COMPETENCIA: SUPERVISAR LOS SERVICIOS PRESTADOS, SEGÚN REQUERIMIENTOS DEL

CLIENTE, POLÍTICAS DE LA ORGANIZACIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE

TEMA – RECONOCIMIENTO DE APRENDIZAJES
ACTIVIDAD N° 1

INSTRUCTOR: EDY GONZALEZ C.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: identificar desviaciones de los procesos de producción y

servicio de acuerdo con los procedimientos establecidos.
Realizar inspecciones de control en las áreas de producción y servicio de acuerdo con la
programación de trabajo establecido.

ACTIVIDAD DE LA GUIA: Introducción.

El arte de servir alimentos y bebidas es precisamente, el cuidado permanente de variados
detalles, cuya constante es la de hacer que el usuario, tenga en nuestro establecimiento,
vivencias únicas e irrepetibles; que sobrepasen sus expectativas, que tenga experiencia
inolvidable que desee repetir en el mismo establecimiento y así fidelizarlo como un cliente
permanente, que atraiga a otros usuarios y todos nos prefieran y den las mejores
referencias.
Colombia es un país diverso, lo cual ha permitido que el Turismo genere y potencie la
actividad gastronómica, por lo que es importante recocer las principales zonas gastronómicas
de la ciudad en donde Usted como aprendiz realizara su Etapa Productiva y posterior
desarrollo profesional.
Así mismo es relevante identificar la tipología de clientes, tanto internos como externos
quienes son la razón de ser de un establecimiento o negocio.
Si nos referimos al cliente interno, es quien como parte de un gran equipo o brigada, aporta
a través de su conocimiento, desempeño, experiencias, expectativas, motivación y
especialmente de su servicio.
Es hacia el cliente externo a quien se dirige toda la fuerza de ventas, investigación de
mercados, alrededor del usuario gira toda actividad, en cualquier establecimiento donde
se realizan ventas; sin embargo, en la industria de la restauración y por ser eminentemente
de servicio, se tiene un contacto más directo y a veces prolongado con clientes, usuarios y
compradores de servicios y productos de alimentos y bebidas, por lo que se debe tener gran
capacidad de interpretación y adaptabilidad a cada cliente.
Es mediante la comunicación asertiva, la que nos permite y facilita el acercamiento al cliente
y la interpretación de sus gustos, deseos y preferencias y la que determina el nivel de
La comunicación medio indispensable tanto al interior como al exterior de la organización
para obtener buenos resultados e interpretación de gustos y preferencias. GC-F -005 V. 01
Actividad de Reflexión Inicial.
Resaltando que la formación un profesional de servicios de A&B no se limita solamente a
ofrecer y servir productos alimenticios a la mesa sino que ha presentado una evolución en el
sector turístico y gastronómico, en donde al delimitar las zonas de interés cultural, se hace
necesario que quien ejecute esta labor en A&B conozca las áreas de afluencia e interés y el
entorno social que le rodea.
Analizar los siguientes videos:
1. https://www.youtube.com/watch?v=Ac1ZnmmHlBY “Zona G Bogotá”.
2. https://www.youtube.com/watch?v=7gjNDPXatb4 “Bienvenida del Cliente”
3. https://www.youtube.com/watch?v=MUvA5XRTwSk “Hotel Sonesta Bogota”

Actividad de Contextualización.
 Elabore un Protocolo de Bienvenida a los Clientes para los diferentes ambientes del
Hotel Escuela Sena.
 Analice y Haga una Descripción del Quehacer de los diferentes cargos de la Brigada
de servicio, resaltando 3 de las más sobresaliente, estas no se deben repetir para 2 o
más cargos; es decir UNICAS : 1.Maitre, 2.Capitán de Mesa. 3-Sommelier. 4- Hoss o
Hosstes. 5. Barista. 6-Bartender 7-Mesero. 8-Auxiliar de Mesa y de Bar, 9-Steward.
 Analice y Haga una Descripción del Quehacer de los diferentes cargos de la Brigada
de Cocina.
 Teniendo como referencia la información consultada en la pagina web:
http://es.slideshare.net/luismarlmg/estructura-organizacional-13045747, averigüe
como es la estructura organizacional con sus respectivas áreas de: 1. Hotel, 2.
Restaurante, y 3. Bar
 Tenga en cuenta que la actividad será socializada en sesión de clase.
 Observe la presentación en el siguiente link:
http://es.slideshare.net/amarillasitahi/tipos-de-clientes-7454629?related=1 y
prepare de manera creativa una pequeña dramatización de acuerdo al caso
planteado por el instructor en sesión de clase.
Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
 Realice una visita a las áreas de servicio del Hotel Escuela Sena relacionadas con
Alimentos y Bebidas y otra a un Restaurante de una de las zonas turísticas y
gastronómicas de la ciudad de acuerdo a su elección personal con el fin de establecer
parámetros para la elaboración del Protocolo de Bienvenida a los Clientes.
 Aproveche estas visitas para identificar además las diferentes áreas con que cuentan
los establecimientos para prestar sus servicios.

 Organizados en grupos de trabajo, diseñe en material reciclable la Estructura

Organizacional de: Hotel Escuela Sena, de un Hotel 5 Estrellas, de un Restaurante, de
un Bar y de un café.

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 Identifique la Tipología de Clientes en el área de A&B.

 Elaborar un plano de un restaurante identificando las áreas y brigada de servicio y

cocina.

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