BASTONES DE QUESO Y JAMON

1 estuche de 125 gr de puré de papas con queso Maggi; 350 cc de leche; 30 gr de

manteca; 2 yemas; 1 cda de perejil picado; ½ taza de fécula de maíz; 100 gr de jamón
cocido cortado en bastones; pan rallado; huevo batido para rebosar; aceite para freír.

Preparar el puré. Dejar entibiar.

Agregar las yemas, el perejil, la fécula y condimentar a gusto. Unir con la mano. Tomar
porciones del puré, rellenar un bastón de jamón cocido y armar las croquetas dándole
forma cilíndrica.
Rebosarlas por pan rallado, luego por huevo batido y nuevamente por pan rallado.
Enfriarlas 15 minutos en el freezer o congelador, y freírlas en aceite caliente.
Escurrirlas y servir con vegetales salteados.

ALFAJOR DE LOMO RELLENO DE PROVOLETA

Envolver el lomo con papel film y dejarlo reposar hasta que tome forma cilíndrica.
Dejar el papel film y cortar medallones; pre-cocinarlos en una sartén.
Cortar medallones de queso provolone y llevarlos a la sartén (no dejar que se dore ni
que se derrita demasiado, sólo que tome calor).
Rellenar con el queso un medallón de lomo y tapar con otro medallón. Llevar al horno
hasta finalizar la cocción.

PAPA SUIZA
½ kg de papas; 50 gr de queso rallado; ½ cdita de manteca

Rallar las papas con un rallador grueso. Agregar el queso y mezclar.

Calentar la sartén tapada. Fundir la manteca. Distribuir la mezcla.

MONEDITAS SÉMOLA
1 taza de leche; 1 cda de manteca; 60 gr de sémola; ½ taza de queso rallado; sal y
pimienta; ½ cdita de nuez moscada; harina c/n; 100 gr de jamón cocido; 100 gr de
queso de máquina; 2 huevos batidos

poner a hervir la leche junto con la manteca. Cuando rompa el hervor agregar la
sémola en forma de lluvia. Mezclar continuamente evitando que se formen grumos.
Sazonar la mezcla con sal y pimienta. Seguir revolviendo pero con una cuchara de
madera hasta que se transforme en una pasta bien espesa.
Retirar del fuego y unirle el queso rallado. Mezclar y agregar la nuez moscada.
Colocar la pasta de sémola sobre la mesa previamente enmantecada; extenderla
hasta dejarla bien finita. Recortar en discos del tamaño de una moneda de $1.
Recortar el jamón y el queso del mismo tamaño.
Unir los discos de sémola de a 2 y rellenar con queso y jamón. Una vez armados
pasarlos por huevo batido y luego por la harina. Freír en aceite bien caliente.

MASA PARA TARTELETAS SALADAS

1 yema; 100gr de manteca; 2 cdas de agua; ½ cdita de sal; 1 taza de harina común
aproximadamente.
ÑOQUIS DE SÉMOLA A LA ROMANA
1 litro de leche; 2 cdas de manteca y cantidad extra; 1 cdita de sal; 250 gr de sémola;
3 yemas; 1 taza y cantidad extra de queso rallado; sal, pimienta y nuez moscada;
manteca derretida c/n; crema de leche (optativo)

colocar en una cacerola la leche, las 2 cdas de manteca y la sal. Poner la cacerola
sobre el fuego y cuando rompa el hervor agregarle la sémola en forma d elluvia
mezclando con un batidor de alambre.
Con una cuchara de madera seguir revolviendo continuamente hasta que todo tenga
la consistencia de una polenta espesa. Retirar del fuego y volcar la sémola en un bol.
Agregar las yemas, de a una por vez, mientras mezcla rápidamente hasta
incorporarlas, con batidor. Agregar a este “pasticcio” la taza de queso y sazonar.
Volcar la mezcla sobre la mesa previamente enmantecada o humedecida con agua.
Enmantecar el palote y estirar la sémola dejándola de un espesor parejo (1 y ½ cm).
Cortar la pasta, con un cortapastas redondo, en círculos de unos 7 cm de diámetro.
A medida que los recorte levantarlos con una espátula y colocarlos sobre una placa
enmantecada y espolvoreada con queso rallado. Una vez en la placa cubrir cada ñoqui
con una capa generosa de queso rallado. Rociar la superficie de cada ñoqui con
manteca derretida y colocarlos en horno caliente hasta que el queso se funda sin
dorar. Servir solos o chorreando cada porción con crema caliente sazonando con sal y
pimienta.