OPTIMIZACION DE COSTE EN LA GESTION HOTELERA

Los establecimientos de alojamiento y hospedaje son un gran ingreso económico

para la sociedad.
Con el pasar del tiempo además de ser un ingreso económico, causan un gran
gasto tanto para ellos como prestadores de servicio y para los consumidores. La
principal causa que genera el gasto económico es la poca adaptación de los
sistemas de gestión al nuevo entorno de mercado al que se enfrenta, dado al
crecimiento de la industria hotelera y la disminución de la llegada de los turistas, la
solución de esta problemática es la implementación de estrategias de optimización
de costes, que ayuden a el hotel a enfrentarse a este nuevo entorno, para
asegurar su futuro en corto y mediano plazo.
El primer paso para establecer estrategias de optimización, es la identificación de
las principales partidas de costes del establecimiento, con el fin de reconocer los
principales costes y gastos para formular medidas de ahorros en estos,
basándonos en premisas de ahorro como lo son: la reducción de costes unitarios,
reducción de unidades consumidas e incremento de la eficiencia.
El personal, el departamento de compras, la energía, el departamento de
lavandería y el mantenimiento de la propiedad son de los que más generan
egresos a los establecimientos hoteleros, y para disminución de estos se crearon
estrategias específicas para cada uno, para asi tener una correcta organización
del trabajo y el control de los costos.
El personal: Representa más del 50% de los gastos del hotel, la principal
herramienta para la optimización de gastos es un adecuado control de gestión, el
sistema de control de gastos por personal, inicia con la correcta planificación de
las necesidades de la empresa, seguido de procedimientos ordenados que
permitan limitar los costes a los necesarios.
El departamento de compras influye directamente en los resultados a través de
tres magnitudes y es de gran importancia y debe ser tratado como tal.
Inversión en existencias: No solo se trata del coste financiero de inmovilización de
recursos, sino también por los costes de mantenimiento y control de stocks,
energía, etc.
Coste de la materia prima: El departamento de alimentos y bebidas (ayb) consume
aproximadamente el 70% de los consumos departamentales.
Financiación de proveedores: una mejor negociación en el periodo de pago con
los proveedores permitirá una financiación circulante.
Control: como mínimo, una vez al mes es necesario llevar control de almacén, que
pueda realizarse de manera efectiva mediante diferentes inventarios.
Las compras: son importante definir correctamente la política de compra y llevar
un estricto control sobre la mercancía comprada, almacén y consumida.

Energía: La utilización de agua y energía varían mucho en un hotel, supone en

algunos casos hasta un 5% de las ventas del establecimiento, por eso llevar un
determinado control e implementar medidas de ahorro causa un impacto directo
en los resultados en un hotel. En un hotel medio, el consumo de energía de
gas/gasóleo de las calderas es doble, por lo tanto es importante implementar
medidas de ahorro inmediatas para reducir el coste. Una implementación de
reducción de coste es la sustitución de calderas por otra condensación o de baja
temperatura. El ahorro de consumo puede ser de 12% y el de coste de un 6%.
Otro recurso en el que se debe actuar es en el agua, porque su consumo se
realiza poco controlado. Aproximadamente el 90% del consumo se sitúa en las
habitaciones en el hotel y, de este consumo, el 50% se utiliza en descarga de en
cisternas.
Costes de lavandería: se trata de un coste destacado especialmente en hoteles
de 4 y 5 estrellas. Estos costes afectan a los departamentos operativos del hotel:
alojamiento y restauración. Por lo general, externalizar los servicios de lavandería
suele ser una de las primeras medidas de ahorro de costes, excepto cuando los
hoteles son de tamaños elevados: 300-400 habitaciones, de ocupación no
demasiado estacional, y con personal flexible.
Gastos de propiedad: suelen ser cargas fijas (licencias, tasas, etc.) que no son
susceptibles de negociación. En el caso de los seguros es diferente, como en todo
servicio suministrado por un tercero, al mejor precio, es poniendo en competencia
a los diferentes proveedores, especialmente en temas de seguro, donde suele
haber diferentes sustancias. La obtención de resultados positivos no puede pasar
por otro cauce que no sea la gestión óptima de los gastos.
Durante la construcción de un nuevo proyecto, deben contemplarse iniciativas
que, una vez abierto el hotel, aseguran la optimización del gasto, como son:
cerramientos de ventanas, contadores de agua, instalación el sistemas de
reciclado de aguas grises y diseño interior del hotel.
 GESTION HOTELERA: 1442495

ASEGURAR MARGENES DE COSTOS

MAYOLIS MERCADO RIVERO.

JHEIRIS DIAZ MARTINEZ.

KARIANA CAMPILLO DE HORTA.

DANIELA RODRIGUEZ PACHECO.

EILEEN MORALES CARABALLO.

CARTAGENA BOLIVAR.