TOSTADA DE

REQUESÓN,
RÚCULA, BREVAS
Y AVELLANAS

Mientras esperamos la llegada de los higos

disfrutamos las brevas con esta lujuriosa ensalada
servida sobre pan, con una base de queso untuoso y
una vinagreta con frutos secos para realzar el sabor
del conjunto.

MÒNICA ESCUDERO  01/07/2020 

En esta santa casa ya hemos demostrado nuestro

fervor por los bocadillos por activa, pasiva y reflexiva,
pero, ¿y las tostadas? Tienen todo el relleno de un
bocadillo, y solo la mitad del pan. Se pueden comer a
cualquier hora del día, hay versiones frías y calientes, si
las pones a gratinar con queso te haces una especie de
pizza en un momento. Y también sirven para darle una
nueva vida a un pan que pueda haberse quedado un
poco duro y son perfectas para aprovechar esas medias
raciones de restos que pueden quedarse orbitando por
la nevera hasta que se estropean.
La de hoy es una celebración del verano y las brevas,
que ya alegran las fruterías con su bonito color verde (a
veces con un toque morado). Además de para comerlas
tal cual o en platos dulces, también son, igual que los
higos, perfectas para ensaladas como esta de mozzarella
y nueces, platos con más enjundia como esta especie de
tartar con queso y jamón o estas contundentes salchichas
que, además, están guisadas con uvas. Los higos, las
brevas y lo salado se llevan bien, igual que se llevan
bien con el queso, el punto amargo y fresco de rúcula y
el sabor tostado de los frutos secos.
Todos los elementos de este plato son sustituibles:
puedes cambiar las brevas por algún fruto rojo
-frambuesas, fresas, arándanos- o incluso por
albaricoque o melocotón; el requesón por queso de
cabra o feta, un poco de jamón o anchoas, y la rúcula
por brotes de espinaca o cogollos de lechuga. El pan no
puede sustituirse, pero sí desaparecer: si le pones un
par de puñados más de hojas, lo conviertes en una
ensalada y tan ricamente.
Dificultad
Podrías hacerla aunque Colin Robinson te acabara de
dejar seco.
Ingredientes
Para 1 tostada
 1 rebanada de buen pan de hogaza, preferiblemente
integral
 3 o 4 cucharadas de requesón
 2 o 3 brevas
 Un puñado de hojas de rúcula
 Una cucharadita de miel
 Sal
 Pimienta
  8 avellanas
 Una pizca de hojas de tomillo, fresco o seco
 Aceite de oliva virgen extra
 Unas gotas de vinagre de manzana
Preparación
1. Aliñar generosamente la rúcula y las brevas con aceite,
sal, pimienta y, si se quiere, unas gotas de vinagre de
manzana.
2. Tostar el pan por ambos lados y untar con el requesón.
Poner encima las brevas y la rúcula aliñados, rematar con un
chorrito de miel, las avellanas picadas no muy finas y un poco
de tomillo fresco o seco. Servir. 

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2020/06/22/receta/
1592826447_003112.html