1.2.

1 Estrategia de aprovisionamiento
La empresa Yoly Sagbini repostería y pastelería, dentro de sus principales
estrategias de aprovisionamiento se encuentra:
Proyecciones de venta: Determinar las proyecciones de ventas, teniendo en
cuenta la demanda histórica y/o pedidos registrados a la empresa para esos
periodos en temporadas anteriores.
Selección y evaluación de proveedores: Esto se hace según la capacidad para
suministrar productos, de acuerdo con los requerimientos exigidos por la empresa
Yoly Sagbini repostería y pastelería, cumpliendo con los criterios de selección y
evaluación de proveedores. Criterios:
 Presentacion del certifiacdo de camara de comercio.
 Condiciones tecnicas y de capacidad de cumplir con las unidades o
servicios requeridos.
 Cumplimiento y confiabilidad del servicio.
Almacenamiento de materia prima: Tener disponibles y de manera adecuada los
lugares para almacenar, organizar y gestionar la materia prima.
Sistema de gestion de inventarios: Tener un control de las cantiades de materia
prima que se requieren, de acuerdo a la demanda de la empresa, estableciendo
un punto de reorden en inventario. Cada trabajador, de acuerdo al plan de trabajo
que tiene establecido, le notificara al jefe de pasteleria si alguno de los materiales
esta a punto de llegar al punto de reorden.

1.2.2 Proyección de ventas

Las cantidades de venta proyectadas para la empresa están expuestas en la tabla
anterior, los resultados de las cantidades a producir están en 11.659 unidades
totales producidas en el año 2020. Se pronostica que sean 2.355 unidades de
tortas de ½ libra, 1.277 unidades de galletas, 4.875 unidades de cupcakes, 1.563
unidades de brownies, 1.589 unidades de torta de 1 libra. Para el año 2021 se
pronostica una producción total de 12.032. Lo anterior representó una reducción
en unidades y ventas respecto a la proyección inicial, teniendo en cuenta la crisis
económica, social y sanitaria que enfrenta el país hoy por hoy.
Así mismo, en la tabla se observa las cantidades en pesos, que se proyectaron
para este año, siendo $176.172.000 para el primer año y $233.916.093 para el
año 5. El incremento en precios para cada uno de los años, se realizó teniendo la
inflación como variable macroeconómica.

1.2.3 Política de cartera.

Es nuestra política proporcionar crédito de pago mensual o trimestral a clientes
institucionales que hagan pedidos en grandes cantidades y para los clientes al por
menor, el pago debe efectuarse de contado.
 Cuando se solicite un pedido a crédito, se realizara previo estudio y
aprobación, se descartaran a los clientes que resultaran en morosidad.
 El crédito que se le apruebe al cliente solo se podrá usar a partir de la fecha
en que se autorice.
  El plazo de crédito concedido, comenzara a partir de la fecha en que se
emita la factura y se considerará días calendarios no hábiles.
 Se facturara a nuestros clientes valor neto pago a 30 días sin ningún
recargo de financiación, no obstante se cobrara intereses moratorio desde
la fecha del vencimiento de la obligación a la tasa fijada por la ley.
 En caso de que a un cliente se le suspenda el crédito, solo se le
autorizaran compras de contado o con pago anticipado, hasta que se ponga
al día con sus facturas vencidas, siempre y cuando el atraso no sea mayor
a 90 días fecha de factura.
 La empresa Yoly Sagbini repostería, se reserva el derecho de otorgar,
limitar o cancelar un cupo de crédito, según lo estime conveniente y sin
previo aviso.

1.1. ESTUDIO TÉCNICO

Las condiciones técnicas para el desarrollo de los diferentes productos de la

Repostería Creativa, como lo son: las tortas, cup cakes, galletas; Se establecen
teniendo en cuenta el proceso de elaboración y las condiciones infraestructurales
adecuadas para dicho proceso, contando con las máquinas para el proceso de
cocción, mezclado y pesado.

Esta área de elaboración de los productos debe estar limpio, seguro y libre de
contaminantes que lleguen a perjudicar el producto o ya sea bien la integridad
física de quienes están presentes.
1.3.1. Maquinaria y equipos requeridos.
Maquina Cantidad Capacidad
Horno de Gas 1 30 Lt.
Fogones 1 3 Puestos
Refrigerador 1 550 Lt
Congelador 1 330 Lt
Batidora-Amasadoras 2 60 Lt
Licuadoras 2 32 t
1.3.2. Fichas Técnicas
1.3.2.1. Batidora-Amasadora

Versión: 01

Fecha: 13/ 04/

Ficha técnica
2020
Nombre del Batidora Planetaria 30L
equipo:
Características técnicas.  
Material:  Acero al Carbono
ASTMC A36
Capacidad (de  6 kg
Harina):
Capacidad 30L
Máxima:
Potencia 1.1. kW
requerida:
Largo:  0.91m
Ancho:  0.52
Peso: 150kg
Descripción: La Batidora planetaria 30L, indispensable para toda
pastelería, panadería y cocina Permite varias funciones tales
como batir, mezclar o amasar cualquier tipo de masa ligera.

Fuente: http://nova.pe/upload/productos/FICHA%20TECNICA
%20BATIDORA%2030L.pdf
1.3.2.2. Licuadora
  Versión: 01

Ficha técnica
Fecha: 13/ 04/
2020
Nombre del Licuadora
equipo:
Características técnicas.
Material:  Acero Pulido Inox.
Capacidad:  16 L
Velocidad: 3600 rpm
Potencia 1.1. kW
requerida:
Largo:  0,59 m
Ancho:  0,45 m
Voltaje: 220 V

Descripción: La licuadora es una máquina que tiene un vaso higiénico

construido en acero inoxidable con capacidad de 16 litros, licúa
lo que otras no pueden, diseño de fácil limpieza, motor 1.1 kW
(3600 RPM) monofásico. Cuenta con práctico sistema de
vaciado, usted no tendrá que desmontar el vaso para vaciar el
producto, con solo estirar la perilla se libera la asa y la
licuadora que queda preparada para descargar.
Fuente: http://nova.pe/upload/productos/FICHA%20TECNICA
%20LICUADORA%20INDUSTRIAL.pdf
1.3.2.3. Horno a Gas
  Versión: 01

Ficha técnica
Fecha: 13/ 04/
2020
Nombre del equipo: Horno a gas 24"
Características técnicas.
Material: Acero Inoxidable
Capacidad (de 70 Lts
Harina):
Capacidad Máxima: 30L
Potencia requerida: 127 v
Largo:  59.4cm
Ancho:  59.4cm

Descripción: Monitorea la temperatura mediante una señal que recibe

del horno que sirve para aumentar o disminuir la flama
para llegar a la temperatura seleccionada en la perilla,
Entra en operación minutos después de apagado el horno
para generar un flujo de aire que sale por encima de la
puerta para ayudarlo a enfriar con mayor rapidez,
Mantiene el calor en el interior y evita el recalentamiento
de la puerta y manija, brindando mayor protección y
evitando accidentes.
Fuente: https://www.whirlpool.com.co/horno-a-gas-24-acero-
inoxidable/p
1.3.2.4. Congelador
  Versión: 01

Ficha técnica
Fecha: 13/ 04/
2020
Nombre del equipo: Congelador RHCVP-320-3
Características técnicas.  
Material: Acero Inoxidable
Capacidad Máxima: 330 Lts
Potencia requerida: 127 v
Largo:  66cm
Ancho:  63cm

Descripción: Exterior en chapa blanca, Interior en chapa blanca

plastificada, Puerta de cristal triple con sistema anti
empañamiento y guarnición magnética, Refrigeración
estática con 6 evaporadores fijos, Condensador con moto
ventilador libre de mantenimiento, Descongelación
manual, Termostato mecánico regulable y termómetro
analógico, Iluminación interior con LED, Cajón publicitario
iluminado, Cierre con llave, 2 pies nivelables + 2 rodillos.
Fuente: http://www.rhostelev.com/wp-content/uploads/rhcvp320-3-
sin2.pdf
1.3.2.5. Fogones
  Versión: 01

Ficha técnica
Fecha: 13/ 04/
2020
Nombre del Fogón EC-3T
equipo:
Características técnicas.  
Material: Acero Inoxidable
Capacidad 3 puestos
Máxima:
Potencia Presion requerida 28
requerida: cm columna de agua
con regulador de
baja de presión.
Largo:  1.71m
Ancho:  60m
Descripción: Fogones disponibles en 1, 2 o 3 secciones, frente y charolas en
acero inoxidable, estructura esmaltada

Fuente: https://www.misequipos.com/pdfs/fichas_tecnicas/Estufones/cor
iat/estufon_coriat_EC-T.pdf
1.3.2.6. Mesa de Trabajo
  Versión: 01

Ficha técnica
Fecha: 13/ 04/
2020
Nombre del Mesa de Trabajo Repisa Doble
equipo:
Características técnicas.  
Material: Acero Inoxidable
Largo:  150 cm
Ancho:  69 cm
Alto: 87 cm

Descripción: Mueble con mesa de trabajo para uso industrial fabricado en

acero inoxidable, acabado satinado y diseño adecuado que
permite realizar una fácil limpieza. Fabricación de tapa y
pozuelo en calibre 18 AISI 304, mueble fabricado en calibre 20
AISI 430, contiene laterales, espaldar, piso y entrepaño.
Puertas batientes fabricadas en acero inoxidable AISI 430 con
bisagras en acero inoxidable. Especial para utilizar como
superficie de trabajo y bodega de almacenaje en la parte
inferior, las puertas en acero no permiten dejar expuesto el
interior lo que genera un ambiente de orden y limpieza.
Fuente: http://contratacion.sena.edu.co/_file/solicitudes/16067_3.pdf
1.3.2.7. Mesa de Trabajo
  Versión: 01

Ficha técnica
Fecha: 13/ 04/
2020
Nombre del Mesa de Trabajo
equipo:
Características técnicas.  
Material: Acero Inoxidable
Largo: 100 cm
Ancho: 60 cm
Alto: 90 cm

Descripción: Mesa fabricada completamente en acero inoxidable AISI 304

antimagnético, tapa fabricada en calibre 18 con salpicadero en
la parte posterior, con refuerzo tipo omega fabricado en calibre
20. Con patas fabricadas de tubería cuadrada AISI 304 de 38
mm de lado y niveladores de piso; piso estructurado con
refuerzo tipo omega calibre 20 y fabricado en acero AISI 304
calibre 20
Fuente: http://contratacion.sena.edu.co/_file/solicitudes/16067_3.pdf
1.3.2.8. Bascula Digital
  Versión: 01

Ficha técnica
Fecha: 13/ 04/ 2020
Nombre del Bascula Digital
equipo:
Características técnicas.  
Material: Acero Inoxidable
Potencia o 9 V
fuente de
alimentació
n:
Capacidad 100kg
Máxima:
Largo: 28 cm
Ancho: 29 cm
Alto: 3.5 cm

Descripción Tapa en acero inoxidable, no apta para uso industrial, tara y

: apagado automático después de 2 minutos, tablero digital, unidad
programable mide en porcentajes

Fuente: file:///C:/Users/carlo/OneDrive/Documentos/Universidad%20De
%20Santander/Formulacion%20de%20Proyecto/BAA-spa-2018-
Plan_de_negocios_para_una_reposteria_francesa_innovadora_en
_la_zona_G.pdf
1.4. ¿Para el funcionamiento del negocio, es necesario un lugar físico de
operación?
Para el funcionamiento del negocio Si es necesario contar con un lugar físico de
operación, en el cual se van a elaborar los productos y así mismo entregarlo a los
clientes.
1.3.3. Requerimientos de inversión
Los precios tomados de los diferentes equipos y enceres son valores a precio de
Colombia.

1.3.4. Condiciones técnicas de infraestructura.

Para determinar la superficie de las máquinas de la planta, se tendrán en cuenta
los siguientes:
 Superficie estática ( ss ).

 Superficie gravitatoria ( s g).

 Superficie de evolución. ( se ).
Maquinas N° Medidas Ss N Sg Se Total
de (m) LxA
Maq.
59.4m x 59.4m
Horno de 1 3,528 1 3,528 0,62 7,676
Gas
Fogones 1 1.71m x 1,026 1 1,026 0.053 2,105
0.60m
Congelador 1 0.66m x 0,4158 1 0,4158 0,0086 0,8402
0.63m
Batidoras - 2 0,91 m x 0,4732 1 0,4732 0,011 0,9577
Amasadora 0,52 m
s
Bascula 1 28 x 29 0,0812 1 0,0812 0,0081 0,17052
Digital 2
Licuadoras 1 0,59 m x 0,2655 1 0,2655 0,0035 0,5345
0,45 m
Total 12,29m2
Esta superficie del Área de producción solo está hecha con la información de las
maquinarías. Para el diseño se incluyeron las mesas de trabajo que se requieren
para la producción
1.3.5. Diseño de área de producción.
1.3.5.1. Diseño del Área de Producción Propuesto
1.3.6. ¿Para la adquisición de algún activo, se tiene contemplado realizar
importación?
No, la compra de activos que requerirá la empresa será hechas en Colombia por lo
tanto no se requerirá la importación de ningún elemento. Se hizo una inspección de
todos los activos necesarios para el funcionamiento de la planta y no es necesaria la
importación, ya que todos los elementos se pueden comprar en Colombia.
Detalle los activos, países proveedores y tiempos estimados:
Los equipos para la elaboración de nuestros productos están detallados a través de
fichas técnicas en el trabajo y todas estas maquinarias se encuentran disponibles en el
país a través de empresas especiales en alimentos entre ellos destacamos la marca
OSTER quien se consolida como una de las mejores marcas de este sector en
Colombia.
1.3.7. Proceso de producción.
DESCRIPCION DE PROCESO
ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSABLE
Importantes y necesarios para
Compra de materia Gerente y/o
1 la fabricación de los
prima e insumos. Administrador(a)
productos.
Almacenamiento de materia Administrador(a) y/o
2 Almacenamiento
prima Operarios(as)
Montaje y decoración a gusto Gerente y/o
3 Diseño del boceto
del cliente. Administrador(a)
De acuerdo al producto a Jefe de Producción y
4 Alistar ingredientes
elaborar Auxiliar de Producción
De acuerdo al producto a
5 Pesar ingredientes
elaborar
En un bol, colocar los
ingredientes secos y mezclar
6 Preparación de Mezcla (Harina, Azúcar, Polvo de
Hornear, Huevo, Aceite , Sal y
Sabor de la torta)
Pesaje de la mezcla de los
7 Pesaje
ingredientes
Calentamiento de la torta en
8 Horneo un horno de 180°C, tiempo de
1hr

Enfriamiento de la torta
9 Proceso de enfriamiento
durante 20 a 40 min

10 Remoción Remover la torta del molde y

 se rellena con dulce y el sabor
a pedido.
Preparación de las cubiertas y
diferentes características del
11 Realización del diseño
diseño(Fondan, Sabores a
pedidos)
12 Criogenización Refrigeración del producto
13 Empaque Empacado del producto
Entrega de pedido Administrador(a) y/o
14 Comercialización
Trabajadores

1.3.8. Capacidad Productiva de la Empresa

El pronóstico de la demanda permite estimar la cuantía de bienes o servicios que se
van a ofrecer y que la comunidad estaría dispuesta a adquirir. La proyección permite
evaluar el posible porcentaje de participación del proyecto en el mercado de productos
similares o parecidos, esta previsión opera bajo ciertas condiciones de incertidumbre.
Para realizar el cálculo de proyección de la demanda es necesario determinar la cuota
de mercado que este proyecto va a definir según su capacidad de producción; según la
revista Entrepreneur en su artículo Calcula tu participación de mercado y punto de
equilibrio, define una guía para desarrollar un plan de negocios efectivos en el cual
expone unos parámetros para determinar cuál debería ser el porcentaje de participación
de mercado para una empresa como lo muestra la siguiente tabla:
¿Qué tan ¿Qué tantos ¿Qué tan ¿Cuál parece
grandes son competidores similares son ser su
tus tienes? sus productos porcentaje?
competidores? a los tuyos?
1 Grandes Muchos Similares 0 - 0.5%
2 Grandes Algunos Similares 0 - 0.5%
3 Grandes Uno Similares 0.5- 5%
4 Grandes Muchos Diferentes 0.5- 5%
5 Grandes Algunos Diferentes 0.5- 5%
6 Grandes Uno Diferentes 10- 15%
7 Pequeños Muchos Similares 5-10%
8 Pequeños Algunos Similares 10- 15%
9 Pequeños Muchos Diferentes 10- 15%
10 Pequeños Algunos Diferentes 20- 30%
11 Pequeños Uno Similares 30- 50%
12 Pequeños Uno Diferentes 40- 80%
13 Sin Competencia Sin competencia Sin Competencia 80%- 100%

Para la calificación se tuvo en cuenta la existencia de pequeños fabricantes de

productos de repostería en Valledupar, teniendo en cuenta esto se define que se
trabajara un porcentaje entre 5 y el 10%, dicho lo anterior se define como punto medio
para este proyecto una cuota del mercado del 7% según la tasa de crecimiento del 2.5
% anual del mercado de productos de Panadería y repostería.
¿Qué tan ¿Qué tantos ¿Qué tan ¿Cuál parece
grandes son tus competidores similares son ser su
competidores? tienes? sus productos a porcentaje?
los tuyos?
Pequeños Muchos Similares 5-10%

Teniendo el porcentaje de participación definido se debe tener en cuenta la demanda

posible, y el crecimiento del mercado para realizar la proyección a 5 años:
Segmento de mercado
Población del departamento del Cesar 100% 1.098.577,00
Población del municipio de Valledupar 42% 459.349,00
     
población Valledupar entre 15-55 años 59% 271.934,61
población Valledupar estratos 3,4,5,6 21% 57.106,27
     
Posibles Clientes   74.004,84
Consumo per cápita productos pastelero y 3
repostero aprox. (kilos)

Cantidad demandada kilos 222014,52

Datos del mercado
Posibles Clientes Valledupar (personas)   74.004,84
Consumo per cápita Colombia (lt) anual 3
Cantidad de Helado en lt demandado anual 222.014,53
Crecimiento anual del mercado 2,5%

1.3.9. Calculo proyección de la demanda

Proyección de la demanda a 5 años (crecimiento del mercado 2,5%)
Años   1 2 3 4 5
Demanda kl   222.015 233.115 244.771 257.010 269.860
Participación en el 3,0% 3,2% 3,3% 3,5% 3,6%
mercado
Demanda potencial kl 6.660 7.343 8.096 8.926 9.840

Cálculos capacidad de la producción

TORTA CUPCAK GALLET BROWNI
S ES AS ES
Capacidad eficiente
Trabajo días a la semana 5 5 5 5
Turno laboral 8 horas (1) 8 8 8 8
Semanas laborales 48 48 48 48
Numero de operarios 1 1 1 1
Unidad/hora 0,40 0,38 0,93 0,90
Capacidad Eficiente anual 4.747 5.053 2.065 2.133
Capacidad Efectiva
Trabajo días a la semana 5 5 5 5
Turno laboral 8 horas (1) 8 8 8 8
Semanas laborales 48 48 48 48
Numero de operarios 1 1 1 1
Unidad/hora 0,40 0,38 0,93 0,90
Mantenimiento horas semanales 5 5 6 5
Capacidad efectiva anual 4.153 4.421 1.755 1.867
Capacidad Real
Trabajo días a la semana 5 5 5 5
Turno laboral 8 horas (1) 8 8 8 8
Semanas laborales 48 48 48 48
Numero de operarios 1 1 1 1
Unidad/hora 0,40 0,38 0,93 0,90
Mantenimiento horas semanales 5 5 5 5
Horas anuales perdidas (averiás,
150
enfermedad…) 150 150 150
Capacidad Real anual unidad 3.782 4.026 1.645 1.700
Capacidad Real anual kilos 5.674 201 82 119

1.3.10. Perfil del emprendedor.

Perfil (formación, experiencia general y experiencia relacionada con la idea de
negocio): Este proyecto surge de la visión de una mujer diligente que identificó en la
industria de la pastelería en Valledupar la carencia de productos personalizados, con
aplicación de técnicas de cobertura, glaseados, variedad de sabores y decoración que
representativa de los gustos, singularidad y motivo del evento que se está realizando.
Debido a lo anterior comenzó a indagar y capacitarse más en el tema de la pastelería
creativa. Es importante tener en cuenta que los emprendedores para esto sean:
Creativos, audaces, visionarios, que sepan identificar las oportunidades que brinda el
sector y agiles para la toma de decisiones estratégicas que permitan catapultar la
empresa de manera competitiva. Deben tener habilidades para el trabajo en equipo, la
comunicación asertiva, el trabajo bajo presión y adaptabilidad.
Rol: Para emprender con este proyecto se tiene claro la necesidad de contar con un
personal capacitado con aptitudes y actitudes que permitan el desarrollo de las
operaciones de la empresa. Por lo anterior, se identifican los colaboradores necesarios
y claves para ejercer estas funciones en la organización.

Cargos de la empresa para el primer año.

Los valores de los sueldos que se justifican a continuación fueron tomados de la
información salarial estimada que tiene Colsubsidio a partir de 408 fuentes obtenidas
directamente de las empresas, usuarios y empleos en Indeed en los últimos 36 meses. [
CITATION Col20 \l 9226 ]El dinero para el pago de los sueldos se tomará de las ventas
que se generen de la empresa.

En la gráfica se puede observar el costo de mano de obra unitaria por cada producto.

1.4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

1.4.1. Descripción del perfil del equipo.
Perfil
Nombre del
Funciones principales Experiencia
emprendedor Formación Experiencia específica (años)*
general(años)*
Planeación y control del 9no semestre de 2 años en trabajo de campo en implementación
Andrés R. López Daza 5
desarrollo del proyecto. Ing. Industrial de proyectos en organizaciones.
9no semestre de 3 años en dirección en asociaciones.
Arianna M. Coronel A. Dirección administrativa. 4
Ing. Industrial
4 años en el manejo de plataformas y softwares
Gerente de marketing y 9no semestre de
Diana A. Ortiz Ibañez. 6 donde se han construido material de diferentes
tecnologia de la información. Ing. Industrial
campos de aplicación.
1 año en el desarrollo de practicas formativas
9no semestre de
Maria J. Florez Tovar Jefe de producción 4 desarrolladas en el area de producción en una
Ing. Industrial
empresa de la ciudad de Valledupar.
9no semestre de 3 años en la administración de recursos,
Carlos A. Polo B. Gerente Comercial y ventas. 5
Ing. Industrial manejo de compras y ventas.

1.4.2. Análisis interno/externo de la propuesta/empresa.

MATRIZ DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Personal creativo para  Falta de alcance en las redes
realización de los diseños sociales.
novedosos en elaboración y  Pocas alianzas de mercadeo
decoración del producto. con universidades y/o
 Cuenta con un modelo de empresas.
negocio innovador donde el  Poca inversión publicitaria.
cliente puede ordenar el  Percepción de fiabilidad de
producto por medio de redes los clientes.
sociales.
 Producto versátil y
personalizable.
 Constante capacitación para
la innovación en técnicas y
decoración de los productos.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Financiación por parte de  Alza de precios de la materia
entidades bancarias. prima.
 Aumento de la demanda de  Baja Credibilidad en
los productos de repostería actividades comerciales que
creativa. funcionan por redes sociales.
 Redes sociales proveen  Productos sustitutos.
información, reconocimiento  Inestabilidad económica en el
y permiten crear lazos con los país.
1.5.
clientes.
El
 Tecnologías que facilitan la
producción.

plan estratégico y estrategias de crecimiento.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Alza de precios de la
Análisis DOFA  Financiación por parte de materia prima.
YolySagbini_Repostería entidades bancarias.  Baja Credibilidad en
 Aumento de la demanda actividades
de los productos de comerciales que
repostería creativa. funcionan por redes
 Redes sociales proveen sociales.
información,  Productos
 reconocimiento y permiten sustitutos.
crear lazos con los  Inestabilidad
clientes. económica en el
 Tecnologías que facilitan país.
la producción.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO: OFENSIVAS. ESTRATEGIAS FA:
--Capacitar a la organización en REACTIVAS.
1. Personal creativo para técnicas de pastelería y atención --Desarrollar una base de
realización de los al cliente, permitiendo ofrecer datos de los clientes de la
diseños novedosos en buenas condiciones al mercado empresa y por medio de
elaboración y que demanda productos de software enviar
decoración del pastelería creativa. recordatorios de fechas
producto. --Desarrollar un portafolio de especiales a estos.
 Cuenta con un modelo productos. --Enviar a los clientes
de negocio innovador --Analizar las condiciones que correos de agradecimiento
donde el cliente puede ofrecen las entidades bancarias con mensajes
ordenar el producto para acceder a tecnología y personalizaos y solicitudes
por medio de redes equipos que permitan mejorar la de testimonio que puedan
sociales. capacidad productiva de la ser publicados
 Producto versátil y empresa. posteriormente en las
personalizable. redes sociales de la
 Constante empresa.
capacitación para la --Desarrollar productos
innovación en caracterizados por la alta
técnicas y decoración calidad.
de los productos.
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO: ESTRATEGIAS DA:
 Falta de alcance en las ADAPTATIVAS. DEFENSIVAS.
redes sociales. --Realizar alianzas con --Realizar revisión y
 Pocas alianzas de instituciones y empresas para evaluación de proveedores
mercadeo con proveer productos de pastelería de manera periódica con el
universidades y/o en los eventos que organicen. fin de identificar
empresas. --Implementar canales de oportunidades de mejoras.
 Poca inversión comunicación con potenciales --Elaborar un calendario de
publicitaria. clientes por medio de redes promociones para las

 Percepción de sociales, aprovechando fechas comerciales.

fiabilidad de los plataformas que se basan en las --Analizar la entrada a

clientes. búsquedas de las personas para nuevos mercados

ofrecer productos de acuerdo a nacionales.
 sus intereses.

1.4.3. Plataforma estratégica.

Visión:
YolySagbini_Repostería será para el 2025 una empresa reconocida en la ciudad de
Valledupar por su originalidad, respeto por el cliente e innovación continua en sabores,
diseños y decoraciones de productos de pastelería, basándose en estándares de
calidad, tecnología para la producción y comercialización de los productos ofrecidos con
la finalidad de la satisfacción del cliente.
Misión:
YolySagbini_Repostería es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización
de productos de pastelería y repostería creativa personalizada según los gustos de
cada cliente, logrando con ello ofrecer una experiencia única, especial e innovadora que
deseara repetir y compartir con otros.
Valores corporativos:
 Calidad: Trabajamos por la elaboración de productos de calidad que cumplan
con las expectativas del cliente y satisfagan su necesidad.
 Responsabilidad: Asumimos el cumplimiento de las funciones adquiridas para
satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes, así como también,
ponemos frente a los efectos de nuestras decisiones reconociendo siempre el
bien común.
 Respeto: Comprendemos las cualidades asociadas a cada cliente y trabajamos
por cumplir las responsabilidades adquiridas con ellos.
 Transparencia: Somos claros y evidentes en todos los procesos, en
cumplimiento a nuestra visión y misión.
Componentes de la imagen corporativa:
 Identidad verbal: YolySagbini_Repostería
 Identidad visual:

 Propuesta de valor: Personalizamos las tortas para que sean tan únicas como
tú.
  Apoyo a la propuesta de valor:
YolySagbini_Repostería personaliza las tortas de acuerdo a las especificaciones y
gustos del cliente.
 Posicionamiento:
La mejor opción para personalizar el diseño, sabor y tamaño de productos de pastelería
y repostería, más que una compra es una experiencia tan única cono el cliente.
Objetivos estratégicos.
 Generar seis (6) empleos directos entre administrativos y operativos con
personal cualificado para la realización de las funciones necesarias en cada
puesto. (1 Encargado de despacho de pedidos, 1 auxiliar pastelero en mezcla, 1
secretaria, 1 administrador, 1 operador de hornos, 1 auxiliar de almacenamiento)
 Producir mínimo 3782 unidades de tortas en el segundo año de operación.
 Emplear estrategias de marketing para el posicionamiento del producto en el
mercado, por medio de plataformas que promocionen las redes sociales de la
empresa a personas con intereses de búsqueda enfocada a estos productos.
 Ser una empresa líder en la ciudad de Valledupar en la elaboración de productos
de pastelería y repostería caracterizada por estándares de calidad.
 1.4.4. Organigrama
La estructura organizacional del proyecto está actualmente conformada por el gerente
Nombre Funciones Perfil Requerido Tipo de Unida Valor M
del Principale Formación Experiencia Experiencia Contratació d Remuneració Vin
Cargo s General Especifica n n
2 años o más
en
Represent 5 años de Administració
Administrad
ar y dirigir Gerencia n de
Gerente or de Indefinido 2020 1´195.940,00
la Administrativ negocios, 6
Empresas
empresa. a y Ventas. meses en
Manejo de
caja.
Asesorar
de manera 3 meses en
real y 6 meses de Presentación
objetiva a Asesor Asesoría y Verbal, y
Asesor Indefinido 2020 910.433
los clientes Comercial Manejo de asesoría
y sus Clientes. comercial o
necesidade de venta.
s
Preelabora 1 año de
r, preparar, Producción 6 meses de
presentar y y manejo de
Curso de
conservar Elaboración alimentos y
Pasteler Pastelería
toda clase de elaboración Indefinido 2020 910.433
o y/o
de Pastelería y de productos
Reposteria
productos sus de repostería
de la Diferentes y pastelería.
Pastelería. Productos.
y/o Administrador(a) quién se encuentra a cargo del operario(a) de producción, la
estructura es la siguiente:

Gerencia o Jefe de
producción

Operario(a) de
Producción.

Asesor

Necesidad de
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