EXAMEN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Nombre y Apellidos: Fecha:

A. Marque la respuesta correcta:

1. Lea el siguiente texto: “Es la garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud
de la persona que lo consuma.”. La definición enunciada en el texto anterior corresponde
al término:
 
A. Seguridad
B. Calidad
C. Inocuidad
D. Higiene
 
2. Marcar la respuesta correcta. Para velar por la inocuidad se debe:

1. Establecer controles eficaces a lo largo de la cadena alimentaria

2. Controlar que los alimentos tengan buen sabor, color, aroma y textura
3. Introducir peligros en el alimento como metales, piedras sustancias químicas

3. Conocer la forma correcta de manejar los alimentos en forma higiénica es una

responsabilidad de:
 
A. De todos los manipuladores de alimentos
B. Solo del dueño del servicio de alimentos
C. Solo de las autoridades sanitarias
D. Solo de los consumidores

4. Capacitar a su personal, así como cumplir con la legislación son responsabilidades de:
 
A. Autoridades sanitarias
B. Manipulador de alimentos
C. Dueño de un servicio de alimentos
D. Los consumidores

5. Marca cuales de las siguientes afirmaciones son correctas (puede haber más de una
correcta):
 
A. Si usted elabora, transporta, cosecha, comercializa, sirve alimentos o los
consume, entonces usted es un manipulador de alimentos
B.  La contaminación de los alimentos, ingredientes o equipo puede ser evitado por
el manipulador de alimentos
C. La salud del consumidor solo es responsabilidad de las autoridades sanitarias

 
6. “Son seres vivos tan pequeños que es necesario hacer uso de un microscopio para poder
apreciarlos.”. La definición enunciada en el texto anterior corresponde al término:

A. plagas
B. microorganismos
 C. algas
D. nutrientes
 
7. Que requerimientos o necesidades tienen los microorganismos para reproducirse. Marcar
los correctos (puede haber más de 1):
A. Temperatura (mayor de 65 ºC)
B. Tiempo
C. Actividad de Agua (cercana a cero)
D. Acidez (pH menor a 4.5)
E. Alcalinidad (pH mayor a 4.5)
 
8. Una enfermedad de transmisión alimentaria (ETA) se define como:
 
A. Una enfermedad transmitida por otra persona
B. Una enfermedad transmitida por cualquier alimento
C. Una enfermedad transmita por un alimento contaminado
D. Una enfermedad sin cura
 
9. Las toxinas producidas por algunos microorganismos, los residuos de desinfectantes y
plaguicidas en alimentos, así como un exceso de aditivos o preservantes se consideran como
peligro:
 
A. químico
B. biológico
C. físico
D. físico y biológico
 
10.  “Dolor de cabeza, náuseas, vómitos y diarreas son parte de los síntomas más comunes que
sufren las personas cuando”
 
A. Sufren una enfermedad de una transmisión alimentaria
B. Cuando les da una indigestión
C. Cuando comen mucha comida
D. Cuando se comen la comida fría

B. Marque verdadero (v) o falso (f)

 
1. Ningún microorganismo necesita oxígeno para crecer ( )
2. La mayor parte de los microorganismos necesitan agua para crecer ( )
3. La mayoría de los microorganismos crecen a temperaturas entre los 5ºC y los 63ºC ( )
4. Los microorganismos necesitan nutrientes, especialmente proteínas ( )
5. Los microorganismos mueren a temperaturas menores a 0 ºC ( )
6. La mayoría de los microorganismos mueren a temperaturas mayores a 100 ºC ( )
7. Las alergias alimentarias se consideran tipos de Enfermedades Transmitidas por
Alimentos ( )
8. Un ejemplo de peligros biológicos son el polvo, pequeños metales, etc. ( )
9. Las intoxicaciones alimentarias se presentan en un lapso de 2 horas ( )
10. Ejemplos de algunas bacterias están la salmonella, E. Coli, Staphylococcus aureus (
)