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Alimentation et digestion

Introduction :

Af in d’assurer ses besoins, le corps humain a besoin de nutriments. Ces

nutriments sont des molécules très petites car elles doivent pouvoir être
dissoutes.
Nous verrons donc comment la digestion permet de passer des aliments que
nous mangeons à des molécules absorbables, puis comment les nutriments
sont absorbés par l’organisme.

1 Le trajet des aliments dans le tube digestif

Les aliments que nous ingérons parcourent un long chemin dans le tube
digestif avant d’être assimilés par le corps.

Appareil digestif :

Déf inition L'appareil digestif est composé du tube digestif, où circulent les
aliments, et des glandes digestives qui lui sont associées.

Tube digestif :

Déf inition Le tube digestif désigne l’ensemble des organes par lesquels
passent les aliments.

Glandes digestives :

Les glandes digestives sont les organes qui aident à la digestion en

Déf inition
sécrétant des enzymes. Les aliments ne passent pas dans les
glandes digestives annexes.

Le tube digestif comprend plusieurs organes permettant la digestion des

aliments et l’absorption des nutriments. L’aliment est ainsi ingéré par la
bouche, puis ce qui n’a pas été absorbé est rejeté par l’anus.

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 Nutriment :

Le mot nutriment désigne les substances procurées par

l'alimentation une fois la digestion faite. Les nutriments
Déf inition
regroupent les acides aminés, les glucides, les lipides, mais aussi
les minéraux et les vitamines.

La bouche permet d’ingérer les aliments. Une fois avalés, les aliments
passent par l’œsophage, un long tube reliant la cavité buccale à l’estomac.

L’estomac est un organe en forme de poche, qui garde les aliments pendant
plusieurs heures pour les dégrader chimiquement.

Une fois que les aliments sont assez digérés, ils passent dans l’intestin grêle.
Dans la première partie de l’intestin grêle, les sucs digestifs de plusieurs
glandes sont déversés.

Les sucs digestifs continuent la digestion chimique, clivant les

aliments prédigérés dans l’estomac en molécules assez petites
Astuce
pour être ingérées.

Tout le long de l’intestin, des cellules intestinales permettent d’absorber les

nutriments, et de les faire passer dans le sang.

Dans la continuité de l’intestin grêle, on trouve le gros intestin, aussi appelé

colon. Comme son nom l’indique, il est plus large que l’intestin grêle, mais il
est aussi plus court. C’est dans cette zone du tube digestif que le surplus
d’eau est absorbé.

Enf in, l’anus est l’orif ice permettant la sortie de ce qui n’a pas été digéré,
c’est à dire des aliments pas suff isamment digérés et des nutriments non
absorbés.

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 La transformation des aliments en nutriments, et leur
2
absorption

a. La digestion mécanique

La digestion mécanique a pour but de réduire les gros morceaux d'aliments en

de plus petits morceaux tout en les mélangeant.

Le tube digestif agit en quelque sorte comme un hachoir ou un

Astuce broyeur.

Dans la bouche, la mastication des aliments est la première étape de la

digestion mécanique. Les dents coupent, déchirent et broient les aliments en
morceaux plus f ins, faciles à avaler. La langue malaxe ces différents morceaux,
plus faciles à mâcher.

Les aliments broyés s’accumulent ensuite dans l'estomac. Les muscles qui
forment la paroi de l'estomac se contractent et créent des mouvements de
brassage. Le contenu de l'estomac est ainsi brassé et mélangé durant environ
quatre heures.

Dans l’intestin grêle et le colon, des mouvements permettent également de

brasser le contenu du tube digestif, et de le faire avancer peu à peu.

b. La digestion chimique

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 La digestion chimique est un processus qui se fait en même temps que la
digestion mécanique, qu’il vient compléter en s'attaquant à la nature même
des aliments.
Les liquides permettant la digestion chimique sont produits et sécrétés par les
glandes digestives, et sont déversés dans le tube digestif. Ils contiennent des
enzymes, qui vont aider à dégrader les aliments en nutriments.

Enzyme digestive :

Déf inition Substance sécrétée par les glandes digestives qui dégrade les
aliments.

Dans la bouche, les glandes salivaires sécrètent la salive qui permet à la fois
d’humidif ier la bouche et d’aider la progression des aliments dans l’œsophage.

La salive permet surtout une première dégradation chimique des

À retenir aliments.

L’estomac, quant à lui, sécrète les sucs gastriques qui se mélangent au contenu
du repas ingéré. Ces sucs dégradent très fortement les particules alimentaires
par des réactions chimiques, les grosses molécules formant les aliments
deviennent des molécules plus petites.

C’est dans l’estomac que se passe la majorité de la dégradation

À retenir des aliments.

Dans l’intestin grêle, des sucs digestifs vont aussi se mélanger à ce qui a été
prédigéré par l’estomac. Ces sucs digestifs sont produits par des glandes
annexes :

 la bile, produite par le foie, permet de mélanger les lipides et l’eau, c’est
l’émulsion ;

 le suc pancréatique, produit par le pancréas, continue la dégradation des

protéines, glucides et lipides.

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 Glande :

Une glande est un organe produisant et sécrétant des substances,

Déf inition ici permettant la dégradation des aliments. On parle de glandes
annexes car ce sont des organes font partie du système digestif
mais les aliments n’y passent pas.

La bile et le suc pancréatique sont déversés dans le tube digestif au début de

l’intestin grêle, et se mélangent alors au bol alimentaire, pour continuer la
digestion chimique.
À ce stade, dans l’intestin grêle, les aliments sont presque totalement dégradés
en nutriments, alors absorbables par l’organisme.

c. Le passage des nutriments dans le sang

Pour que les aliments digérés puissent être utilisés par le corps, nous devons
absorber les nutriments en les faisant passer dans le sang.

L’absorption des nutriments se fait majoritairement dans l’intestin

À retenir grêle.

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 L’intestin grêle est un organe dont la morphologie favorise l’absorption. En
effet, la paroi de l’intestin est constituée de plis, appelés villosités, augmentant
la surface d’échange entre l’intestin grêle et les nutriments.
Les glucides, protéines et lipides passent dans le sang ou la lymphe au niveau
de la paroi de l’intestin grêle, qui est richement vascularisée.
Le sang arrivant au niveau d’une villosité de l’intestin est pauvre en nutriments.
Au contact des cellules de l’intestin, il se charge en protéines et glucides, et
repart enrichi.

La digestion regroupe des phénomènes mécaniques et chimiques

À retenir
qui transforment des aliments en éléments nutritifs assimilables
dans le sang, et utilisables par le corps.

3 Les besoins nutritionnels et la nature des aliments

Pour avoir une alimentation équilibrée, c’est-à-dire qui réponde aux besoins de
notre corps, il est nécessaire de comprendre ses besoins.

Les aliments qui constituent un repas sont composés de matière minérale (eau,
sels minéraux), de glucides (sucres), de lipides (graisses), de protéines, et de
vitamines. Ils apportent au corps l’énergie dont il a besoin.

Les besoins varient selon le sexe, l’âge, l’activité physique, et les

Astuce individus.

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 L’apport en nutriments doit être qualitatif et quantitatif. Il doit
contenir assez d’énergie pour subvenir aux besoins, c’est l’aspect
quantitatif, mais les aliments de notre ration doivent aussi
À retenir apporter tous les éléments indispensables, c’est l’aspect qualitatif.
Les quantités des différents groupes doivent être respectées pour
satisfaire les besoins nutritionnels.

Comme le montre le schéma précédent, la pyramide alimentaire permet de se

représenter les proportions d’aliments qui devraient constituer notre
alimentation.
Le bas de la pyramide comprend l’eau qui peut être bue à volonté dans la
journée.
Puis, plus on monte vers le sommet de la pyramide, plus les aliments doivent
être consommés avec modération pour avoir une alimentation saine et
équilibrée.

Une alimentation déséquilibrée est à l’origine de troubles de la

À retenir santé, comme des carences ou de l’obésité .

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 Conclusion :

Le système digestif est constitué du tube digestif, constitué lui-même des

organes par lesquels passent les aliments, et des glandes digestives.
Les aliments que nous consommons subissent des dégradations mécaniques
et chimiques, pour devenir des nutriments qui pourront être absorbés dans
l’intestin grêle. Les nutriments (protéines, glucides, et lipides
majoritairement) vont alors dans le sang et la lymphe pour être amenés au
reste du corps.
Enf in, il est important de manger équilibré et de manière raisonnable, pour
avoir un apport en nutriments proportionné. Une alimentation équilibrée
permet de subvenir correctement aux besoins de notre corps.

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