
recién picadas. Cortar el
queso feta y las rebanadas
de pan en dados. Servir
mezclando todos
los ingredientes y aliñar
con el aceite y limón.
Espirales
de champiñón
1 Precalentar el horno
a 180º C. Picar las
aceitunas y ponerlas en
el microondas a la máxima
potencia 10 minutos.
Retirar y aplastar con un
rodillo hasta reducirlas
a polvo; reservar.
Dificultad: Fácil 2 Lavar, secar y picar fino
el champiñón. Poner una
Tiempo: 60 min. sartén al fuego con una
cucharada de mantequilla y
INGREDIENTES el champiñón; salpimentar.
(4 personas) Mantener a fuego suave 6-
◗ 1 lámina 8 minutos. Retirar. Añadir
de hojaldre un poco de perejil picado.
◗ 400 g de
champiñones 3 Extender la lámina de
hojaldre, descongelada,
en un rectángulo de
◗ 200 g de
queso rallado 25x30 cm. Extender sobre
el hojaldre la aceituna en
◗ 20 g de mantequilla
polvo, el champiñón y el
◗ 200 g de
queso rallado. Enrollar
aceitunas negras
formando una espiral y
◗ Perejil
meter en la nevera
30 minutos. Sacar, cortar
en rodajas de 1 cm y colocar
en una bandeja de horno
con papel vegetal.
Hornear 10-15 minutos.
58 Cocinadiez / marzo
Ramen
con tahini
1 Limpiar y cortar la
cebolleta en rodajas.
Picar fino una guindilla roja.
Poner una cazuela al fuego
con un chorrito de aceite
de oliva y las cebolletas
y guindilla. Mantener a
fuego suave hasta que se
empiecen a dorar; retirar.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min. 2 Poner una olla con
abundante agua a cocer.
Cuando el agua empiece
INGREDIENTES a hervir, añadir los fideos
(4 personas) ramen y un poco de sal.
◗ 350 g de Dejar cocer hasta que
fideos ramen queden al dente. Retirar del
◗ 80 g de pasta fuego, escurrir y enfriar
de sésamo con un chorro de agua fría.
◗ 3 cucharadas
de salsa de soja
Volver a escurrir y reservar.
◗ 1 cebolleta
◗ 1 guindilla
3 Poner en un cuenco el
tahini (pasta de sésamo),
salsa de soja, aceite de
◗ Aceite de sésamo sésamo, el vinagre, el
◗ Vinagre ◗ Azúcar azúcar; mezclar. Poner
◗ Aceite de oliva en bol grande los fideos,
las cebolletas y guindilla
◗ Perejil o cilantro
y aliñar con la salsa.
◗ Sal
Añadir un poco de perejil
o cilantro picado y servir.
Ensalada
amarilla
1 Pelar y cortar la calabaza
en trozos. Limpiar y
cortar el limón, el pimiento
y el calabacín en rodajas
finas. Poner un cazo al fuego
con 2 cucharadas de aceite
de oliva y miel; mezclar.
Dificultad: Fácil
2 Pintar con la mezcla de
aceite y miel la calabaza,
el calabacín y el pimiento;
Tiempo: 40 min. salpimentar. Poner una
parrilla al fuego con las
INGREDIENTES verduras hasta que se
(4 personas) marquen por ambos lados.
◗ 600 g de calabaza
◗ 1 calabacín 3 Poner una cazuela al
fuego con aceite y sofreír
◗ 1 pimiento amarillo
◗ 150 g de arroz
un ajo. Añadir el arroz y
una pizca de sal; remover.
blanco ◗ 1 ajo Agregar 2 tazas de agua y
◗ 60 g de nueces poner el fuego vivo para que
◗ 100 g de queso azul empiece a hervir. Una vez
◗ 1/2 limón hierva, bajar a fuego lento y
◗ 1 cucharadita cocer 20 minutos. Disponer
de miel las verduras sobre una
◗ Aceite de oliva base de arroz cocido.
Añadir las nueces, unas
◗ Sal
rodajas de limón y el queso
azul desmenuzado.
Aliñar con aceite de oliva.
 FICHAS: A BUEN PRECIO

Cazuela de bonito Garbanzos con espinacas

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Gambones con polenta Pizza de higos y queso azul

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marzo / Cocinadiez 59
FICHAS: A BUEN PRECIO
Garbanzos
con espinacas
1 Pelar y picar fino la
cebolla y los 2 dientes
de ajo. Limpiar las hojas
de espinacas y cortarlas en
tiras. Cortar la rebanada
de pan en dados pequeños.
2 Poner una sartén al
fuego con un par
de cucharadas de aceite
Dificultad: Fácil de oliva y la cebolla
Tiempo: 40 min. picada; rehogar. Agregar la
espinaca y mantener hasta
INGREDIENTES que se poche; retirar.
(4 personas)
◗ 400 g de espinacas
frescas ◗ 800 g de
3 Poner una sartén al
fuego con 2 cucharadas
de aceite, los ajos picados
garbanzos cocidos y los dados de pan. Freír
en conserva hasta que se doren. Añadir
◗ 1 dl de caldo de pimentón y retirar del fuego.
verduras ◗ 4 ajos Poner en mortero 2 ajos
◗ 1 rebanada de pan y pan y unos granos de
comino. Majar y agregar
◗ 1 cucharadita de
pimentón dulce
◗ Comino
el vinagre. Poner en una
cazuela las espinacas,
los garbanzos cocidos, el
◗ 1 cucharada
majado y 1 dl de caldo de
de vinagre
verduras. Salpimentar
◗ Aceite de oliva ◗ Sal
y mantener a fuego medio
5 minutos. Servir.
Pizza de higos
y queso azul
1 Precalentar el horno
a 230º C. Poner en un
bol, harina, 3 vasos de
agua, leche, aceite de oliva,
un poco de sal y levadura.
Mezclar con una cuchara
y terminar amasando con
la mano 5 minutos. Dejar
reposar 20 minutos.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min. 2 Dividir la masa en dos
partes iguales. Con
ayuda de un rodillo, hacer
INGREDIENTES 2 círculos de unos 30 cm de
(4 personas) diámetro. Repartir el queso
◗ Higos mozarella rallado sobre
◗ 300 g de harina los 2 círculos. Cortar
de fuerza los higos en rodajas o
◗ 10 g de en cuartos y repartirlos
levadura fresca también. Desmigar el
◗ 1 cucharada de queso azul y repartir.
aceite de oliva
◗ 200 g de queso 3 Meter la pizza en el horno
y mantener 15 minutos
hasta que la masa se dore
mozzarella
◗ 80 g de queso azul y el queso se derrita.
◗ 150 g de rúcula Retirar del horno, añadir
un puñado de rúcula fresca
◗ 1 cucharada
y un hilo de aceite de oliva.
de leche ◗ Sal
60 Cocinadiez / marzo
Cazuela
de bonito
1 Precalentar el horno a
180º C. Pelar la cebolla
y lavar los pimientos. Untar
los pimientos, la cebolla y
los tomates con un poco de
aceite de oliva y hornear
hasta que la piel empiece a
ponerse negra. Retirar las
verduras, tapar con papel
Dificultad: Fácil y dejar templar. Pelar y
Tiempo: 40 min. cortar en tiras los pimientos
y en rodajas la cebolla,
INGREDIENTES procurando recoger los
(4 personas) jugos y reservar.
◗ 1 cebolla
◗ 700 g de bonito 2 Poner una cazuela al
fuego con un chorro de
◗ 3 pimientos rojos aceite de oliva, los tomates,
◗ 5 tomates el ajo, 1 cucharada de
◗ 1 diente de ajo azúcar y una pizca de sal.
◗ 1 cucharada Cocer a fuego suave
de azúcar 10 min, añadiendo un poco
de agua si se quedara seco.
◗ Perejil picado
◗ Aceite de oliva
◗ Sal 3 Añadir a la cazuela los
pimientos y cebolla con
los jugos recuperados.
Añadir el bonito cortado
en dados de 5 cm y dejar
al fuego de 6 a 8 minutos.
Servir con perejil picado.
Gambones
con polenta
1 Poner una cazuela al
fuego con 1/2 litro de
agua, un poco de sal, la
mantequilla y la polenta.
Mantener a fuego suave
sin dejar de remover hasta
que la mezcla empiece a
espesar (unos 30 minutos).
Retirtar y reservar.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min. 2 Picar la cebolla y el
pimiento verde.
Poner una sartén al fuego
INGREDIENTES con el beicon picado.
(4 personas) Rehogar 5 minutos, para que
◗ 500 g de gambones suelte su grasa, y añadir la
◗ 30 g de mantequilla cebolla y el pimiento verde.
◗ 100 g de polenta Bajar el fuego y mantener
◗ 1 cebolla al fuego de 8 a 10 minutos.
◗ 1 pimiento verde
◗ 60 g de beicon 3 Poner una sartén al fuego
con 2 cuch. de aceite
◗ 2 ajos
◗ Perejil
y añadir los gambones
pelados y salpimentados.
Agregar el ajo y perejil
◗ Limón
◗ 2 cucharadas picado y unas gotas de zumo
de aceite de oliva de limón. Rehogar 4-5 min
y retirar. Servir sobre la
◗ Sal
crema de polenta, el beicon,
la cebolla, el pimiento
y encima los gambones.
 FICHAS: A BUEN PRECIO

Mousse de arándanos Manzanas con mascarpone

¡Una !
ia
delic

Tarta de queso y chocolate Gelatina de cava y lima

¡Para s!
o
golos

marzo / Cocinadiez 61
FICHAS: A BUEN PRECIO
Manzanas con
mascarpone
1 Lavar las manzanas,
cortarles una tapa
y descorazonarlas sin
perforar el fondo. Lavar
y secar bien los fresones.
Retirarles en pedúnculo y
reservar. Poner una cazuela
al fuego con las manzanas,
5 dl de agua y 150 g de
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
azúcar. Mantener hasta que
la fruta esté blanda; retirar.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Dejar al fuego el almíbar
hasta que se reduzca a la
mitad. Añadir los fresones
◗ 4 manzanas y dejar cocer a fuego lento
◗ 150 g de azúcar durante 15 minutos. Retirar
◗ 200 g de fresones
◗ 150 g de queso
y pasar los fresones al vaso
de la batidora. Batir y colar.
mascarpone
3 Rellenar las manzanas
con queso mascarpone.
Disponer las manzanas
en una fuente y meter
al congelador durante
20-30 minutos. Poner sobre
una rejilla las manzanas
apoyadas en su base
y verter por encima el
glaseado de fresa. Servir.
Gelatina
de cava y lima
1 Hacer zumo de 3 limas y
rallar la piel de uno. Diluir
10 g de gelatina en 0,5 dl de
agua. Poner un cazo al fuego
con 2 dl de agua y 60 g de
azúcar. Calentar hasta que
se disuelva el azúcar. Añadir
la gelatina y calentar sin
Dificultad: Media
que llegue a hervir. Retirar
y añadir el zumo de lima.
Tiempo: +60 min. Dejar la mezcla en la
nevera hasta que gelifique.
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 60 g de azúcar
2 Disolver 10 g de gelatina
en 0,5 dl de cava. Poner
un cazo al fuego con 0,5 dl
◗ 3 limas de cava. Añadir la gelatina
◗ 20 g de y calentar sin que llegue a
gelatina neutra hervir. Verter la mezcla en un
◗ 1 litro de cava dulce molde de silicona y dejar en la
nevera hasta que solidifique.
3 Batir la gelatina de lima
hasta formar una espuma
densa. Cortar la gelatina de
cava en 2 cubos. Con ayuda
de un aro, hacer un agujero
en cada cubo de gelatina
y rellenar con la espuma
de lima. Espolvorear con la
ralladura de lima y servir.
62 Cocinadiez / marzo
Mousse
de arándanos
1 Poner un cazo al fuego
con los arándanos,
el azúcar y el agua y dejar
a fuego suave 20 minutos.
Retirar el cazo del fuego,
dejar templar y pasar por
un pasapurés para obtener
una textura suave.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
2 Poner la nata en un bol y
batir con varillas hasta
que la nata quede montada.
INGREDIENTES
(4 personas)
Mezclar con movimientos
suaves y envolventes la nata
con el puré de arándanos
◗ 100 g de arándanos obtenido en el paso anterior.
◗ 100 g de azúcar
◗ 100 g de
chocolate blanco
3 Derretir el chocolate
blanco al baño maría.
Remover bien y, cuando
◗ 2 dl de nata líquida
◗ Hojas de menta
◗ Frutos rojos
el chocolate pierda
temperatura, mezclar con
los arándanos y la nata
con movimientos suaves y
envolventes. Poner la mezcla
en manga pastelera y dejar
en la nevera 30 minutos
antes de servir el mousse.
Decorar con frutos rojos
y unas hojas de menta.
Tarta de queso
y chocolate
1 Mezclar en un bol
la mantequilla y las
galletas trituradas.
Extender la mezcla sobre un
molde de horno forrado
con papel de hornear. Meter
en la nevera y reservar.
Dificultad: Media
2 Batir el queso crema con
el azúcar y un yogur.
Disolver el sobre de gelatina
Tiempo: 40 min. en el otro yogur. Poner un
cazo al fuego con la mezcla
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 180 g de galletas
de queso y, cuando esté
caliente, añadir el yogur
con gelatina. Dejar calentar
de chocolate 3-4 minutos, retirar y
◗ 30 g de mantequilla volcar sobre el molde que
◗ 400 g de tenemos en la nevera.
queso crema
◗ 90 g de azúcar 3 Poner el chocolate
fondant al baño maría
◗ 2 yogures naturales
◗ 150 g de
hasta que se derrita.
Añadir el chocolate
derretido sobre la mezcla de
chocolate fondant
◗ 1 sobre de queso. Formar dibujos sobre
gelatina neutra la superficie, mezclando
chocolate y crema de queso
con ayuda de un cuchillo.
Meter a la nevera hasta
que la mezcla cuaje.
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