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PORCINOS

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INDICE

ESTRUCTURA DEL MERCADO DE CARNE PORCINA

A NIVEL MUNDIAL

EL PORCINO EN COLOMBIA

NORMATIVIDAD

OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN

TAMAÑOS DE EXPLOTACIÓN

CRITERIOS DE DISEÑO PARA UNA GRANJA PORCINA

FUNCIONALID AD Y DISEÑO

TIPO DE CERDOS EN LA GRANJA

TIPOS DE EXPLOTACIONES

EJEMPLOS DE DIMENSIONAMIENTO PARA DIFERENTES TAMAÑOS DE

CRIADEROS

INSTALACIONES – MANEJO DE LA EXPLOTACION

RAZAS ADAPTADAS EN COLOMBIA

DISTRIBUCIÓN DE LAS GRANJAS PORCINAS TECNIFICADAS EN

COLOMBIA

PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL CERDO GORDO EN PIE

COSTOS DE PRODUCCION

FORMA DE COMERCIALIZACIÓN

ESTADISTICAS DE CREDITO FINAGRO

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ESTRUCTURA DEL MERCADO DE CARNE PORCINA

A NIVEL MUNDIAL

Ø China es la mayor productora de carne porcina en el mundo con el 53%

de la producción total mundial
Ø Entre China, la Unión Europea y Estados Unidos se concentra el 85% de
la producción total a nivel mundial
Ø China es también el mayor consumidor de carne porcina al consumir el
53% del total mundial, casi el doble de consumo de toda la Unión
Europea
Ø Japón es el país que importa mas carne porcina en el mundo al
concentrar el 34% de la importaciones mundiales, seguido por Rusia y
Estados Unidos
Ø Los mayores exportadores de carne porcina son la Unión Europea, EU,
Canadá, Brasil y China los cuales exportan el 97% del total mundial.

EL PORCINO EN COLOMBIA

La Asociación Colombiana de Porcicultores, gremio que representa a los

productores de carne de cerdo en Colombia, ha sido el encargado de impulsar
y acompañar el proceso de empresarización y modernización de la porcicultura
colombiana. Creado en el año 1982, por un grupo de porcicultores para
fortalecer la producción porcina en Colombia, al liderar procesos de
tecnificación y consolidación del sector. En el año 1988 obtuvieron el
reconocimiento formal por parte del ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
como ente gremial nacional del sector mediante Resolución 015.

AFILIACIÓN

La cuota de Afiliación a la Asociación Colombiana de Porcicultores corresponde

a un salario mínimo legal vigente por afiliación y la cuota de sostenimiento. Del
segundo año en adelante se pagará solamente la cuota de sostenimiento, la
cual cubre un año calendario.

NORMATIVIDAD

NORMATIVIDAD 2009 ICA:

Resolucion 320 de 2009 - Por medio de la cual se declaran unas zonas libres
de Peste Porcina Clásica en el territorio Colombiano. (Publicada Diario Oficial
47253 de 2009). (Área Pecuaria) mayor información ver al resolución
completa: http://www.ica.gov.co/getattachment/48d294b1-49cb-4ab8-947d-
c5a50b8afb5a/2009R320.aspx

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ARTICULO 1.- Declárese como libre de peste porcina clásica las siguientes
zonas del país:

DEPARTAMENTO MUNICIPIOS
AMAZONAS Todo el departamento
ANTIOQUIA Murindo y Vigia del Fuente
Acandi, Bojada, Bahía Solano, El Carmen
CHOCO
del Darien, Ungía, Riosucio y Jurado
SAN ANDRES Y
Todo el departamento.
PROVIDENCIA

Resolución 315 de 2009 - Por medio de la cual se establecen los requisitos

sanitarios para la movilización de Porcinos y sus productos hacia las zonas
declaradas Libres de Peste Porcina Clásica. (Publicada Diario Oficial 47253 de
2009). Área Pecuaria mayor información ver la resolución completa:
http://www.ica.gov.co/getattachment/e94022d6-e5ba-469a-ba43-
3fa4a1100132/2009R315.aspx

VENTAJAS DE LA ESPECIE PORCINA

Ø Precocidad
Ø Prolificidad
Ø Corto ciclo productivo
Ø Alta capacidad transformadora de nutrientes

OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN
Ø Cerdo en pie
Ø Genética
Ø Lechón
Ø Canales
Ø Pelos y piel
Ø Cerdos transgénicos

TAMAÑOS DE EXPLOTACIÓN

Ø Familiares: Generalmente minifundios, como ocupación secundaria,

ingresos marginales.

Ø Pequeñas: Animales en pastoreo libre o semiconfinamiento.

Tendencia a aumentar número de hembras de Cría.

Ø Medianas: Se practica el confinamiento y prácticas tecnificadas.

Falencias en cuanto a orientación empresarial en algunas regiones.

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Ø Grandes: Uso de alta tecnología y orientación empresarial.

Confinamiento total y sistemas intensivos de producción

CRITERIOS DE DISEÑO PARA UNA GRANJA PORCINA

Al proyectar una explotación porcina es necesario tener en cuenta los

siguientes aspectos:

Ø Objetivos productivos.
Ø Infraestructura:
Ø Suelo (dimensión del terreno, topografía, tipo de suelo, nivel freático,
etc.), disponibilidad de agua y calidad de la misma, suministro de
energía eléctrica.
Ø Aislamiento y comunicaciones.
Ø Factores climáticos (temperatura y humedad relativa, régimen de
vientos dominantes, etc.), factores que deberán considerarse en los
cálculos de climatización de las instalaciones y en la orientación de
los edificios.
Ø Posibilidades de expansión.
Ø Tecnología a aplicar.
Ø Duración del ciclo productivo y organización del rebaño.
Ø Disponibilidad de materias primas para la fabricación del alimento.
Ø Distancia a plantas de faena.

TIPO DE CERDOS EN LA GRANJA

Reproductores: Cerdos seleccionados de la piara o comprados en casa

genética, según propiedades genéticas. Primer servicio alrededor de los 7
1/2 –8 meses.
Hembras de reemplazo: Hembras producto de la misma granja o casa
genética. Alcanza su madurez sexual alrededor de los 5 meses.
Hembras en gestación: Su período de gestación dura 114-115 días (tres
meses, tres semanas, tres días).
Hembras en lactancia: Período desde el momento del parto hasta el
destete de lechones, el cual varía entre los 18 y 28 días. En esta etapa se
produce una mortalidad de aprox. 5-7% de los lechones.
Hembras vacías: Finalizó su lactancia y se prepara para una nueva
gestación. A este período se le denomina días no productivos y dura en
promedio 28 días.
Hembras de descarte: Aquellas que ya cumplieron su ciclo productivo o
que presentan problemas fisiológicos o patológicos.
Lechones Lactantes: Períodos de 18-28 días. Nacen con un peso de 1.4
Kg y se destetan con 6.5-7 Kg. en promedio.

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Lechones en Precebo: A partir del destete, hasta alcanzar los 22-25 Kg.,
aprox. 6 semanas. Implica condiciones ambientales, de alimentación y
manejo especiales. Se presen ta una mortalidad entre el 2 y 3%.
Cerdos en Levante : Vienen de la etapa de precebos, hasta lograr un peso
cercano a 55 Kg. (6-8 semanas).
Cerdos en engorde : Desde los 55 hasta los 95-105 Kg., según el mercado
(7 semanas, aprox.) Área requerida de 1-1.2 m2.

TIPOS DE EXPLOTACIONES

Granjas de Cría: Su finalidad es producir lechones para venta, desde su

nacimiento hasta un peso de 22-25 Kg. Se manejan reproductores, hembras
de reeemplazo, hembras vacías, lechones en precebo y hembras de
descarte.
Granjas de Ceba: Manejan cerdos para engorde y posterior sacrificio.
Compra lechones de 22-25 Kg. y los engorda hasta los 95-100 Kg. Se hace
en dos etapas:
Levante⇒ De los 22-25 Kg. hasta los 50-60 Kg.
Ceba⇒ De los 50-60 Kg. hasta los 95-100 Kg. (sacrificio)
Granja s de Ciclo Completo: Se realizan las dos actividades (Cría y Ceba).

INSTALACIONES – MANEJO DE LA EXPLOTACION

En una granja moderna de ciclo completo, las principales instalaciones se

encuentran en un área totalmente cercada. El manejo puede hacerse con
flujo continuo o sistema Todo dentro-Todo fuera, y las naves o galpones
pueden ubicarse en uno, dos o tres sitios.

Granjas de Flujo Continuo: Los animales entran y salen constantemente

de las diferentes áreas, de acuerdo a su etapa fisiológica.

Manejo todo dentro -todo fuera: Se maneja el concepto de vacío sanitario.

Hay secciones pequeñas y aisladas en una misma nave y los animales
entran y salen al mismo tiempo de cada una de ellas, según programación
previa. Durante el período vacío se realiza limpieza y desinfección, lo que
reduce las posibilidades de transmisión de enfermedades. fases fisiológicas
(gestación, parideras, precebos, levante y engorde).

Granjas en dos o tres sitios: tienen sitios especializados para cada una de
las etapas y se encuentran alejadas por lo menos 200 m unas de otras

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EJEMPLOS DE DIMENSIONAMIENTO PARA DIFERENTES TAMAÑOS DE

CRIADEROS

TOTAL de HEMBRAS 250 500 1.000 2.000

N° de sitios 1 1 2 3
% reemplazo anual 40 40 40 40
N° de machos 12 8 (IA) 12 (IA) 24 (IA)
LAZARETO (6 se manas) 18 35 70 140
GESTACION:
Preparación reproductoras y reposición 18 35 70 140
Plazas gestación I 98 196 392 784
Plazas gestación II (gestación confirmada) 132 264 528 1056
MACHOS 12 8 (IA) 12 (IA) 24 (IA)
MATERNIDAD (destete a 21 días)
Partos semanales 12 24 48 96
N° de salas de parto 5 5 9 9
Plazas por sala 12 24 24 48
Lechones nacidos vivos por camada 12 11,5 11,5 11,5
Flujo semanal de lechones 131 262 524 1048
Días al destete 21 21 21 21

EJEMPLOS DE DIMENSIONAMIENTO PAR A DIFERENTES TAMAÑOS DE

CRIADEROS

POSTDESTETE (de 6 a 25 kilos, 6 sem.)

N° de salas 7 7 7 14
Total días en esta fase 42 42 42 42
Capacidad por sala 131 262 524 524
Plazas totales 917 1.834 3.668 7.336
M2 por lechón 0,25 0,25 0,25 0,25
TERMINACION (15 semanas)
N° edificios 2 4 8 16
Capacidad por galpón 960 960 960 960
M2 por cerdo 0,7 0,7 0,7 0,7
Plazas totales 1.920 3.840 7.680 15.360
DIAS TOTALES parto – 168 168 168 168
finalización

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RAZAS ADAPTADAS EN COLOMBIA

HAMPSHIRE: Raza nativa de Inglaterra y perfeccionada en Estados Unidos.

Su color es negro con una cincha blanca que abarca sus extremidades
delanteras, desde las pezuñas hasta la cruz. Exhibe orejas erguidas, son poco
rústicos a los cambios de temperatura, tienen buena prolíficidad, aptitud
lechera y poca habilidad materna. Se maneja porque produce poca grasa.

DUROC: Es la raza norteamericana mas difundida en Colombia. Con ella se

pudo alcanzar un gran avance productivo, debido básicamente a sus fuertes
aplomos, su rusticidad y su adaptabilidad a cualquier medio. Los cerdos
adquieren un gran desarrollo, excelente conversión y velocidad de crecimiento.
Su capa varía del amarillo a las diferentes gamas de rojo. Sus orejas son de
tamaño mediano, levemente erizadas y con inclinación hacia adelante. La
cabeza es pequeña, cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto,
pecho amplio y hondo. Las hembras son buenas madres con producción
promedia de nueve lechones por camada. Con respecto a sus
características reproductivas se destaca por su buena producción lechera
y habilidad materna.

PIETRAIN: Raza de origen belga, mejorada en gran Bretaña, y Alemania.

Presenta perfil cóncavo y orejas rectas. Se expandió rápidamente en Europa,
debido al gran volumen de jamón que ofrece y a la reducida capacidad de

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producir cortes grasos; por esta cualidad, es una de las razas más
explotadas para producir líneas de machos, destinadas a la obtención de
cerdos tipo carne. La principal característica genotípica, es su piel blanca con
manchas o pecas negras. Es poco prolífica, escasa en leche y tiene mala
habilidad materna. La canal es magra con un rendimiento promedio del 83%.
Muestra buen desarrollo de ojo de lomo y excelentes perniles, aunque con
mala velocidad de crecimiento y deficiente conversión.

LANDRACE: Es de origen Danés. Presenta una coloración blanca, libre de

manchas y con orejas largas, dirigidas hacia delante, tapando prácticamente
sus ojos, llegandole casi hasta la punta del hocico. Son los cerdos más largos
de todas las razas. Se caracterizan por su gran prolíficidad, dando un promedio
de 12 lechones por camada, con muy buen peso al nacer (1.300 a 1.500gr) Las
madres son de muy buena aptitud lechera y materna, muy dóciles y
cuidadosas. La principal característica es su gran longitud corporal.
Algunos reproductores alcanzan hasta los dos metros de largo. Produce
carne de primera calidad, con un jamón bien descendido y musculoso y un
tocino delgado. Son apacibles y bastante prolíficos.

YORKSHIRE (LARGE WHITE): Originario de Inglaterra; de capa totalmente

blanca. Es largo, ancho y profundo, con apariencia maciza. La cabeza es
mediana y esquelética; el hocico ancho y las orejas medianas, erectas y

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dirigidas hacia atrás. En los últimos años se han incorporado reproductores a

las piaras de nuestro país, debido principalmente a sus características rústicas
y prolíficas, (promedio: 11 lechones por parición). Buena aptitud materna y
lechera. Posee lomos largos y cuenta con buenos aplomos. Los jamones son
largos y descolgados (culi- planchos).Tienen por lo menos de 6 a 7 mamas en
cada lado, aunque no es raro encontrar 8 o 9. Esta raza se destaca por su
longitud y rapidez de crecimiento. Se distinguen muchas variedades de cerdos
Yorkshire, una de ellas la Large White de gran tamaño y la Middle White, de
tamaño medio.

DISTRIBUCIÓN DE LAS GRANJAS PORCINAS

TECNIFICADAS EN COLOMBIA

Ø Antioquia
Ø Central: Bogotá, Cundinamarca, Boyacá, Meta y Tolima:
Ø Costa Atlántica: Atlántico, Sucre, Bolívar, Cesar, Córdoba, La Guajira y
Magdalena:
Ø Occidental: Quindío, Risaralda, Caldas y Valle
Ø Sur: Cauca, Nariño, Huila y Caquetá

Central
Antioquia 22,92%
35,51%

Occidental
27,93%
Costa
Atlántica
Sur 6,72%
4,28%
Oriental
2,64%

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PRECIOS PROMEDIO MENSUALES

PRECIOS PROMEDIO MENSUALES

NACIONALES
PESOS/TONELADA
FECHA CERDO KGS
FEB-09 4.784.512

FUENTE: BNA

El precio por libra del lomo de cerdo en promedio ha aumentado entre

diciembre de 2007 y noviembre de 2008 en 10,38%. En la ciudad de Bogotá
cerró en noviembre en promedio en $6.360, en Bucaramanga en $6.335 y la
Zona del Eje Cafetero en $6.378. En Cali y Medellín se registraron los mayores
precios con $6.613 y $6.699, respectivamente. (Asociación Colombiana de
Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura Área Económica – Diciembre
22 de 2008)

Lo propio ha sucedido con la libra de Brazo Pulpo, elevándose en promedio en

14,67%. En la ciudad de Bogotá este corte se comercializó en promedio en el
mes de noviembre en $5.211, mientras en Bucaramanga y Cali en promedio
fue de $4.990. En contraste con Medellín y la Zona del Eje Cafetero donde los
precios fueron, de manera respectiva, de $5.200 y $5.312 (Asociación
Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura Área
Económica – Diciembre 22 de 2008)

COSTOS DE PRODUCCION

COSTOS DE
PRODUCCION %
ALIMENTO 76,4%
MANO DE OBRA 8,1%
COMERCIALIZACION 5,8%
INSTALACIONES 2,5%
DROGA Y VACUNAS 2,1%
PIE DE CRIA 1,9%
OTROS 3,2%
100,0%

Los costos de producción también han presentado un comportamiento alcista.

Entre diciembre de 2007 y noviembre de 2008 el costo de total de producir un
cerdo gordo: creció un 23.63%, incrementándose de $338.116 a $418.004. En
particular, el costo que en el último mes se incrementó un 3.65%, con un
aumento de 4.61% en el alimento, que representó $14.470 más en los egresos.

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De igual forma, el costo de cebar un animal: ha aumentado en los últimos

once meses un 22%, pasando de $365.995 a $446.310, con un incremento en
el último mes de $2.65% (Gráfico 9). Finalmente, el costo de producción de
cría: a aumentado entre diciembre de 2007 y noviembre de este año 22.5%,
que equivale $24.341 por de más, con un aumentó en el último mes de $3.179,
alcanzando los $132.137. (Asociación Colombiana de Porcicultores Fondo
Nacional de la Porcicultura Área Económica – Diciembre 22 de 2008)

FORMAS DE
COMERCIALIZACION
CANAL COMPLETA 8%
CANAL CORTE 10%
CERDO E N PIE 82%
100%

FUENTE: DANE – ASOPORCICULTORES - FNP

ESTADISTICAS DE CREDITO FINAGRO

TOTAL CREDITO OTORGADO A

PORCICULTURA
2006-2008
Millones de pesos
Algodón 2007 2008
Crédito Total 35.658 26.928
Ordinarios 32.570 23.513
Crédito Asociativo 0 0

Crédito AIS 3.088 3.415

Fuente: FINAGRO

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REGION Y DEPARTAMENTO
Millones de pesos
REGION 2007 2008

CENTRO ORIENTE 12.957 8.940

BOGOTA 263 128

BOYACA 1.740 1.259

CUNDINAMARCA 6.862 3.898

HUILA 1.161 880

NORTE DE
SANTANDER 128 120

SANTANDER 616 499

TOLIMA 2.187 2.155

COSTA
ATLANTICA 922 933

ATLANTICO 151 46

BOLIVAR 98 90

CESAR 75 41

CORDOBA 239 411

GUAJIRA 36 6

MAGDALENA 78 25

SUCRE 247 314

ORINOQUIA 2.468 964

META 2.167 730

ARAUCA 34 68

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REGION Y DEPARTAMENTO
Millones de pesos
REGION 2007 2008

CASANARE 68 65

GUAINIA - 35

GUAVIARE 4 -

VAUPES 46 28

VICHADA 150 39

AMAZONIA 223 237

CAQUETA 56 54

PUTUMAYO 162 180

AMAZONAS 5 3

OCCIDENTE 19.088 15.854

ANTIOQUIA 6.822 5.921

CALDAS 1.812 736

CAUCA 1.228 980

CHOCO 144 114

NARIÑO 3.761 3.993

QUINDIO 491 627

RISARALDA 632 303

VALLE 4.198 3.180

TOTAL 35.658 26.928

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FUENTES:

FINAGRO
http://www.agrocadenas.gov.co/home.htm
http://www.ica.gov.co
http://www.porcicol.org.co/
http://www.focir.gob.mx
http://www.finagro.com.co/
http://www.minagricultura.gov.co/
http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura

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