CURSO: HERRAMIENTAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN CURRÍCULO PRIORIZADO EN

LA FDTP.
UNIDAD 1/ SEMANA 1/ACTIVIDAD 4
ANTECEDENTES MATRIZ DE COMPETENCIAS
BASES CURRICULRES Y PRIORIZACIÓN CURRICULAR FDTP
1° PARTE

A) RESUMEN BASES CURRICULARES

Las Bases Curriculares vienen a cimentar y ordenar los distintos elementos del currículo, ya sean objetivos de aprendizaje, competencias acordes
a la especialidad o perfil de egreso vinculado con el campo laboral. Entrega las directrices necesarias para saber él qué, él como y por qué de los
aprendizajes a direccionar, de esta manera se establecen lineamientos comunes entre los distintos centros educativos de EMTP. Las bases
curriculares deben estar alineadas a los cambios y transformaciones de los diferentes sectores, tales como económico, social y cultural, los que
además fueron considerados en la última actualización curricular TP del año 2016, la que tuvo como objetivo fortalecer y potenciar la educación
técnico profesional, para ello debieron reajustarse no sólo las especialidades, sino que objetivos, aprendizajes, competencias y perfiles de egreso
acordes a las necesidades y transformaciones actuales.
En la especialidad de Gastronomía, esta contempla la alternativa de dos menciones, además de módulos que están mucho más vinculados al
sector productivo y mercado actual gastronómico, que el currículo anterior. La gastronomía se ha ido reinventando, y el currículo debía
reinventarse con ella, y eso queda manifestado en todos los elementos que conforman las actuales bases.
Las Bases curriculares de la especialidad de gastronomía parten desde 3° medio, en dónde se cimientan las bases para iniciar el proceso de
formación, en dónde por medio de módulos como Higiene para la elaboración de alimentos y elaboración de alimentos de baja complejidad, los
estudiantes comienzan a vincularse con las normas del reglamento sanitario de los alimentos, las técnicas culinarias, el lenguaje técnico, etc.,
para también complementarse con otros módulos en los que los aprendizajes se van relacionando y entrelazan unos con otros, y en dónde por
medio de los objetivos de aprendizaje los estudiantes van articulando y poniendo en práctica sus habilidades en las distintas instancias y
actividades de aprendizaje, las que además fomentan la adquisición de competencias. Al llegar a 4° medio, los estudiantes expanden sus
conocimientos por medio de la aplicación de competencias, habilidades y aprendizajes, los que se intencionan de acuerdo a la mención de cada
establecimiento educativo, y se enfocan en preparar profesionalmente a los estudiantes.
 B) RESUMEN (CURRICULUM PRIORIZADO)

El curriculum priorizado hace énfasis en aquellos objetivos de aprendizajes vinculados a competencias y habilidades que deben desarrollar los
estudiantes durante este escenario de pandemia, y los valoriza sobre otros objetivos, que si bien son igual de importantes pueden ser postergados,
puesto que el plan de la Priorización curricular no tiene como objeto eliminar objetivos de aprendizajes, competencias o contenidos, sino que les
da un orden jerárquico en un plazo de tiempo más prolongado y contextualizado a los tiempos reales y efectivos con los que hoy se disponen.
El entregar esta priorización curricular no entrega un destino común al que como actores y formadores educativos debemos llegar con nuestros
estudiantes, sin embargo, el cómo llegar a ese destino dependerá mucho de las condiciones y realidades de cada comunidad educativa, que hoy
más que nunca nos deja entrever que son abruptamente diversas y desiguales, un claro reflejo de la inequidad existente en la educación chilena.
ESPECIALIDAD: GASTRONOMÍA
C. CONTEXTO LABORAL DE D. CAMPO LABORAL
LA ESPECIALIDAD
En los últimos años la
industria gastronómica ha ido
creciendo fuertemente,
gracias al alto interés
adquirido por parte de los
comensales, que exigen más
variedad, diversidad y
calidad. Esto ha significado
una demanda en el mercado
de profesionales de la
gastronomía que posean las
competencias necesarias
para hacer frente a las
exigencias de las nuevas
generaciones de comensales
y mantengan el interés en
potenciales clientes y
turistas, que buscan
creatividad e innovación en
las técnicas, fusiones y
El técnico de la especialidad de
gastronomía puede optar a un
campo laboral con muchas
opciones de crecimiento, debido a
que es una carrera muy cotizada a
nivel internacional, pudiendo optar
a trabajar en restaurantes, hotelería,
clínicas, casinos institucionales,
cruceros internacionales, e incluso
tiene la opción de desarrollarse en
algún emprendimiento personal en
que pueda desarrollar todas las
competencias gastronómicas
adquiridas.
MENCIÓN: COCINA
E. PERFIL DE EGRESO DE LA
ESPECIALIDAD
El estudiante de la especialidad de
gastronomía debe egresar con las
competencias necesarias para las
exigencias del mercado actual. Éstas,
en primer lugar, se relacionan con
áreas como higiene y seguridad
alimentaria, en dónde deben manejar
las normativas vigentes del
Reglamento Sanitario de los
Alimentos para su respectiva
manipulación evitando factores de
contaminación procurando un
constante monitoreo de los productos
elaborados, asi como una
higienización constante durante todos
los procesos de producción, los que
incluyen control de temperaturas,
manejo de químicos y residuos, entre
otros.
Por otra parte, el egresado de la
especialidad debe manejar técnicas
culinarias, preparaciones bases y
técnicas de innovación actualizadas
al mercado, debe ser capaz de
producir distintas preparaciones de
F. PRODUCTOS
ESPERADOS
Se espera que aprendan a
elaborar todo tipo de
productos gastronómicos,
cumpliendo con los
requerimientos solicitados.
Productos para distintos
eventos, montajes de buffet
y salones.
Preparaciones de diferentes
bebidas.
Productos de la cocina
chilena tradicional y
endémica.
Productos internacionales
más reconocidos a nivel
mundial.
Cumplir con normativas de
higiene y seguridad
alimentaria nacional y con
estándares internacionales,
así como también con
protocolos y técnicas de
servicio y atención de
comensales.
 índole nacional e internacional
cultura gastronómica del aplicando técnicas, creatividad y
país. prolijidad para el desarrollo de un
producto de calidad que cumpla con
los estándares de inocuidad, además
debe manejar protocolos y técnicas
de servicio y atención de comensales
en áreas de salones y bares, debe
manejar técnicas y preparaciones de
todo tipo de bebidas y relacionarse
con los productos e insumos
disponibles en el mercado sacando el
mayor provecho de cada uno de ellos
al prestar atención en los procesos de
recepción almacenamiento y
producción.
Pero no solo debe estar preparado
técnicamente, sino que también debe
poseer las competencia genéricas
para hacer frente al manejo de los
tiempos, la disciplina y rigurosidad
de esta profesión , por tanto debe
saber trabajar en equipo, saber
comunicarse de acuerdo al contexto,
manejar el lenguaje técnico acorde a
su área, ser responsable y puntal,
respetar a sus pares y superiores,
saber enfrentarse a problemas y
resolverlos exitosamente y
desarrollar una autonomía en su
desempeño que lo motive a crecer
constantemente y a seguir
aprendiendo.
REFLEXIÓN FINAL
¿Qué importancia le otorga usted a estos instrumentos curriculares como guía para la formación de la especialidad en sus
estudiantes, especialmente en el contexto actual?
Es de suma importancia que, tanto docente como estudiantes, manejen estos instrumentos curriculares, pues se debe trabajar en función
de ellos. Debe conocerse el contexto laboral y campo disponible para dirigir los aprendizajes y desarrollo de competencias en función de
los mercados disponibles, sus tendencias y requerimientos, así como también los estudiantes deben ser conscientes de cuáles son las
competencias que deben adquirir al egresar de su especialidad y como estas se relacionan con la industria. Hoy más que nunca estos
instrumentos cobran vital importancia, pues frente al escenario actual debemos saber adaptarnos a las condiciones limitantes y buscar las
estrategias que nos direccionen lo más cerca posible de lo establecido en estos instrumentos, no obstante, debemos ser conscientes que
frente a la contingencia debemos flexibilizar y adecuar estos instrumentos a las diferentes realidades a la que cada comunidad educativa
está viviendo enfrentada, para ello, la Priorización curricular viene a entregar la transversalidad que estos tiempos requieren, dando
cierta estructura o pauta de acción a un escenario incierto y desconocido en el que todos nos encontramos.
En contexto de aula, estos instrumentos curriculares vienen a establecer las metas y contexto para el cual debemos preparar a nuestro
estudiantes, pero en este escenario de pandemia se hace bastante complejo para los centros educativos y docentes poder definir como
avanzar y proceder cuando se está nadando en un mar de incertidumbre en el que además debemos darle prioridad a la contención y
apoyo socio afectivo, en el que también debemos hacer uso de metodologías y estrategias que puedan llegar a la mayoría, porque no a
todos, nuestros estudiantes. Hoy nuestra aula es el contacto y canales de comunicación que desarrollamos y establecemos con nuestros
estudiantes, y si bien la Priorización Curricular viene a estandarizar y ordenar aquellas competencias y contenidos que debemos trabajar
por medio de un plan de acción, mismos que encontramos incluidos en estos instrumentos curriculares, aún hay mucho trabajo pendiente
frente a las condiciones en las que transmitimos y trabajamos estos instrumentos.