PRÁCTICA 3

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL DEL VINAGRE

1. Introducción
El vinagre natural es un producto del vino. El componente principal es el ácido acético cuya
concentración generalmente se encuentra alrededor del 5% (p/v); este ácido es producto de
la oxidación bacteriana natural del etanol del vino. Actualmente en el mercado local se
produce un producto llamado vinagre que es producido por oxidación bacteriana de alcohol
de caña. El objetivo del uso del vinagre es acidificar alimentos

2. Propósito de la práctica

Al final de la sesión el alumno:

Determina la concentración de acidez total de una muestra de vinagre comercial titulando

con solución de NaOH y aplicando las leyes de la estequiometria.

3. Hipótesis
La acidez del vinagre puede determinarse aplicando las leyes de la estequiometria dado que
es un ácido Bronsted y Lowry y reaccionará con una base Bronsted y Lowry por la técnica
de la titulación en medio acuoso.

4. Marco teórico/revisión de literatura

4.1. Vinagre.- Es un producto natural proveniente de la oxidación bacteriana del alcohol

del vino. Actualmente se produce industrialmente a partir de la oxidación bacteriana de
alcohol de caña de azúcar hasta obtener una concentración del 5% (p/v).

CH3CH2OH oxidación→bacteriana CH3CHO oxidación→bacteriana CH3COOH

Etanol (alcohol etílico) etanal ácido acetico

El ácido acético es un ácido Bronsted y Lowry (cede el protón del carboxilo) por
consiguiente reaccionará con una base Bronsted y Lowry como es el hidróxido de sodio.

4.2 Leyes gravimétricas o ponderales.- Establecen relacionan entre las masas de los
elementos que se combinan (reactivos) para formar otros compuestos (productos) a
través de una reacción química. Todas las leyes estequiometrias se cumplen a cualquier
presión y temperatura de reacción de las sustancias.

4.3 Hidróxido de Sodio. - Es una de las bases mas utilizadas en laboratorio. El hidróxido
de sodio en forma pura tiende a absorber agua del aire y sus disoluciones reaccionan
con dióxido de carbono. Por esta razón una disolución de hidróxido de sodio debe ser
estandarizada antes de utilizarse en el trabajo analítico preciso. Las disoluciones de
hidróxido de sodio se pueden estandarizar al valorarlas con una disolución ácida de
concentración conocida. El acido que se elige con mayor frecuencia es un acido
 monoprotico llamado hidrogenoftalato(ftalato) de potasio (FAP), cuya formula
molecular es KHC8H4O4. El FAP es un solido blanco, soluble, que se consigue
comercialmente en forma muy pura.

5. Requerimientos

5.1. Materiales/reactivos/equipos.

 Bureta de 25 mL y soporte universal

 Gotero
 Matraz erlenmeyer de 250 Ml
 Piceta Probeta de 100 mL
 Soporte universal
 Vaso de precipitado de 50 mL

 Reactivos
 Ftalato ácido de potasio o Hidrógeno ftalato de potasio
 Agua destilada
 Disolución de hidróxido de sodio aproximadamente 0,1 M
 Fenolftaleína en dilución
 Muestra de vinagre comercial (etiqueta dice 5 %)

6. Metodología y procedimiento experimental.

La metodología es por titulación ácido-base Bronsted y Lowry

Antes de iniciar el ensayo de terminación de acidez del vinagre

1.1 Actividad 1. Estandarizar (para conocer la concentración correcta con cuatro

decimales) la disolución de NaOH preparado previamente como
aproximadamente 0,1……. M haciéndolo reaccionar con patrón primario de
ftalato ácido de potasio. El objetivo es evitar una fuente de error en el resultado
del vinagre.

1 HKC8H4O4 + 1 NaOH  1 NaKC8H4O4 + 1 H2O

 Pesar exactamente, con cuatro decimales, entre 0.2 g a 0.4 g de ftalato ácido de
potasio, FAP, grado patrón primario y verter a un matraz de 250 mL.
  Agregar agua destilada al mismo matraz hasta la marca de 50 mL
aproximadamente y agitar hasta que toda la sal se disuelva.
 Agregar de 1 a 3 gotas de indicador fenolftaleína
 Enrazar la bureta con la disolución de NaOH preparado y que queremos
estandarizar.
 Titular agregando gota a gota el NaOH de la bureta al matraz Erlenmeyer y agitar
constantemente hasta observar el viraje o cambio de color de incoloro a rojo
grosella.
 Anotar el gasto de NaOH

Titulación del vinagre

1.2 Actividad 2. Determinación del % CH3COOH (p/v) en el vinagre comercial

 Preparar previamente una dilución de vinagre con agua destilada (para evitar
pérdida de acético por volatilización). Tomar con una pipeta graduada 10 mL de
vinagre y diluir con agua destilada hasta 100 mL en un matraz volumétrico o fiola.

 Tomar, con una pipeta graduada o volumétrica, 10 mL de la dilución de vinagre

preparada y verter a un matraz Erlenmeyer de 100 o 150 o 250 mL.
 Agregar 1 a 3 gotas de fenolftaleína

 Enrazar la bureta con la disolución de NaOH ya estandarizada.

 Titular la solución de vinagre diluido agregando gota a gota el NaOH de la bureta

al matraz Erlenmeyer y agitar constantemente hasta observar el viraje o cambio de
color incoloro a rojo.

Anotar el gasto de NaOH y su concentración molar en la tabla 2 y realizar los cálculos

correspondientes.

6.3. Actividad 3. Juzgar o certificar el cumplimiento del requisito de concentración de

vinagre en la muestra. Llenar la tabla .

7. Resultados
Para obtener los resultados se deben tabular los datos de las actividades indicadas en el
numeral 6 en cada una de las tablas correspondientes:

TABLA 1: Estandarización previa de la disolución de NaOH (valorante)

A Masa molar del patrón primario ftalato ácido de potasio: C8H5KO4 204,22 g/mol

B
Peso de patrón primario ftalato ácido de potasio tomado, gramos, g
C
Número de moles de ftalato ácido de potasio que corresponde: (B/A)

D Factor estequiometrico de conversión de HKC8H4O4 a NaOH:

a HKC8H4O4 + b NaOH  c NaC8H4KO4 + d H2O
 Observar reacción e indicar en que relación están a y b
Ejemplo: si están (1:1) o (1:2) o (2:1) o (2:2) etc

E Volumen de NaOH gastado (pasar de ml a litros, dividir entre 1000)

F Según D

b moles NaOH = a moles KHP

M NaOH x Vgast.NaOH = # moles KHP
C
M NaOH =
E

G Molaridad estandarizada del NaOH (resultado F con cuatro

decimales) mol/L

TABLA 2: Determinación de ácido acético en el vinagre

H Volumen de vinagre original tomado, mL

I Volumen final de la dilución, mL

J Volumen de alícuota de dilución tomada para titular, mL

K Volumen de vinagre original que hay en la alícuota tomada, mL

- Se tomó 10 ml vinagre original y se diluyo hasta 100 ml de
solución, de esta solución diluida tome 10 ml (alícuota)
10 ml vinagre original ………………….100 ml solucion
Vvinagre original en alícuota…………….. 10 ml solucion
L Volumen de gasto de NaOH durante la titulación en mL (pasar este
dato a litros)

M Molaridad inicialmente estandarizada del NaOH (cuatro decimales)

N moles de NaOH que corresponde, L x M

M NaOH x Vgast.NaOH = moles NaOH

Balancear ecuación y obtener:

Ñ Moles de CH3COOH que corresponde por estequiometria:
a CH3COOH + b NaOH  c CH3COONa + d H2O

O Masa molar del CH3COOH, dato,

60.0 g/mol

P Gramos de CH3COOH en la alícuota tomada que corresponde:

a moles CH3COOH = b moles NaOH

P/O = N
 Q Porcentaje de CH3COOH en el vinagre (p/v) encontrado por análisis
(P/K)x100

TABLA 3: Juzgar o certificar el cumplimiento del requisito de concentración

Q Porcentaje de CH3COOH en el vinagre (p/v) encontrado por análisis

(P/K)x100
R Porcentaje de vinagre declarado en la etiqueta del producto y es
requisito 5,0%

Rango de concentración aceptable si la incertidumbre o error aleatorio

que se tolera es ± 2% respecto al 5%. (Si 5 es el 100%, ¿2 cuánto
será?) ___% a ___
%
5% ± 2%

S Porcentaje de error del encontrado por análisis con respecto al

requisito:
(Q-R)x100/R; mantener el signo;
% practico−% teorico
X 100
%teorico

T ¿Cuál es su conclusión? ¿Cumple o no cumple la muestra en cuanto al

requisito de concentración de acidez del vinagre si se tolera un error
del 1%? mantener el signo; si es negativo se dice “error por defecto” y
si es positivo se dice “error por exceso”.

8. Discusión de resultados.

Realizar una discusión crítica comparativa entre los resultados obtenidos (datos prácticos)
y los obtenidos en fuentes bibliográficas (datos teóricos), también debe considerar las
observaciones en el laboratorio identificando infraestructura calidad de materiales, equipos
y cualquier deficiencia que restringe el desarrollo de los experimentos.

9. Conclusiones

Las conclusiones corresponden a la síntesis de todas las actividades desarrolladas en la

práctica de laboratorio con la finalidad de obtener los datos para realizar la evaluación final:
¿qué obtuve?; ¿qué logré?; ¿cuáles son esos resultados?. Las conclusiones pueden o no
confirmar la hipótesis planteada en el marco teórico.

10. Bibliografía/referencias bibliográficas:

 Chang, R.; Goldsby, K. 2013. Química. Undécima edición. Mc GRAW–

HILL/INTERAMERICANA EDITORES, S.A. DE C.V. México, D.F.
 Manual de Buenas Prácticas de Laboratorio. 2007. Servicio de Prevención de Riesgos
Laborales. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Ministerio de Educación y
Ciencia. Sevilla, España.
http://www.icv.csic.es/prevencion/Documentos/manuales/bpl_csic.pdf
 Buenas Prácticas de Laboratorio.
http://aulavirtual.usal.es/aulavirtual/demos/microbiologia/unidades/documen/uni_02/44/
GLP.htm

CUESTIONARIO

1. Definir estandarización de una solución.

2. Que es titulación ?

3. Se gasto 14.3 ml de soda caustica para titular una solución de ftalato acido de
potasio, según los cálculos efectuados la soda estandarizada NaOH dio un valor
de molaridad 0.1084 M . Calcular cuantos gramos y moles de ftalato acido de
potasio había en la solucion? (PM FAP = 204.22 g/mol)

1 HKC8H4O4 + 1 NaOH  1 NaKC8H4O4 + 1 H2O

4. Se necesita estandarizar NaOH preparado por el técnico de laboratorio para

ser usado en titulaciones posteriores. Se pesa en una balanza analítica 0.1 g de
ftalato acido de potasio (FAP) y se diluye en un matraz con 100 de agua
destilada. En la titulación se observa el viraje de color de la solucion cuando se
ha gastado 5.2 ml de NaOH. Determinar la molaridad de la soda estandarizada
(cuatro cifras decimales)

5. El vinagre es una solución acuosa diluida de acido acético en agua. EL contenido legal
minimo es 5 % (p/v) . Se valoró una muestra de 5 ml de vinagre con 38.08 ml de NaOH
(aq) 0.100 M. Se sobrepasa esta muestra el limite mínimo ?. Cual es el % de error?

CH3COOH + NaOH  CH3COONa + H2O