La Gastronomía Vietnamita

La gastronomía Vietnamita - Caldo vietnamita de cerdo y pollo (Nuóc Lèo
Heo) - Bagre vietnamita a la plancha con fideos (Cha Ca) - Cha tom:
Camarones vietnamitas con caña de azúcar.
Vietnam es un país largo y estrecho ubicado en sureste Asia del mismo tamaño que Italia y
Japón.
China lo limita al norte; Camboya, Laos y el Golfo de Tailandia al oeste; y el mar de China
meridional (que los vietnamitas llaman simplemente "el mar") al Este.
La geografía del país juega un papel importante en su cocina y aunque las tres cuartas
partes de la tierra en Vietnam son montañosas, posee también una larga costa y muchas
vías navegables que proporcionan peces y otras especies acuáticas que conforman los
alimentos básicos de la dieta del vietnamita, sin embargo es el arroz, el pilar de su dieta
El arroz es cultivado lo largo de todo el país, pero especialmente en el delta del río Rojo en el
norte donde esta Hanói la capital y Delta del río Mekong en el sur donde esta Ho Chi Minh, la
segunda ciudad en importancia del país.
Para los vietnamitas su país se asemeja a un palo de bambú (estrecho en la región central)
con una cesta de arroz en cada extremo.
Su gastronomía y su cocina varía un poco de acuerdo a la región, y donde el clima afecta la

disponibilidad de los ingredientes, y a su vez, afecta a los tipos de platos que dominan cada
región en particular, con influencias chinas y de Camboya al norte y la influencia de la cocina
francesa en el sur, que fue donde los colonos de Francia se asentaron.
En el norte es típico que las familias se reúnan alrededor de un gran tazón de caldo de
huesos de cerdo y pollo, sazonado y cocer las verduras y la carne, cortada en bocados, en él,
para sustento y calor, especialmente durante el invierno.
También es bastante común, un plato de pescado denominado Cha ca, pescado que se cuece
en el brasero de carbón, acompañado de fideos de arroz y verduras. En el norte, hay muchos
platos salteados en aceite y guisos de cocción prolongada.
En el sur, donde el clima es propicio, tropical y donde más ingredientes están disponibles, la
dieta vietnamita típica contiene una amplia variedad de frutas y verduras, además en esa
zona el azúcar y la caña de azúcar se utilizan con más frecuencia que en el norte, un plato
popular es Cha tom (camarón aderezado con azúcar de caña). Los alimentos son cocidos
durante un período más corto de tiempo que en el norte, la mayoría de los alimentos se
cuecen rápidamente en la parrilla o se comen crudos.
El Sur de Vietnam es una de las zonas más densamente pobladas de los países del mundo,
por eso los agricultores con la tala y la quema para formar zonas para los cultivos, han
abusado de la tierra hasta que ya no es fértil o adecuada para los cultivos. Este tipo de
agricultura, es conocida como cultivo de desplazamiento (o "tala y quema").
Igualmente la pesca indiscriminada ha agotado el número de peces en las aguas que rodean
a Vietnam, y en el medio ambiente marino costero, también amenazado por el desarrollo de
campos petroleros en el sur.
Caldo vietnamita de cerdo y pollo

(Nuóc Lèo Heo)
Ingredientes
2 ¼ libras huesos de cerdo (1 ½ kilo)
1 carcasa de pollo limpia
1 trozo de jengibre de 2 pulgadas
1 cabeza de ajo
1 manojo de limoncillo
4 cebollines
5 litros de agua
Preparación
Lave los huesos (pollo y cerdo) bajo el agua fría y luego colóquelos en una cacerola grande.
Corte el jengibre y el bulbo de ajo a la mitad, aplaste la hierba de limón y cebollín con el
dorso de un cuchillo o un mazo. Ponga todos los ingredientes en la olla y póngala a hervir
fuego alto. Retire las impurezas de la superficie, reduzca el calor a fuego lento, y continúe la
cocción durante 2 horas, removiendo y desespumando constantemente. Vierta el caldo por
un colador fino a otra cacerola y deje que se enfríe. Una vez frio, divídalo en pequeñas
cantidades y refrigere o congelar hasta que se necesite. Tendrá una duración en el
refrigerador de 3 días o en el congelador durante 3 meses.
Para comerlo al estilo de los vietnamitas, llévelo a la mesa sobre un hornillo y deje que
hierva, prepare tazones con trocitos de pollo o de cualquier tipo de carne y de vegetales que
irán cociendo cada comensal en el caldo si lo hacen al norte del país
Bagre vietnamita a la plancha con fideos (Cha Ca)
Ingredientes (para 6 personas)

1/3 de taza de chalotes picados
3 cucharadas de salsa de pescado asiática (Mam nuoc o nam pla, de venta en tiendas
especializadas).
1 cucharada de color rojo o polvo de curry amarillo.
1 ½ cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/8 de cucharadita de pimienta cayena
2 dientes ajo, pelados, picados
Seis filetes de tilapia (conocida como mojarra o bagre) de 6 oz deshuesados
2 cucharadas de aceite
4 tazas de lechuga cortada en pedazos pequeños (unas 8 onzas)
3 tazas de brotes de soja, enjuagados (unas 6-8 oz)
½ taza de hojas de cilantro fresco
6 tazas de fideos de arroz cocinados y refrigerados (pude utilizar otro tipo de fideos
delgados)
½ taza de maní salado seco tostado
1/3 de taza de rodajas finas de cebollín, incluyendo las hojas y las raíces limpias
½ taza de eneldo fresco
½ taza de chalotes fritos (Ver más abajo)
Salsa
½ taza de salsa de pescado asiática
¼ taza vinagre de arroz
¼ taza de sumo de limón
2 cucharadas de azúcar
2 dientes ajos, picados
1 o 1 ½ cucharadita de chile rojo picante picado, o pasta de chile rojo asiático
Preparación
Mezcle las chalotas picadas, salsa de pescado, polvo de curry, el jengibre, la cúrcuma, la
cayena y el ajo en un tazón grande. Lave el pescado y séquelo. Coloque los filetes en una
bolsa plástica grande y vierta la mezcla de chalota, cierre y amarre para que no se bote.
Refrigere y marine al menos 30 minutos y hasta 24 horas. Saque los filetes del adobo,
cúbralos ligeramente con aceite y colóquelos en papel de aluminio a la parrilla a fuego alto,
dando vuelta una vez, hasta que apenas este opaco pero todavía húmedos en el centro o la
parte más gruesa, unos 4-8 min. en total. Divida la lechuga, brotes de soja, cilantro entre 6
platos hondos. Coloque un montoncito de fideos sobre los vegetales. Coloque un filete de
pescado sobre cada montón de fideos. Espolvoree con maní o cacahuetes, cebollas verdes, el
eneldo y chalotes fritos por encima. Rocié con salsa y vierta el resto de la salsa en un tazón.

Chalotes fritos
1 cebolla en rodajas finas ms 2 cucharadas de chalotas. Vierta aceite en una sartén de 10
pulgadas y sofría hasta que se dore, 6-10 min.
Salsa vietnamita
Mezcle ½ taza de agua, salsa de pescado, vinagre, jugo de limón, el azúcar, el ajo. Agregar
el chile al gusto.
Cha tom
Camarones vietnamitas con caña de azúcar
Ingredientes:
1 ½ libra de camarones crudos
3 dientes de ajo
1/8 de cucharadita de sal
½ cucharada de azúcar
3 chorritos de salsa de pescado
1 clara de huevo, batida hasta que esté espumosa
2 pizcas de pimienta blanca en polvo
2 cucharaditas de manteca o aceite de cocina
La caña de azúcar (pelada y cortada en cuartos de 5 pulgadas)
Preparación
Enjuague y desvene los camarones y séquela bien con papel de cocina. Coloque los
camarones, en la taza de licuadora (batidora) en un procesador de alimentos con el ajo,
pimienta blanca, manteca de cerdo y aceite y procese para formar una pasta suave.
Transfiera la pasta de camarones a un tazón. Bata la clara de huevo con un batidor de mano
hasta que esté espumosa o utilice una eléctrica. Combine la pasta con la clara de huevo
batida y mezcle bien. Enfrié en la nevera durante 30 minutos y luego divida la pasta en
cuatro porciones iguales. Aceite ambas manos y tome las porciones de pasta y envuelva con
ella los trozos de caña de azúcar y deje de 1,5 pulgadas de la caña de azúcar expuesta.
Caliente un wok vierta un chorrito de aceite y fría los Cha tom hasta que estén dorados, o si
lo prefiere áselos a la parrilla. Sirva inmediatamente.
Historia de la cocina y los alimentos - Bo bay mon (Fondue vietnamita)
Co un paisaje espectacular y una población abierta y hospitalaria, Vietnam es una rica y muy
singular civilización, con una larga historia de guerras, especialmente cundo fue ocupado
por los americanos que introdujeron la gastronomía del lugar “el helado”, y que ha
sido difundid mil veces en el cine, pero hoy en día, después de algunos años de paz, el país
se ha ido reconstruyendo y Vietnam el cual durante años fue negado al turismo por
laberintos burocráticos ahora ha empezado a abrir sus puertas y nos muestra sus paisajes,
los sonidos, y sobre todo los increíbles sabores y aromas de su gastronomía dejando una
honda huella en todos los sentidos.
Vietnam ha resistido la guerra y después de la guerra, sobrevivió el colonialismo y el

comunismo, y ahora se familiariza con el mundo de los hombres de negocios y con el
capitalismo.
Acérrimos garantes de su independencia y soberanía, los vietnamitas nos dan amablemente

la bienvenida como invitados y no conquistadores para que conozcamos sus costumbres, y
sobre todo su cocina.
Los países vecinos han influido en el pueblo vietnamita en lo que respecta a lo que comen y
cómo lo cocinan. Los Mongoles que invadieron Vietnam del Norte en el siglo decimo
introdujeron la carne de vacuno, que se convirtió en parte de la dieta vietnamita y son platos
muy típicos del país el pho bo (sopa de fideos de carne) ybo bay mon(carne cocida de siete
formas)
Durante mil años el Vietnam fue ocupado y dominado por los chinos que les enseño sus
técnicas de cocina como el salteado o fritura rápida, el corte en bocados de los alimentos y el
uso de los palillos para comer. En el sur, la vecina Laos, Camboya y Tailandia introducían sus
ingredientes, el estilo de la cocina de Camboya les aporto su gastronomía el uso de los fideos
de huevo, las especias, la guindilla (ají picante de origen Latino Americano) y la leche de
coco en sus platos.
En el siglo XVI, los exploradores y comerciantes aportaron la gastronomía vietnamita

alimentos que venían de América tales como las papas, tomates y los guisantes.
Entre 1858–1954 los franceses colonizaron Vietnam, e introdujeron algunas delicatesen

francesas como el pan francés o baguettes, el paté, el café capuchino (con crema), la leche,
mantequilla, cremas y pasteles, además de sus técnicas gastronómicas.
En años sesenta y setenta durante la afamada época de la guerra de Vietnam, la Militares

estadounidenses introdujeron helado a Vietnam.
Pero en general, el uso de la salsa de pescado, la salsa de soya, la salsa hoisin, las recetas
cargadas de vegetales frescos, las especias como la hierba limón y las hojas de limón
(llamadas en oriente Kaffir) y el énfasis en usar ingredientes bien frescos son los estandartes
por los cuales es conocida la gastronomía de Vietnam que es extraordinariamente variada, y
donde podemos encontrar desde las carnes exóticas, hasta suculentos platos vegetarianos.
La receta que les doy a continuación prese muy alborada, pero en realidad es muy fácil de
preparar, y puede prepararse todo con antelación y tener todo listo y a punto para cuando se
sienten a comer. Esta receta es como una fondue, recuerde que esta es por lo general una
comida de 4 a 6 horas, en Vietnam todos se sientan alrededor de la mesa y van tomando los
alimentos de tazones comunes.
Historia de la cocina y los alimentos - Bo bay mon (Fondue vietnamita).
El Bo bay mon, cumple con una serie de rituales para poder disfrutarlo en familia, amigos y a
plenitud y como cualquier fondue no es un plato que se consume el momento y ya esta listo,
porque el es cada comensal que asiste al banquete que consta de varios platos que se
preparar en la mesa sin una secuencia especial para servirlos.
Ingredientes:
Para la salsa (para 4 personas)
1 Cucharada de pasta de camarones
Jugo de 2 limones
1 ½ cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de pasta de chile
1 cucharadita de jengibre, picado fino
1 cucharadita de piña; finamente picada
La guarnición
Se usan una gran variedad de vegetales a gusto pero puede probar con:
Hojas de lechuga u hojas de vid, pepino rebanado en media luna, brotes de soja y plátano
verde (opcional) rebanados al estilo de salchicha y hierbas como la menta, albahaca y
cilantro.
Papel de arroz mojado para hacer rollos con la carne y se sumergirla en la salsa (es el
utilizado para los rollitos primavera y se consigue en tiendas especializadas en cocina
oriental)
La carne que necesita debe ser de cortes muy tiernos y cortada en rodajas muy finas (4
rodajas por comensal, debe ser previamente marinada en jugo de limón, ajo y pimienta
negra, además de carne de res molida la cual debe pasar por el procesador de alimentos con
miel ajo y jengibre para obtener una pasta suave, debe ser un poco más de ¼ de libra o 200
gramos por comensal.
Arroz blanco glutinoso que permita tomar montoncitos y hacer bolitas o albóndigas
Sopa de arroz aderezada con un poco de salsa de pescado, una pizca de pimienta negra,
jengibre y cebollín en cantidad suficiente.
Salsa para la carne en rodajas
Vino de arroz
Salsa de soja ligera
Ajo machacado
El fondue
1 taza de vinagre de coco (o vinagre de vino)
2 tazas de agua
1 cucharadita de azúcar.
Preparación y disfrute
Para la salsa ponga pasta de camarones en un recipiente agregue el jugo de los limones de
azúcar y el jengibre pasta de chile picado. Mezcle bien la salsa para integrar todos los
ingredientes. En el delta del Mekong, añaden finamente piña fresca picada. Usted tiene
suficiente salsa para 4 personas. Pruébelo. Si usted encuentra la salsa muy salada afinar con
jugo de limón y azúcar.
Lo que debe hacer cada comensal:

Lo primero por supuesto es tener una péquela hornilla portable que podamos poner en la
mesa y en una olla pequeña poner a calentar la mezcla de de fondue con vinagre de coco (o
vinagre de vino) agua y azúcar. Dejando que hierva a fuego lento en la mesa. También
colocar sobre la mesa una parrilla portable, con carbón en brasas.
Disponga de los vegetales por toda la mesa y un pequeño tazón de arroz por persona, pues
acompañaran todos los platos
Para comer el primer plato se toma una rebanada de carne se baña en el fondue caliente por
unos segundos. Tome un pedazo de papel de arroz mojado, coloque un poco de vegetales
sobre el papel de arroz, añada la carne de res cocida y luego lo moje en la salsa. Este
procedimiento se repetirá en los seis platos siguientes.
El segundo plato es con la carne molida aderezad con miel, ajo y el jengibre. Haga una bolita
y fíjela en torno a un pincho pequeño. Ase la brocheta a parrilla.
El tercer plato es igual al segundo, pero se envuelve la carne en hojas de vid o lechuga y se
asa. Dos rollos por persona.
El cuarto plato es con la carne en rodajas previamente marinada en jugo de limón y el ajo
pimienta negro. Dos rebanadas por persona.
Paras el quinto plato utilice la carne rodajas previamente marinado en vino de arroz, salsa de
soja ligera y ajo machacado y sofritas rápidamente en aceite de maní.
Para el sexto plato preparamos un pedazo pequeño de carne previamente marinada con sal,
pimienta y ajo. 1 pieza por persona y acompañada con una bolita de arroz.
El séptimo es un plato de sopa (si se puede ir tan lejos). Prepare una olla de sopa de arroz. Y
aderécela con un poco de salsa de pescado una pizca de pimienta, jengibre y cebollín.
La cerveza bien fría es la mejor bebida para acompañar la comida.
Regiones de la cocina Vietnamita - Sopa vietnamita de pollo y fideos

(Cham Canh Kim Tau Bun)
La gastronomía varía mucho de una región a otra. La cocina vietnamita es como su cultura:
refleja los numerosos contactos que ha tenido con otras culturas a lo largo de los siglos,
entre las que cabe destacar la China, la jemer y la francesa.
La cocina vietnamita puede ser clasificad en 4 regiones claramente delimitadas. La cocina del
norte con la capital Hanói donde la cocina tiende a ser más simple en sus preparaciones y
con clara influencia de los mongoles emplea grandes cantidades de características del
salteado al estilo chino, empleando a veces la salsa de soja como condimento
La cocina de la parte central que es la más típica y posee sabores únicos, es también la más
especiada, así como la más colorida ha sido influenciada por la colonización de diferentes
culturas.
La cocina del sur, emplea más vegetales, pescado y otros mariscos, especialmente el mero
basa que se cultiva en al delta del Mekong.
Pero independientemente de la región de la que se hable, en la cocina vietnamita casera se
preparan una serie de platos sencillos que son acompañantes de las comidas comunes de
una familia.
Habitualmente la comida mas importante es la cena y para ella se preparan varios platos, el
principal es una sopa, probablemente en la mes haya un plato de verduras de hoja verde
(lechugas u otras coles) acompañada de papel de arroz y una salsa, también mariscos o
carnes a la brasa o pollo, una verdura salteada, y tazones de arroz o fideos
El té caliente es la bebida preferida para una comida familiar.
Sopa vietnamita de pollo y fideos
Ingredientes (4 a 6 porciones)
2 litros Caldo de pollo
175 g Finamente rallado pollo cocido
100 g Roto fideos finos
45 g De perejil fresco picado
Preparación
Ponga el caldo a hervir en una cacerola grande. Baje el fuego, agregue el pollo desmenuzado
y cocine a fuego lento hasta que la carne esté suficientemente caliente. Agregue los fideos y
cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el perejil
picado justo antes de servir
(Cham Canh Kim Tau Bun).
Cham Canh Kim Tau Bun
Sopa de fideos de soya y pollo

Ingredientes
40 gramos de fideos de frijol finitos
20 bulbos de lirio
1 ¼ de litros de caldo de pollo o agua
120 gramos de pechuga de pollo, en tiras
2 cucharadas de salsa de pescado
½ cucharaditas sal y de pimienta negra
1 cebollín, en rodajas finas
1 ramita de cilantro fresco, cortada en trozos
Preparación
Remoje los fideos de frijol y los botones de lirios, por separado, en agua tibia durante 30
minutos. Escurra los fideos y córtelos en tres partes. Escurra los botones de lirios, retire las
puntas duras, haga un nudo en cada brote, y reserve. Vierta el caldo en una olla grande y
caliente a fuego medio. Agregue los botones de lirios, a continuación, agregue la carne de
pollo, salsa de pescado, sal y pimienta negra. Lleve la sopa a ebullición y cueza a fuego lento
durante 10 minutos para cocinar el pollo antes de añadir los fideos de frijol. Retire del fuego
de inmediato, espolvoree con el cebollín y cilantro fresco y sirva.
La cocina de Hanói - Bun Cha: Cerdo a la parrilla al estilo de Hanói - Cha

ca hanoi: Pescado frito con eneldo de Hanói.
Hanói, capital de la República Socialista de Vietnam, se jacta de ser una de las ciudades más
seductoras de Asia. Con un encantador paisaje con lagos como el lago Hoan Kiem con sus
riveras en donde los vietnamitas suelen hacer el ejercicio mañanero, sombreados y
agradables bulevares y parques frondosos exhibe sus bellos y diversos tesoros
arquitectónicos, como el Mausoleo de Ho Chi Minh, casas coloniales francesas que contrastan
con rascacielos modernos y con su pagoda de 1.500 años de antigüedad, mercados
bulliciosos, y una próspera vida nocturna además de muchos restaurantes que ofrecen su
excelente gastronomía.
En Hanói, se fusiona lo vetusto con lo moderno. El espíritu del Vietnam histórico,

representado por sus templos, sus monumentos y su casco antiguo con callejuelas propias
de una cultura ancestral donde usted puede encontrar 'la calle pescado en escabeche' en el
Casco Viejo y refrescarse con cerveza de barril en 'bia hoi unión, en contraste con lo
moderno de los ejecutivos consumiendo sus cafés cappucinos en terrazas mientras
comparan sus teléfonos móviles.
Los principios básicos de la cocina del norte y especialmente en Hanoi están más en
consonancia con la gastronomía de la China que a la de otras regiones locales, menos
especiad pero sin prescindir de la pimienta negra y las hierbas dulces y picantes como la
menta, albahaca, cilantro, cebolla, hojas de limón y varias otros sabrosas y aromáticas.
Uno de los paltos mas resaltantes de la cocina de Hanoi en elBun cha que no es mas que es
carne de cerdo a la parrilla servido sobre una cama de fideos de arroz frío y se cubren con
algunas hierbas. La carne un trozo de carne de cerdo entreverado con grasa, y se asa a la
parrilla en un par de pinzas de bambú. Es marinado en una mezcla de dulce, picante, salado
y amargo, Pero, como tantas otras recetas del norte, lo que da al bun chade Hanói su sabor
y aroma característicos son las hierbas de menta.
En Hanói se crían unos caracoles que se les llamaocen los estanques y lagos, crecen del
tamaño de una pelota de golf, tiene un color rayado, y con ellos preparan una receta sabrosa
llamadaBun ocson los caracoles hervidos y bañados con una salsa Cham mouc, colocados en
un tazón de fideos de arroz.
ElOc Ngoison caracoles picados mezclados con cebolla, ajo, jengibre y champiñones;
envuelto en hojas de lechuga o vid y luego guisadoe o los Oc bia hapson los caracoles se
guisados en cerveza, otras recetas son caracoles salteados etc.
Ellau(olla de caldo caliente) viene de China que puesta en la mes en ella se cuecen una
variedad de alimentos, como fideos de arroz, el corazón de cerdo, el hígado y los riñones, la
carne de cabra, anguila, cebolla, verduras, tambien los mariscos, pescados de río o pollo.
Bun Cha
Cerdo a la parrilla al estilo de Hanói
Ingredientes para 4 porciones
1 cucharada azúcar mascabado
2 cucharadas salsa Vietnamita de pescado
1 diente grande de ajo, finamente picado
1 chalote, finamente picado
2 cucharaditas de azúcar de palma o dorada
1 cucharadita sal
500 g de pulpa de carne de cerdo picada o molida para albondigas
250 g fideo de arroz, cocido
125 g brotes de soja
Puñado de cilantro, hojas de albahaca, hojas de menta, cebollin y hojas de lechuga, trozadas
a mano
Preparación
Derrita suavemente el azúcar mascabado con dos tercios de la salsa de pescado en una
cacerola de base pesada, revolviendo todo el tiempo. Deje que se enfríe y transfiéralo luego
a un razón para combinarlo con el ajo con, la cebolla, azúcar de palma o azúcar en polvo, la
salsa de pescado y la sal restante. Añadir la carne de cerdo picada o molida, mezcle bien,
tape y deje reposar durante 3 horas. Dar forma a la carne de cerdo picada en hamburguesas
pequeñas, cerca de 1 pulgada de diámetro, colocarlas en una parrilla precalentada y asarlas
durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén cocidas. Para servir, divida los fideos
entre 4 platos calientes, agregue la carne de cerdo, las hojas de lechuga trocadas, brotes de
soja y las hierbas. Vierta la salsa por encima.
(Cham Canh Kim Tau Bun).
Cha ca hanoi
Pescado frito con eneldo de Hanói
Ingredientes: rinde 4 porciones
75 g harina de arroz
7,5 ml de cúrcuma en polvo
500 g filetes de pescado blanco, como el bacalao sin piel y cortadas en trozos tamaño
3 cucharadas de aceite vegetal, para freír
1 manojo grande de eneldo fresco
15 ml cacahuete (maní) de aceite
30 gramos de maní tostado
4 cebolletas (cebollines), cortado en trozos pequeños
1 manojo pequeño albahaca fresca, los tallos eliminados, y las hojas picadas
1 manojo pequeño de cilantro fresco, los tallos eliminados
Hojas de limón cortado en trozos
Salsa de Nuoc cham, (salsa de pescado) para servir
Preparación
Mezclar la harina con la cúrcuma y poner los trozos de pescado en ella hasta que estén bien
cubiertos. Calentar el aceite en un wok o sartén pesado y cocine el pescado en tandas hasta
que estén crujientes y dorados. Escurrir sobre papel de cocina. Coloque algunas de las hojas
de eneldo sobre una fuente de servir, coloque los peces en la parte superior y manténgalos
calientes. Corte algunas de las hojas del eneldo restante y resérvelos para adornar. Caliente
el aceite de maní en una sartén pequeña o en un wok, añada el maní y cocine por 1 minuto.
Añada la cebolla, las hojas de eneldo restante, la albahaca y el cilantro. Saltee por no más
de 30 segundos, luego coloque las hierbas y el maní sobre los trozos de pecado. adorne con
el eneldo picado y sirva con las rodajas de limón y rocié con Nuoc cham por encima .
La cocina en Ciudad de Ho Chi Minh - Banh Xeo o Crepe vietnamitas - Thit

Kho nuoc dua: Estofado de carne de cerdo y huevo con leche de coco.
Ho Chi Min el antiguo Saigón constituye el corazón y el alma de Vietnam donde conviven las
tradiciones atemporales y la belleza de una cultura antigua, di Hanói es la capital del país,
esta ciudad es el centro industrial, su capital económica y su eje cultural.
Con muchos comercios, puestos callejeros de comida, tenderetes ambulantes y vendedores

que exponen sus mercancías en las aceras lo que aquí llamaos los buhoneros. Una ciudad de
contrastes, rebosante, una metrópoli que se agita, fermenta, burbujea y de donde emana
gente joven, que atraviesan la urbe en bicicleta y motocicleta para ver y ser vistos. Los
edificios mas modernos se levantan entre sus monumentos más relevantes, como la pagoda
de Giac Lam, la neorománica catedral de Notre-Dame, el palacio de la Reunificación, el
mercado de Cholón y la antigua embajada de Estados Unidos, que fue el escenario de
grandes estragos durante las evacuaciones de 1975 luego de la guerra.
En el centro urbano y a lo largo de la calle Mac Thi Boui de Saigón las actividades de ocio
varían, discotecas, karaoke en los grandes hoteles, restaurantes y comercios se llenan de
gente, que hacen una parada en un puesto de comida vietnamita para disfrutar de su
sándwich en pan francés, aporte de los antiguos colonizadores con una ensalada sencilla (es
un pedazo de la historia envuelta en una barra de pan) son trozos tiernos de cerdo asados a
la brasa envueltos dentro del pan francés aderezados con mayonesa vietnamita, rábano o
daikon, picado y zanahoria en vinagre, junto con un toque de salsa de chile.
Como en el sur crece una mayor variedad de frutas tropicales y vegetales, y se usa en su
cocina una mas amplia variedad de especias, es por lo que la cocina en Ho Chi Minh es tan
aromática y casi todo esta cocinado en leche de coco y utilizan más azúcar en sus recetas,
incluso en los platos más salados.
Un plato típico de la ciudad es el Thit Kho nuoc dua (Carne de cerdo cocinada a fuego lento
en leche de coco).
La caña de azúcar es abundante, y además de usarla en la cocina, lo mastican como un

bocadillo o merienda y beben su zumo, tal como lo hacemos por aquí en nuestros países
tropicales.
En cuanto a la cocina los tiempos de cocción son más corta, y los guisos pesados y platos
fritos son menos frecuentes que en el norte.
Entre los platos típicos de la ciudad también encontramos los Bánh xeo de influencia de la
cocina de la India y es como una dhosa, o crepe grande relleno de golosinas como dulces de
mango o de coco y que los vietnamitas preparan con harina de arroz y leche de coco, se
encuentra en las noches en los puestos de comida callejeros, también estos crepes se
pueden rellenar con carne y mariscos, así como vegetales.
Banh Xeo o Crepe vietnamitas

Ingredientes para hacer 2 crepes
Crepes
1 taza de harina de arroz (Tailandia versiones son bastante fáciles de encontrar)
1 taza de agua
½ cucharadita de cúrcuma
Pizca de sal
Aceite vegetal para freír
Relleno
4 oz de camarones pequeños
4 oz de carne de cerdo asada en rodajas
4 cebollines en rodajas
2 tazas de brotes de soja
Envolver
Hojas de lechuga
Hiervas frescas como la menta, la albahaca tailandesa o vietnamita (opcional) y el cilantro
Salsa (ver más abajo)
Preparación
Para la mezcla de los crepes en un tazón una la harina de arroz, el agua, la cúrcuma y la sal.
Para preparar el relleno caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente y cocine la
carne de cerdo y los camarones. Cuando estén bien cocidos, agregue el cebollín y cocine
unos minutos, reserve. Añada un poco de aceite en otra sartén, para hacer el crepé muy
crujiente. Vierta ½ taza de la mezcla e incline la sartén para extender la masa en un crepe,
ponga arriba una porción del relleno. Coloque arriba los brotes de soja y cocine por varios
minutos hasta que la parte inferior de la crepe este empezando a tomar color y este muy
crujiente. Doble el crepe por la mitad y sáquelo, déjelo que escurra en papel toalla
absorbente. Sírvalo con lechuga, hierbas y salsa como acompañamiento.
Salsa Nuoc cham para el crepe vietnamita

Ingredientes
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de pasta de chile o un chile rojo picado
2 o 3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de lima (o jugo de limón)
¼ de taza de agua
1 diente de ajo picado
Preparación
Mezclar todos los ingredientes, probar y hacer los ajustes que desee.
Thit Kho nuoc dua

Estofado de carne de cerdo y huevo con leche de coco
Ingredientes
2 tazas de leche de coco
2 cucharadas de manteca vegetal
3 dientes de ajo picados
2 chalotes picados
2 tallos de hierba de limón o limoncillo picados
2 libras o 1 kilo de lomo de cerdo cortado en cubos
2 cucharadas de soja dulce
1/3 de taza de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar de palma
4 estrellas de anís estrellado
½ cucharadita de pimienta negra triturada
2 taza de caldo de pollo o agua
3 o 5 huevos cocidos
Salsa de caramelo: 1 taza de azúcar, ¼ de taza de agua, ¼ de taza de agua cliente, 1
cucharadita de jugo de limón
Preparación
Adobe el cerdo con salsa de pescado, azúcar, pimienta, salsa de caramelo, salsa de soja
oscura y déjelo marinar al menos durante 1 hora o toda la noche. Caliente el aceite en un
caldero, agregar los chalotes, ajos, hierba de limón y saltéelos durante unos 30 segundos
incorpore la carne de cerdo, revuelva y fríala hasta que esté dorada. Deje cocer durante
unos 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada la leche de coco y el caldo de pollo o
suficiente agua que cubra la carne de cerdo. Lleve a ebullición y desespume. Baje el fuego a
medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 ½ horas.
Compruebe de vez en cuando, añada más caldo o agua si se reduce demasiado. Cuando el
guiso está casi hecho, agregue los huevos a la olla y deje hervir a fuego lento unos 15
minutos más. Sirva inmediatamente.
Cómo hacer salsa de caramelo

En una cacerola, combine el azúcar con ¼ de taza de agua, llevar a ebullición a fuego alto.
No lo mueva pero Agite la cacerola para disolver el azúcar. Reduzca el fuego a medio-bajo y
cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Cuando el almíbar se vuelve de color
marrón oscuro y burbujea, retire del fuego y agregue el otro ¼ de taza de agua caliente.
Volver a ponerlo al fuego medio-alto y el caramelo disuelve y se torna espeso y viscoso tarda
alrededor de 3-5 minutos. Agregue el jugo de limón. Deje enfriar y almacene cubierto en un
lugar fresco y oscuro. Hace alrededor de ¾ de taza.
La cocina del Delta del Mekong - Filetes de basa rebozados - Calmares

salteados con tallarines.
El río Mekong nace en el Himalaya, pasa por Birmania, Laos, Tailandia, Camboya y
desemboca en un enorme delta: el Mekong. Esta área, rica en la producción de arroz.
La gastronómica de esta zona muy rica en alimentos como frutas, verduras, arroz, pescado,
aves que se pueden comprar muy frescos en los mercados flotantes que hacen su vida
sobre el rio que es su protagonista pero también en los mercados en tierra firme.
Los mayoristas de los mercados flotantes anuncian su producto colocando una muestra en lo
alto de un mástil, para que los clientes que navegan por el mercado en embarcaciones
familiares y más pequeñas compren lo que realmente les interese.
Los mercados que se colocan en tierra, están muy animados durante todo el día, las amas de
cas lo recorren par comprar su viandas frescas, venden de todo, desde las ranas enteras
y listas para cocinar (limpias y peladas) hasta huevos de las aves mas exóticas del país,
porque allí no solo se come huevos de gallina, sino de otras aves como patos, etc., estos
mercados, se caracterizan por sus productos muy frescos, donde la mayoría de las veces el
pescado y el marisco que venden, están vivos dentro de grandes poncheras y la verdura
huele a fresca.
El nombre vietnamita del Mekong es “Cuu Long”, y significa los Nueve Dragones, porque el
río se divide en nueve brazos que desembocan en el mar. El Cuu Long, es uno de los ríos
más caudalosos del mundo. En el sur sus aguas fertilizan y riegan la tierra haciéndola fértil a
los cultivos y que convierte esta zona en el verdadero granero de arroz de todo el país.
En este delta vive un porcentaje considerable de jemeres y chinos, además de los propios
vietnamitas, lo que hace que se practiquen diferentes religiones, incluidas el budismo, el
catolicismo, el islamismo y las sectas Cao Dai y Hoa Hao que influyen en su gastronomía.
Camboya comparte la desembocadura del río Mekong (el delta del Mekong) con Vietnam Los
platos vietnamitas tienen influencia china, pero con grandes cantidades de ajo en su
preparación; sobre todo en el Sur en el delta. Los vietnamitas han adoptado la clasificación
china de las comidas en "yin" y "yang". Las comidas "yin" son las que enfrían el cuerpo, y las
"yang" le calientan.
Hay un pez de la familia Pangasius (Pangasianodon hypophtalmus) que vive en forma natural
en el delta del Mekong (Vietnam), que los pobladores del lugar crían de forma artificial en
jaulas sumergidas en los ríos y que alimentan con soya y maíz (como los pollos de granja).
Vietnam exporta más de un millón de toneladas de filete de basa al año (a Europa, Estados
Unidos y también a la República Dominicana). El nombre basa es correcto; así es como lo
llaman los vietnamitas, pero no tiene nada que ver con el mero.
El filete de basa es de una calidad excelente y a muy bajo precio.

Filetes de basa rebozados

Ingredientes
8 filetes de basa
1 huevo
1 taza de harina
1 taza de leche
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de pimienta molida
1 cucharadita de polvo para hornear
Aceite
Preparación
pase el caldo de pollo por un colador fino, y tamice, la harina, el polvo para hornear y la
pimienta, para asegurar una pasta de freír quede fina. En un tazón colocar el caldo y
mezclarlo con los huevos y la leche, incorpore la harina poco a poco mientras va removiendo
con una cuchara de madera hasta logar una pasta tersa; déjela reposar 15 min. Enharine los
filetes de pescado y sumérjalos en la preparación anterior, escurra; y échelos en la sartén
con bastante aceite bien cliente, fríalos a fuego medio-bajo hasta que estén doraditos, retire
y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y sírvalos con gajos de limón fresco.
Filetes de Basa a la parrilla con adobo picante

Ingredientes
½ kilo de filetes de basa sin espinas
3 dientes de ajo
4 chalotes rojos
La parte blanca de 3 tallos de hierba de limón en láminas
1 cucharadita de galanga en polvo
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 guindillas rojas
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de salsa de pescado
Preparación
En un procesador de alimentos (batidora o licuadora) triture, los chalotes, el ajo, la hierba de

limón, la cúrcuma, la galanga en polvo, las guindillas, la sal y la pimienta, añada el aceite en
hilo hasta formar la pasta espesa. Cortar el pescado en trozos grandes, póngalo en un
recipiente cúbralo con la pasta de las especias, tape y déjelo reposar durante 15 minutos en
la nevera o frigorífico. Engrase ligeramente la parrilla y ase el pescado de 3 a 4 minutos por
cada lado, volteando los trozos para dorar la superficie uniformemente. Coloque el pescado
en una fuente y rocíelo con la salsa de pescado. Sirva de inmediato con arroz cocido
Calmares salteados con tallarines

Ingredientes
350 gramos de calamares limpios y cortados en aros (la cabeza y tentáculos resérvelas para
otra receta).
150 gramos de tallarines secos (se soya o arroz)
2 cucharaditas de azúcar
¼ cucharadita de sal
3 dientes de ajos picados finos
2 hojas de limón limpias y trozadas a mano
3 tallos blancos de la hierba limón
¼ cucharadita de pimienta
1 cebolla roja cortada en láminas finas
2 cucharadas de ajos tiernos picados
2 tomates maduros en dados
2 cucharadas de zumo de limón
Preparación
En un tazón grande y remoje en agua caliente durante unos minutos los tallarines hasta que
se ablanden y escúrralos para que se sequen, mezcle en un tazón los aros calamares, con la
mitas del aceite, la salsa de pescado y del ajo, agregue las hojas de limón, el azúcar, la
pimienta, la sal y déjelos marinar durante 15 minutos. Caliente al máximo un wok o una
sartén profunda o caldero, saltee los calamares y cuando cambien de color retírelos y déjelos
escurrir en papel absorbente.
Vierta el restante aceite en la sartén y saltee durante 1 minuto la cebolla, el resto del ajo y la
hierba de limón, añada el tomate y mezcle bien para integrar todo. Agregue los tallarines
escurridos e incorpore los calamares removiendo bien, agregue el zumo de limón, el resto de
la salsa de pescado y los ajos tiernos. Sirva de inmediato acompañado a gusto, lo típico es
arroz blanco
La cocina de la Bahía de Halong - Anguilas Fritas al estilo vietnamita.
El nombre Ha Long significa donde el dragón descendió al mar y posee dos leyendas locales
del Vietnam, la primera cuenta que la bahía de Halong fue creada por un grupo de dragones
que bajaron del cielo y lanzaron una lluvia de perlas sobre el mar. Al contacto con el agua,
las perlas se convirtieron en islas de roca que impidieron el avance de un terrible ejército
invasor, y la segunda refiere que un dragón que creó la bahía y las islas con un coletazo.
Existe incluso el cuento sobre una criatura legendaria actual, Tarasque, que se cree
frecuenta aún esta zona que por su belleza es probablemente el sitio mas turístico de todo
Vietnam es por eso que hablamos de ella como un Clase importante, pues es la gastronomía
que casi todos los visitantes encuentran en su viaje por este maravilloso país.
En el golfo de Tonkín, esta espléndida bahía, posee tres mil islas que emergen de las aguas
cristalinas y de color esmeralda, que están dotadas de innumerables playas y grutas
modeladas por el viento y las olas. Hang Dau Go, es la gruta más impresionante de todas, es
una cueva muy grande que conforman tres cámaras.
la Bahía de Halong fue declarada como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en el año
1994 y ampliada la declaración en el año 2000. Abarca una zona protegida de 150.000
hectáreas.
Los vietnamita aquí viven del turismo y de la pesca, por eso la gastronomía del lugar se
especializa en platos preparados con pescados a los cuales alimentan con arroz o soja y
mariscos porque los hay en abundancia y en cualquier restaurante de Cat Ba, que es la isla
mas grande de la bahía, te ofrecen unas buenas gambas o langostinos a la brasa,
acompañados de salsa de soja o de esa sal con sabor tan intensamente marino mezclada con
zumo de lima y chile.
Anguilas Fritas al estilo vietnamita.
Ingredientes
1 kilo de anguilas frescas, limpias y cortadas en trocitos
Sal y pimienta negra a gusto
1 cucharada colmada de salsa de ostras
2 tazas de caldo especiado gusto
Harina
Una mezcla para freír preparada con huevo batido, leche de coco, chile en polvo y un
poquito de harina, en Vietnam se utiliza leche de coco en polvo.
Ajo machacado y picado
Preparación
Cortar las anguilas en trocitos (previamente limpiadas) y en un tazón grande se marinan

con las con sal, pimienta negra, salsa de ostras y salsa de pescado, dejándolas en reposo 1
hora. Se cocinan dos veces en dos woks diferentes, en el primero ponen las anguilas
aderezadas y se les da una especie de hervor con el caldo especiado, 5 minutos solamente,
se sacan y se dejan escurrir, pasándolas luego por harina y por la mezcla para freír. Se
fríen en aceite hirviendo por tandas hasta que estén crujientes y doraditas y se sirven
espolvoreadas con ajo picado. El sabor, al principio es dulce, predomina la salsa de ostras, y
al masticar te encuentras con una carne jugosa y sabrosa.
Los ingredientes de la cocina Vietnamita - Banh Bao - Bun Bo Hue - Cha

gio: Rollos de cangrejo y carne de cerdo.
La cocina del Vietnam presenta los mejores ingredientes frescos y condimentos disponibles
en cada región, las salsas de soja y salsas de pescado son ingredientes esenciales además
de una amplia variedad de hierbas y especias que se utilizan para crear excitantes sabores.
El arroz, el trigo y las legumbres, la abundancia de hierbas y hortalizas frescas, un uso

mínimo de aceite y el tratamiento de la carne como un condimento más que un plato
principal, la cocina del Vietnam tiene la fama de estar entre las más saludables del planeta.
Otra característica de esta cocina es su enfoque en postres: desde pasteles ceremoniales de

azúcar de Palma, leche de coco y todas las formas de delicias dulces, sopas de dulces y
bebidas hechas de frijoles de amarillos y verdes y cremas de caramelo-estilo de inspiración
francesa
Los deliciosos platos caseros de Vietnam con su gama de productos, ofrecen el sabor
auténtico de Asia al hogar. Vietnam es el sabor deliciosos de un país que ofrece una mezcla
intoxicante, vibrante pero tradicional donde encontramos una cierta cantidad de platos
budistas y vegetarianos por lo cual entre sus ingredientes podemos contar una gran cantidad
de vegetales. Los vegetales ingredientes para de cualquier receta. No faltan dentro de su
cocina cebollas, zanahorias, brotes de bambú, brotes de soja y setas chinas o shiitake. Las
hojas de plátano, se utilizan para preparar alimentos al vapor, por eso es frecuente ver en
las casas un platanero, que además de fruto provee las hojas para cocinar. El tofu o el seitán
(carne vegetariana de gluten), en Vietnam se consumen como una parte más de la dieta,
mezclados con pescado y carne.
Las carnes más empleadas son las del cerdo, la ternera y la de cordero o cabra. También se
comen algunas carnes poco tradicionales en el occidente donde son considerados alientos
tabú como es la carne de serpiente especialmente la cobra, de la cual se beben su sangre y
se comen su corazón latiendo, para obtener vigor, y luego cortan la carne en trozos la
saltean en aceite con vegetales, o la tortuga que se considera una delicia. A ello hay que
añadir que el consumo de la carne de perro habito gastronómico que está más extendido en
el norte del país.
Los pescados tropicales y mariscos especialmente las gambas son muy frecuentes, debido a
sus amplias costas.
Un ejemplo de delicia vietnamita es el Hột vịt lộn es un huevo de pato que tiene en su
interior un embrión en fase de desarrollo que se cuece en y se come servido con hierbas, sal
y pimienta especialmente en el desayuno callejero.
Banh Bao (bao bánh en vietnamita)
Es un pastelito de masa cocinado al vapor de con un relleno de carnes y vegetales diversos

Este manjar se originó en China pero fue adaptado a los gustos del Vietnam Ingrediente
Para la masa
1 tazas de harina con leudante
1 taza de leche
2/4 de taza de azúcar blanco
Para el relleno
2 salchichas grandes cortadas en rodajas muy finas
5 huevos cocidos y cortados en octavos
½ libra o 250 gramos de carne de cerdo asado a la parrilla y picado en lonjas finas
2 libras de carne de cerdo molida
10 hongos secos
1 cebolla finamente picada
3 cucharadas de salsa de ostras
Preparación
Sumerja los hongos secos en agua caliente y déjelos allí hasta que estén suaves. Sáquelos,
séquelos bien y córtelos en juliana o tiras finas. Reserve el agua de remojo. Caliente un
poco de aceite en una sartén, añada la cebolla y deje que se cocine hasta que transparente.
Agregue el resto de los ingredientes, excepto los huevos y carne de cerdo asada. Sazone con
salsa de pescado y pimienta al gusto. Prepare la masa; añada el azúcar a la leche y
disuélvala. Agregue la harina una taza a la vez, después de cada añadido amase antes de
añadir la próxima taza. Poner la masa en un tazón grande, coloque un paño húmedo arriba
para evitar que se seque. Corte un puñado de masa (el tamaño a su elección), estírelo con
un rodillo finamente. Añada una cucharada de relleno, 1 pieza de huevo, carne de cerdo
asado. Selle apretado alrededor del relleno la masa y coloque los pastelitos en un vaporera o
cesta para cocinar al vapor sobre hojas de lechuga. Cocine los bollos de vapor durante unos
15 minutos. Estos bollos se pueden congelar bastante bien así, por si quiere hacer una gran
tanda de una vez.
Los ingredientes de la cocina Vietnamita - Banh Bao - Bun Bo Hue - Cha
gio: Rollos de cangrejo y carne de cerdo..
Bun Bo Hue (Bò Huế)

Bò Huế de es un plato popular vietnamita que se originó en “Hue” la antigua capital imperial
de Vietnam central, en el cual el sabor predominante es el de la hierba de limón. El caldo es
habitualmente muy picante, se sirve comúnmente con brotes de soja, rodajas de limón,
cilantro en ramitas, y flores del plátano en rodajas finas.
Ingredientes: Rinde 6 porciones

6 litros agua
2 kg huesos de cerdo, limpios
500 g nudillos de cerdo o una pierna, limpia y deshuesada
2 tallos de la hierba de limón, 1 magullado y finamente picado
1 cucharadas de pasta de camarones
1 cucharada salsa de pescado
2 cucharaditas sal
2 cucharaditas azúcar
2 cucharadas aceite de semilla de achiote (aceite onotado o rojo)
½ cucharadita de chile en polvo
2 ramas perejil, finamente cortado
500 g fideo de arroz tipo vermicelli
3 hier ba limón sólo la parte blanca, cortada en trozos de 3 cm
1 cebolla, pelada y en rodajas finas
Guarnición
50 g botes de soja
2 limones cortados en gajos
4 chiles picantes rojos 2 cortados en rodajas y 2 machacados
2 cucharadas salsa de pescado
Preparación
Ponga el agua a hervir y añada los huesos de cerdo, la carne de cerdo, carne de res y el tallo
magullado de hierba de limón. Cuando hierva el caldo, reduzca el fuego a medio y quítele la
espuma de la superficie. Cocine a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas. Retire el
cerdo y déjelo remojando en un recipiente con agua caliente por 10 minutos hasta que se
enfríe. Lave y corte en rodajas la carne. Retire y deseche los huesos de cerdo y la hierba de
limón. Añada al caldo y revuelva la pasta de camarones, salsa de pescado, la sal y el azúcar
y continúe cocinando a fuego lento. Caliente el aceite onotado o de semillas de achiote o rojo
y añada la hierba de limón picada y el chile en polvo. Revuelva y sofría durante unos
minutos, después agregue el perejil. Añada este sofrito al caldo. Remoje los fideos en agua
caliente hasta estén suaves, y las corte las cebolletas. Divida en partes iguales en 6 platos
hondos. Coloque en cada uno la carne de cerdo, carne de res y cebolleta. Verter el caldo
caliente en los tazones. Servir con brotes de soja, los limones y chiles en rodajas. Mezclar los
chiles machacados en salsa de pescado y servir en una salsera.
Cha gio
Rollos de cangrejo y carne de cerdo
Ingredientes
60 g de fideos vermicelli de frijol
1 huevo grande, ligeramente batido
225 g de carne de cerdo magra y molida
95 g de carne de cangrejo, limpia y desmenuzada
1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente
2 cebolletas (cebollines), finamente picadas
1 zanahoria, rallada
100 g de brotes de frijol, escaldados y escurridos
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Rollos
24 hojas de arroz
500 ml aceite para freír
Acompañamientos
24 hojas de lechuga
40 g hojas de menta fresca
40 g hojas de cilantro
1 pepino, pelado y cortado en tiras delgadas
625 ml Nuoc cham (salsa de pescado)
Preparación
Ponga a remojar los fideos de frijol en agua fría durante 20 minutos. Escúrralos y córtelos en
longitudes de 5 cm. Para preparar el relleno, en un tazón grande combine el fideo de frijol,
huevo, carne de cerdo, carne de cangrejo, cebolla, cebolleta, zanahoria y brotes de soja.
Sazone la mezcla con sal, salsa de pescado y pimienta negra y mezcle bien. Rocié 2 hojas de
papel de arroz a la vez con agua y cuando se ablanden y cada uno sea flexible, ponga 2
cucharadas de relleno, 1 cm hacia abajo desde el borde inferior del papel. Doble el borde
inferior sobre el relleno y luego doble los lados derecho e izquierdo sobre el relleno. Separe
el papel de arroz lejos de usted, y manteniendo los bordes doblados hacia adentro, enrolle
hasta que el paquete este completo.
Repita el procedimiento con papel de arroz hasta que haya agotado todo el relleno. Usted
debe tener 24 rollos. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Fría los rollos, unos
pocos a la vez, hasta que estén crujientes y dorados por todos los lados. Retire del aceite y
escúrralos sobre toallas de papel absorbente. Para servir, envuelva cada rollo con hojas de
menta, hojas frescas de cilantro y unas tiras de pepino en una hoja de lechuga. servir con
salsa de Nuoc cham (Salsa de pescado).
El menú casero vietnamita - Cazuela de carne de cerdo al horno - Ca Mu

Chien Voi Gung: Mero frito con salsa de jengibre - Rollos de pan con
camarones.
Una comida típica casera vietnamita, la que se disfruta en familia incluye una gran variedad
de platos con carne asada o un plato de pescado. Al igual que en muchos de los países
vecinos, una comida vietnamita rara vez se sirve por separado como en occidente que
servimos un entrante, sopa , seco y postre, allí toda la comida se sirve a la vez y se
comparte, desde platos o fuentes de servicio comunes. La cocina vietnamita generalmente
no es tan rica ni pesada como por ejemplo en Tailandia o la India.
La comida típica familia vietnamita normal incluye:

- Una carne o pescado plato acarameladas
- Un plato de verdura salteada o frita
- Un tazón grande de arroz para compartir entre toda la familia (cada persona toma de la
fuente principal su propia ración en pequeños cuencos y lo come con palillos de madera)
- Pequeños platos de salsa de pescado y salsa de soja (o en tacitas pequeñas para cada
comensal)
- Un tazón grande de sopa para compartir entre la familia (como es típico en las cocina
vietnamita la sopa suele ser un caldo con verduras y carnes)
Por lo general, las personas comen sentadas en el suelo, sobre una estera especial que se
extenderá para crear el lugar para comer.
camarones.
Cazuela de carne de cerdo al horno

Ingredientes:
1 paquete de 3½ de fideos de celofán, empapados en agua tibia por 5 minutos, escurrirlos,
cortarlos en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla pequeña amarilla, finamente picada
½ cucharadita de pimienta blanca molida
¼ de taza de tiras secas de hongos negros, remojados en agua caliente durante 3 minutos,
escurridos y picados
2 libras o 1 kilo de carne de cerdo molida magra
1 cucharadita de azúcar
2 cebollines, picados
3 huevos batidos
Preparación
En un tazón grande, mezcle los fideos celofán, tiras de hongo negro, cebollín, cebolla, carne
de cerdo, salsa de pescado, la pimienta, el azúcar y los huevos. Vierta la mezcla en molde
para horno engrasado de 9x13 pulgadas y presione la mezcla para aplanar. Hornear en un
horno a 170ºC-350ºF, durante 40 minutos o hasta que esté hecho. Deje enfriar antes de
cortar en cuadrados pequeños. Servir con salsa de pescado.

camarones.
Ca Mu Chien Voi Gung

Mero frito con salsa de jengibre
Ingredientes
1 ½ libras, de filetes de mero cortados en cubos
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
Salsa
3 cucharadas de hierba de limón cortado en rebanadas finas
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de puerros verdes bebé o cebollas de primavera
2 chiles rojos, cortado en rebanadas finas
1 taza de salsa de pescado
3 cucharadas de raíz de jengibre cortado en rebanadas finas
2 hongos de color negro, cortado en rebanadas finas y remojados en agua cliente hasta que
estén suaves
Preparación
Combine los ingredientes de la salsa: jengibre, hierba de limón, puerros o cebolletas, chiles,
champiñones, salsa de soja y salsa de pescado. Deje reposar durante 2 horas. Salpimiente el
pescado y sofríalo en el aceite, salteando hasta dorar ligeramente, resérvelos caliente y sirva
acompañado de la salsa.

camarones.
Rollos de pan con camarones

Ingredientes rinde 4 a 5
350 g de camarones, pelados, limpios y picaditos
1 pan blanco de molde, grande, elimine la corteza y rebanado
2 tazas aceite
Aderezo:
2/4 de cucharadita sal
1 cucharadita azúcar
½ cucharadita de aceite de sésamo
1 clara de huevo
¼ de cucharadita clara de huevo
Ítem A
6 castañas de agua, finamente picada
2 cucharadas las cebollas primavera cortadas (cebolletas, cebollines o cebolla de verdeo)
1 cucharada de chiles rojos picados
Preparación
Mezcle la carne de camarón, con todos los condimentos del aderezo hasta lograr una mezcla
compacta. Añada los ingredientes del Ítem A y mezcle a fondo. Coloque el pan al vapor hasta
que este suave. Extienda el relleno de carne de camarón en cada rebana de pan y enrolle
prolijamente, apriete para que se quede pegado (si lo dese ayúdese de un palillo para
mantener el rollo) y caliente el aceite en un wok. Fría los rollos a fuego lento hasta que se
doren. Sirva con salsa de chile picante.
Las comidas son acompañadas por el arroz por lo general ya veces fideos de soja
(especialmente en el norte, donde el frijol es más frecuente que el arroz). Como vemos La
mayoría de las comidas incluyen una sopa, una carne asada, y un plato principal mas
elaborado. A menudo, una ensalada ligera con camarones o carne de res y verduras
acompañan la comida, por ello les he presentado estas tres recetas un poco mas elaboradas
pero como toda la cocina vietnamita muy fáciles de preparar.
Las sopas o caldos caseros - Pho Bo (sopa de fideos con carne).
Loscaldosen el Vietnam son parte de su cocina básica, se comen como un plato o se

emplean como base para muchas de sus recetas, especialmente utilizan como base los
fondos de carne o pescado.
La cocina vietnamita es conocida por tener una gran variedad de sopas con fideos,
generalmente los caldos son de sabores y aromas muy intensos y varían según la parte del
país en la que se esté cocinando.
La palabra vietnamita para designar a la sopa es Pho así que cuando ve en una receta esta
palabra quiere decir que el plato es una sopay llaman asíespecialmente a la sopa de carney
fideos que puede conseguir en toda Vietnam pero en Hanói es uno de sus platos mas
representativos y el caldo de carne de vacuno es el más tradicional yse llamapho bo,
mientras que el caldo de pollo se llamapho ga. Otras sopas que encontramos en su cocina y
que son muy caseras, es decir forman parte del manu casi diario son el Bun Bo Hue (Sopa
de fideos con intenso sabor a hierba limón) y la Bánh Canh (Sopa de arroz)
Como ya dijimos la Pho bo es la sopa de fideos con carne de vacuno que es el plato mas
tradicional de la cocina vietnamita. A menudo se come para el desayuno, y la venden en los
puestos ambulantes y callejeros, los vietnamitas la compran para llevar camino al trabajo o
la escuela.
Pho boes también es muy un común y casera. Es una comida que se disfruta en grupo.
Sentados alrededor de una mesa con platos de ingredientes en el centro, cada persona tiene
un tazón de caldo de carne picante, bien caliente y a continuación, cada uno selecciona sus
verduras y fideos preferidos y lo a añade a su tazón de caldo con lo que dos cuencos depho
boen la misma mesa nunca son iguales.
Las sopas o caldos caseros - Pho Bo (sopa de fideos con carne).
Pho Bo (sopa de fideos con carne)

Esta sopa de tallarines se suele tomar a la hora del desayuno o como tentempié por la
noche, aunque muchas personas también toman pho a mediodía o para cenar.
Ingredientes de caldo
3 latas de caldo de carne de vacuno (baja en sal sugerida)
2 zanahorias, cortadas en julianas o tiras finas
4 rebanadas de jengibre fresco, picado
1 ramita de canela
1 estrella de anís
2 clavos de olor enteros
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
Ingredientes de acompañamientos
½ libra o 250 gramos de carne de vacuno asada a la parrilla, cortada en lonjas muy finas o
en tiras
1 cebolla, finamente troceada
2 tazas de brotes de soja frescas
¼ taza de cilantro picado
1 manojo de albahaca fresca, toscamente picado
2 chiles o más, cortados en diagonal
2 limas o limones, cortados en gajos
1 paquete de fideos de arroz, cocidos
Preparación
Para hacer caldo vierta los contenidos de las tres latas de caldo en una cacerola grande.
Agregue las zanahorias, jengibre, canela, anís estrellado, clavo de olor, ajo y pimienta. Deje
cocer a fuego lento cubierto durante 20 minutos. Agregue la salsa de pescado y deje hervir
unos 5 minutos más. Cuele a través de un colador fino. Para servir, organizar lo siguiente en
un plato o fuente que va en el centro de la mesa: carne, cebolla, brotes de soja, cilantro,
albahaca, chiles, cuñas de limón y fideos. Sirva con un cucharon el caldo en los tazones tibio.
Cada persona elige los ingredientes para su sopa del plato central para agregar a su taza de
caldo.
La importancia del arroz - Arroz al vapor al estilo del Vietnam - Arroz a la

vietnamita con verduras sofritas - Bao Hoang Com: Arroz envuelto en
hoja de loto.
El arroz, “com” en vietnamita se convirtió en el alimento básico de la dieta vietnamita debido

a los años de influencia y ocupación de China (1,000 años) que además esta influencia es
evidente en el uso de los palillos chinos para comer y la tendencia a preferir el arroz blanco a
secas en lugar de mezclarlo con otros alimentos (como el arroz con pollo que preparamos los
latinos o la paella que preparan en España). Es clave para la mayoría de los platos, en
cualquiera de sus 80 variedades y ya sea como ingrediente principal o para ser acompañado
y la forma más habitual de comerlo es cocido y con especias, carne, verduras o pescado.
El arroz además de ser el alimento básico de la dieta es la base de la agricultura del país y la
producción de arroz refleja la evolución de su economía. A principios de la década de 1980
en Vietnam había provincias enteras donde la gente pasaba hambre porque dependía de la
importación de arroz para alimentar a su pueblo.
Arroz banco y simple (com trang) es el centro de la dieta vietnamita, preparado al vapor es
parte de casi cada comida, y es tan importante que no es considerado un acompañante, al
contrario, los otros alimentos como carnes o vegetales, se consideran acompañamiento del
arroz, a diferencia de nosotros los occidentales. El vietnamita prefiere el arroz blanco de
grano largo, como opuesto al arroz de grano corto más común en la cocina de China. Pero el
arroz también se transforma en otros ingredientes comunes tales como el vino de arroz,
papel de arroz para los rollitos de primavera, los fideos de arroz y el vinagre. Pero, además,
con este cereal se producen también harinas, pastas, cerveza o aceite.
Hay en Vietnam cuatro tipos de fideos de arroz que se utiliza en su cocina Banh pho son
fideos blancos utilizados en la sopa vietnamita, Pho.Bo de fideos (también llamados fideos de
arroz llamado) por su aspecto blanco cuando se cocina Banh hoy son una versión de fideos
planos de bollo. Además, hay fideos que llaman de vidrio, o de celofán, (mien o Bun Tao) o
lidon de frijol chino.
En el arroz Vietnam adquiere una importancia inusitada, de hecho, el 80% de la población

vive de su cultivo.
Vietnam es el tercer exportador de arroz del mundo, pero es tal su temor a que el país se
quede sin arroz, lo que con frecuencia el gobierno suspende las exportaciones e impone una
restricción en cupos para adquirirlo.
Como dijimos, los vietnamitas prefieren arroz de grano largo que las variedades de grano
corto glutinoso preferido por los del norte de Tailandia y el paladar japonés. Los vietnamitas
utilizan la comida como un eufemismo para referirse a sus relaciones. Cuando uno se cansa
de arroz (la esposa o el esposo), come pho (el amante).

hoja de loto.
Arroz al vapor al estilo del Vietnam

Los vietnamitas tienen muchas maneras diferentes de cocinar el arroz. Generalmente
cocinan el arroz con antelación y lo dejan en un colador y, cuando lo necesitan, lo calientan
al vapor, cubierto, sobre una cacerola de agua hirviendo, pero la mejor manera es hacerlo es
cocinarlo fresco.
Ingredientes
500 g de arroz (los vietnamitas utilizan mucho el arroz jazmín tailandés, en su defecto utilice
uno de grano largo).
1 ½ o 2 litros de agua
Preparación
Lave el arroz haciendo varios cambios de agua para quitar el almidón. Ponga el agua a hervir
en un cazo grande y añada el arroz. Déjelo volver a ebullición, revolviendo para romper
cualquier masa que se pueda formar durante 3-4 minutos, cuélelo a través de un colador
fino. Coloque el colador sobre otra cacerola con agua hirviendo, asegurándose de que el nivel
del agua sea muy inferior al del arroz. Tome un palillo o brocheta de madera y haga unos
salideros de vapor en el arroz, empujando el palillo hasta encontrarse con el colador. Ponga
una tapa de olla sobre el colador, sin tocar el arroz, y déjelo al vapor durante unos 15
minutos. Retire la tapa poco antes de servir y esponje el arroz con un tenedor.
hoja de loto..
Arroz a la vietnamita con verduras sofritas

Ingredientes
220 g Arroz integral
2 algas secas konbu, de 15 cm remojadas en agua fría 625 ml por 20 minutos
2 cebollas medianas amarillas o blancas, cortadas en cubitos
4 dientes de ajo, finamente picados
1 zanahoria mediana, pelada, reducido a la mitad longitudinalmente luego en rodajas finas
1 pimiento (pimentón), verde mediano limpiado y cortado en cuadrados de 1 cm
6 Grandes secos hongos shiitake, remojados en agua caliente, cortados en dados pequeños
80 g de guisantes verdes frescos o congelados
Guarnición
1 ramita de cilantro fresco, las hojas, para adornar
Condimentos
1 cucharadita azúcar
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación
Lave bien el arroz en cambiando el agua hasta que el agua salga clara. En un recipiente
remoje el arroz con agua suficiente para cubrirlo 1 pulgada por arriba, y déjelo en remojo
durante varias horas, preferiblemente durante toda la noche. Justo antes de la cocción,
escurra el arroz y déjelo secar en el colador. Corte las algas konbu en tiras de 1 cm y
vuélvalas a poner en su líquido de remojo. Usando una cacerola, cocine el konbu, llévelo a
ebullición y luego baje el fuego y cocínelo a fuego lento durante aproximadamente 20
minutos. Saque las algas del caldo y este resérvelo. Coloque el arroz escurrido, y el caldo de
konbu (algas) en una cacerola, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que esté hecho,
unos 20 a 25 minutos. Deje que el arroz se enfríe. Caliente 2 cucharadas de aceite en un
wok o sartén hasta que esté caliente, a continuación, agregue la cebolla y el ajo. Saltee por
1 minuto y luego agregue la zanahoria, pimiento, shiitake, condimentos y por último, los
guisantes. Continúe revolviendo de 2 a 3 minutos, luego agregue el arroz cocido y konbu o
algas. Mezcle bien y cocine hasta que el arroz esté caliente, unos 5 minutos. Rectifique la
sazón. Apague el fuego, y transfiera el arroz con verduras a un tazón de servir.

hoja de loto..
Bao Hoang Com

Arroz envuelto en hoja de loto
Ingredientes
1 cucharada de aceite de cocina
200 g camarones, cocidos, pelados y cortados en cubitos
100 g zanahorias cortadas en cuadritos y hervidas hasta que estén blandas
4 setas chinas secas, remojadas para suavizarlas escurridas y picadas
100 g de jamón picado
50 g de semillas de loto secas, se hierven hasta que estén blandas
200 g arroz, lavado y cocido al vapor
¼ cucharadita pimienta blanca molida
¼ cucharadita de azúcar
¼ cucharadita polvo sazonador con sabor a pollo
1 hoja de loto
Preparación
Caliente el aceite en un wok y saltee los camarones, zanahorias, setas, semillas de loto y el
jamón durante 5 minutos. Añada el arroz cocido y saltee por otros 10 minutos. Mezcle la sal,
la pimienta, el azúcar y el polvo sazonador de pollo. Coloque arroz en un cuenco luego
vuélquelo sobre la hoja de loto. Doble los dos bordes opuestos de la hoja de loto hasta que
encierre el arroz, luego doble los otros 2 por debajo envuelva. Coloque al paquetito de arroz
envuelto en loto en una vaporera para cocerlo durante 10 minutos. Con cuidado, transfiera el
paquete de hoja de loto en un plato y abra para revelar el arroz. Servir bien caliente. Como
las semillas de loto ya han sido cocinados por ebullición, se puede elegir mostrarlas en la
parte superior del arroz antes de servir, en lugar de agregarlas al freír el arroz.
Hojas de loto
En occidente que es difícil conseguir las hojas de loto, aunque debemos intentarlo en tiendas
especializadas en productos de Asia oriental, podemos usar hojas grandes de lechuga verde.
Cocina vietnamita: influencias - Bánh Mì.
A pesar del auge que hoy viven las culturas orientales en todo el mundo, Vietnam es aún un
país desconocido en lo gastronómico. Su cocina tiene platos ricos en sabores y texturas,
muchos de ellos similares a los de cocina china, pero con la distinción de las influencias
francesas y norteamericana. Aparte de Mongolia, Chin, Francia y Estados Unidos, sus vecinos
Laos, Camboya y Tailandia cambiaron radicalmente el sabor de la cocina vietnamita al
introducir el curry y las especias que venían de la India, aunque los vietnamitas utilizan las
especias en menor cantidad por ejemplo un plato picante de Vietnam es más leve que uno
preparado en Tailandia, a pesar de que ambas cocinas usan para condimentar sus platos la
salsa de pescado, la pasta de camarones secos, hierba de limón, menta, albahaca, chiles y el
curry como ingredientes principales.
Cuando los franceses colonizaron el país, jugaron un papel crucial en el desarrollo de su

cocina aportando las técnicas de saltear y el amor por café con leche y los pasteles
cremosos. La sopa vietnamita, deriva de la influencia francesa, tiene su propio gusto con el
uso de pasta, aunque la cocina vietnamita ha conservado un carácter distintivo mediante la
adaptación de la creativa de los cocineros vietnamitas a estas influencias extranjeras y la
comida es sana, gracias a su dependencia de las hortalizas frescas, la fritura y el uso de
aceite vegetal en lugar de mantequilla, pero ahora esta influencia se h visto fusionada por la
influencia de los países orientales que rodean y hacen vida y comercian con el Vietnam.
Las verduras son de gran consumo, especialmente en el sur, para restablecer el equilibrio
entre la carne de los animales y los productos frescos.
El pueblo vietnamita siente orgullo por sus alimentos ricos en calorías, sabores
deliciosamente complejos.
Si hay algo que los vietnamitas adoran es el Bánh Mì y es un sándwich que les dejaron los
franceses durante su dominio, un bocadillo preparado en pan de baguette y es plato ms
representativo de la colonozacion
Cocina vietnamita: influencias - Bánh Mì.
Bánh Mì
Ingredientes
1 zanahoria, cortada en juliana o rallado
¼ de libra o 250 gramos de daikon, cortado en juliana o rallado (es un rábano grande de
color blanco que es especialmente rico en vitaminas y minerales)
¼ de taza de vinagre
3 cucharadas agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita sal
4 baguettes pequeñas
¼ de taza mayonesa
Alrededor de 1 libra o 500gramos de carne de cerdo, pollo, tofu o de rellenos distintos (ver
variaciones)
½ pepino, en rodajas finas
½ manojo cilantro
2 a 3 chile en rodajas finas (opcional)
Salsa de soja al gusto
Preparación
Mezcle el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en un tazón pequeño. Añada la zanahoria y el

daikon, mezcle bien y deje marinar por lo menos 30 minutos. Escurra bien antes de usar en
los sándwiches. Corte las baguettes abriéndolas a lo largo, dejando un lado del pan como
una bisagra. Abra el pan y retire un poco de la miga del interior dejando un espacio. Unte el
interior de cada baguette con mayonesa. Añada capas de carne, zanahoria y daikon
marinados, pepinos, ramitas de cilantro y chile. Rocíe con salsa de soja y sirva.
Alguns variaciones
Thit nuong: de cerdo asado.
Xa xiu: de carne de cerdo a la barbacoa
Ga nuong: pollo a la parrilla.
Chay: vegetariana, con tofu frito.
Trung chien: de huevos revueltos. Populares para el desayuno.
xiu mai: albóndigas de carne de cerdo o de res con una salsa de tomate dulce.
Paté: paté untado sobre el pan.
Bi: piel de cerdo o chicharrón desmenuzado.
Dac biet: combo especial con cerdo a las brasas y embutidos de cerdo.
Las carnes y las verduras.
Vecinos han influido los vietnamitas personas en lo que respecta a lo que comen y cómo
cocinar. Personas de Mongolia que Vietnam invadió desde el norte en el décimo siglo trajo la
carne de vacuno con ellos. Se trata de cómo carne de vacuno se convirtió en parte de la
dieta vietnamita.
Comunes vietnamitas son platos de carne de vacunopho bo(la sopa de carne y fideos de la
que ya hablamos) yBahía de Bo mon(carne cocido de siete maneras).
Las tierras cultivables aparte de aquellas dedicadas a los arrozales, están llenas de huertas
donde se cultivan las más variadas hortalizas, porque a los vietnamitas les gustan los
vegetales bien frescos y también de ganado que se cría excelentemente, así como su litoral,
es rico en la pesca de mariscos y pescados de gran calidad.
También se cultivan muchos plantes como condimento tales como el cilantro,lemon grasso
hierba limón, jengibre, menta, albahaca, ajonjolí, y chiles que proporcionan un contraste en
textura y sabor al picante componente de la carne en una comida, las verduras son
consumidas crudas o semicrudas y cortadas en trozos pequeños (generalmente cortada
diagonalmente, o en juliana), especialmente en el sur. Como les gustan los vegetales frescos
y crujientes incluyen los pepinos y brotes de soja en muchas de sus recetas. La menta es
muy importante tiene muchísimas variedades distintas y se usan todas ellas.
Entre las carnes más populares y utilizadas en la cocina casera, destacan además de los
vacunos,el pollo, el pato y el cerdo, además de ingredientes mucho más exóticos como
algunos reptiles o el murciélago y la serpiente de agua que se consume mucho, y aseguran
que tiene un sabor muy parecido al del pollo.
Pescados y mariscos - Pescado entero a la parrilla - Ca Kho: Pescado

cocido en el Carmelo.
El país cuenta con muchos kilómetros de costa y de mar en donde se práctica la pesca
artesanal, pero también tiene ríos y deltas donde se consiguen gran variedad de peces de
agua dulce
En cuanto a los pescados, en el Vietnam se come una variedad similar a lo que aquí
conocemos como carpa y sobre todo laanguila, que es la especialidad de toda la zona del
Sudeste Asiático, pero también otros peces y animales acuáticos, tales como los calamares y
camarones que son fundamentales para la dieta de los vietnamitas y se consiguen en
muchas de sus recetas, sobre todo los camarones secos y triturados que se usan como
condimento.
Un pescado muy importante en Vietnam es el o panga o Mero basa, que mide

aproximadamente un metro de largo y su gran boca ovalada recuerda a la del tiburón. Se
cría en el delta del río Mekong (Vietnam), es bastante barato y se le augura un brillante
futuro comercial.
Tiene un 1% de grasa y poco menos de 100 calorías cada 100 gramos. Del resto de sus
nutrientes no destaca ninguno respecto de otros pescados blancos, como la merluza, lo que
lo hace un pescado muy saludable.
En los mercados vietnamitas se vende limpio, sin piel y en filetes descongelados y sin
espinas, lo que le otorga atractivo para el cliente. La facilidad con la que se come y su sabor
casi neutro hace que se consuma cada vez más.
Pescado entero a la parrilla

Ingredientes (para 4 0 5 personas)
2 cucharaditas de pimienta verde, picada muy fina
2 cucharaditas de chile rojo
3 cucharaditas de salsa de pescado
1 cucharada de aceite
2 cebollas medianas, finamente rebanadas
4 cm (1,5 pulgadas) de jengibre fresco, cortado en rodajas muy finas
3 dientes de ajo, cortado en rodajas muy finas
4 cebollines, cortados muy finamente
El limón y salsa de ajo, para servir
Preparación
Lave el pescado por dentro y por fuera y séquelo con toallas de papel absorbente. Corte 2
cortes diagonales en la parte más gruesa del pescado por ambos lados. Coloque los granos
de pimienta, ají y salsa de pescado en un procesador de alimentos o mortero, y muela hasta
formar una pasta. Unte suavemente la pasta sobre el pescado, cúbralo y refrigérelo por 20
minutos. Caliente la parrilla hasta que esté muy caliente, engrásela ligeramente con un
cepillo con aceite. Cocine el pescado durante 8 minutos por cada lado o hasta que la carne se
desmenuce fácilmente. Mientras que el pescado se está cocinando, caliente el aceite en una
sartén, agregue la cebolla y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que se doren. Añada el
jengibre, el ajo y el azúcar y cocine por 3 minutos. Coloque el pescado en una fuente de
servir, cúbralo con la mezcla de cebolla, espolvoree el cebollín y sirva inmediatamente con
salsa de limón, el ajo y el arroz cocinado al vapor y bien caliente.
Pescados y mariscos - Pescado entero a la parrilla - Ca Kho: Pescado

cocido en el Carmelo.
Ca Kho
Pescado cocido en el Carmelo
Ingredientes:
1 ½ libra o 750 gramos de caballa o anguila, con hueso y carne alrededor de 1 pulgada de
grosor cortado en filetes
3 cucharadas de azúcar
6 oz daikon, pelada y cortada en rodajas finas
3 chiles secos de color rojo o pintones es decir verdes y rojos en Vietnam les dicen (ojo de
ave) más 2 chiles tailandeses o picantes y frescos
Sal de mar gruesa
1 cucharada de salsa de soja gruesa
2 dientes de ajo grandes, pelados y triturados ligeramente
Pimienta negra recién molida
2 cebollines, cortados en trozos de 1 ½ pulgada de largo
2 cucharadas de aceite vegetal
3 oz de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
Preparación
Salpimiente los filetes de pescado con sal y pimienta por ambos lados. Prepare un caramelo
combinando el azúcar y 2 cucharadas de agua en una olla grande o caldero de fondo pesado
a fuego medio-bajo. Cuando el azúcar se derrita y se dore, unos 10 minutos, retire la olla del
fuego y agregue 1/3 de taza de agua, salsa de soya espesa, y salsa de pescado. Reduzca el
fuego a bajo y agregue el daikon, el ajo, las cebolletas, los chiles, y los filetes de pescado.
Tape y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido, unos 20 minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego alto y saltee el jengibre hasta que
esté dorado y crujiente, unos 2 minutos. Transfiera los filetes a una fuente de servir y
esparza el jengibre sobre él y la salsa de caramelo. Sirva acompañando el arroz de jazmín
cocinado al vapor.
Los rollitos vietnamitas - Rollos de primavera nems - Rollito de primavera

Vegetariano.
Sean Chà giò (rollos de primavera) o Gỏi cuốn (rollo de verano), son sin duda, el aperitivo
estrella de la gastronomía asiática.
Aunque los conseguimos en casi todos los países orientales pues son una influencia de la
cocina china, los que se conocen como propiamente vietnamitas destacan por ser mucho
más pequeños, más sutiles y delicados, pero están hechos igualmente con pasta de arroz y
rellenos de verduras, a los que se añaden también gambas, setas chinas y carne.
Es una de las recetas más conocidas de Vietnam aquí en occidente, y los encontramos en
todas las cartas de la mayoría de los restaurantes chinos y asiáticos de América y el mundo.
Los rollitos vietnamitas que se llaman nems, son diferentes los que conocemos, pues se
preparan fríos y para ello se utiliza una hoja de lechuga grande y bien limpia y se rellena de
verdura cruda y alguna carne cocida y fría cortada en rebanadas finas y se compaña
igualmente con salsa picantes o de pescado.
El Lun cuon que es como llaman en Vietnam a los rollos de arroz se producen en todas
partes del país, el más conocido es goi cuon, pero los que se hacen en Hanoi tiene
características especiales. El papel de arroz para envolver llamado cuon banh es tan delgado
como una hoja de papel de pergamino, casi transparente, que es suave pero que ofrece algo
de resistencia al morderlo.
Los ingredientes para los rollos pueden incluir carne de cerdo a la plancha, queso de soja
frito, o verduras diversas. Como curiosidad los vietnamitas le añaden una gota de esencia de
coleópteros (una secreción muy aromática de la glándula de un tipo de escarabajo).
Vegetariano.
Rollos de primavera nems

(En hojas de lechuga y frio)
Ingredientes para 15 a 35.
3 cucharadas Salsa de soja de
2 Cucharadas de ajo picado
2 Cucharadas de miel
1 libra o medio kilo de Solomillo de cerdo de cortado
1½ libras o 750 gramos de camarón
½ libra o 250 gramos (Bun fideos) fideos de arroz
2 cabezas de lechuga
2 zanahorias grandes, pelados y ralladas
¾ taza de hojas de menta fresca, cortadas en tiras
¾ de taza de hojas de cilantro fresco en tiras
35 cuadrados de papel de arroz (8 – en diámetro)
Preparación
Precalentar el horno a 375ºF-175ºC. En un tazón pequeño, mezcle salsa de soja, ajo y miel.
Coloque el Solomillo de cerdo en un molde forrado de papel de aluminio para hornear. Verter
sobre la carne la marinada de salsa de soja-ajo y mezcle. Métala al horno y asela unos 35
minutos o hasta que la carne de cerdo este completamente cocida. Deje enfriar bien y luego
córtela en 1½ pulgadas de largo. Poche los camarones enteros en agua hirviendo hasta que
este rosado; a continuación, pélelos, córtelos en la mitad longitudinalmente, y saque la vena.
Reserve. Caliente agua en una olla para cocinar los fideos de arroz. Remoje los fideos en
agua caliente agua y luego cocínelos hasta que estén tierno. Enjuague con agua fría y
escúrralos. Resérvelos.
Separe la lechuga en hojas; enjuáguelas, séquelas, y quite el centro duro. En un tazón
grande, mezcle juntos la carne de cerdo, fideos de arroz, zanahorias, menta y cilantro.
Llenar un tazón con agua caliente y remoje el papel de arroz en el agua caliente; a
continuación, colóquelo en una toalla absorbente de papel. Coloque una hoja de lechuga en
el tercio inferior del papel de arroz a continuación; ponga 2 cucharadas de cuchara del
relleno de carne de cerdo en la lechuga. Doble el borde inferior sobre el relleno y comience a
enrollar. Coloque 2 mitades de camarones, y termine de envolver formando un rollo cilíndrico
y bien apretado. Cuando complete los rollitos de primavera, colóquelos en un plato de servir
y cubrirlos con una toalla húmeda para mantenerlos húmedos. Estos pueden ser preparados
de antemano y guardados en un contenedor plástico listos para comer.

Vegetariano.
Rollito de primavera Vegetariano

Ingredientes (Para 25 unidades)
1 taza de zanahoria rallada gruesa
1 taza de de yuca rallada por la parte gruesa
½ taza de ocumo rallado por la parte gruesa
½ taza de judías verdes cocidas
100 gramos de hongos secos fileteados
¼ taza salsa de pescado
½ paquete de fideos finos
1 paquete de envolturas para rollos de primavera (Congelado)
Sal, azúcar, pimienta, maicena o almidón de yuca
Preparación
Descongele la masa o envolturas para rollos primavera. Remoje los hongos secos, fileteados.
Remoje los fideos en agua caliente, escúrralos y córtelos e trozos pequeños. Ponga la
zanahoria, la yuca, el ocumo en un tazón, espolvoree con un poquito de sal, a continuación,
mezcle muy bien agregue los guisantes, los fideos y la salsa de pescado, sazone al gusto con
sal, azúcar y pimienta y espolvoree un poquito de maicena o almidón de yuca, mezcle muy
bien. Aparte diluya ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca en ¼ taza de agua, métalo
al horno de microondas durante 30 segundos para crear un ligamento líquido, para cerrar los
rollitos en el borde. Extienda el cuadrado de papel de aros o de masa para rollitos, coloque
una cucharada colmada del relleno en la parte superior, doble los lados sobre el y luego
enrolle, con el dedo ponga un poco de pegamento en el borde y apriete cerrando el rollito,
fríalo en aceite bien caliente hasta que este ligeramente dorado, saque escurra y deje
enfriar, (en este paso puede congelarlo) una vez frio, vuélvalo a freír en aceite bien cliente
has que este bien doradito y crujiente, este doble freído los hace muy crujientes.
Acompáñelos con salsa de pescado o salsa picante.
Con los dos rellenos dados en las recetas se pueden hacer los dos tipos de rollitos, los que se
comen fríos y con hojas de lechuga y los que se fríen.
La salsa nuoc mam.
Tan esencial para la cocina vietnamita como el arroz y los fideos es la salsa salda de pescado
llamada nuoc mam que se utiliza en la mayoría de las recetas vietnamita (sustituye en
muchas ocasiones a la sal). La Nuoc mam es producida en fábricas a lo largo de la costa de
Vietnam, y para su preparación se utilizan anchoas y colocadas en capas de sal en barricas
de madera y, se les deja fermentar durante unos seis meses.
La salsa de pescado de color claro, que se drena primero es la más deseable por los
vietnamitas que la utilizan como una salsa para la mesa. También es la más cara. La salsa
más oscura, luego del final de la fermentación y que es mas barata se utiliza en la cocina.
Para comprar la nuoc mam uno debe buscar las palabra y letras com - CA en la etiqueta, que
indica la más alta calidad. Este condimento es tan común en Vietnam como la salsa de
tomate es en América del Norte o los sofritos que usamos en la cocina latina.
Platillos llenos de nuoc cham están presentes en prácticamente cada comida y a la mano de
los comensales para que sumerjan en ellos desde los rollitos de primavera hasta albóndigas,
trozos de carne y vegetales. La receta que sigue puede ser ajustada a su gusto mediante
Nuoc cham
En una salsa bastante fácil de hacer y se conserva en el frigorífico durante hasta 30 días.
Unas pocas cucharadas en un tazón de arroz simple lo convierten en una auténtica comida
de campesinos vietnamitas.
Ingredientes
1 cucharadita deo copos de pimienta roja machacados
1 cucharada de vinagre blanco destilado
½ taza nuoc mam (salsa de pescado), disponible en mercados asiáticos
½ taza de jugo de limón fresco
4 dientes de ajo, machacado y picaditos
½ taza de azúcar
Preparación
En un tazón pequeño, remoje los copos de pimiento rojo copos en el vinagre por 10 o 15
minutos. En otro tazón, combine la salsa de pescado, jugo de limón, ajo y azúcar. Agregue y
remueva 1½ tazas de agua hirviendo la mezcla de pimienta-vinagre y agregue la salsa.
Remueva hasta que se disuelva el azúcar. Déjelo enfriar. Sirva a temperatura ambiente.
Almacene en frasco de vidrio esterilizado en la nevera durante hasta 30 días.
Alimentos para celebraciones religiosas y días de fiesta - Canh Bi Ro Ham
Dua: Calabaza a la brasa con leche de coco - Banh Chuoi Nuong: Pastel
de plátano (cambures o bananos).
De las muchas influencias que China ha tenido en Vietnam, quizá la más profunda es la
introducción del budismo su práctica condujo al desarrollo de un estilo más sofisticado de la
cocina vegetariana (an Chay) particularmente en la ciudad costera de Hue, que es el hogar
de muchos budistas.
Los vietnamitas tiene algunos rituales y celebraciones por ejemplo en los días primeros y
medios de cada mes lunar muchos de ellos no comen carne, mariscos, pollo o huevos. En
estos días, los vendedores callejeros tienen numerosos platos vegetarianos disponibles, par
que lleven a casa.
El Tet Nguyen Dan es el año nuevo lunar, y quizás la fiesta más importante y aunque el Año
nuevo no cae en la misma fecha cada año, siempre es en enero o en febrero. Y la fiesta
oficial dura tres días, pero a menudo celebran siete días o una semana completa. En muchos
sentidos, la Tet "vacaciones de temporada" no se diferencia de la temporada de días de
fiesta que celebramos aquí en occidente en el mes de diciembre. Durante estas celebraciones
las personas dejan las disputas; los niños prometen comportarse bien; y las familias hacen
esfuerzos especiales por reunirse y comer juntos. Antes de la celebración, todos loa hogares
son limpiados, pintados y decorados en amarillo y como es en esta fecha cuando los dioses
de la cocina (que veremos en el Clase de curiosidades) van al cielo a presentar los pedidos la
limpieza es para que durante el Tet, entre la buena suerte y la mala suerte es "barrida"
fuera, se estrena ropa, y antiguas deudas son reembolsadas.
Las familias se preparan y participan en fiestas que incluyen recetas especiales como como
bao ngu (Sopa de Abalone) y canh mutua ca (sopa de tiburon), llevan regalos de comida
para la familia y los amigos, como el pastel de plátano.
Canh Bi Ro Ham Dua
Calabaza a la brasa con leche de coco
Esta es una típica receta de celebración de los budistas

Ingredientes
2 tazas cubos de calabaza pelados de ¾ pulgadas
2 tazas de leche de coco
2 tazas de batata peladas y cortadas en cubos de ¾ pulgadas
½ taza de hongos secos shiitake
¼ de taza de crema de coco espesa
½ taza de maní crudo, remojado en agua caliente
½ taza de rodajas finas de calabacín
Sal, al gusto
Hojas de cilantro fresco o cebollín picadito en rodajas
Preparación
En una cacerola profunda, ponga la leche de coco y calabaza a hervir. Cocine durante unos
10 minutos, hasta que la calabaza este medio hecha (todavía demasiado firme para ser
fácilmente perforada con un cuchillo). Añade el boniato o batata y las setas. Reduzca el calor
y hervir hasta que las batatas estén tiernas. Añadir la crema de coco espesa, maní, y
calabacín. Poner a hervir de nuevo y, a continuación, apague el fuego. Sazone con sal y
azúcar. Sirva adornado con cilantro fresco hojas.
Alimentos para celebraciones religiosas y días de fiesta - Canh Bi Ro Ham
Dua: Calabaza a la brasa con leche de coco - Banh Chuoi Nuong: Pastel
de plátano (cambures o bananos).
Banh Chuoi Nuong

Pastel de plátano (cambures o bananos)
Ingredientes para 16 o 20 personas
1¼ libras o 750 gramos de plátano maduro, cortados en el diagonal
1 taza de azúcar
1 taza de leche de coco
½ cucharadita de vainilla
7 rebanadas de pan de blanco
2 Cucharadas de mantequilla derretida
Procedimiento
Precalentar el horno a 350ºF.- 170ºC. En un tazón grande, espolvoree ½ taza del azúcar
sobre los plátanos en rodajas. Reserve. En una olla, cocinar ½ taza de azúcar con la leche de
coco hasta que se disuelva; a continuación, agregue la vainilla. Remojar el pan en esta
mezcla dulce de leche de coco. Engrase un molde para horno de 12 pulgadas y acomode en
el fondo ¹⁄₃ de los plátanos. Cubra con la mitad del pan remojado, luego coloque ¹⁄ ₃ más
de los plátanos, otra capa de pan, y, a continuación, terminar con los plátanos. Salpique la
mantequilla fundida en la parte superior. Cubrir con papel de aluminio y hornee durante una
hora. Deje reposar durante 12 horas antes de cortar. Sirva con helado de vainilla.
Costumbres gastronómicas y comida callejera - Caphe (café vietnamita) -

Sosa Chanh (limón soda).
En un país donde hay tanta gente es muy común que existan una gran cantidad de puestos
de comida en las calles, especialmente en una calle donde se concentran muchos de ellos,
ofreciendo sus delicias, o ciertos alimentos, como los rollitos de primavera, que como comen
con la mano son propicios para este tipo de tinglados.
Es por todo esto que los habitantes de las ciudades vietnamitas importantes comen con
frecuencia las comidas fuera de casa. Por ejemplo,phoBo(la sopa de carne y fideos)está
disponible en casi cada esquina desde la mañana, y ofrecen rollitos primavera o kabobs de
albóndiga de carne de cerdo más tarde en el día.
Una comida callejera de proveedor vietnamita y equivalente a "fast food", podría costar de
1 a 2 dólares americanos. Los puestos de comida callejeros son un común denominador en
los que la comida se prepara en el momento, ante los ojos del cliente.
Aperitivos sencillos que se comen de mano como los populares rollitos primavera, las
albóndigas de carne de cerdo en una brocheta o un balut que es un huevo de pato medio
incubado y pueden ser un buen desayuno callejero y rápido mientras se va al trabajo o se
hacen compras.
La Botana de otro o el "impor ted" es un baguette con paté, un vestigio de los años cuando
Vietnam era una colonia de Francia.
El Té que los vietnamitas llaman tra es la bebida más común y preparan suficiente té para
todo el día, los Vietnamita prefieren té verde (sin fermentar), pero el té negro más familiar a
los occidentales están también disponible en puestos callejeros.
Aunque la mayoría de los vietnamitas prefieren el té, el café se cultiva en Vietnam y esta
disponible en las ciudades en restantes y en puestos callejeros también. Ambos son servidos
calientes y fríos, especialmente la caphees una conocida bebida vietnamita que consta de
café con leche condensada (la receta sigue). El agua de coco fresca es otra bebida popular
que esta disponible con vendedores callejeros, que simplemente cortan la parte superior de
un coco joven y, a continuación lo sirve con una paja o pitillo.
Una particular y refrescante bebida en un día cálido es la Sosa chanh (limón soda).
Los olores y los sabores de los puestos de comida callejera son a menudo con los que
identificamos a las ciudades importantes del Vietnam no solo Ho-Chi-Min si no también en
Hanói y en las poblaciones y mercados flotantes del Delta del Mekong.
Costumbres gastronómicas y comida callejera - Caphe (café vietnamita) -

Sosa Chanh (limón soda).
Caphe (café vietnamita)

Ingredientes para 4
½ taza de leche condensada azucarada
3 a 4 tazas de café expreso colado, fuerte y bien caliente
Preparación
Vierta 2 cucharadas de leche condensada en la parte inferior cuatro claro tazas de café de
vidrio. Lentamente rellene cada taza con el café, asegurándose de no perturbar la capa de
leche en la parte inferior. Sirva inmediatamente. Cada persona agita su propia leche en el
café antes de beberlo. Para café con hielo, verter la leche condensada en la parte inferior de
cuatro copas altas. Llenar los vasos con hielo en cubos y a continuación, verter lentamente
en el café.
Sosa Chanh (limón soda)
Ingredientes para 6
Para jarabe simple:
2 tazas de azúcar (para hacer el jarabe simple de 1 taza)
2 tazas de agua
Para Sosa:
½ taza de jugo de limón recién exprimido
Cubos de hielo o hielo triturado
6 tazas de agua con soda o club soda
Preparación
Para hacer que el jarabe simple, combinar 2 tazas de azúcar y 2 tazas de agua en un
cacerola. Poner a hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que se disuelva el
azúcar. Continuar cocinando sin revolver alrededor de 5 minutos, hasta que la mezcla este
clara y la consistencia de jarabe ligero. Retire del fuego y deje enfriar completamente. Utilice
inmediatamente o verter un jarra limpia y guardar en la nevera, bien tapado, listo para usar.
Se obtienen cerca de 2½ tazas. Hacer refresco de limón: en una jarra, combine 1 taza de
jarabe simple y jugo de limón. Revolver para mezclar bien. llene seis vasos altos con hielo
triturado; a continuación, verter ¼ taza de jarabe de limón en cada vaso, llenar el resto agua
soda, agitar y servir inmediatamente.
La nutrición - XOI Cuc: Albóndigas flor de crisantemo y Arroz Dulce - Cari
Rau Cai: Curry de verduras.
La población de Vietnam como en todos los países orientales está creciendo rápidamente, los
agricultores trabajan duro para producir suficiente alimentos para abastecer los
requerimientos de la cocina casera.
Aunque Vietnam produce alrededor de 25 millones de toneladas de arroz por año y es el

tercer mayor exportador del mundo de este producto (después de Tailandia y los Estados
Unidos Estados), a veces se encuentran con amenaza de desabastecimiento por lo cual es
cupo de arroz es racionado en algunas ocasiones.
Los productos agrícolas incluyen arroz, maíz, patatas, soja, café, té, plátanos, aves de corral,
cerdo, pescado, castañas de cajú, y caña de azúcar y forman parte de su dieta básica.
El departamento Socio-económico del gobierno de Vietnam determina cuánta proteína debe

consumir el pueblo. Los más pobres comen menos carne de vacuno, cerdo, pescado, y aves
de corral que las clases superiores. En consecuencia, la anemia por deficiencia de hierro y
otros nutrientes en la dieta son más comunes entre la población rural pobre.
Los habitantes de la ciudad que están mejor económicamente con trabajos y salarios fijos
tienen más probabilidad de tener acceso a la refrigeración, a beber agua potable y al
saneamiento ambiental, preparando y comiendo alimentos de manera más saludable.
Aquellos que no pueden consumir carne a menudo cuentan con las proteínas incompletas
que se encuentran en alimentos de origen vegetal que pueden mezclarse entre sí para
producir una proteína completa. Ejemplos de estas combinaciones son la mantequilla de
cacahuate en pan de trigo, arroz y frijoles y sopa de guisantes con pan de maíz que forman
parte de sus recetas más básicas
Como regla general, los granos, cereales, nueces o semillas se consumen junto con los
frijoles secos, guisantes secos, lentejas, maní o mantequilla de maní.
Las proteínas incompletas que se encuentran en alimentos de origen vegetal también se
pueden combinarse con pequeñas cantidades de alimentos de origen animal para producir
una proteína completa.
XOI Cuc
Albóndigas flor de crisantemo y Arroz Dulce
Ingredientes:
1 taza de arroz dulce o pegajoso
¼ cucharadita de pimienta recién molida negro
1 taza de frijoles amarillos secos mung (arvejas amarillas)
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
3 chalotas o parte blanca de 3 cebolletas o cebollines, en rodajas finas
2 cucharadas de maicena junto con ¼ de taza de agua
Preparación
Remoje toda la noche el arroz dulce glutinoso en agua que lo cubra. Limpie los frijoles mung
y elimine todas las partículas que flotan en la taza de aclarar, a continuación, coloque el frijol
mung en una cacerola. Agregue 1 taza de agua y cueza a fuego lento durante 30 minutos o
hasta que estén secos y tiernos. (Para comprobar si está listo, tome un frijol y deslícelo entre
los dedos) Cuando los frijoles estén cocidos, redúzcalos a un puré con un tenedor, o en una
licuadora. Caliente el aceite en una sartén y añada el ajo y los chalotes. Sofría durante unos
segundos, luego agregue el puré de frijoles, revolviendo bien para cubrirlo con el aceite.
Añada la pimienta negra y la sal, mezcle bien y fría durante unos 3 minutos. Escurra el arroz
en un colador y transfiéralo a un recipiente; tenga la pasta de almidón de maíz-agua lista.
Realice 5 bolas de la mezcla de frijol, utilizando 1/3 de taza de puré de frijoles por cada
albóndiga, pase cada una por la mezcla de maicena y luego sobre el arroz dulce, presionando
el arroz en la mezcla de frijoles para asegurarse de que se adhiere bien. Aplane la pelota par
darle casi la forma de una hamburguesa gruesa. Cocínelas al vapor durante 30 minutos o
directamente sobre la parrilla humeante, o hasta que el arroz se vea cocido. Sirva una
hamburguesa por persona para el desayuno.
Se llama Flor de Crisantemo porque lucen parecidas esta flor.

Cari Rau Cai

Curry de verduras
Ingredientes:
1 chalote grande
3 dientes de ajo grandes
2 tallos de hojas de hierba de limón, del externo y duro quitar las hojas verdes, la raíz de los
extremos, y los tallos córtelos en rebanadas delgadas.
3 cucharadas de curry en polvo de buena calidad
2 cucharaditas de pasta de camarones (eso les viene desde Tailandia y es opcional)
3 o más chiles rojos secos
1 taza de leche de coco sin azúcar (en lata)
1 taza de caldo de pollo o caldo de verduras
1 cucharada de salsa de pescado
3 hojas de lima o limón trituradas
4 oz judías verdes (vainitas), del tallo corte los extremos y luego cortar en diagonal en
trozos 1½ pulgada de largo.
4 oz zanahorias peladas y en rodajas en diagonal en piezas de ¼ de pulgada de espesor
8 oz de papas amarillas pequeñas nuevas, peladas
8 oz berenjenas, cortadas a lo largo en cuartos, luego se cortan en pedazos largos de 1½
pulgadas
Preparación
Echar la chalota y el ajo (enteros y sin pelar) en una sartén seca a fuego alto, hasta que
todas las partes han oscurecido, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego. Cuando esté lo
suficientemente frío, se pelan y se machacan los ajos y se pelan y cortan finamente la
chalota. Caliente el aceite en una olla de fondo pesado a fuego lento. Suba el fuego a medio
y sofría el ajo y la chalota hasta que estén ligeramente dorados, unos 10 minutos. Añada la
hierba de limón, curry en polvo, pasta de camarones, y los chiles y cocine hasta que los
sabores se unan, unos 5 minutos. Añada la leche de coco, caldo de pollo o caldo de verduras,
salsa de pescado y hojas de lima. Tape y lleve sólo a un hervor. Baje el fuego a medio-bajo y
añada las judías verdes, zanahorias, papas y berenjenas. Cocine, parcialmente cubierto,
hasta que las verduras estén tiernas, de 45 a 50 minutos. Sirva con arroz o baguette de
Saigón (pan francés) acompañando.
Un final dulce - Natilla de Coco - Phu la Banh: Pastel para el marido y su
mujer.
Para terminar nuestro paseo por la mesa vietnamita, no podemos dejar de hablar de
lospostres.Aunque la población no suele consumir dulces después de la comida, salvo fruta
o té,
Los postres no son tan comunes en la cocina del Vietnam como lo es en la cocina occidental,
prefieren un pieza de fruta fresca y suelen incluir diferentes tipos de frutas como el parchitas
o frutas de la pasión o maracuyás, el pitahaya, lichi que es un fruto de origen chino y fruta
de jack o que es como un guanábana.
Aparte del clásico té, y el café que es una infusión muy popular para terminar de comer. La
presencia occidental durante años en Vietnam ha hecho posible que también allí sea
frecuente disfrutar del conocido cortado con leche condensada.
Los dulces que preparan son mas para celebraciones o ceremoniales pero una excepción es
el dulce de crema de coco, y para seguir una celebración de comida casera siempre tienen
cabida caprichos preparados con arroz, leche de coco, frutas y especias.
Natilla de Coco
Ingredientes para 4 personas

5 huevos
1 taza de leche de coco
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de vainilla
Preparación
Batir los huevos, azúcar, leche de coco y vainilla hasta que la mezcla esta espumosa.
Viértala en moldes (pequeñas tazas de cocción). Colóquelas en una vaporera sobre agua
hirviendo. Tape y cueza unos 20 minutos o hasta que cuaje. Deje enfriar, métalas en la
nevera y sírvalas bien frias.
Un final dulce - Natilla de Coco - Phu la Banh: Pastel para el marido y su

mujer.
Phu la Banh
Pastel para el marido y su mujer
Ingredientes
1 kg de polvo de kudzu, refinados (ver nota)
800g de azúcar refinada
200 g de pulpa de coco, rallada en hilos delgados
300g judías verdes congeladas
50 hojas de plátano o coco
15 hojas de la piña
Preparación
Para preparar el relleno déjelas los guisantes verdes en remojo en agua tibia durante cinco
horas. Cuele y elimine la piel de las judías verdes. Enjuáguelas y cocínelas al vapor las hasta
convertirlas en una pasta. Mezcle esta pasta de judías verdes con 200g de azúcar, y a
continuación, cocínela a fuego lento y revuelva hasta que la mezcla pierda su textura
pegajosa. Extienda la mezcla de en una bandeja de 3 cm de espesor, deje enfriar y córtela
en trozos cuadrados 6x6 cm. Resérvelas. Lave las hojas de piña y córtelas en tiras de 60 cm
de modo que sólo quede la mitad. Organice las hojas de coco en forma cuadrada o
hexagonal para formar un cuadro de 25x30cm aproximadamente de ancho y coloque una
hoja de piña en la parte superior. Disuelva el polvo de kudzu y el azúcar restante en el agua.
Utilice dos veces y media la cantidad de agua por la cantidad de polvo (puede utilizar
almidón de maíz o harina de trigo, ver la nota abajo), cueza la mezcla de almidón, azúcar y
agua a fuego lento, revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una pasta. Apague las
llamas, añada la pulpa de coco rallada y mezcle bien. Llene la hoja de coco con la mezcla de
pulpa de coco y coloque los cuadrados verdes de pasta de guisantes como relleno en el
centro. Coloque los envueltos en el vapor y cocine durante 20 minutos, hasta que el pastel
se cueza.
Nota;El kuzu o kudzu es el almidón de una planta que también se conoce en algunos países
como Arrurrut, Arrurruz o Arrurrout, el Arrurruz tiene sólo valor culinario (como espesante),
Su capacidad de espesar, su textura gelatinosa y su ausencia de sabor y de gluten la hacen
muy recomendable para salsas, rellenos de tartas, estofados y como cualquier almidón hay
que disolver el kuzu con un poco de agua o caldo (en frío) y luego añadirlo a la cocción (al
menos un par de minutos antes de apagar el fuego) Como referencia podemos decir que una
cucharadita de kuzu equivale a una cucharada de harina de maíz o maicena o dos de harina
de trigo.
Vocabulario gastronómico vietnamita - Muc don thit: Calamares rellenos.
La cocina vietnamita por lo general es muy sana porque la mayoría de los platos se cocinan
en agua, no en aceite y usan mucho la técnica de la cocina al vapor, las verduras se sirven
crudas o apenas cocidas lo que mantiene sus nutrientes.
Cundo vamos a un restaurante vietnamita consideremos probar los calamares rellenos (muc
don thit), carne vacuna con brotes de bambú (boxao mang), pan de carne de cerdo (cha
dum), pincho de langostinos y albóndigas de langostinos (chaotom), salsa para aderezar
(nuoc cham), sopa de fideos con carne y limoncillo (bun bo hue).
Para que no tenga ninguna duda aquí le doy las palabras básicas de su cocina:
 Pho = sopa, todas las recetas que tengan esta palabra, lo mas seguro es que
estén preparadas en un caldo.
 Bo = carne, cualquier receta que tenga en su nombre esta palabra, le hablara de un
tipo de carne, especialmente la vacuna.
 GA = pollo, todas las receta que tengan esta palabra, tengan pollo como su
ingrediente principal.
 Gao = arroz crudo y Com = arroz cocido.
 Nuoc mam = es la famosa salsa de pescado que llevan a la mesa par aderezar
alimentos y preparados o com condimento en recetas
 Bun = fideos
 Cuon = ensalada o lechuga
Un final dulce - Natilla de Coco - Phu la Banh: Pastel para el marido
y su mujer.
Muc don thit
Los calamares rellenos son un plato de la “cocina de Vietnam” perteneciente al grupo

de “platos clásicos”. Aunque en Asia existen varias recetas para preparar calamares
rellenos, ésta, con su particular combinación de carne de cerdo, hongos shiitake y
agujas de oro (brotes secos de azucenas) es la que tiene más aceptación. Se sirven
decorados con flores de ají y tiras de cebolleta, si se desea.
 Ingredientes
500 g de Calamar
2 cucharadas aceite de cacahuete para freír
¼ cucharadita pimienta negra
½ taza fideos de celofán
5 seta shiitake
9 flores secas de lis o agujas de oro
250 g magro de cerdo
1 diente ajo, machacado
2 cebolleta, picadita
½ cucharadita de sal, y huevo para ligar.
Preparación
 Remojar las setas y flores de lis en agua caliente durante media hora. Descartar los
tallos de setas y cualquier parte dura de las flores. Picar finamente. Añadir a la
carne de cerdo. Remojar los fideos celofán en agua caliente durante 15 minutos.
Picar y agregar media taza de carne de cerdo. Sazone el cerdo con la mezcla de ajo
picado, cebolla de primavera (cebollines), sal, pimienta y salsa de pescado. Mezclar
bien con las manos. Limpie los calamares a fondo. Deseche la cabeza y el pico y
todo el interior del cuerpo. Reserve los tentáculos. Lave el interior de los calamares
con agua corriente del grifo, frote y retire la piel manchada. Pique finamente los
tentáculos y mézclelos con la carne de cerdo picada. Rellene con la mezcla de cerdo
el calamar, el cierre con firmeza con palillos de dientes. Caliente el aceite de maní, 3
-4 cucharadas, en un wok y saltee los calamares a fuego medio durante 5
minutos. Pinche el calamar con pincho fino y continúe cocinando a fuego medio
durante otros 10 minutos o más tiempo si el calamar es grande y la mezcla de carne
de cerdo necesita más tiempo para cocinar. Córtelos en rodajas finas y colóquelas
en una cama de lechuga picada. Sirva caliente con arroz blanco.
Curiosidades y conclusión - Gelatina de almendra con coctel de frutas y
jarabe.
Hay muchos cuentos populares que tienen la comida y los hábitos alimenticios como
protagonistas
Hay una creencia popular en Vietnam que Tao Quan, los tres dioses de cocina, están
presentes en la cocina de cada casa observando todo lo que ocurre allí. Al final del año lunar,
el día veintitrés del mes duodécimo, van al Cielo para informar Ngoc Hoang, el Emperador
de Jade, deidad suprema del taoísmo y del Cielo, de los asuntos de la durante el año. Ese día
se ofrecen Tao Ouan mejor de la comida y las especias y se presentan con regalos de dinero
y ropa.
Por esta creencia, el 23 de diciembre o mes lunar XII, en todos los hogares se compran 2
sombreros de hombres y un sombrero de mujer, y lo ofrecen junto con tres carpas frescas
vivas (que actúan como caballos de los Reyes). Después de la ceremonia de ofrenda, el
dueño del hogar libera las carpas en los lagos o estanques que estén cerca.
Aunque los dioses Cocina van al cielo el día 23 volverán a fondo en el día 30 del mismo mes
antes del último momento del año viejo.
La razón de tener dioses 3 de la Cocina se debe a que la estufa de barro tradicional
vietnamita (bê'p, lO) en la cual se prepara la comida ofrece tres puestos de apoyo para las
ollas y sartenes. Así pues, tenemos 3 puestos que están unidos en la base - una
trideidad, no sabemos que inició esta leyenda con la estufa, pero la asociación que le dan
los vietnamitas es sin duda una curiosidad interesante.
Y para concluir como toda buena comida, lo haremos con un postre, que es muy rico y muy
fácil, y se consigue en casi todos los restaurantes del Vietnam porque es bien típico y casero.
Curiosidades y conclusión - Gelatina de almendra con coctel de frutas y

jarabe.
Gelatina de almendra con coctel de frutas y jarabe

Ingredientes: 6-8 porciones
15 g agar agar (esta es una gelatina de algas que se consigue en tiendas especializadas en
repostería.
15 g gelatina sin sabor
1,8 litros agua
2 cucharadas el azúcar, o al gusto
150 ml leche evaporada
¾ de cucharadita extracto de almendras dulces
1 lata grande de cóctel de frutas
Jarabe a base de frutas en conserva, a gusto
Preparación
Ponga el agua a hervir en una olla y vierta mientras remueve el agar-agar y la gelatina y
siga removiendo hasta disolverlas. Añada el azúcar al gusto. Retire del fuego cuando el
azúcar se haya disuelto por completo. Cuele la mezcla sobre un contenedor rectangular.
Añada la leche evaporada y el extracto de almendra. Deje que se enfríe. Refrigere hasta que
cuaje. Retire de la nevera y corte en cubos con un cuchillo húmedo. Coloque en un plato
hondo o fuente para servir. Vierta por arriba la lata de coctel de frutas y bañe con el jarabe
de frutas a su elección. Revuelva y sirva frío.
Las recetas suministradas en este curso son solo una muestra de la inmensa variedad de
recetas que tiene este país, lo importante es conocer su gastronomía y su forma de comer y
sus curiosidades gastronómicas.
Los vietnamitas han sido asediados, desgarrados por conflictos, hambre y corrupción y
siempre se han opuesto a las fuerzas externas. En la creencia de que podría contener a los
comunistas (en Ho Chi Minh o Vietnam del Norte), los americanos invadieron con hombres y
armas al Vietnam del Sur y esto es historia y no la podemos tapar con un dedo.
De pronto, estas influencias históricas entre hindúes y budistas, chinos, franceses,

comunistas y, más recientemente, americanos han dejado su huella en la tierra, en casi
todos los aspectos de la cultura y especialmente en su cocina. Los antagonismos étnicos y el
contraste profundo entre los ricos y los pobres, las diversas religiones entre las tierras bajas
y la gente de la montaña se vuelven más amables para sanar las heridas que les h dejado su
historia.
Espero que les haya gustado y pueden escribirme para comentarme sobre este y otros
cursos a mi correo personal
gourmetmenu@gmail.com
Que les sea de mucho provecho.

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