Manzana

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Este aviso fue puesto el 13 de abril de 2020.
Manzana
Owoce Jabłko.jpg
Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
Energía 52 kcal 217 kJ
Carbohidratos 13.81 g
• Azúcares 10.39 g
Grasas 0.17 g
Proteínas 0.26 g
Agua 85.56 g
Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
• β-caroteno 27 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)
Vitamina B6 0.041 mg (3%)
Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)
Vitamina C 4.6 mg (8%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 2.2 μg (2%)
Calcio 6 mg (1%)
Hierro 0.12 mg (1%)
Magnesio 5 mg (1%)
Manganeso 0.035 mg (2%)
Fósforo 11 mg (2%)
Potasio 107 mg (2%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.04 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Manzana en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Variedad de manzana gala Roja (Malus domestica) (1909)

La manzana es el fruto comestible de la especie Malus domestica, llamada comúnmente
manzano. Es una fruta pomácea de forma redonda y sabor más o menos dulce,
dependiendo de la variedad.

Índice
1 Historia
2 Variedades/cultivares
3 Componentes principales
3.1 Toxicidad
4 Usos
4.1 Medicinales
4.1.1 Uso interno
4.1.2 Uso externo
4.2 Uso culinario
4.3 Recolección y conservación
5 Producción
5.1 Principales países productores
6 Variedades usadas para elaboración de sidra con denominación de origen
protegida sidra de Asturias
7 La manzana en la historia y simbología
8 Expresiones relacionadas
9 Véase también
10 Referencias
11 Enlaces externos
Historia
Provienen de los bosques Tian Shan, una zona límite entre China, Kazajistán y
Kirguistán. Con las expediciones a América, la manzana arribó a la colonias de lo
que actualmente es Estados Unidos y se extendió por todo el territorio. Se dice,
tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Almá-Atá o Almatý,
antigua capital de la ex-república soviética de Kazajistán y actual segunda ciudad
más importante del estado kazajo independiente. De hecho, Almaty es la forma
adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como
"Padre de las Manzanas".123

Variedades/cultivares

Diferentes variedades.
Se estima que existen entre 5000 y 20 000 variedades/cultivares de manzanas,4
aunque el número se reduce a nivel comercial. Paulatinamente se están desarrollando
nuevas variedades, mutaciones de otros cultivares anteriores.5 Las diferentes
variedades se distribuyen preferentemente en zonas de climas templado-fríos, pues
es una de las especies frutales que requiere mayor cantidad de horas de frío
(temperaturas inferiores a 7 °C) durante el periodo de dormición o descanso
invernal. Aunque en promedio los cultivares requieren unas 1300 horas de frío,
existen cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo de 100
a 200 horas (por ejemplo, 'Anna').[cita requerida] Se pueden almacenar hasta varios
meses y no pierden su frescura. De hecho, los productores cosechan durante la
temporada y luego las almacenan hasta un año en instalaciones especialmente creadas
para evitar el proceso de maduración excesivo. Pero es mejor guardarla en la nevera
ya que se conservan mejor que a temperatura ambiente.6 En algunas zonas de España
se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada.7

Véase también: Anexo:Cultivares de Manzano

Componentes principales
Pectinas: Actúan como una fibra soluble. Ayudan a la disolución del colesterol y
constituyen compuestos de interés en la lucha contra la diabetes.
Aminoácidos: Cisteína (componente de los tejidos, elimina las toxinas del hígado);
glicina (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina
(necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable
junto a la glicina del sistema inmunitario). Histidina (vasodilatador y estimulador
del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras).
Isoleucina (necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del
nitrógeno). Lisina (interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de
los tejidos y la absorción del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema
inmunitario). Valina (favorece el crecimiento infantil e interviene en el
equilibrio del nitrógeno). Metionina (necesaria para la producción de la cisteína,
ayuda a combatir el colesterol)
Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental),
linoleico (Vitamina F), málico, oleico, palmítico y cafeico.
Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
Catequinas
Quercetina
Sorbitol
Fibra
Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio y zinc.
Toxicidad
La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que,
como en todas las rosáceas, contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos
producen cianuro, aunque la ingesta de éstas tendría que ser muy grande para
producir un resultado fatal.

Usos
Medicinales

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Este aviso fue puesto el 16 de octubre de 2013.
Uso interno
Antinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago,
intestinos o de las vías urinarias.
Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es
un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.
Astringente y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en
pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera
que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando
se consume cocinada al horno y a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el
valor absorbente de las pectinas y la fibra que se sitúa principalmente en la piel
la hacen ideal en casos de diarrea, gastroenteritis (mal llamada colitis) y en
todos aquellos casos en que se manifiesten heces demasiado abundantes y blandas.
Diurético y depurativa: favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy
adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas. Por su contenido en cistina
y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las
toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las
enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido
úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como
los cálculos o la insuficiencia renal.
Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, así como cuando se tiene el pecho
cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes.
Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra
soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.
Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado
para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.
Sedante: por su contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades sedantes,
muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
Antipirético: para rebajar la fiebre.
Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a
abandonar el hábito de fumar.
Anticancerígena: por su contenido en catequina y quercetina, dos fitoquímicos que
protegen contra la acción de los radicales libres y, junto con las procianidinas,
como procianidina A1 (los llamados taninos condensados), tiene propiedades
anticancerígenas.8
Antidiabética: estudios científicos recientes atribuyen propiedades antidiabéticas
a las semillas de la manzana9
Uso externo
Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando
los dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con
vinagre de manzana.
Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los
pies, evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña.
El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es
rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede
producir sordera. Además hidrata y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar a
combatir los problemas del oído interno debidos a excesiva sequedad.
Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante
para eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas.
Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flácidas y mejorar el
aspecto de la piel.
Manchas en los dientes: la cáscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los
residuos que dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes.
Uso culinario
Esta fruta además de consumirse cruda, se utiliza ampliamente en la gastronomía de
muchos países, tanto sola como combinada con diferentes ingredientes en
elaboraciones dulces como compota, mermelada y sirope, o salados, acompañando
distintos platos de carnes. También se elaboran con ella vinagre y bebidas
alcohólicas como la sidra asturiana10 o el calvados francés.

Recolección y conservación

La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0

°C durante la conservación, debiéndose almacenar a 4 °C.
La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha en condiciones de
conservación óptimas varía entre dos y ocho meses, según las variedades,11 con lo
cual la manzana se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, entre
aquellos frutos que admiten un almacenamiento más prolongado en cámara de frío,
conservando buena parte de su valor nutritivo.12 Las manzanas de cosecha más
tardía, recolectadas hacia principios de otoño y conservadas en cámaras por encima
del punto de congelación, han sido un destacado alimento durante milenios en Asia,
Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX.13Las manzanas en estado fresco
requieren para su conservación industrial temperaturas próximas a 0 °C (salvo en
unas pocas variedades susceptibles a daño por frío, como Yellow Newton Pippin o
McIntosh, que se conservan a 4 °C), con humedad relativa de 90-95 %,14
suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías, como el 1-
metilciclopropeno. Utiliza una bolsa plástica pero asegúrate de hacerle unos
cuantos agujeros antes de guardar las manzanas.

En el caso contrario, si lo que quieres es hacerlas madurar rápidamente, entonces

déjalas al aire libre. Esta fruta madura entre 6 y 10 veces más rápido a
temperatura ambiente que en el refrigerador.15

Producción

Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones de calidad, en el

mercado internacional de Rungis, Francia.
Los productores más importantes de manzana son China, Estados Unidos, Turquía,
Polonia e Italia; y juntos representan el 50% de la producción internacional de
árboles frutales de hoja caduca. Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así
en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron
de China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turquía, Francia, Italia e
Irán.16 Los productores de Latinoamérica más importantes son Brasil y Argentina,
ambos con más de 1 millón de toneladas cada uno, producidos principalmente en el
sur de (Brasil) y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las
características del suelo favorecen el cultivo.17 Las manzanas se han aclimatado en
Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces
al año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año. Es la segunda
fruta mas consumida en el mundo con más de 19 libras de manzanas enteras per cápita
al año y más de 50 libras de productos derivados, la manzana se encuentra por
debajo de la banana, la fruta nº 1 con más de 28 libras consumidas al año.

Tal vez por esta razón sea la fruta oficial de 6 estados, entre los que se
encuentran Nueva York, Minnesota y Washington.18

Principales países productores

(En toneladas, año 201519)
China: 35.987.221
Estados Unidos: 4.272.840
India: 2.891.000
Turquía: 2.680.080
Polonia: 2.493.080
Italia: 2.411.200
Francia: 1.858.880
Irán: 1.651.840
Brasil: 1.339.000
Rusia: 1.200.000
Argentina: 1.115.950
Ucrania: 954.100
Alemania: 898.448
Corea: 806.718
Sudáfrica: 781.124
Uzbekistán: 779.000
España: 670.566
Japón: 655.300
México: 630.533
Perú: 250.000
Variedades usadas para elaboración de sidra con denominación de origen protegida
sidra de Asturias
La elaboración de la sidra protegida por la D