HISTORIA QUEQUE INGLES

Fue precisamente ese manjar

inglés el que inspiró a la Chef
Flory Mata, mi mamá, para
crear una receta original de
queque de Navidad. En una
visita que realizo a Glastonbury
en 1966, una familia británica
que la recibió en su hogar, le
sirvió como desayuno esta
torta tradicional. Al probarla,
Flory se sorprendió de la
textura y sabor a aquel postre
pues no era seco como el
budín tradicional. La anfitriona
le revelo el secreto para lograr ese delicioso resultado y al regresar a Costa
Rica Flory experimento con los ingredientes más tradicionales de la zona y
recetas que ya conocía hasta lograr el original Queque Navideño estilo Pudin
Inglés.

El fruitcake o queque inglés es

una torta preparada con frutas
confitadas y/o frutas secas,
nueces y especies… y en
muchos casos macera en algún
tipo de licor. En algunos países
se decora con un glasé blanco
muy fino o se sirve con crema
inglesa, y se consume
típicamente en Navidad y
también para matrimonios. De
acuerdo con la historia culinaria,
el primer queque de ese tipo
data de la antigua Roma y la
receta incluía semillas de
granada, nueces de pino y
pasas, Mezcladas con una
masa de cebada. En la edad
media se incorporó a la receta
miel, especias y frutas
confitadas. Este tipo de torta es muy común en Europa y colonias europeas,
pero los ingredientes exactos y el tipo de preparación varia ligeramente de un
país a otro, dependiendo de lo que se encuentre disponible a las costumbres
del lugar.

QUEQUE INGLES

INGREDIENTES:

 500 gr de harina pastelera o S/preparar

 350 gr de azúcar granulada
 50 ml de aceite
 5 huevos
 225 ml de leche fresca
 5 gr de sal
 18 gr de polvo de hornear
 15 gr de mixo
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 150 gr de margarina
 50 gr de pasas
 50 gr de frutas confitadas
OTROS:
 Papel graf o manteca
 c/n de margarina y harina

PREPARACIÓN:
 Cremar la margarina con el azúcar por 20 minutos
 Incorporar el aceite y luego los huevos uno por uno hasta que desaparezcan,
agregando la esencia de vainilla y el mixo
 Mezclar la harina con el polvo de hornear (cernir), alternando con la leche
disuelta con la sal
 Agregar las pasas y las frutas confitadas enharinadas
 Vaciar la masa al molde previamente engrasado y enharinado, colocando el
papel manteca
 Hornear a 170°C por 50 minuto
 CAKE INGLÉS

INGREDIENTES:

 450 gr de harina pastelera

 50 gr de maicena
 20 gr de polvo de hornear
 220 gr de margarina
 400 gr de azúcar blanca
 500 gr de huevos
 15 ml de pisco
 10 ml de esencia de vainilla
 ¼ de cucharadita de esencia de naranja o ralladura de naranja
 100 gr de frutas confitadas y/o 100 gr de pasas (opcional)
 80 ml de aceite
 150 ml de leche

OTROS:
 Papel manteca
 C/n margarina y harina

PREPARACIÓN:
 Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear tres veces
 Batir la margarina ablandando (pomada) por 4 minutos
 Agregar la mitad del azúcar y batir por 4 minutos, agregar la otra mitad del
azúcar y batir 4 minutos más, agregando el aceite
 Agregar los huevos uno por uno reservando los dos últimos
 Mezclar la esencia de vainilla con el pisco , la esencia de naranja o ralladura de
naranja y la leche
 Agregar los ingredientes secos intercalando con los ingredientes líquidos
 Incorporar las frutas confitadas y las pasas enharinadas con los huevos
restantes
 Vaciar la masa a un molde rectangular de 30 por 10 por 10, engrasado,
enharinado y forrado con papel manteca
 Hornear a 180°C por 50 minutos
 Se puede hornear 180°c por 35 minutos (horno encendido) y a 250°C por 30
minutos (horno apagado)

TORTA ANIMAL PRINT

INGREDIENTES:

 350 gr de margarina multiusos o

primavera
 350 gr de azúcar blanca
 5 gr de sal.
 5 huevos
 320 ml de leche
 50 ml de aceite
 5 ml de esencia de vainilla
 650 gr de harina preparada
 40 gr de cocoa
 c/n colorante negro.

OTROS:
 Papel manteca, manteca y
harina (molde)

PROCEDIMIENTO:
 Batir la margarina (pomada) sal, azúcar y
yemas por 5 minutos, hasta blanquear.
 Colocar en otro recipiente el aceite con la
cocoa y el colorante negro.
 Agregar a las grasas los ingredientes líquidos
(leche) con los ingredientes secos, así
sucesivamente, batiendo por 3 minutos
aproximadamente.
 Agregar las claras batidas a punto nieve.
 Dividir en dos partes iguales y en una de las
mezclas agregar la mezcla anterior (aceite,
cocoa y colorante)
 Colocar ambas masas en diferentes mangas
decoradas.
  Proceder a realizar el llenado del molde (empieza con la manga sin color en el
centro y en el mismo lugar presiona un poco de masa con la masa de color, se
sigue así sucesivamente, terminando con la masa sin color)
 Hornear por 1 hora a 180°C.

Decoración:
 Decorar con masa elásticas, agregando el colorante según el diseño.

BIZCOCHUELO

DIRECTO
INGREDIENTES: Molde 22 ó 24

 200gr de harina pastelera

 16gr de polvo de hornear
 200gr de azúcar
 20ml de agua
 25gr de mixo o emulsionante
 5 unidades de huevos
OTROS:
Papel manteca
30gr de aceite o mantequilla
PREPARACIÓN:
 Batir los huevos, el azúcar, el mixo y al agua por dos minutos.
 Incorporar la harina mezclada con el polvo de hornear y batir 6 minutos más
 Colocar en el molde el papel manteca y vacear la masa.
 Hornear a 160°C por 20 minutos aproximadamente. (parrilla media)

TRADICIONAL
INGREDIENTES:

 150gr de harina pastelera

 150gr de azúcar blanca
 6 unidades de huevo
PREPARACION:
 Batir las yemas y por separado batir las claras
 Incorporar la mitad del azúcar a las yemas (batir) y la otra mitad del azúcar a las
claras (batir).
  Mezclar las dos masas batidas suavemente.
 Incorporar con la espátula suavemente la harina en forma envolvente
 Hornear a 160°C por 25 minutos aproximadamente.

BIZCOCHUELO CON MIXO O EMULSIONANTE

INGREDIENTES:
 4 Unidades de huevos
 170gr de azúcar blanca
 ¼ de cucharadita de colorante naranja o Kanú
 20gr de mixo (sponge ludafa)
 5ml de esencia de vainilla
 ¼ ce cucharadita de leche condensada
 10gr o 1 cucharada de miel
 200gr de harina pastelera
 8gr de polvo de hornear

OTROS: Molde N°24

Papel manteca

30gr de mantequilla

PREPARACIÓN:
 Batir los huevos, el agua, el azúcar, colorante, el emulsionante, la esencia de vainilla, la
leche condensada, la miel; a velocidad baja por 4 a 5 minutos.
 Agregar mezclada la harina con el polvo de hornear y batir por 9 minutos, primero a
velocidad baja y luego a velocidad alta.
 Colocar la masa sobre el molde engrasado y enharinado, cubierto con papel manteca.
 Hornear primero 30 minutos a 160°C y después 15 minutos a 180°C

ARMADO:

 Cortar entres discos humedecer con almíbar o frugos; rellenar con manjar y chantilly,
fouge y ron en la primera capa, agregando frutas.
 Colocar el segundo disco y rellenar con mermelada y leche condensada o jugo de
maracuyá con chantilly ( frutas opcional)
 Cubrir con el chantilly y decorar

ALMIBAR:

 300ml de agua
 150gr de azúcar blanca
 50ml de pisco
 c/s canela entera y cáscara de naranja
OTROS:

 Frugos de naranja o durazno (almibar)

 Chantilly ½ receta (decorado y relleno)
 100grde Mermelada
 200gr de Manjar blanco
 100gr de fouge de chocolate más 1 cucharada de agua o leche (decoración)
 100gr de bitter más una cucharada de aceite (decoración)
 Frutas, ron o pisco 50ml, leche condensada o jugo de maracuyá

EL BIZCOCHUELO

El bizcochuelo es un tipo de masa esponjosa

empleada en repostería. Sus ingredientes básicos
son la harina (generalmente de trigo), los huevos
enteros, la mantequilla o algún tipo de aceite o
grasa, el azúcar y una pizca de sal.

Características

 El bizcochuelo más sencillo contiene los 4

ingredientes básicos en proporciones
idénticas, lo que lo asemeja a un sound
cake. La grasa es generalmente
mantequilla, aunque puede ser también
manteca de cerdo o margarina y más
raramente aceite de oliva. La levadura
química se suele añadir para gasificar y
por tanto, darle volumen (si bien
montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo). El bizcochuelo
admite líquidos en pequeñas cantidades (sobre todo leche, pero también algún
licor). En efecto, constituye la base de la elaboración del llamado pastel 3 leches.
 Los demás ingredientes sirven para aromatizar y darle su sabor distintivo, como
ralladura de limón, almendra molida, cacao, coco rallado, etc.
 No todas las masas dulces horneadas que crece por acción de levadura (bollos,
pazcones de reyes, panettone, etc.) se consideran bizcochos.

Nombre

La denominación bizcochuelo o bizcocho es

tradicional de España, Paraguay, Uruguay,
Argentina, Ecuador, Perú, República Dominicana,
Puerto Rico y Bolivia, y según el añadido que la masa tenga recibirá el nombre
completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, etc.

En Uruguay no se usa el nombre bizcochuelo para este producto, pues el nombre

bizcocho para este producto, pues el nombre se reserva para otras confecciones como
bollos y petit fours sees, similares a las facturas de Argentina.