2-Cuál es el ámbito de aplicación del decreto 3075 del 1997

El ámbito de aplicación lo encontramos en el artículo 1.

que dice que son todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo
de alimento y se aplican a todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los
alimentos los equipos y los utensilios y el personal manipulador de alimentos.

3- completar el siguiente cuadro

Términos significado

Alimento

Es todo producto natural o artificial ya sea elaborado o no , que al ser ingerido a porta al
organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de procesos
biológicos.

Aliento adulterado

Es aquello que ha sido sometida a tratamientos que oculten sus condiciones originales y que
por eficiencia en su calidad normal, hayan sido disimuladas.
Ejemplo.
Cuando agregan cal al vino o agua a la leche.

Alimento contaminado

Alimento que contiene sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a

las permitidas en las normas reconocidas internacionalmente y que ha sido manipulado en
condiciones higiénicas.

Alimento de mayor riesgo en salud

Alimento que en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos

nutrientes y pH favorece el crecimiento microbiano y cualquier deficiencia en su proceso,
manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización puede ocasionar
trastorno a la salud del consumidor.

Alimento falsificado

Es aquel alimento que su envase o etiqueta contenga diseño o declaración antigua o que
pueda producir engaño respecto de su composición intrínseca y uso que no proceda a sus
verdaderos fabricantes.

Aliento perecedero

Alimento que, en razón de su composición, característica física – química y biológicas que

puedan experimentar alteraciones de diversa naturaleza en un tiempo determinado que por lo
tanto exige condiciones especiales de proceso de conservación, almacenamientos, transporte
y expendio.
Buenas prácticas de manufactura

son principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación,

elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el
consumo humano.

4- seleccione un requisito del decreto 3075 con relación a las materias primas que se
emplean en el procesamiento de alimento.

Articulo 17

G. Las zonas donde se reciban o almacenen las materias primas están separadas de las que se
destinan a la elaboración o envasado del producto final. La autoridad competente podrá eximir
el cumplimiento de este requisito al establecimiento en las cuales no exista peligro de
contaminación.

5- ¿Por qué es importante que una empresa procesadora de alimentos conozca y aplique el
decreto 3075 de 1997?

Es importante que las empresas conozcan este decreto ya que aquí nos enseña cómo debemos

6- realiza un cuadro sinóptico con los títulos y capítulos del decreto 3075 de 1997.