APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

EMPRESA “LA GRANJA DE JUAN”

ALBA NERY GÓMEZ GÓMEZ / CÓDIGO: 1821021028

CINDY MILENA RODRÍGUEZ CRIOLLO / CÓDIGO: 1311970021
CLAUDIA MILENA DUQUE RAMÍREZ / CÓDIGO: 1821981596
NELSON NEVARDO NARANJO BARRERA / CÓDIGO: 1821024998

POLITÉCNICO GRAN COLOMBIANO

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESA
BOGOTÁ D.C
JUNIO DE 2020
 TABLA DE CONTENIDOS ii

DESCRIPCIÓN ………………………………………………………………….…………….3
ANÁLISIS DEL PROBLEMA …………………………………...………………………..…4
JUSTIFICACIÓN ………………………………………………………….……………….…4
OBJETIVOS ………………………………………………………………………………..…6
General ...………………………………………………………………………..……….……..6
Específicos………………………………………………………………………………..……..6
Analisis histórico de producción anual de cada una de las carnes …………………………6
Pronostico de la cantidad de unidades a producir mensualmente……………………….….7
CONSTRUCCIÓN DE LA PLANEACIÓN AGREGADA POR LAS ESTRATEGIAS DE
PERSECUCIÓN Y NIVELACIÓN……………………………………………………………9
CONCLUSIONES…………………………………………………………………………..…11

BIBLIOGRAFÍAS ………………………………………..…………………………………..12
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PRIMERA ENTREGA
DESCRIPCION

La Granja de Juan es una compañía dedicada al procesamiento de carnes de Res,

Porcina y Avícola, ubicada en el departamento del Meta y que con su arduo trabajo y el
paso de los años ha logrado posicionarse de tal manera que actualmente representa a nivel
nacional el 35 % de producción de estos productos.
Sin embargo dentro del sector económico y con la competencia presentada por la
apertura de mercados con inversión y tecnología extranjera en un globalizado y competitivo
sector, se ha identificado que en su proceso de cadena de abastecimiento productivo existen
diferentes actividades que no se encuentran alineados especialmente al objetivo esperado
por la compañía¨ La Granja de Juan¨, generando no precisamente perdidas ya que la
empresa es sólida y consolidada, pero si oportunidades de crecimiento y de mayor
participación a nivel nacional y de paso competir con dichas empresas del extranjero en el
mercado nacional, y llevar su objetivo corporativo a otros países de la región.
En base a esta premisa, se identifica que un gran potencial que no ha sido explotado
en su totalidad se centra en el área de producción y tomando como referencia las buenas
practicas ejecutadas por sus competidores directos, la compañía analiza el papel
desempeñado por todos los Stakeholders y concluye que es imperativo alinear conceptos y
procesos con el único fin de garantizar que el proceso esté acorde a las necesidades actuales
del mercado.
Con el desarrollo de este proyecto se pretende estudiar los diferentes métodos y
técnicas para la elaboración de la PLANEACION Y PROGRAMACION DE LA
PRODUCCION, tomando como base los datos de la producción anual de cada producto
desde el año 2016 hasta el 2018 y así implementar un sistema de producción más eficiente
que se ajuste a la demanda actual de los productos optimizando los tiempos y los costos de
producción , ya que no se cuenta con un inventario inicial y dentro de los requerimientos se
debe garantizar un stock semanal del 10% y para el mes de diciembre debe aumentar a un
20% semanal, por lo que se debe estudiar minuciosamente temas como el capital humano
que se requiere para el aumento de la producción de las referencias del producto de las 3
carnes de Res, Porcina y Avícola, trabajando solo los días hábiles del mes.
 4

ANALISIS DEL PROBLEMA

En este momento las empresas tienen sus objetivos claros y es mejorar su

producción para de este modo tener más rentabilidad y mejorar sus ingresos; para poder
lograr estos objetivos se debe contar con un personal calificado y con unos buenos procesos
estructurados que se cumplan a cabalidad lo que genera obtener calidad del producto y
poder posesionarlo en el mercado.
Por este motivo dicha compañía “La Granja de Juan”, requiere obtener un equipo de
trabajo especializado en planeación y producción para que realice la programación tanto de
los productos que manejan para que puedan llegar a ser más rentables, establecer un
inventario de producción para poder realizar comparaciones por año y el personal necesario
para cada sesión que maneja la empresa.
Para poder implementar dichas áreas es necesarios crear sistemas de gestión de
producción, de recursos humanos y de la parte financiera bien definidos y con un buen líder
que cuenta con la experiencia.

JUSTIFICACION

En Colombia según los estudios realizados por los diferentes entes como el
Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) y la revista Dinero se ha
podido determinar que los colombianos han aumentado en el consumo de esta rica proteína
llegando a consumir anualmente por persona 18.1 kilos de carne de res, cerdo y pollo lo que
hace que La Granja de Juan” se ve en la necesidad de aumentar su producción mirando el
mercado que está en auge de consumo en todos los hogares. Se puede determinar que la
compañía tiene y ha tenido una buena acogida en los años anteriores en el Departamento
del Meta y su expansión en sus Municipios, esto hace que pueda entrar en el mercado a
competir con las demás compañías fuertemente, haciendo de este es un proyecto para la
empresa es muy esperanzador y competente ya que la granja ha demostrado que está en el
mercado posicionándose como una marca ya reconocida de distribución de carnes a nivel
local y ahora va a ser a nivel Nacional. La Granja de Juan debido a su problemática de
querer tener una mayor expansión y crecimiento a nivel Nacional se hace necesario utilizar
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pronósticos a fin de determinar de una forma detallada mediante análisis realizados a los
años anteriores de 2016 a 2018, ya que al entrar a mercados que son de gran competencia
la empresa debe tener unos buenas bases de planeación en su producción para esto se
realizara análisis minuciosamente que pronosticar la correcta planeación, planificación, de
su producción, así mismo se implementarán estrategias que permita optimizar los procesos
llegando a los objetivos planteados que tiene para el año 2019, se debe tener en cuenta
variables importantes dentro del proyecto como son los costos directos e indirectos los
diferentes productos a fabricar el personal que se va a tener que contratar con un margen de
error mínimo que sea de veneficio para la empresa a un corto y mediano plazo de que
arranque su producción como una estrategia anticipada a fin de satisfacer los futuros
requerimientos que se necesita para una correcta producción.

Estos pronósticos recomendados a utilizar serán de carácter de planeación operativa

como un punto de equilibrio de su producción y las diferentes capacidades que puede suplir
la empresa, pronosticando los costos que va atener el arranque de su producción el personal
y las diferentes horas extras a pagar en mano de obra, maquinaria que se tiene que utilizar y
el tiempo promedio desde el arranque a fabricar hasta la entrega ya del producto terminado
definiendo con la planeación agregada como es cuanto se desea producir, cuanto tiempo se
va a necesitar, con que mano de obra y el inventario inicial que se tiene para el arranque de
la producción.
Finalmente se pretende poner en práctica las herramientas necesarias para
pronosticar la producción de la empresa la granja de juan evidenciando los resultados del
modelo escogido de los pronósticos planeación operativa, que brinde condiciones óptimas
para la ejecución de su producción de la empresa optimizando la planeación agregada que
ofrezca finalmente un producto terminado de calidad, que le de satisfacción al cliente.
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OBJETIVOS
General
Analizas y formular herramientas para la planificación y control de la producción de
la empresa “La granja de Juan”.

Específicos
 Conocer los lineamientos de producción para mejorar los costos, sin afectar la
calidad del producto.
 Establecer un control sobre el stock de la compañía para garantizar el inventario
requerido de acuerdo a la demanda.
 Estudiar los métodos y técnicas para la elaboración de herramientas de control de
producción, llevando a cabo una planeación y programación de la producción.
 Desarrollar los ejercicios planteados para llegar a unos resultados que determinen
cuan de la herramienta de control de producción es más eficaz.
 Obtener excelentes resultados aplicados a un sistema de producción y poder lograr
aumentar la capacidad productiva de la empresa.

SEGUNDA ENTREGA

Analisis histórico de producción anual de cada una de las carnes desde el año
2016 hasta el año 2018

Se toman los datos que consolidan FEDEGAN, FENAVI, Porcicol y Fedeacua en lo

que corresponde al consumo acumulado para las carnes de res pollo y cerdo como se
muestra en la figura.
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La información es utilizada para la construcción de la grafica que presente el

comportamiento de la demanda en una serie de meses desde 2016 hasta 2018, de esta se
conoce que no están correlacionadas las variables tiempo y consumo de manera positiva; es
decir que según los datos entre más pasa el tiempo el comportamiento del consumo es
menor para los casos de la carne de res y cerdo; en el caso de la carne de res se sitúa el
coeficiente en la mitad del nivel, lo que significa que no se define si aumenta o disminuye
con el tiempo la demanda

Ilustración 1. Comportamiento de la demanda

Por otro lado, la tendencia es creciente para los casos de la carne de pollo y cerdo,
pero no lo es para la carne de res. La variación se presenta en mayor medida para la carne
de res, pollo y cerdo respectivamente, esto influye notablemente en el error calculado en los
pronósticos y por lo tanto en la selección del método que mas se ajuste a la demanda.

Pronostico de la cantidad de unidades a producir mensualmente durante el año

2019 para cada uno de los tipos de carne

Los pronósticos de ventas son información clave para la toma de decisiones en áreas
como producción, finanzas, mercadeo y personali, es por esta razón que la exactitud del
mismo juega un papel importante durante la selección del que mas se ajuste a la demanda
real. No solo tendrá que ver con el comportamiento lineal de la serie de tiempo, sino que
contemplará factores como el peso que se le podría dar a estimaciones más cercanas, la
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variación, la estacionalidad, el numero de observaciones y los horizontes para la

planeación. La selección en definitiva integra lo anterior y los valores de las mediciones de
los errores que en este caso fueron el MSE, MAPE, error y MAD.

ERROR prom. movil prom. ponerado suav. exp. simple suav. exp. doble suav. exp. triple
Error 8.469 6.506 20.633 4.851 5.974
MAD 569 504 745 574 898
MAPE 8 8 11 9 14
MSE 620.756 492.239 962.860 589.663 1.358.877

Ilustración 2. Selección de pronóstico carne de pollo

ERROR prom. movil prom. ponerado suav. exp. simple suav. exp. doble suav. exp. triple
Error 495 506 4.610 250 (6.775)
MAD 1.650 1.732 1.813 1.890 1.921
MAPE 66 68 69 73 71
MSE 4.736.549 5.189.049 4.390.410 5.154.419 5.064.650

Ilustración 3. Selección de pronóstico carne de res

ERROR prom. movil prom. ponerado suav. exp. simple suav. exp. doble suav. exp. triple
Error 2.242 1.818 5.983 1.282 (3.020)
MAD 910 950 870 959 958
MAPE 58 59 53 60 61
MSE 1.255.734 1.350.890 1.052.417 1.259.706 1.235.180

Ilustración 4. Selección de pronóstico carne de cerdo

En las ilustraciones se presentan los pronósticos seleccionados que mas se ajustaron

con la demanda para cada uno se los tipos de carne. Se identifica que la variación es el
factor principal que determina el método, pues los índices error, MAD, MAPE y MSE se
determinan en función de la dispersión en los datos, y es lógico ya que se trata de elegir
aquel en el que se tenga mas certidumbre pues como ya se mencionó los pronósticos son la
base de las planificaciones futuras.
Relacionado con lo anterior, se presentan a continuación los pronósticos por
desagregación para cada tipo de carne en el segundo semestre de 2019, estos obedecen a la
participación que tiene cada referencia según los porcentajes suministrados en el proyecto y
al comportamiento de la demanda como se vio anteriormente.
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TON Pronóstico carde de cerdo para: TON Pronóstico carne de pollo para:
Mes milanesa costillas chorizos Mes alas pechuga hueso otros
Enero 568 244 162 Enero 688 3439 1032 1720
Febrero 749 321 214 Febrero 644 3220 966 1610
Marzo 691 296 197 Marzo 670 3350 1005 1675
Abril 873 374 249 Abril 705 3526 1058 1763
Mayo 770 330 220 Mayo 726 3630 1089 1815
Junio 927 397 265 Junio 726 3630 1089 1815
Julio 879 377 251 Julio 737 3686 1106 1843
Agosto 841 360 240 Agosto 748 3742 1123 1871
Septiembre 944 405 270 Septiembre 760 3798 1139 1899
Octubre 889 381 254 Octubre 778 3890 1167 1945
Noviembre 828 355 237 Noviembre 793 3966 1190 1983
Diciembre 884 379 253 Diciembre 819 4094 1228 2047

TON Pronósticoarne de res para:

Mes asar sobrebarriga cadera hueso otros
Enero 665,436455 177,4497213 110,906076 332,7182 931,611
Febrero 920,85157 245,5604188 153,475262 460,4258 1289,192
Marzo 869,97053 231,9921413 144,995088 434,9853 1217,959
Abril 1270,15697 338,7085263 211,692829 635,0785 1778,22
Mayo 1380,35324 368,0941975 230,058873 690,1766 1932,495
Junio 1641,3444 437,6918399 273,5574 820,6722 2297,882
Julio 1188,95972 317,0559264 198,159954 594,4799 1664,544
Agosto 1096,16287 292,310098 182,693811 548,0814 1534,628
Septiembre 1101,96267 293,8567123 183,660445 550,9813 1542,748
Octubre 1583,34636 422,2256971 263,891061 791,6732 2216,685
Noviembre 1270,15697 338,7085263 211,692829 635,0785 1778,22
Diciembre 1148,3611 306,2296265 191,393517 574,1805 1607,706

CONSTRUCCIÓN DE LA PLANEACIÓN AGREGADA POR LAS

ESTRATEGIAS DE PERSECUCIÓN Y NIVELACIÓN

La planeación de la producción también es sumamente importante en el proceso de negocio

que se desarrolle en la empresa, esta permite visualizar en un horizonte de tiempo el
compromiso que tendrían los recursos del sistema productivo, la idea es que se realice con
varias estrategias para que se identifique en cuál de las estrategias utilizadas “… el costo
total de operaciones de la organización sea el mínimo”ii
Para el caso del pollo el resultado fue el siguiente:
Plantilla variable o caza Plantilla constante o nivelación
MO $ 5.049.906.788,00 $ 5.048.632.112,00
TOTAL $ 5.741.200.018,38 $ 62.759.646.563,65
OP 5180 5292
Am $ 194.383.230,38 $ 57.341.414.451,65

Ilustración 5. Costos para el pollo

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Para el caso de la carne de res:

Plantilla variable o caza Plantilla constante o nivelación
MO $ 1.527.421.372,00 $ 1.526.996.480,00
TOTAL $ 2.152.010.987,92 $ 32.750.302.270,34
OP 1915 1920
Am $ 451.049.615,92 $ 31.112.355.790,34

Ilustración 6. Costos para la carne de res

Para el caso de la carne de cerdo:

Plantilla variable o caza Plantilla constante o nivelación
MO $ 1.383.056.144,00 $ 1.383.840.560,00
TOTAL $ 1.700.545.355,46 $ 18.623.641.519,51
OP 1744 1740
Am $ 157.899.211,46 $ 17.139.000.959,51

Ilustración 7. Costos para la carne de cerdo

Se observa que para todos los casos la diferencia por estrategia para los costos por mano de
obra no es significativa y en este caso no es el factor principal por el que se selecciona a la
fuerza de trabajo variable; se selecciona por la característica perecedera del producto y su
necesidad de mantener las bajas temperaturas, así en los costos totales el valor por
almacenamiento llega a representar el 95% y esto se debe a que por la estrategia de
nivelación de produce lo que se necesita sin incurrir en costos por almacenamiento.
Plantilla variable o caza
Meses Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Días laborables 25 24 23 26 25 23
Horas por unidad 0,044 0,044 0,044 0,044 0,044 0,044
Prónostico 4423121 4490283 4557445 4667784 4758933 4912446
Empleados requeridos 983 1039 1101 997 1058 1187
Empleados actuales 2 983 1039 1101 997 1058
Empleados a contratar 981 56 62 -104 61 129
Costo Empleados a contratar 343350000 19600000 21700000 0 21350000 45150000
Empleados a despedir 0 0 0 104 0 0
Costo Empleados despedidos 0 0 0 45760000 0 0
Empleados a utilizar 983 1039 1101 997 1058 1187
Costo Empleados 803209300 815008224 827656932 847234648 864491800 892305884
Produccion 4423500 4488480 4558140 4665960 4761000 4914180
Inventario 0 379 0 695 0 2067
Produccion faltante 0 1424 0 1129 0 0
Sobreproduccion 379 0 695 0 2067 3801
Costo de almacenar 10618897 0 19447063 0 57889312 106427957
Costo por faltantes 0 0 0 0 0 0
Total $ 1.157.178.197,22 $ 834.608.224,00 $ 868.803.995,29 $ 892.994.648,00 $ 943.731.112,41 $ 1.043.883.841,47

Ilustración 8. Estrategia variable para el pollo

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CONCLUSIONES

 Las estrategias para la planeación de la demanda permiten la comparación de los

valores en cuanto al costo para los recursos a utilizar en el futuro en la producción
que determinan cual debería ser la plantilla de trabajadores a utilizar y si se va a variar
o no. La principal característica que afecta en este caso la decisión es el carácter
perecedero del producto, pues requiere de un almacén en frio para su conservación
que representó cerca del 95% de los costos totales, por esto la estrategia seleccionada
fue nivelación que consiste en producir lo que sea necesario para cada periodo de
tiempo.

 La incertidumbre es el factor que se desea minimizar en los pronósticos y de acá la

importancia en la selección del que mejor se ajuste al comportamiento de la demanda,
porque como se observaba si se selecciona la estrategia de nivelación y la
incertidumbre es alta se corre el riesgo de no poder responder a la demanda.

 La estacionalidad y la variación permiten la observación del comportamiento de la

demanda y soportan la toma de decisiones sobre los métodos de pronóstico adecuados
a aplicar. Se observa también que estas se deben a factores externos como la cultura,
la contaminación del medio ambiente o las condiciones climáticas que afecten la
producción de la materia prima y por lo tanto en la oferta; o que influyan en el
consumidor ya sea por aspectos psicológicos o de conducta sociales.

i
https://zonalogistica.com/el-pronostico-de-la-demanda-entrega-i/
ii
https://www.virtualpro.co/revista/planeacion-de-la-produccion/8.
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BIBLIOGRAFIA

Plan agregado ¿Cómo planear la producción?. Recuperado de:

https://ingenioempresa.com/planificacion-agregada-produccion-planeacion-hecha-mediano-
plazo/

Planificación operativa: el problema de la selección de variables para el

pronóstico, recuperado de: https://omniawfm.com/blog/planificacion-operativa-seleccion-
de-variables-pronostico.php

Las tendencias del consumo de carne en Colombia,

https://www.contextoganadero.com/economia/las-tendencias-del-consumo-de-carne-en-
colombia