Le champagne deévoile ses secrets En 1996, 256 millions de bouteilles se sont vendues dans le monde. Le champagne représente 13 % des produits de luxe exportés par la France et sa production emploie plus de 30 000 personnes. Issu d'un terroir unique, le champagne symbolise dans le monde l'art de vivre a la francaise. La Champagne Les vignobles de Champagne compte 15 000 ™ exploitants- eens eine vignerons ier La cha : i : s'étend sur 336 communes, |" classées sur une échelle de crus. Ce classement qualitatif détermine le prix du raisin au Cette échelle se répartit en 17 communes grands crus, 43 promiers crus et 276 “crus AOC”. Superticie totale du vignoble en production 30747 hectares Aube et J Haute-Mame Aisne et Seine-et-Marne tours evangers, importateu Suisse 7 Enmilions de Belgique =17.4 © boutlles Etats-Unis ES 13,6 Allemagne 18.4 Grande-Bretagne EN 20,1 Lotta oe EEE ere eng he 35 % COE eteceer iy CY ra Eine ‘un isn blanc, donne au vn dela finesse et de Ja ichesse au bouquet. La Cote des Blancs est pantée presque en exclusvité de chardonnay.wWeffervescence du € ‘Synonyme de féte, le champagne Le champagne est un vin part, bouteille;-1e remuage et l'assem- ‘accompagne les moments heureux - obtenu par fa champagnisation”. _ blage des/vins, De cet assemblage de la vie. Son succes tientien. ‘La méthode comporte trois étapes découle Ja régularité de godt et le partie a son effervescence. clés : une deuxiéme fermentation en caractére des champagnes. L’art de la champagnisation ‘Au départ vin “tranquille”, sans bulles, le champagne acquiert son effer- ‘Les caves champenoises, creus. vescence et sa richesse aromatique lors de la fermentation en bouteille. dans la craie, sont uniques au me 5 ie risus tealllte Elles serpentent sur plus de 260 kilo Presser Ie raisin trois fols Cartaines sont aménagées dans des | 5: [Au premier pressurage, ou “cuvée", on tre 2050 litres de modt us de raisin eZ ‘datant de "époque gallo-roma ‘on ferment) t 500 Itres au second, appelé “tall”. partir de ces 2 550 ites, 3 | on produ le champagne. p Le débourbage ser & déberasser le moit de toutes les “impuretés (Spins, peau...) a — Un pressoir traditionnel contient 4 000 kg de raisin ‘* Laisser agir la fermentation z Los yropaletes T La premiére fermentation, dite “alcoolique”, se produit sous Fefet de levures, fonchonneme El cre ent 0.120 ours. Latemparure des ves ext martenue a 18°C : BM heures Catise 2} < |g tretmecten nasa on swore ras pa 0 en ee | fect Gavin La deusibme fermentation, apoeise prise de mousse inerient. fens do remuage FPF apres lassemblage Ges vins ol page de croft). Le vin est mis en boutales, bouché |p dune dizaine de 4 ts ar une capsule proviso puls stocké dans une cave a 11-12 °C, Enfermé dans la oul e gee carbonique dgage pra ermentton produ ls ules. Levin ‘Le modt est _ tranquil dover Gu champagne et acquit sa coment aromatics Mock dans des Use ne vot weir en cave sx moins ines mo’ pour es nen faves en acer” mulesmés et os ans pours milesines. inonydebie. * Maitriser le remuage Les boul prétes & la commercilsation sont soumises au remuage. Cette technique spéciique au champagne, tend & concentrer le dépdtprovoqué pa a deuxéme fr- ‘mentation, dans le col de la Boule, Le remuage dure pl Sours semaines, Par étapes progressives, la boutelle passe ea poston hoizontae& la poston vertical, ct ‘sur pointe” La technique ee UM si H d un huitame tout on la rlovant. ; ees 3 Prieta © Le champagne, une histoire de moines ey ena [Au XP sldle, ls seigneurs de Champagne engagés DD)” caneles Crotsades cbdot curs vgnobles ax elon 4 Gi vont en ameleeraproducton MD «Ru cite siete moire Dom Perignon aurait ; “ivent la méthode champenois,cest-a-re la fermentation en boutlles la sane contest amir abortion Gu champagne: vation, assemblage, conservaion en caves. E ‘729s cretion de a soos una prem Melon de champagne if AL Xie sil, madame veuve Cloquat met au pole remuage ot le dégorgement eee en edLes hommes du champagne Le vigneron expt es teres ot dave lavigne —_ B) De il dependent, Le champagne, un vin d’assemblage Fenton aes ES q ela vgn, fs © 12 cié du champagne réside dans l'assemblage des cuvées, ; vendanges eta tui permet de rester fidéle a Pidentite de chaque marque. | ual esas ‘© Llassemblage consiste & mélanger des vins de provenances ‘Champagne compte 15 022 vigne- | lileves, crs.) de copages et années diferent. ronsvexpotas, pres de 54% Theo)? | La'caves ani Gotowe reetele style une marque, toujours Sorte 0k elie tar Uy | taste son soit. hectare, Las vgnarons se regroupent 2 Cette tape interient en début année, entre janvier ot mars, avant souvent en cooperatives : IFFY | ‘ctrage en votes eta prise de mousse. Avant assemblage, = Celles-iassurent a preseurage - - on elartel vin par soutirage pour supprimer tous ls depots, st stockent es recat. © Lee producteus pau ee BB ctr ou chr cave at te vinesion Teeter peta «du champagne et réalise 'assemblage. eee anes 7a Jt commercalisent fe vin. «fle récotants-manipulants 4, * Pour compense le vide (en 2 provoque is ar expulsion du depot, on ajoute une queur e dosage fate do sure de anne sous dane unin veux de champogn {dosage de scr datermine le ype do champagne (ont dome, se). D csuieee y cu chet de cave {reste bouchor, muselor : tase pee senna a fe chet ca cave peste asa ion rs les opérations qui sy déroulent: rage, prise de ‘mousse, vielissement, remuage, stockage et dégorgement. La cuvée de I’an 2000 pat et rena et frodeteus de campagne sattandet& ne fe 200) Gemande a echo intratonal. Les stocks se proarnt srt ee Caves de Fan 200Ce Ue eed De Oe Meena eed eee pede ios neat” Me tn millésime (une année) supportent , ‘une conservation de 3 & 5 ans. DAML ie comees eS ab nace Moen ere ae (a ; dit Tt Tell ele tea a dent ps Goa Aperitif, Pa Toast de sumone. année fy fe champignons ed tes do rye canard r Sy) Entree Brut sans ki memnaccre — Fee ee ges Sa principe proc En pla 20 boutelles do 75. a q (i \—ctassique: 7501 Le champagne est proposé de fagon courante en plusieurs contenances ‘quart (18,75 6), classique (75) ft magnum (10 c). La plus grande Fromage 3 , bri, beaufort ou com de toutes, ou nabuchodonosor, nest ‘chaoures produite que sur commande et ser BEA, souvent a baptiser les navies, ) Posserts ode te vate ronigiene, soa NES, cf ite aux font milfeuile ou Pare ehacoat aul re te ease CS iste déguste de préérence avant un repas, tn fin de matinge ou de journée, Le champagne développe une palate ‘aromatique tes rice. Voici quelques ‘saveurs et parfums que fon peut retrower en le dagustant champagne. Le pamplemousse, la pomme, le teu caractérisent a plupart des champagne brut, Les fits mars, le caramel } || latbroche ide déerivent des > | ‘P9616 Boutele dans un seau & champagnes plus riches comme a AK lace pour la raraichie Le melange certains milésies récents, anaes € > eau etd glace manent Les 6poes es ruts secs, le cacao, tle conviennent | ~~ champagne a sa température 1éele le bois ciré se retrouvent dans 3a dégustation eee } es vins ronds et suaves comme tu champagne. ‘certains milesimes ances. Savoir déchiffrer | une étiquette | La maison Mercer: iste * NM :négociant manipulant) Je DE STAEL © Marque | commentée des caves, en petit train ‘© RM: marque appartenant Catégorie Tol 05 2651 2222 {un vigneronrécotantmanipulant Coa + tony ros6, caempeime ce Capeteng: 4, © CM copie de maripuson] Sed den parcours tee dans le musée de z Til_evsne mt cust ova. AEROW 5. si a mece la Tradition champenoise, ls caves, oe * Ia collection dafiches anciennes © (COTM ic); le vin est élaboré par un E ‘colection Gefienes anciennes,—hagociat oy une coopialve puis Volume Nomdu Liew Volum cohccraee commercialise par un dstrbuteur Producteur d'origine dalcoo! | Tek: 05.2696 15:33 Champaane Piper Hesock Pour en savoir plus Grevitspectace dans les caves 4 ‘bord d'un véhicule automatique ; + Sur internet, vistez les sites Saas 26 68 48 4 ‘wisn ripersoimclchampagne imi, vous informe su histor, eter et four des rect. simu can doe ae en Magar spat svn een nite ope. esi eas {er anglais: worn epcurs.comvehampagna in Suis cve Cmts tear ay, ana, mance charmer ores arborea Bost ee Nay le journal de Carfour~ décembre 1997 = 0° 36 <>