Introducción al Mundo de los Vinos

Curso Básico

M. en C. Erika Polanco
Currículum Vitae
• Maestra en Ciencias Químicas (Química Ambiental) 2000

• Catadora, Microbióloga y Jefa de Cromatografía (Investigación&

Desarrollo) en Allied Domecq 2000-2004

• Instructor Certificado #213 Distintivo H (Manejo Higiénico de

Alimentos) clientes principales: Bisquets Obregón unidades
Camarones, San Cosme, Misterios, Ecatepec, La Viga, Zaragoza,
La Virgen, etc. 2004-2010

• Cursos de catado de vinos 2004-2010

• Colaborador externo de CENEVAL para la realización del examen

de Ingeniería Química a nivel nacional 2010
 Agenda Primera Sesión
El vino
v Definición.
v Historia.
v Métodos de elaboración
v Principales regiones en el mundo

Estilos de vino
v Blancos.
v Rosados.
v Tintos.
v Espumosos.

Catado
v Técnica de Catado
v Catado de Vinos Blancos (Chardonnay Ironstone/ California, Chateu
Domecq/ Ensenada BC).
v Catado de Vinos Rosados (Quinta Do Portal Rose/ Duoro Portugal,
Rose Grenache Domecq/ Ensenada BC).
 Agenda Segunda Sesión
Denominación de origen

Técnica para servir el vino

Comprar y almacenar el vino

Maridaje

Catado
vCatado de Vinos Tintos (Chateau Domecq Tinto / Ensenada BC;
MonnaLissa Sangiovesse / Toscana, Italia; Chateau Haute Nauve Gran
Cru / St. Emilion).
 Definición.
v Término aplicado a una bebida alcohólica elaborada por
fermentación del jugo o mosto de frutas fresco o
concentrado (generalmente de uvas o bayas), por
acción de las levaduras.
v Graduación de 7 a 16% (vinos dulces y encabezados
excepciones)
Historia.
v Descubrimiento del vino un hecho casual
con uvas almacenadas al final del verano
hace más de 6000 – 7000 años

v El vino contiene más de mil sustancias, la

mayoría de estas, como las vitaminas y
minerales provienen de la uva y otras se
forman durante la vinificación como el etanol
o la glicerina
 Clasificación General.
Vinos
Espumosos Tranquilos
(con desprendimiento de CO2) (sin desprendimiento de CO2)

Color Grado alcohólico Grado de añejamiento

Generosos Jerez
Blancos
(se agrega OH de uva) (Blanco)

Oporto
Rosados
(Tinto)

Tintos
Procesos de Elaboración del
Vino.
v La elaboración del vino
comienza desde el tipo de
clima que rodea a los
viñedos.

v El cuidado en el balance
de agua y minerales tiene
un efecto directo en la
maduración, sabor y la
calidad de la uva.

v Cuando la uva está en el

punto máximo de
maduración (concentración
de azúcar en balance con
la acidez), entonces
comienza la vendimia.
v Recolección y Selección de las
mejores uvas.

v Estrujado. Depende de la uva y el

vino que se pretenda elaborar.

v Fermentación (10 – 21 días). Para

vinos blancos la fermentación se hace
solo en el mosto separado, el resto se
retira; para tintos se fermenta junto
hollejo y mosto para que los vinos
adquieran color.
v Trasiego. Al finalizar la
fermentación, se efectúa el
primer trasiego tomando el
vino claro depositado en el
fondo. Objetivo que el vino,
saturado de ácido carbónico
libere gas.

v Filtrado. Después de la
fermentación el vino resultante
es opaco, por lo tanto se
emplean diversos métodos
con el fin de clarificarlo (ej.
Estabilización en frío).

v Envejecimiento en Roble.
Algunos vinos se embotellan
después del filtrado y otros
tanto blancos como tintos se
envejecen en barrica para
tener mayor textura y sabores
más complejos.
v Crianza en barricas. Método
para controlar la oxidación, la
cual hace madurar el vino.
Este proceso unifica los
diferentes componentes que
crean mayor armonía.

v Durante la crianza del vino,

una parte se conserva en los
tanques de acero inoxidable
mientras otra pasa a barricas.
Sólo en el momento de
embotellarlo es que se vuelve
a unir todo para homogeneizar
la mezcla final.

v Finalmente el vino es
embotellado.
 Métodos de elaboración
Vino Rosado y Espumoso

Vino Rosado
v Producir un vino rosado es un proceso a mitad de camino entre el vino blanco y el tinto.

v En muy pocos casos, la ley permite producir vino rosado simplemente mezclando vino blanco y
tinto (por ejemplo, en la champaña rosa)

v El color de la mayoría de los vinos rosados no espumosos provienen directamente de los hojellos
de uvas tintas.

v Después de la fermentación el rosado sigue en gran parte el mismo tratamiento que los vinos
blancos.

Vino espumoso
v Se añade levadura y azúcar al vino finalizado, la fermentación empieza de nuevo, y el bióxido de
carbono aportado no puede escapar, quedando atrapado en forma de burbujas en el líquido.

v La calidad y el estilo del vino de base son fundamentales para un vino espumoso.
Principales Regiones en el
mundo.
 Alemania.
v País con algunos de los blancos más
interesantes (secos y dulces)

v Excelente relación calidad/precio

v Las zonas vinícolas más importantes se

extienden a orillas del río Rin y sus afluentes como
el Mosela (prestigio de vinos finos y delicados) ,
Neckar y Main

v A diferencia de Francia, clasifica sus vinos

según el contenido de azúcar del mosto

v Se clasifican en 4 categorías: Tafelweine (vino

de mesa), Landweine (vino corriente del país),
Qualitätsweine (vino de calidad de una región
específica) y Prädikatsweine (v. de calidad con
regulación y tipo de cosecha)
 Francia.
v Líder indiscutible de los vinos de
calidad. Modelo del mundo

v Alsacia: grandes blancos

monovarietales

v Burdeos: tintos más caros

(profundo sabor, color y taninos)
y algunos más baratos (ligeros y
acuosos)

v Borgoña: tintos ligeros (pinot

noir), buenos chardonnays,
beaujolais (muy afrutados)

v Champagne: Característica a
pétalos marchitos y miel cuando
son más viejos. Toque acidulce,
cuerpo muy ligero, y casi
siempre burbuja muy integrada
 Italia.
v Alterna con Francia el
liderazgo

v Variedad de estilos y
patrimonio vinícola

v Piamonte: Vinos con uva

nebbiolo, sabor a arándanos
con un toque de uvas
machacadas y taninos

v Cierto parecido a los de la

Rioja Alta aunque con más
taninos
 España.
v Las principales regiones vinícolas
se encuentran en Cataluña,
Navarra, La Rioja y Valdepeñas

v Denominaciones de origen (DO)

Jerez, Málaga, Ribera del Duero,
Rioja, Tarragona, Valdepeñas, La
Mancha, etc.

v Cuenta con la mayor superficie de

viñas del mundo

v Alrededor de 600 variedades de

uva

v La Rioja Alta, al oeste, vinos

finos y elegantes; Rioja Alavesa,
país Vasco, vinos afrutados; Rioja
Baja, hasta Navarra, uvas muy
tintas con alto contenido de
alcohol
 México.
v 1521 Llega la vid a México

v Variedad de uva cultivada por

misioneros: criolla o misión

v 1524 H. Cortés ordena plantación

de vid (1000 pies de vid/100
aborígenes)

v 1595 prohíben siembra de nuevos

viñedos por temor a competencia
con España. Vino muy bueno
similar al jeréz.

v Finales del siglo XIX introducción

de variedades francesas

v 1948 creación de la Asociación

Nacional de Vitivinicultores

v 90´s dos botellas per capita anual

 Estilos de Vinos y Tipos de Uvas
Vinos Blancos Uvas Típicas

Espumosos. chardonnay, pinot noir, pinot Chardonnay

Ideal como aperitivo. meunier, chenin blanc, mauzac
blanc, xarello, macabeo, riesling,
moscatel

Blancos ligeros, ácidos. albariño, melón, chenin Sauvignon

Acompañantes clásicos de sauvignon,riesling, silvaner
pescados y mariscos, espárragos.

Voluptuosos y muy aromáticos. Uvas típicas: gewürztraminer, Riesling

Para quesos de sabor intenso. moscatel, viognier

Con cuerpo criados en madera. chardonnay, sauvignon blanc, Pinot Noir Blanc
Aves, nueces, natas y mantequillas sémillon, pinot blanc, pinot gris,
grenache blanc
 Estilos de Vinos
VINOS TINTOS y ROSADOS Uvas típicas

Jóvenes, ligeros y afrutados. Dolcetto Gamay, dolcetto, corvina,

Aconsejable con alcachofas, lemberger, trollinger
jitomates, gambas.

Elegantes, especiados y Pinot Noir Pinot noir, sangiovese,

sedosos. garnacha, pinotage.
Acompaña a setas, toleran
comida asiática, jengibre y
postres.

Maduros y aterciopelados. Merlot Merlot, zinfandel, blauer

Carne a las brasas, vinagre zweigelt
balsámico, especias como
romero, clavo, laurel.
Zinfandel ideal para un plato
especiado.

Ricos en taninos y extractos. Cabernet Cabernet sauvignon, syrah,

Para acompañar platillos con tannat, mourvèdre,
ajo, chalotes, pimientos, tempranillo y nebbiolo.
buey, pasta.
Vinos Añejos.

v Blancos y Tintos,
maduración en barrica y botella
(se usa decantador, espagueti
a la trufa, asados, gran
bouquet)

Vinos Dulces.

v Se aconsejan para la
comida dulce, postres
refinados, servirse un poco
fríos)
La Cata.
v Es la degustación del vino donde se descifra, a través de los
órganos sensitivos, cada uno de los componentes del vino.
Es “entender un vino”

v Cuatro pasos:
-Observar el color.
-Oler.
-Saborear con la lengua.
-Degustar en la cavidad faríngea
 La influencia de la copa en la cata.

ELEMENTOS CLAVE

• Tamaño
Influye en la intensidad y la calidad de los aromas.
Los vinos tintos, por su mayor contenido alcohólico, exigen copas grandes, mientras que para
los blancos son más adecuadas las de tamaño mediano y pequeño que permiten realzar las
notas frutales.

• Forma
El diseño se basa en el estudio de las variedades de uva (intensidad aromática, taninos,
alcohol, acidez, etc.).
Una copa inapropiada es capaz de dar mayor relieve a los elementos menos positivos del
vinos.

• Diámetro del borde

Determina la postura de la cabeza a la hora de ingerir el vino.
Las copas de boca muy ancha obligan a inclinar la cabeza hacia adelante para tomar el
sorbo, mientras que en las estrechas el movimiento será hacia atrás. La postura de ingestión
conducirá el líquido hacia una u otra zona de la lengua, donde se registran los principales
sabores (dulce, ácido, salado y amargo). El “diseñador” de la copa decide las sensaciones
gustativas que le interesa potenciar para cada tipo de vino.

• Grosor del cristal

El cristal fino es el más adecuado para la cata. Además de permitir una visión más clara y
nítida del color del vino, hace posible una comunicación mucho más estrecha entre el paladar
y la sensación táctil es mucho más agradable.
 Tipos de Copas.
• Copa de champagne modelo Pompadour (nº 1)
Para celebraciones

• Copa tipo flauta (nº 2)

Escaso balón para la olfación.

• Copa de vino Afnor (nº 3)

Válida para catas aunque peca de escaso volumen,

• Copa de vino (nº 4)

Es la copa habitual en los restaurantes .

• Copa de vino oenologue (nº 5)

Es la copa ideal tanto para catas como para beber
en la mesa. El mayor volumen y peso que la Afnor
permite movimientos menos bruscos para olfatear.

• Copa de vino (nº 6)

Copa ideal para impresionables. Excesivo volumen.
Su ventaja es la calidad del vidrio que suele ser
bueno en este modelo.

• Copa de champagne (nº 7)

Es la más recomendable para el champagne. Es
fácil visualizar el rosario de burbujas y además se
puede olfatear gracias a su ligero balón.

• Copa de vino (nº 8)

Excesivo balón. No da el color real, lo clarea.
 Vista.
v Observe el vino desde arriba (copa
llena con tan solo un tercio de su
capacidad), comprobar nivel de
limpidez, brillo, si tiene burbujas
diminutas, profundidad de color
(facilidad para ver el pie de la copa).

v Proporciona pistas de edad (blancos

oscurecen con la edad; tintos se
aclaran por la pérdida de color en el
sedimento), origen (mientras más frío
el clima en el que se cultivan las uvas,
más claro y ácido será el vino),
variedad de uva (Barbera, carbernet
sauvignon vinos más obscuros)

v Viscosidad (lágrimas lentas indica

mucho alcohol y/o dulzor, el que cae
rápidamente puede ser un vino viejo,
muy ligero y seco)
 Olfato.
v Aspire los aromas introduciendo la
nariz dentro de la copa y aspirando
profundamente, repita si es necesario
pero sin cansar a la nariz

v Identifique los aromas y su intensidad

-Fruta fresca: frambuesas, lichis

-Fruta seca: ciruelas pasas
-Florales: rosas
-Vegetales: pimiento verde, pasto
-Minerales: piedras mojadas
-Animales: cuero
-Mantecosos: mantequilla
-Especias: pimienta negra, blanca
-Frutos secos: nueces, almendras
-Roble: vainilla, tostada
-Miel: dulce o seco
Olfato.
 Gusto.
v Tome un sorbo generoso sin que
le impida tragarlo

v Mover el vino por la boca,

sobretodo alrededor de la lengua

v Aspire un poco de aire para llevar

los aromas hasta el fondo de la
garganta

v Las papilas son sensibles a 5

sabores no volátiles básicos:
dulce (en la punta de la lengua),
amargo (en los lados al fondo),
ácido (en los lados), salado (en
medio), astringente (agarra la
lengua)
Recuerdos en el aroma y sabor de los vinos
Blancos.

Blancos jóvenes

• Frutas: manzana verde, limón, plátano y

pomelo.
• Hierbas: hinojo, menta, hierbas de monte, heno.
• Flores: jazmín, pétalos.

Blancos maduros en roble

• Tostados: galleta, cacao

• Frutos maduros y secos: almendra amarga,
almendra tostada, manzana golden, avellana.
Especias: vainilla.

Blancos muy viejos

• (Fase de declive): madera vieja, desván, miel

rancia, almendra tostada, pastelería, nuez.
Recuerdos en el aroma y sabor de los vinos
Tintos.
Tintos jóvenes

• Ciruelas negras, zarzamora,

grosellas, cerezas, uvas negras
machacadas, confitura de ciruelas y
moras

Tintos maduros en roble

• Los mismos rasgos de los tintos

jóvenes menos acentuados y además
vainilla, cacao, pan tostado, madera
de cedro.

Tintos viejos

• Cuero, desván, vainilla, sabor suave,

menos cuerpo.

Rosados jóvenes
• Frambuesas, fresas, caramelos de
violetinas.
 Defectos del vino.
v Vino con olor a corcho. Responsable tricloroanisol, olor a moho y
humedad.

v Acidez volátil y oxidación. Responsable bacterias acéticas, olor a

vinagre, quitaesmaltes, a jerez o pasado si esta oxidado.

v Defectos por azufre. Responsable dióxido de azufre (principal

conservador y desinfectante utilizado en la vinicultura) aroma gomoso a
huevo podrido, col hervida.
Fichas Técnicas.
Chardonnay Ironstone/ California
80 puntos

California representa casi el 90% de toda la producción de EUA.

Cuarto mayor productor de vino en el mundo

Degustación.
Características sensoriales:
Amarillo paja con ligeros tonos verdosos, Aromas tropicales, piña y
manzana. Balance entre acidez y uva.

Maridaje:
Excelente maridaje para pescados, pollos en salsas ligeras, ternera
suavemente condimentada, pastas con aceite de oliva o cremas con
ensaladas. De entrada con sopa de cebolla y pescado.

Temperatura de servicio:
Servir 8 - 10°C

Potencial de guarda:
De preferencia tomarlo los primero años. Renombrado por su versatilidad
para combinar.
Chateau Domecq Blanco/ BC
86 puntos

Ensenada Baja California

Uvas Chardonnay y Viogner.

Degustación.
Características sensoriales:
Color: Amarillo paja con destellos dorados. Aroma: Notas de especias.
Sabor: Equilibrado de lenta evolución para un final largo y suave. Crianza:
Fermentado en barricas de roble francés y 6 meses de añejamiento en
las mismas barricas.

Maridaje:
Ideal para acompañar crustáceos como camarones y langosta, salsas de
mantequilla como espagueti al burro y nueces como chiles en nogada.

Temperatura de servicio: 12°C

Potencial de guarda:
De preferencia tomarlo los primero años, pero con la guarda de un par de
años podemos encontrar agradables sorpresas.
Rose Grenache/ BC
86 puntos

Variedad: Grenache

Degustación.
Características sensoriales:
Color: Llamativo rosado, con tonos azules y rojos, muy brillante.
Aroma: Dulce e intenso con evidentes notas a frutos silvestres, fresa,
cereza y guinda. Sabor: Delicado con dulce entrada, gran
persistencia y equilibrada acidez.

Maridaje:
Ideal para disfrutarse con pastas, arroces y quesos fuertes.

Temperatura de servicio: De 8 - 12°C

Potencial de guarda: De preferencia tomarlo los primero años.

Quinta Do Portal/ Douro Portugal.
86 puntos

ZONA DE PRODUCCIÓN
Valle de Douro, Portugal

VARIEDAD DE UVA
60% Tinta Roriz, 25% Touriga Nacional, 15% Touriga Franca

Degustación.
Características sensoriales:
VISTA: Atractivo rosa intenso, muy atractivo.
NARIZ: Aromas frutos rojos arándano, frambuesa y pimentón.
BOCA: Estilo seco y refrescante, se perciben frutos rojos
pleno, grata persistencia.

Maridaje: Ideal como aperitivo, con ensaladas, compañero de pastas, cocina de

mar, aves con salsas suaves, paellas y souffle, así como carnes ligeras.

Temperatura de servicio:
Servir 8-10 °C
Potencial de guarda:
Tomarlo en los primero años.
Fin de la Primera Sesión.
 Denominación de Origen.
v Francia Apellations d´origine controlée (AOC)

Champagne, Grands crus se pagan las uvas al 100% del precio de referencia acordado. Cuvées prestiges
elaboradas solo con uvas grand cru (RD de Bollinger, la Cuvée Grand Siécle de Laurent-Perrier, Dom Perignon
de Moët & Chandon) muy caras y prestigiosas; 38 municipios Premiers crus se pagan al 90-99% del precio de
referencia (Moët & Chandon, Mumm, Perrier-Jouët, Pommery & Greno, Taittinger. Millésimé: añadas muy buenas.
Extra Brut: menos de 2g/L de azúcar, Brut 15, Sec 17-35, Demi-sec 33-50, Doux mayor a 50.

Alsacia, Grands crus y crémant de Alsace (vino espumoso)

Jura, vinos de paja
Borgoña, AOC abarcan cepas, técnicas de vinificación, contenido de alcohol, estilo
Chablis, Chardonnay del frío.
Cote de Nuits, Cote de Beaune, Saint-Emilion (Merlot)
Pomerol, tintos de Burdeos Pétrus, Trotanoy, Clinet, Gazin, La Coseillante, etc.

v Italia Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOGC)

Barolo, Barberesco, Brunello, Chiati o Nobile di Montalcino.

Vinos de mesa (vini da tavola), vinos de apelación (IGT), DOC y DOCG)

v Alemania (por contenido de azúcar)

v España (DOC, DOCa, VCPRD)

Jeréz, Málaga, Montilla-moriles, Tarragona, La Rioja, etc. Reserva: Maduración tintos de 36 meses, 12 de ellos en
barrica. Blancos 24 meses, 6 en barrica. Cava: Espumoso
 Como servir el vino.
v Temperaturas recomendadas para
consumir los vinos:

Espumantes: 6-9º
Blancos, rosados: 9-11º
Tintos jóvenes: 10-12º
Grandes blancos: 10-12º
Grandes tintos: 16-20º
El vino tinto con el tiempo se va clareando,
el blanco oscureciendo y el rosado
estropeando.
Un vino viejo (más de cinco años en botella) v El DESCORCHE
revela mejor sus aromas si lo descorchamos
de una a dos horas antes de consumirlo. 1.Colocar la botella sobre una mesa y retira
el extremo superior de la cápsula que
recubre el corcho.

2.Introducir la punta del tirabuzón en el

centro del corcho y comenzar a girar el
sacacorchos (es el sacacorchos el que debe
girar y no la botella).
3.Retirar lentamente el corcho y cuando a
éste le falte muy poco para salir hacer unos
movimientos circulares para permitir la
entrada de aire y que el corcho salga
haciendo el menor ruido posible.
 Técnica para servir el vino.
v CESTILLO PARA SERVIR EL VINO
No utilizar en vinos más jóvenes de 10
años.

v JARRA DECANTADOR
La botella de vino viejo debe verterse
en el decantador con cuidado para
evitar que caigan los posos del fondo
(polvo del color y cristales de
bitartratos).
También sirve para hacer desaparecer
ciertos malos olores (cerrado,
reducción) producidos por la
prolongada estancia del vino en la
botella.
Sirve para decantar vinos jóvenes
precozmente embotellados y
guardados en este envase más de dos
años.
 La elección correcta del vino.
v La etiqueta Algunos de los mejores vinos
Es el carné de identidad del vino en la que
se detallan las características personales Ô porto: Taylor, Graham, Fonseca, y
y los aspectos de índole legal que la Quinta do Noval
afectan.

v El año de la cosecha Burdeos: Médoc o premier crus classés

Indica el año en que se efectuó la
vendimia. La razón fundamental de su
presencia es asegurar que ese vino es
diferente a otros en función de las
circunstancias climatológicas que sufrió el
viñedo.
(como Lafitte y L'atour, algunos château
como Palmer y Lynch-Bages, Saint Emilion,
Pomerol, Pétrus
Borgoña: Domaine de la Romanée, Conti,
Lafon, Leroy, Rousseau

v Lo que no se debe hacer Ródano: La Chapelle de J'aboule y cote

• En la compra de vinos: adquirir tintos de rôties de Guilgal
crianza de ganga más antiguos de 10
años, ya que están en declive. Italia: Sassicaia, Ornellaia, Gaja y Coterno
• En el servicio del vino: descapsular por
el borde de la botella y descorchar el cava España: Vega Sicilia
con taponazo y en posición vertical.
California: Opus one, Dominus, Ridge
• En la conservación del vino: guardar las
botellas en la cocina o en una despensa
con olores de salazones. Australia: Penfolds Grange, Hill of Grace de
Henschke
• En el restaurante: Pedir un vino viejo de
ganga excepto que se compruebe que
dispone de una bodega ejemplar.
 Almacenaje.
v Temperatura ideal 7° - 15 °C. Máximo 20°C.
v Poca luz. Humedad de media a alta
v La inmensa mayoría de vinos actuales son
para consumir en el primer o segundo año
posteriores a la vendimia
v Vinos baratos para consumir de inmediato

vVinos Blancos para guardar: Borgoña blanco,

Chardonnay, Chenin Blanc de Loira, Graves y Pessac-
léognan, Grüner veltliner austriaco, Riesling,
Saulternes y Barsac, Semillón de Hunter Valley

vVinos Tintos para guardar: Barolo y Barberesco,

Brunello di Motalcino y bolgheri, Burdeos tinto,
Cavernet Sauvignon californiano, oporto vintage,
Ribera del Duero y Piorato, Rioja gran reserva,
Ródano, Tintos australianos, Zinfandel
 Resumen Estilos de Vinos.
Blancos

v Vino Blanco fresco, seco y ligero de cuerpo: muscadet sur lie, vins de pays des
Côtes de Gascogne, chablis barato, soave, pinot grigio barato, trocken, vinho verde,
semillón del Hunter
v Vino blanco aromático, floral de seco a semidulce: riesling, muscat de Alsacia,
viogners del Languedoc, pinot grigio del Alto Adagio, riesling del mosela, torrontés
(argentina).
v Vino blanco fuerte de cuerpo medio cítricos secos: sancerre, pouilly fumé,
sauvignons de burdeos, riesling australiano y alemán, albariño y rueda (españa),
fernao pires (portugal).
v Vino blanco con cuerpo, roble, secos: notas de miel borgoñas incluyendo el chablis,
chardonnays de navarra y somontano, rioja blanco, viognier (california), semillón
marsanne y verdelho (australia), chenin blanc (sudáfrica)
 Resumen Estilos de Vinos.
Rosados

v Vin de pays, burdeos (claretes), cassis, navarra, cabernet sauvignon (hungría),

rosado australiano.

Espumosos
v Sabores a galleta, crema, bollos, frescos. Champagne, crêmant de Limoux, de
Borgoña y de Alsacia, de australia y nueva zelanda los que mencionan chardonnay,
pinot noir, blanc de blancs, shiraz, california de añada y blanc de blancs, cava de
españa sabor a manzana y tierra, prosecco, lambrusco de italia.
 Resumen Estilos de Vinos.
Tintos

v Vino Tinto fresco, afrutado, bajo en tanino: beaujolais, sancerre, gamay, vins de
pays, pinot noir de Alsacia y el Jura, bardolino, valpolicella, dolcetto, barbera,
limberger (alemania), nuevo mundo mezclas tintas baratas.
v Vino Tinto de cuerpo medio a pleno: burdeos, borgoña, chianti, barbera d’ asti,
montepulciano, rioja, valdepeñas navarros, somontano (españa), nueva zelanda,
chile cabernets y merlots.
v Vino Tinto pleno, potente, especiado: grandes tintos especiados, con roble desde
tánicos hasta aterciopelados. Vinos del ródano, chateauneuf-du-Pape, Languedoc-
Rosellón, de italia primitivo, barolo,barberesco, brunello di montalcino, de españa
ribera del duero, toro, priorato, jumilla, garnacha, nuevo mundo shiraz, grenache
australianas, cabernet sauvignon chileno, malbec argentina, pinotage sudafricana,
zinfandel, syrah y merlot de california.

Dulces
v Francia, sauternes, barsac, vinos de Loira como coteaux du layon, muscat de
Beaumes; Alemania, Trockenbeerenauslese; hungría tokaji; italia, recioto di soave;
australia, nueva zelanda y california, semillons y riesling botritizados
 Maridaje.
Para armonizar vinos y comida, no existe ninguna
verdad absoluta sino una multitud de
combinaciones de posibles de aromas y sabores….
 Maridaje Vinos Tintos.

Medoc, Haut-Medoc
Costillas de cerdo con puré de pallares

Margaux (Burdeos)
Confit o magret de pato, Foie gras, platos
refinados en general, cordero.

Chateauneuf-Du-Pape (Ródano)
Riñones de cordero en salsa de champiñones
.
 Maridaje Vinos Blancos.
Vinos Blancos semi-seco
Ostras, pescado y mariscos sin salsa, queso de cabra
Sancerre
Ostras frescas. Patés de pato o conejo, todos los pescados de mar o río,
salsas aromatizadas, queso de cabra seco.
Chablis
Trucha a la parrilla. Mariscos, caracoles de mar y tierra, platos exóticos,
todos los pescados, quesos.

Pouilly-Fuisse
Ensaladas mixtas, pescados blancos, carnes blancas, ensaladas ligeras,
quesos frescos.

Sauternes
En aperitivo, con foie gras, cocina exótica agridulce, platos con azafrán,
curry, vainilla, canela, quesos (Roquefort), todos los postres.
 Consejos Útiles.
Vinos Tintos
v Vino joven y tánico: abrir varias horas antes.
v Vino maduro: abrir unos momentos antes.
v Vino antiguo: servir directamente.
v Cuidar la temperatura (18°C) especialmente en verano.
v Servir primero el vino más ligero, terminar con el mejor.
v Luego de abierta la botella, se recomienda terminar con
un vino ligero el mismo día.
v Un vino de más cuerpo puede durar hasta 3 días.

vVinos Blancos
vVino seco y ligero: 8-10°C.
vVino seco y amplio rosado: 10-12°C.
vUtilizar un balde de agua con hielo.
vServir muy helado el vino puede quitar parte del aroma.
Fichas Técnicas.
Monna Lisa Sangiovesse/ IGT Italia

Vinci, Florencia, Italia

VARIEDAD DE UVA: Sangiovese

CARACTERÍSTICAS: Color rojo púrpura claro, de buena profundidad, limpio y

brillante. NARIZ: Intensidad inicial especiada, con perfumes a cereza, flores y toques
violeta. BOCA: Se confirman los aromas a cerezas y flores con recuerdos a violeta,
taninos bien balanceados. Apto para beberse, es un vino que deberá degustarse
joven para disfrutar su frescura y vivacidad. Mantendrá sus cualidades durante 5
años, observando las condiciones adecuadas para su Guarda

MARIDAJE: Excelente compañero de entremeses (antipasto), con la cocina italiana

como platillos de pastas y carnes ligeras. Pruébelo con el tortellini de calabaza al
estilo Mantova. Vino joven, ligero, fácil de beber.

TEMPERATURA DE SERVICIO: Máximo 18 ºC

Chateau Domecq Tinto/ BC
Calificación: 85.0 puntos GEM

Excelente vino coupage elaborado con la selección de finas uvas. Es un vino

complejo y refinado para paladares sofisticados.

Ganador de medallas de Oro y Plata en los concursos más importantes de la

categoría de vinos: Concurso Internacional de Brasil , International Wine & Spirit
Competition y Concurso Internacional Tierra del Vino.

• CARACTERISTICAS
• Variedad: Cabernet Sauvignon, Merlot y Nebbiolo.
• Color: Violáceo profundo, con ribetes color granate,
• Aroma: Intenso, complejo y especiado con notas de frutos rojos.
• Sabor: Buen ataque, equilibrado para un final largo y aterciopelado.
• Crianza: 12 meses en barricas de roble francés.
• Maridaje: Ideal para acompañar cortes, sabores dulces y especiados como el mole
negro oaxaqueño.
• Temperatura ideal: 18°C
• Grado Alcohólico: 13.8% Alc. Vol
Reserva Magna Domecq Tinto/ BC
Calificación: 87.17 puntos GEM

Un vino coupage para conocedores, obtenido de la selección de las mejores uvas

finas. Máxima evolución de Casa Pedro Domecq que se traduce en cosecha limitada
y botellas numeradas. Vino artesanal con atributos excepcionales.

- Ganador de medallas de Oro y Plata en los concursos más importantes de la categoría

de vinos: Concurso Mundial de Bruselas, International Wine & Spirit Competition y
Concurso Internacional Tierra del Vino.
- Marca bandera de nuestro portafolio de vinos mexicanos.

• CARACTERISTICAS
• Variedad: Nebbiolo, Cabernet Sauvignon y Syrah.
• Color: Alegre, brillante de un rojo intenso con matices púrpuras.
• Aroma: Integrado a frutos negros, tostados y notas de chocolate amargo y vainilla.
• Sabor: Potente, equilibrado y complejo para un final largo y especiado.
• Crianza: Añejado en barricas nuevas de roble francés durante 18 meses.
• Maridaje Ideal para acompañar todo tipo de carnes rojas y quesos dulces y
cremosos como el manchego.
• Temperatura ideal: 17°C
• Grado Alcohólico: 13.8% Alc. Vol
Chateau Haute Nauve, St. Emilion

Francia, St. Emilion, Bordeaux, Francia

– VARIEDAD DE UVA: 80% Merlot, 10% Cabernet Franc, 10% Cabernet

Sauvignon. BARRICA: 6 Meses

Características:
Rojo bermellón brillante. NARIZ: Fino y redondo a la nariz, destacan
aromas de crianza que recuerdan a frutos rojos como las moras, cereza
negra y cassís. BOCA: Amplio, untuoso y muy aterciopelado, taninos
nobles y bien estructurados y con una gran persistencia.
Es un vino que evolucionará por los próximos 10 años a plenitud.

Maridaje: Acompaña magníficamente platos de caza mayor, asados,

quesos curados y en general, elaboración de carnes rojas, ya que es un
vino de gran estructura.

Temperatura de servicio: 18 ºC
Gracias ….