IMPORTANCIA

• Son una parte del análisis próximo para la evaluación nutricional. Las cenizas son el
primer paso en la preparación de una muestra de alimentos para análisis elemental específico

• La determinación del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de algunos

ingredientes que se usan en la elaboración de alimentos tales como: azúcar, pectinas,
almidones y gelatina

• Quiere decir que la mayoría de las cenizas están en las cáscaras. Se puede esperar un
contenido de cenizas constante en productos animales, pero de otra fuente como las plantas,
este puede ser variable.

• Se usa como índice de calidad en el vinagre. En algunos productos no sólo porque se

establece el contenido de cenizas total sino, además, el % de esa ceniza soluble en agua, en
ácido y también la alcalinidad que presenta.
OCUMENTO ES UN ARCHIVO DOCUMENTO PARA PODER DESCARGAR UN ARCHIVO DE SCRIB
PORQUE AHORA PIDEN 5 ARCHIVOS Y NO SOLO UNO.