UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

TEMA:

CARACTERISTICAS

NUEVAS TENDENCIAS GASTRONOMICAS

ASIGNATURA:

NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS

TUTOR ACADEMICO:

LCDA. LUCIA MENDOZA

ALUMNO:

MA. JOSE RODRIGUEZ TORRES

CURSO:

OCTAVO “E”

FECHA:

13 de Julio del 2020

Contents
Introducción....................................................................................................................3
Nuevas Tendencias.........................................................................................................4
Chakana o Cruz Andina.............................................................................................4
Permacultura...............................................................................................................4
Sostenibilidad.............................................................................................................5
Lacavore.....................................................................................................................5
Zero Waste.................................................................................................................5
Conclusión......................................................................................................................6
Recomendación..............................................................................................................7
Bibliography...................................................................................................................8

Figure 1: Chakana Cruz Andina.....................................................................................4

Figure 2: Ecovilla Costa Rica.........................................................................................5
Figure 3:Huertos Sustentables........................................................................................6
Figure 4: Fresh Food......................................................................................................6
Figure 5:Propuestas Ecológicas......................................................................................7
 Introducción

Al momento de hablar sobre las Nuevas Tendencias Gastronómicas, hay tanto que
decir, recordar que este término no solo se enfoca en la comida que se sirve el comensal,
va mucho más allá, empezando desde el origen del producto como una nueva tendencia en
el área agrícola, muchos restaurantes están desarrollando sus productos en huertos
trabajados por ellos mismos, donde a la par van adquiriendo conocimientos sobre métodos
de conservación, y técnicas agrícolas, alrededor del mundo existen varias personas que
empiezan a hacer conciencia del impacto ambiental, y quieren ser parte del cambio por eso
han desarrollado un estilo de vida en base a la permacultura, donde comunidades
sostenibles que producen sus propios alimentos y energía sin dejar una huella negativa en
el planeta y en sus recursos naturales.

En la parte nutricional lo más destacado es la alimentación saludable, de donde se

desprenden varias ideas sobre dietas, bebidas détox, superalimentos que prometen ser el
camino hacia una larga vida saludable, si cumples con todas las indicaciones del manual, la
mejor parte de las nuevas tendencias culinarias es que siempre hay alguien que se está
preparando para descubrir algo nuevo, y eso jamás va a detenerse.
 Nuevas Tendencias
Chakana o Cruz Andina

[CITATION Alv06 \l 12298 ]

Más que una tendencia es un estilo de vida, que se remonta a la época de nuestros
ancestros los Incas, donde el principio más importante es que, el hombre se encuentra
íntimamente relacionado con la Pacha Mama, con el propósito de vivir en armonía con la
naturaleza día, tras día, esta sabiduría está siendo aplicada en la Gastronomía local como
es el ejemplo del Restaurante Urko en Quito, que busca utilizar ingredientes propios de
todas las regiones del país, trabajando directamente con las comunidades indígenas , para
el desarrollo de un Menú sin igual que se renueva en cada ciclo de la cosecha,
aprovechando las mejores cualidades de los productos, también es admirable la perfecta
armonía entre los sabores ancestrales de la comida ecuatoriana y la sutil marca de la época
moderna en cada presentación de sus platos.

La cosmovisión de los pueblos indígenas nos plantea una concepción cíclica de la

vida y la realidad, en donde todo se conecta y las expresiones humanas se ven
constantemente afectadas por el comportamiento del universo.[ CITATION Urk18 \l
12298 ]

Figure 1: Chakana Cruz Andina

Permacultura
 Es un diseño agrícola, que ha desarrollado la convivencia de los humanos, los
animales y las plantas de una forma respetuosa y beneficiosa para que todos pueden
obtener los alimentos necesarios para suplir las necesidades, minimizando la huella
ambiental y siendo muy agradecidos con la tierra.

Alrededor del mundo se están formando grupos de personas que dejan de lado la
vida rutinaria y los lujos de las grandes ciudades para emprender la aventura de un nuevo
estilo de vida, basado en un ecosistema saludable, pero no solo se tratar de alimentación
verde, también está la parte de la infraestructura donde las casas son construidas con
materiales de la selva y sus alrededores, como el bambú, arcilla, y cal entre otros.

La Eco Villa ofrece espacios verdes, piscinas, un centro comunitario, parques

infantiles, senderos para caminatas, un vivero de plantas, jardines orgánicos, un estudio
adecuado para yoga, danza y deportes, un taller, un spa, una estación de reciclaje, un
tratamiento de agua. centro y fuentes alternativas de energía.[ CITATION Val13 \l 12298 ]

Figure 2: Ecovilla Costa Rica

Sostenibilidad

Esta es una de las tendencias que está tomando más fuerza con el tiempo, producto de los
programas de concientización por el medio ambiente, en muchos lugares del mundo se
están desarrollando estos lugares eco, no solo por la idea de una vida saludable, más aun
por la difícil situación económica que atraviesan los países, esta podría ser la solución para
la falta de alimentos que sufren los habitantes. Aún nos falta mucho para ser sostenibles al
100%. Por eso, debemos apostar por alimentos de Km 0 y de temporada y reivindicar la
sostenibilidad a través de los productos que se consumen a diario. Es importante preguntar
su procedencia, ya que, en la mayoría de las ocasiones, lo más cercano es lo más rico y lo
de mejor precio.[CITATION TEN20 \l 12298 ]
 Figure 3:Huertos Sustentables

Lacavore

La alimentación “lacavore” hace referencia a aquella que se basa en platos elaborados

con ingredientes frescos, cultivados localmente, orgánicos y provenientes de granjas
ecológicas.[ CITATION Int20 \l 12298 ]

Este menú también tiene como característica un bajo consumo de azúcar, pero no se
enfocan solo en la salud de los adultos, también preocupándose por los más pequeños
elaborando platillos creativos para ganarse su atención, también se incrementarán el uso de
los superalimentos en esta dieta como la quinua, el amaranto, el aguacate, y una variedad de
frutos secos a su disposición.

Figure 4: Fresh Food

Zero Waste
Reciclar adecuadamente, evitar envases plásticos, así como el desperdicio de
alimentos, ahorrar energía -eligiendo una tarifa idónea, usando tecnología led,
electrodomésticos energéticamente eficientes[ CITATION Int20 \l 12298 ]

Cada día que pasa los humanos entendemos de mejor manera el daño que le
estamos causando al medio ambiente, pero en una pequeña cantidad se puede hacer la
diferencia el Zero Waste, es una tendencia que permite reciclar todo , o casi todo, por
ejemplo el material orgánico se utiliza como abono de los propios huertos que poseen
mucho restaurantes en sus instalaciones, también la colocación de paneles solares para
utilizar esta energía renovable que nos ofrece la naturaleza, evitar utilizar envases plásticos
es una de las mejores formas de ayudar al planeta, ya existen empresas que elaboran estos
envases con materia prima reciclada y con una mayor biodegradabilidad, esto no solo
favorece al ambiente, también a la economía de los negocios.

Figure 5:Propuestas Ecológicas

 Conclusión

Las nuevas tendencias a nivel mundial , van a renovarse constantemente algunas

serán de mucha relevancia otras no, en varios casos , ya han sido aplicadas en otros países
y han demostrado ser de mucha utilidad no solo económicamente, también socio-amigables
con un alto compromiso con el ecosistema, que me parece que es una de las partes más
importantes siendo una de las mejores formas de cuidar el sitio donde vivimos, países con
bajos recursos podrían implementar el desarrollo agrícola sustentable, en el cual todos nos
beneficiamos de la tierra y podemos vivir en armonía junto con ella, siempre respetándola y
devolviéndole algo de lo mucho que puede ofrecernos, como profesionales de la
Gastronomía , adquirir estos conocimientos , enriquecerá nuestras mentes y nos permitirá
abrir un ilimitado número de posibilidades en cuanto a ingredientes, técnicas ancestrales
que permitirán aprovechar de mejor manera los recursos que tenemos alrededor.
 Recomendación

 Mantenerse informado sobre las Nuevas Tendencias a nivel mundial, nos

permitirá tener noción, de lo que se puede desarrollar con los recursos que
tenemos.

 Aplicar las nuevas tendencias que representen una mayor conveniencia para
nuestro lugar de trabajo o negocio propio.

 Perfilándose siempre con una actitud investigadora, a partir del conocimiento

como Gastrónomo hacia nuevas ideas, tal vez en un futuro pueda convertirse
en una Nueva Tendencia Mundial.
 Bibliography
Alvarez, C. (2006). Cosmovisión de las nacionalidades shuwar y kichwa. Módulo dictado a
los maestrantes en Estudios Superiores, con mención en la Interculturalidad y
Gestión en la Universidad de Cuenca. Cuenca.

Balanzino, M. (2020, Julio 06). Tendencias Gastronomicas para el 2020. The Gourmet
Journal., pp. https://www.thegourmetjournal.com/noticias/tendencias-gastronomicas-
2020/.

Interempresas. (2020, 01 21). Retrieved from

https://www.interempresas.net/Hosteleria/Articulos/263085-Las-10-tendencias-
gastronomicas-de-2020.html

Urko, C. L. (2018, Septiembre 05). Retrieved from http://www.urko.rest/bienvenido#raymis-

1

Valansi, M. (2013). Costa Rica Journey. Retrieved from

http://www.costaricajourneys.com/la-eco-villa/