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PEGUETAS

450 gr. de harina

100 gr de azúcar

7 gr. d levadura seca 14 lev. Fresca

210 ml de agua

7 gr. de sal

90 gr. de mantequilla

1 huevo

10 ml de vainilla

1 cucharadita de esencia de naranja o jugo

Azúcar para rociar por encima

Procedimiento:

1) En un recipiente coloque el agua, la vainilla, el azúcar, el huevo y la

levadura y deje reposar por 10 minutos.

2) Ponga la harina en un recipiente apto para amasar, y agregue la mezcla

liquida e integre.

3) Luego ponga la mantequilla y un poco de harina para integrarla a la

masa.

4) Saque a la mesa y amase, (si tiene mucha mantequilla o tiende a ser

pegajosa, vista la bola de masa con harina, y amase suave sin hundir la
bola para evitar que salga la mantequilla y la masa se pegue en la
 mesa) si empieza a pegarse ponga otro poco de harina sobre la mesa.

5) Como a los 4 minutos de amasado haga desgacificado, espolvoree más

harina sobre la bola para que no se pegue en la mesa y siga amasando.

6) A los 7 minutos de amasado agregue la sal, haga dobleces para darle

cuerpo a la masa.

7) Amase 12 minutos y deje reposar 2 horas.

8) Corte la masa en pedazos de 55 a 60 gramos, dele forma de bola y deje

reposar 15 minutos para que se relaje la masa y no haga resistencia a la
hora de armar la pegueta.

9) Pasado ese tiempo, dele forma de arepa a las bolas, como de 4

milímetros de espesor, ponga el relleno en el centro y cierre como una
bolsa, voltee bocabajo, y empiece <a darle vueltas presionando con los
dedos índice por los lados para cerrar y dar la forma de bola.

10) Ponga en la bandeja untada de aceite y harina, pinte con huevo o

leche, deje fermentar o crecer 1 hora.

11) Pasado la hora meta al horno precalentado a 18o por 10

minutos, saque y pinte con huevo y rocié azúcar con canela, y vuelva a
meter otros 10 a 15 minutos.

PAN TRENZADO

550 de harina

275 leche liquida

1 huevo

85 gr de azúcar
40 gr de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

7 gr. de levadura seca

7 gr de sal

Procedimiento:

1) Poner en una taza la leche, el huevo, el azúcar, la vainilla, , y la

levadura y dejar reposar 10 minutos.

2) En un recipiente de tamaño ideal para amasar, poner la harina y

vaciar sobre ella la mezcla liquida y hacer movimientos circulares para
integrar los ingredientes rápidamente.

3) Cuando ya estén integrados, poner la mantequilla con un poco

de harina para que se integre mejor.

4) Sacar a la mesa y empezar a amasar suavemente sin hundir la

bola ni romper el cuerpo de la masa, rodándola por la mesa como
dibujando un corazón o una x.

5) A los 3 minutos de amasado desgacificar volteando la bola de

masa al revés y cerrar de nuevo la bola y volverla a rodar por la mesa.

6) A los 7 minutos de amasado agregar la sal y rodar la bola sobre

ella, luego hacer dobleces ara asegurarse de que la sal se ha distribuido
correctamente y también para darle cuerpo a la masa.

7) debe cumplir entre 10 a 12 minutos de amasado.

8) terminado el amasado corte en 3 partes del mismo peso, haga

bolas y deje reposar por 10 minutos para que se relajen.

8) Luego estire las bolas en 3 tiras de igual tamaño y grosor, una las tres
tiras en una punta con agua o huevo y teja una trenza, cuando llegue a
 la otra punta, una igual como hizo con la primera.

9) Pinte con huevo y deje fermentar por una hora hasta que doble su
tamaño.

10) Pasada la hora meta al horno precalentado a 180 grados durante 15

minutos, saque y pinte de nuevo con huevo y rocié azúcar por encima,
meta de nuevo al horno por otros 15 minutos a 20 minutos.

PAN DE QUESO

Ingredientes:

Harina de trigo 418 gr

Agua fría 161 gr
Levadura fresca 13 gr
Sal 8 gr
Huevos batidos 81 gr
50 gr de mantequilla
Azúcar 80 gr
Queso blanco rallado 250 gr

Procedimiento:

1) Poner en una taza el agua, el huevo, el azúcar y la levadura y dejar

reposar 10 minutos.

2) Pinga la harina en un wol, vacíe sobre ella la mezcla liquida, integre

rápidamente, luego agregue la mantequilla con un poco de harina para
que integre más fácil.

3) Cuando ya esté integrado todo, saque a la mesa y empiece a amasar

suavemente rodando la bola de derecha a izquierda, un movimiento a
la vez como haciendo una x.
4) A los 3 minutos haga un desgacificado, rocié sobre la mesa un poco de
harina y siga amasando sin hundir la bola ni maltratarla.

5) A los 7 minutos de amasado agregue la sal, haga dobleces y siga

amasando hasta cumplir 10 o 12 minutos.

6) Deje reposar 20 minutos.

7) Pasado s los 20 minutos estire un rectángulo hasta llegar a 1

centímetro espesor,

8) Agregue el queso rallado y proceda a enrollar e ir sellando.

9) Luego ponga el pan en la bandeja untada de aceite y harina, píntelo

con huevo y deje reposar para que fermente 1 hora.

10) Pasado ese tiempo meta al horno precalentado a 180 grados por
15, saque y vuelva a pintar con huevo, y meta por otros 15 a 20
minutos hasta que dore.