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2.-FABRICANDO. MADE IN SPAIN: ACEITE DE OLIVA IMPORTANTE 15.

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MINUTOS
https://www.youtube.com/watch?v=L1sZffBbQIA

la palabra aceite proviene del árabe que significa jugo de aceituna y es que el aceite de oliva es eso
el zumo de la aceituna este oro líquido se ha consumido desde el paleolítico incluso se llegó a
utilizar como moneda de pago en la época romana es el ingrediente esencial de la dieta
mediterránea por eso no nos extraña que en españa haya 215 millones de olivos nos lo cuenta sal
y no sabe que el aceite de oliva es uno de los aceites comestibles más apreciados españa se ha
convertido en el principal productor y exportador de ese tipo de aceite y como de lo bueno
queremos lo mejor hemos venido a tierras cordobesas de donde sale el mejor aceite del mundo
estamos preparados para fabricar aceite de oliva virgen ah julio habría necesidad de ponerle olivo
aquí en la montaña por el clima la climatología el tipo de tierra el tipo de olivar el olivar
'centenario' y estas variedades que tenemos la verdad que el aceite tiene muchísima muchísima
calidad cuidado no me pica el fruto que es la calidad que eso afecta a la calidad a bueno que
cuando se sabe que hacia túnez está a punto para ser acogida que hacemos es un poco mirar todo
el olivo se coge una serie de frutos y se hace un escándalo para ver el índice de madurez no y
escándalo que es una selección se cogen 100 para un aceite de calidad lo que intentamos es eso
buscar este colorido este colorido esta mezcla esta mezcla de colores es lo que nos hace tener
unos aceites de muy buena calidad pudiera parecer que alguna aceituna estuviera madura pero si
podemos comprobar que abriendo la aceituna pues no está no está madura del todo que tiene
aceite evidentemente ese sumó qué sale a exprimirlo hecho de aceite se podía comer pero va a
estar bastante amargo y bastante picante esto vibradora y veladoras como tu barra pero en
mecánico y la florida calla mirando todo el arriba del olivar que con ella la recogemos los fardos los
cargamos en la pala y al remolque para llevarla a las manzanas el lugar donde se lleva el oliva la
aceituna para extraer el aceite del fruto ajá pues estamos en el patio de la almazara delante de las
tolvas de recepción de la figura ahora mismo con 12 kilos y así tuna solamente habría traen 1.800
kilos y unos 150 200 kilos de hojas detalló una vez que ya se ha depositado la aceituna el siguiente
recorrido que tiene es a través de estas cintas transportadoras si limpiaría de hojas y ramas a
través de corrientes de aire para dejar la aceituna limpia y empieza a hacer con todas las hojas que
se tiran pues nada se desperdicia en la almazara las hojas que estamos separando en la limpiadora
son depositadas a través de estas cintas transportadoras en esta parte donde ciertos agricultores
después las pueden utilizar para comida de ganado o si la hoja está más seca también para
combustible seguidamente con la siguiente cinta transportadora nos llevaría a la lavadora donde
lo que se realiza es un ley de lavado solamente con agua para que la aceituna ya que se quede en
limpia por si lleva algo de tierra o de barro o para crear estos lavados una con aire de otra con
agua no correcto por la siguiente cinta transportadora llegarían a las tolvas de almacenamiento
que es donde va a permanecer poco tiempo en la aceituna para proceder a su molturación
molturación que es montura primer obturación fabricación en los mismos envoltura se tritura se
fabrica la aceituna la salvación allí ya limpio la aceituna y ya entra el proceso de elaboración
exactamente a triturar la aceituna para que no esté mucho tiempo en las tolvas que pueda
producir algún proceso de fermentación es muy importante matizar que todo lo que vamos a ver
tanto fuera como en fábrica son procedimientos físicos y mecánicos actúa las manos del hombre y
la maquinaria en ningún momento interviene ningún procedimiento químico pues lo primero que
vamos a hacer es en el molino de martillos vamos a triturar la aceituna vamos a romper los tejidos
para extraer el aceite pero esto se mete con wifi todo con todo con la piel con el hueso con la
pulpa todo se tritura es decirle al médico para que no esté en contacto con el aire con el oxígeno
con la luz que pueda deteriorar el aceite la aceituna entra por este tolva y pasa a través de esta
espiral de hélice y llegaría al molino de martillos esto estaría girando a una alta velocidad con
todas las aceitunas dentro hasta que la va triturando y la masa se convierte en un tamaño que
pueda entrar por esta ranura es una actitud que ha entrado por el arriba aquí mismo se han
convertido en esta masa se ha convertido en esta masa de aceituna todavía que podemos ver
cómo está del hueso la piel la pulpa de la aceituna está todo triturado y está más ahora dónde va
esta masa a través de una tubería pasaría a la zona debatido dentro ya de la fábrica ya tenemos la
masa de la aceituna seguro que en este momento no se pueden imaginar cómo esta masa se
puede convertir en el delicioso oro líquido con el que alinea sus ensaladas hoy descubrirán cómo
esta máquina es capaz de extraer hasta la última gota de aceite y en esta fábrica madrileña estos
robots son los encargados de conformar las cabinas de los camiones con su destreza son capaces
de fabricar cada día 120 camiones impresionante también esta máquina es la responsable de
elaborar los deliciosos embutidos que lleva una fabada en conserva en seguida les contamos
cuáles son los ingredientes antes volvamos con sal ah ah aquí llega la masa a la batidora a través
de esta tubería que nos encontramos aquí y vamos a abrir la batidora para que veáis esto es una
matriz de ahora rafa esto es una batidora es a tamaño industrial vamos a batir toda la masa para
homogeneizarla para homogenizar la vamos a facilitar con el batido en la separación de la parte
líquida de la parte sólida esta es la masa que está dentro de la batidora y ahora te voy a indicar por
parte lo que contiene toda esa masa por un lado es la parte sólida que contiene el hueso de la
aceituna la pulpa la piel que está en torno a un 30% de contenido del agua de vegetación que
contiene la propia aceituna en torno al 50% por último nos encontramos el aceite que contiene un
20 por ciento y esto es lo que nos interesa obtener de la aceituna se maximiza la masa para en
este decanter que contiene un tornillo en espiral y por una fase de centrifugación va a separar la
parte sólida de la parte en líquida es como una lavadora digamos es como si podemos ir que es
como una lavadora que el tornillo gira rápidamente y esa masa se pega en los laterales del tornillo
y por otra parte sale la parte líquida y con todo esto ahora con la parte líquida que haríamos pues
con la parte líquida para poder separar el aceite del agua tenemos aquí la centrífuga vertical que
trabaja por diferencias de densidades otros 20 jugadoras otras entre jugadoras exactamente ellos
quiere hacer lo que vamos a conseguir es separar el aceite del agua aquí puedes comprobar como
por un lado sale el agua y por otro lado sale el aceite este es el primer momento que podemos ver
el aceite como va saliendo en las masas es un puro zumo de aceituna en el vaso entonces puede
meterlo ah al campo a hierba y temas muy amargo y picante picante verdad pica mucho la
garganta que se puede consumir no se puede consumir pero no obstante por si le quedara alguna
impureza vamos a pasar a ver en una sala una serie de decantadores para eliminar ese resto que
pudiera contener le al aceite sí pasaría esta serie de decantadores de acero inoxidable donde
permanece el aceite unas 24 horas y cantado y pues iría a bodega pero antes de ir a bodega los
catadores del panel de cata evaluarían el aceite con el olfato y con la nariz para evaluar si es un
virgen extra o un virgen bueno pues para determinar la calidad de un aceite hay que hacer un
análisis sensorial y uno químico lo que hacemos es calentar la copa oler y ver los aromas si no
recuerda a fruta y en cuanto más nos recuerda fruta pues mejor aceite y después probamos la
boca un sorbito pequeñito y vemos el amargor el picor y el dulzor de un aceite pragmático tienen
un defecto sería virgen extra exactamente si tiene un pelín de de texto sería virgen y al siguiente
sería de aceite de oliva normal exactamente sería aceite que deberíamos destinar la refinería para
hacer el oliva el oliva sabor suave o sabor intenso el aceite refinado es el de menos calidad y no
puede ser clasificado como virgen extra o virgen en la refinería se eliminan sus defectos aunque en
este proceso también pierde muchas de sus vitaminas y compuestos de alto valor biológico este
aceite refinado es necesario mezclarlo con aceite de oliva virgen para sacarlo a la venta el
resultado es el aceite de oliva intenso o suave podría poner a prueba tus catadores de aceite y tú
serías capaz de distinguir el aceite español del aceite de dos países yo creo que sí seré capaz
tenemos un aceite de uruguay de francia otro de italia y el nuestro el espanyol empezamos ese
mes ah ah tercero ah s se parece más pero creo que tampoco es y vamos con el último esto
también podría ser teniente y el anterior tengo la duda estamos ahora mismo finalistas en está
casada intensa momento de atención lo es este sin duda acertada cuál es el español y el aceite de
oliva virgen que hemos elaborado hoy qué tipo de aceite es un aceite de oliva virgen extra ya
estamos a una bodega así el aceite de oliva virgen se utiliza sobre todo para uso comestible
exactamente se utiliza como ingrediente como condimento en la cocina no tendría más usos
hombre por supuesto salta al patio que mercedes te va a contar más cursos que tienen al pato por
ahí qué tal bien aquí esperando más para utilizar el aceite oliva virgen podemos hacer el jabón
caseríes de jabón es bueno está el mejor 5 litros de agua un kilo de sosa y 5 litros de aceite de los
restos que tenemos en la freidora en un balde de plástico hacer posible duro ponemos 5 litros de
agua hasta el agua bien ahora me va a ir poniendo la sosa de espacio y yo lo voy a ir moviendo y el
aceite espérate dos minutos hasta que la socia esté bien disuelta en el agua ahí vamos moviendo
siempre ya te he dicho que es muy importante que sea en el mismo sentido y así me has dicho que
hay que estar durante 40 y 45 minutos conseguimos esta pasta que debemos dejar secar en un
recipiente o antes de poner que estar secándose normalmente entre dos días y una semana es
suficiente y cortamos en los trozos para lavar para lavar las manos para lavar la ropa que a esto los
rayas lo metes en una bolsita y tiene un detergente perfecto para la lavadora ah vale vale pasamos
el aceite en botellas oscura y luego está por amos nosotros intentamos preservar del aceite de
oliva de la luz solar y para eso empatamos en botella opaca para que esté mejor pero actualmente
nosotros estamos en basando unas 6.000 botellas horas que ten en cuenta que es un producto de
gran consumo y en países como china pues está muy de moda y la verdad que hay que aprovechar
a muy mal tirado perfecto y mientras tú y yo brindamos con habitualidad s nuestra vamos a ver un
poco resumen de cómo se ha hecho las aceitunas que se convertirán en aceite de oliva se
recolectan directamente del árbol se transportan en el menor tiempo posible a la almazara donde
el fruto se limpia de polvo y hojas antes de pasar a la molienda ésta se hace el mismo día de la
recogida toda la aceituna es triturada hueso incluido dando lugar a una masa de la que
extraeremos el preciado aceite una centrifugadora separa la parte sólida de la líquida esta parte
líquida pasa a una segunda centrifugadora donde se extrae el agua quedando solo el aceite que
nos interesa una vez que se decide a través de una cata si el aceite es virgen o virgen extra es
almacenado en la bodega en depósitos de acero inoxidable y a una temperatura controlada de
aquí el aceite de oliva pasa a ser envasado para que llegue a nuestra cocina en perfectas
condiciones