Fase 5 - Trabajo final - Prueba objetiva abierta

Diseño y análisis de sistemas de manufactura

Presentado por

Edinson Yahir Uvita Lizcano– Cód. 1095926901

Martin Alonso Navas Suarez – Cód. 1098286844

María Alejandra Tirado – Cód. 1098734180

Deysi Janneth Pedraza Rivera – Cód. 63542729

Fernando Suarez – Cód. 6663991

Grupo

212045_8

Tutor

Victoriano García Medina

Universidad Nacional Abierta y A Distancia – UNAD

Bucaramanga - Santander

Ingeniería Industrial

Mayo 2020

1
 Tabla de contenido

Introducción............................................................................................................. 3
Objetivos ................................................................................................................. 4
Objetivo General .................................................................................................. 4
Objetivos Específicos .......................................................................................... 4
Desarrollo de la actividad ........................................................................................ 5
Materia prima ....................................................................................................... 5
Planta de procesamiento de la yuca deshidratada .............................................. 7
Planta de procesamiento del suero costeño ........................................................ 9
Procesos que realiza la planta ....................................................................... 10
Descripción de la propuesta .............................................................................. 12
Diagrama de método de trabajo ........................................................................ 13
Conclusiones ......................................................................................................... 14
Bibliografía ............................................................................................................ 15

2
 Introducción

En el desarrollo del presente artículo se tiene, analiza la producción del producto

SUYURT, teniendo en cuenta los establecido en los conceptos de la manufactura
flexible, se analiza cuáles son los procesos para la producción de la yuca deshidratada,
y se propone un modelo industrial para la producción en mediana escala del producto,
además se analiza la producción del suero costeño, determinando cuales son los pasos
para su producción, realizando la propuesta d una determinada línea de producción
continua, total mente automatizada.

Reconoce y comprender los conceptos teóricos relacionados con los sistemas de

producción automatizados, teniendo en cuenta su selección y aplicación desde el punto
de vista tecnológico, económico y socio-ambiental; para la obtención de productos con
calidad e impacto global a los consumidores. Comprendiendo los fundamentos
conceptuales para analizar y evaluar las distintas alternativas de manufactura a utilizar
con el apoyo de nuevas tecnologías, en el rediseño e innovación de productos y
procesos; aplicables en el campo industrial y de consumo.

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 Objetivos

Objetivo General

o Determinar un modelo industrial para la producción del Productos SUYURT.

Comprendiendo los conceptos teóricos relacionados con los sistemas de
producción automatizados, teniendo en cuenta su selección y aplicación desde
el punto de vista tecnológico, económico y socio-ambiental; para la obtención de
productos con calidad e impacto global a los consumidores.

Objetivos Específicos

o Reconocer el proceso para la producción del suero costeño, como la producción

de la yuca deshidratada, analizando los productos a implementar en dicha línea
de producción.
o Identificar mediante el modelo de manufactura flexible, un modelo de planta para
la producción determinado producto.
o Apropiar los conceptos teóricos brindados en las Unidades 1, 2 y 3 realizando un
trabajo final grupal POA.
o Diseñar un proceso productivo de manufactura para la producción a gran escala
en el país del producto SUYURT.

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 Desarrollo de la actividad

Una compañía desea producir un nuevo producto netamente colombiano. Este

producto se denomina SUYURT el cual, se desarrolla con base en el concepto del
Bonyurt que está presente en el mercado actualmente. El elemento diferenciador de
este nuevo producto es que en el envase superior contiene yuca deshidratada en
trocitos y en el envase inferior contiene suero costeño. Esta nueva compañía ha
decidido contratar los servicios de ustedes como grupo de expertos para que le
presenten una propuesta de manufactura de este producto innovador a gran escala en
Colombia. Para tal fin requiere que se le presente un plan de fabricación que incluya
procesos, maquinaria y todos los recursos necesarios para su manufactura. Para tal fin
el grupo debe elaborar y presentar un informe en donde justifique que esquema de
manufactura va a utilizar para la producción a gran escala en el país. Se requiere que
en esta propuesta se incorporen al menos dos de los conceptos estudiados en las
unidad 1, 2 y 3 del curso.

Desarrollo

Una compañía desea producir un nuevo producto netamente colombiano. Este

producto se denomina SUYURT el cual, se desarrolla con base en el concepto del
Bonyurt que está presente en el mercado actualmente. El elemento diferenciador de
este nuevo producto es que en el envase superior contiene yuca deshidratada en
trocitos y en el envase inferior contiene suero costeño.

Materia prima

Yuca deshidratada:

La yuca debe ser un producto fresco, para este proceso productivo la yuca debe contar
con unas óptimas condiciones tales como tamaño, color y que no presente proceso de
secado natural.

Proceso que realiza la planta:

Primordialmente para la yuca se debe llevar un tratamiento en planta para su proceso

de producción, cumpliendo con los siguientes pasos:

1. El producto que se obtiene es trasportado a las bodegas, allí es analizado por el

personal de calidad, con el fin de que el producto cumpla con los estándares de
calidad.

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 2. Se ejecuta la respectiva limpieza del producto, para ello se utiliza una banda
transportadora y agua a presión para eliminar cualquier suciedad del producto.
3. Después de realizar la limpieza del producto, se procede al pelado del producto
para ello se utiliza la maquina renovadora de corteza.
4. Se efectúa un nuevo lavado para el producto y después se analiza el correcto
pelado, se arroja en la tina de detoxificaccion, con el fin de eliminar las toxinas y
eliminar el ácido cianhídrico.
5. Se procede a realizar el picado de la yuca, para ello se corta en tajos de un
tamaño de 1 cm de ancho, por 1 cm de grueso y 4 cm de largo.
6. Luego se traslada a la maquina secadora para disminuir el porcentaje de
humedad hasta un 13%.
7. Luego se realiza el respectivo empacado del producto.

Suero costeño:

El suero costeño es un producto lácteo fermentado elaborado principalmente en la

costa Atlántica Colombiana. El Suero Costeño es un Producto lácteo fermentado,
elaborado con leche de vaca; tiene una consistencia viscosa (espesa) debida a la
concentración de sólidos totales, principalmente proteína y grasa, como consecuencia
de la coagulación láctica (acidificación natural); con adición de sal.

Proceso que realiza la planta:

1. Obtener la materia prima (leche) que cumpla con los estándares de calidad y
buenas prácticas ganaderas, con el fin de garantizar una excelente calidad de
leche.
2. Se procede a realizan muestras a la materia prima para determinar los
porcentajes de grasas en la leche.
3. Después de cumplir con el paso anterior, se realiza el almacenaje de la leche, se
le agrega leche en polvo descremada en el tanque de almacenaje donde está la
materia prima.
4. Luego cumplir con este proceso se pasteuriza y desinfecta la leche, elevando
hasta 80ºC por un tiempo de 20 min.
5. Se procede a realizar el proceso de incubación de las bacterias conservando
una temperatura promedia de 30ºC por un tiempo estimado de 16 hr. Con el fin
de disminuir el porcentaje de ácido láctico.
6. Después se realiza el proceso de refrigeración a una temperatura de 5ºC
durante un periodo de 24 hr.
7. Se realiza el proceso de agitación del producto por un tiempo de 3 min y
después se procede a realiza el pertinente empacado del producto.

6
2. Se le presente un plan de fabricación que incluya procesos, maquinaria y todos
los recursos necesarios para su manufactura. Para tal fin el grupo debe elaborar y
presentar un informe en donde justifique que esquema de manufactura va a utilizar
para la producción a gran escala en el país. Se requiere que en esta propuesta se
incorporen al menos dos de los conceptos estudiados en las unidad 1, 2 y 3 del curso.

Planta de procesamiento de la yuca deshidratada

Para el proceso de pelado de la yuca, se requiere la utilización de un equipo industrial

que permita realizar la labor en menor tiempo, y en grandes volúmenes, porque de
realizarlo de forma manual se requiere del desempeño de varios colaboradores.

Ilustración 1. Maquina Mista Peladora Y Lavadora De Yuca

El proceso de picado también se realiza de forma automatizada mediante la utilización

de un equipo cortador, el cual requiere del manejo de un operario.

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 Ilustración 2. Cortadora de yuca estilo papa a la Francesa

El proceso de secado requiere de la utilización de un equipo de secado.

Ilustración 3. Equipo rotatorio que permite secar la yuca u otros vegetales.

Después de realizar el proceso de secado y previo a la verificación del proceso de

secado, se realiza el proceso de empacado del producto.

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 Ilustración 4. Equipo de empacado al vacío.

El proseo de producción de yuca deshidratada podemos determinar que se basa en

la implementación de la Industria 3.0. Ya que el proceso es automatizado sin embargo
requiere de la operación constante de un operario, así como requiere de diferentes
actividades de tipo manual.

Planta de procesamiento del suero costeño

La producción del suero costeño, se cuenta con una línea de producción altamente
automatizada, desde las fincas que son proveedoras de la materia prima para la
empresa, cuentan con procesos que garantizan la seguridad sanitaria del producto,
evitando la mínima contaminación y exposición a factores ambientales, ya dentro de la
planta el proceso es todo autómata, desde la entrada del producto, hasta que el
producto se procesa y se entrega al público.

Ilustración 5. Foto de una planta de producción de suero costeño

Entre los modelos de plantas para una mediana empresa tenemos en el mercado las
siguientes plantas para la producción de suero costeño.

La empresa Tecno láctea, ofrece la siguiente modelo de planta.

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 Ilustración 6 y 7. Planta completa de producción de suero costeño de la empresa
Tecno láctea

Procesos que realiza la planta

1. Envasadoras en vasos de plástico.

2. Mezcladores de leche en polvo.
3. Pasteurizadores.
4. Equipos de pasteurización lenta.
5. Homogeneizadores.
6. Desnatadoras.
7. Bombas de inyección de aromas.
8. Cámaras de fermentación.
9. Túneles de enfriamiento.
La empresa Pietribiasi ofrece una gama de equipos, los cuales se pueden
implementar en una línea de producción continua automatizada.

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Ilustración 8. Equipo receptor de leche cuenta litros.

Ilustración 9. Tanque de recepción y almacenamiento enfriador.

Ilustración 10.equipo mixto pasteurizador, homogeneizador, tanque de reposo.

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Ilustración 11.equipo envasador de suero costeño

Descripción de la propuesta

La propuesta que se presenta al dueño de la empresa solicitante, para la producción

del producto SUYURT, es el montaje de dos procesos diferentes, en cadenas de
producción aisladas, para la cadena de producción de la yuca deshidratada se
propone un modelo de línea de producción continua, ya que el proceso requiere de
operaciones en la que se requiere realizar maniobras de tipo manual, en el cargue y
descargue del producto a las maquinas, además del traslado del producto, hasta llegar
a la operación de secado y empacado los equipos propuestos para estas operaciones
permiten realizar, estos procesos de forma manual.

Para el proceso de producción del suero costeño se hace necesario la implementación

del método justo a tiempo, planificando la llegada de la materia prima, según los
tiempos de procesamiento, y la demanda del productos, o la producción de otros
derivados lácteos, el proceso productivo, debe buscar que el modelo de la planta
propuesto para el procesamiento del producto se asimile al proceso de producción
continua. La máquina propuesta es un sistema total mente automatizado, se podría
trabajar la cual permite la implementación del modelo industrial 4.0. O transformación
digital, con el propósito de monitorear el proceso en tiempo real en forma remota. Para
determinar la calidad del producto o posibles cambios bruscos de temperatura o de las
condiciones de maduración del producto y que el operador no se percate o detecte. El
fin seria evitar pérdidas de materias primas y mayor calidad del producto.

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Diagrama de método de trabajo

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 Conclusiones

o Se plantea modelo industrial para la producción del producto requerido,

analizando los equipos y procedimientos que cumplan con los mayores
estándares de calidad.
o Se pudo mediante el análisis del proceso determinar, el flujo de las operaciones
para desarrollar cada uno de los productos, solicitados.
o A partir de la perspectiva profesional como futuro ingeniero industrial, debemos
prever la demanda de productos y factores de producción, ajustando la
programación del trabajo para determinar los mecanismos de control. Con el fin
de llevar a cabo el análisis y administración de control de inventarios y así como
llevar a cabo un buen análisis y control de costos.
o Con el desarrollo del caso para la manufacturación del producto innovador se
pudo establecer que la capacidad de producción depende del manejo de los
materiales, tamaño de la planta y el material de almacenamiento, para
determinar el rango y la cantidad a producir.

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 Bibliografía

o TECNOLACTEA SL - INGENIERIA Y MAQUINARIA PARA INDUSTRIAS

AGROALIMENTARIAS. (2020). Retrieved 15 May 2020, from
http://www.tecnolactea.com/yogurt.php
o Pietribiasi S.r.l.: maquinarias y equipos para la producción de yogur. (2020).
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o (2020). Retrieved 15 May 2020, from
https://www.google.com/search?q=peladora+industrial+de+yuca&rlz=1C1PRFC_
enCO756CO757&sxsrf=ALeKk02hZCyoG69K9
o Secador De Yuca/secador Rotativo De Yuca/secador De Almidón De Yuca - Buy
Virutas De Madera De Rotary Secador Rotatorio Para La Venta De Madera De
Chips De Tambor Secador Product on Alibaba.com. (2020). Retrieved 15 May
2020, from https://spanish.alibaba.com/product-detail/cassava-dryer-cassava-
rotary-dryer-cassava-starch-dryer-60608735500.html
o Nahmias, E. (2014). Análisis de la producción y las operaciones. 6ta Edición.
México DF McGraw Hill. [Versión para lector digital]. Disponible en
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2053/?il=287
o Cecil, J. & Fred, M (2009). Fundamentos de dibujo. 6ta Edición. México DF
McGraw Hill. [Versión para lector digital]. Disponible en
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=104859
17&ppg=6

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