NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 748

1981-10-13

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
OLEAGINOSAS. MANÍ (CACAHUATE)

E: FOOD INDUSTRY. OLEAGINOUS-PEANUT.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: maní; cacahuate; oleaginosa.

I.C.S.: 67.200.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

El ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es
fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor.
Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas
competitivas en los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La norma NTC 748 (Primera actualización)fue ratificada por el Consejo Directivo el 81-10-13.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación las empresas que colaboraron con el estudio de esta norma a través de su
participación en el Comité Técnico 111002 Oleaginosas.

INDUSTRIAS GRAN COLOMBIA S.A. PURINA COLOMBIANA S.A.

MINISTERIO DE AGRICULTURA ICA.

El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 748 (Primera actualización) RESUMEN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
OLEAGINOSAS. MANÍ (CACAHUATE)

1. OBJETO

Esta norma establece las definiciones, la clasificación y los requisitos que debe cumplir el maní
(cacahuate) para consumo, con cáscara o sin cáscara.

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1.1 Maní: grano procedente de cualquier variedad de la especie aloaginosa Arachis

hypogea.

2.1.2 Maní con cáscara: aquél que posee vaina o envoltura extrema.

2.1.3 Maní sin cáscara: aquél al que se le ha removido la vaina o envoltura externa.

2.1.4 Maní para confitería: aquél que está destinado al consumo directo.

2.1.5 Maní aceitero: aquél que se destina a la obtención de aceite comestible para consumo
humano o animal.

2.1.6 Grano dañado: grano de maní, entero o partido que aparece evidentemente alterado en
su color, olor, apariencia o estructura como consecuencia de podredumbre, germinación,
exceso de humedad, calor, ataques de roedores, insectos, hongos o cualquier otra causa.

2.1.7 Grano partido: grano de maní que tenga menos de 0,75 (3/4) del tamaño del grano
entero.

2.1.8 Grano abierto: aquél que se encuentra separado en cotiledones enteros.

2.1.9 Grano vano o chupado: aquél que por sus condiciones de cultivo no se ha formado o no
ha alcanzado su desarrollo normal.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 748 (Primera actualización) RESUMEN

2.1.10 Grano pelado: aquél que ha perdido la mitad o más del tegumento que rodea el grano.

2.1.11 Rendimiento en grano: relación en porcentaje, entre la masa de maní con cáscara y la
masa de maní descascarado.

2.1.12 Otras variedades: grano de maní diferente a la variedad que se considera.

2.1.13 Impurezas: todo material diferente al grano de maní, que puede ser removido
fácilmente por medio de cribas apropiadas, sistemas de arrastre neumático y otras medidas de
limpieza. Se consideran como tales: hojas, palos, pedazos de vaina y terrones.

2.1.14 Materias duras: todo material como piedra, o de dureza similar, que no se desintegre
fácilmente en el agua.

2.1.15 Maní infestado: aquél que porta en su superficie estructuras de microorganismos o

insectos vivos en cualquiera de sus estados biológicos, o que presenta insectos en asociación
con su parte interna.

2.1.16 Maní infectado: aquél que porta en su parte interna, o en su superficie, diferentes tipos
de microorganismos que se encuentran en asociación directa con éste.

2.1.17 Acidez: contenido de ácidos grasos libres, expresado como porcentaje en masa de
ácido oléico y determinado bajo condiciones de laboratorio.

2.1.18 Rendimiento de aceite: contenido de aceite de maní sin cáscara, expresado como
porcentaje en masa y determinado bajo condiciones de laboratorio.

2.1.19 Maní con cáscara seco: aquél cuyo contenido de humedad no exceda de 10,0 % (base
húmeda).

2.1.20 Maní descascarado seco: aquél cuyo contenido de humedad no exceda de 9,0 % (base
húmeda).

2.1.21 Maní con cáscara limpio: aquél que no contenga más de 2,0 % de impurezas.

2.1.22 Maní descascarado limpio: aquél que no contenga más de 1,0 % de impurezas ni más
de 0,1 % de materias duras.

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8. NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de su publicación eran válidas
las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última
versión de las normas mencionadas a continuación.

NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras.

NTC 529: 1986, Granos y cereales. Determinación de la humedad

NTC 745: 1989, Granos almacenados. Clasificación de insectos dañinos.

NTC 669: 1980, Oleaginosas. Determinación del contenido de aceite y el índice de acidez.

NTC 1232: 1996, Granos y cereales. Determinación del aflotoxinas.

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IMPORTANTE

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