Estrategias de producción:

Promedio de preparación de una pizza, se da en estos pasos y tiempos:

Amasar (6 minutos)

condimentar (3 minutos)

hornear (10 minutos)

empaquetar (1 minuto).

Duración total de procesado de una unidad, 20 minutos.

a) Ajustar el rendimiento del cuello de botella

En el caso que nos ocupa, es el paso de horneado de la pizza, pues es el que toma más tiempo.
Este paso es el que determina cada cuantos minutos se crea una unidad. Podríamos cortar el
tiempo de horneado si invertimos en un nuevo horno, o en un horno que permita introducir más
de una pizza por ejemplo cada 5 minutos (12 pizzas por hora), horneándose en el horno a través
de una cinta deslizante. Con ello el proceso podría ser reducido hasta los 15 minutos.

b) Aumentar la eficiencia

Actualmente tenemos un pizzero que está amasando 10 pizzas por hora. Pero con total
dedicación, es capaz de amasar 12 pizzas por hora. Ello significa que estamos operando a un 83%
de eficacia. Haciendo que el pizzero trabaje a máxima capacidad conseguimos que la operación de
amasado se reduzca de 6 minutos a 5 minutos, resultando en un tiempo de procesado por pizza de
14 minutos. Esto se puede lograr a través de diversos incentivos, o un mejor ambiente de trabajo
que le permita desempeñarse de forma más eficaz.

c) Mejorar el rendimiento

Puede ocurrir que algunas pizzas salgan defectuosas debido a un exceso de agua en la masa.
Podemos introducir mejoras en la operación de amasado para que eso no ocurra. Un opción sería
la utilización de medidores de peso y volumen para cada uno de los ingredientes originales de la
masa de pizza, consiguiendo así que cada pizza fuera idéntica en su composición.

TIPOS PROCESO Y FLUJO

Tipos de proceso:

El tipo de proceso que sigue nuestro producto es de conversión porque comenzando desde la
masa, la harina se junta con agua, sal y levadura, formándose espesa; al igual que con la salsa de
tomate, que se junta con algunas especias más y, puesta al fuego, cambia su estructura molecular.
Luego al agregarle el queso, el jamón y los demás ingredientes, estos se juntan al ser llevados a la
parte del horneado; por último, se hacen pequeños cortes de forma triangular y se puede ser
servida; así se forma un nuevo producto, el cual no va a poder regresar a su estructura original.

Flujo:

El flujo que siguen las pizzas es de talleres de trabajo.

Las pizzas se producen en cantidades pequeñas por ser a petición del cliente y entregarlas
calientes, una pizza fría es desagradable al gusto, es por eso que se empieza a elaborar cuando el
cliente hace el pedido.

Son personalizadas y flexibles por contener variedad de sabores para todos los gustos, ya sean
vegetarianos, les guste lo simple o lo abundante.

Estas requieren de muchas actividades para su producción, desde la selección de los ingredientes,
que son de alta calidad, pasando por el cortado y cocinado; la elaboración de la masa, esta llevada
al horno y dejándola reposar para que pueda elevar; llevándolas al horno y estar listas para servir.
Su elaboración es detenida en el momento que la masa es dejada a reposar, pasado el tiempo
requerido, se puede continuar con la adición de los demás ingredientes