UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN – TARAPOTO

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ÁREA ACADÉMICA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO
1. DATOS GENERALES

1.1. Asignatura : Ingeniería Agroindustrial II

1.2. Código : AIAIES0854
1.3. Carrera Profesional . Ingeniería Agroindustrial
1.4. Semestre Académico : Semestre Académico 2020 -I
1.5. Ciclo de Estudios : VIII
1.6. Créditos :3
1.7. Horas Semanales : 4 (2 horas teoría, 2 horas practica)
1.8. Pre-Requisito : Ingeniería Agroindustrial I
1.9 Duración : 17 semanas
1.10. Horario : Martes: 18 pm a 20 pm
Viernes: 7 am a 9 am
1.11. Local : Aula Vitual – Webex Meeting
1.12. Plana Docente : Ing. Mg Merlín del Águila Hidalgo
Profesor Asociado Tiempo Completo

2. SUMILLA

La asignatura es de naturaleza teórico-práctica y comprende: Psicrometría, composición

del aire atmosférico, cálculo de las propiedades del aire húmedo, manejo y empleo de la
carta psicométrica, procesos psicométricos y cálculos. Deshidratación, teoría de secado,
curvas de secado, métodos, equipos, pautas para el diseño de secadores. Evaporación,
definición, factores que participan en el proceso, evaporadores de efecto simple,
evaporadores de efecto múltiple, equipos de evaporación. Adsorción, tipos de adsorción,
adsorción solido-gas y solido-liquido, ecuaciones de isotermas.

3. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Proporcionar a los estudiantes conocimientos sobre diferentes operaciones básicas con
aplicación en la agroindustria e industria alimentaria.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Calcular y conocer las propiedades del aire atmosférico (psicrometría) y su

importancia en la Industria.

 Conocer la teoría de secado en la industria de alimentos – graficar curvas de

secado y curva de velocidad de secado según producto a secar.

 Conocer sobre evaporación simple y efecto múltiple, usos en la industria y cálculos.

 Conocer los diferentes tipos de adsorción, aplicación en la industria, ecuaciones de

isotermas. Etc.

4. PROGRAMACIÓN ANALÍTICA

TEMA CONTENIDO SEMANA

Teoría:

1.- Introducción. El aire atmosférico. Composición. Estudio de 1

las propiedades del aire húmedo.

Problemas de cálculo de propiedades Psicométricas, Usando

ecuaciones de cálculo.

Trabajo N° 01: Condiciones óptima de almacenamiento de

frutas, hortalizas, carnes y productos hidrobiológicos.
UNIDAD I. Frutas climatéricas y no climatéricas. Reguladores químicos de
crecimiento pos cosecha. Vida en anaquel, Recubrimiento de la
PSICROMETRIA Y superficie de frutas y hortalizas pos cosecha.
PROCESOS
PSICROMETRICOS 2.- La carta Psicrometría. Manejo y empleo. Problemas 2
relacionados con la agroindustria.

Trabajo N° 02: 10 Ejercicios de aplicación de la carta

Psicrometrica.

3.- Procesos Psicométricos que puede sufrir el aire:

3
enfriamiento, calentamiento, humidificación y
deshumidificacion. Problemas relacionados con la
agroindustria.

Trabajo N° 03: Métodos de humidificación. Mezcla de dos

masas de gases húmedos, Adición de vapor saturado, Adición
de un líquido que se evapora totalmente, Adición de un líquido
 en condiciones cualesquiera, Poniendo el gas en contacto con
un sólido húmedo, Poniendo el aire en contacto con agua en
una columna de humidificación adiabática. (Exposición)
Ejercicios de Aplicación de cada uno de ellos.
4
Practica:
1.- Psicrometría – Exposición de Trabajos.
PRIMER EXAMEN
PARCIAL Examen Teórico Practico 4

Teoría:
1.- Introducción. Teoría de secado. Equipos de secado. 5
Curvas de secado, obtención e interpretación. Periodo de
secado a velocidad constante y velocidad decreciente.
Problemas relacionados con la agroindustria.

Trabajo N° 04: La industria de los alimentos deshidratados y

la importancia del control del proceso.(Exposición)

2.- Métodos de cálculo del tiempo de secado durante el 6

UNIDAD II periodo de velocidad constante. Problemas relacionados con
la agroindustria.
SECADO O
Trabajo N° 05: Métodos de conservación de frutas y
DESHIDRATACION
hortalizas, Exportación de frutas y hortalizas secas.
(Exposición)

3.- Métodos de cálculo del tiempo de secado durante el 7

periodo de velocidad decreciente. Teoría capilar y difusiones.
Resolución de ejercicios Secado de Alimentos.

Trabajo N° 06: Resumen de tesis con Referencia al secado,

interpretación de sus curvas de secado y velocidad de secado,
método utilizado. (Exposición)
8
Practica:
1.- Exposicion de Trabajos
SEGUNDO
EXAMEN PARCIAL Examen Teórico Practico 8

Teoría:
1.- Introducción. Conceptos. Factores de proceso en el tipo de 9
evaporador. Tipos de evaporadores. Evaporadores de efecto
simple. Problemas relacionados con la agroindustria.
UNIDAD III
Trabajo N° 07: Evaporación de los Alimentos, métodos de
EVAPORACION concentrar alimentos, técnicas coadyuvantes de conservación,

2.- Evaporadores simple, dobles, Elevación del punto de

ebullición debido a la concentración. Calculo de un evaporador
10
simple.

Trabajo N° 08: Ventajas y desventajas de la Concentración

por Evaporación, Calor sensible, Calor latente.
Interpretación del Diagrama de Duhring. (Exposición)
 3.- Evaporadores de múltiple efecto. Problemas relacionados
11
con la agroindustria. Resolución de ejercicios sobre
evaporación.

Practica:
1.- Exposición de Trabajos
12

TERCER EXAMEN
PARCIAL Examen Teórico Practico 12

Teoría: 13
1.- Introducción. Adsorción solido –gas, tipos de isotermas de
adsorción, teorías de aplicación, efecto de la temperatura y
modelos matemáticos. 14
UNIDAD IV Trabajo N° 09: Adsorbentes más utilizados. Proceso de
obtención del Carbón Activado.
ADSORCION
15
2.- Adsorción solido-liquido. Operaciones en una etapa,
operaciones de dos etapas y etapa múltiple.
16
3.- Resolución ejercicios de Adsorción en la industria
alimentaria.

CUARTO EXAMEN
PARCIAL Examen Teórico Practico 16

EXAMEN  Examen Teórico Practico (Psicrometria –

SUSTITUTORIO Secado o Deshidratación, Evaporación,
Adsorcion) 17
 Diseño, cálculos y Construcción de una secadora
solar (Iniciar desde el Primer día de clase
Apoyarse con los Profesionales de Maquinaria,
elementos, Diseño y Otros)

5. METODOLOGIA

5.1 Clases Teóricas.

Se desarrollara exposiciones, con ayudas audiovisuales, de los contenidos teóricos

de la signatura por parte del docente. Haciendo uso de proyector para guiar al
estudiante mediante diapositivas y videos relacionados al tema.

5.2 Clases Prácticas

Se realizaran prácticas de laboratorio, y en aula virtual (Mandil-Obligatorio); así

mismo visitas a empresas agroindustriales dentro de la Región San Martin.
 Los informes estarán relacionados con la temática tratada en la asignatura y serán
entregados en las fechas acordadas con el docente.
5.3 Presentación de trabajos encargados

Se encargaran trabajos que incluirán los temas tratados en la asignatura y que

involucrara investigación y proyección social. El trabajo se desarrollara individual.
Los cuáles serán sustentados en exposiciones previamente coordinadas.
5.4 Presentación y exposición de temas selectos

Se encargaran trabajos de temas selectos para su exposición en clases por parte

de los estudiantes los cuales deberán presentar el trabajo impreso y en diapositivas
para su exposición. .
OTROS
La asistencia a las diferentes evaluaciones, así como la entrega de trabajos
encargados e informes será obligatorio y en las fechas programadas
Con una inasistencia del 30%, el estudiante queda automáticamente separado
de la asignatura.

6. EVALUACIÓN

Será permanente y de acuerdo a los siguientes criterios:

a) Evaluación diagnostica:

Para la evaluación del conocimiento teórico y solución de problemas, se tomaran cuatro

exámenes teóricos prácticos, uno por cada unidad, con un valor del 18.75% cada uno
dando un total del 75%.
Para la evaluación de habilidades prácticas, manejo de programas de aplicación en la
asignatura y redacción de informes, se tomara en cuenta el desempeño en las prácticas y
los informes respectivos con un valor del 20%.
El trabajo de proyección universitaria tendrá un peso en la evaluación final del 5%.

b) Evaluación Formativa:

Se llevara a cabo durante el proceso de enseñanza-aprendizaje y comprende los

siguientes criterios:

Promedio exámenes teóricos prácticos (PEP) (75%)

Informes, Trabajos Encargados, Exposiciones (TE) (20%)
Trabajo de proyección universitaria (TPU) (5%)
 c) Evaluación Sumativa:

El promedio final (P.F.) será obtenido de la siguiente manera:

P.F. = (0,75 * PEP) + (0,20 * TE) + (0,05 * TPU)

d) Sistema de calificación a utilizarse

Se utilizará el Sistema Vigesimal, de cero (0) a veinte (20), con nota de aprobación igual o
mayor que diez punto cinco (10,5).

7. FUENTES DE INFORMACIÓN (BIBLIOGRAFÍA)

BRENNAN, J, et al. Las operaciones de la Ingeniería de los Alimentos, Zaragoza, Ed.

Acribia 1998.
Warren, L McCabe y Julián C. Smith. Operaciones Básicas de Ingeniería Química.
Barcelona, Ed. Reverte S.A. 1990. Volumen II.

EARLE, R, Ingeniería de los Alimentos. Las operaciones básicas aplicadas a la tecnología

de Alimentos. Zaragoza; Ed. Acribia; 1079.

GEANKOPLIS, C. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias, México CECSA, 1998.

OCON J. Y TOJO, G. Problemas de Ingeniería Química Madrid, Ed. Aguilar 1980, Vol. I y
II

YUNUS A CENGEL AND MICHAEL A. BOLES. Termodinámica, cuarta edición Editorial

McGraw-Hill Interamericana. México, 2003.

GIL, SILVANA MURATONA 1, PAOLA Y ACANTO 1, EDGAR M. SOTERAS 1, CLIDIA

ABACAL 1, MARIA G. SUSTERSIC (2013). Isotermas de adsorción y desorción de agua
en leche descremada en polvo, Avances en Ciencias e Ingeniería, 4(1), 51-59.

Antonio Vega GALVEZ 2,*, Elena Lara ARAVENA 2, Roberto Lemus MONDACA (2006)
Isotermas de Adsorción En Harina de Maíz (Zea Mays L.), Cienc. Tecnol. Aliment.,
Campinas, 26(4): 821-827.
Ciudad Universitaria, Agosto de 2020.
Profesor de la Asignatura V° B° del Jefe de Departamento
Firma y Fecha