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24/5/2018 Druckversion - Futuristische Ernährungskonzepte: "Larven sind das neue Superfood" - SPIEGEL ONLINE - Stil

23. Mai 2018, 20:20 Uhr

Futuris sche Ernährungskonzepte

"Larven sind das neue Superfood"


Von Isabel Metzger

Eine Ausstellung in Berlin sucht nach Antworten auf Nahrungsmi elknappheit und gibt einen Ausblick auf unseren
zukün igen Speiseplan. 3D-Drucker und Insekten spielen darin eine große Rolle.

Fliegen, Maden und andere Krabbel ere galten im deutschen Restaurantbetrieb noch bis vor Kurzem als kulinarisches No-
Go. Insekten essen - unvorstellbar und streng verboten. Doch mit Inkra treten der neuen Novel-Food-Verordnung Anfang
des Jahres wurde der Lebensmi elhandel mit Insekten in EU-Ländern legalisiert. Die Tiere dürfen nun - ganz oder gestückelt
- in den Supermarktregalen liegen.

Seit April gibt es bei Rewe Insekten-Burger zu kaufen: aus nachhal g gezüchteten Buffalowürmern, "zu 100 Prozent frei von
künstlichen Zusatzstoffen". Der Metro-Konzern testet den Verkauf von Nudeln aus Mehlwurm-Mehl. Beigemengt sind zehn
Prozent gefriergetrocknete und gemahlene Käferlarven.

Laut der Ernährungs- und Landwirtscha sorganisa on der Vereinten Na onen essen bereits zwei Milliarden Menschen
weltweit Insekten, vor allem in Asien, Lateinamerika und Afrika. Auf deutschen Speisekarten sind Gliederfüßer bislang aber
eine seltene Spezies. Die Fliege im Suppenteller ist hier immer noch nur der totgekochte Beweis hygienischer Nachlässigkeit.
Doch Food Designer beschä igen sich längst mit Serviervorschlägen und überlegen, wie uns Insekten schmackha gemacht
werden könnten.

Eine Vorstellung davon, gibt die "Food Revolu on 5.0" im Berliner Kunstgewerbemuseum. In der Ausstellung präsen eren 40
Nahrungstü ler ihre Ideen zum Essen der Zukun .

"Klimawandel, Ressourcenknappheit und Hunger machen neue Ideen für die Nahrungsmi elproduk on dringend
notwendig", sagt die Kuratorin Claudia Banz.

Viele der Ausstellungsstücke sind daher mehr Gedankenspiele - so etwa die symbio sche "Algenmaske" der beiden
bri schen Designer Michael Burton und Michiko Ni a: Durch den menschlichen Atem werden Algen mit Kohlenmonoxid
versorgt, die Algen wachsen dem Konsumenten als Nahrung prak sch in den Mund.

"Larven sind das neue Superfood"

Andere Projekte sind längst in der Umsetzung. Besonders zu massenha em Fleischkonsum müssen Alterna ven her.
Insekten, so die Prognose, stehen auf dem Speiseplan der Zukun ganz oben. Sie sind eine gesunde und klimafreundliche
Nahrung, fe arm und proteinreich. Sie können ein gleichwer ger Ersatz zu Rind, Schwein oder Hähnchen sein, durch
Omega-3-Fe säuren sogar für Fisch.

"Larven sind das neue Superfood", sagt Designerin Carolin Schulze. Anspruchslose Eiweißlieferanten, die sich platzsparend
per Einmachglas in der dunklen Speisekammer mästen lassen. "Ich habe mich deshalb gefragt, wie man sie in appe tlichere
Form bringen kann." Ihre Antwort kommt aus einem 3D-Drucker: modellierte Larvenpaste, die sie klugerweise "Falscher
Hase - Bug's Bunny" (nach dem englischen Wort für Käfer: bug) nennt.

20 Euro für 100 Gramm Würmer

Die Zutaten kau Schulze über das Internet. Für 80 Gramm Larven zahlt sie rund fünf Euro. So viel wie für ein vernün iges
Steak. Für ein 100-Gramm-Päckchen gefriergetrockneter Buffalowürmer werden es auch mal 20 Euro.

Ein falscher Hase braucht 25 Minuten. "Würde man weniger Zeit inves eren, könnte man mit dem 3D-Drucker nicht so
detaillierte Oberflächen drucken", sagt Schulze. Damit ist sie natürlich noch weit en ernt von der Massenversorgung. Dass
sie effizient und umweltschonend gelingt, gehört zu den drängendsten Problemen der Nahrungsmi elproduk on.

Das Zubereitungsverfahren mag noch nicht ideal sein, doch die Zutaten sind es: Insekten lassen sich leicht züchten und
brauchen wenig Platz. Für die Herstellung von einem Kilo proteinreicher Grillen brauchen Züchter nur ein Fün el des Fu ers,

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das bei der Produk on von einem Kilo Rindfleisch benö gt wird. Der Wasserverbrauch sinkt sogar um den Faktor 1000.
Gi iges Methangas wird auch kaum in die Lu abgelassen.

Wenn Hanan Alkouh sein Fleisch macht, entsteht auch wenig Treibhausgas. Er hat es auf einer Schlachtbank im Berliner
Kunstgewerbemuseum drapiert. Doch was aussieht wie eine Schinkenkeule und Salamiwurst ist aus Dulsen-Algen gepresst.
Die Speisealge hat ein mildes und würziges Aroma und ist einfach zu verarbeiten. Ihre rote Farbe lässt die Stücke aussehen
wie Fleisch. Gebraten erinnert ihr Geschmack an Speck. Um die Imitate perfekt zu machen, gibt Alkouh seinen Produkten
auch Sehnen und Knochen.

VR-Brillen für Hühner

Aus n Stewart sucht nicht nach neuer Nahrung. Der amerikanische Künstler überlegt, wie in Massen gehaltene
Nahrungslieferanten weniger leiden müssten. Seine Idee: ein Virtual-Reality-Headset für Hühner. Die Brille soll den Tiere
grüne Landscha vorgaukeln, wo Mastställe und Legeba erien sind.

Mit Projekten wie dem von Stewart ist die Ausstellung wieder beim Konsumenten. Auf den kommt es schließlich an. "Die
Revolu on fängt zu Hause an", sagt die Kuratorin Claudia Banz. "Und damit beim Einkaufen und dem eigenen Herd."

Das Kunstgewerbemuseum Berlin zeigt "Food Revolu on 5.0 - Gestaltung für die Gesellscha von morgen" noch bis zum 30. September 2018.

URL:

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h p://www.spiegel.de/s l/the-future-sausage-nahrungsmi eldesign-aus-der-schweiz-a-1142044.html

Mehr im Internet

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmi elsicherheit: Novel-Food-Verordnung


h ps://www.bvl.bund.de/DE/01_Lebensmi el/04_AntragstellerUnternehmen/13_FAQs/FAQ_NovelFood/FAQ_NovelFood_node.html
Ausstellung: Food Revolu on 5.0
h ps://www.smb.museum/ausstellungen/detail/food-revolu on-50.html

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