RAFAEL DEL CASTILLO & Cía. S.A.

Código ECC-31

Fecha de
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO Actualización
21-Abril-2016

HARINA PRECOCIDA DE MAÍZ FORTIFICADA CANDOR

RSIAK10M01394

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

HARINA PRECOCIDA DE MAÍZ FORTIFICADA CANDOR La

harina precocida de maíz es el producto obtenido a partir del
endospermo de granos de maíz (Zea Mays var.) clasificados para
consumo humano, que han sido sometidos a un proceso de
limpieza, des germinación, laminación, molienda, fortificación y
Aditivación.

USOS: HARINA PRECOCIDA DE MAÍZ FORTIFICADA CANDOR tiene diferentes

usos principalmente para la preparación de diferentes platos y es utilizado en
panificación combinado con otras harinas, el uso especialmente para
preparación de arepas, tamales, tortillas.

NORMAS Resolución 5109 de 2005: Rotulado y etiquetado de alimentos envasados y

APLICABLES: materias primas de alimentos para consumo humano.
Resolución 333 de 2011: Rotulado Nutricional de alimentos envasados para
consumo humano
NTC 3594: Norma técnica colombiana para la Harina de precocida de maíz

INGREDIENTES: Ingredientes: granos de maíz (Zea Mays var.) para consumo humano.
Aditivos: fortificado con Hierro (65.71 mg/kg), Niacina (58.86 mg/kg),
Vitamina B1 (6,57 mg/kg), Vitamina B2 (4.57 mg/kg), Ácido Fólico (1.71
mg/kg).

CARACTERÍSTICAS Color: Amarillo (Harina de maíz amarillo) o Blanco (Harina de maíz blanco)
ORGANOLÉPTICAS: Olor: Característico a Maíz
Sabor: Suave ligeramente dulce.

MICRONUTRIENTES: Micronutriente Fuente Cantidad Método

Niacina Niacina 55 mg /kg USP 33 – NF 28

Hierro Fumarato Ferroso 44 mg /kg AOAC 985.35

Vitamina B1 Tiamina 6 mg /kg USP 33 – NF 28

Vitamina B2 Riboflavina 4 mg /kg USP 33 – NF 28

Ácido Fólico Ácido Fólico 1,54 mg/kg USP 33 – NF 28

Rafael del Castillo & Cía. S.A. verifica cualitativamente la presencia de

micronutrientes en la harina de Maíz a través de una prueba de revelado del
hierro.

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PROPIEDADES Análisis Especificación Método

FISICOQUÍMICAS:
Humedad 10, 46 - 13 % NTC 3594
Proteína Mínimo 6,0 % NTC 3594
Cenizas 1,06 - 1,2 % NTC 3594
Grasa Máximo 2,3 % NTC 3594
Granulometría 0,42 – 1 % NTC 3594

CARACTERÍSTICAS Análisis Especificación Método

MICROBIOLÓGICAS:
Recuento de Mohos y Levaduras
2.000 Max. NTC 3594
UFC/g

Recuento de Escherichia coli UFC/g <10 NTC 3594

Detección de Salmonella en 25 g Ausente NTC 3594

Recuento de Bacillo Cereus UFC/g 100 Max NTC 3594

Recuento de Estafilococo Aureus

< 100 NTC 3594
UFC/g

CARACTERÍSTICAS
TOXICOLÓGICAS: Análisis Especificación (ug/kg) Método
Aflatoxinas Máximo 5,0 NTC 3594
Suma de
aflatoxinas B1, Máximo 10 NTC 3594
B2, G1, y G2
Ocratoxina Máximo 300 NTC 3594
Deoxinivalenol
1250,0 NTC 3594
(DON)
Zearalenona 300,0 NTC 3594
Fumonisinas
(suma de B1 y 2000,0 NTC 3594
B2)

Metales pesados Límite máximo mg/kg

Plomo expresado como Pb 0,15
Cadmio expresado como Cd 0,8

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VIDA ÚTIL: 4 Meses para presentación de 50 kilos y 6 meses para presentación de 500
g y 1000 g, a partir de su fecha de elaboración en condiciones no extremas
de almacenamiento. Consumir antes de la fecha de vencimiento registrada
en el empaque.

IDENTIFICACIÓN DE De acuerdo a la fecha de empaque se define el número del lote según la

LOTE Y FECHA DE siguiente estructura: MDDD, M: Máquina y DDD: Día del año. Ejemplo:
VENCIMIENTO: 5100, corresponde a una harina empacada en la máquina 5 día 9 de Abril.

La estructura del rotulado de la fecha de vencimiento es: MM-AAAA.

Ejemplo: 102016, corresponde al mes de Octubre de 2016

EMPAQUE Y Empaque Primario: Bolsas de polietileno de baja densidad.

PRESENTACIONES:
Empaque Secundario: Bolsa de polietileno de alta densidad

Presentación Pacas
Harina de Maíz Amarillo Candor 24 Unid X 500 g
Harina de Maíz Amarillo Candor 20 Unid X 1000 g
Harina de Maíz Blanco Candor 24 Unid X 500 g
Harina de Maíz Blanco Candor 20 Unid X 1000 g

Saco de polipropileno para presentaciones de 50 kg

ALMACENAMIENTO: Almacenar sobre estibas, separadas de las paredes para permitir la

circulación del aire y la fácil limpieza del área, el lugar debe estar libre de
humedad, olores fuertes, insectos y roedores. Hacer una adecuada rotación
del producto (Lo primero en llegar es lo primero en salir).

TRANSPORTE: Utilizar vehículos empleados exclusivamente para el transporte de alimentos,

realizarlo a temperatura ambiente y protegido de la humedad, evitando
cualquier contaminación y daño del producto.

MANIPULACIÓN: Evitar alterar el empaque, no pisar, tirar o dejar caer los bultos.

ETAPAS DEL Recepción y almacenamiento de materia prima

PROCESO DE Limpieza y acondicionamiento de materia prima
ELABORACIÓN: Des germinación
Laminación
Molienda
Fortificación
Empaque
Almacenamiento y distribución de producto terminado

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DATOS DEL Nombre RAFAEL DEL CASTILLO & Cía. S.A.

FABRICANTE: NIT 890400372-0
Dirección Carrera 43 # 6 – 89 Barranquilla
Teléfono (5) 3446621

Si usted desea mayor información o asesoría, puede llamar la línea

de atención al cliente 01 8000 518333, teléfono PBX: (5) 6625027
Ext: 125 – FAX: (5) 6625411 ó escribirnos al E-mail:
servicliente@3castillos.com

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